Mažos kulinarijos gudrybės ir paslaptys

[Šaldytos citrusinių odelių]

Šaldytos citrusinių odelių

užšaldžius citrinos ir apelsino odeles, jos puikiai mirkomos sirupe, iš užšaldytų odelių uogienė verdama daug greičiau, o plutos verdamos iki skaidrios, ko sunku pasiekti iš ką tik nuluptų odelių, jas tenka ilgai virti. laikas

sirupas šaldytoje citrusinių vaisių uogienėje - labai aromatingas, skaidrus ir tirštas

sušalusios tarkuotos žievelės stipriau kvepia po atšildymo

Nutarkuotą žievelę užšaldau mažiausiuose kūdikių maisto indeliuose

Atsiprašau už kvailą klausimą. Kaip užsidegate? Ką tik nulupau citrusą ir viskas? Arba trinamas mažu tarka taip, kad be baltos žievės? Iš esmės mane neramina balta žievė, atrodo, kad ji yra karti.

Trinu žievelę ant trintuko, bet ne bulvę, o morką. Tai tokia tarka tarp didžiausio ir mažiausio. Pasirodo, kaip šiaudas. Bet negalvojau sušalti. Sutarkuotą žievelę įdedu į mažytį indelį kūdikių maisto, pabarstau cukrumi, uždarau dangtį ir laikau šaldytuve. Beje, jį galima laikyti labai ilgai. Aromatas taip pat stiprėja laikui bėgant. Naudojamas bandelėms gardinti.

Sutarkuotą žievelę įdedu į mažytį indelį kūdikių maisto, pabarstau cukrumi, uždarau dangtį ir laikau šaldytuve. Beje, jį galima laikyti labai ilgai. Aromatas taip pat stiprėja laikui bėgant. Naudojamas bandelėms gardinti.

Ačiū už patarimą, manau, labai patogu

[labai plonai nuimkite žievelę nuo citrinos, apelsino daržovių skustuku]

Dabar patikrinau savo idėją ir taip! - ji tikrai veikia

Gali labai plonai nuimkite žievelę nuo citrinos, apelsino daržovių skustuku, plonas žievelės juosteles, įdėkite jas į mažą plastikinį indą ir į šaldiklį.

Aš valgiau apelsiną, supjaustiau citriną į medų - citrinos medus baigėsi

Turiu teskomos kūdikį

Pridėta 2016 m. Gegužės 19 d., Ketvirtadienį, 20:16

Iš esmės mane neramina balta žievė, atrodo, kad ji yra karti.

Tai nebe malonumas. Žievė yra viršutinis, spalvotas citrusinių vaisių odos sluoksnis. Baltas sluoksnis po žieve nenaudingas aromatizavimui, jie rašo apie tai - kad būtent jis yra maistingiausias citrusiniuose vaisiuose.

Kokio ilgio? Jis buvo pašalintas iš manęs savaitę prieš Velykas, guli šaldytuvo mini persirengėlyje, aš jį periodiškai atidarau, nepažeistas, bet tikriausiai man reikia kuo greičiau jį įgyvendinti?

[Elena]

Elena, jei su cukrumi - normul, šiek tiek konservuotų, tuo labiau - žievėje mažai drėgmės
bet geriau naudoti konteinerį - dažnai neatidarykite deguonies, nepradėkite
ir sušaldyti - kloja tol, kol jums patinka, bet naudokite iškart po atitirpinimo - aromatas dingsta

[pusės cukraus]

Šiandien pirmą kartą viriau uogienę su pektinu, žiūrėjau į žmones - kaip jis virtas, pavyzdžiui, su aviečių uogiene, perskaičiau tai:

Avietes perkeliame į dubenį plačiu ir storu dugnu, užmiegame pusės cukraus... Mes uždedame ugnį ir švelniai maišome, kol cukrus ištirps, užvirkite.
Norėdami tolygiai paskirstyti pektiną avietėse, sumaišykite likusį cukraus kiekį su pektinu ir nusiųskite jį į keptuvę... Kodėl svarbu įdėti į verdantį masę ir būtinai sumaišyti su dalimi cukraus? Taip yra dėl pektino tirpimo ypatumų: jis netirpsta kaip cukrus, bet išsipučia kaip želatina ir sugeria drėgmę, po to ištirpsta. Jei milteliai nebus sumaišyti su cukrumi, jų dalelės sulips, ir jokia jėga neprivers jų ištirpti ir liks sirupe kaip želatinis gumulas.
Kaip bebūtų keista, pakuotė apie tai nieko nesako. Taigi žinok.
Virkite pektiną ne ilgiau kaip 3 minutes, kitaip susilpnės gelinimo savybės.

