1q2w
Iki ...
Kokoschka
1q2w, Ėjau ratu plonu peiliu ...
Mes taip pat turime pabandyti su iešmu ...
1q2w
Peilis yra pavojingas, nes atvejis yra pagamintas iš minkštos medžiagos ..!
lega
1q2wAčiū už idėjas ir atsakymus!
Ir kodėl jūs rašote didžiosiomis raidėmis (manote, kad neišgirsime?), Ir net raudonai? Raudona yra moderatorių prerogatyva, ji vis dar leidžiama sveikinant.
1q2w
Ką tu gali padaryti
Kokoschka
Citata: 1q2w
Peilis yra pavojingas, nes byla yra pagaminta iš minkštos medžiagos ..!

Tai taip pat įtempk mane peiliu ...
Ikra
Aš tiesiog įdėjau kumpį iš Tescoma atvėsti. Kad niekas prie nieko neliptų, aš naudoju kepimo rankovę. Pjoviau pagal dydį, įdėjau. Nieko nerišu, tik uždarau faršą su maišeliu iš visų pusių. Mano užduotis yra ne užsandarinti, o paprasčiausiai pagaminti taip, kad niekas nieko neliptų, o malta mėsa neišeitų iš šonų ir į skylutes.
Aš nedalinu receptų, nes ilgai neištveriu jokių receptų. Imu, daugiausia, paukštieną, pagardinu tuo, kas šiuo metu yra po ranka, ir ... kai netingiu, gaminu faršą, kai tingiu, tiesiog kažkaip supjaustau mažais gabalėliais. Tikrai įsimylėjau marinatą iš alyvuogių pilti į faršą kaip „skonį“, dabar pilu ne jį, o dešrelių ir kumpio krantą. Šį kartą į receptus įdėjau ir greitųjų avižų dribsnių, šnipinėdamas Pakatą.
1q2w
Apie klijavimą niekas nekalbėjo ...
Ikra
1q2wManau, kad tai beprotiška. Aš tiesiog niekada neturėjau problemų dėl „Tescom“ vakuumo, bet tai, kad malta mėsa išlenda į visas skylutes, o tam tikra jos dalis yra netradicinės išvaizdos - man nepatinka tai. Todėl kumpio gaminimo Beloboke patirtį perdaviau „Teskiy“. Bent jau šį kartą man nieko nesulipo ir ant abiejų kumpio „užpakaliukų“ yra net.
1q2w
Pirmyn ...
Ikra
1q2w, ir jums pasisekė kišti lazdomis Naminis kumpis Tescoma kumpyje (pagrindinis receptas)
Tillotama
Ar turime grynai dešros temą?
elka34
Omela, Ay !!! Kur yra temos savininkas? Vakar rūkiau tavo kumpį. „Mane kankina neaiškios abejonės“, kam dėti kumpį nokti, jei nėra nitritų? Prinokau 24 valandas, nes įpyliau šiek tiek nitritų.
Kokoschka
Citata: „Ikra“
Aš tiesiog įdėjau kumpį iš Tescoma atvėsti. Kad niekas prie nieko neliptų, aš naudoju kepimo rankovę. Pjoviau pagal dydį, įdėjau.

Ira yra puiki !!!
Citata: „Ikra“
Šį kartą į receptus įdėjau ir greitai paruošiamų avižinių dribsnių, šnipinėtų Pakatui
Kur tai yra?

