Zefyras pagal GOST

[apie]

Mergaitės, turite tokių skanių nuotraukų, kad negalite praeiti pro šalį!
Ir jei jūs manote, kaip mano vyras mėgsta zefyrus, tada jūs pats suprantate, aš tiesiog buvau pasmerktas tai padaryti.
Nuo nukrypimų nuo recepto: nežinomo dizaino obuoliai iš laukinio sodo ir 20 procentų mažiau cukraus.
Zefyras pasirodė labai skanus, sniego baltumo, subtilus, elastingas, kaip rutulys, su aiškiu obuolių skoniu, puikiai išlaiko formą, džiovindamas nesusitraukė, ... vis dar yra daug teigiamo epitetai, veiksmažodžiai ir įsiterpimai.
Bet. Parduotuvė viduje yra aiškiai tankesnė ir daugiau „gumos“ vien dėl skonio (kalbant apie elastingumą, kai paspaudžiu, turiu visas taisykles).
Dabar klausimas.
Ar reikia pasiekti daugiau, laikyti, tankį ir gumą, ir jei taip, kaip?
Turiu Pudovo agarą baltame apvaliame indelyje. Galbūt turėtumėte paimti dar porą gramų? Taip pat nematuojau sirupo temperatūros, bet jis virė sodriomis putomis. Į sirupą kartu su cukrumi buvo dedamas atvirkštinis sirupas.
Jūsų nuomonė? Turime siekti bapieDaugiau nuoseklumo su pramoniniais zefyrais?

Olya, agaras yra atsakingas už tankumą, aš nesu susidūręs su Pudovsky, bet

Pudovo agaras - bjaurus, blogesnis nei bet kada

Gali pasikeisti

Gali pasikeisti

Dėkoju už tavo nuomonę, Tanja!
Kol kas bandysiu pasilepinti kiekiu, nes obuoliai jau guli ir nėra kada ieškoti naujo agaro.

Taip pat pastebėjau, kad šiandien viduje esantys zefyrai yra šiek tiek tankesni nei vakar, ir jie pradėjo truputį spyruokliuoti. Ir obuolių dvasia tapo silpnesnė. Jaučiasi labai panašus į labai šviežią parduotuvės vitriną.
Galbūt vakar jaudinausi anksti.
Pažiūrėsiu. Galbūt jiems reikia tik šiek tiek išsitiesti.
Aš laikau dėžutėje su šiek tiek uždarytu dangčiu, kad vėdintųsi.
Ataskaita man.

šiandien viduje esantys zefyrai yra šiek tiek tankesni nei vakar, ir jie pradėjo šiek tiek lįsti ant danties.

Tai yra puiku! Taigi viskas pavyko. Taip pat man labiau patinka zefyrai, kurie šiek tiek atsiguls.

[N @ T @]

N @ T @, Nataliya, ačiū už receptą. Čia jūs turite tokių gražių zifirinkų, aš jau seniai norėjau išbandyti. Atėjau parodyti, ką padariau. Viską dariau pagal receptą. Obuolys Semirenko. Kepta mikrobangų krosnelėje. Pirmą kartą gyvenime teko susidurti su agaru. Įdomus dalykas. Niekada negalvojau, kad taip greitai sušąla. Taip aš tai padariau pirmą kartą ir neatsižvelgiau į kai kuriuos niuansus. Kai dėdavau agaro-agaro sirupą, man atrodė, kad jį reikia įpilti mažu greičiu. Aš įpurškiau jį 4 iš 6 greičių į savo minkytuvą. Visa dubenėlio siena buvo lipniame sirupe, ir aš spėlionės spėjau ne iš karto, o tada viskas sustingo ir buvo nenaudinga.
N @ T @, norėjo maždaug paklausti, kokioje temperatūroje įleidžiamas sirupas. Aš jį šiek tiek atvėsinau ir įvedžiau plona srovele. Nebuvo labai karštas ir stygus.




Skonis man labai patiko, skonis tiesiai iš vaikystės. Net ragavau obuolių rūgštumą.

