Tešla ir jos paruošimo metodai. Klausimai ir atsakymai.

[Bijou]

Bijou, todėl maniau, kad gera namų viryklė nėra pagrindinė svajonė. Dabar mums vis dar reikia akmens. Nors režimas (nepamenu jo pavadinimo), rekomenduojamas picos instrukcijose, suteikia nuostabų plutą pačiam pyragui.

Ačiū mergaitėms už patirtį!

Dabar jums vis dar reikia akmens.

Tik nepamirškite, kad tai labai padidina kepimo išlaidas - akmenį teks kaitinti apie valandą visa jėga. ((

[Olya]

Žirnių miltai, jei jų dedate ne per daug, skonio neprideda, tačiau iškepę jie gaminiui suteikia gražią rausvą spalvą. Pavyzdžiui, avižiniai dribsniai yra balti.
Apskritai ant kepinių, pavyzdžiui, ant kepalų, galite „dažyti“ miltais, sutepdami dekoracijas žele, pagaminta iš atitinkamų miltų.

Olya, Kaip įdomu! Aš dažnai kepu kepalus. Ar galiu pasakyti daugiau?

Tanja, net nežinau kaip išsamiau
Jei dažnai kepate kepalus, atlikite eksperimentą patys:
Suformuokite ilgą kepalą, kepkite beveik iki minkštumo, o kai jis jau sugriebė, bet dar nepradėjo ruduoti, išimkite ir nudažykite juostas skirtinga žele ir vėl į orkaitę.
Pavyzdžiui, savo ūkyje visada turiu iki pusantros dešimčių rūšių miltų. Nuo rugių galite gauti įvairaus intensyvumo rudą, beveik iki juodos. Ką norite palikti kuo baltesnę, patepkite prieš kepdami avižinių drebučių želė ir pan.
Kiselik daromas labai paprastai: miltai praskiedžiami nedideliu kiekiu vandens, o po to, intensyviai maišant, ten įpilama verdančio vandens, kad jis šiek tiek užvirtų. Jūs negalite virti, bet tiesiog padaryti plepyklą, bet ji bus tolygesnė su želė. Viso to reikia nemažai, žodžiu, pusės arbatinio šaukštelio kiekvienų miltų / krakmolo, tik šepetėlių ar tamponų, kad jie būtų kitokie, kad nesimaišytų. Šepetėliai yra geresni už teptukų tipą, jų šereliai, kitaip silikonai tik purškia ir net neuždengia.
Naudodami įvairiausius miltus ir krakmolą, padarykite tokias juostas ant ilgo kepalo ir tada, kaip ir pagal paletę, pasirinksite spalvas.
Taip pat galite eksperimentuoti su kepimo laiku, kažkuo ilgesniu, kažkuo 5 minutėmis, kažkuo porą kartų, kad padengtumėte storesnį tarpą, kažką - 1 kartą ar daugiau.
Arba galite tiesiog pagaminti tešlą dekoracijoms iš skirtingų miltų.

Beje, kepalui dažyti taip pat galite naudoti kiaušinių laką, kaip ir meduoliams, pvz

Gera diena.
Kas žino, kokie yra sluoksniuotos tešlos pagerintojai / mišiniai? Noriu iš tešlos pasiekti daugiau dribsnių, tai yra problema. Pakeičiau aliejų, miltus, jie tapo geresni. Bet ne taip, kaip turėtų būti. Ar yra minčių?

[Miloviza]

Miloviza, ElenaGreičiausiai tai ne apie aliejų ar miltus, o apie technologijas.
Pavyzdžiui, tešlos nereikia ilgai minkyti, sluoksnius reikia iškočioti tik viena kryptimi, patartina su ja dirbti žemoje temperatūroje, kad sviestas neištirptų ir nesugertų į miltus, bet lieka atskiras sluoksnis.
Be to, yra 2 technologijos: - sulankstymas voku ir pakartotinis 2 rūšių tešlos kočiojimas, - sviestas ir įprastas, arba maišytuvas su miltais ir kitais sviesto komponentais, tarkuotu / susmulkintu.
Kurį metodą naudojate? Išbandykite kitą.
Druska padeda ilgiau palaikyti temperatūrą - žiupsnelis pagerins skonį ir palengvins darbą su tešla.
Kitas šaukštas degtinės nebus nereikalingas.
Sėkmės!

Mergaitės, padėkite.
Penktadieniui turiu pasidaryti kepalą ir kūgius. Nieko, jokių klausimų apie pagrindinę tvarką. O klientas norėjo tokių gulbių ant kepalo! Niekada to nedariau, bet yra minčių ir yra laiko eksperimentams.
Kaip manote, kokią tešlą jiems iškepti ir kaip tiksliai iškepti? Manau, kad iškepsiu atskirai ir įdėsiu ant iešmų į paruoštą kepalą.

[svetta]

svetta, paveikslėlis nedidelis, bet, kiek matau, galva su kaklu kepama iš choux tešlos. Ir kūnas geriau iš mielių.