Man pasirodo taip griežta, kad ji nori būti šiek tiek minkštesnė, galbūt „Hercules“ tiesiog atliks šią funkciją ...
Omela
Citata: elka34
kodėl dėti kumpį nokti,
Elenamarinuoti mėsą!
elka34
Omela, už receptą +, ačiū, jau ryte mes jį valgėme, jis buvo rausvai skoningas, želatinos nebuvo, bet kumpis buvo šiek tiek želatinas iš šono.
Omela
Elena, malonu, kad patiko! Ir niekada nededu želatinos. Nereikia, riebalai ir taip yra želatinos.
Kreminės
Ei, žmonės! Kur pelninga pirkti nitrito druską? Šiandien gavau „Tescoma“ kumpį, o druskos radau tik už 1000 rublių už 1 kg! Taip pat pristatymas į Veliky Novgorod.
Pakat
100 gramų = 50 rublių, 1 kg = 500 rublių
🔗 po www. įterpti ki, lotynų kalba forumas neleidžia konkurentams ... Pristatymas ~ 200 rublių
mowgli
„Delaki“ svetainės išvaizda
Pasiėmiau čia, išsiunčiau 4 dieną.
mowgli
Aš pridėjau nitritą-2 dienas laukti, ar ne? Aš turėjau 300 gramų maltos mėsos ir krūtinę perpjaudavau apie kilogramą.
Amalas, bet kodėl degtinė? įpilti vandens ar pieno?
1q2w
Omela
Citata: mowgli
Amalas, bet kodėl degtinė? įpilti vandens ar pieno?
Natalija, alkoholio dezinfekcijai (tiesiog juokauji), negalima pridėti. Šiame recepte pieno nepridėjau.Ledo reikia, kad minkant faršą temperatūra nepakiltų.
Kreminės
Neturiu ką pridėti prie recepto, nes jis klasikinis. Tačiau yra ką parodyti, kaip labai greitai atšaldyti kumpį su jame esančiu kumpiu. Mano šaldiklyje jis visada budi apkaltintas šaldytas dubuo iš ledų gamintojo „Ariette“. Na, iš anksto, prieš virdamas kumpį, užšaldau ledo kamuoliukus silikoninėse formose. Na, tada įsitikinkite patys. Aš įdėjau kumpio virimo aparatą į šalnų dubenį, užpildau jį sušaldytais kamuoliukais (galite turėti kubelių), įpilkite šalto vandens iki ledo virimo aparato viršaus. Mano kumpio gamintojas ledo virimo aparate net truputį apvirto aukštyn kojomis, o ledo kamuoliukai netirpo. Štai kaip „Tescom“ kumpio gamintojas laisvai samdo ledų dubenį, kai greitai atšaldo kumpį.

Naminis kumpis Tescoma kumpyje (pagrindinis receptas)

Omela
Alevtina, puikus sprendimas!
shnt
Omela, Skaitau ir skaičiau apie tavo kumpį, pagaliau nusipirkau sau kumpio, pagal tavo receptą ir technologijas, viską surinkau į krūvą (aš tik įmetiau šiek tiek daugiau druskos - nes ant šakos supratau, kad tu tikrai ne kaip druska). Aš marinavau naktį, nustatiau jį virti - visą laiką termometro diapazonas svyravo nuo 75 iki 79, aš nusprendžiau pirmiausia tikrai virti 4 valandas. Virti. Atvėso. Išpyliau skysčio - tik 30 ml (!) Ir jis rausvas! Dabar kumpis siunčiamas į šaldytuvą iki ryto, bet aš taip nerimauju - o kas, jei jis žalias. Žiūriu į šį rausvą skystį (jis jau pradėjo gelti) ir nerimauju, nerimauju. Žinoma, aišku, kad tada galima viską kepti, kepti, bet aš visą naktį išseksiu. Visokių nuotraukų mačiau, kad ji yra skaidri, paskui gelsva, rausva nuo bet ko.

Pasakyk man - ar tai normalu?

Ir jei aš nesu pasirengęs, tada aš tai pamatysiu vėliau? tai ar bus žalios rausvos faršo, kuris nebus supjaustytas kaip dešra?
shnt
Viskas pavyko !!! Hurray Hurray! Dabar galite pradėti žaisti pagal receptus - šiek tiek švelnus mano skoniui. Ačiū už išsamų proceso aprašymą !!!

Spalva tokia, kaip nuotraukoje - sena rožinė. Skonis kumpio. Kvapas yra kumpis. Dešinėje šlaitas yra tai, kas užlipo iš ribų - katė murkė žiūrėdama į jį.

