Šarlotės pyragas

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
TEŠLA 2 pyragams:
kiaušinis	6vnt
cukraus	350-400 gr
miltai	300-350 gr
sultingi obuoliai	1 kg
medus	2 šaukštai. l.
Konjakas / degtinė	2 šaukštai. l.
graikiniai riešutai (branduoliai)	100 g
plėšikas	10gr
muskatas (plaktukas)	0,5 šaukštelio
cinamonas (plaktukas)	1 šaukštelis
Grietinėlė-tarpsluoksnis:
zefyras (šviežias! skanus!)	300 g
riebus kremas ne mažiau kaip 30%	300 ml
GLAZĖ:
šokoladas (tamsus ar kartus)	200 g
Grietinė
šokolado drožlės dekoravimui

Gaminimo būdas

Kitas kepimo variantas su obuoliais. Tiesą sakant, pavadinimą lengva atspėti
Pagrinde - pyragai yra šiek tiek rafinuotesni nei įprasta charlotte - pridedant prieskonių, konjako, medaus ir riešutų. Žievė, tiksliau, zefyras yra tarpsluoksnyje.
Supjaustyti zefyrai, sumaišyti su plakta grietinėle, sukuria neįprastai subtilią, putų kremo tekstūrą.
Pyragas yra labai harmoningas saldumu - obuolių rūgštumas tešloje, grietinėlė be cukraus grietinėlėje, kurią užgožia zefyrų saldumas ir struktūra. Nesudėtingas, bet šventiškas ir įdomus tortas!
1. Pirmiausia paruoškite obuolius: nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Įpilkite muskato riešuto, cinamono, medaus. Išmaišykite ir padėkite į šalį.
Iškepkite 2 pyragus, po vieną minkydami tešlą (arba naudokite 2 identiškas formas vienu metu).
2. 3 kiaušinius išplakite su 1 stikline cukraus tankiose, orinėse putose. Susmulkinkite graikinius riešutus, supilkite pusę į kiaušinių mišinį, supilkite brendį ir viską atsargiai išmaišykite (kartą pamiršau į tešlą įdėti riešutų, turėjau sumaišyti su smulkintais obuoliais, pasirodė taip pat skanu).
3. Stiklinė miltų, sumaišytų su kepimo milteliais, per smulkų sietelį persijokite tiesiai į cukraus ir kiaušinių mišinį. Švelniai sumaišykite tešlą - ji turėtų būti tirštos grietinės konsistencijos.
4. Patepkite 24 cm skersmens formą (geriausia nuimamą) (aš naudoju nelipnų augalinio aliejaus + nutekėjimo aliejaus + miltų mišinį proporcijomis 1: 1: 1), supilkite paruoštus obuolius ant jo dugno, supilkite tešla ant viršaus. Plutos paviršius turi būti plokščias, o tešla turi visiškai padengti obuolių skilteles. Įdėkite formą į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C, kepkite 25-30 minučių. Leiskite atvėsti formoje.
5. Užminkykite tešlą ir iškepkite kitą panašų pyragą.
6. Zefyrą padalykite į dvi dalis: įmerkite peilį į karštą vandenį, kiekvieną pusę perpjaukite dar į dvi dalis. Karštas vanduo leidžia tolygiai ir tiksliai nupjauti zefyrus, o zefyro masė nelimpa prie peilio ašmenų.
7. Plakite grietinėlę, kol susidarys tirštos putos, saldumui įdėkite šiek tiek cukraus pudros (išbandykite, viskas turėtų būti pagal jūsų skonį).
8. Kai pirmasis pyragas atvės, išimkite jį iš formos, ant viršaus aptepkite plakta grietinėle, tada vienu sluoksniu sandariai paskirstykite supjaustytus zefyrus.
9. Ant pelkių gabalėlių uždėkite plakta grietinėlę, palikdami šiek tiek šoniniams paviršiams padengti.
10. Ant viršaus uždėkite antrą pyragą ir lengvai jį paspauskite, kad patrauktumėte zefyro sluoksnį.
11. Apatinį pyragą iš šonų aptepkite likusiu kremu ir dugną papuoškite šokoladu (pirktiniai arba tarkuoti trupiniai; aš turiu „Callebaut“ kalkių šokolado diskuose, kuriuos ištirpinau pyrago viršui papuošti).
12. Suskaidykite karčiąjį šokoladą į gabalus ir suberkite į dubenį. Padėkite dubenį ant tinkamo puodo su karštu vandeniu ant silpnos ugnies. Vanduo turi būti labai karštas, bet ne verdantis. Kai šokoladas pradeda tirpti, įpilkite šiek tiek grietinės, nustatydami kiekį pagal savo skonį. Ant pyrago viršaus užpilkite šokolado glajų ir paskleiskite karštame vandenyje pašildyta mentele. Tegul glaistas taip pat padengia viršutinio pyrago šoną gražiais dryželiais arba tepkite pats, kaip jums patinka ...Viršų papuošiau ištirpintu kalkių šokoladu, arba galite naudoti ir rūgščias uogas.
Įdėkite pyragą į šaltą šaltį, mirkykite 12 valandų, nes reikia laiko, kol zefyras suminkštėja ir susilieja su grietinėle. Jei skubėsite - pjaustant, nuo kremo „iššoks“ ne minkštintos zefyro plokštelės.
Šiaip ar taip, kulinarijos meistrai sako, kad net paprasta charlotte turėtų stovėti 8 valandas, kad „taptų tobula“. Ir čia mes turime iš jo visą pyragą
P.S. Pagal receptą tešloje yra daug obuolių, tačiau tai nėra taip pastebima ant pyrago pjūvio - prisipažįstu, skubėjau ir supjaustiau obuolius šiek tiek storesniais, o gabaliukai nugrimzdo arčiau dugno. Biskvito struktūra nuo to netapo per tanki, nes visada kruopščiai mušiau kiaušinius. Bet jūs nepamirškite šio momento.
Kepimo metu obuoliai netamsėjo, todėl viršuje esantys labiau pastebimi - nes jie buvo mirkomi šokolado glajumi ir atsirado tešloje.