Pridėta 2016 m. Liepos 25 d., Pirmadienį, 18.07 val

Aš viriau: 7 litrai aviečių + 2 l cukraus + 8 maišai pektino, po 10 g, jis pasirodė gana tirštas, ko man ir reikėjo.

Pridėta 2016 m. Liepos 25 d., Pirmadienį, 20:18

mano stiklainiai yra visiškai šalti, vienas stiklainis nėra pilnas - taigi, apversdami stiklainį, uogienės paviršius yra visiškai plokščia plokštuma, marmeladas
rytoj gaminsiu su mažiau pektino, kad būtų uogienė

norint bent apytiksliai žinoti, kiek pilti citrinų, kitaip daugelyje receptų nurodoma šaukštais, kažkaip abejotina = mažai arba daug

marinatuose ir uogienėse nereikia natūralaus rūgštiklio pertekliaus

Merginos atidžiai perskaitė visą temą. Kadangi apie tai niekas nerašė, nusprendžiau rašyti pati. Jei po trijų valandų kepimo mėsa vis dar sunki, tai karvė gimė praėjusiame amžiuje. Į sultinį įpilkite 1 arba 2 šaukštelius granuliuoto cukraus (priklausomai nuo mėsos kiekio) ir virkite dar pusvalandį. Mėsa taps minkšta. Neturi įtakos sultinio skoniui.

[Šarminiai ir natūralūs kakavos milteliai skiriasi jų gamybos būdu.]

Šarminiai ir natūralūs kakavos milteliai skiriasi jų gamybos būdu.

Natūralūs kakavos milteliai gaunamas iš kakavos skysčio nenaudojant šarmų. Šio produkto pH yra šiek tiek rūgštus.
Šarminami kakavos milteliai gaunamas iš tų pačių žaliavų, tačiau naudojant šarmus, kurie mažina kakavos miltelių rūgštingumą, todėl jų skonis yra sodresnis ir minkštesnis, o jie lengviau ištirpsta vandenyje. Be to, ji turi tamsesnę spalvą.
Tačiau reikia nepamiršti, kad šarminamų kakavos miltelių gavimo procese naudojami griežtesni terminio apdorojimo režimai ir jis praranda daug naudingų savybių, pavyzdžiui, jame sumažėja antioksidantų procentas.
Taigi pasirinkimas yra jūsų!
P.S. Jei gaminsite kepinius, šarminiai kakavos milteliai čia neveiks, nes soda aktyvavimui reikalinga rūgštis, o tokie kakavos milteliai turi šarminę reakciją.

Natūralūs kakavos milteliai, gauti tradiciniu metodu, netirpsta vandenyje, silpnai ekstrahuojami tirpaluose ir greitai susidaro nuosėdos, todėl, norint suformuoti stabilią suspensiją (suspensiją) gėrimuose, naudojami šarminiai kakavos milteliai. Nuo natūralios jis skiriasi labiau prisotinta tamsi spalva su rudu ar rausvu atspalviu, būdingu skoniu ir aromatu, taip pat fizikinėmis ir cheminėmis dalelių savybėmis, leidžiančiomis ilgą laiką suspenduoti tam tikrą miltelių masę, suteikiant gėrimams būdingą spalvą. ir skonis.

Šarminiai kakavos milteliai gaunami apdorojant kakavos produktus šarminiais reagentais viename iš tarpinių kakavos miltelių gavimo etapų. Yra daug kakavos miltelių šarminimo technologijų, ir paprastai didieji gamintojai naudoja individualiai sukurtus šarminimo metodus, kurie leidžia jiems gaminti kakavos miltelius, turinčius būdingą ir atpažįstamą spalvą, skonį ir aromatą. Atsižvelgiant į šarminimo laipsnį, kakavos milteliai skirstomi į silpnus, vidutinius ir labai šarminius. Kuo didesnis šarminimo laipsnis, tuo tamsesnis kakavos miltelių atspalvis.