Naminis kumpis Tescoma kumpyje (pagrindinis receptas)

Omela
Natalija, atsiprašau, už vėlavimą atsakyti, bet jūs viską padarėte teisingai! Puikus jūsų pagamintas kumpis! Mano katė taip pat užuodžia mylią, kai ištraukiu kumpį.)
oks3504
Sveiki visi .. tiek berniukai, tiek mergaitės ... Taigi tapau „Teskom“ kumpio savininku .... Ilgai galvojau, ar man to reikia, ar ne)))) Bet man to reikia ... tai liga mūsų forumo. Taigi aš pagaminau kumpį .... bet šiek tiek savaip. 250 gramų kiaulienos langetos (nupjaukite riebalų perteklių), 250 gramų maltos veršienos, 250 gramų maltos vištienos iš šlaunų ir krūtų. ir 200 gramų mėsos nuo šlaunų ... Visa tai apliejau 1 arbatiniu šaukšteliu džiovinto česnako, 1 arbatiniu šaukšteliu dešros prieskonių (prieskoniais iš mėsos perdirbimo įmonės .. bet yra aiškiai jaučiamų pipirų ir kalendros), 0,5 šaukštelio. želatinos (greitasis gydytojas Oberas), 1 arbat. cukraus, 3 šaukštai. druska ... žalio skonio jis buvo ok, bet virtas ... reikia pridėti dar. Minkymas Kenwoode maždaug 7 minutes maždaug K formos purkštuku .... po trijų minučių siūlai buvo vos pastebimi, o po 7 minučių ant purkštuko pakabinti 2–3 cm ilgio balti siūlai))))))) . Aš įdėjau šį mišinį į plastikinį maišelį pusryčiams ir į kolbą ... na, aš tingiu ... Aš tingiu viską plauti vėliau ... Aš nustatiau jį virti ... viskas buvo paruošta 3 valandas 72 laipsnių temperatūroje ... tada atvėsinau po čiaupu ... Išpyliau skysčio perteklių, jo buvo nedaug ..... Atidariau kolbą, ramiai išėmiau maišelį kumpio ..... rezultatas nėra vienareikšmis .... faršą blogai užmušiau ... iš tuštumos kraštų .. na, tai mano sąnarys)))) Aš nepažįstu pilkojo kumpio (viršuje) viduje .... jis yra šaldytuve maiše, jis tampa būklė ... rytoj, po pusryčių, aš parašysiu apie pjūvį ir skonį apskritai
oks3504
Kumpis pasirodė putlus, šiek tiek nesūdytas, su lengvu česnako aromatu .... galite įdėti daugiau prieskonių)))) Bet man atrodė, kad vidus šiek tiek žalias .... rausvai balkšvas išpjova (iš vištienos) ... kitą kartą padidinsiu kepimo temperatūrą ... termometro rodyklė buvo šalia raudono trikampio, o dabar aš gaminsiu taip, kad trikampis
Omela
OksanaPatikimiausias būdas patikrinti pasirengimą yra termometras.
Pakat
Citata: Omela

OksanaPatikimiausias būdas patikrinti pasirengimą yra termometras.
Ne tik termometras, bet ir termometras mėsos mišinyje ...
Omela
Paulius, nudanuda, tai ir norėjau pasakyti.
oks3504
Omela, tai yra, po tam tikro laiko kumpio viduje temperatūra taip pat turėtų būti 72-75 laipsniai ... ar teisingai supratau perskaičiusi visus šio šedevro gamybos vadovus?
Omela
Oksana, viskas teisinga.)
kolobaška
Naminis kumpis Tescoma kumpyje (pagrindinis receptas)
Skonis nežemiškas! : girl_love: Viskas griežtai pagal receptą. Aš tiesiog nedėjau česnako. O ir aš turiu maltos jautienos. Ir kalakutas nuo blauzdos.
Omela
kolobaška, Barbara, pasirodė puiku !!! Ir be nitrito ?? Spalva tiesiai raudona !!!
kolobaška
Su nitritais, bet kaip! Liko nedaug, porai vizitų. Vis tiek turiu pirkti.
Omela
Barbarakur perkate?
Blaz
Klausimas apie nitrito druskos dozavimą.
Iš kumpio recepto anglų kalba
4 g gydomosios druskos

