Naminė grietinė

galandimas vienam asmeniui

pridėti prie grietinėlės sūrio. Yra daugybė vietų.

[Katjuša]

O ar grietinės neatsineši?

: mergina taip: klausiate teisingai, Katjuša! Asmeniškai aš nieko daugiau nevalgau ir linkiu to paties visiems. Parašyk, pasvarstyk

valgyti

Ačiū Dievui!

Po ilgos pertraukos gaminau grietinę iš 6% dobilų pieno ir DVD grietinę. Nustatykite 5 valandą 36 laipsnių kampu su panardintu sous vaizdu. Tada pridėjau dar 1 valandą. Ryte po šaldytuvo Tai šiek tiek ištempia. Ar ši temperatūra žema, ar grietinė? Ir jei jūs fermentuosite šią grietinę iš naujo, ar kita bus ir snarglis? Jis toks skanus, bet nėra labai ilgas.

kitas taip pat suksis?

Kartais tai priklauso nuo temperatūros, o kartais, kad ir ko nedarytum, vis tiek tęsiasi. Aš naudoju sausą termofilinį „Danisco“ tešlos starterį, tai priklauso nuo pakuotės, yra normalu, o tada trunka „snarglius“

Ar ši temperatūra žema, ar grietinė?

Temperatūra yra žema, o laikymo laikas yra mažas. Esant tokiai temperatūrai, 8 - 9 valandos yra normalu. Apskritai 6% yra ne grietinė, o jogurtas iš nenugriebto pieno. 4 g pieno riebalų skirtumas tarp neriebios grietinės ir jogurto yra nereikšmingas organizmui ir net 9 g. Be to, riebalai yra gyvybiškai svarbūs normaliam kūno funkcionavimui. Na, aš negaliu suprasti, kodėl aš vadinu jogurtą grietine. Be to, dideli ir rimti ilgalaikiai tyrimai parodė, kad fermentuoti pieno produktai, pagaminti iš nenugriebto pieno ir riebios grietinėlės, žymiai pagerina sveikatos rodiklius ir gyvenimo trukmę, palyginti su neriebiais produktais. Nors tai žmonija jau įrodė tūkstančius metų naudodama nenugriebtą pieną.

[Linadokas]

Linadokastaip, aš net negeriu 1,5% pieno - ir ne dėl riebalų, o dėl didelio išrūgų intelekto. Jei manote, kad tai yra varškuotas pienas - neprieštarausiu. Man iš pieno produktų yra tik varškė. Diske - iki 5%, kurį gaminu iš 1,5% pieno ir 1% kefyro.

normaliam kūno funkcionavimui riebalai yra gyvybiškai svarbūs.

Jie yra mano dietoje, tik kitokia forma. Kodėl mes čia atnaujinsime šią diskusiją? Man svarbiausia, kaip elgtis. Kitą kartą įdėsiu ne 36, o 38 *. Man įdomu pasiekti kokybę.
Ar įmanoma iš naujo fermentuoti šį „snūdurį“? Ar aš tą patį gausiu didėjant temperatūrai ir laikymo laikui?

Jei nieko nesupainioju, tada išpjaukite netinkamas bakterijas. Tai reiškia, kad perkeptos šios bakterijos vėl bus. Teisingos bakterijos, tokios kaip jogurtas, vystosi 38–42 ° C temperatūroje.

Tai reiškia, kad perkeptos šios bakterijos vėl bus.

Taigi man atrodo.

jogurto rūšis, sukurta 38–42 ° C temperatūroje

Tai jogurtas. O grietinei optimalus yra 36-38.

Mano nuomone, grietinė yra fermentuota grietinėlė. Paprastai termofilinės bakterijos. Jie diktuoja temperatūrą, o ne terminą „grietinė“

Termofilinės „jogurto“ kultūros paprastai elgiasi 38–42 laipsnių temperatūroje ir fermentuojasi 4–5 valandas, mezofilinės - 36–38 laipsnius, 7–8 valandas. Kokią starterio kultūrą naudojo gamintojas, nežinoma (vargu ar tai parašyta ant skardinės).