Šarminami kakavos milteliai gaminami iš šarminių kakavos pyragų juos sumalant ir gaunant smulkius miltelius su reikiamomis savybėmis. Šarminiai kakavos pyragai gaminami specialiai jų tolesniam perdirbimui ir šarminiams kakavos milteliams gauti. Pagrindiniai vartotojų reikalavimai šarminiams kakavos milteliams yra spalva, dispersija ir skonis.

Produktą patartina naudoti gaminant įvairius aukštos kokybės šokolado gaminius ir glajus, taip pat saldainių įdarams ir plokštelių tarpsluoksniams, šokolado margarinui ir sviestui, ledams, miltams ir konditerijos gaminiams gaminti. Kakavos milteliai tešloje yra atsparūs aukštai temperatūrai ir išlaiko gatavo produkto spalvų ir aromato sodrumą, suteikia gaminiams šokolado aromatą ir spalvą.

Šarminami kakavos milteliai, naudojami konditerijos ir kepinių pramonėje, dozę sumažina nuo 20 iki 50%.

Kakavos milteliai įmaišomi į tešlą sumaišius su miltais. Gaminant fondantą, jis dedamas tiesiai į masę ir kruopščiai išmaišomas. Kad kakavos milteliai geriau pasiskirstytų miltuose, gautą mišinį reikia persijoti per sietą su 1,5–2 mm ląstelėmis. Ruošiant šokoladinį kremą, kakavos milteliai turi būti sumaišyti su pašildytu sviestu ir tada įpilti į masę. Ši procedūra atliekama siekiant išvengti gumulų susidarymo kreme.

šarminiai kakavos milteliai yra brangesni nei natūralūs

P.S. Jei gaminsite kepinius, šarminiai kakavos milteliai čia neveiks, nes soda aktyvavimui reikalinga rūgštis, o tokie kakavos milteliai turi šarminę reakciją.

kažkoks keistas teiginys prieštarauja paskutinėms pastraipoms. Kepu su šarminama kakava ir sausainiais bei bandelėmis, rezultatas puikus, skonis neprilygsta įprastai kakavai.

Kepu su šarminama kakava ir sausainiais bei bandelėmis, rezultatas puikus, skonis neprilygsta įprastai kakavai.

visa tai tie patys kakavos milteliai

ir kepti, greičiausiai pridedant kepimo miltelių? tada nėra jokio skirtumo - koks yra pradinių produktų pH

pagrindinis skirtumas tarp jų - šarminamas nesikaupia, natūralūs nuosėdos

ir tai, kad skonis yra labiau šarminamas, pabrėžiamas jo savybių aprašymuose

[Irša]

Irša, ne visada su kepimo milteliais, visada gerai veikia.

[Elya]

Elya, straipsnis yra skirtas tik informaciniams tikslams - nedaugelis žino, kas tai yra - šarminama kakava, aš taip pat pirmą kartą pamačiau receptuose forumuose prieš 5 metus, o mūsų miesto parduotuvėse, mano nuomone, tai yra vis dar nėra

nors yra beveik 2 kartus brangesnių pakuočių nei įprasta kakava - reikia atidžiau pasidomėti

bet mažai tikėtina - šarminamas, panašiai, kol rusai * išsilieja *

[Irša]

Irša, pažinčiai tai tikrai gerai, mane tiesiog užkabino ta prieštaringa frazė. Apie šarminamą kakavą taip pat sužinojau maždaug prieš 5-6 metus, ją perku tik interneto parduotuvėje, mes neturime jos laisvai parduodant. Ir net jei kaina yra brangi, tačiau jos negalima palyginti su įprasta. Imuosi italų firmos „Irca“

Tačiau reikia nepamiršti, kad šarminamų kakavos miltelių gavimo procese naudojami griežtesni terminio apdorojimo režimai ir jis praranda daug naudingų savybių, pavyzdžiui, jame sumažėja antioksidantų procentas.

taip pat svarbu

[Irina]

Irina, Manau, kad kepdama bet kokia kakava praras daug naudingų savybių. Todėl pirmenybė turėtų būti teikiama skoniui. Ir ačiū už straipsnį - aš nežinojau apie tokią kakavą.

