Meringue

Mergaitės, pasakyk man. ir kiek bezeshek turėtų pasirodyti. Šiandien aš padariau vieną lakštą trims baltymams (120 g ir 240 g cukraus), tai yra, yra 20 vienetų, kurių skersmuo 6 cm, ir visi diskutuoja, kaip iškepti du lakštus. Taigi man nepavyko jo nugriauti, ar kas? Ir dar vienas klausimas dėl bezeshki krosnyje pakilti, jie turėtų išsipūsti ar ne?

Ir dar vienas klausimas dėl bezeshki krosnyje pakilti, jie turėtų išsipūsti ar ne?

Liudmila, apie skaičių nesakysiu, niekada į tai neatkreipiau dėmesio. Bet meringue neturėtų kilti. Jei meringue pakilo, tada jis nebe džiovinamas, o kepamas. Tai reiškia aukštą orkaitės temperatūrą. Tai reiškia, kad po kepimo meringue praras savo formą, nupūs.
Meringue turi būti išdžiovinta. Temperatūra turėtų būti 100 *. Nors, žinoma, reikia naršyti savo orkaitėje.

Liudmila, ačiū už atsakymą.
Man tai nepakilo, todėl jaudinausi ir galvojau, priešingai, ji turėtų išsipūsti.
Dar kartą visi laimingi Naujieji metai!

Merginos, sveiki visi. Aš jau prašau patarimo ar net pagalbos. Aš gaminu medaus sausainių pyragą su soda, meringue, rafaelo kremo tarpsluoksniu. O antrą kartą biskvitas antrą dieną po kepimo yra kietas viduje. Net sunku. Ir dar vienas klausimas, kadangi sausainis tapo kietas, aš jį mirkiau, bet dabar bijau, kad bėrimas tekės. O rytoj duoti klientui, kaip, jūsų manymu, bėrimas išliks sausas iki rytojaus?

[Žana]

Žana, Bijau, kad meringas ištirps ne tiek nuo impregnavimo, kiek nuo kremo „Raffaello“. Aš to nepadariau ir nežinau jo nuoseklumo. Bet jei mūsų forumo ir kremo receptas yra tokios pat konsistencijos kaip nuotraukoje, tada jis ištirps meringue. Vertinant pagal objekto nuotrauką, ji yra labai minkšta.

Mergaitės, ar galite iš meringų padaryti skaičius ant dantų krapštuko ir užklijuoti ant torto su sviesto kremu?
Ar ne drėgna? Ar jie nenukris?

[Alla]

Alla, kodėl gi ne. Jei skaičiai liečiasi su kremu, patepkite jį šokoladu, tarsi izoliuodami meringą nuo kremo. prieš džiovinant geriau į dėti dantų krapštukus.

Husky, labai ačiū!
Taip, aš tai darysiu pagal apvalaus bezeshek principą, kuris yra ant bambuko iešmų.
Ačiū už šokolado idėją. Super! Taip pat pabandysiu dekoratyviai „pamerkti“ skaičių apačią į baltąjį šokoladą. Super bus!
Beje, vakar ant baltymų kremo (sirupo) padariau meringą.
Man labai patiko. Kietas, blizgus, subtilus, ne trapus, vienalytis, smulkiai porėtas. Visiškai jokių problemų, nes merginos iš recepto rašo granuliuoto cukraus + miltelių pavidalu.




t
Pasigirk







Bandymas. Pirmą kartą tai padariau pagal visus jūsų patarimus
Taigi ačiū mergaitėms.
Iešmų nebuvo po ranka, gaminau juos ant dantų krapštukų ir suši lazdelių.
Mano dukra tai patikrino. Jei vaikai valgo iš pagaliuko, tada patogiau tai laikyti.




Ir aš parodysiu keletą naujesnių darbų

Merginos, pasakykite man, koks yra minimalus cukraus kiekis, kurio reikia, kad 3 baltymai gautų nesaldžius meringus?
Aš visada gaminau 3 baltymus ir stiklinę granuliuoto cukraus, bet dabar turiu sumažinti saldumą.

[Svetlana]

Svetlana, šiandien gaminau meringus, nors nežinau, kiek baltymų buvo stiklainyje. Pagal svorį 150 gramų. Aš įdėjau 100 gramų cukraus, viskas gerai.

[Taia]

Taia, nesvėrė baltymų. Viskas „iš akies“. Dėkoju. Leiskite užrašyti jūsų variantą: nuo 1,5 iki 1.