Bet juk pagal skonį mes skiriame jogurtą nuo grietinės)) Skonis man buvo lygiai saldus, o ne rūgštus. Tai reiškia, kad man buvo reikalingos originalios grietinės bakterijos.

Jogurto skonis irgi saldus. Gali būti, kad ten išsivystė skirtingos bakterijos ir viena iš jų davė snarglius. Esant palankiai temperatūrai, įneštos bakterijos turėtų slopinti laukines. Bet mes nežinome, kokia grietinė buvo fermentuota prieš mus.Gal ir ji buvo apniukusi, bet gamykloje buvo normalizuota plakant ir priedais. Pastaruosius porą metų tokie jogurtai iš raugo pasirodė tokie. Tai reiškia, kad raugai nėra pakuojami steriliomis sąlygomis arba parduodami kairiarankiai. Aš kartais palengvinu grietinę. Norėdami surinkti grietinėlę iš pieno, taip pat galite su dalimi pieno. Palikite rūgti, kol surūgs. Tada užvirkite šviežią grietinėlę, bet neužvirkite. Atvėsinkite iki būsenos, kai šiek tiek „įkanda“ mažąjį pirštą ir įpilkite „varškuoto pieno“. Labai gerai suvyniokite ir nelieskite šešias valandas. Kai kremas sutirštės, nusiųskite jį į šaltą 10 valandų. Iš karto pasakysiu, kad nebandžiau fermentuoti kremo iš parduotuvės. Ir grietinė, ir pienas iš karvės.

Iš pradžių mes esame skirtingomis sąlygomis)) Aš viską turiu tik iš parduotuvės. Tai reiškia, kad mes stengsimės susitvarkyti su tuo, kas yra.



Ir tai nėra susiję su terminais - grietine ar jogurtu. Aš taip pat kepu duoną iš miltų be krakmolo ir su mielėmis (dar niekas pasaulyje to nepadarė)

Anh, na, terminai yra tam, kad suprastume teisingai. Dažnai sutikau (ne čia), kad „į pieną įpyliau kefyro ir padariau jogurtą“. Atrodo, kad visa tai yra rūgštus pienas, tačiau vis tiek jis skiriasi daugeliu atžvilgių. Jei parduotuvėje turite gerų produktų, o ne chemijos, išbandykite taip, kaip jums parašiau. Tik tuo atveju, jei pagaminta nedidelė dalis grietinės, gali prireikti šiek tiek pakaitinti, kitaip ji greitai atvės. Gali laikyti šalia akumuliatoriaus.

Na, terminai yra tam, kad teisingai suprastumėte vienas kitą.

Taip, aš sutinku. Tada turiu pasiimti grietinę iš 6% pieno kabutėse)) Aš neprieštarauju.))
Ir aš neturiu baterijų - išimta. Grindys šildomos dujiniu katilu. Yra panardinamas sojas - jie ne gero, o gero ieško))

Anh, gerai, padėk ant grindų, šilta. Nežinau sous vid temperatūros. Na, orientuositės reljefe.

Nežinau sous vid temperatūros.

Taigi jį galima nustatyti po pusę laipsnių))) Bet aš nežinau tikslios grindų temperatūros))
Trumpai tariant, nes tai, ko norėjau, nepasiteisino, būdamas 36 * - kitą bėgimą bandysiu būdamas 38-erių ir nerūgsiu su šia putlia mano grietine.

[An]

An, grietinė fermentuojama su fermentuotu, ne termofiliniu, pieno streptokoku. Jogurtas - bulgariškas pagaliukas, jis yra termofilinis. Streptokokai netoleruoja aukštesnės nei 38–39 * C temperatūros, o laukinės mielės jungiasi žemesnėje nei 35 * C temperatūroje. Todėl reikia 37-38 * C temperatūros. Bet būtent „Streptococcus Lactis“ (pienas), „Streptococcus Diacetilactis“ (kreminis) suteikia „grietinės“ skonį ir aromatą. Pastarieji suteikia būdingą saldumą ir skonio švelnumą.
"Snotty" paprastai išsivysto po aušinimo dėl gleivių susidarymo termofilinio streptokoko kultūrose. Taigi daroma išvada - grietinė, kuri buvo naudojama kaip raugas, buvo „anksti subrendusi“, tai yra ji buvo fermentuojama termofiliniu streptokoku aukštesnėje temperatūroje (41–42 * C), kad pagreitėtų produkto gamyba (4). -5 valandos fermentacijos). Todėl gautą partiją galite naudoti vėlesniam fermentavimui, tačiau jau esant 40–41 * C temperatūrai, o skonis bus rūgštesnis nei būtina.

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m, Anya, aš taip pat ilgą laiką nerūginau grietinės, bet anksčiau dažnai dariau tik „grietinę“ su 6% pieno, niekada neturėjau snukio. Aš fermentavau „Piskarevskaya“ šviežią grietinę paprastame jogurto virimo aparate su laikmačiu, bet be temperatūros reguliavimo. Aš visada dedu popierinį rankšluostį į apačią, sulankstytą keturiais sluoksniais, kad neperkaistų, buvo tokia patirtis.

Ačiū mergaitėms už patarimus. Sieksiu. Su sous vid pagalba mano temperatūra buvo aiškiai 36 *.

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m, Dažnai fermentuoju su grietine iš „Rosagroexport“. Esant 36 laipsnių valandoms 7–8, pasirodo gražu, ne rūgštus ir neužpustytas. Tiesa, fermentuosiu grietinėlę, o ne pieną. Nežinau, ar turite tokios grietinės, mūsų visur daug.

Ramybė jums, kepėjams!
Sąžiningai, aš to nesuprantu
Nebent, žinoma, iš naminės grietinėlės ir rūgimo su namine grietine, tada tai suprantama ir t
Kremas parduotuvėje yra brangesnis, net jei su nuolaida, nei grietinė

[atspalvis]

atspalvis, Anatolijus, žinoma, teisingai. Geriau būtų naminis kremas, bet bėda ta, kad karvės negalima gauti balkone, o ožka yra problemiška. Taigi parduotuvėje turite nusipirkti grietinėlės. Taip, apskritai tai yra brangiau nei tik pirkti grietinę, bet yra daugiau šurmulio.
Tačiau yra vienas svarbus pranašumas. Tokioje grietinėje yra gyvų ir aktyvių pieno rūgšties bakterijų, priešingai nei perkant ilgalaikį sandėliavimą, kur visi gyvi daiktai yra nužudomi siekiant pratęsti galiojimo laiką.
Ir skonis taip pat nėra vienareikšmis. Pavyzdžiui, kad ir kiek nusipirkau ūkio grietinės, mano valgytojams ji niekada nepatiko. Ir nebuvo noro per daug raugti. Bet jei nusipirksite skanios parduotuvės grietinės, jei ji vis dar yra mažo galiojimo laiko, tai yra, daugiau ar mažiau gyva, tuomet galite ją labai gerai fermentuoti, ji bus skani ir sveika.

Ramybė jums, kepėjams!
Ar galiu tapti kvailesnė

Parduotuvė grietinės grietinė, gi, kaip tai pavyks -

kad tokioje grietinėje yra gyvų ir aktyvių pieno rūgšties bakterijų, priešingai nei perkamame ilgalaikiame sandėliavime, kur visi gyvi daiktai nužudomi, siekiant pratęsti galiojimo laiką.

raugintų kopūstų grietinė,

Rauginti galima su sausu raugu - būtinų mikroorganizmų tikrai bus. Jau nekalbant apie konservantus, kurių nebus naminėje grietinėje.
Riebalų kiekis mane domina mažiau nei parduotuvės grietinė. Didžioji dalis to, ką valgau, nėra parduodama parduotuvėje.

