Ruginių kviečių tešlos duona su skystomis mielėmis

[Pre-fermentas:]

Ruginių kviečių tešlos duona su skystomis mielėmis

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Pre-fermentas:
Skystos bananų mielės	120 ml.
Nulupti ruginiai miltai	120 g
Natūralus medus	0,5 šaukštai. l.
Suvirinimas:
Nulupti ruginiai miltai	100 g
Fermentuotas raudonas salyklas (3 + 1)	4 šaukštai. l.
Verdantis vanduo	290 ml.
Tešla:
Pre-fermentas	visas
Suvirinimas	visi
Kvietiniai miltai	225 gr.
Nulupti ruginiai miltai	100 g
Natūralus medus	1,5 šaukštai. l.
Druska	1,5 šaukštelio.
Daržovių aliejus	2 šaukštai. l.
Kiseliokas:
Krakmolas	0,5 šaukštelio
Vanduo	50 ml

Gaminimo būdas

• Tai mano pirmoji ruginė duona orkaitėje. Anksčiau ruginę duoną kepdavau tik duonos aparate. Bet pašalinus skystas mieles, norėjau pabandyti iškepti ruginę duoną su skystomis vaisių mielėmis. Be to, Tatjana-Administratorė ir Chuchelka-Nata įkvėpė tai padaryti. Tatiana pakvietė visą forumą išmokti kepti rugių kremo duonos savo tema. O Natalija duonos virimo aparate kepė ruginę duoną su skystomis mielėmis, pasidalindama savo patirtimi viename iš temos komentarų. Mūsų receptai ir duonos gaminimo technologijos skiriasi su Natalija. Ir aš kepiau duoną orkaitėje. Todėl atkreipiu jūsų dėmesį į savo kreminės ruginės kvietinės duonos su skystomis bananų mielėmis improvizaciją.
• Kaip pagrindą paėmiau receptą iš duonos gamintojo „Panasonic SD-257“ instrukcijų. Iš bendro ruginių miltų kiekio paėmiau 120 gramų. išankstiniam fermentui ir dar 100 gr. virimui. Aš paruošiau duonos tešlą pagal vieną iš Sergejaus (registruokis) savo „Live Journal“ rekomenduotų schemų, trimis etapais **: virimas - fermentuotas užvirimas - tešla... Tik vietoj fermentuotų arbatos lapų aš gaminau išankstinis fermentas ant skystų bananų mielių ir ruginių miltų*. Kaip pasigaminti skystų mielių, išsamiai aprašiau temoje "Skystos mielės iš vaisių, daržovių, žolelių, arbatos"... Todėl čia apie tai nesustosiu.
• Taigi mano schema taip:
• 1. Išankstinio fermento paruošimas (12 - 16 valandų 26 - 28 * C temperatūroje).
• 2. Arbatos lapų paruošimas (1,5 - 2 valandos 63 - 65 * C temperatūroje).
• 3. Tešlos paruošimas (2–3 val. 28–30 * C temperatūroje)
• Kiekviename etape apsistosiu išsamiau.
• 1. Išankstinio fermento paruošimas.
• Taip atrodo skystos bananų mielės.
• 
• Sumaišykite skystus mielių ir rugių miltus, įpilkite truputį medaus (cukraus), uždenkite plėvele, keliose vietose pradurkite dantų krapštuku.
• 
• Stiklainį su mišiniu dedame į šiltą vietą (26 * - 28 * C) 12 - 16 valandų, kol tūris padidės 2 - 3 kartus. Kuo žemesnė temperatūra ir kuo „mielesnės“ mielės, tuo ilgiau užtruks išankstinio fermento paruošimas. Nuotraukoje parodyta, kaip prieš fermentas kilo ir krito. Jis su manimi ruošėsi 12 valandų. Užteko 8–10 valandų.
• 
• 2. Arbatos lapų paruošimas.
• Prieš pilant verdantį vandenį į miltų ir salyklo mišinį, atskirkite šiek tiek salyklo (1 šaukštas) nuo viso. Mišinį užvirkite verdančiu vandeniu, išmaišykite.
• 
• Mišinio temperatūrai nukritus iki 63–65 * С, įpilkite atidėto salyklo, išmaišykite ir sacharizuokite, ty 1,5–2 valandas palaikykite nurodytoje temperatūroje. Aš tai padariau orkaitėje, nustatydamas temperatūrą iki 65 * C.
• 
• Tada arbatos lapus atvėsinkite iki 28 - 30 * С. Ir padarykite tešlą *.
• 3. Tešlos paruošimas.
• 3.1. Sumaišykite visus nurodytus ingredientus kibire duonos aparato ir minkykite tešlą pagal minkymo programą (aš turiu 20 minučių).
• 
• 3.2. Tešlą dėkite ant darbinio paviršiaus, suformuokite rutulį, suberkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite fermentuotis 2 - 3 valandas, kol tūris padidės 2 - 2,5 karto.
• 