Mergaitės, aš labai noriu sužinoti galimą priežastį .. Kas turėjo šitą, meringue visiškai neišdžiūvo! Iš pradžių įdėjau 2,5 valandos - dabar ji išdžiūvo, atvėso ir pradėjo lipti prie pirštų, vienas prie kito. Vėl dėjau 2 valandoms - vėl sausa! Jis vėl atvėso, zarrraza, prilimpa .. Ji paliko šiltai orkaitei visai nakčiai, ryte sausa, nėra kur išdžiūti, atėjau iš darbo pietų, na, tavo mama vėl klijuoja. Jis neišsiskleidė, cukrus neišėjo ir yra gražus iš apačios ir viršaus, bet negalima įdėti pardavimo į dėžę !! Kas po velnių tai ??? Ar bute gali būti drėgna? Bet ne tiek?!

[Teta Besya]

Teta Besya, Linai, drėgmė !!!!! Nedelsdami įdėkite jį į kartoninę dėžę. Atvėsinkite orkaitėje ir į dėžutę. Mergaitėms zefyrai dėl drėgmės neišdžiūvo, jie buvo džiovinti plaukų džiovintuvu)))

Taigi po pirmo karto iš karto pašalinau jį į akvakultūros prietaisą, jie yra sandarūs, neleidžia praeiti drėgmei .. Ten atradau, kad jie sušlapo .. Kartone jie dar labiau įgis drėgmę. Painiava ta, kad tai negali įvykti taip greitai.
Kaip versija ... citrina! Už 120 baltymų ir 180 cukraus 1 val. l citrinos sulčių, gal per daug? Tačiau pagal receptą ji pagamino meringą ant pagaliuko, o ten jo dar daugiau ...

[Elena]

Elena, o jūs tai darėte tomis pačiomis proporcijomis ir viskas buvo gerai? Kalbant apie mane, šiam baltymų kiekiui yra labai mažai cukraus. Su tuo susidūriau du kartus. Ir kiekvieną kartą jis buvo susijęs su nedideliu cukraus kiekiu. Apie tai jau rašiau. Cukraus / baltymų proporcijas imu tik nuo 2 iki 1. Kai tik bus mažiau cukraus, viskas! meringue prilimpa prie jūsų rankų. Ir viskas tiksliai taip, kaip tavo, žodis po žodžio.
Tik aš niekada nenaudoju citrinos rūgšties ar citrinos sulčių.

pagal receptą ant pagaliuko pagamino meringą

Lena, su šiuo receptu taip pat nieko gero negavau, visi bezeshki, dideli ir maži, kaip ir tavo, be galo lipnūs, dabar gaminu tik iš MB.

Na, dabar aišku! Ir tada aš jau pradėjau abejoti, ar teks taip graužtis, nors tai padariau ateityje tortui naudoti: girl_romashka: Ačiū!

[Teta Besya]

Teta Besya, Lena, pabarstykite cukraus pudra ir padėkite kur nors. savaitę jie išdžiūvo, išdėstyti vienoje eilėje, nieko neuždengė, įdėjo į spintelę, išdžiūvo)))
taip yra dėl mažo cukraus kiekio. antroji partija padarė 1: 2, išdžiūvo, jau skambėjo)))

Nagi, jie bus taip suvalgyti, gaila tik elektros, ir net kaip specialiai tokie gražūs išėjo, dviejų spalvų

[Teta Besya]

Teta Besya, Baltymai / cukrus: 1/2. Priešingu atveju meringue nebus įprasta. Ir panašu, kad jie į meringą nededa citrinos, ji neleidžia nudžiūti, jei ne, žinoma.

Painu!
Meringue (Tortas)


Citrina tikrai reikalinga, ji padeda teisingai kristalizuotis, tik proporcijos yra labai svarbios, įdėkite šiek tiek ir bus net lipnus purvas, net meringue

Lena, kokia beseo spalva gaunama, jei įdėsite citrinos. Kelis kartus bandžiau pridėti lim. rūgštis. Meringue tampa smėlio spalvos. Nepridėjus citrinų - balta. Meringue be citrinų pasirodo esanti sausa, traški.

Na, taip, ne verdantis baltas, šiek tiek smėlio spalvos ... turite pabandyti be citrinos ..
Aš vėl nusausinau jau naują, dabar 2: 1, net 10 gramų cukraus daugiau iš maišelio likučių))) Jei jis vėl neišdžiūvo, belieka tik nusidėti ant dažų

Lena, kokie dažai. Dažai manęs niekada nenuvylė. Pridedu gelio rusų.
Prisiminiau, kad konditeris vieną kartą man pasakė, kai konsultavausi su ja dėl meringų (dar sovietmečiu), kad citrina pailgina džiūvimo laiką.

Šį kartą tapiau kartu su Wiltonu, paskutinį kartą (pasirodė gerai) -Amerikos

Sveiki mergaitės. Ar galiu prisijungti prie jūsų kompanijos? tik nuotrauka kažkodėl pasisuko



O štai dar viena bezė.
Kodėl visos nuotraukos apsiverčia?

Sveiki! Merginos pasakoja naujokui. Šveicariški meringai, jei dedami ant pyrago, net ir izoliuoti su šokoladu, po kelių valandų šaldytuve (be šalnų) nepraranda formos, bet tampa minkšti. Tikras pyragas yra uždarame plastikiniame torto dubenyje. Kaip papuošti pagal užsakymą pagamintą pyragą, kad bėrimas netrupėtų? Galų gale, jei klientas ryte pasiima pyragą, net jei jis yra įžeistas ryte, o vakare - tik atostogos. Tada jie taps minkšti!

Jei meringue yra puošmena, tada aš surenku tortą, nufotografuoju, nuėmiau beringą ir duodu atskirai. Nusiunčiu nuotraukas klientei, o tada ji pati jas uždeda ant torto iš nuotraukos. Taigi šiemet dovanojau pagal užsakymą pagamintą Naujųjų metų tortą su meringue sniego sankaupomis. Meringue dugną taip pat padengė šokoladu. Ji surinko tortą ir atidavė jį gruodžio 28 d. Jei tai Naujųjų metų išvakarėse.

dažai „Topproduct“. man patiko

[Tortas]

Tortas, ačiū už receptą. Keletą kartų perskaičiau visas rekomendacijas ir štai, pirmą kartą gyvenime gavau bezą.

[Silyavka]

Silyavka, gana meringes. Atrodo kaip zefyrai

[Tortas]

Tortas, labai ačiū už šį receptą. Vakar aš jį naudojau gamindama bezeshki tortui savo vyrui vasario 23 d., Nežinau, kaip pyragas pasirodys, bet bezeshki negiria, aš labai laiminga.

[Alla]

Alla, dėkoju.

[CUKRUS]

Mergaitės, mūsų Lerochka CUKRUS mums tikrai reikia mūsų pagalbos, prašome sekti nuorodą
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521223.new#new

Cukraus / baltymų proporcijas imu tik nuo 2 iki 1. Kai tik bus mažiau cukraus, viskas! meringue prilimpa prie jūsų rankų. Ir viskas yra taip, kaip tavo žodis po žodžio.
Tik aš niekada nenaudoju citrinos rūgšties ar citrinos sulčių meringe.

Labai ačiū! Aš taip ir padariau. Tai pavyko pirmą kartą!

Aš kepiau šias gėles ir papuošiau tortą. Tortas yra mažas, 1,3 kg.
Gėlės buvo pasodintos korėjietišku antgaliu su labai siauru ir ilgu tarpu, Malaizijos rožėms ir apledėjimo antgaliui rožių žiedlapiui, angos taip pat yra siauros.



Gėlių viduryje spindi blizgučiai.
Pamirkiau želatiną, ištirpinau, įpyliau dažų ir kandurino (maisto perlamutro), tepiau teptuku ant plastikinio aplanko. Po visiško išdžiūvimo traškią, blizgančią plėvelę sutrupinau į dribsnius, ji nesmulkėjo smulkiau ... Pasodintų gėlių viduryje pabarstiau žiupsnelį.

[Elena]

Elena, tai pasirodė labai gražiai.

[Elena]

Elena, Ačiū!

[Tipo rūšis]

Tipo rūšis, labai grazios geles!
Ar galėtumėte parodyti Malaizijos rožių purkštuko nuotrauką?

[Wiki]

Wiki, čia

[Tipo rūšis]

Tipo rūšis, dėkoju!

Mažas žiedlapių antgalis.

Mažas žiedlapių antgalis.

Oho! koks šaunus! Kodėl aš jų nemačiau iki NG, aš tiesiog kepiau meringą iš baltymų likučių

Šokoladiniai meringai.
Meringue virė kaitindama, mušė „iki skylės“, įmaišė be riebalų šarminę kakavą ir ... Tada nusprendžiau prisiliesti ... Reljefas plaukė. Išvada: pirmiausia dažykite, tada kakava! Ir greitai! Skonis nepalyginamas ...

