Naminė grietinė

[Palychas]

Palychas, be abejo, varškė yra karti dėl laukinių sporų fermentuoto pieno. Tai nėra baisu, tiesiog nėra skanu. Na aš parašiau kaip geriausiai. O kaip lydytas sūris? 82–88 *?

[Linadokas]

Linadokaskaip ir lydyto gintaro tema. Įpyliau soda, kaip tikėtasi (be senėjimo), sviesto gabalėliais, kiaušinio, prieskonių ir druskos, viską sumaišiau ir vandenį. vonia, karštas vanduo iš ankstesnio varškės. Temperatūra 90 (gesinimas), uždengiau mv dangtį, galėjau taip garuoti ... arba pereksponuoti, gerai netrukdžiau .... atrodė, kad viskas ištirpsta vienu metu, o tada kristalizuojasi grūdeliai.

Ahhh, aš to nedarau. Apsieinu be sviesto ir kiaušinių, tikra. kaip šitas... Galite tiesiog naudoti su soda, be citrinos. Bet reikalingas tinimo laikotarpis. Bet kiaušinių ir sviesto su tulžies akmenų liga neįmanoma.

[Linadokas]

Linadokastaip, taip ... Aš žinau, kad ne daugiau kaip 1 kiaušinis .... ir tame recepte yra daug sviesto, bet aš ne vienas šeimoje, o aš tiesiog norėjau įdėti kartaus varškės, Man pačiam nepatinka (((, bet lydytas sūris yum yum))), ar įmanoma?

Galite išlydyti sūrį iš savo varškės be sviesto, tada riebalų yra mažai. Bet! Lydytas sūris turi kalcio kiekio rekordą, taigi, jei vartojate kalcio antagonistus

(slėgio ir antiaritminiams vaistams - verapamilis (korinfaras), nifedipinas, amlodipinas (norvaskas), verapamilis (izoptinas) ir jų analogai)

, tada reikia valgyti mažiau lydyto sūrio.

[Linadokas]

Linadokas,

Apskritai viskas yra paprasčiau. 2 litrai pieno + 1 litras kefyro + 1 ampulė kalcio chlorido (pasirenkama) ir 1-2 valandas trunkančiai. Įdėkite į kiaurasamtį ir pasverkite. Viskas!

Kokia temperatūra?

[Linadokas]

Linadokas, ne, slėgis yra normalus. Aš anksčiau pažiūrėjau į jūsų receptą, supainiojau manipuliacijas soda / rūgštimi, tada viską sumaišau atskirai ir kažko laukiu .. alchemija) ... taip pat ieškokite kietojo sūrio, patrinkite ir kas buvo įdaryta tame parduotuvės sūryje., Xs. .. Ir jūsų recepto klaida kaip.

[Marina]

Marina, 80-90*

[Linadokas]

Linadokas, ačiū, turiu dar vieną klausimą - su grietine kokio riebumo geriau gaminti kremą. Vakar gaminau grietinėlę su grietine (beveik 20 proc. - pilnu kiekiu pieno pilnu indeliu 0,75 g) su cukrumi. Mano grietinė neputojo, pasirodė šiek tiek plona, ​​pyragas, žinoma, praleido, bet tikriausiai jums reikia didesnio riebumo grietinės?



Aš pamiršau dar vieną dalyką - serumą su chloro testu galima naudoti toliau ar šalinti?

su grietine kokio riebumo geriau gaminti grietinėlę

Su riebiausiais -30-33%. O plakant skystėja bet kokia grietinė.

serumą su chloro tyrimais galiu toliau naudoti

Aš visada naudoju visur.

[Linadokas]

Linadokas, Man vis dar kyla klausimas ... su išankstiniu pieno užvirinimu. Tai turėtų būti iš rinkos, bet kaip tai veikia procesą? Kažkur sutikau, kad virtas pienas blogai ar ilgą laiką rūgsta, varškėje yra kažkas ne taip. Ir net užvirus ir nusistovėjus, grietinėlė surenkama iš viršaus, o ne iš nevirto? Arba kaip juos surinkti.

[Palychas]

Palychas, apskritai, tai visi klausimai specializuotomis temomis. Galiu pasakyti, kaip man sekasi, ir pagrįsti savo veiksmus, tačiau tai gali skirtis nuo receptų apie varškę autorių nuomonės.
Pieno nevirinu, kai jis iškart naudojamas pieno produktams gaminti.