• 3.3. Uždėkite tešlą ant drėgno paviršiaus (aš turiu silikoninį kilimėlį) ir šlapiomis rankomis suformuokite rutulį, bandydami išlyginti visus šiurkštumus ir nelygumus. Šiame etape galite neskubėti ir kruopščiai išlyginti ruošinio paviršių ir kraštus, padėdami sau grandiklį. Dažnai drėkinkite rankas vandeniu.
• 
• 3.4. Uždarykite ruošinį apverstu indu ir palikite jį patikrinimui 1,5 - 2 valandoms 28 - 30 * С temperatūroje. Periodiškai, po 15 minučių, pakartokite ruošinio paviršiaus lyginimo procedūrą šlapiomis rankomis.Tada paruošta duona iki sodinimo į orkaitę bus visiškai lygaus paviršiaus. Aš tai dariau tik 2 kartus, todėl duonos viršus nėra visiškai plokščias. Kitą kartą tikrai pasinaudosiu Sergejaus rekomendacija.
• 4. Duonos kepimas.
• Kepkite iki 250 * C įkaitintoje orkaitėje 10 minučių, sumažinkite temperatūrą iki 200 * C ir kepkite, kol suminkštės. Bendras laikas buvo 45 minutės.
• 5. Duonos aptepimas žele.
• Paruošta, dar karšta duona, sutepkite kulinariniu šepetėliu su krakmolo žele. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 1 arbatinį šaukštelį. krakmolo su nedideliu kiekiu šalto vandens (1 - 2 šaukštai. l.), į mišinį įpilkite verdančio vandens, užvirkite. Aš pagaminau kisielių mikrobangų krosnelėje 1 minutę visu galingumu.
• Gatavą duoną suvyniokite į drobinį rankšluostį ir leiskite jam visiškai atvėsti. Geriausia duoną mirkyti rankšluosčiu 6–8 valandas. Tada jo skonis ir aromatas pasireikš visa jėga.
• 
• Supjaustykite duoną ... Ir mėgaukitės saldžiu skoniu ir stebuklingu aromatu ...
• 
• 
• Pasakysiu, kad nebuvau ruginės duonos mėgėja. Prieš tai rugių pirmagimis. Bet duona pasirodė tokia skani, aromatinga, kad pakeičiau požiūrį į kepimą ant ruginių miltų. Šios duonos skonį liudija tai, kad mano vyras, ruginės duonos mėgėjas, po sočios vakarienės suvalgė 2 didelius gabalėlius ir pasakė, kad nėra gera taip tyčiotis ištisą mūsų gyvenimą. Jis manė, kad tokios duonos galima nusipirkti tik parduotuvėje. Bet dabar jis kategoriškai atsisako tai daryti ...
• 
• Ši duona yra labai sveika, nes ji yra kepama gyvos mielės, egzistuojančios pačioje gamtoje... Kai bananų žievelės fermentuojasi, susidaro triptofanas - aminorūgštis, kurios mūsų organizmas pats negamina. Jis atmeta sergančias ir svetimas ląsteles, paveiktas viruso ir vėžio. Antra svarbi bananų žievelės medžiaga yra mukopolisacharidai - kompleksiniai angliavandenių ir baltymų biopolimerai, atliekantys natūralaus lubrikanto vaidmenį organizme. Jų skaičius lemia organizmo jautrumą ar atsparumą ligoms.
• Antra, skystose mielėse yra visų tų naudingų medžiagų, esančių bananuose, obuoliuose, bruknėse, pavyzdžiui, kalio, kalcio, natrio, magnio, fosforo, geležies, vario, mangano, cinko, seleno, taip pat organizmui svarbių organinių rūgščių (citrinų, salicilo, obuolių). Šios medžiagos yra laikomos fermentacijos ir terminio apdorojimo metu kepant duoną ir lengvai virškinamos formos patenka į kūną.
• IR trijų pakopų ruginių miltų tešlos paruošimas duonai duoda daug būtinų amino rūgščių, mineralinių druskų, skaidulų, makro- ir mikroelementų. Tokioje duonoje gausu geležies ir B, A, PP ir E. grupės vitaminų. Ruginė duona normalizuoja virškinimo sistemos ir virškinamojo trakto veiklą. Jei nuolat valgote ruginę duoną, organizmas valomas nuo toksinų ir druskų. Iš indų pašalinamas cholesterolio perteklius ir organizmas išvalomas nuo toksinų. Šiuolaikiniai medicinos tyrimai parodė, kad valgant ruginę duoną daug kartų sumažėja vėžio ir cukrinio diabeto rizika. Tai naudinga žmonėms, kenčiantiems nuo gedimo, mažakraujystės ir mažo hemoglobino kiekio kraujyje. Tačiau yra ir tokių kontraindikacijos... Tai nerekomenduojama žmonėms, turintiems skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opų, arba esant padidėjusiam skrandžio rūgštingumui.

