Natūralus natūralios fermentacijos obuolių sidro actas, pasak Jarviso

Mergaitės, nuosėdos turėtų nusileisti, o misa turėtų išsivalyti, tada mes pašaliname jas iš nuosėdų. Taip, temperatūra yra labai svarbus veiksnys. Karščio viršūnėje mano pirmasis actas veikė labai greitai ir gimda susiformavo per savaitę, net šiek tiek praleidau šią akimirką. Ji ją pašalino, kamščiavo ir nunešė į rūsį.
Paskutinė acto ruošinė užtruko šiek tiek ilgiau, nes nebebuvo stipraus karščio. Vakar užpyliau 43 litrus acto, kvapnios, gražios, gintaro spalvos, distiliuotų sulčių iš prinokusių, saldžių obuolių. Aš įdėjau jį brandinti į penkių litrų stiklainius.
Aš naudojau medų actui gaminti, tačiau sultys taip pat buvo saldžios, o aš įdėjau šiek tiek medaus, actas buvo gautas su medaus aromato užuomina.

[Marika33]

graži, gintaro spalvos

Viskas, palauksiu, kol mano „surūdijęs“ virs gintaru.

distiliuotos sultys

Marika33, Marina, ar jūs padarėte pagrindą sulčiaspaude ar sulčiaspaude? Aš tiesiog padariau sultis su užsukamu sulčiaspaudiu, o tada iš šių žalių / gyvų sulčių įdėjau actą.

Daria, pereikime prie „tu“

43 litrai acto

tai yra taikymo sritis !!

[Liudmila]

Liudmila, išspausti sultis ant sulčiaspaudės. Aš turiu daug obuolių ir turiu 2 bakus po 50 litrų. Vakar jau trečias, išmetu putas, supilu sultis. Aš verdu actą 2 metus, kitais metais obuolių nebus.

[Marina]

Marina, Daria, Jekaterina, Ačiū visiems!!!
Supratau beveik viską ... laukiu gintarinės misos!

Visi triukai !!!
Praėjo dar 5 dienos. Nusifotografavau

Fermentacija, atrodo, baigėsi, gėrimas kvepia gira, tačiau nėra „gintaro“ grynos spalvos. Nesuprantu, iš kurių likučių pašalinti. Kai dariau iš obuolių, kuriuos supratau, dabar tai nėra labai ... ar paimti smulkų sietelį / kiaurasamtį, uždėti marle ir perkošti? Tada įpilkite medaus ir padėkite jį tamsioje vietoje nokinti? Mergaitės, laukiu jūsų verdikto / patarimo / sprendimo!
Py. Sy. Acto įsčių nėra.

[Umka]

Umka, Liudočka, nuneškite į tamsią vietą, ji laikui bėgant nusistovės, tada ją pašalinsite iš likusios.
Yra toks judėjimas, o aš nemačiau! Gerai padarytos merginos, gaminančios tinkamus actus.
Bet apie actą iš grynų sulčių šiek tiek vėliau išsakysiu savo mintis!



Umka, sulčiaspaudė nėra būtina, bet varžtas yra labiausiai !!! Sultys nėra taip oksiduojamos ir presavimo metu nesunaikinamos dėl temperatūros.

iš kurios pašalinti likusią dalį

SU IŠTEKIMU, ir, sprendžiant iš išvaizdos, jis netrukus iškris ... nieko nereikia pridėti, dabar vyksta rami fermentacija, procesas yra ilgas, tai gali užtrukti 2-3 mėnesius ... tačiau jei pastatysite vėsioje vietoje, tada jis greičiau baigsis ... bet tai vėliau, kai jis vis dar klajoja ir pradeda ryškėti ... taigi, kažkaip ...

[Marika33]

Visi triukai !!!
Marika33, Rada-dms, ŠypsokisMerginos, labai ačiū už jūsų atsakymus / patarimus. Supratau. Jis jau stovi spintoje tamsoje ir kietas. Butas šaltas, šildymas dar neįjungtas. Aš palauksiu. Tiesiog kai pirmą kartą gaminau iš obuolių, o ne iš obuolių. sulčių, procesas vyko greičiau. Bet aš neskubu !!!