Mano požiūriu, tai yra nepraktiška, nes:
1. Ruošiant, pavyzdžiui, varškę, pieno ir kefyro mišinys arba fermentuotas pienas kaitinamas virš pasterizavimo T 70 *, kuris užtikrina jo sterilizavimą;
2. Kiekvienas pieno kaitinimas virš 55 * sukelia krešėjimą ant dubens sienelių ir dugno nusėdusį albuminą, sukeliantį deginimą, pablogėja pieno skonis, sumažėja jo baltymų vertė, padidėja alergizavimo pienui galimybė;
3.Kaitinant virš 55 *, susidaro putos, susidedančios iš riebalų, mineralų ir kazeino pieno baltymų, šiek tiek pakeitusios cheminę sudėtį. Piene sumažėja joninio molekulinio kalcio kiekis (11-50%), dėl to sutrinka pieno gebėjimas fermentuoti krešėjimą. Be to, kalcis ir fosforas patenka į netirpius junginius, kurių žmogaus organizmas negali absorbuoti. Štai kodėl gaminant varškę iš pasterizuoto pieno, reikia pridėti kalcio chlorido.
4. virinimas sukelia baltymų krešėjimą ir sunaikina karščiui jautrų vitaminą C, B vitaminus.
5. Riebalai iš smulkios dispersijos būsenos pereina į riebalinius konglomeratus, plaukiančius į paviršių. Kaitinant virš 61 ° C, kremo nuosėdos mažėja dėl riebalų rutulių membranų baltymų dalies denatūracijos ir sunaikinto euglobulino plazmos baltymo. Beveik riebalų rutulių destabilizacija nepraeina, tačiau jie praranda gebėjimą sukibti (agliutinuotis), o kremo nuosėdos sulėtėja.
6. Atsiranda skonio ir regėjimo trūkumų, sumažėja pieno maistinė vertė ir prarandamas beveik visų „gerųjų“ fermentų aktyvumas. Fermentai, kurie išlaikė savo aktyvumą, gali sukelti nepageidaujamus pieno ir pieno produktų biocheminius procesus, dėl kurių sumažėja produktų kokybė, skonis ir maistinė vertė. Pavojingiausios yra bakterinės kilmės lipazės ir proteinazės: lipazės prisideda prie pieno produktų kalimo.
7. Sterilizavus pieną, taip pat skaidoma laktozė. Laktozė sąveikauja su laisvosiomis aminogrupėmis ir susidaro fruktosolizinas. Dėl fruktosolizino susidarymo sumažėja biologinė pieno produktų vertė, nes jo nesuardo virškinimo fermentai ir jo neįsisavina žmogaus organizmas.

O kremą imu sterilizuotą parduotuvėje. Ir gamindama pieno produktus jų nenusiimu.

[Linadokas]

Linadokas, todėl trečią dieną jie ten kabo, man svarbu atsakymai į juos ir operatyvus. Dėkoju. Perskaičiau.

[Palychas]

Palychas, tavo sveikatai! Džiaugiuosi, kad padėjau!

Linochka, ačiū! Viskas pavyko! Storas! Gal truputį stovėjo, nes pajutau rūgštumą šiltoje vietoje. Aš dar neragavau šalto.

[Arka]

Arka, Natatikrai nebaisu! Tiesiog viskas, tiesiog pabandykite ir viskas pasirodys iškart! Gaminkite sveikatai!

Rūgsta ir šaltas. Aš pereksponavau, tiesa? Įdėjau šaltai į kamienines taures, vanduo jau buvo pašildytas, ant laikmačio 6:50. Aš nuėjau patikrinti 25 minučių iki pabaigos. Čiupo „akmenį“. Mano versija: virti per 5 valandas, o paskui parūgštinti. Ką tu manai?
P. S. tankis įspūdingas !!!

Taip, greičiausiai jis sustojo. Bet tai gerai.

[Linadokas]

paruošti per 5 valandas

Visada užsidedu 5 valandą, pasirodo puiku, jau metus valgau savo grietinę
LinadokasDar kartą ačiū už receptą

[sveta-Lana]

sveta-Lana, tavo sveikatai! Džiaugiuosi, kad tai atgyveno!

[Linadokas]

Linadokas, Daug kartų gaminau grietinę, bet nuolat nebuvau patenkinta jos tankumu, ji pasirodė kiek vandeninga, atrodė skani, bet ne tai. Nusprendžiau išbandyti pagal jūsų receptą ir gavau būtent tai, ko norėjau, tirštos, skanios grietinės, esu visiškai patenkinta, šeima irgi labai ačiū. Man labai patiko, kad kremą galite pasiimti tiesiai iš šaldytuvo. Gaminau jogurto virimo aparate, tai užtruko penkias valandas. Nuotrauka vėliau.

[Tatjana1103]

Tatjana1103, Tatjana, Labai džiaugiuosi, kad atsirado receptas! Gaminkite sveikatai!

[Linadokas]

Linadokas, čia yra pažadėta nuotrauka.

Ji pasuko jogurto puodelį ant lėkštės, o grietinė liko stovėti kaip namas.Koks skanus. Aš tai darysiu daug kartų, prisimindamas tave geru žodžiu

[Tatjana1103]

Tatjana1103, Tatjana, oooooo, šaunu! Gaminkite sveikatai!

