Kviečių duona ant prinokusios tešlos (Pate Fermentee) Jeffrey Hamelman

[Prinokusi tešla (Pate Fermentee)]

Kviečių duona ant prinokusios tešlos (Pate Fermentee) Jeffrey Hamelman

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Prinokusi tešla
kepti kvietiniai miltai	250gr.
vandens	160gr.
druska	5gr.
šviežios mielės	0,5 gr.
TEŠLA
kepti kvietiniai miltai	750gr.
vandens	500gr.
druska	15gr.
šviežios mielės	12gr.
prinokusi tešla (visa)	415gr.
viso	1693gr.

Gaminimo būdas

• Ant prinokusios tešlos virta duona nėra jokia naujovė, tačiau šis receptas atkreipė mano dėmesį su minimaliu mielių kiekiu.
• Prinokusi tešla (Pate Fermentee)
• Ištirpinkite doji šiltame vandenyje, įpilkite miltų ir druskos, sumaišykite, kol gaunama vienalytė konsistencija. Indą su tešla užfiksuokite folija ir palikite stovėti 12–16 valandų 21 ° C temperatūroje.
• Tešla
• Visus ingredientus, išskyrus prinokusią tešlą, suberkite į minkymo indą (dubenį), minkykite, kol susidarys vienalytė tešla, gabalais supilkite prinokusią tešlą ir minkykite tešlą. Tešla turi būti lygi ir vidutiniškai stipri. Minkymo proceso metu gali tekti koreguoti hidrataciją, pridedant nedidelį kiekį vandens ar miltų. Tešlos fermentacija 2 valandas* su viena treniruote po valandos fermentacijos. Pasibaigus fermentacijai, tešlą atsargiai išmeskite ant darbinio paviršiaus, padalykite į ruošinius, susukite juos į rutulį, uždenkite folija ir palikite 10-30 minučių pailsėti. Liejimas (pagal šaltinį) yra savavališkas, pradedant bagete ir baigiant liejimu, pirmą kartą suformavau paprastą ritinį. Patikrinimas 1-1,5 val. Kepimas 240C temperatūroje su garais 25-35 min. priklausomai nuo ruošinio dydžio. Neperdėdamas pasakysiu, kad duona man, ypač mano žmonai, patiko, plona traški plutelė, subtiliausias trupinys ir labai labai skani.
• 
• Šaltinis: 117 p

Pastaba

* Leidau sau nukrypti, išsiunčiau tešlą ilgam fermentavimui šaldytuve 16 valandų.
Panaudojau 1/3 visų recepte esančių ingredientų.

Oi, kokia graži duona! Nunešiu į žymes ir tikrai bandysiu iškepti.

[Seryozha]

APIESeryozha, Matau, kad ir jums nebuvo nuobodu? Duona yra graži! Hamelmanno receptas + tokios rankos = rezultatas yra gerai žinomas, ir tai yra puiki duona su oro trupiniu!
Ir pasakyk man, kodėl tos formos, jei kepi tokią orinę duoną?

duona mane pradžiugino, ypač žmona

Žmonėms pasisekė!

[Seryozha]

O, gerai, duonos! Bravo, Seryozha!

[Sergejus]

Sergejus, duona - tik puota akims! Ir trupiniai, ir pluta

[Sergejus]

Sergejus,

Nuostabi duona! Ir man patinka ilgalaikis tikrinimas šaldytuve. Bet aš ne visada tai nusprendžiu, o tik tuose receptuose, kur apie tai aiškiai pasakyta. Nors reikia rizikuoti. Man atrodo. kad tada duona pasirodo puri. Gal aš klystu. Seryozha, bravo ir, žinoma, žymės!

Ir man patinka ilgalaikis tikrinimas šaldytuve. Bet aš ne visada tai nusprendžiu, o tik tuose receptuose, kur apie tai aiškiai pasakyta. Nors reikia rizikuoti. Man atrodo. kad tada duona pasirodo puri. Gal aš klystu.

Angela, ačiū už malonius žodžius. Taip, šiuo atveju ilgalaikio tešlos fermentavimo visiškai nereikėjo, tiesiog negalėjau jos iškart iškepti vakare, todėl atidėjau iki ryto. Bet, kalbant apie bezoparny tešlą, tada ši technika žymiai pagerins iškeptą duoną.
Sėkmės su jūsų duona.