[VISADA pridedu smulkintų obuolių, kad praturtinčiau maistinę ir gydomąją acto sudėtį.]

Mergele! Aš į sultis VISADA pridedu smulkintų obuolių, kad praturtinčiau maistinę ir gydomąją acto sudėtį. Pasirodo, kvapnesnė ir sveikesnė !!!!
Siekiame ne tik kulinarijos tikslo, bet ir produktų, kurie turėtų būti naudingi sveikatai. Jarvis ne veltui gamino smulkintus obuolius, jis suprato, kad pyragas, sėklos ir žievelė fermentacijos metu suteikė sveikumo ir aromato.

Ar gerai, jei turiu savo mažą pranešimą apie kitų rūšių actą, ne tik apie obuolių sidro actą?
Aš jau antrus metus gaminu actą.Aš niekada negaminau iš grynų sulčių, tik iš uogų ar vaisių. Kriaušių, obuolių, vyšnių, raudonųjų serbentų ir vynuogių lapai. Greičiausia ir tankiausia acto gimda ant vynuogių lapų, labai gera raudoniesiems serbentams, blogesnė ant kriaušės nei ant obuolių ir niekada nesusiformavusi ant vyšnios (iš kitų actų į ją perkėliau gimdą). Praėjusių metų actas (iki skaidrumo su labai lengva opalescencija) iš tikrųjų pašviesėjo tik dabar - po metų laikymo. Tais metais gaminau obuolius ir kriaušes. Kriaušė ... na, ką aš galiu pasakyti? Tai ... kaip vynas, nepaisant rūgštumo, skanus. Atrodo, kad gintaro spalva pasirodo ten, kur obuoliai yra liaukiniai. Jei verdant uogienė neparuduoja, tada šių obuolių actas išliks lengvas. Ta pati istorija su kriaušėmis.
Bet kokiu atveju labai džiaugiuosi, kad pats pradėjau gaminti actą. Yummy nepaprastas

[Raduška]

Raduškažinoma brangusis! Laukiame visos infos ir patirties! Be to, procesai yra beveik vienodi, tik ingredientai.

Ačiū, kad pasidalinai ir palaikei svarbią temą man nesant!

Aš labai tikėjausi savo kriaušių, bet jas užpuolė kažkokia byaka, mes vis tiek turime suprasti, kas tai yra. Tokios raudonos dėmės. Ir visos kriaušės vis dar žalios puvimo ...
Dabar aš įdėsiu jį su avietėmis ir Isabella vynuogių lapais. Tikiuosi, kad gausite desertą. Ir aš turėjau kitą idėją, bet kol to nepadarysiu, nieko nepasakysiu ...

Merginos, kaip pasigaminti actą ant lapų? Tik lapai? Arba su vaisiais? O kokia proporcija?

[svetn]

svetn, Svetlana, Dariau tik ant vynuogių. Be jokių papildymų. Pagal normą - stiklinė cukraus litre įpilto vandens (dviem dalimis. Pirma, 100-150 g, o nuėmus lapus dar 50-100). Bandė ant serbentų. Bet mano misa tapo gleivėta. Mečiau. Manau, kad tam galėjo turėti įtakos gydymas biologiniais vaistais nuo ligų. Yra įvairių grybų ir bakterijų kultūrų. Aš nežinau. Neapdorotų uogų laukų neturiu. Tik aš iš viso nedirbu vynuogių iš žodžio.
Lapų nesvėriau. Narwala, įdėjęs į puodą, ėmė pilti vandenį, matuodamas litrą. Kai pamačiau, kad (mano nuomone) to turėtų pakakti, įpyliau cukraus, įdėjau priespaudą (lėkštę), kad lapai neplauktų (vis tiek kasdien maišiau ir skandinau plūduriuojančius). Acto gimda pradėjo formuotis pirmajame etape

Narwala, įdėti į puodą

Net nemala?

Net nemala?

ne

Vynuogių actas.
500 g uogų, 150 g granuliuoto cukraus arba medaus, 1 litras vandens.