Laikas pasiruošti:

12 valandų + 1,5 valandos + 5 valandos

Gaminimo programa:

Duonos virimo aparatas + orkaitė

Pastaba

* Pre-fermentui galite vartoti bet kokias skystas mieles, ne tik bananą.
** Duoną galima kepti 4 etapai: išankstinis fermentas - virimas - tešla - tešla... Tai yra, paruoškite tešlą iš pirminio fermento ir virkite 3 - 3,5 valandas. Tai duonai suteiks rūgštumo ir dar daugiau skonio.
Tas pats šią duoną galite kepti be skystų mielių... Vietoj pirminio fermento paimkite 220 gr. tiršto rugių raugo, palaikant 3 - 4 valandas 25-28 * C temperatūroje. Tada tešla iškeps greičiau - per 1,5 - 2 valandas.
Aš reiškiu gilų dėkingumą Tatjanai-Admin ir Nate-Chuchelka už tai, kad įkvėpiau mane kepti ruginę duoną. Ir ačiū Sergejui (registruokis)!

[Liudočka]

Liudočka, duona iz Amily Recipe dažoma taip detaliai, kaip visada aukščiausiu lygiu
Mila, kaip suprantu, ant banano nereikia turėti skystų mielių

[Albina]

Albina, ačiū, man taip malonu, kad užsukote. Jei atvirai, ši duona neatrodo tobula, bet tokia skani! Taip pat geležinkelyje. Taigi, aš vis tiek nusprendžiau jį įdėti.

Mila, kaip suprantu, ant banano nereikia turėti skystų mielių

Albinočka, taip, bet kuriame geležinkelyje. Dabar tai parašysiu užrašuose. Ačiū !

Bandysiu kepti vėliau. Šiandien, jei nebūčiau kepęs rugių, būtinai išbandyčiau šį

[Albina]

Bandysiu kepti vėliau

Albinažinoma pabandykite. Aš taip pat pakeičiau pavadinimą. Pašalino žodį „bananas“. Ačiū už patarimą. Iš šono jis labiau matomas.

[Liudmila]

Liudmila, ačiū už įdomią ruginę duoną!
Aš vis dar mėgstu rugius ir skystas mieles, maniau, kad jie labiau tinka kvietinei duonai.
Bet būsiu laisvesnis, vis tiek padarysiu, man reikia išbandyti šią duoną.

[Liudočka]

Oi, Liudočka! Bet kodėl tai daroma! Koks grožis! Skanus! Šiandien kepiau duoną su bananų mielėmis ir maniau, kad tai klasė. O klasė yra kitokia, klasė yra tokia, kokia ji atrodo! Ačiū, mielasis, kad pateikei mums vis daugiau naujų receptų

[marina-mm]

marina-mm, kubanochka, tu esi mano protingos merginos! Ačiū, kad užsukote ir palaikėte mane savo pirmagimiais rugiais! Aš labai džiaugiuosi jūsų atsiliepimais!

Aš vis dar mėgstu rugius ir skystas mieles, maniau, kad jie labiau tinka kvietinei duonai.

Marina, tik ruginių miltų, šios mielės yra dar geresnės nei a / c. Taigi pabandykite!

Šiandien kepiau duoną su bananų mielėmis ir maniau, kad tai klasė. O klasė yra kitokia, klasė yra tokia, kokia ji atrodo!

Helen, kur tavo bananas? Parodyk man. Priešingu atveju mirsiu nuo smalsumo!

kur tavo bananas?

Taigi jis grįžo prieš pietus ... Duona buvo labai skani. Ko gero, bus sąžiningiau - suvalgė. Valgiau karštą. Žinau, kad turiu laukti, bet negalėjau to pakęsti. Dabar kitas (t. Y. Rytoj) tikrai bus rugiai. Norėjau naudoti miežių miltus, bet dabar rugiai, tikrai rugiai!

Stebiuosi jūsų sunkiu darbu.

Na, tegul jis sutepa miltais,
Na, leisk jam pabusti šiek tiek šviesos,
Tačiau miestas kvepia kepiniais
Ir alkanų žmonių mieste nėra. (Jurijus Dulesovas)

Puiku mums! Šios duonos tikrai paragausime, kai tik užauginsime skystą gyvūną!

[Luda]

Luda, ar žinote, kas man iš tikrųjų patiko čia, jūsų recepte, pristatyme? Paskutinės nuotraukos fonas. Tokia darna su šiais ruginės duonos gabalėliais!

[Zacharas]

Zacharas, brangu! Dėkoju už šią muziką eilėmis. Esu sujaudinta!

[Liudočka]

Liudočka, ar pastebėjote, kokia poetinė reakcija į jūsų duoną? Jau tradicija

Taigi jis grįžo prieš pietus ... Duona buvo labai skani. Ko gero, bus sąžiningiau - suvalgė. Valgiau karštą. Žinau, kad turiu laukti, bet negalėjau to pakęsti. Dabar kitas (t. Y. Rytoj) tikrai bus rugiai. Norėjau naudoti miežių miltus, bet dabar rugiai, tikrai rugiai!

Len, kitą kartą atsistok prie krosnies su vienu iš savo fotikikų. Atleisk man šį kartą ..

Ar žinote, kas man iš tikrųjų patiko čia, jūsų recepte, pristatyme? Paskutinės nuotraukos fonas. Tokia darna su šiais ruginės duonos gabalėliais!

Helen, o, ačiū pradedančiajam fotografui fotografui - asui. Jei tik žinotum, kaip aš ilgai ieškojau šios „harmonijos“ tarp savo malkų. Aš labai patenkinta, kad jūs tai įvertinote!

[Nana]

Puiku mums! Šios duonos tikrai paragausime, kai tik užauginsime skystą gyvūną!

Nana, labas! Ilgai nesimatėme ! Nagi, užaugink savo žvėrį. Ant jo kartu kepkime duoną!

Vis tiek būtų! Liudochka daro viską iš širdies! Tuščiavidurė sąjunga su natūraliais ingredientais. Ir tai darniai paliečia visų, kurie dar nėra „urbanizuoti“, stygas.Štai kodėl sielos reaguoja į minčių tyrumą.

Jei tik žinotum, kaip aš ilgai ieškojau šios „harmonijos“ tarp savo malkų. Aš labai patenkinta, kad jūs tai įvertinote!

Žinoma, aš tai patikrinau! Aš pats seniai ieškojau tokių „droviškių“, „harmonijos“. Taigi, kad jie būtų gyvi, o ne perdaryti.

[Nana]

Nana, labas! Ilgai nesimatėme ! Nagi, užaugink savo žvėrį. Ant jo kartu kepkime duoną!

