Meringue

Ir kodėl, būdama apversta, ji suprato, kad ji nebaigė? Ten buvo sakas. sirupo? Jei taip, tada jūsų orkaitės temperatūra yra aukšta. Jei viduje jis tiesiog minkštas, tada manau, kad galite jį įdėti į orkaitę. Sausas neturėtų būti nieko, jei jis vis dar džiovinamas.
Bet jei atvirai, aš pats to niekada nedariau, kad pyragas visiškai atvėstų, o tada vėl išdžiovinkite orkaitėje.
Kažkada seniai, kai perėjau iš vienos orkaitės į kitą, turėjau, kad pyragas viduje nebuvo visiškai sausas. Aš tiesiog palikau jį tokį, koks yra.

Taip, sirupo buvo.

Tada, jei įdėsite jį į orkaitę, šis sirupas išdžius stiklinėje ir bus sunku jį pašalinti iš pergamento. Pabandykite sumažinti temperatūrą. Pasakyk man, ar tarp plutos ir dugno buvo tuštuma? Jei taip, tai dar vienas aukštos temperatūros patvirtinimas. Aukšta temperatūra džiovinant meringą pakelia kiaušinio cukraus masę, pavyzdžiui, biskvitą kepant, ir išorėje kristalizuoja cukraus plutą, tuo pačiu neleisdama tėtis tolygiai išdžiūti iš apačios.

Buvo tuštuma ((((Dėl to pamačiau, kad ji neišdžiūvo ((

Sumažinkite temperatūrą, tačiau pailginkite kepimo laiką. Nors laikas vis dar yra „močiutė sakė dviem“. Turi pažiūrėti. Gal užteks tų pačių dviejų valandų. Jei jis greitai nesugriebia su pluta ant viršaus (temperatūra bus žemesnė), tada vidus greičiau išdžius. Apskritai turite pabandyti pasirinkti orkaitės temperatūrą.

Ačiū Huska! Eksperimentuosiu ...

Pridėta 2016 m. Kovo 8 d., Antradienį, 21:48

Husky, gal kitas klausimas. Koks yra geriausias būdas kepti baltyminius pyragus - su konvekcija ar be jos? Ir tada receptuose patarimai yra visiškai priešingi

pagal receptą Tortyzhka, bet pridedant sausų maisto dažiklių
nedideli įtrūkimai, ar tai yra norma?

[Strakoša]

Strakoša, man nėra skirtumo su konvekcija ar ne. Prieš tai dvi plokštės buvo be konvekcijos ir ji veikė. Dabar yra dar du su konvekcija. Pirmąją su konvekcija aš džiovinau be jos (iš įpročio). Dabar yra plokštelė su programomis. Kepu pagal konvekcinę programą. Tai veikia taip pat.
Aš labiau linkęs manyti, kad viskas priklauso nuo kiekvienos krosnies atskirai. Turime išbandyti šį bei tą. Ir tada išanalizuokite, kaip tai geriausiai veikia konkrečioje orkaitėje.

Kymbatas, ne, įtrūkimai nėra norma. Pabandykite pakeisti temperatūrą į žemesnę. Galbūt dažai suteikė šį efektą. Nors kepė ir spalvotai, nė karto nebuvo įtrūkimų.

Kažkaip nesu draugiškas su baltyminiais pyragais. Vakar tiesiog nusprendžiau pabandyti dar kartą. Kepiau po 2 pyragėlius iš meringue su žemės riešutais iš karto pagal „Skrydžio“ pyrago receptą, ant dviejų orkaitės lygių ir kas pusvalandį vietomis keisdavau keptuvę, kad jie tolygiai iškeptų - tai buvo nurodyta recepte. Ji nustatė tik 100 laipsnių temperatūrą, vis tiek iš apačios buvo truputis sirupo, ir per 2 valandas jie apskritai neiškepė, po to džiovino dar po pusantros valandos (((

[Haskis]

Haskis, Maniau, kad kažkas negerai

[Strakoša]

Strakoša, bet nereikia atidaryti orkaitės kas pusvalandį
sulaužydamas temperatūros režimą. Kepkite po vieną pyragą, įjunkite, uždarykite ir pamiršite.
Aš taip pat pradėjau nuo „šokių“ prie krosnies su meringue
Todėl po eksperimentų turiu išvadas: mano orkaitė meringą džiūsta tik 90 laipsnių temperatūroje, 2 valandas,
100 laipsnių temperatūroje ji ją kepa. Negalite patekti į orkaitę.
Praėjus 2 valandoms, tuoj pat ištraukiu meringą iš orkaitės, palieku ant stalo šiek tiek pastovėti ir išimu iš kepimo skardos.
Taigi ne viskas, kas rekomenduojama recepte, tinka jūsų orkaitei. Empiriškai viskas

Turiu dokumentuotą ačiū!