Pasirodė daug, mano akis ir ranka nėra labai geri, turiu prie ko padirbėti. ... Bet aš ne burtininkė, o tik mokausi. Dabar, kita vertus, žinau, kad turiu nusipirkti didesnį priedą ir didelį konditerinį maišelį. Tada mano žaislas, mažas, tikriausiai yra skirtas kažkam kitam, tikrai ne zefyrams, nes jo yra daug.

kokioje temperatūroje suleidžiamas sirupas

85—90°

[gawala]

gawala, Galina, Labai ačiū!!!

[Olga VB]

Zefyras pasirodė labai skanus, sniego baltumo, subtilus, elastingas, kaip rutulys, su aiškiu obuolių skoniu, puikiai išlaiko savo formą, jis nenusileido džiovinant, ...

Olga VBir suplakti šluotele ar K formos? Aš jau viriau bulvių košę, laukiu atsakymo. Ačiū iš anksto!

suplakti šluotele arba K formos

Plakite plaktuvu dideliu greičiu.

[gawala]

Plakite plaktuvu dideliu greičiu.

gawala, dėkoju! Ir tada esu nuostolinga, baltymo kremą mušiau K formos, pagalvojau, o kas, jei ir čia įmanoma ... Ačiū dar kartą!

Ir tada esu nuostolinga, baltymo kremą mušiau K formos, pagalvojau, o kas, jei ir čia įmanoma ... Ačiū dar kartą!

Plakite. Pažvelkite į pirmąjį puslapį. yra nuotrauka, viskas išplakama plaktuvu.

[gawala]

Plakite. Pažvelkite į pirmąjį puslapį. yra nuotrauka, viskas išplakama plaktuvu.

gawala, Mačiau visa tai. Aš turiu labai purų plaktuvą ir sunku iš jo išsirinkti baltymus, štai kremas baltymų kremas ir plakimas keska, Olga VB, jos dėka aš patariau.

Turiu labai purią vainikėlį ir sunku iš jo išskirti baltymus

Oho, jų būna .. Aš nežinojau .. Na, svarbiausia, kad viskas pavyktų ..

[Peteris Pushas]

Peteris Pushas, Nataša, atsiprašau, nemačiau klausimo
Plakti šluotele. Viskas iš jo išeina gana gerai, tk. mišinys pasirodo esąs sunkesnis nei tik išplakti baltymai, ir mes jo nepadarome į tokią akmeninę būseną.
Bet aš manau, kad su „K-shkoy“ viskas susitvarkys, nes juo meringas puikiai sumuštas.
Mano patarimas: viską suplakite iki putų su puse baltymo, tada pridėkite kitą pusę ir užbaikite minkštas smailes vos per kelis kartus maksimaliu šluotelės / K-shki greičiu ratu, tada konsistencija bus pasirodyti gerai.
Sėkmės!

Mano patarimas: viską suplakite iki putų su puse baltymo, tada pridėkite kitą pusę ir užbaikite minkštas smailes vos per kelis kartus maksimaliu šluotelės / K-shki greičiu ratu, tada konsistencija bus pasirodyti gerai.

Būtent šių žodžių aš ir ieškojau!
Taip pat pasakykite, kiek laiko reikia mušti įvedus sirupą. Ir tada aš jį sumušiau.

[Nataliya]

Nataliya, Turiu ir pūkuotą, jis išėjo normaliai ir plaka tik su trenksmu!

Taip pat pasakykite, kiek laiko reikia mušti įvedus sirupą. Ir tada aš jį sumušiau.

Jei atvirai, neprisiminiau laiko, tiesiog žiūrėjau, kad jis būtų kaip minkštas bėrimas, tačiau tuo pačiu metu jis gerai išlaikė savo formą.
Tiesą sakant, aš įjungiau plakimą maksimaliu greičiu ir iš krašto išpyliau sirupą, taip mažai. Tuo pačiu metu iš pradžių mišinys tarytum ėmė šiek tiek nusistovėti.
Kai ji supylė viską, ji toliau mušė, kol tūris atsigavo ir net šiek tiek padidėjo.
Atrodo, kad tai nėra labai ilga, ir išjungė.
Bet šį receptą gaminu pirmą kartą, tai nėra faktas, kad mano technologija yra optimali. Viskas yra akimis, intuityvu.
Savaitgalį noriu nuveikti daugiau, bandysiu tiksliau prisiminti etapus.

