Zefyras pagal GOST

Įprastu, tikrai ne, kalbu apie penkis, Dixie, sankryžą, magnetą, na, tuos, kurie yra šalia namo, aš jau kankinau visus pardavėjus ... metro ir Auchan, tada rasiu, tiesa?!

Ačiū už receptą!)) Buvo skanu ir pasirodė pirmą kartą) nors masė buvo šiek tiek neryški, supratau, kad negėriau, perskaičiusi komentarus bandysiu ir su uogomis) štai jie yra, mano pirmieji vaikai

Nevartokite Agaro Kotani - silpniausio iš visų, kuriuos bandžiau. Pirkite gerą, profesionalią konditerijos parduotuvę - konditerijos prekybos centrą, „Delicious“ parduotuvę. Agaras iš „Pudov“ kompanijos yra puikus.

Nevartokite Agaro Kotani - silpniausio iš visų, kuriuos bandžiau. Pirkite gerą, profesionalią konditerijos parduotuvę- konditerijos prekybos centrą, „Delicious“ Agaras iš „Pudov“ kompanijos yra puikus.

Oi, puiku, labai ačiū už užuominą, todėl Kotani nevartoju, bet dabar einu į internetą ieškoti šių dviejų man nepažįstamų, tikiuosi, kol kas parduotuvės ... Sąžiningai, šimtą metų nedariau nieko išskirtinio virtuvėje, dabartinių klasikinių pusryčių, pietų, vakarienės ir retkarčiais kompoto. Tada kaaaak šiandien pradėjo lipdyti duoną, pyragus, pudingą, mano yra lengvas šokas

[N @ T @]

N @ T @, Natalija! ačiū už receptą! Viskas pavyko pirmą kartą! Dabar jie džiūsta, vienintelis dalykas - 2 kartus gyvenime laikiau konditerinį maišelį, pirmą kartą bandžiau sodinti eklerus .. bandymas buvo labai nesėkmingas ((maišelis tapervea, šį kartą pasirodė geriau, bet nėra patirties, ir aš noriu kitų maišelių su purkštukais! Pasakyk man, kurie krepšiai yra geresni, bent jau tik zefyrams, o purkštukų dydis yra apytikslis ir visiškai įžūlus, kur geriau pirkti))) ( ar gali įkišti į Temko?)

Pridėta 2017 m. Vasario 21 d., Antradienį, 21:17, antradienį

Jarinka, jei tai vis dar aktualu, nusipirkau agaro svarų Auchane, šiandien ant jo gaminau zefyrus, viskas pasirodė puiku!

Pridėta 2017 m. Vasario 21 d., Antradienį, 21:21, antradienį

ir tikro marmelado receptas, bet kokiu atveju kažkas jo neturi?)

[Elena]

Elena, čia yra konditerijos įrankių tema:

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45264.0

Šios gijos marmeladai (kiekvienam skoniui):

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=567.0

[N @ T @]

N @ T @, Natalija! ačiū už receptą! Viskas pavyko pirmą kartą! Dabar jie džiūsta, vienintelis dalykas - 2 kartus gyvenime laikiau konditerinį maišelį, pirmą kartą bandžiau sodinti eklerus .. bandymas buvo labai nesėkmingas ((maišelis tapervea, šį kartą pasirodė geriau, bet nėra patirties, ir aš noriu kitų maišelių su purkštukais! Pasakyk man, kurie krepšiai yra geresni, bent jau tik zefyrams, o purkštukų dydis yra apytikslis ir visiškai įžūlus, kur geriau pirkti))) ( ar gali įkišti į Temko?)

Pridėta 2017 m. Vasario 21 d., Antradienį, 21:17, antradienį

Jarinka, jei tai vis dar aktualu, nusipirkau agaro svarų Auchane, šiandien ant jo gaminau zefyrus, viskas pasirodė puiku!

Pridėta 2017 m. Vasario 21 d., Antradienį, 21:21, antradienį

ir tikro marmelado receptas, bet kokiu atveju kažkas jo neturi?)

Žinoma, tai aktualu, bet kurioje iš jų vartojote AUCHAN? ... Aš eisiu ...

[Irina Dolars]

Aš paėmiau prieš porą mėnesių aplinkkelio kanale, kuris yra apvaliame indelyje, reikia labai atidžiai žiūrėti, jis buvo viršutinėje lentynoje, aš vos radau.

Pridėta 2017 m. Vasario 22 d., Trečiadienį, 21.56 val

Irina Dolars, Ką gi, ačiū! Aš čia kaip labirinte, norėjau pamatyti vieną dalyką, atkreipiau dėmesį į kitą, kol mokiausi, nusipirkau trečią))), bet noriu .... Noriu daug, ką ir padariau nenori prieš užsiregistruodami svetainėje

Taip, šiek tiek per toli nuo Maskvos, bet gerai, eisiu apsirengti

[Jarinka]

Jarinka, Nežiūrėjau iš ten, kur esate))), bet, na, manau, kad yra ir Maskvos „Auchan“)))

Aš nusprendžiau likti namuose .... Turiu pasveikinti savo berniukus su švente, kitaip jie nesupras.
Forumo berniukai, jaunimas, vyrai - laimingos Tėvynės gynėjo dienos, tegul viskas jūsų ir, žinoma, mūsų šeimose, šalyje yra rami ir rami, kad niekas nebūtų nuo niekieno apsaugotas - gražių švenčių !!!!!

Aš prisijungiu prie Irinos! Su Tėvynės gynėjo diena visiems žmonėms! Gerumas ir ramybė !!!

Sveikinimai čia

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=200415.0

Vėl pelkė! Aciu uz recepta !!!!!


ir supjaustyti

Vėl pelkė! Aciu uz recepta !!!!!

Jūs esate laukiami!

Ačiū už receptą! Aš gaminu zefyrus dažnai, visus pagal receptą, bet tyrėje šiek tiek mažiau cukraus (200g). Skanus!

Deja, nuotrauka kažkodėl apsivertė aukštyn kojomis, nežinau, kaip ją taisyti

Pagaliau nusipirkau agarą ir pasidariau šį zefyrą, na, kaip ypač gabi moteris padarė kvailą klaidą, ir apskritai ne vieną - kai sirupas iš agaro su cukrumi jau buvo išviręs - aš, protinga maža galva, nusprendžiau atvėsti tai dubenyje šalto vandens - jis garsiai pradėjo tirštėti, o kažkur pusę aš nuplėšiau šaukštu ir įmečiau obuolių, puikiai išplaktų baltymų, bet juk, anot proto, tikriausiai vėl buvo įmanoma sušilti ir sutvarkyti viskas ..... tikriausiai?! Dėl to zefyro masėje buvo nedideli agaro gabalėliai su cukrumi, dėl to jis buvo blogai išspaustas iš maišelio, dėl tos pačios priežasties nebuvo gerai užšalęs, kad juos suklijuotum, aš juos nuskyniau peiliu nuo kepimo popieriaus ir saldžių, kurie buvo įdėti į šaldytuvą ir pamiršo, na, taip, jie neišlaikė savo formos.
Mergaitės, paimkite tokią rankdarbininkę į savo zefyro ratą?!

[Jarinka]

Jarinka, kodėl nusprendei jį atvėsinti? Iškart užpilu verdančio vandens, ir man tai taip pat svarbu kaip terminis baltymų apdorojimas ... ir aš taip pat vartoju daugiau Agar-agaro, todėl zefyrai yra stipresni, norėjau parašyti kiek ir nepamenu, 12 ar 14 gramų ... vėl bus eksperimentas, tik dabar užrašysiu rezultatą. Nors manau, kad tai priklauso nuo agaro-agaro ...

Autorius rašė, kad šiek tiek atvėsintų, todėl palata buvo išprotėjusi ir pasiūlė šaltą vandenį dubenyje ... ir jis taip pat pasirodė saldžiai, saldžiai, galbūt kažkas bandė pagaminti, pavyzdžiui, cukrų iš trečdalio, ar yra toks?

Taip, aš sumažinau obuolių ir sirupo kiekį. Aš pradėjau nuo 100 gramų bendro cukraus svorio, o tada padidėjau iki 200, tačiau atlikdamas šį eksperimentą į mirkytą agarą įmaišiau pektino, o mano sirupas pasirodė gabalėliais, matyt, pektino reikia dėti į obuolius arba jo visai nedėti. )) eksperimentas nepavyko) ir mano vyras išmaldavo pakankamai zefyrų))) reikės atnaujinti, problema yra džiovinimas, virtuvė 5 m2, nėra kur dėti. O ir dar, mano pergamentas yra blogas, jis prilimpa, kad negalėtum nulupti zefyrų, 1/3 lieka ant popieriaus, o nuo maistinės plėvelės viskas gerai, apvynioju pjovimo lentas.

Vooot-100-200 cukrus manau nebus blogiau, vaizdas nepasikeitė-Lena? O pektinas turbūt apskritai yra nereikalingas - jis yra obuoliuose ir taip yra ... Aš taip pat padėsiu arba silikoną, arba plėvelę, kad atsilikčiau. Apskritai noriu išbandyti, kad maksimalus naudingumas būtų tik obuoliai, agaras, baltymai ir minimalus cukrus, iš anksto atsiprašau recepto autoriaus ... taip, obuolius maišiau tiesiai su oda, viskas buvo sumaltas ...

Merginos, zefyrai vis dar yra saldus saldumynas, ir jei visiškai sumažinsite cukrų, tada tai bus kažkas kitas, ir jūs turėsite jį laikyti šaldytuve. Aš gaminu zefyrus gana dažnai, mažinu cukrų, bet nedaug, dalį cukraus pakeičiu gliukozės sirupu, stengiuosi paimti rūgščiausius obuolius + (kartais) porą šaukštų juodųjų serbentų tyrės, agaro-agaro yra visada 8–9 gramus, laikau kambario temperatūroje, niekada nepraduriu. Irina, pirmoji patirtis įgyta, dabar bus lengviau. Taip, ir agaro-agaro-cukraus mišinį būtų galima pašildyti. Na, o su zefyru, kuris jau yra šaldytuve, išbandykite kokteilį - pieną, bananą iš šaldiklio ir zefyrą - viską išplakite maišytuve. Išbandykite, jums gali patikti.

Merginos, zefyrai vis dar yra saldus saldumynas, ir jei visiškai sumažinsite cukrų, tada tai bus kažkas kitas, ir jūs turėsite jį laikyti šaldytuve. Aš gaminu zefyrus gana dažnai, mažinu cukrų, bet nedaug, dalį cukraus pakeičiu gliukozės sirupu, stengiuosi paimti rūgščiausius obuolius + (kartais) porą šaukštų juodųjų serbentų tyrės, agaro-agaro yra visada 8–9 gramus, laikau kambario temperatūroje, niekada nepraduriu. Irina, pirmoji patirtis įgyta, dabar bus lengviau. Taip, ir agaro-agaro-cukraus mišinį būtų galima pašildyti. Na, o su zefyru, kuris jau yra šaldytuve, išbandykite kokteilį - pieną, bananą iš šaldiklio ir zefyrą - viską išplakite maišytuve.Išbandykite, jums gali patikti.

Ačiū, ačiū, vienu metu yra tiek daug naudingų patarimų, aš tikrai į viską atsižvelgsiu, ypatingas ačiū už patarimą dėl mano zefyro „šalinimo“, esu jums labai dėkinga, Tatjana!

Džiaugčiausi, jei tai pravers. ir vis dėlto, jūs galite pagaminti zefyrą (pažiūrėkite į Chadeyka, o gal yra HP), vis tiek yra daug mažiau cukraus.

100 gramų mažiau cukraus tikrai buvo skaniau (man ir visiems, kurie bandė skirtumą), jis buvo skanesnis, jie taip pat pabarstė miltelius ant viršaus, taigi, be to, nėra cukrinės plutos, bet yra, bet kita, daugiau elastingas, labiau zefyras, jei įmanoma, įdėkite)), bet agaras yra kitoks, aš įdėjau daugiau iš "pūdų", o zefyras yra labiau klampus, kai jis išdžiūsta, būtent ant jo tėtis pasakė: o, kaip ir vaikystėje)) o kai buvo mažiau ir saldžiau, jie, žinoma, valgė, bet sakė, kad tai ne zefyras, o plakta puta užšaldyta ... su cukraus plutele ... gal cukrus kitoks, nežinau .. ir taip, aš žindau, ir į tai nėra jokios reakcijos, tačiau ant nupirkto vaiko skruostai iškart parausta (((ant bet kurio ((anksčiau bijojau eksperimentuoti, bet čia mano vyras sakė, nesigailėk) agarą, aš jį padidinau ir esu labai patenkintas rezultatu! Kartojuosi, perskaičiau, kad agaro agarui kartais reikia skirtingo kiekio viename ir tame pačiame inde, priklausomai nuo to ar kito agaro gamintojo.

Taip, Lena, tu teisi, agaras gali būti skirtingo stiprumo. Aš paprastai naudoju 1000. Labai gerai, kad pasirinkote savo skonį atitinkančią versiją. Kai tai darai pats, bent jau žinai, iš ko ir be jokių kenksmingų priedų.

Aš nenurodžiau, koks yra agaro prekės ženklas ((((firma "S. Pudov", bet imperatyviai išvedė sau formulę))

Pudovo agaras - bjaurus, blogesnis nei bet kada

Kuris iš jų yra geras ir kur jūs jį gaunate?

Lena, žiūrėk, Sankt Peterburge turite skanią parduotuvę.

Kuris iš jų yra geras ir kur jūs jį gaunate?

Konditerijos parduotuvėse imu pagal svorį, įskaitant skanius

Dėkoju! Yra įvairių kainų ir gamintojų ,,, Čilė, Indonezija, Vokietija ...

Mergaitės, labas vakaras!) Aš tau patariu.
Aš gaminu zefyrus (anksčiau rankiniu maišytuvu buvo aišku, kad plakimo problema buvo, bet dabar tai yra planetinė - tai puiku !!!), BET!
Mano zefyrui trūksta elastingumo ar pan. (Pridedu nuotrauką žemiau). kas negerai? Tai tikrai nėra cukruotas, bet priešingai, tarsi iš jo išgaruoja drėgmė, ji tampa šiek tiek drėgnesnė ir susitraukia.
Aš tai darau: verdu bulvių košę (nuotraukoje imu tai, kas yra, gervuoges / braškes) 200 g su 50 g cukraus. Atvėsinu. Aš mesti jį į maišytuvą su 1 arba 3 (aš padariau tai taip ir taip, rezultatas yra tas pats) baltymai. Masė pasidaro balta, o choras plaka aukštyn.
Vanduo ir cukrus 200g (pasirinkau receptą su mažu cukraus kiekiu - tai Bredio receptas. Ji turi nuostabų elastingą zefyrą), jis užvirė, užpyliau 11 gramų agaro (agaras ant pyragų yra patikrintas kokybės). Aš viriu jį iki purkštuko ir supilu į voveres. Viskas išplakta super, reljefas taip pat puikus, jo skonis raudonas, bet kur elastingumas?! Neaišku, padėk man tai išsiaiškinti, pliiiz


Tai yra kita diena po nokinimo dienos, tai yra 2-oji diena po jigingo.


Tai daroma po lengvo paspaudimo. Jis neatšoka taip, kaip turėtų ..

Merginos, gal kas man pasakys - ieškau dietinių zefyrų recepto, ant bet kokio cukraus pakaitalo, geriausia ant stevijos, fitparado. Jokio varškės. Ačiū iš anksto.

Merginos, prašau, padėkite man susitvarkyti su agaru. Pažvelk čia pliz https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.new#new

Ir dar vienas klausimas. Tyrelė užvirė tiršta, tačiau pridėjus cukraus ji suskystėjo. Ar tai sumuš?

Taip, jis įveiks! teisingiausia, paimkite receptą ir tada pakoreguokite. (Aš tai daryčiau.)

Mergaitės, atrodo, kad turiu problemų ir su plakimu, ir su cukrumi. Baltojo cukraus nebuvo, aš tai dariau ant rudos spalvos. Sirupas pasirodė esąs labai tirštas 110 laipsnių temperatūroje. Recepto nuotrauka rodo, kad jis yra plonesnis. Turbūt nėra tinkamas cukranendrių sirupui, tiesa? Ir mano „Ankarsrum“ muša ne pačiu geriausiu būdu, dubuo specifinis, viduryje yra koja, ant kurios laikomos vainikinės vainikėlės. Plakant jis pabarstomas dubenėlio šonuose ir neužfiksuoja mišinio atgal.Pilti sirupą yra bent jau nerealu, bent jau man. Jei mesti sienos ir masės sandūroje, tai korolos neužfiksuoja, jei šiek tiek toliau - viskas, apvija ant vainikėlių praėjo. Katastrofa baigta! Todėl ketvirtadalis sirupo nepateko į pagrindą. O pati bazė suskystėjo ir nusėdo. Ir aš nuėjau į 1 maišą! Ar gali įsivaizduoti? Dėl to gavau plokščią zefyrą, nėra palengvėjimo, turiu 25 blynus. Apatinė pusė nėra lipni, ji taip pat sugriebta pluta. Aš taip pat užuodžiu baltyminį kvapą.
Turite kokių nors rekomendacijų? Aš būčiau dėkingas!

[Nata]

Nata, taip, problema. Tyrelė su baltymu turi būti panaši į patvarų kremą ir nenukristi nuo šluotelės



Ir mano sirupas taip pat tirštas



Bet aš gaminu su pridėtu gliukozės sirupu

Nataša, matyt, cukraus rūšis nėra tokia svarbi
Radau (pagamintą iš nendrių):

Zefyras pagal GOST
Vanduo - 150 g
Obuolys (Antonovka arba tvirtai žalias) - 4 vnt
Agaras-agaras - 4 šaukšteliai
Cukrus - 700 g
Vanilinis cukrus - 1 šaukštelis
Cukraus milteliai (paruoštų zefyrų pabarstymui)
Kiaušinio baltymas - 1 vnt

4 arbatinius šaukštelius agaro-agaro 1 valandą pamirkykite 150 g vandens. 4 obuoliai (geriausias variantas zefyrams yra „Antonovka“, jame yra daug pektino - natūralios želė turinčios medžiagos), žievelė, šerdis ir supjaustyti ketvirčiais.

Kepkite obuolius mikrobangų krosnelėje maždaug. 6-7 minutes (nepamirškite uždengti dangčiu, kitaip vėliau teks viską nuplauti).

Iškeptus obuolius sumalkite maišytuvu, įpilkite 250 g cukraus (aš turiu juodojo cukranendrių cukraus, galite naudoti įprastą baltą, tada zefyras bus baltas), šaukštą vanilinio cukraus (jei vanilinas, tada žiupsnelis) ir gerai išmaišykite. vėl su maišytuvu. Palikite visiškai atvėsti.

Maišydami agarą su vandeniu beveik užvirkite, kad ištirptų. Supilkite 450 g cukraus, užvirkite ir virkite 5–10 minučių, kol sirupas pradės ruoštis iš šaukšto plonu siūlu.

Maišytuvu su puse baltymo plakite obuolių padažą maždaug minutę. Įpilkite likusią pusę baltymų ir toliau plakite, kol masė padidės, paryškės ir taps puri.

Ploną srovę įpilkite sirupą (karštą, bet ne verdantį) į tyrę, nuolat plakite - nesustokite!

Plakite dar 5–7 minutes, kol masė taps labai tanki ir išlaikys formą.

Kol masė vis dar šilta, net karšta, zefyrus dedame per konditerinį maišelį (arba per dildę, nupjaudami galiuką). Viską darome labai greitai, nes agaras pasirenka tiesiogine prasme „kelyje“.

Zefyro dieną neliečiame - tegul jis stabilizuojasi ir išdžiūsta. Po dienos ar dviejų pabarstykite cukraus pudra ir sujunkite poromis. Džiaugiamės užmirštu ramaus sovietinės vaikystės skoniu.

Pelkinė su cukranendrių cukrumi pasirodo smėlio spalvos ir lengvo karamelės skonio - beveik kreminė!
Bet šis klasikinis zefyras gaminamas iš baltojo cukraus:
šaltinis 🔗

[Arka]

Arka, zefyro plakiklis yra svarbus! „Ankasrum“ nefiksuoja (keista, tiksliai?), Aš tai dariau tik stacionariame maišytuve.

Merginos, Irinka, Oksana, ačiū!
Cukrus nusiramino. Ir mikseris ... Liūdesys ir ne kas kitas, tai pasala! Yra labai silpnas rudas belaidis ryšys su senstančia baterija. Matyt, zefyras man nepaklus. Bet rizikuosiu dar vieną kartą.
Bet kaip su sirupu? Dėl tankio kai kurie iš manęs liko keptuvės apačioje ir šonuose. Ar tu švariai nusausini?