Aš tai dariau daug kartų ir visada pavyko. Aš net galvoju apie tai, kaip nufotografuoti meringue tortą.
Labai ačiū!

Ilgai abejojau, ar įmanoma išsikepti du pyragus vienu metu, kreipiausi į viską žinantį „Yandex“ - pasakiau taip ... ((Aš apgavau (((Ačiū, Aprelevna, bandysiu toliau! Dar vienas nusivylimas) jau praėjo ir vėl atsirado viltis, kad „Kitą kartą tai tikrai pasiteisins“.

[Vooky]

Vooky, Kaip grazu

[Strakoša]

Strakoša, ar turite konvekciją? Jei taip, tuomet galite kepti tiek, kiek norite. Turiu 3 pakopas. Aš jį dedu vakare, prieš miegą, 3-4 valandoms, iki 75 ℃. Naktį išsijungia, atvėsta, o ryte viskas man paruošta - tik gaukite.

prona, yra konvekcija. Taip pat yra „Konditerijos kepimo“ režimas su konvekcija, aš jo nenaudoju, nes pasirodo sausi kepiniai, aš viską kepu ant „Tradicinės orkaitės“ ... Matyt, tai yra be pyragų be rėmelių. .. labai ačiū už idėją!

Liudmila, nežinau, kas blogo, pirmasis pagal receptą gamino pyragus su praskiesta citrina, džiovino dvi valandas, birios masės viduje buvo plutelė, antrasis pyragas buvo pagamintas iš 4 baltymų 12 šaukštų cukraus, išplakti baltymai iki smailių, įpilta cukraus dalimis, gerai išplakti, cukrus visiškai neištirpo, ištepė jį ant lakšto, išdžiovino 100, vėl ant baltos plutos purios masės viduje, trečiasis pyragas 3 baltymams 9 valg. . lova cukraus ir vėl ta pati fabula visus tris pyragus išgrėbė į šiukšliadėžę. kibirą, suberkite pyragą be meringų, nežinau kodėl, paskutinį kartą tokia meringue pasirodė gera, mano dukra sako, kad jūs tikriausiai tai darote be jokios nuotaikos.

Tai yra, jūs jau kepėte meringus pagal šiuos receptus ir toje pačioje orkaitėje? O ką reiškia biri masė? O paskutinį kartą tu iškart jį gavai ir atrodei sausa ar ne? Arba žiūrėjo, kai atšalo?

Aš perskaičiau viską iš naujo ir neradau, kiek citrinų pridėti? Padėk man, prašau.

Aš perskaičiau viską iš naujo ir neradau, kiek citrinų pridėti? Padėk man, prašau.

pirmajame puslapyje, kur parašytas receptas, viskas parašyta, citrinos sultys arba praskiesta citrinos rūgštis 10 lašų

Pridėta 2016 m. Balandžio 23 d., Šeštadienis, 16:45

Arba žiūrėjo, kai atšalo?

Pažiūrėjau, kai atvės, manau, kad iš šaldiklio buvo baltymų, gal todėl. Pasiėmiau knygą, kurią nusipirkau už 3 tūkstančius rublių, ten Igonova pateikia šlapios meringės receptą, pagamino gėlių, pasodino gėlių ant popieriaus ir orkaitėje, tarp braškių įsmeigiau šias gėles, kurias be noro gaminau šį pyragą. .

