francevna
Paulius, rastas svetainėje biovinas 1,5 ir 3 kg.
Ar reikia dėti mėsą visam tūriui, ar jos gali būti mažiau?
Pakat
1,5 ir 3 kg, tai yra bet kokio mišinio konsistencijos ribinės vertės, paprastai mažesnės. Galite paguldyti mažiau, bet jei jo yra daug, tuomet jį reikia papildomai kažkuo priveržti.
Tik praktiškai kumpio gaminimo procese visa tai išmoksite. Sėkmės!
MariV
Pakat, Pakatik, Pasha, Nežinau, ar man buvo greita, ar ne, bet jūsų patarimu pakeičiau plastikinį testo į bioviną ir labai džiaugiuosi!
Dar kartą ačiū!
francevna
Olga, kiek kg nusipirkote kumpio
MariV
Mažas, 1,5 kg. Mažiau yra geriau, bet dažniau. Aš nitritų druskos padėjau iki minimumo.
francevna
Olya, nesvėrėte, kiek pasirodo baigta forma?
Ir ta pati suma buvo įtraukta į Teskomovskį?
mowgli
teskomovskaya už kilogramą, o tada biovinas į šoną gali būti keptuvėje, ir teskomovsku. tik stovėdamas ir taip, kad viskas būtų panardinta
MariV
francevna, Alla, viskas priklauso nuo to, kiek žaliavos ten įdaryta. Nedaug darau - jei be nitritinės druskos, tai gatavo produkto galiojimo laikas yra ribotas. Kažkur jau aptartose temose. Pažiūrėsiu vėliau.

„Biovin“ galima įdėti į orkaitę ir kepti kaip „Pakat“. Ir tu negali to išbandyti.

Termometras teskome yra pritaikytas tik T vandeniui matuoti, nors jūs galite jį apgauti ir įkišti į mėsą per skylę. Biovine termometras iš pradžių dedamas į mėsą, siekiant kontroliuoti mėsos, o ne vandens, T. Kažkur taip pat buvo toks malonus mažas ženklas - kokiam T mėsai pašildyti ir kiek laiko kepti, atsižvelgiant į mėsos kiekį.
Pakat
Citata: MariV
... pakeitė plastinį biovinų testą ir labai džiaugiuosi!
Olya, gerai padaryta, sveikinu!
Šiaip ar taip, metalas yra geriau nei plastikas ...
MariV
Taip, Pasha, tu man autoritetas!
MariV
Aš radau tai:

„Šioje temoje yra tokia svarbi, mano manymu, informacija, patvirtinta mėsos perdirbimo specialistų.

Nuo pirminio teigiamo iki 40 laipsnių mėsos produktuose aktyviai dauginasi kenksmingos bakterijos.

„Pasiekus reikiamą šerdies temperatūrą, visos kenksmingos bakterijos bus sunaikintos.
Jautiena - 69 ° C
Veršiena - 77 ° С
Ėriena - 81 ° C
Kiauliena - 85 ° C
Paukštis - 90 ° C "

Formos dedamos į katilą su vandeniu, kurio temperatūra yra 90-95 * C, tada temperatūra nustatoma 80-85 ° C ir virinama tol, kol gaminio centras pasiekia 68-70 ° C. Kepimo trukmė priklauso nuo kumpio dydžio ir vidutiniškai 50–55 minutės 1 kg svorio “.

Biovine esantis termometras yra tai, kas leidžia nustatyti reikiamą temperatūrą teisingam ir saugiam kumpio kepimui!
Pakat
Naminis kumpis be kiaulių (virkite su „Pakat“)
Termometras patvirtina ...
MariV
Taip, taip, kaip šitame biovine!
francevna
Olga, Kol dar mokiausi, vis dar neturiu kumpio. Noriu užsisakyti bioviną.
Sveikinu jus su reikalingu asistentu!
MariV
Oi, turiu nuo žiemos.