Kiek teka žemyn. Jei nėra pakankamai baltymų, supilkite jį į dubenėlio šoną. Ir jei voverė yra pusė dubenėlio, tada jūs galite patekti tarp sienos ir ratlankio, kuris stebi. Kai paaiškėja, kad sirupas pilamas į baltymus, šluotelė greičiau užfiksuoja ir trukdo - svarbu didelis greitis.

Zefyras - mėta, rožė, levanda.

Mergaitės, padėkite. Gerai. Mano jėgos nebėra. 3 !!! Kai zefyras neveikia!
Gal aš jį nutraukiu kažkuriame etape? Ar tai įmanoma?
Tyrė su baltymu yra plakama protingai. Iki skylių apačioje. Konsistencija panaši į baltymų kremą. Oro.
Pridėta agaro. 12gr. Purkštukas nuostabus. Aš pilu karštą nenustodamas plakti - masė nedidėja! Pagaliau! Tik vis mažiau. Nukrenta žemyn. Ji manęs nemušė iki galo. Pasodinau tai, kas liko.
Na blinne! Kas negerai!? Ar aš pertraukiu tyrę? Ar jums reikia iki skylių?



🔗
Gumos medžiaga.
Gumos gaminys. 50 !! Gabalėliai su visa porcija!
Dubuo tapo pusiau pilnas, todėl nuskendo. Etape tyrės buvo šiek tiek daugiau nei 2/3 puodelio

[leoalla]

leoalla, Alla, zefyras išlaiko savo formą dėl gero plakimo ir yra antrame etape, čia jis nėra gerai išplakamas. Bet pirmajame etape man atrodo, kad jūs jį pertraukėte. Stenkitės nemušti tokių kietų viršūnių. Na, guma yra agaras. 12g. Ar pusantro karto daugiau nei norma, kodėl jo tiek daug?

kodėl tiek daug?

Pirmus du kartus nesėkmes sujungiau su agaru, todėl padidinau greitį.
Taigi pertraukiu bulvių košės stadijoje. Kada turėtumėte sustoti? Kaip suprasti?

čia jis nėra gerai išplakamas

Antrame etape, kuo daugiau ir ilgiau mušu, plonėja ir krinta. Praėjusiais laikais aš tiesiog supyliau jį į formą ir įdėjau į pyrago sluoksnį. Šioje man trūko skysčio. Man pavyko jį pasodinti.

[leoalla]

leoalla, Alla, priežastis gali būti agare, tai yra, jei zefyras blogai sukietėja.

Kada turėtumėte sustoti?

Baltymų + bulvių košė padidėja, ryškėja gerai, stabiliai, tačiau šiek tiek plonesnė nei plakta tik baltymų su cukrumi, tai yra, jis vis dar turi daug ką mušti, ką jis daro įpylęs sirupo.

tai yra, jis vis dar turi, kur plakti,

Tikiuosi, kad čia, mano klaida.
Fuh. Ėjau į zefyro mūšį ketvirtą kartą, yomayo.

priežastis gali būti agare, tai yra, jei zefyras blogai sustingsta.

Jis visada puikiai užšąla. Taigi jums nereikia didinti. Taip.
Ir taip pat sirupas. Į tai reikia stipriai kištis ir spardyti iš apačios, tiesa? Ir tada aš turiu tokią putlią odą tiesiai cukraus želė apačioje.

stabilus, bet šiek tiek plonesnis nei plakta baltymų su cukrumi,

Tai tikriausiai yra mano problemos esmė. Aš tuo nesustojau.

Alla, aš paimu 8 g agaro, o sirupas nėra labai tirštas, išpilu iškart, neatvėsęs, keptuvėje lieka labai mažai. Taip, ir aš turiu cukraus + gliukozės sirupo sirupe. Šiek tiek sumaišau sirupą, nors skaičiau, kad užvirus negalima kištis. Tikiuosi, kad jums pasiseks. Sėkmės!

[4er-ta]

4er-ta, Labai ačiū už Jūsų pagalbą!