[Ana]

Ana, šarminama kakava yra brangesnė nei natūrali ir nepasiekiama, ir vis dėlto ne veltui kakavos milteliai skirstomi į natūralus ir šarminamas


perskaičius - kad kakavos milteliai būtų geriau absorbuojami, jie turi būti termiškai apdoroti

bet, žinoma, sprendžia visi mūsų norai ir piniginės galimybės

šarminė kakava yra brangesnė nei natūrali kakava ir jos nėra lengva įsigyti,

Taip. Pažiūrėjau į kainą .. 14 eurų, palyginti su 2 eurais už įprastą .. Ir, beje, tokios kakavos čia nemačiau, o gal nekreipiau dėmesio ..

Mūsų natūrali kakava „Cargil“ (Vokietija) kainuoja 135 UAH / kg (apie 4,65 euro), šarminama kakava - 150 UAH / kg (maždaug 5,17 euro). Tai ne parduotuvė, jie parduodami miesto forume kaip bendra įmonė.

viename forume viena panelė palygino šiuos 2 kakavos miltelių tipus - tiek natūralią, tiek tirpią kavą

viename forume viena panelė palygino šiuos 2 kakavos miltelių tipus - tiek natūralią, tiek tirpią kavą

Logiška ...

[Ką kuo pakeisti]

Ką kuo pakeisti - Mašos patarimai.

[Džiovinti vaisiai - iš sausų verčiu į džiovintus.]

Džiovinti vaisiai - iš sausų verčiu į džiovintus.

Džiovintus indus dedu į uogienės sirupą, į uogienę, į bulvių košę, jie stovės naktį, iš sirupo bus surenkama drėgmė, jie tampa minkšti.

- papuošti pyragus
- tešloje - po tešla - charlotte tešlai
- tiesiog valgyk skaniai
- pridėti prie varškės, košės

[Irina]

Irinair tada laikyti šaldytuve? Arba naudoti iš karto?

[Elena]

Elena, neišlaikė, nežinau
Manau, kad jis ilgai negulės, kuo ilgiau jis yra uogienėje, tuo minkštesnis jis tampa, aš jo nelaikiau ilgiau kaip 3 dienas, aš pamirkysiu saujelę ar dvi džiovintų džiovintų *, turi pakankamai

[Irina]

Irina, suprantama! Po džiovyklos dėžutėje turėjau cukatų aronijų ir atrodė, kad jie yra nepakankamai džiovinti. Nuplaunu, nudžiovinu mikronu ir užpilu juodųjų agrastų sirupu, pasirodė 0,75l. Įdėkite į šaldytuvą, aš jį visur įkišu.

[Kepkite, apverskite ir netepkite keptuvės.]

Kepkite, apverskite ir netepkite keptuvės.



Manau, kad tokiu būdu galima padaryti viską greitai mailius - žuvis, kotletai

Manau, kad greitai galite kepti bet ką - žuvį, kotletus

Puikus būdas! Irin, vis tiek nori suprasti, kokį popierių ji turi! Paprasta, ar kas? Nepanašu į kepimo popierių ...

Nepanašu į kepimo popierių ...

taip, neatrodo, bet kažkas ne visai popierinis
turime kepimo popieriaus - gerai? ir taip - tepkite bet kokį storą popierių ir ala-ulyu

pamenate, kaip anksčiau, anksčiau, skardinėse būdavo kepami pyragai? sąsiuvinio lapas buvo suteptas aliejumi, įkištas į stiklainį
o sausainiai buvo kepami taip

Apskritai maniau, kad tai yra lavašas.

Tai nėra popierius ar lavašas. Ši tešla yra yufka arba filo.

Ir man atrodo, kad kepimo popierius, kaip ir atsekamasis popierius ...

Greičiausiai popierius

Mūsų forume yra du puikūs receptai su popieriumi, aš dažnai praktikuoju.

Bulvės ant pergamento (nataliafor)

Kotletai ant pergamento (nataliafor)

[julia_bb]

julia_bb, Aš taip pat manau, kad tai atsekamasis popierius. Kepsime ant popieriaus, dar Vasilica kiek ji pateikė pavyzdžių.

[svetta]

Mūsų forume yra du puikūs receptai su popieriumi

Taip, puiku, nemačiau bulvių, bet taip pasigaminau vištienos filė popieriuje - pagal „Stella“ receptą - labai šaunu, be lašo aliejaus! svetta, o jei tai tešla, kodėl ji ją taip barbariškai pjausto išvirusi?