Aš nežinau, ar turite tokios grietinės,

Net aš nemačiau, turėsiu atidžiau pažvelgti.

brangiau parduotuvėje

Ne visi vadovaujasi būtent šia priežastimi. Graikinių riešutų miltai, iš kurių kepu duoną ir kitus mano kepinius, yra daug brangesni. Steviozidas yra brangesnis nei cukrus. Bet aš neišleidžiu pinigų vaistams (tai yra perkeltinė išraiška, nereikia to vertinti pažodžiui).

Ar galiu tapti kvailesnė

Daugumos parduotuvėje įsigytos grietinės galiojimo laikas yra 20 dienų. Tai reiškia, kad ten nėra gyvų pieno rūgšties bakterijų, kitaip jos nebūtų buvę tiek sandėliuotos. Pasiekite šį efektą, greičiausiai naudodami konservantus.
Yra gamintojų, kurie teigia, kad galiojimo laikas yra 5 - 10 dienų. Tokioje grietinėje išsaugotas kažkas gyvas, nors ir nelabai aktyvus. Jei tokia grietinė naudojama kaip raugas, tada gautame produkte bus gyvų mikroorganizmų didesniais kiekiais nei pradiniame ir dėl to jis bus naudingesnis. Na, konservantų nebuvimas taip pat yra didelis pliusas.

Rauginti galima su sausu raugu - būtinų mikroorganizmų tikrai bus.

Tai turbūt teisingiausia

Ramybė jums, kepėjams!

ir parduotuvės kremo terminas?

Dideli, tačiau jie yra sterilizuoti, todėl jiems nereikia konservantų. Bent jau teoriškai

[SvetaI]

SvetaI, taip Anatolijus tiesiog nori pasikalbėti. Visiems viskas aišku.

Na, gerai, bet jie iškėlė temą

Ramybė jums, kepėjams!

Grietinėlė yra pieno produktas, gaunamas iš nenugriebto pieno atskiriant riebalų frakciją
Šviežiam vartojimui grietinėlė paprastai parduodama pasterizuota, jos riebalų kiekis yra 10–20% (įprastas) ir 35% (riebus).
tačiau to, kas parduodama slapyvardžiu - grietinėlė, dar nėra aišku, kas maišoma
ir nežinoma, ką rauginti, su grietine iš palmių aliejaus - pasirodys tiesiog natūralus produktas
RAVE !!!!

taigi pradžiai - kremas „Kiekvieną dieną“ itin pasterizuotas
Neatitinka etiketėje nurodytos sudėties, pavadinimas „kremas“ pagal kremo identifikavimo kriterijus pagal TR TS 033-2013 ir nurodytas GOST 31451 ženklinime, nes jame yra tirštiklio - krakmolo, kuris yra nepriimtinas šio tipo pieno produktams.

grietinė Iš mūsų melžiamo pieno "20%

Neatitinka saugos reikalavimų: mielių kiekis yra 24 kartus didesnis už didžiausią leistiną pagal techninius reglamentus.

Aš viską sumaišysiu ir būsiu nirvanoje

Dėl to, kad parduotuvėje negaliu nusipirkti normalaus kremo, nustojau gaminti grietinę ...
Iš ūkio pieno gaminu tik jogurtą, užvirinus pieną.Ir nėra kur nusipirkti nugriebto kremo ... Aš nieko neklausiau, ne, viskas. Pienas, sūris, grietinė varškė, viskas yra, bet nėra grietinėlės ...
Apskritai perku pieną, pats gaminu varškę ir jogurtą. Aš nepasitikiu likusiais.

Kitas 6% pieno šaltinis su užšaldytais to paties grietinės DVD kubeliais, kurio temperatūra pakilo iki 38 * ir laikas iki 9 valandų, baigėsi tuo pačiu rezultatu: viršuje - normalios grietinės sluoksnis, o žemiau - snotty medžiaga. Bet skonis normalus grietinės. Akivaizdu, kad Lina teisi, kad įsigyta grietinė yra anksti subrendusi, virta su termofilinėmis bakterijomis, todėl virimas įprastu streptokokų ritmu sukelia gleivėtumą. Turime pabandyti su Piskarevskaja.