Actas iš vynuogių lapų.
Švieži vynuogių lapai 500 g (aš neplaunu savųjų, nes pats grioviu nuo vynmedžio, o plauti nepageidautina), granuliuotas cukrus 200 g, vanduo 1 litras.
Sulenkite lapus į stiklainį plačiu kaklu, užpilkite vandeniu (aš užpildau arba gerai, arba įsigyjau iš butelių, patariama nenaudoti vandens iš čiaupo), įpilkite granuliuoto cukraus, uždenkite marle ir įdėkite į spintelę. Galite pirmą kartą išimti ir pašildyti lapus, tačiau leiskite klaidžioti spintoje. Po poros mėnesių supilkite actą į butelius ir uždarykite.
Viskas.
Aš negaminau šio acto.

[Šviesa]

Šviesa, Svetochka, ačiū, ji čia išplėtė actų asortimentą, reikės pagaminti ir išleisti kančios receptą!



RaduškaDedate jaunus lapus ar vyresnius?

Aš užpyliau actą tik iš vynuogių ir cukraus, visiškai nepilau vandens. Visas dalykas klajojo, apsigyveno, kvepia beveik vynu ir niekas neplaukia viršuje, karalienė negimė.

Dedate jaunus lapus ar vyresnius?

Pirmąjį litrą padariau iš labai jauno su ūsais. Mėgo kvapą. Tada ji pristatė rugpjūtį. Man atrodo, kad kvapas nėra toks skanus

[Raduška]

Raduška, na, tada sumaišau su fermentuotomis šviežiomis avietėmis. Ačiū!

Aš užpyliau actą tik iš vynuogių ir cukraus, visiškai nepilau vandens. Visas dalykas klajojo, apsigyveno, jis beveik kvepia vynu ir niekas neplaukia viršaus, karalienė negimė.

Tais metais tai padariau iš Izabelės. Gimdos apskritai nebuvo.
Bet actas pasirodė geras !!

Taip, gimda ne visada auga, tai nėra rodiklis, rodantis, kad actas pasirodė.

Taip, gimda ne visada auga, tai nėra rodiklis, rodantis, kad actas pasirodė.

Aš tai suprantu, nesuprantu, kodėl aš ją taip įžeidžiau, kad ji ignoravo mano actą. :-)

[Karūna]

Karūna, Galiu tik spėlioti ... Tai yra acto gimda, mūsų gaminamame acte susidaro ne tik acto rūgštis. Gal tavyje vyrauja kitas. Tai tik mano mintys ... Apskritai gimda yra labai gera, ji apsaugo actą nuo nepageidaujamų bakterijų ir blogos floros.

Aš užpyliau actą tik iš vynuogių ir cukraus, visiškai nepilau vandens. Visas dalykas klajojo, apsigyveno, jis beveik kvepia vynu ir niekas neplaukia viršaus, karalienė negimė.

Galin, cukraus buvo akivaizdžiai per daug ...
Jūs tiesiog turėjote išspausti sultis iš vynuogių ir įdėti jas rūgštyn į stiklainį plačiu kaklu.
Dabar visa tai reikia filtruoti, į stiklainį, po marle ir pašalinti toliau, 2 mėnesius, leiskite jam išdžiūti, nėra gimdos, nes tai dar nėra actas ...
Beje, gautas actas bus vyno actas!

[Karūna]

Taip, jis dar nesurūgęs, gal taip yra. Jei vaisius yra saldus, tada cukrus yra minimalus. Bet norint greičiau pradėti fermentacijos procesą, patariu mesti duonos ar raugintų aviečių plutelę, kitą uogą. Taip pat svarbu laikytis temperatūros režimo, kad procesas vyktų aktyviai, tačiau pakankamai ilgai.



Karūnaar jis vis dar skonis vyno ar rūgštus? Jei skonis nėra labai rūgštus, drįsčiau rekomenduoti pridėti šiek tiek daugiau cukraus, kitaip galite gauti sugedusio vyno ...
Jei nėra rūgšties, tada geriau vėl įjungti fermentacijos procesą. Juk jūs misą vairuojate kaip actą, o ne kaip vyną.

[Rada-dms]

ačiū, kad čia išplėtėte actų asortimentą

Rada-dms, tai Elena, alba et atradavė mums acto receptų.

Ačiū Lenuskai už tokius gerus receptus!