Visais būdais, brangusis! Dabar atsigausiu nuo šoko, kurį sukėlė kepyklų gausa. Jokiu būdu negalima apsvaiginti mergaitės esant nerimą keliančiam amžiui. Mes visi esame patriarchalai, bet štai! Kietas kūrybiškumas!

Liudočka, ar pastebėjai, kokia poetinė reakcija į tavo duoną? Jau tradicija

Lenus, taip ... Ir aš tirpstu nuo šito ... Na, jūs pats žinote mano prigimtį.

Liudochka daro viską iš širdies! Tuščiavidurė sąjunga su natūraliais ingredientais. Ir tai darniai paliečia visų, kurie dar nėra „urbanizuoti“, stygas. Štai kodėl sielos reaguoja į minčių tyrumą.

Mergaitės, per šį mėnesį girdėjau tiek daug apie save, kad atėjo laikas pamatyti, ar mano sparnai išsiveržia man už nugaros ...
Ačiū visiems, visiems už palaikymą ir tokių atsiliepimų apie mano darbą rašymą.

[Nana]

Dabar atsigausiu nuo šoko, kurį sukėlė kepyklų gausa. Jokiu būdu negalima apsvaiginti mergaitės esant nerimą keliančiam amžiui. Mes visi esame patriarchalai, bet štai! Kietas kūrybiškumas!

Nana, Ksyuša, pažadu netrukus nusiraminti, kad apsaugočiau tavo ir kitas pažeidžiamas sielas. Bet tai tik kuriam laikui ... tu pats save pažįsti ... tad ilsėkis per Velykas. Ir man reikia iškepti krūvą pyragų. Ir net mano vyras jaudinasi, kad paliksiu visą kaimą ir artimuosius be Velykų, kepančių su mano duona.

[Liudmila,]

Liudmila, ačiū už naują pagrindinį receptą. Yra. Įdomus. Naudinga. Gražiai.
Tavo dėka mane apėmė skysta mielinė tešla. Tai buvo taip įdomu, kad eksperimentuoju kepdamas 2 dieną. Vakar kepiau ruginius kviečius pagal savo receptą. Skonis nepaprastas.
Aš paimsiu jūsų receptą į žymes.

[Šelena]

Šelena, Lena, o, puiku, kad esi su mumis. Prieikite prie geležinkelio temos. Mūsų jau yra daug.

Vakar kepiau ruginius kviečius pagal savo receptą. Skonis nepaprastas.

Helen, ar galite sukurti šį receptą nauja tema? Mums kuo daugiau receptų geležinkelyje, tuo geriau. Pirmame puslapyje padarysiu nuorodą į šį receptą. Arba bent jau parašykite šį receptą geležinkelio temoje komentaruose. Mes visi būsime labai laimingi.
O, pamiršau padėkoti už džiaugsmą. Lenochka, labai ačiū už tokią peržiūrą ir dėmesį!

[Luda,]

Luda, aciu uz emociju audra!
Tikrai pasidalinsiu duonos receptu su visais, bet noriu dar kartą jį iškepti, kad ištaisyčiau režimus. Iškepus AG, yra savų subtilybių.
Netrukus netrukus nagrinėsiu geležinkelio temą su kito eksperimento rezultatu.

[Lena]

Lena, Lauksiu receptų. Ačiū, kad sutikote! Be to, oro kondicionieriuje. Mes to dar neturime. Taigi, ko mums reikia. Ir eksperimentas taip pat reikalingas. Įeikite kuo greičiau. Mes lauksime!

Dėkojame už nuoširdų kvietimą!

[Elena]

Elena,

[Luda]

Luda, ačiū už dar vieną nuostabų ir taip išsamų receptą! Duona nuostabi!

[Vitalinka]

Vitalinka, tavo sveikatai! Aš labai patenkinta, kad jums patiko duona! Būčiau labai patenkinta, jei ją iškeptumėte!

Aš labai retai kepu ruginę duoną, ačiū už skysto stebuklo receptą!

Nataša, todėl aš taip pat niekada nekepiau, išskyrus HP. Jei ne Tanya-Admin, tada ji nebūtų tapusi. Viskas jos dėka. Ačiū, Nataša, kad užsukote ir pagyrėte.

[lappl1]

lappl1, Liudmila, mano skystos mielės yra prinokusios ir išbandysiu jas pagal šį receptą! Ar manote, kad jie užaugins ruginę duoną?

[Feta]

Feta, Svetlanažinoma, jie tai padarys! Aš tai padariau. Ir ne tik aš. Jau daugelis mergaičių kepė ruginę duoną su skystomis mielėmis. Pažvelkite tik į savo mieles ir sąlygas. Tai gali užtrukti šiek tiek daugiau ar mažiau laiko.Bet tai yra tas atvejis, kai ilgas fermentavimas ir bandymas nepablogina tešlos būklės ir duonos skonio, kaip gali būti įprastų mielių atveju.

[lappl1]

lappl1, Liudmila, ačiū už duoną, aš nefotografavau, nes ji pasirodė labiau kaip paplotėlis nei duona (ar tešla labai lipni?), Bet eksperimentai bus tęsiami!

[Svetlana]

Svetlanataip, tešla lipni. Todėl su juo reikia dirbti šlapiomis rankomis. Matyt, jūsų duonai nepakako laiko pakilti ar įrodyti. Arba geležinkeliai buvo silpni. Na, nieko, jums tikrai pasiseks. Dėkojame, kad parašėte apie savo eksperimentus. Sėkmės tau!

Luda, vakar kepiau šią duoną. Nuotraukos neviešinu, pradūrimas atsirado su prieš fermentu, turėjau įdėti šiek tiek šviežių mielių. Apskritai nukrypau nuo recepto. Bet čia yra klausimas apie druskos receptą. Mano duona buvo kažkaip sūri, svėriau 1,5 šaukšto druskos, išėjo 23 g, druska man nėra sekli tiesa. Ar tiksliai turi būti druskos, ar mano druska buvo per sūri? Ir ačiū už receptą, aš niekada anksčiau negaminiau salyklo su tokiais miltais, o tiesiog gryną verdantį vandenį ir palikau jį 6 valandoms.

[Svetlana_Ni]

Bet čia yra klausimas apie druskos receptą. Mano duona buvo kažkaip sūri, svėriau 1,5 šaukšto druskos, išėjo 23 g, druska man nėra sekli tiesa.

Svetlana_Ni, Svetlana,! Mama brangioji! Typo !!!!! Žinoma, tai yra šaukštelis. Blynas! Atsiprašau! Aš sugadinau tavo duoną! Parašiau ant mašinos. Bet aš visada viską atidžiai tikrinu ... Dabar paprašysiu leidimo redaguoti receptą. Sutvarkysiu. Sveta, labai ačiū!

Liudočka, viskas gerai, duona nuostabi. Aš vis tiek išbandysiu, prieš fermentą nepasiteisino. Mano dukra jau sugalvojo, su kuo jį naudoti, su garstyčiomis tai gerai, su kažkuo nesūdytu taip pat bus gerai. Duona yra skani, ji nesugadino lengvo sūdymo, kitaip druskos dažniausiai nepadauginu. Džiaugiuosi, kad bent šiek tiek padėjau tokiam duonos ir arbatos reikalų guru. Jei paprašysite, su malonumu ragausime siūlą.

Svetochka, ačiū už man adresuotus malonius žodžius! Džiaugiuosi, kad dukra rado išeitį iš padėties.

[lappl1]

lappl1, Liudochka, ačiū už tokį nuostabų receptą!
Vakar išbandžiau, nesant krosnies kepiau lėtoje viryklėje - pasirodė tiesiog super!
mano vyras pradėjo bandyti dar šiltą, ir aš taip pat negalėjau atsispirti! apskritai šiandien jau pusės nėra!
skanu ir aromatinga, fermentai ir tešla augo labai gerai ir aktyviai,
naudoti 2 klasės kvietiniai miltai,

[nlili]

nlili, brangusis, kaip džiaugiuosi, kad duona pasirodė be problemų! Ir net lėtoje viryklėje! Tiesiog super! puiki duona! Bravo! Labai ačiū už pranešimą ir nuotrauką!

Liudmila, labas vakaras. Turiu jums klausimą apie alaus gaminimą. Rašote, kad dalį salyklo įdėjote atvėsę iki 65 laipsnių, o jei pridedate prieskonių, tai kada?