Labai ačiū už receptą!))
Aš tai padariau savo vaikams) Labai paprastas receptas)

Ir parsivežiau padėką už receptą
Aš prieš tai viriau meringus, bet kažkaip tai pavyko kas antrą kartą. Ir kaip radau šį „pašėlusį“ temku, mano džiaugsmas neturi ribos. Aprašymas yra toks išsamus, kad pasirodė pirmą kartą. Be to, žemiausia reguliuojama orkaitės temperatūros riba yra 160 ° C. Aš pasinaudojau patarimu, kad ugnis būtų kuo mažesnė, ir atidariau orkaitės dureles. Tai aš atsiduoda šiandien eksperimentavo su spalva

Pridėta 2016 m. Gegužės 3 d., Antradienį, 19:24

Beje, čia man klausimas yra subrendęs. Prašau apšviesti specialistus. Viename iš meringue receptų pamačiau, kad buvo pridėta dantų akmenų. Kam tai?

[nesmati]

nesmati, gana bezeshki!
Pridedama totorių arba citrinos rūgšties (sulčių ar granulių), kad beseja būtų trapesnė / traškesnė.

[prona]

prona, dėkoju

: girl_cray: merginos, padėkit man, norėjau pasigaminti besečių pyragą, bet kas pasirodė ne tai, ko reikėjo, baltymai sutrupėjo puikiai, aš dalimis pridėjau cukraus ir viskas sumušė gerai, o kai įdėjau paskutinę dalį cukraus , jis atsisakė vystytis kaip bi, o pati masa yra tarsi išpilstoma, pagaminta iš korneto, neabejotinai bi graži bezeshki neveikė. Dabar džiūsta, pažiūrėkime, kas nutiks, bet mano širdis jaučia, kad bus kažkas, kas nebus meringue

[lelija]

lelija, jei jums reikia vienalytės masės, geriau pasigaminkite šveicarišką (vandens vonelėje) arba itališką (su sirupu) meringą. Jūs mokėjote prancūzų kalbą, jei esate tingus netvarkauti, tada dalį cukraus galima pakeisti cukraus pudra. Pirmiausia įpilkite cukraus ir tada miltelių. Tada šios problemos galima išvengti.
Sėkmės

[prona]

prona, Nataša, ačiū, aš jau įdėjau šį mažą blyną į pyragą, pažiūrėkime, kas bus su juo rytoj, nukirpau jo gabalą ir mokėjau tai padaryti, mano vyras tą dieną iš parduotuvės atsinešė mezeshki (jis nežinojau, kad ir aš jį kepu) toks skanus tirpimas burnoje, o štai aš su savo nesėkme

[pssaha]

Taigi aš patekau į bezesheką! taip, aš galvoju apie juos .. bet aš vis dar negaliu apsispręsti ..) Aš apsisprendžiau) Aš noriu padaryti savo tortą rytojui su meringue sluoksniu (pirmą kartą!), Aš tai padariau viskas pagal receptą.Tik dabar mano cukrus visiškai neištirpo, o kremas jau buvo apvyniotas šluotele, tai yra, nebebuvo prasmės jo plakti .. Kitame. kartą reikės tai daryti per pusę su milteliais .. turiu dujinę orkaitę, min. temperatūra 130g., džiovinta praviromis durimis 2,5 val., nes didesnieji bezeshki nebuvo visiškai sausi. Jie gerai išdžiūvo išilgai kraštų ir per 2 valandas mes juos nuėmėme su sūnumi išbandyti - jie išdžiūvo, vienalytė traški, erdvi bezeshka! Tada aš tas pats, kad vėl nelaukčiau valandos, uždariau orkaitės dureles ir per 10 minučių. likusi dalis išdžiūvo, netgi tapo šiek tiek rausva. BET .. šie džiovinti bezeshek kambario temperatūroje paviršiaus "prakaitas", kas yra priežastis? nepakankamai sausas tas pats ar drėgmė?
Ir dar vienas klausimas - jei marmelado sluoksniu nuo grietinėlės užblokuosiu meringue tortą? Aš turiu svorio marmeladą, sluoksnis yra tiesus, aš noriu iš jo iškirpti apskritimą išilgai pyrago skersmens ir įdėti jį į maždaug 0,5-0,8 cm storio meringą .. Ką jūs sakote, tai gali duoti drėgmės į bezę? O gal tai tas pats, kas bešą ištepti ganache?

Pridėta 2016 m. Gegužės 16 d., Pirmadienį, 16:44

pssaha, Įdegis, koks tavo grožis!

nesmatikokie ryškūs, mieli „mygtukai“
Gerai padarytos merginos!)