Aš vėl su zefyrais, vanile. Pagaminta pagal P. Erme „Nesibaigiančią vanilę“. Pasirodė labai skanu!

[Tanechka]

Pagaminta pagal P. Erme „Nesibaigiančią vanilę“.

Tanechka, iš šios vietos prašau ...

[Nėrimas]

Nėrimas, Inna, GOSTovsky zefyras, tik trijų rūšių vanilės derinys - Meksikos, Madagaskaro ir Tahito (po 1 ankštį). Erme yra tokių makaronų ir pyrago receptų - „Endless Vanilla“, pasirodo, labai vanilinė.

O vakar prisiminiau, kad seniai nedariau krepšelių, taip pat štampavau smėlius.
Aš žiūriu į juos ir galvoju, ką įdaryti, tada man į akis patenka obuoliai. Na, tada supranti, tiesa?
Apskritai, aš įdariau jiems šį zefyrą, tik šiek tiek apatinį, todėl pasirodė drėgnesnė, kreminė struktūra. Ir ji pridėjo klevų sirupą - avis! Pasirodė labai skanūs ir gražūs krepšeliai

Plakti šluotele. Viskas iš jo gana gerai išmušama, nes mišinys pasirodo esąs sunkesnis nei tiesiog išplakti baltymai, ir mes jo neiškeliame į tokią akmens būseną.
Bet aš manau, kad su „K-shkoy“ viskas susitvarkys, nes juo meringas puikiai sumuštas.

Šį kartą ji plakė su K-shkoy - viskas pavyko puikiai. Taigi ir toliau naudosiu, kad būtų lengviau išjudinti.

devyni !!! Aš gavau zefyrą !!! Urrraaa !!!




]
Merginos, šis vaizdo įrašas man padėjo. Cukraus yra tik 400 g (100 tyrėje, 300 sirupe). Ne klojinys.
Ir pagrindinis momentas, kuriame klydau, ir vaizdo įrašas tai pabrėžia, yra plakimo laikas po įvedimo sirupo. Tai 20-30 sekundžių !!
Pirmasis plakimo etapas prieš įvedant sirupą turėtų būti stačios smailės. Lyg šlapia bezė, beveik su skylute dugne.
Zefyrai yra tarsi debesis. Spyruokliškas, akytas ir lengvas. Masė išspaudžiama iš maišelio kaip baltymų kremas. Nepilsi. Tiesiog spalvinga.
Taigi, mergaitės, mano klaida buvo ta, kad antrajame etape pertraukiau zefyrus.

[leoalla]

leoalla, Alla, Šauniai padirbėta! Zefyras yra labai gražus! Man patinka zefyrai, aš juos dažnai gaminu, bet pagal GOST receptą dabar aš išbandysiu jūsų versiją. Dėkojame už vaizdo įrašą.

[Alla]

Alla, Šauniai padirbėta! Ir ačiū už vaizdo įrašą!

Tiesiog pašalinkite veiklą iš vaizdo įrašo nuorodos! Palikite nuorodą be BB kodo

Daryk!
Dėkoju!

Dar vienas klausimas. Kad prieš dedant cukraus zefyras nebūtų cukruotas į sirupą, užvirus vandenį su agaru, iš dozės įpilkite 100 g invertuoto arba gliukozės ir minus 100 g cukraus, kurį dedame į sirupą pagal receptą. Teisingai? As neklystu?

Aš manau, kad taip. Be to, jis bus dvigubai saldesnis.

Pamiršau parašyti. Tai mano kalkinis zefyras.
Su žaliosios citrinos sultimis ir kalkių žievelėmis. Verdant dedama į sirupą kartu su cukrumi.
Aromatas tiesiog užburia! Taip pat yra kalkių skonio! Įdėta mikrono amerikietiško turkio dažų.
Aš tiesiog patekau į netvarką ir paėmiau uždarą žvaigždės prisirišimą. Keletą kartų įstrigo žievės gabalėliai.
Jei zefyras yra su priedais, jums reikia išskirtinai atviros žvaigždės. Palengvėjimas, žinoma, dėl to šiek tiek nukentėjo.