Aš ant „tu“, aš esu labai jaunas širdyje

Man liūdna, Redikas nustojo man gaminti grietinę
matyt, jogurto programa pasimetė, bandžiau kelis kartus, bet dėl ​​to po 5 valandų tas pats šiltas kremas su grietine, tos pačios konsistencijos
iš pradžių nusidėjau ant grietinės ir grietinėlės, maniau, kad gamintojai pradėjo apgaudinėti, bet paskutinį kartą pratęsiau programą dar 5 valandoms, na, tik nežinojau, ką daryti
dėl to pasirodė kažkas panašaus į grietinę, tačiau išrūgos ir grietinė jau buvo pradėjusios šiek tiek atsiskirti ir paragauti rūgščios ... tada aš pagalvojau, kad programai kažkas nutiko
šiandien nusprendžiau sukurti „Multipovar“ programą ir tai yra klausimas, receptui reikia 36–38 temperatūros *
Aš jį nustatiau į 35 *, nes pakaks 5 * žingsnio, ar geriau jį nustatyti į 40 *?

[Svetlana]

Svetlanair mažame filė neturite? Apie jogurtą.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, Darau tai dubenyje ar puode, kad vėliau nepasislinkčiau, bet jie nepatenka į mažąją Filiją, man patinka joje virti varškę, keptą pieną, įvairius dribsnius ir virti kakavą
o Redikas man verda sriubas, kaitina jau paruoštus patiekalus ir gamina grietinę su jogurtu, o dabar jis pradėjo apgaudinėti jogurtą, atrodo, kad visos kitos programos veikia gerai
Apskritai 35 * grietinė buvo paruošta paprastai, dabar gaminsiu ant „Multipovar“

[sveta-Lana]

sveta-Lana, tai tiesa, 35 * yra geriau, reikia tik 6-7 valandų. Taigi viskas bus gerai.

[Linadokas]

Linadokastaip, aš taip pat supratau, kad 5 valandų nepakanka, kitą kartą aš tai laikysiu ilgiau.

Ar galite rauginti jogurtą duonos virimo aparate?

[Igoris]

Igoristikriausiai tu gali. Čia juk temperatūrai reikia tik tam tikros. Nors aš turiu HP duonai ir tokios funkcijos nėra, manau, kad ji turėtų veikti.

Lina, aš tau seniai neatnešiau grietinės, aš tiesiog lakstau. Aš jus parvesiu rytoj
Aš jį padėjau naktį Šteboje.



Pagaminta iš 32% pasterizuoto kremo. Kažkodėl jis pasirodė skystas ir rūgštus. Matyt, grietinė pasirodė gana silpna. Taigi, dar nėra kuo pasigirti.



Lina, viskas gerai su grietine. O skystas viršutinis sluoksnis pasirodė esąs iš viršaus surinkti ištirpę riebalai. Rūgštis ištiesinama po šaldytuvo, skonis arčiau parduotuvės. Aš vėl pereksponavau, tai atsakymas. Paini dėl skystos išvaizdos.

„Belgorod“ grietinė ir grietinė „Avida“ (20%), fermentuota sename „Mulinex“ jogurto virimo aparate, apačioje pora popieriaus lapų iš saldainių dėžutės, brandinami 6 valandas.
Pasirodė puiku
Lina, ačiū

Rūgštus pieno varškė Stebėje gaminamas taip pat pagal jūsų rekomendacijas

[Katko]

Katko, Katya, kaip visada protinga! Puiki grietinė pasirodė. Kremas 20%?

Taip Linas, grietinė ir grietinė 20%

Liiiiiiinaaaa! Urrraaa!
Aš gavau nuostabų 10% grietinės! Storas saldus - apskritai svajonė! Aš gaminau 6 valandas štebino taurėse iš pasukų kremo ir Minsko grietinės.
Rytoj fotografuosiu dienos šviesoje, atnešiu pasninką

[Nata]

Nata, Taip pat fermentavau šį savo 10% kremą

spalvinga 10% grietinė! Storas saldus - apskritai svajonė!

Ačiū Dievui! Bet jei tai darote pagal receptą ir iš įprastų žaliavų, tada viskas pavyksta!

Aš taip pat fermentavau šį savo 10% kremą

Praaaaalna!

nors vis dar gerbiu, myliu ir vertinu 15% daugiau

[Linadokas]

Linadokastaip, aš taip pat norėčiau jų mylėti, bet susiformavo žvaigždės, kad lentynoje buvo 10 ir 20% grietinėlės ir buvo 10 slydimų)

Aš paprastai myliu 30 proc.
Bet šį kartą suvalgysime 10 proc.
Štai ji, mieloji.

0,5 l grietinėlės 10% + 200 g 20% ​​+ 15% grietinės
Ačiū, Lina




Grietinė ir grietinė „Avida“ (Belgorodas)

[Katjuša]

Katjuša, kaip visada, super rezultatas!

Lina, tad kas mokė
Valgėme su varške iš fermentuoto pieno ir cukinijomis skaniai pagal jūsų pačių receptą

pagal savo receptą

ant ko?

[Arka]

Arka,

Daržovių uogienė „Healthy yummy“ (Linadokas)

Nuosavas raugas, šįkart kitas kremas: 500 ml 10% ir 250 20% ir pora šaukštų ant jūsų pačios grietinės
Mes laukiam)

„Oursson“ jogurto fermentatorius

Ar nesineši grietinės?

Lina,

Ar nesineši grietinės?

valgyti

[Lelka]

Lelka, galandimas vienam asmeniui
Ką daryti, jei kas nors kitas nematė šios temos, būtina ją periodiškai kelti