Pridėta 2016 m. Gegužės 16 d., Pirmadienį, 16.51 val

Merginos! ir dar klausimas, kaip pasitikrinti meringue pyrago sausuma ?? mažas, gerai, nuėmė, išbandė - sausas, tada paruoštas .. bet kaip su pyragu? Kokie yra jo pasirengimo ženklai? galbūt, žinoma, jau buvo atsakymų į tokius klausimus, bet aš ką tik pradėjau nagrinėti temą, todėl būsiu dėkingas, jei atsakysite)

[firuza83]

firuza83, Yasmina, ačiū)
Aš turiu elektrinę orkaitę ... jos išdžiūvo greičiau nei per 2 valandas ... Aš džiovinu uždarius duris konvekcijai. Pusę dienos gulėjome ant užšaldyto pyrago, nebuvo kondensato ... likusieji porą dienų maišelyje, nieko, tas pats ..
Manau, kad prieš dedant cukrų, svarbu gerai išplakti baltymus. Ir cukrus geriau mažas, ir plonas lašinamas .. Geriau ilgiau) ..
Jie dažnai rašo, kad jie džiūsta 2–2,5 val., Tada palieka per naktį šiltoje orkaitėje, kad 100% išdžiūtų)

[Yasmina]

Yasmina, pagrindiniai pasirengimo rodikliai yra: jį galima lengvai išimti iš kepimo skardos, jį tampa daug lengviau trankyti

pagrindiniai pasirengimo rodikliai yra šie: jį galima lengvai išimti iš kepimo skardos, tampa daug lengviau trankyti

taip, būtent jie mane vedė)
pasirodė geras meringue-pyragas) Aš padėjau tik vieną sluoksnį iš purkštuko, jis pasirodė apie 1,5 cm aukščio .. paruoštas. Ir čia yra mano pyragas .. Taigi, ar torto aukštis turėtų būti, ar galėtumėte jį padaryti didesnį?
Man labai patiko! neįprasta) dabar rekomenduosiu klientams)

[Yasmina]

Yasmina, būtina pasibelsti į „Huske-People“. Ji yra pagrindinė specialistė
Tortas yra geras!

[Yasmina]

Yasmina, kam jums reikia daugiau? Specialiai stengiuosi padaryti 1-1,5 cm, man tai labiau patinka

[Alyona]

Alyona, bet man daugiau nereikia) Aš pagalvojau, kaip aš galiu tai padaryti teisingiau, kad traškesiai ilgiau tarnautų, taip sakant)), bet šį sluoksnį aš dvi dienas palaikiau trapumą, net supjaustiau))
bet šį kartą aš padariau bezesheką .. jie pasirodė gerai, labai švelnūs, tiesiogiai jo liesti negalima ... bet traškūs viršuje (jei taip galima pavadinti)), bet viduje šiek tiek irisų ... Man taip patiko, noriu pakartoti, bet bijau, kad jis gali neveikti su irisu. Pagaminau vienodą kiekį baltymų ir cukraus (daugiau miltelių) ir šiek tiek lim. lašai.

Mergaitės, geras dienos laikas! prašau, pasakyk man, kas gamino meringus, į baltymus įdėjus vandens? Skaičiau kažkur temoje, bet nerandu kito klausimo - ar galiu meringą dažyti geliniais dažais?

[Svetlana]

Svetlana, tikriausiai šis receptas reiškia?

Svetlana, jūs tikriausiai turite omenyje šį receptą?

Alena, labai ačiū, nuėjo jos skaityti ir .. nusiramino

Merginos! Ar galėtumėte papasakoti, kiek sausų citrinų reikia pridėti prie vienos meringue porcijos? Vakar gaminau bezeshki už 150 gramų baltymų ir 300 gramų cukraus, įdėjau beveik visą arbatinį šaukštelį citrinos sulčių, šiandien noriu pabandyti pilti citrinos rūgštį, kiek sauso gramais?