Actas iš vynuogių lapų.
Švieži vynuogių lapai 500 g (aš neplaunu savųjų, nes pats grioviu nuo vynmedžio, o plauti nepageidautina), granuliuotas cukrus 200 g, vanduo 1 litras.
Sulenkite lapus į stiklainį plačiu kaklu, užpilkite vandeniu (aš užpildau arba gerai, arba įsigyjau iš butelių, patariama nenaudoti vandens iš čiaupo), įpilkite granuliuoto cukraus, uždenkite marle ir įdėkite į spintelę. Galite pirmą kartą išimti ir pašildyti lapus, tačiau leiskite klaidžioti spintoje. Po poros mėnesių supilkite actą į butelius ir uždarykite.
Viskas.

Sveta, ačiū, kad reklamavai mano mėgstamiausią!
Štai jis, gražus!

[Rada-dms]

Rada-dms, na, taip pat prielaida, kad fermentacija vyko ne visai taip, jei vynuogės buvo apdorojamos kažkuo arba jūs nuplaunate natūralius grybus nuo uogų paviršiaus.

Hmm, spėju, kad darau kažką ne taip. Iš pradžių uogos sutrintos ir susmulkintos trintuvu kartu su sėklomis, o į šią košę įmaišiau šaukštą cukraus ir truputį skystos duonos raugo. Jis klajojo smarkiai, dabar yra tyla, skonis yra saldžiai aitrus, visiškai be rūgštumo. Nuosėdos yra daugiau nei pusė stiklainio, trys pirštai skaidrūs iš viršaus, apačioje viskas debesuota. Praėjo maždaug dvi savaitės.
Ką daryti, perkošti ar pridėti dar, kol yra vynuogių?

[Karūna]

Karūna, Aš visiškai nemaišysiu uogų ... Arba išspauskite sultis arba tiesiog sutrinkite, pavyzdžiui, vynui, mažiau drumstumo ir daugiau konservuotų bakterijų.
Dabar reikia perkošti, įdėti šiek tiek cukraus ir palikti tamsioje vietoje, kad fermentuotųsi. Gerai išmaišykite cukrų, kad jis nenugrimztų į dugną. Porą dienų laikykite pakankamai šiltoje vietoje šalia akumuliatoriaus, nes burbuliukai grįžta į vėsią vietą.
Jei kvapas yra normalus ir nėra nemalonaus poskonio, tada mes jį ištaisysime!

Hmm, spėju, kad darau kažką ne taip. Iš pradžių uogos sutrintos ir susmulkintos trintuvu kartu su sėklomis, o į šią košę įmaišiau šaukštą cukraus ir truputį skystos duonos raugo.Jis klajojo smarkiai, dabar yra tyla, skonis yra saldžiai aitrus, visiškai be rūgštumo. Nuosėdos yra daugiau nei pusė stiklainio, trys pirštai skaidrūs iš viršaus, apačioje viskas debesuota. Praėjo maždaug dvi savaitės.
Ką daryti, perkošti ar pridėti dar, kol yra vynuogių?

Galinas, uogos, skirtos actui, visiškai nereikia traiškyti, kitaip acto skaidrumas negali būti pasiektas ...
Ir dar labiau su maišytuvu šlifuoti ...
Pavyzdžiui, vaisių pakanka supjaustyti griežinėliais
Ir raugo nereikia ...
Laukinės mielės ant paviršiaus gražiai fermentuosis pačios.
Matyt, cukrus išprovokavo vyno fermentaciją, o susidaręs alkoholis sustabdė oksidaciją ...
Galinai, jūs nesupyksite, jei patarsiu jį išpilti, kas nutiko ...

CroNa, aš visiškai nemaišysiu uogų ... Arba išspauskite sultis arba tiesiog sutraiškykite, pavyzdžiui, ant vyno, mažiau drumstumo ir daugiau konservuotų bakterijų.

Oi, todėl persistengiau, bet norėjau geriausio. :-)
Gerai, aš sutvarkysiu, ačiū už patarimą.

Galinai, jūs nesupyksite, jei patarsiu jį išpilti, kas nutiko ...

Niekada! Ta prasme, kad neišliejau, aš ir toliau eksperimentuosiu. Yra beveik trys litrai vynuogių masės, kaip jūs galite išmesti tokius gerus daiktus?! :-)))

Niekada! Ta prasme, kad neišliejau, aš ir toliau eksperimentuosiu. Yra beveik trys litrai vynuogių masės, kaip jūs galite išmesti tokius gerus daiktus?! :-)))

Galina, tada perkoškite kuo geriau, po poros savaičių nieko nedėkite (nepageidautina porą savaičių trukdyti misos stiklainius), nes purvas nusėda, pašalinkite iš nuosėdų, kai pašalinsite vyno ir leiskite jam rūgti toliau.
Ar tai 3 litrai trijų litrų skardinėje?
Padalinkite į 2 skardines, kad padidintumėte oksidacijos paviršių ...
Nepamirškite marliuko 4 sluoksniais ant gerklės, kitaip vaisinės muselės bėgs ...

Ir štai eksperimentui suspaudžiau visus serbentus, tiek juoduosius, tiek raudonuosius ... Nuo juodojo acto, kaip gryno vyno, viskas nugrimzdo į dugną. Iš raudonojo pyrago pyragą išspaudžiau per marlę, todėl daugelis iš jo iškritusių dalelių vis tiek kabo, tačiau jis taip pat bus išfiltruotas be problemų.
Lena, bet kaip su vynu sutraiškančiomis vynuogėmis ??? Pamačiau save Gruzijoje sutraiškytomis kojomis! Tiksliai
acto skonis bus ryškesnis. Turėsime įsitempti, bet tai pasirodys pažintiniu keliu. Teko į internetą, gausu receptų su trintomis uogomis, ypač vyno profilių svetainėse.
Trumpai tariant, kiekvienas turi savo požiūrį, sutraiškytas ar ne, actas vis tiek veiks.

Raudonasis agrastų išspaudų actas.
Sultys pateko į želė, o ekstraktai - į actą.
Godumas neleidžia man gaminti acto iš uogų ir vaisių ...
Kodėl verta išversti gerai, jei viskas pasirodo gerai iš atliekų?

[Karūna]

Karūna, tai įmanoma ir taip, bet jei po trijų dienų pašalinimo iš nuosėdų nėra lengvos angliarūgštės, tada cukraus pridėkite tiek pat, tik šiek tiek. Geriau pasigaminti vyno mielių ir įdėti. Paimkite šiek tiek vynuogių, sutrinkite, porą šaukštų cukraus, palaukite, kol fermentu pasidarys heta masė ir įpilkite acto.
Bet čia jūs turite ieškoti.
Jei kita problema yra per stora misa.
Iš esmės ši problema yra susijusi su vaisių ir uogų žaliavomis, iš kurių labai sunku gauti sulčių; yra daug minkštimo, kuris yra blogai filtruojamas.
„Per tiršta misa gali tiesiog nerūgti.
Jei kita problema yra per stora misa.
Iš esmės ši problema yra susijusi su vaisių ir uogų žaliavomis, iš kurių labai sunku gauti sulčių; yra daug minkštimo, kuris yra blogai filtruojamas.
Per stora misa gali tiesiog nerūgti.

Išvada šioje situacijoje yra tokia: turi būti patikrinta, ar mūsų misoje nėra cukraus, jei jis yra labai tirštas ir neskanus skonio, tada jį reikia praskiesti vandeniu ne daugiau kaip 15% pradinio tūrio.
Jei misa yra rūgšti, įpilkite cukraus. Mūsų atveju gana mažai.
Išvada šioje situacijoje yra tokia: jei mūsų misoje yra labai tiršto ir saldaus skonio cukrus, būtina jį praskiesti vandeniu ne daugiau kaip 15% pradinio tūrio. Gana dažnai pasitaiko, kad gamtoje yra ir blogų mielių antspaudų, kuriuos dažnai naudoja namų vyndariai.
Laukinės mielės, kurių 50% atvejų randama vaisių ir uogų pasėliuose, išsiskiria nestabiliu darbu.
Kai kuriais atvejais jie nenutraukia savo darbo be aiškios priežasties ir kažkaip beveik neįmanoma atgaivinti proceso.

