Tešla ir jos paruošimo metodai. Klausimai ir atsakymai.

Gal kas žino raktą, kodėl

dažnai iš parduotuvės mielinės lakštinės tešlos ritinėliai negaunami.


Įtrūkimas apskritai. Kokia gali buti priezastis ???

Vakar su žmona gaminome bulvių tešlos pyragus. Ryte jie virė bulves, sutrino; įdarykite iš virtų plaučių grikių košę ir keptus svogūnus ir ingredientus pagal receptą iš duonos aparato sumetėte į maišytuvą-tetsomą:
vandens / pieno 230 ml
margarino 2 valg l.
kiaušinis 1 vnt.
bulvių košė 150 g
druskos 1,5 šaukštelio
cukraus *** čia daviau 1,5 valg. l. vietoj 3 pagal receptą
kvietiniai miltai 460 g
mielės 1,25 arb

Tešla nuo pat pradžių pasirodė plona, ​​bet aš nieko nepridėjau, nes iš šio recepto gaunama įprasta duona, receptas yra patikimas. Žmona patikino, kad „jei ilgai kankiniesi“, gauni labai gerą tešlą. Taip ir atsitiko. Minkytojas labai nukentėjo, kol pasirodė, kad tai yra gera, švelni tešla. Pyragai buvo sėkmingi.

Naktis praėjo. Ryte aš minkau tą patį, bet dvigubą dydį. Viskas dvigubai didesnė. Bet deja, vakar daugiau nepasikartojo! Nuo pat pradžių tešla vos sumaišoma su 500 W minkytuvu! Ir sumaišė, ir tikriausiai tešla pasirodys, nors ir ne tokia pati kaip vakar (dabar verta to tikintis atsikelti :-).
*** (P.S. Ir dabar pagalvojau - tešla gali neišeiti, ji pasirodys ne šuoliais, o kaip be jų :-(
Kas negerai? Bulvės akivaizdžiai negalėjo išdžiūti: jos buvo laikomos vėsioje vietoje, uždengtame puode. Neabejoju dėl savo sugebėjimo padauginti skaičius iš dviejų. O dabar patikrinau svarstykles - jų rodmenys teisingi tiek matavimo diapazono pradžioje, tiek viduryje.

Taigi klausimas žinovams: ar vanduo tyrėje yra kažkaip susijęs su laiku, kad tešla pasirodo tokia stora?
Jei taip, tuomet ateityje reikės bulves virti specialiai kiekvienam kartui (o duonos taip pat duoti ne senų bulvių košių, o šviežių, atvėsintų).

Broliai, tokį ženklą radau internete.
🔗
Gal ji kažkam padės.

Kažkodėl mielinė tešla nustojo su manimi draugauti.
Patikrinu kepimo pasirengimą, medinė lazda išeina sausa, o suvalgius ji prilimpa prie dantų, trupinys yra tarsi lipnus. Prašau, kodėl taip, pasakyk man, nukreipk mane į tikrąjį kelią.

prilimpa prie dantų, kažkokie trupiniai trupiniai.

Olya, beveik kaimynė! Jei anksčiau viskas buvo normalu, bet dabar yra blogai, greičiausiai viskas yra miltuose - tokių pasėlių mūsų rajone yra, nors skundų dėl Čeliabinsko miltų negirdėjau ir pats kartais juos vartoju.

Olya, beveik kaimynė!

Labai malonu!
Irina, ji gamina gerą duoną. Aš pirkau šiuos miltus daugelį metų, mūsų miltų pasirinkimas nėra turtingas, bet man šis tiko. Tiesą sakant, aš negaminu kepinių dažnai, bet anksčiau tai buvo gerai. Na, bent jau nepamenu, kad toks trupinys buvo „lipnus“. Na, pabandysiu pakeisti miltus. Ačiū už atsakymą.

[maišas]

Pabandysiu pakeisti miltus.

neišmeskite blogų miltų - jie nusileis, aš 90-ies metų tuščias maišas mano rankose plito vietiniai miltai, kurie visai nebuvo bandelėje, aš juos kartais nusipirkau - žinoma, buvau nusiminusi, bet visą maišą išleidau ant miltų.

Sveiki visi!
Rašau jums su prašymu. Gal kas žino trapios tešlos su virtais tryniais receptą.
Iš šios tešlos buvo gaminami labai skanūs pyragai, tešla buvo trapi, erdvi.
Deja, receptas pamestas. Tikiuosi, paduosite ranką.

[lence]

lence, žiūrėk čia - „Saber“ tešla PADANGOS!

Dėkoju.Tikrai bandysiu kepti krepšelius pagal šį receptą.

Dėkoju. Tikrai bandysiu kepti krepšelius pagal šį receptą.

Merginos, prašau pasakyk man. Duonos virimo aparatą nusipirkome 1783 m. Kovo mėn., Tai yra mano pirmoji orkaitė, todėl esu pradedantysis. Aš pradėjau tai suprasti: tešlos funkcija, recepte yra mielės (mielėms), bet man be kūgio tešla yra neįmanoma minkyti? meniu, jei reikia, nustatomas tik laikas ir uždelsimo laikas. Ar galiu minkyti tešlą koldūnams paprasčiausiai pašalindama mieles iš kompozicijos, ar ji greičiausiai kaista ir nieko neįvyksta?

[elena007]

elena007,
Bet kas gali trukdyti forumo receptai padės:

taip, bet aš neturiu picos ar švelnios tešlos režimo. Maišykite mielinės tešlos režimą? tai mano klausimas. Ten laikas kainuoja 1,5 valandos (man atrodo, kad labai daug) ir jis nepraeina - ar tešla kaitinama šiuo režimu?

[elena007]

elena007,
Yra minkymo tešla, įdėkite viską, ko reikia, nepaisant mielių ar ne.

Merginos, prašau pasakyk man. Duonos virimo aparatą nusipirkome 1783 m. Kovo mėn., Tai yra mano pirmoji orkaitė, todėl esu pradedantysis. Aš pradėjau tai suprasti: tešlos funkcija, recepte yra mielės (mielėms), bet man be kūgio tešla yra neįmanoma minkyti? meniu, jei reikia, nustatomas tik laikas ir uždelsimo laikas. Ar galiu minkyti tešlą koldūnams paprasčiausiai pašalindama mieles iš kompozicijos, ar ji greičiausiai kaista ir nieko neįvyksta?

Kodėl gi neminkant! Tai visiškai įmanoma pagrindinėje programoje. Įdėjote visus ingredientus, įjungėte programą „Basic“ ir padarėte TIK KIX BANDYMĄ, o tada išjungėte x / viryklę, ji nebereikalinga. Šio laiko visiškai pakanka neraugintos tešlos koldūnams minkyti.
Minkant viduje temperatūra nepakyla, nieko nebus tešlos
Tuomet tešlą dedame po dubenį ir leidžiame 20-30 minučių pailsėti, o tada galite iškočioti ir gaminti koldūnus ar koldūnus, makaronus.

Išsamesnės informacijos ieškokite skyriuje DEMPLINGS

Apskritai, koldūnų tešlą virtuvės kombaine ir net maišytuve galima išminkyti per kelias sekundes.

Labai ačiū, dabar man viskas aišku))))

Minkiau tešlą (koldūnai su bulvėmis ir karštu svogūnu-super) iškepiau savo pirmąją duoną))))) kaip anksčiau gyvenau be viryklės))))))))))

Sveiki! Aš jau susilaužiau galvą. Kas yra ši tešla?
Etiketėje esanti kompozicija yra tokia: miltai, melange, saulėgrąžų aliejus, cukrus, vanilės druska. Įdaras yra varškė.
Aš prekiauju tokiu varške. Norėčiau juos pasigaminti pati.
Atrodo taip. Apatinis tortas apie 5 cm, tada įdaras, viršutinis tinklelis. Na, labai skanu.
Gal kas supras, kas. Skysčiai etiketėje nenurodyti. Taip pat nėra kepimo miltelių.