Vis tiek palengvėjęs

mikronų turkio dažai

Pastebimas! Bet atrodo, kad ne visi zefyrai yra nudažyti

Bet atrodo, kad ne visi zefyrai yra nudažyti

Taip. Taigi aš ketinau. Taigi, kad buvo baltos salotos. Tačiau skirtumą sunku įžvelgti.




Chota ant inverterio pasirodė ne bananas-braškė. Purkštukas neužvirė. Virtas + sausas agaras tiesiai į verdantį sirupą. Bet xs sustings. Jis stovi įspaustas. Šaltas, bet styginis.
Mergele, ar ir ant keitiklio turėtų būti antgalis?



Tiesa, šaldytuve esančiam invertui jau 6 mėnesiai.
Kokios jūsų mintys šiuo klausimu?
Bananas + braškė, virta su pektinu + tada paruoštas obuolys.
Tyrė buvo puikiai išplakta su baltymu.
100% sirupas sujauktas.
Gal daug invertuoti?

[Alla]

Ir pagrindinis momentas, kuriame klydau, ir vaizdo įrašas tai pabrėžia, yra plakimo laikas po įvedimo sirupo. Tai 20-30 sekundžių !!
Pirmasis plakimo etapas prieš įvedant sirupą turėtų būti stačios smailės. Lyg šlapia bezė, beveik su skylute dugne.

Yra daugybė zefyro receptų, aš gaminau įvairiai, bet aš visada darau visiškai priešingai - iš pradžių - iki minkštų smailių, o antrasis etapas, įvedus sirupą, 2-3 minutes iki tankių smailių, ten nebuvo jokių punkcijų. Ir vis dėlto norėjau paklausti,Alla, zefyras nėra labai akytas, kaip ir putplastis, ar ne?

nėra labai akytas, kaip ir putplastis, pasirodo

Ne, ne putplastis. Zefyras yra kaip parduotuvėje, bet lengvesnis, ne toks tankus. Skylės yra didesnės.

[leoalla]

leoalla, Gerai ačiū! Rytoj gaminsiu Antonovka + serbentus.

Tpk ir neužšalo apvertus. Pasta. Kodėl? Kur jis dabar? Ar galite kažkaip sumaišyti agarą ar viskas?

Tiesa, šaldytuve esančiam invertui jau 6 mėnesiai.

Aš invertuotą laikau visai be šaldytuvo, kartais daug ilgiau nei šešis mėnesius. Skrydis normalus. Galbūt braškės šiek tiek sukramtė, arba gatavame obuolių padaže buvo ne tik obuolių, bet ir kai kurių kitų anti-chegoito komponentų. Nors bananas plakti puikiai, jis sunkiai džiūsta.
Bet aš manau, kad vis tiek viskas turėtų būti skanu.

Pernelyg didelis invertuotas sirupas gali sukelti klampą ir sirupo gamybą. Tai duoda gerą rezultatą, kurio kiekis yra iki 23 procentų, - perskaičiau tai

[4er-ta]

4er-ta, dėkoju!
Galima pastebėti, kad mano 100 g viename recepte buvo daug

gatavame obuolių padaže buvo ne tik obuolių, bet ir kai kurių kitų anti-chegoyto komponentų

Iš obuolių kepiau tyrę. Mikroje viriau bananą ir braškes su pektinu ir cukrumi. Tai galima pamatyti tuo pačiu perdarytu invertu.
Kur dabar neužšalę šie zefyrai?
Tik kokteiliams?

Tik kokteiliams?

Galima naudoti kepant bet kokį - kaip sluoksnį ar kremą

[4er-ta]

4er-ta, tiksliai! Cupcakes bus užpildyti !! Super !! Dėkoju!

Iškepkite krepšelius ir ant viršaus pridėkite šiuos zefyrus. Skanus!

[Olga VB]

Olga VB, Aš juos jau grėbiau į maišą. Vieną iš šių dienų pripildysiu burnos apsaugas. Jie paprastai yra kaip uogienės tankūs.

Keista ... Kartais mano bulvių košė su baltymais nėra gerai išplakama, tai yra, nėra jokių smailių, todėl įpylusi sirupo plakau labai ilgai, iki 20 minučių, ir viskas pasiteisina.

Labai ačiū už receptą. Pagaminta iš šaldytų uogų. Pirmiausia su maišytuvu, po to virkite tyrę. Grožis ir skanumas!

Mergaitės, aš negaliu įterpti nuorodos iš planšetinio kompiuterio. Peržiūrėkite „Gardamon“ „YouTube“ vaizdo įrašą tiesiogiai kovo 3 d. Man patiko, kaip žmonės tai daro net be gliukozės. Taigi ji įpylė net nevirinto sirupo, jis kurį laiką stovėjo su ja. Parodė, kaip gaminti su šokoladu, citrusiniais vaisiais. Yra atskiras levandų zefyrų vaizdo įrašas. Ir visus zefyrus ji gamina tik ant obuolių. Jei norite braškių, tada įdėkite obuolių 50 g mažiau ir įpilkite tik 50 g braškių tyrės. Ir naudoja tik agarą Indoneziją, kurio tankis yra 900

[Vera]

Vera, nepavyko rasti tokio vaizdo įrašo.
Lauksiu jūsų nuorodos, nes dažnai gaminu zefyrus.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, Pagauk!

Mano patarimas: viską suplakite iki putų su puse baltymo, tada pridėkite kitą pusę ir užbaikite minkštas smailes vos per kelis kartus maksimaliu šluotelės / K-shki greičiu ratu, tada konsistencija bus pasirodyti gerai.

Olya, aš tai darysiu pirmą kartą, noriu suprasti šią akimirką pati.
Tyrą ir pusę baltymo išplakite iki labai stipriai, tada įpilkite likusio baltymo ir tada agaro sirupo?

[Vera]

Vera, nepavyko rasti tokio vaizdo įrašo.
Lauksiu jūsų nuorodos, nes dažnai gaminu zefyrus.

Tyrą ir pusę baltymo išplakite iki labai stipriai, tada įpilkite likusio baltymo ir tada agaro sirupo?

Zhenechka, ten buvo kalbama apie tai, kad neįmanoma išplakti iki minkštų viršūnių, tačiau visą laiką žmogus jas atvesdavo į sunkias, nejuto, kur sustoti.
Todėl pasiūliau tokį metodą gauti minkštas smailes, jei kitaip neišeina.
Aš to nedarau, kaip aprašiau aukščiau, man pavyksta laiku sustoti.
Todėl pirmą kartą gamindami visus baltymus vienu metu, o tada įpylę sirupo pamatysite, kad net ir esant kietoms smailėms viskas gerai, iškart po sirupo reikia atrodyti pagal būseną ir nepersistengti, todėl kad jis normaliai plaka iki kremo būsenos, o ne be mengalo, ir nespėjo atvėsti, nes tada greitai sukietėja.

Vis dėlto, mergaitės, man patiko neapsigauti dėl nusėdimo namų reikmėms.
Aš visada darau 250 g, pasirodo, kad tai didelis tūris.
Viską sumetu į gilią kepimo skardą, išlyginu, duodu porai valandų šiek tiek pagriebti, supjaustau stačiakampiais kaip parduotuvinis zefyras - pasirodo greitai, patogiai. Galbūt ne tokia graži, bet gana estetiška.
Kartais kepimo skardą patepu aliejumi, kartais pamirštu, bet ji taip pat paprastai nusilupa.
Sėkmės!

[Alla]

Alla, kokią kainą nustatėte? ir galite susieti nuorodas į langelius



leoalla, Alla ir kitas klausimas, kokio dydžio yra jūsų zefyras? kiek vienetų gauni už porciją?

leoalla, Alla ir dar vienas klausimas, kokio dydžio tavo zefyras? kiek vienetų gauni už porciją?

Padarysiu tai rytoj, pasakysiu tikrai.
Rašysiu nuorodas privačiai



Manau, kad reikia paimti 6-7 UAH / vnt. Ir tu?

[Alla]

Alla, Dar nepardaviau. Iš porcijos gavau 20 vienetų. Kol klausiu kainos, vis tiek neturiu dėžučių