Geriau iškart nusipirkti bioviną.
francevna
Olgakaip laiku davėte ženklą.
Turiu klausimą, vakar įdėjau 1 kg vištienos į plastikinę formą pagal Larisos fermentacijos receptą, dabar ją išsiurbsiu. Įdėti į karštą vandenį? Kokią temperatūrą turėčiau nustatyti ir kuriam laikui ji nustatoma 5 laipsnių skirtumu?
Paulius, Taip pat tikiuosi iš jūsų patarimo.
Pakat
Mano fermentacija vyksta per 48 valandas alkio metu „Biovin“, man taip patogiau ir lengviau ...
Beje, būkite atsargūs su „Biovin“ galva, ji silpna, aš ją jau atsisakiau, tačiau tai neturi įtakos kumpio gamintojo darbui, ji yra pagalbinė, dekoratyvinė ...
francevna
Paulius, taigi kiek laipsnių vištienos mėsai turėčiau nustatyti ir kiek laiko, aš kepsiu lėtoje viryklėje
Pakat
Vištiena - 90 Celsijaus laipsnių, pagal lentelę ir termometrą, mėsos viduje kepkite 95–100 laipsnių vandens temperatūroje, kol mėsa pasieks šią temperatūrą arba 2,5 valandos nuo verdančio vandens ...
francevna
Tai, kad forma yra vakuuminiame maišelyje, neturi įtakos temperatūrai. Laukdamas atsakymo, iš virdulio išpyliau verdantį vandenį, 2 valandoms nustatiau 85 laipsnių temperatūrą. Taigi, ką pakeisti programą?
Pakat
Lenka Timova gamina žemesnėje temperatūroje, nebijo ...
MariV
Aš tai dariau savotiškame vakuuminiame maišelyje esant slėgiui - greitpuodyje ir daugialypėje. Kiauliena. Packat, nenukrisk.

Pilamas šaltas vanduo, T nustatytas nuo 85 - pirmajame etape, tada nuo 75 iki 70 laipsnių, laikas iki 6 valandų. Dabar duosiu nuorodą.

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310927.0

Alla, ką jūs gaminate - lėtą arba greitpuodį?
Maisto gaminimas kumpyje skiriasi - orkaitėje ir viryklėje; ir lėtoje viryklėje arba greitpuodyje.
Pakat
Naminis kumpis be kiaulių (virkite su „Pakat“)
Dietos pasirinkimas ...
100% vištienos kumpis, įdaras su įdaru ...
Vištienos krūtinėlė, 475 gramai, supjaustyta ~ 2,5 cm gabalėliais, vištienos faršas, 485 gramai, nitrito druska, prieskoniai, ledinis vanduo, maišant 20 minučių, užpildyta Biowin, 48 valandos šaldytuve, 3,5 valandos orkaitėje, 195 F temperatūroje, atvėsinkite, per naktį šaldytuve ir rezultatas manos ...
francevna
Aš viriau vištienos kumpį, jis pasirodė labai sultingas. Ji paėmė iš vištos krūtinę ir kojas, nepridėjo odos. Aš viriau 2 valandas 85 laipsnių temperatūroje ir 3 valandas 65 laipsnių temperatūroje. Plastikinė forma su dangteliu ir vakuuminiame maišelyje. Šiandien aš paskyriau biovino kumpį.

Naminis kumpis be kiaulių (virkite su „Pakat“)

Pakat
Jaunuolis, išradimo poreikis gudrus ...
francevna
Pauliusir 195F, ko negaliu suprasti, yra mūsų iki 100 laipsnių Celsijaus?
Pakat
Ar jus uždraudė „Google“?
Jis turi daugybę keitiklių ...
195 F = 90,5556 C
Umka
Citata: francevna
Šiandien aš paskyriau biovino kumpį.
francevna, Alla, slaptažodžiai, išvaizda jei ne paslaptis ???
Vasyutka
Pakat, Paulius,
Citata: Pakatas
3,5 valandos orkaitėje, 195 F temperatūroje
Na, dingsta klausimas apie temperatūrą, bet orkaitėje galite sužinoti daugiau? Kuo ir kaip?
Pakat
Tyliai įkišate į orkaitę, įjungiate, po kurio laiko išimate ... Nepamirškite išjungti orkaitės!
Vasyutka
Pakat, Paulius,
Ar jums reikia įdėti į vandenį?
Pilti vandenį į kepimo skardą?
Visi skirtingi.
Jūs, kaip suprantu, darote tai tyloje be vandens.
Pakat
Koks klausimas, taip ir atsakymas ...
Užmaunu seną keptuvę, groteles, kumpį, supilu į keptuvę šiek tiek vandens, kad riebalai ir sultiniai neužvirtų ...
Vasyutka
Pakat, Paulius,
Citata: Vasyutka
bet orkaitėje galite gauti daugiau informacijos? Kuo ir kaip?
Tai buvo normalus klausimas. Aš paklausiau daugiau informacijos
Nekaltas aš-aš-aš!
Dėkojame už jūsų atsakymą!
Pakat
Naminis kumpis be kiaulių (virkite su „Pakat“)
Mėgėjų jautienos kumpis
1 kg maltos jautienos, 250 gramų jautienos riebalų, smulkiais gabalėliais, nitrito druska, prieskoniai, ledinis vanduo, maišant 20 minučių, įdarytas Beloboku, 48 valandos šaldytuve, 3,5 valandos orkaitėje, 190 F, atšaldytos, per naktį šaltos ir ryte skanus kumpis pusryčiams ...
MariV
Pakat, Pasha, ir mes beveik kiekvieną dieną per televiziją transliavome, kad nieko gero nenutinka iš raudonos mėsos (jautienos) ir nitritų. Alzheimerio ligos tipas ar kita byaka? Kaip tau ten sekasi?
Pakat
Gyvenimas yra žalingas - jie nuo jo miršta!
MariV
Pakat, gerai, taip ... nenukrypk nuo klausimo ...
Pakat
Valgyti agurkus labai kenksminga, visi valgę agurkus mirė ...

Jei rinkčiausi tarp Parkinsono ir Alzheimerio, rinkčiausi Parkinsono ligą. Geriau užpilti šiek tiek konjako ant kelnių, nei pamiršti, kur įdėjote visą butelį.
MariV
Pakat, mūsų žmogus!
degteva
Pakat, Tai atrodo taip sultinga. Bet iš tikrųjų, kaip pasiekti sultingumą. Mano kiauliena yra sausa.
Pakat
Receptai yra išsamiai aprašyti ...
Parašykite asmeniškai, kaip jums sekasi, visus mažų dalykų etapus, pabandykime tai išsiaiškinti ...
Valerka
Citata: Pakatas
Geriau užpilti šiek tiek konjako ant kelnių, nei pamiršti, kur įdėjote visą butelį.
Auksiniai žodžiai! Daug juoko
Pakat
Naminis kumpis be kiaulių (virkite su „Pakat“)
Krūtinga vištiena avių gatvėje
Vištienos krūtinėlės 605 gramai gabalėliais, ėriena 450 gramų, minkštimas gabalėliais, nitrito druska, prieskoniai, ledinis vanduo, maišant 20 minučių, įdaryti Beloboku, 48 valandos šaldytuve, 3,5 valandos orkaitėje, 195 F, atvėsintos, per naktį šaldytuve ir kumpis ant stalo ...
kolsasha
Po kelių valandų įdėkite kumpį virti (kumpis supakuotas vakuume), tačiau viena mintis kankina. Ar ne 85 laipsniai, jei mėsoje yra nitratų druskos, ir sensta 2 dienas? Gal aš neteisingai suprantu nitritų druskos darbą, jis taip pat naikina visą mikroflorą ir pasirodo, kad galite valgyti žalias.Gal pakanka 75? Verdant vandenyje, kumpio viduje temperatūra bus lygi vandens temperatūrai po poros valandų.
Pakat
Ar gali perskaityti? Tada atidžiai perskaitykite ...
Temperatūra-1
Temperatūra-2
Nepatingėkite ieškoti ir skaityti !!! Viskas buvo parašyta ir ne kartą ...
kolsasha
Mielasis, mes visiškai nesupratome, apie ką rašau! Parašiau apie nitrito druską! Apie jo poveikį mikroflorai ir dėl to virimo temperatūros sumažėjimą.
Pakat
Sode yra šeivamedžio uoga, o Kijeve - dėdė ...
Skaitykite apie nitrito druską, daug parašyta, bet vandens skiedinyje nesutraiškysiu ...
MariV
kolsasha, pramoninėje gamyboje būtinai dedama nitritinė druska, dėl kurios nesumažėja faršo temperatūra ir kepimo laikas.

Atidžiai perskaitykite temą. ... Jei vis tiek norite valgyti nevirtą mėsą -.
Pakat
Olya, gal jis žalias maisto specialistas ...
MariV
Pasha, Tvirtai tikiu, kad čia niekas nieko neskaito. Ir viskas, kuo uoliai dalijasi vartotojai, yra „Wasted Labor“ artelė.

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas