Blemanneno pyragas

[Mėlynių želė:]

Blemanneno pyragas

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Mėlynių želė:
mėlynių	200 g
cukrus (pagal skonį)	30 g
citrinos sulčių	1 st. l.
želatina	4g
Meringue-pusrutuliai
baltas kiaušinis	60 g
granuliuotas cukrus	120 g
Biskvitas:
kiaušinio trynys	1 kompiuteris
granuliuotas cukrus	25g
baltas kiaušinis	1 kompiuteris
miltai	30 g
Karamelizuoti obuoliai:
vidutiniai obuoliai	4 dalykai
granuliuotas cukrus	4-oji. l.
sviesto	50 g
Montee Vanilla Ganache (bazė)
baltas šokoladas	50 g
grietinėlė 33-38%	70 g
Vanilės ekstraktas	2 val l.
želatina	1g
grietinėlė 33-38%	125 g
„Blueberry Montée Ganache“ (pagrindas):
baltas šokoladas	50 g
grietinėlė 33-38%	25g
mėlynių padažas	50 g
noras	1g
grietinėlė 33-38%	125 g
Sausainių sirupas:
vandens	25g
cukraus	12g
kardamonas (maltas)	1 / 4val l.
romas	1 st. l.
Ganache Montee (paskutinis etapas):
grietinėlė 33-38%	300 g

Gaminimo būdas

• Šis desertas yra pagerbtas aukšto ir nepasiekiamo įkvepiančio Blåmannen kalno garbei. Kalnas yra Norvegijoje, Tromso mieste. Jo aukštis siekia 1044 metrus, tačiau ten niekas negali patekti be specialių laipiojimo įgūdžių ar įrangos.
• 
• Palyginkime su desertu!
• Mėlynių, karamelizuotų obuolių ir meringue sluoksniai puikiai dera su minkštu dvigubu kremu ir plonu biskvito pyragu, mirkytu romu ir kardamono sirupu.
• 4-6 porcijos
• Mėlynių želė:
• Iš viso jums reikia mėlynių: sveikos dekoravimui 50 g + 200 g ant želė + 50 g ganache. Uogas (250g) virkite 5 minutes su cukrumi ir citrinos sultimis. Įpilkite cukraus iki malonaus saldumo. Tada panaudokite viską pagal paskirtį.
• Ištirpinkite želatiną pagal instrukcijas. Tada į mėlynių padažą įpilkite želatinos tirpalo apie 280 g. Išmaišykite. 1 cm storio supilkite į 20 cm skersmens silikoninę formą. Atvėsinkite šaldytuve, kol jis visiškai želatinos. Iškirpkite 7 cm skersmens apskritimus.
• 
• Meringue-pusrutuliai
• Plakti baltymus su cukrumi iki standžių smailių.
• Konditerinį maišelį pripildykite grietinėlės ir spirališkai supilkite į 7 cm skersmens pusrutulius. Pageidautina plonas 6 mm sluoksnis.
• Dėkite į įkaitintą orkaitę 90–100 ° C temperatūroje 2 valandoms. Pusrutuliai turi būti visiškai sausi ir balti. Pašalinti iš formos.
• 
• Biskvitas:
• Įjunkite orkaitę 180 ° C temperatūroje.
• Trynį išplakite su cukrumi iki baltos juostelės. Plakite baltymus su cukrumi iki stabilios smailės. Švelniai mentele sujunkite abi mases.
• 
• Miltus persijokite ant išplaktos masės ir atsargiai sumaišykite mentele.
• 
• Paskleiskite plonu sluoksniu iki 1 cm kepimo popieriumi padengtą skardą. Kepkite 10 minučių, kol suminkštės. Paviršius yra elastingas ir nelimpa prie jūsų pirštų. Leiskite pyragams atvėsti, apverskite ir išimkite popierių. Iškirpti 7 cm skersmens žiedus.
• 
• Karamelizuoti obuoliai:
• Nulupkite obuolius. Supjaustykite kubeliais. Sviestas taip pat yra kubas. Viską sumaišykite su cukrumi. Į keptuvę (kuri skirta tik vaisiams) dėkite obuolius ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol 10 minučių karamelizuosis.
• 
• Montee Vanilla Ganache (bazė)
• Ištirpinkite želatiną pagal instrukcijas.
• Įkaitinkite 70 g grietinėlės ir įpilkite želatinos tirpalo. Išmaišykite
• Vandens vonelėje ištirpinkite baltąjį šokoladą. Ant ištirpinto šokolado supilkite grietinėlę ir želatiną. Sumaišykite.
• 
• Įpilkite vanilės ekstrakto ir 125 g karšto grietinėlės ir vėl išmaišykite. Uždenkite folija „liestis“ ir laikykite šaldytuve, kol sukietės ir sutankės.
• 
• „Blueberry Montée Ganache“ (pagrindas):
• Įkaitinkite grietinėlę. Įpilkite želatinos tirpalo.
• Šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje, sumaišykite su želė kremu. Sumaišykite. Įpilkite daugiau karšto grietinėlės 125 g. Sumaišykite.
• 
• Įpilkite mėlynių padažo ir išmaišykite. Uždenkite folija „liestis“ ir laikykite šaldytuve, kol sukietės ir sutankės.
• 
• Sausainių sirupas:
• Išvirkite cukraus ir vandens sirupą ir įpilkite kardamono. Atvėsk. Įpilkite romo. Sumaišykite. Pamirkykite sausainį teptuku.
• Ganache Montee (paskutinis etapas):
• Plakti 300 g šalto grietinėlės, kol sutvirtės smailės.Norėdami stabilumo, galite pridėti 2 šaukštus. l. cukraus pudra. Plaktą grietinėlę padalykite per pusę ir įmaišykite į 2 anksčiau paruoštus ganache tipus. Maišykite mentele iki vientisos masės.
• 
• Montavimas:
• Užpildykite meringue karamelizuotu obuoliu.
• Uždenkite mėlynių želė ratą.
• 
• Pamirkykite sausainį su sirupu ir nedelsdami uždėkite želė.
• Apverskite ruošinį.
• 
• Konditerinį maišelį užpildykite baltu kremu. Apskritime padėkite iki pusės grietinėlės pyrago.
• Ant viršaus uždėkite mėlynių kremą su šaukštu.
• Padarykite gražią kalno formą. Ant viršaus paskleiskite maistinę plėvelę. Nuimkite plėvelę švelniai ją traukdami. Tai, beje, šį metodą Philippe Conticini naudoja savo citrinos meringue pyraguose.
• 
• Papuoškite pyrago paviršių šviežiomis mėlynėmis.
• Galite tarnauti. Žinote, tai tikra, dar vienas dangiškas malonumas.
• 