[Elya]

Elya, Galvojau ir apie choux tešlą. Bet kokios mielės? Būtina, kad jis nedaug pakiltų, tiksliau sakant, apskritai nepakiltų, kitaip viskas susilies.

Manau, kad šios gulbės nėra suderintos su produktu.
O gal man vienai taip atrodo?

Taigi aš manau, kad jei jūs pagaminsite gulbę iš mielių ir kremo, tada galva su kūnu akimis skirsis ... be harmonijos. Pusė sparno, kūnas atskirai. Tada viską suklijuokite.

[Miloviza]

Miloviza, Lena, man irgi nelabai patinka, gulbės puikiai tinka kepalui ir kažkaip iš kitos operos. Tačiau klientas reikalavo tik šios galimybės.
O jei gaminsite koldūnų tipo tešlą su lašeliu mielių?

[svetta]

svetta, konkrečiai, kokios tešlos aš neprašysiu, nes pats to nedariau.

Kalbant apie mane, jei gauni „ežiukus“, tada gauni ir gulbių ..

🔗

Kažkas panašaus į tai...

Svetochka, kaklo galva gali būti pagaminta ne iš tešlos, pavyzdžiui:

O su kūnu viskas yra lengviau.
Sėkmės!

Sveta, o jei kūnas pagamintas iš sodos? Ir jis šiek tiek atsilaisvina ir daug nepraranda savo formos. Ir galva, tikriausiai, gali būti iš jo. Padarykite tešlą griežtesnę nei pyragams.

[Nataša]

Nataša, o kokia tešla, soda? Nuotrauka nesupranta ...

Rūgštus pienas su soda. Iš jo kepami pyragai

Gera diena! Profesionalai, prašome padėti pradedančiajam kepėjui nesugadinti tešlos ką tik įsigytame „HP Panasonic 2501“. Iki šios akimirkos rankomis minkiau mielinę tešlą, pavyzdžiui, ritiniams su aguonomis, ir neturėjau jokių priekaištų dėl šios tešlos. Tešlos sudėtis yra įprasta: miltai, pienas, margarinas ir augalinis aliejus, druska, cukrus, vanilinas, kiaušinis pagal pageidavimą. Dabar aš perskaičiau skirtingus tešlos receptus duonos gamintojo instrukcijose ir nerandu nė vieno atitikmens su savo įprastu produktų rinkiniu. Kaip suprantu, programą reikėtų pasirinkti 13 „Pagrindinė“, bet yra vandens ir nėra augalinio aliejaus, Dieve, palaimink, kiaušiniu ... Bet ką daryti be pieno, net jei jis būtų sausas! Ir cukraus kiekis mane glumina, tik 1,5 valg. l. Toje pačioje programoje yra tešla „Paprasta“, trūksta kitų daiktų. Ar kas nors gali pasakyti, kaip sulankstyti šį galvosūkį? APIE! Buvo keliami klausimai: ar vandenį galima pakeisti pienu? Jei įdėsite pieno miltelių, kaip pakeisti vandens kiekį? Jei pastebimai padidinate cukraus kiekį, tada ką turėtumėte įdėti mažiau - miltų? Mažiau uždėti cukraus svorį? Iš anksto dėkoju visiems atsiliepusiems! Dėkoju!

[Katažina]

Katažina, Sveiki atvykę į forumą!
Galbūt greičiau ir efektyviau rasite atsakymus į klausimus apie naują padėjėją. šioje gijoje.
Sėkmės!

Merginos, pameni, paklausiau apie gulbes ant kepalo? Aš tai padariau. Aš nusprendžiau pradėti nuo paprasčiausios tešlos, kuri yra verdantis vanduo + miltai + druska. Ir tai pavyko! Nusprendžiau daugiau neeksperimentuoti.

Na, kepalas

Sveta, o kur šios gulbės gyveno ant kepalo?
O gulbės yra vienpusės ar 3D?

[Nelya]

Nelya, gulbės plokščios. Jie eis į mano antrą kepalą, užsakymą 11 d. Tada surengiau treniruotę, nenorėjau suktis parke. Ir kepalas taip pat pasirodė treniruojantis rankomis, tai 11 man užsakymas buvo iš nuotraukos (ankstesniame puslapyje), bet šiandien tai tik kepalas su kūgiais.

Ir, žinoma, ruduo, atėjo laikas vestuvėms! Duonos eina!
Sveta, ką daryti, jei padarai dar porą gulbių ir kaip jas suklijuoti taip, kad jos būtų didelės? Tomas gražiai atrodys ant kepalo. Nors suprantu, kad tai labai problematiška užduotis. Jūsų klientas dėl šios galimybės, jūsų, ar sutinkate?

[Nelya]

Nelya, ji sutiko su bet kokiu variantu, net jei man nepavyko atskirai ir aš gaminčiau gulbes iš koldūnų tešlos, plokščios ant paties kepalo kūno.

Na, jei klientas sutinka, tada taip ir bus!
Aš paklausiau, iš mano vaikystės atminties liko tik gausios gulbės.Močiutė juos kažkaip kepė, pamenu, kad jie buvo gražūs, dideli, kaip tikri. Tai tik pats procesas ir juo labiau, kurios tešlos natūraliai neprisimenu. Močiutė mirė, kai man dar nebuvo 9-erių. Mano atmintyje liko vienas dalykas - šių gulbių plunksnos buvo supjaustytos žirklėmis, net jos manimi pasitikėjo. Taigi dabar jau darau išvadą, kad tešla greičiausiai buvo mielė.
Mano mama taip pat gamino gulbes, jas pasodino ant „Gulbių ežero“ pyrago! Bet ten gulbės jau buvo visiškai kitokios, liemuo su meringais ir kakleliai nuo kremo atrodo. Tada man taip pat nebuvo ypač įdomu, anksčiau nebuvo. Tuomet galvoje buvo gulėti, o ne kepiniai.

[svetta]

svetta, Aš anksčiau internete kažkur mačiau, kad gulbių kūnas yra pagamintas iš tos pačios tešlos, kaip ir kepalas, tarsi jūs būtų guzeliai, bet šiek tiek ovalūs. Vietoje, kur buvo kaklas, buvo įkištas medinis pagaliukas (aš jį apvyniosiu kepimo popieriumi, kad vėliau būtų lengvai nuimamas). O galva ir kaklas buvo pagaminti iš paprastų koldūnų, tik akis įkišta iš razinų gabalo. Ir tada, iškepus, visa tai buvo surinkta - kaklo apačia buvo panardinta į ištirpintą šokoladą ir įkišta į skylę kūne. Pasirodė, kad jis yra didelis ir labai valgomas! Gal kada tai pravers

[izumka]

izumka, jūs galite tai padaryti, geras būdas. Kitą kartą pabandysiu.

Kažkur sutikau informaciją. kad mielinė tešla bus skirtinga, atsižvelgiant į ingredientų maišymo tvarką. Bet nepamenu ir nerandu - kaip tai teisinga ir kaip geriau - skystis džiūti ar atvirkščiai?
Būčiau dėkingas, jei galėtumėte paaiškinti dar kartą.

[Robino bobinas]

Robino bobinas, Apie tai girdžiu pirmą kartą, bet lauksiu protingų atsakymų.
Aš žinau darbo su mielėmis taisyklę, kai reikia laiku praskiesti mieles ir riebalus, tačiau apie sausą-šlapią negirdėjau.

Aš žinau darbo su mielėmis taisyklę, kai reikia laiku praskiesti mieles ir riebalus, tačiau apie sausą-šlapią negirdėjau.

Aš taip pat girdėjau, bet kaip tai naudoti praktikoje - aš negaliu kažko suprasti)). Dabar tiesiog viską sumečiau ir minkiau kombainu. Bet jūs norite tobulumo).

[Robino bobinas]

Robino bobinas, mielėms leidžiama užaugti, tada tešla sumaišoma su miltais, tada dedami likę ingredientai, minkoma ir tik pačioje pabaigoje įpilama riebalų.

minkyti ir pridėti riebalų tik pačioje pabaigoje

Ir cukrus!

Aš taip pat girdėjau, bet kaip tai pritaikyti praktikoje - aš negaliu kažko suprasti))

Technologijos ieškoma žodžiu „otdo6ka“.

Tešlos padavimas yra tam tikrų rūšių papildomų žaliavų kepiniams pridėjimas prie tešlos fermentacijos metu. Pūtimas atliekamas į tešlą dedant sviesto medžiagų (riebalų, cukraus) praėjus 50 ... 80 minučių po minkymo (pirmojo minkymo metu), kad riebalai ir cukrus neslėgtų ką tik užminkytos tešlos mielių. Minkant tešlą, kuriai tada tiekiama otdobka, į raugintą tešlą dedama druskos tirpalo, vandens ir daugumos likusių miltų. Po 50 ... 80 minučių fermentacijos dubuo su tešla sukamas ant minkymo mašinos plokštelės, į tešlą pilami ištirpinti riebalai, sumaišyti su cukrumi, pridedama razinų ir kitų žaliavų, o šiek tiek sumaišius, pridedama likusių miltų.
Dalis miltų paliekama otdobokui, kad tešla nesuskystėtų ir nepridėta sviesto.

Namuose tai nėra labai gerai, kaip ir man ... Jei tešla tiršta, vadinasi, ji tikrai sunki - ją laiko suformuotas elastingas gumulas ir kategoriškai nenori į ją dėti riebalų ir cukraus. Viso darbo be minkytojo.

Merginos, prašau, pasakykite man arabiškos tešlos, sluoksniuotų tešlos receptų, jų sudėtyje yra manų kruopos, jos labai plonai ritosi, o tada, kaip ir pūstos, čia jos neradau!