Pastaba

Visi rusai mėgsta šarlotą. Ir mano šeimoje taip yra. Nesiginčysiu, kad yra išimčių, bet paklauskite bet kurio ruso - „koks yra žinomiausias obuolių pyragas, kurį žinote?“. - ir atsakymas bus būtent šarlotas. Tai taip paprasta, kad beveik kiekvienas gali jį iškepti. Be to, atrodo, kad šis receptas gimė eksperimentams: įpilkite degtinės ar brendžio - alkoholis atlaisvins tešlą ir padidins kepinių galiojimo laiką; supilkite į tešlą šiek tiek fermentuoto kepto pieno ar jogurto - skonis taps minkštesnis; o jei ištirpintas sviestas - tada tešla atrodys šiek tiek kaip pyragas ...

Ir ne be reikalo, ne be priežasties viena iš labiausiai paplitusių charlotte „gimimo“ versijų siejama su Rusijos caro Aleksandro I ir garsiojo XIX amžiaus virėjo prancūzo Marie-Antoine Carem vardu.
Karemas turėjo slapyvardį „karalių virėjas ir virėjų karalius“, o per savo gyvenimą jam pavyko tarnauti su Talleyrand, George IV, Rothschild ir, žinoma, Aleksandru I.
O šarlotas, sako jie, sugalvojo ir paskambino Šarlotei Russei ir pasišventė ne pačiam carui Aleksandrui I, o savo uošvei, būsimai Rusijos imperatorienei Aleksandrai Feodorovna, gimtajai princesei Frederickui Charlotte'ui Wilhelminai ar Prūsijos Šarlotei.

Jie taip pat sako, kad iš pradžių jo receptas skyrėsi nuo to, kurį žinome, kaip ir priešrevoliucinės „Olivier“ salotos su lazdyno tetervinais, vėžiais, kaparėliais ir alyvuogėmis skiriasi nuo nepamainomos šventės nuo sovietinių laikų - su dešra ir žaliaisiais žirneliais
Bet šie skirtumai nebėra svarbūs. Mes mėgstame savo šarlotą taip, kaip mes tai žinome, o tai reiškia, kad jis laimėjo savo teisingą vietą rusiškame meniu!

Mūsų šeima taip ilgai mėgo šį paprastą desertą, kad bėgant metams aš ne kartą komplikavau ir praturtinau šį receptą įvairiais priedais. Aš jums pristatau šventinę versiją - „Charlotte“ pyragą (tikrai karališką, vertą rusės tapusios imperatorės vardo) - tai galimybė, be to, paprasta paruošti ir turtinga skoniu.