Merginos, prašau pasakyti, ką man daryti, kad gatavas besejas per laiką nesušlaptų! Aš kepu orkaitėse 2 valandas 110 laipsnių temperatūroje, išimu ir po pusvalandžio svogūnai yra ant manęs kaip šlapi ir lipnūs

Manau, kad atsakymo nebereikia, bet aš išsakysiu savo pastebėjimus.
Aš gyvenau sausame Charkovo klimate, o mano traškūs meringai visada buvo normalūs. Perkeltas į Užkarpatę ir ooo .. meringue neišeina, taip rašo autorius, išimu sausą šaltį ir per pusvalandį prilimpa. .. Aš vėl juos džiovinu pusvalandį ir tas pats .. Aš jau nekepu metus laiko nuo gedimo, bet jei tai sluoksnis, tada taip, kad iškart įdėčiau į pyragą. .. ir tada nusprendžiau palikti juos tokius, kokie jie yra .. viskas daroma proporcingai, baltymai plakami, kai Tortyzhka mokė stiprių viršūnių, jie dieną gulėjo su manimi ir nustojo klijuoti ... bet tapo šiek tiek lengviau nukošti .. Nežinau, kaip paaiškinti .. .ne lipnus, ne laisvas, ne standus, bet tai taip gerai ..
Pats padariau išvadą, kad mano klimato sąlygomis, lyjant lietui, jie laikui bėgant nelimpa, o žiemą jis stovi virtuvėje ant šaldytuvo, kur būna šilta ir sausa.
Taigi aš išsprendžiau savo problemą ir vėl esu su meringais!








Pridėsiu, baltymų ir cukraus turiu nuo 1 iki 2, pačioje pradžioje dedu truputį druskos ir šaukštą cukraus ir truputį citrinų, šaukšto gale baltymai yra kaip didelės putos. Po truputį įberiu cukraus po 7–10 ir mušu nesustodama. šis receptas mano mikronui suteikiamas su konvekcija, todėl aš pradėjau kepti ir tai daryti, bet jau perskaičiusi čia daugybę niuansų ir subtilybių. Palengvėjimas yra puikus. O balta spalva yra balta, jei konvekciniu būdu iškart nustatau 110 laipsnių temperatūrą, o kartais pamirštu ir kaip recepte ar automatinėje programoje, tada 130 ir jie šiek tiek kreminiai.

Mergaitės, ar kas gamino vaisių meringą ant baltymų? Visur jie gamina ant albumino, „ilmix“ ir ant žalių baltymų?
Vakar gaminau braškes ant bulvių košės. 100g baltymų 200g cukraus-vandens vonelės. Tada 60 g be cukraus braškių tyrės, plakamos, uždedamos, išdžiovinamos kaip paprasta. Atrodo sausa, nors ir ilgiau. Bet šiandien ji drėgna.Pas mus lietus. Nežinau, ką kaltinti, dėl oro ar vis dar dėl albumino, žali baltymai netinka.

[Oksana]

Aš iškart konvekciniu būdu nustatau temperatūrą iki 110,

Oksanaar be mikrobangu? Bet režimai yra skirtingi .. Aš taip pat noriu išbandyti mikrobangų krosnelėje, bet nesuprantu, kuris režimas ..

[zvezda]

Oksana, ar be mikrobangų krosnelės?

zvezda, „Olichka“ be jų, tai yra tradicinis orkaitės režimas, turintis tik konvekciją.
Kai nusipirkome mikrą, aš ieškojau didesnio su konvekcija kepti, kitaip tuo metu buvo istorinė krosnis ir apie meringus buvo galima tik pasvajoti !!!

taip pat pabandykite mikrobangų krosnelėje

Būtent, merginos ant mikrobangų krosnelės kepa pyragėlius ir sausainius, tačiau aš dar nesusitvarkiau .. kekselyje išdžiovinau pyragą.
O konvekcinėje orkaitėje nustatau žemesnę temperatūrą.

[Oksana]

merginos ant mikrobangų krosnelės kepa pyragėlius ir sausainius

Aš tai galiu ir samanas, bet konvekcijos funkcija joje niekada nebuvo naudojama! Dabar tikrai pabandysiu! Oksana labai ačiū!!

tai funkcija, kurios konvekcija joje niekada nenaudojo! Dabar tikrai pabandysiu!

puiki funkcija, kadangi nebuvo orkaitės, ją naudojau tik aš, o vis dar joje meringą kepu trijuose aukštuose! Turiu seną LG modelį su konvekcija ir krūva automatinių programų. Išbandykite, atrodykite ir patinka, sluoksniuotos tešlos išpūtimai pasirodė geriau nei orkaitėje!