[į krosnies popierių]

Ši tešla yra yufka arba filo.

„Yandex“ vertimas:
Kokią skrybėlę, kokius puodus, neteršiant aplinkinių, galima išvirti kokutmado namą be ančiuvių, jei sakau? Taip sakau į krosnies popierių, galite juos visus atlikti. Kaip? Žiūrėti video įrašą. Abejok, nepamiršk garso ... jei turėsi ryšį su tavimi, man suteikia energijos
Medžiagos:
Lubos, atsižvelgiant į jūsų išvalytų ančiuvių dydį
kukurūzų miltai, druska
krosnies popierius
augalinis aliejus (aš naudojau alyvuogių aliejų)


tai būtent popierius

Pridėta 2016 m. Gruodžio 25 d., Sekmadienį, 17.39 val

Vasilica, čia yra įrodymas ne tik iš turkų namų šeimininkių - galite kepti ant popieriaus
........................ ........................ .................

suvyniojimas į voką - norint pasukti žuvį, buvo galima, nerizikuojant jų sutraiškyti, vienu judesiu, kitaip kankinsite visas žuvis, kad apsiverstumėte

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Girdėjau, kad reikia įpilti alkoholio ar degtinės.
Su jautiena susidūriau dar prieš mūsų erą.

Su jautiena susidūriau dar prieš mūsų erą.

Tikriausiai mamutas.

[Gayane Atabekova]

Merginos atidžiai perskaitė visą temą. Kadangi apie tai niekas nerašė, nusprendžiau rašyti pati. Jei po trijų valandų kepimo mėsa vis dar sunki, tai karvė gimė praėjusiame amžiuje. Į sultinį įpilkite 1 arba 2 šaukštelius granuliuoto cukraus (priklausomai nuo mėsos kiekio) ir virkite dar pusvalandį. Mėsa taps minkšta. Neturi įtakos sultinio skoniui.

Pridėta 2016 m. Gruodžio 25 d., Sekmadienį, 20:47

Gayane Atabekova, Girdėjau, kad reikia įpilti alkoholio ar degtinės.
Su jautiena susidūriau dar prieš mūsų erą.

Mergaitės, kai skerdžiu jautieną ar kiaulieną ir atėjo laikas ją paruošti (tai yra apie 2–2,5 val.), O mėsa vis dar kieta (o mano šeima labai mėgsta mėsą), tada aš dedu 1 valg. šaukštas degtinės arba nepilnas šaukštas alkoholio (kuris yra namuose). Po 15 minučių mėsa tampa švelniausia, tarsi troškinys, na, labai skani. Alkoholis visiškai nejaučiamas. Šis metodas yra labai naudingas, kai atsiranda sena mėsa. Aš taip pat darau tą patį, jei mėsa šaldiklyje staiga ilgai atsigula ir įgauna kažkokį kvapą, degtinė taip pat pašalina visus pašalinius kvapus. Seniai perskaičiau šį patarimą brošiūroje „100 kulinarinių patarimų“.

prieš troškinant smulkintą jautieną su marinuotomis paruoštomis garstyčiomis, ji tampa minkštesnė, o skonis sodresnis

Merginos, ačiū! Atkreipkite dėmesį į cukrų, degtinę ir garstyčias! Nes jautiena, tiesa, kartais tokia, kurios neįkandate

prieš troškinant smulkintą jautieną su marinuotomis paruoštomis garstyčiomis, ji tampa minkštesnė, o skonis sodresnis

Oo-oo, aš taip pat labai gerbiu garstyčias, visur, kur retkarčiais „kišu“, į marinatą prie vištienos kojelių, karbonadų, karbonadų ir ančių, pridedamas toks pikantiškas skonis, skanu, švelnus.

Koks Temka! Prenumeruoti! Aš žinau apie garstyčias, dabar žinau apie degtinę! dėkoju

Aš žinau apie garstyčias, dabar žinau apie degtinę! dėkoju

Olya,

Būtina registruotis !!!!! Kokia įdomi tema !!!!

Būtina registruotis !!!!! Kokia įdomi tema !!!!

taip, perskaityk, kol jis išaugo iki 700 puslapių

Mergaitės, kai skerdžiu jautieną ar kiaulieną ir laikas ją paruošti (tai apie 2–2,5 val.), O mėsa vis dar sunki

o jei verdate sriubą? tai neis?