Čia gali būti tik viena išvada: įpilkite reikiamą kiekį vyno raugo ir palaukite, kol bus atnaujinta fermentacija.
BET TAI APIE VYNĄ!




Tada nusipirkčiau aviečių ar vynuogių, tris dienas rauginau ir įmaišiau į indą.

Puikus vyno actas pasirodo puikus vynas!
Apskritai yra tokia taisyklė - temperatūros režimo laikymasis misos fermentacijos metu. Jei patalpos, kurioje misa fermentuojasi pirmame etape, temperatūra yra žema, tiek vynas, tiek actas įgaus „statinės“ skonį. Jei didelis ... fermentacijos greitis padidėja, o vynas beveik visada įgauna acto skonį. Statinės skonis vis tiek gali pasirodyti, jei ilgą laiką lieka ant nuosėdų.
Dėl to, kad neįmanoma griežtai palaikyti fermentacijos temperatūros, aš visiškai nustojau gaminti vyną. Ir čia tyliai papildoma fermentacija vyksta geriau esant gana žemai temperatūrai. Tai tiesiog užtrunka ilgiau. Bet actas išeina skaidrus.

Negaliu pakęsti skaidrumo. Reiklių vartotojų yra per daug. Jie reikalauja ir reikalauja juos greičiau Dovanoti

[alba et atra]

alba et atra, matai, iš suspaudimų, perskaityk ir iš suspaustų pasirodys.
Man taip pat gaila išspausti, bet salotoms labiau patinka sotieji actai, tačiau marinuotiems agurkams ir išspaudimams jis tiks.

Bet eksperimentui suspaudžiau visus serbentus - tiek juoduosius, tiek raudonuosius ...

Olya, kokia tuščia tu esi ...
Iš serbentų išspausiu sultis ant drebučių, o actas jau yra iš išspaustų.

Lena, bet kaip su vynu sutraiškančiomis vynuogėmis ??? Pamačiau save Gruzijoje sutraiškytomis kojomis!

Ol, aš ne tik patologiškai godus, bet ir siaubingai tingus ...
Kodėl nereikalingi gestai, uogos sutraiškyti, jei ir taip actas veiks?!

Vynuoges spaudžiu ir ant vyno, nors ir ne kojomis ...

Tada nusipirkčiau aviečių ar vynuogių, tris dienas rauginau ir įmaišiau į indą.

Aš dedu avietes (arba razinas) kaip natūralių mielių šaltinį, be išankstinės fermentacijos

[Raduška]

Raduška, parašė viską tikrai !!! Yra daugybė veiksnių, temperatūra yra viena iš jų. Todėl mes atskleidžiame receptus, kad kažkaip išvengtume klaidų namuose.



Tiksliai! Razinos, tikrai! Kaip aš pamiršau

padengtas sūriais ...

CroNa, įdėkite razinų be cukraus, pažiūrėkite, kaip vyksta procesas ar ne? Ir bėk čia pas mus!

„Apple“.
Nuo vidurio ir odelių.
Minkštimas atiteko uogienei.

Koks skaidrus!

„Apple“.

Koks skaidrus!

Turiu tamsų ir purvą.
Kvepia vynu, bet rūgštus (gesina soda).

Koks skaidrus!

Ne, nelabai skaidrus ...
Skaidžiausias yra tik iš lapų, bet iš atliekų tas pats skaidrumas neveikia ...
Turime pasmaugti rupūžę ir pasigaminti actą iš sveikų uogų, jis pasirodys skaidrus kaip ašara.

Pakankamai matėte actų ir pagalvojote ... gal pakanka virti obuolių sūrį? ar galiu dėti dar vieną obuolių sidrą? Tada tik 15 litrų vyšnių, 25 kriaušių ir 40 obuolių ... (6 iš vynuogių lapų ir du iš raudonųjų serbentų net neįmanoma suskaičiuoti)

[Raduška]

Pirmajame recepto puslapyje yra actas iš obuolių, sumaltas atsitiktinai, bet ne iki tyrės būsenos maisto perdirbimo mašinoje. Ji tarkavo, supjaustė griežinėliais, visada galų gale, kaip ašara.



Raduška, kur tiek daug! Draugai ir šeima? Jau galite parduoti „Avito“, nudraskę rankas!