Sūdomosios druskos yra dviejų rūšių
Prahos milteliai Nr. 1 - sudėtyje yra 6,25% natrio nitrito ir 93,75% valgomosios druskos.
Prahos milteliai Nr. 2 - sudėtyje yra 6,25% natrio nitrito, 4% natrio nitrato ir 89,75% stalo druskos
Naminis kumpis Tescoma kumpyje (pagrindinis receptas)
Naminis kumpis Tescoma kumpyje (pagrindinis receptas)

Rasta mūsų internetinėse parduotuvėse
Forumo taisyklės

Natrio nitrito (NaNO2) kiekis nitrito druskoje yra 0,5 ... 0,6%

Kiek jūs pridedate?
SvetaI
Citata: „Blaz“
Natrio nitrito (NaNO2) kiekis nitrito druskoje yra 0,5 ... 0,6%
Blaz, Aš ką tik vakar nusipirkau nitrito druską. Jame yra būtent toks natrio nitrito kiekis. Parašyta - rekomenduojama dozė yra 2% produkto svorio. Tai yra, 20 gramų druskos vienam kilogramui maltos mėsos.
Blaz
SvetaI, ačiū dabar suprato.
Rusijoje natrio nitrito kiekio norma gatavuose produktuose yra ne daugiau kaip 50 mg / 1000 g, kūdikių maistui - ne daugiau kaip 30 mg / 1 kg.
20gr * 0,6% = 120 mg. už 1 kg.
Brandinant maltą mėsą, termiškai apdorojant, natrio nitrito masės dalis sumažėja. Dėl to natrio nitrito kiekis gatavame produkte sumažėja iki 10%. Praktiškai visas natrio nitritas suyra, susidaro rausvos spalvos ir azoto dujos.

Grįžtame į normalią būseną.

SvetaI
Blaz, ir ačiū tau!
Citata: „Blaz“
gatavame produkte natrio nitrito kiekis sumažėja iki 10%
Pasirodo, kad lieka tik 12 miligramų, greičiu 30 - 50?
Citata: „Blaz“
Grįžti į normalią būseną
Ir net su marža!
gwfr
Linkėjimai mielas susitikimas!
Pagamintas kumpis pagal gerbiamos Omelos receptą, viskas puiku, bet skonis ... kažkoks kotletas. Ar aš ką nors darau ne taip? Dalinkis, pzhl, kas gali turėti tą patį atvejį.
Ačiū visiems atsakiusiems.
Omela
gwfrvirimo metu nebuvo pažeistas temperatūros režimas? galite derinti prieskonius pagal savo skonį.
gwfr
Omela,
klausimas iš esmės susijęs su skoniu: kotleto skonis, bet jūs norite, kad jis būtų panašus į gamyklos kumpį.
Išbandžiau temperatūrą 75 *, ir 80, ir kurį laiką žaidžiau, kotleto skonis neišnyksta.
Ksyushk @ -Plushk @
gwfrAr gaminate su nitritais? Aš manysiu, kad ne. O be nitritinės druskos nebus tikro dešros-kumpio skonio.
gwfr
Ksyushk @ -Plushk @
Be.
Ar tikrai viskas dėl jos?!
Ksyushk @ -Plushk @
Taip, viskas dėl jos. Deja ir ai.
Jei norite naminės dešros, pavyzdžiui, iš parduotuvės, o ne kotleto, į 1 kg žaliavos turėsite pridėti 10 gramų nitrito druskos (0,6%).
gwfr
Gerai ačiū!
Aš žinosiu.

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas