Vokiški pietūs (2): „Herrgottsbeschei erle“ - Švabų koldūnai su špinatais ir virta rūkyta krūtine

[Švabų koldūnai su špinatais ir virta rūkyta krūtinėle]

Vokiški pietūs (2): „Herrgottsbeschei erle“ - Švabų koldūnai su špinatais ir virta rūkyta krūtine

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: vokietis

Ingridientai
Liesa kiauliena	300 g
Jauna jautiena	300 g
Virta rūkyta krūtinėlė	150 g
Svogūniniai svogūnai	350 g (du dideli svogūnai)
Špinatai	100 g
Morkos	100 g
Sausas mairūnas, muskatas, druska.	skonis
Daržovės ir žolelės daržovių sultiniui (morkos, svogūnai, šakniniai salierai ar petražolės, kvapieji pipirai ir lauro lapas.
Tešla:
Miltai	700 g
Vanduo	250 ml
Svogūnų sultys	1-2 šaukštai. l.
Vištienos kiaušinis	1 kompiuteris.
Druska	1 šaukštelis

Gaminimo būdas

• Siūlau savo svečiams pasimėgauti teminiais pietumis iš vokiečių virtuvės. Tokia laiminga mintis kilo mano galvoje, kai nusprendžiau dalyvauti „Steba“ konkurse „Vokiečių virtuvė“.
• Aš nusprendžiau, kad pietūs turėtų būti lengvi, kuo subalansuoti, sudaryti iš trijų patiekalų, kai kuriuos iš jų galima paruošti dieną prieš tai. Svarbiausia, kad svečiams patartina pasiūlyti keletą skanių desertų: Rote Grutze (raudona košė) ir švelnus bavariškas kremas su Rote Grutze!
• Be to, atsižvelgiant į vokiečių taupumą, norėjau pasirinkti tokius receptus, kad visi ingredientai jiems būtų prieinami, o po virimo neliko likučių.
• Pirmąjį patiekalą jau paruošėme. Tai buvo vokiečių obuolių sriuba - Apfelsuppe... Šią sriubą planuoju patiekti šaltą arba šiek tiek šiltą, todėl ją galima iš anksto išvirti.
• Antrajam siūlau paruošti švabų koldūnus „Herrgottsbeschei erle“ (apytikslis vertimas: „apgauti Dievą“). Taip vadinamas švedų tarme gerai žinomas „Maultaschen“. Yra daug variantų gaminti tokius koldūnus, siūlau dar vieną iš vokiečių virėjo. Šį receptą laidoje „Laikas vakarienei“ paskelbė ir paruošė rusų virtuvės šefas, tyrinėjęs vokiečių virtuvės ypatumus ir niuansus Vokietijoje. Iš karto pasakysiu, kad ši multishen versija mane iškart patraukė savo neįprastu įdaru, ir mums tai labai patiko pagal mūsų skonį!
• Pralinksminsime svečius pasakojimais apie išvardytų patiekalų kilmę, palikdami jį paskutiniam, kad išlaikytume intrigą iki galo ir iš karto neatskleistume paslapties, kuri, pavyzdžiui, turi, nors ir neįprastos sudėties, tačiau vis tiek gana pažįstamas mums koldūnai Dievui. Arba kodėl želė vadinama koše!?
• Švabų koldūnai su špinatais ir virta rūkyta krūtinėle
• Gaminimo procesas:
• 1. Pusę svogūno sutarkuokite vidutine tarka ir išspauskite sultis. Neišmeskite sulčių, likusių paspaudus - jos pateks į įdarą.
• 2. Persijokite miltus, sumaišykite su šiltu vandeniu, druska ir plaktu kiaušiniu. Įpilkite šviežių svogūnų sulčių. Gerai išminkykite ir palikite pastovėti apie 30 minučių.
• 3. Paruoškite maltą mėsą - liesą kiaulieną ir jautieną pasukite per mėsmalę.
• 4. Smulkiai supjaustykite du svogūnus arba sutarkuokite ir pusę apkepkite augaliniame aliejuje, kol pasidarys skaidrus, pridedant smulkiai supjaustytų virtų rūkytų krūtinėlių. Susmulkinkite šviežius arba atitirpintus špinatų lapus ir šiek tiek prisijaukinkite svogūną bei krūtinėlę. Galite pridėti šiek tiek tarkuotų morkų.
• 
• 5. Sumaišykite špinatus, šviežią ir krūtinėlės svogūną su mėsa, pagardinkite druska, pipirais, muskatu ir mairūnu, gerai išmaišykite.
• 
• [
• 6. Plonai iškočiokite tešlą ir išpjaukite apskritimus formele ar stiklu. Įdėkite įdarą į vidų, formuokite koldūnus.Galite suformuoti koldūnus su klasikine kvadrato forma, skirta daugiakampėms.
• 
• 
• 
• 7. Virkite multishen vištienos sultinyje arba daržovių sultinyje, pagrįstame vandeniu, druska, pipirais, smulkiai supjaustytomis morkomis, svogūnais ir šakniniais salierais.
• 
• 
• O dabar šiek tiek apie šio patiekalo kilmę ir pavadinimus.
• Jei kalbėsime apie kilmę, tai yra dvi prielaidos.
• Pagal pirmąją versiją manoma, kad šis Švabijos kulinarinis išradimas priklauso Maulbronn vienuolyno ministrams. Vargšai, bet išradingi vienuoliai pasninko metu taip norėjo mėsos, kad į faršą pradėjo dėti mėsos komponentų, susidedančių iš žolelių ir špinatų, - galbūt Dievas nematys mėsos po tešla! Iš čia, matyt, svabų šnektos pavadinimo šaknys „Herrgottsbeschei erle“, kuris laisvai reiškia: „Apgauti Dievą“
• Ir labiau paplitęs pavadinimas puikiai tinka šiai versijai, nes žodis „multashen“ gali būti verčiamas kaip „pliaukštelėjimas į veidą“. Galų gale, senovėje, kurie pasakojo apie „įdomų“ šių koldūnų įdarą, negalėjo išvengti rankogaliai.
• Remiantis kita versija, manoma, kad švabai pasiskolino „Multashen“ iš italų virtuvės, kurioje yra daugybė ravioli ir tortellini receptų, tai yra tos pačios tešlos su įvairiais įdarais. Kadangi Maulbrono apylinkėse XVIII amžiaus pradžioje buvo daug protestantų, kurie pabėgo iš Šiaurės Italijos dėl religinio persekiojimo, ši prielaida yra gana pagrįsta ir tikėtina.
• 2009 m. Populiarūs Švabijos koldūnai buvo pripažinti kultūros reiškiniu ir Europos Sąjungos saugomi kaip geografinis pavadinimas. Tai reiškia, kad bent vienas iš jų gamybos etapų turi vykti kilmės vietoje - Švabijoje.
• Būtent Švabijoje, Štutgarte, turite nueiti mėgautis šio patiekalo skoniu. Jie rekomenduoja apsilankyti restorane „Alte Kelter“, kuriame dirba virėjas Friederis Wallenmeieris. Šis „multishen“ kūrimo guru septynis kartus pateko į Gineso rekordų knygą: jam pavyko per 28 minutes 2 sekundes rankiniu būdu įklijuoti 1232 vienetus. Restorano meniu yra daugiau nei 24 veislių multashen - koldūnai su daržovėmis, žolelėmis, kiaušiniais, šviežiais grybais, pomidorais ir sūriu - skirti vegetarams ir besilaikantiems pasninko. Klasikinis patiekimo būdas yra skrudintas multaschenas su šonine, svogūnais ir raugintais kopūstais - garsieji vokiški rauginti kopūstai. Gurmanai gali išbandyti calvados multashen su voveraitėmis konjako padaže arba ananasais, bananais ir migdolais kario padaže.
• Žinoma, daugelis vokiečių šeimų turi savo šio patiekalo receptą. Paprastai ant svabų stalų ketvirtadienį arba penktadienį atsiranda daugybė šašlykų. Kitą dieną uolios vokiečių šeimininkės sušildo koldūnus. Trečią dieną likusius koldūnus galima smulkiai supjaustyti ir kepti keptuvėje su kiaušiniu.
• Tai, kokie jie yra, šie gudrūs švabų koldūnai - jie suteikia galimybių kulinarinei kūrybai, prašome bet kurio gurmano ir iš esmės yra paprastas ir ekonomiškas vokiečių virtuvės patiekalas.

Pastaba

Savo svetainėje jau turime labai gerą švabiškų koldūnų receptą iš „MariV“. Ačiū jai už nuostabius receptus !!!! Siūlomas receptas labai skiriasi.
Įdare yra virtos rūkytos krūtinėlės, špinatai nemalami su mėsa, į faršą pagal receptą dedama morkų, mairūnų ir muskato, į tešlą dedama šviežiai spaustų svogūnų sulčių. Svogūnai iš dalies apkepami įdare.Taip, ir aš vartoju pavadinimą švabų tarme, kad nesupainiotų receptų.

O kur žadėta istorija apie šio patiekalo pavadinimo kilmę?

[Olga VB]

Olga VB, pasidaryk! Dabar yra istorija!

Kaip įdomu ir kaip gražu, bet kaip skanu ... mmm

[Rada-dms]

Įdomi istorija, Rada-dms! O koldūnai geri!

Multaschen arba Švabijos koldūnai (MariV)


Taip, patvirtinu, skanūs koldūnai!

[MariV]

MariV, jūsų koldūnai paprastai yra klasikinės formos ir puikiai išpildyti. Man labai patiko, kad žalumynai užkemša mėsą ir, tiesą sakant, jos nematyti - tai atkartoja vienuolių legendą.
Bet virėjo pasiūlytų koldūnų ir mano išsakytų koldūnų SKONIS LABAI skiriasi! Skonyje jaučiama rūkyta kiauliena, iš dalies pakepinti svogūnai taip pat labai veikia skonį, tešloje yra šviežių svogūnų sulčių. Dėl mairūnų ir muskato riešutų įdaro skonis yra šiek tiek aštrus. Taigi geriau nepersistengti su jais.
Ar galiu pateikti tą pačią nuorodą į šią parinktį jūsų koldūnuose?

[pramogos,]

Lengva!
Na, aš nededu šio recepto į konkursą ... ir apskritai man tai yra pramogos, ir nebandau jo gauti.
Jūsų receptas yra šventinis ir restoranas; Turiu tai kasdien.

[MariV]

MariVIr aš buvau toks nusiminęs, maniau, kad jums nepatiko receptas !! Dėkoju! o dėl konkurso konkurso diskusijose rašiau, kad su tokiais dalykais reikia elgtis lengvai, pozityviai ir su humoru. Pirmiausia turiu išmaitinti savo šeimą, o tada galvoti apie pomėgį. Man recepto paruošimas yra paskata gaminti maistą ir išbandyti ką nors naujo. Mes jau suaugę !! Prizai yra gražūs, bet ne mažiau malonu pamaitinti skanią šeimą ir gauti pritarimą!

[Olya]

apie konkursą konkurso diskusijoje rašiau, kad su tokiais dalykais reikia elgtis lengvai, pozityviai ir su humoru.

Sutikite! Tik Olya, matyt, ji norėjo pasakyti, kad konkursui pateikiami tie patiekalai, kurių nėra mūsų svetainėje. Jau keli iš jų dalyvauja konkurse ...
Manau, kad žiuri nariai dėl to susimąstys, bet mes geriau būsime „tėkmės būsenoje“ - ir nepaliksime kūrybinio proceso!

[MariS]

MariS, Aš beveik paskelbiau receptą, kuris yra svetainėje, bet visai nevadinamas vokiečių kalba. Mano koldūnai taip pat skiriasi savo turiniu ir pavadinimu. Ir aš manau, kad abu receptai turi teisę į gyvenimą.
Ir aš noriu rizikuoti, kad kitą pasirinksi kaip veislę, nes ji yra tris kartus sudėtingesnė ir skiriasi technologijomis. Nors pyragas, jis taip pat yra pyragas Afrikoje. O ką daryti, jei vokiečiai šiuos pyragus turi su įvairiais variantais. Viena sriuba, kurią valgiau Drezdene, nugrimzdo į sielą, radau receptą, o joje buvo pjaustytų blynų, jau buvo sriuba su blynais, nepamenu, kieno, atsiprašau, bet be blynų yra nieko daugiau bendro, jis yra visiškai kitoks - visiškai! O ką patartumėte daryti dabar? Ir staiga ką nors įžeidė, bet padorus receptas! O apie prizus visai negalvoju, dar neskaitau prizų sąrašo. Neturėjau laiko, iš pradžių neketinau dalyvauti, o paskui gaminau

Nors taisyklės sako; "

3. Jei svetainėje jau yra receptas panašiu pavadinimu, tas pats pavadinimas leidžiamas, jei yra esminis paruošimo metodo ir (arba) ingredientų neatitikimas. Norėdami sužinoti, ar receptas yra prieinamas, naudokite paieškos formą (esančią po logotipu). Be to, konkurso dalyvis negali naudoti savo recepto, esančio kituose šaltiniuose.

Ar mes kalbame apie prizus - apie receptus. Tiesiog konkurse viskas pasakyta - perskaityk. Mano nuomone, galite išdėstyti identišką receptą, jei jame yra kitų ingredientų ir kitoks kepimo būdas. Kažkas panašaus į tai.
O svetainėje jau yra šimtas receptų. Tegul žiuri nusprendžia, kurį pašalinti iš konkurso, kurį išlaikyti. ...
Aišku, sunku rasti vardą - tiek kartų pats su juo susidūriau ...

[MariS]

MariS, Nebūsiu identiška, nebent ką nors pamatysiu.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, su tavimi viskas puiku!

Atrodo, kad teisinatės, bet visiškai nieko.
Viskas, ką jau pateikėte konkursui, yra visiškai originalu, gražu ir skanu!
Jūs, protinga mergina, taip pat susidėjote ištisų kelių patiekalų pietų receptus, atsižvelgdami į nešvaistomą produkciją, viską pagalvojote.

Ir tai, kad kai kurie receptai turi tą patį pavadinimą arba naudoja panašius produktus, nieko nereiškia.
Pavyzdžiui, duona: produktai gali būti vienodi, o „duona“ vadinama visomis versijomis, tačiau šiek tiek pakeiskite technologiją - ir gausite visiškai kitokią versiją.

Taigi, Olenka, nesumažinkite greičio, su jumis viskas puiku!
Asmeniškai aš laukiu jūsų naujų receptų.

[Rada-dms]

Rada-dms, (Aš nežinau vardo, jo nematyti po avataru)

Taip, patvirtinu, skanūs koldūnai!

- kas parašyta? Kas skanu, aš padariau ir nieko daugiau ...Tik priekinės mintys, kurios yra išsakytos, o ne atgalinės!

MariVanna! Rada-dms - tavo ir mano bendravardis!