Indas yra skirtas

4-6 porcijos

Laikas pasiruošti:

8 valanda

Gaminimo programa:

kepimas, plakimas, šaldymas,

Nacionalinė virtuvė

Prancūzija

Pastaba

Pagaminta pagal virėjo Rogerio receptą: 🔗

[Nataša]

Nataša, Žaviuosi, koks darbas ir grožis. Aš pats nedrįstu to daryti, bet bent jau mylėsiu

Taip, didelis darbas buvo atliktas. Susigundysiu tai padaryti tik atostogoms :) Kontekste tai labai gražu

Apsispręsk! Tai bus vienas mėgstamiausių mano desertų. Aš pažadu!
Atostogoms galite pasiruošti prieš kelias dienas ir sustingti. Visada tai darau su pyragais. Labai patogiai!

Nataša, ar gali pagaminti tortą? LABAI ŠALTUS Desertas!

Šedevras !!!!!!!!!!!!

Nataša, ar gali pagaminti tortą?

Jo tiesiog nėra didelis pyragas. Bet jūs galite naudoti 15 cm mini tortą. Bet iš kur gauti tokių sferų?

Norvegiškas receptas, kurio nežinojau !!! Oho.
Kokie gražūs pyragai.
Ačiū už meistriškumo kursą.

Aš vis dar svajoju pagaminti jų migdolų pyragą, net formos yra nenaudojamos ...

Lena, o formos nieko neveikia. Ar tai plokštės su skylėmis viduryje? Įdomus.
Niekada neragavau tikro pyrago. Panašu, kad jo tešloje yra migdolų miltų, baltymų ir cukraus. O štai norvegiškas pyragas su daug kardamono. Kaip atrodo tortas, kuris yra formose?
Neturiu norvegiško recepto, tai prancūzas, kurį įkvėpė išrastas Blaumonto kalnas.

Jo tiesiog nėra didelis pyragas. Bet jūs galite naudoti 15 cm mini tortą. Bet iš kur gauti tokių sferų?

O jei imi dubenį? Tiksliai, jei meringas dubenyje pasiteisins, aš padarysiu jam pyragą!

: pranykęs: Kiekviena diena yra šedevras !!!!!!!!

O jei imi dubenį? Tiksliai, jei meringas dubenyje pasiteisins, aš padarysiu jam pyragą!

Ką, jūs turite silikoninį dubenį? Tarkime, net geležies, padengtos pergamentiniu popieriumi. Ji iškeps meringą. Bet kokie tada turėtų būti drebučių, obuolių ir sausainių sluoksniai? Būtina peržiūrėti kompoziciją ir sugalvoti iš naujo, kad obuolys, želė, sausainiai, meringue ir galiausiai grietinėlė būtų harmoningai įtraukti į kiekvieną supjaustytą gabalėlį. Jei norite sugalvoti naują pyragą, eksperimentuokite!
Aš patarčiau gaminti porcijas. Jei ne 7 cm sferos. Galite naudoti įprastas silikonines bandelių formas, bandeles. Tada formą galite suapvalinti kremu!

Ar tai plokštės su skylėmis viduryje? Įdomus.
Niekada neragavau tikro pyrago. Panašu, kad jo tešloje yra migdolų miltų, baltymų ir cukraus. O štai norvegiškas pyragas su daug kardamono. Kaip atrodo tortas, kuris yra formose?

Tai „Kransekake“ cimbolai su apvaliais grioveliais.
Iškepamas tam tikras ratų skaičius, tada iš šių „riestainių“ surenkama piramidė, klijuojama šokolado ar cukraus glajumi. Papuošimas - kaip taisyklė, Norvegijos vėliavos.
Kažkas panašaus į krokembušą.

Ir valgiau „Kardemomme kake“, bet recepto nežinau, tokio tikslo nebuvo, jis manęs nesužavėjo.
Šiek tiek panašus į anglišką morkų pyragą, manau, kad tai skolinimasis.

PS „Brita“ vis tiek būtų kepama. Tai skanu, su obuoliais ir plakta baltymu.
Persikėlęs tikrai tai padarysiu ir paleidžiu forume.

Ačiū Natašai! Kaip visada, puikus receptų pristatymas! Net neįsivaizduoju torto skonio - mėlynės, obuoliai, kardamonas !!!! Labai puikus !!!! Tikrai pabandysiu !!!! Sakyk, ar nereikia tepti meringą šokoladu (pavyzdžiui, Pavlova)? Arba kaip neteka karamelizuoti obuoliai?

Jie nuostabūs! Labai ačiū, kad dalinatės receptais ir įgūdžiais :)

[prascovia]

prascovia Ne, obuoliai neteka. Pažvelkite į pjūvį. Šį pyragą gavau ne iš šaldiklio, o iš šaldytuvo. Tiek želė, tiek obuoliai elgiasi labai gerai. Iš viršaus gali tekėti pačios mėlynės. Bet aš mačiau šį desertą ir, be to, pabarstau pačiu mėlynių padažu, ir jis visas suteptas. Na, man labiau patinka „snieguota viršūnė“. O skonis velniškas! Nieko nereikalingo ... atsiprašau, kad negaliu parodyti vaizdo įrašo, kaip šis pyragas greitai sunaikinamas, o ranka siekia naujos porcijos ... Ir porcija yra pakankamai didelė.

Lena, Lauksiu jūsų pranešimų su dideliu susidomėjimu. O Brita, koks tai gyvūnas?

Nataša! Ačiū! Tikrai pabandysiu! Mane domino pyrago skonis, niekada, kai bandžiau tokį derinį !!!!
PS labai tikiuosi, kad neįžeidžiau jūsų savo klausimais! Patikėkite, aš tik norėjau patikslinti, kitaip man pasidarė gėda su Pavlova .....

[vlokta]

Gėdos nebus. Traukiant plėvelę reikia priprasti prie kremo. Kremas yra minkštas, lėtai lašinamas, jei dar kartą paliečiamas. Pyragus geriau iškart dėti ant kartoninių puodelių. Taigi jie ištraukė dangtelį, pašalino nukritusio kremo perteklių nuo pagrindo ir į šaldytuvą. Arba šaldiklyje.
vlokta, visa tai konkurencijos dėka. Privertė mane pasidalinti mėgstamais desertais. Bet man patiko!

Brita, kas tai yra gyvūnas?

Brita yra pyragas. Apatinė trapios tešlos dalis, troškinti obuoliai ir plakta grietinėlė viduryje, ant viršaus - meringue.

[vlokta]

vlokta, visa tai konkurencijos dėka. Privertė mane pasidalinti mėgstamais desertais. Bet man patiko!

Dalinkis, dalinkis !!! Tiek daug gėrybių staiga pasirodė svetainėje !!!

Miela Nataša! Na, ką tu darai su paprastais mirtingaisiais? Nesu saldumynų mėgėja, bet kaip aš galėčiau apgauti visus tavo saldumynus.

Nataša, aš žaviuosi tavo įgūdžiais! Koks titaniškas darbas yra sukurti tokį grožį!

Rytoj ateina mano dukra, ir aš norėjau ją palepinti savo šedevrais, žinoma, man taip nesisekė, kaip turėtų išvaizda, bet ingredientų atžvilgiu viskas buvo pastebėta, rytoj mes vaišinsime

Šviesa, labai greitai, kariškai. Pradžia buvo padaryta, nors ji pasirodė vienkartinė.
Gaila, kad nepavyko. Jūsų meringue nepavyko, matau. Būtina išdžiovinti, kol juos sunku liesti.
O želė turi būti sušalusi iki ledo. Tada viskas greitai atitirps.
Galite net pasiimti desertui ir kąsti - niekas netekės ir netrupės. Taigi nuostabu tai, ką žiūriu.

Nataša, negavau bezenginių puodelių, bet orkaitėje jis buvo visiškai sausas, sausas ir kietas. Šiandien mes išbandėme, visa masė sustingo, buvo galima ją pjaustyti peiliu. Visiems labai patiko skonių derinys, todėl bandysiu tai daryti dar ir dar, kol pasieksiu norimą rezultatą. Aš, pašnabždėdamas, taip pat gaminau aviečių pyragus, bet nefotografavau, abu yra nepalyginami pagal skonį! Nepaprastai ačiū

Šauniai padirbėta! Antrą kartą viskas susitvarkys, nes pagrindinis užsispyrimas ir noras yra. Ir tada taip malonu, kai degustatoriai sako: "Bet kaip? Neįmanoma! Magija ..."

Aš vis dar taip toli nuo tobulumo, kaip tas pats kalnas

Ačiū Natašai už palaikymą

..... patinka į tą patį kalną

Ech, aš irgi, bet nuo pat vaikystės buvau atkakli

Taigi, mano ataskaita, krūva trūkumų, paliko grietinėlę per naktį, labai sutirštėjo, kepta formose iš 16 cm dydžio kamuoliuko, bet svarbiausia, kad skanu !!! Ačiū Natašai !!! ,
, Atsiprašau už nuotraukų kokybę!

[Cvetaal]

Cvetaalkoks skanus pjūvis!

[Ilona]

Ilona , tai ne mano kateris, bet inucya

Oi, atsiprašau ...tiek kartų paryškindamas ir paspausdamas „Pasirinkta citata“ gaunu neteisingą rezultatą (

Tus, labas! Užburiu čia jūsų receptą. Be abejo, meringue man nepasiteisino, jis tapo karamelės spalvos su sirupu viduje, bet dabar man reikia iš naujo išmokti kepti dabar ant elektrinės orkaitės. Jei toliau nerūkysiu, sėdėsiu alkanas be klientų, nes iki šiol mano reikalas įvaldyti krosnies stebuklą (((((((. (Aš. Aš kalbu apie ką kita. Reiškia, kad mes 10 g vandens 1 g želatinos? Jei taip, ar galite tai pridėti prie ingredientų? Tai bus lengviau nei žiūrėti į pakuotes ir apskaičiuoti, o želatina yra visur, želatina, tik skiriasi vandens patinimas.

Elonai, pirmiausia praktikuositės gaminti meringus ant lygaus paviršiaus. Ten viskas elementaru. Išmoksite, nusišypsosite iš savęs. Baltymai iki sunkaus skubėjimo! Meringue paprastai reikia daryti intuityviai. Paprastai jie turi išdžiūti. Tai įmanoma ir 50–60 ° C temperatūroje iki visiško sausumo. Iki pergalės. Jie ilgą laiką bus balti. Ir sferos yra šiek tiek sudėtingesnės. Sirupas gali pasirodyti. Bet vėlgi, ne panacėja, nusausinkite iki kietumo. Atsargiai išimkite iš pusrutulių. Kita vertus, apačioje jie gali būti net drėgni. Pašalinkite drėgmę vėl džiovindami orkaitėje, jau be formos. Ilona, ​​išbandyk!

Su želatina pradėjau rašyti taip, nes ji vis dar skiriasi stiprumu. Bet apskritai santykis su vandeniu yra teisingas.

Tusas, todėl 5 valandas džiovinau šį meringą savo senutėje, ir jis pasirodė sniego baltumo. Ir aš niekaip negaliu gerai naršyti! Nėra liepsnos, aš nesuprantu ((Ir jei aš nustatau temperatūrą rankena (aš turiu mechaninį valdymą), tada visos šiukšlės pasirodo sausainiai ir meringai - jei aš nustatau temperatūrą, kaip nurodyta recepte - dosvidos) - jis išdegs. Turėsiu išmokti kepti. Aš nejaučiu savo orkaitės ir viskas. Gal galite nusipirkti kokį termometrą, kuris parodytų tikslią temperatūrą? Kaip ten pataisyti? O .. . Aš kalbu apie skaudžius dalykus))) Natus, kaip aš surinksiu šiuos pyragus, ar jums reikia iš karto patiekti, ar galite palikti kitą vakarą?

Pirkite termometrą. Patartina pirkti tą, kuris akimirksniu parodo rezultatą, o ne ilgą laiką ir atkakliai įgyti rikiuotę. Jie abu pakabinti ir gali stovėti lentynoje. Be jo - niekur. Aš turiu tai. Jokiu problemu.