O atskirto kremo nėra kur nusipirkti

Nusiperku butelį po 3 litrus „kolūkio“ pieno, padedu jį šalčiai dviem ar trims valandoms nusistovėti. Kremas pakyla į viršų. Šaukštu švelniai surinkite stiklainį į 0,5 litro šaukštą (paprastai tiek daug grietinėlės yra iš įprasto naminio pieno). Tada elkitės taip, kaip rašiau aukščiau. O iš praktiškai nugriebto pieno verdame košę, gaminame jogurtą (nors jis pasirodo šiek tiek rūgštus ir plonesnis nei iš riebaus pieno) arba tiesiog gaminame jogurtą.

Aš visada dedu popierinį rankšluostį į apačią, sulankstytą keturiais sluoksniais, kad neperkaistų

Anya, ačiū. Aš įdėjau du sluoksnius, man patiko rezultatas. (Aš padariau jogurtą)

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, džiaugiuosi, kad šis temperatūros balansavimo metodas buvo naudingas ir tau.

Sveiki.
Prašau pasakyti, kas tai yra - „Mes nustatėme inkubaciją 36–38 * C temperatūroje 5–8 valandas“?
Kaip tai daroma? Turiu ir jogurto gamintoją, ir „Panasonic“ multivarką

[Natalija]

Natalija, jei raugui naudojate įprastą, tradicinę grietinę, tai ji fermentuoja pieną 36–38 * C temperatūroje, o jei grietinė anksti subrendusiam raugui, turinti termofilinio streptokoko, tada 40 * C temperatūroje. . Kartais apie tai rašoma kompozicijoje, kartais tenka tai nustatyti empiriškai. Galite naudoti tiek jogurto, tiek lėtą viryklę. Jei jogurto gamintojas ir grietinė yra tradiciniai, indą padėkite ant kartono ar kelių servetėlių, kad sumažintumėte temperatūrą. Jei yra termofilinis streptokokas, tuomet jūs galite fermentuotis įprastu būdu jogurto virimo aparate. Jei animaciniame filme galite nustatyti tikslią temperatūrą, tada nustačius, kokį streptokoką turite rauge, nustatykite norimą temperatūrą.

Aš visada fermentavau su parduotuvėje pirkta grietine (Rostagroexport), bet dabar noriu nusipirkti fermento. Kurį (kurį gamintoją) rekomenduotumėte?
Mano valgytojai mėgsta iš pirktų „Brest-Litovskaya“, tačiau tai yra ilgalaikis saugojimas ir grietinės neveikia. Bet jiems tai patinka. Tačiau tas, kurį paprastai parduoda ūkininkai - jiems tai nepatinka. Ūkininko iš tiesų dažnai būna rūgštus ir su kažkokiais kvapais, tarsi fermentuotas kaip nors, pavyzdžiui, jogurtas.

[Svetlana]

Svetlana, Visada naudojau Lactin arba Vivo.

[Svetlana]

Svetlana, Man labai patinka „Orsik“ startuolių kultūros iš Oursono. Rauginu grietinę su Ryazhenka.
Šias pradines kultūras naudoju jau kelerius metus, rezultatas stabilus, laikau šaldiklyje, nes dėl pristatymo vienu metu perku urmu.

Aš jau seniai apsieinu be raugo, anksčiau fermentavau su grietine „House in the village“ 20% ir grietine „Petmol“ 11%, o dabar perėjau prie biudžetinės versijos grietinės 20% ir grietinėlės iš 20% puodelis “(TAIP - grietinėlė už įprastą 89 rublių kainą, o grietinę perku„ Magnete “). Rezultatas visada puikus, pasirodo labai tirštas ... Aš jį vėl fermentuoju 10 kartų ar net daugiau.

Mergaitės, aš visada fermentuoju pirmąją paruoštos trumpalaikės grietinės partiją, prekės ženklai yra skirtingi, rezultatas yra tas pats - pirmoji pakartotinė fermentacija, tai yra, kita šio raugo partija yra geriausia. Tada kokybė sumažėja iki 4-5 pakartotinio raugo. Tada imu naują grietinę ir viskas nauja.