Ši tešla gali būti skirta koldūnams (be vanilės) ir sausainiams. Priklauso nuo kiaušinių skaičiaus (melange), taip pat nuo kitų komponentų. Be to, tai priklauso nuo skysčio. Jei tai nėra nurodyta etiketėje, tada, greičiausiai, vanduo, bet tai gali būti bet kas - išrūgos, pienas, kefyras, bet bent jau arbata!
Pagal taisykles, etiketėje bet kokio produkto sudėtis turėtų būti nurodyta mažėjančia komponentų skaičiaus tvarka.
Kur perkate šią tešlą? kur jis pagamintas, arba prekybos tinkle iš trečiųjų šalių produkcijos?
Jei yra etiketė, būtų malonu ją pamatyti iš arti, taip pat tešlos išvaizda neapdorotos ir gatavos formos (supjaustytos).
Be to, jūs turite teisę reikalauti pažymėjimo ir kitų dokumentų apie bet kurį gaminį, ypač jei jį naudojate tolesniam perdirbimui ir pardavimui. Šiuose dokumentuose turėtų būti tiksliau nurodoma kompozicija ir, galbūt, net receptas.

[Olga VB]

Olga VB? Aš fotografavau etiketę, bet ten sunku ją pamatyti. Aš viską parašiau kompozicijoje. Pats produktas, žinoma, turės būti nufotografuotas. Manau, kad tai nėra sausainių tešla, nes ji buvo supjaustyta voleliu, kad būtų galima perpjauti tinklą. Tai yra, tai nėra pilama tešla, kaip ir sausainyje. Man tik įdomu, ar kiaušinių miltai ir saulėgrąžų aliejus minkomi be vandens, kas bus? Galite, žinoma, pabandyti, bet gaila versti produktus. Tešlos skonis yra nežymus, nesaldus, į varškę dedama cukraus. Ir jis neatrodo kaip biskvitas, tai yra, kiaušinių nėra labai daug.Ir tokia tešla tarytum yra kalama, nelabai puri ir ne smulkioji tešla, bet kartu su įdaru pasirodo sultinga. O gatavą produktą perku iš tiekėjų.

Man tik įdomu, ar kiaušinių miltai ir saulėgrąžų aliejus minkomi be vandens, kas nutinka?

Pavyzdžiui, makaronai ar koldūnai.
Galite atlikti tokį eksperimentą, gaminti koldūnus ar makaronus ir pabandyti iškepti gabalėlį.

Sveiki, turiu klausimą apie mielinę tešlą.
Nejaukus būdas, ką jis duoda? Girdėjau kepant, kai daug sviesto ir cukraus geriausia padaryti kempine. Bet aš taip pat girdėjau, kad naudojant kempinės metodą tešla yra rūgštesnė. Ar taip?
Dažniausiai gaminu nesuporuotą ir galvoju, ar verta bandyti tai daryti ant tešlos, atrodo, kad tam reikia 2 kartus daugiau laiko ir net pagauti tą momentą, kai tešla subręsta.
Ir dar vienas bvl receptas, kai tešla buvo pakelta be sviesto ir cukraus. Prie korektoriaus buvo apie valandą, tada sviestas ir cukrus buvo įmaišyti, vėl minkyti ir vėl pakelti. Taigi viskas. Kiek šiuo atveju galite minkyti tešlą ir ar galite pridėti miltų?

Atsakiau tau kita tema.
(Nuo šiol neturėtumėte rašyti to paties klausimo keliomis temomis, jie čia labai reaguoja ir tikrai atsakys)

Nuo šiol neturėtumėte rašyti to paties klausimo keliomis temomis, jie čia labai reaguoja ir tikrai atsakys

Nenorėjau ir maniau, kad 2 dienas niekas nepasikeitė, o pirmadienį noriu išbandyti tešlą, tada prisiminiau, kad kažkur buvo tema apie mielinę tešlą. bet iš čia aš nežinau, kaip ištrinti.

Merginos, pasakykite man tešlą ant kefyro ar jogurto pyragams. Aš pažiūrėjau į receptus neradau

Aleksandro Seleznevo knygoje „Konditerijos šefas“ yra dar viena tešlos rūšis - „Brioche“.
Cituoju:
"Bandelėms ir pyragams gaminti tinka speciali neporinės tešlos rūšis - brioche tešla. Tam reikia daug kiaušinių ir sviesto. Skirtingai nuo kitų rūšių mielinės tešlos, ji turi būti užšaldyta: iš tešlos sudarančių riebalų ir kiaušinių tešla skysta.
Mielės ištirpinamos šaltame vandenyje arba piene ir sumaišomos su miltais. Tada įmaišykite kiaušinius po vieną, kiekvieną kartą maišydami. Į jau suminkytą tešlą įpilkite minkšto sviesto ir vėl minkykite. Iš tešlos pagaminamas rutulys, sandariai suvyniotas į foliją ar plėvelę ir dedamas į šaldytuvą 12 valandų. Kai tešla pasirodys, išminkykite ją ir padėkite į šaltą vietą 20 minučių. Ši tešla puikiai tinka kepant suktinukus, pynutes ir duoną.
Šaltai kepta tešla dedama į šaltą orkaitę, kad mielės galėtų pakilti, kai orkaitė įkaista iki norimos temperatūros.

Pagrindinis brioche tešlos receptas
50 g pieno
40 g mielių
11 kiaušinių
20 g druskos
100 g cukraus
1 kg miltų
500 g sviesto

[Manka]

Manka, Vakar gaminau bandeles pagal šį receptą, nieko nekeisdama. Turiu iškart pasakyti, kad rezultatas yra vertas. Kepiniai mokėsi iš malonaus traškaus, skaniai lengvo trupinio, bandelių tekstūra yra tokia švelni ir erdvi kaip ir kruasanų. Trumpai tariant, aš džiaugiuosi! Ir tai labai patogu, tešlą minkiau per naktį maišytuvu su „kabliukais“. Ryte ant stalo jau yra nedidelis darbas ir bandelės su funky kreminiu aromatu! Ačiū už arbatpinigius!

Patarkite kokį nors triuką (gali kuo nors sutepti pyragą), kad liejant ir kepant orkaitėje produktai neišstygtų. Tiesioginė problema, kurią dažnai turiu, ir iš skirtingų tipų testų. Šiandien aš padariau tešlą (250 ml. Kefyras + 0,5 šaukštelio. Soda + 180 gr. Nusausinkite. Sviestas + druska + 550 gr. Miltai (600 gr. Recepte)) mažiems trikampiams-kurnik, kaip aš juos vadinu (gegužė klysti). Taigi, produktai pasirodė geri, skanūs (kaip vaikystėje). Ir tešla minkšta. Kepiau juos orkaitėje. Bet klijuoti yra blogai. Nors antrasis, trečiasis klijai (pelėsiai), pirmasis jau neužstrigo. Ar galima sumažinti miltų kiekį recepte? Kažkur skaičiau, kad prieš lipdant šiems tikslams galima sutepti pyragą. Bet kur jūs skaitėte?

Kokios rūšies tešla skirta kutabams? Šį receptą radau tik čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=177825.0
Negaliu tešlos minkyti rankomis, todėl ieškau variantų, skirtų būtent duonos aparatui („Panasonic“). Noriu išmokti gaminti kutabą apskritai tokius dalykus, kurie yra kepti sausoje keptuvėje.
Ir dar vienas klausimas, ar tešla kutabams skiriasi nuo koldūnų? Pavyzdžiui, jei nededate kiaušinio į koldūnus.

Pridėta 2017 m. Sausio 12 d., Ketvirtadienį, 19.40 val

Be to, pita yra tas pats, kas kutabas, tik kaip pusgaminis, į kurį galima ką nors įdaryti?

[Merginos]

Merginos, prašau pasakyk man , varškės tešla sausainiams Ar jums reikia minkyti labai labai greitai / trumpai, ar galite nesijaudinti ir kalti, kol nenuobodu?

Kas geriausia?

O ką, norint gauti geriausią rezultatą, vis tiek teisingiau minkyti tokią tešlą: rankomis ar maišytuvo kabliukais?

[Nėrimas]

Nėrimas, Inna, ką tik susidūrė su šia tema ... Gaila, kad ji nėra labai aktyvi. Į daugelį mergaičių klausimų liko neatsakyta. Apie varškės tešlą jums daug nepasakosiu. Kai gaminu štrudelį, tešlą reikia praleisti per naktį šaldytuve.
Rankos ar kabliukai, man atrodo, yra vienodi. Užsikabinu.)

[Nėrimas]

Nėrimas, Greitai suminkau, o tada pasirodo kaip netikras pūtimas.
Pirmiausia į trupinius susmulkinu miltus su labai šaltu sviestu ir trupučiu kepimo miltelių. Tai lengviau padaryti su maišytuvu. Arba peiliais ant didelės lentos. Aš nedaryčiau to rankomis, aliejus nuo mano rankų pradės kaisti (nebent esate šaltakraujis))). Tada varškę, kiaušinius, druską ir vanilę sumaišau iki vientisos masės.
Tada aš greitai viską sujungiu (viskas pasirodo lyg gabaliukais), įmetu į maišelį ir išspausiu tiesiai į maišelį į rutulį ir suploju į pyragą. Na, ir šaltyje 30-60 minučių. Į tešlą nededu cukraus, bet viršų ant kepimo skardos pabarstau cukraus ir cinamono mišiniu.

Krosh, aš, kaip ir merginos, greitai susmulkinu kaip smėlį. Aš manau, kad jūs žinote, bet tik tuo atveju pastebėsiu, kad jei varškė yra grūdėta, tai pirmiausia ją reikia sumalti, kitaip aš kažkada užsiėmiau verslu ... šie grūdai liko gabalėliai po kepimo. Vaikai atsisakė valgyti mano sausainius ir viskas atiteko man ir mano suapvalintoms pusėms- :)

[Arka]

O ką, norint gauti geriausią rezultatą, vis tiek teisingiau minkyti tokią tešlą: rankomis ar maišytuvo kabliukais?

Išbandžiau šį bei tą. Paaiškėjo, kad maišytuvas (vadinamas „Kenwood“) man visai nepatinka, net ir labiau pjaunant priedą, kuris yra „K“. Aš taip tikėjausi, kad nesusitepsiu rankos .. ((Ne, tešla pasirodo per elastinga ir stora. Rankomis galite ją suspausti kumščiu ir patrinti delnuose, kad gautumėte didelę tekstūrą.) trupinys.Bet tai nepatogu ir kaitina.

Labiausiai man patinka tešla, virta maždaug taip, kaip aprašyta Arka, bet vietoj maišytuvo aš naudoju šį pjaustytuvą:



Tai pasirodė labai naudingas dalykas. Dabar nereikia peiliais daužyti Napoleono į lentą.)) Tačiau peiliais galite suplakti ir kombaino dubenį. Bet tešlos būseną lengviau kontroliuoti rankiniu būdu, o kombainas gali labai greitai susmulkinti sviestą ir miltus į dulkes, tada tešloje bus mažiau nevienodo sluoksnio.

Pulso režimu jis paprastai valdomas, Lena. Bet moteris su dviem peiliais, o dar geriau su kirviais, rankose jau yra erotika))) gerai, arba žiaurumas, trumpai tariant, kiekvienam skoniui)))

Pulso režimu ji paprastai valdoma Lena.

Ne, aš šiek tiek nekalbu apie impulsus.) Bet apie tai, kad peiliai kartais išmuša atskirą turinio dalį, o likusi dalis lieka nepakitusi, prilipusi prie kažkokios sienos.

[Bijou]

Bijou, čia aš turiu tokį katerį. Pažvelgė į čia ką nors. Jis turi vardą, bet nesvarbu. Bet šis dalykas yra labai labai patogus, ranka nepavargsta, palyginti su peiliu.

[Mama Tanja]

Mama Tanja, Arka, Tanja-Fanya, Bijou, merginos, giminaičiai, labai ačiū už jūsų reagavimą ir už visus jūsų patarimus !!!

Susivyniojo ant ūsų ...

Čia turiu dar vieną klausimą, nežinau, kokia tema užduoti, ar galiu čia užduoti?

Kas gali pasakyti, kokioje temperatūroje kepami batonai?

Bėgau pagal mūsų vietinius batonų receptus, visur / visi turi skirtingus ...

Eik, išsiaiškink, kuris iš jų yra teisingiausias / tinkamiausias ...

Pasakykite mergaitėms, turinčioms „Thermomix“ ar analogų, ar galima palikti tešlą joje tikrinti esant 37 laipsnių temperatūrai? Ar tai, kad tešla bus maišoma 1 greičiu, jam yra labai kritiška?

Kas jums pasakys, kokioje temperatūroje kepami batonai

Aukštai. Jie turėtų „sprogti“, o ne kilti.

[Bijou]

Bijou, tai ir sakėte „aukštai“. 220? 250? 275? Joker, tu esi Lenochka !!!

Merginos, pasakykite man tešlą ant kefyro ar jogurto pyragams. Aš pažiūrėjau į receptus neradau

Inna Kroshi turi nuostabų tešlos kefyrą, mano mėgstamą. Pažvelkite į jos receptus.

[Bijou]

Bijou, tai ir sakėte „aukštai“. 220? 250? 275? Joker, tu esi Lenochka !!!

Tanja, aš lažinuosi į 280, po 7-10 minučių sumažinu iki 230

Taip! Aukštas yra šlaitas. Ir praktika rodo, kad paprastai yra šiek tiek.
Žmonės taip jaudinasi, kad galvoja, kaip panaikinti pirolizės blokavimą, kad gautų reikiamus laipsnius.))

Pasakykite mergaitėms, turinčioms „Thermomix“ ar analogų, ar galima palikti tešlą joje tikrinti esant 37 laipsnių temperatūrai? Ar tai, kad tešla bus maišoma 1 greičiu, jam yra labai kritiška?

Kritinis, taip.
Bet jūs galite tiesiog palikti be temperatūros, išjungtame TM, ingredientus sumaišykite šiltai

[Kara]

Kara, Bijouačiū mergaitėms. Manau, kad turiu ne daugiau kaip 275 gramus (be pirolizės).
Įdomus filmas turėtų sprogti ...

[Tanja-Fanya]

Tanja-Fanyažiūrėkite keletą profesionalaus batono kepimo vaizdo įrašų. Jie ten išsipučia taip greitai, kad niekada apie tai nesvajojau.)) Ir akmuo (arba ketaus krosnis) naudojamas būtent tam - aukštesnei temperatūrai sukurti. Mes įdėjome kilogramą ar du žalios tešlos į dusulius, o ten temperatūra nukrito, ištekliai baigėsi. Kai viryklė neveikia, yra šilumos tiekimas. Be to, jis iš dalies perduodamas į tešlą karščiausiu būdu - kontaktuojant. Ir ne tik konvekcijos ir radiacijos būdu.

Aš turiu 250 maksimalų + konvekciją ...

Taip, kartą susidūriau su batono receptais, į kuriuos įdėta žirnių miltų, sakoma, kad jų skonis yra daug įdomesnis. Nebandžiau, bet šiandien nusipirkau miltų, dabar ieškosiu tų receptų)))

Žirnių miltai, jei jų dedate ne per daug, skonio neprideda, tačiau iškepę jie gaminiui suteikia gražią rausvą spalvą. Pavyzdžiui, avižiniai dribsniai yra balti.
Apskritai ant kepinių, pavyzdžiui, ant kepalų, galite „dažyti“ miltais, sutepdami dekoracijas žele, pagaminta iš atitinkamų miltų.