Pridėta 2016 m. Gegužės 31 d., Antradienį, 05:13

Panašu, kad šioje temoje niekas nepasirodo! Liudochka Huska, šiandien aš jį gaminau su sausa citrina ir baltymus iškart nudažiau gelio dažais, pirma, meringai sutrūkinėjo ir džiovinti 100 * C temperatūroje 4 valandas, cukrus neištirpo, kaip ir vakar, bet vakar Aš tai dariau su citrinos sultimis, ji pasirodė tankesnė nei šiandien su citrina, o jei aš pasidarysiu šlapią meringą, nudažysiu ir išdžiovinsiu, ar tai bus torto papuošimas?

[svetlana)))]

svetlana))), Sveta, mano cukrus yra puikus, viskas ištirpsta ... Aš tikrai ilgai jį mušiau ...
Kodėl matuojate citrinos sultis šaukštu? .. 10 lašų recepte?))
Prie to pridėjau citrinos: pagaminau koncentruotą tirpalą ir lašinau 10 lašų .. kartą truputį sutrūkinėjo meringas .. manau, kad jo labai nedaug reikia, tiesiai ant peilio galiuko ...

Prie to pridėjau citrinos: pagaminau koncentruotą tirpalą ir lašinau 10 lašų .. kartą truputį sutrūkinėjo meringas .. manau, kad jo labai nedaug reikia, tiesiai ant peilio galiuko ...

Ačiū, Tatjana, atsižvelgsiu, nėra pipetės, pirksiu lašais

[Tortas]

Tortas, ačiū už puikų ir labai paprastą bezeshek receptą! Anksčiau darydavau su milteliais, bet kažkodėl negalėjau ...
Šį kartą jis pasirodė puikus, cukrus visiškai ištirpęs, vidus sausas, reljefas labai geras, nėra burbuliukų ar karamelės dėmių, blizgančių, sniego baltų, žodžiu, pasakų!
Aš džiovinau 3 valandas 80 laipsnių temperatūroje su konvekcija, bet yra viena, BET ...
Išėmus iš orkaitės, kai tik jie atvės, jie iš išorės tampa lipnūs, viduje viskas gerai - nėra irisų.
Merginos, pasakyk man, kas gali būti? O gal mano bute yra tokia didelė drėgmė? Ar kas nors susidūrė su panašia problema?

Lera, čia temoje ši problema jau buvo aptarta. Aš niekada to neturiu. Galbūt tai tikrai priklauso nuo drėgmės kambaryje. Man sausa. Ir net išjungus šildymą, vis tiek nelimpa.
Ar pridėjote cukraus pagal normą? Ne mažiau? Kokiomis proporcijomis?

Pridedama totorių arba citrinos rūgšties (sulčių ar granulių), kad beseja būtų trapesnė / traškesnė.

Nataša, aš išdrįsiu tave ištaisyti.
Į išplaktus kiaušinių baltymus dedama totorių (totorių grietinėlė; kremo tartaras; kalio tartratas; grietinėlės tartaras), juos sutvirtinant ir paverčiant atspariais karščiui.
Totaras aktyviai naudojamas kepant bandeles, meringus, suteikiant plastiškumo ir baltumo įvairiems desertams, ypač saldumynams ir glajui.
Jei cukrų pakeisite dantų akmenimis, chemijos skonis išnyks.
Kepiniuose dantų akmenis galima pakeisti citrinos sultimis arba actu, tačiau jų reikia 3 kartus daugiau, be to, dėl šių skysčių tešla nukrinta.

Aš turiu kreminį dantų akmenį, baltymai su juo puikiai plakami !!!

[Haskis]

Haskis, Luda, viską dariau pagal receptą, 90 gramų baltymų, 200 gramų smulkaus baltojo cukraus, 10 lašų citrinos sulčių, plakite ilgai, kol cukrus ištirps.
Skonis, spalva, tekstūra, struktūra yra puikūs, bet tiesiogine prasme per pusę minutės jie tampa lipnūs.
Aš nusidedu dėl drėgmės, čia aš kepu sausainių sausainius, ir dviejų rūšių, vienas paprastas, kitas be glitimo, abu sausainiai iš pradžių yra traškūs, o po 2–3 valandų jie tampa minkšti, o ant meduolių pradėjo migruoti spalvotas glajus. ...
Aš ką tik pirmą kartą padariau meringue per pastaruosius penkerius metus))) Matyt, turėsiu tai padaryti tik vasarą, per sausrą.

Lera, tai reiškia, kad namuose yra didelė drėgmė. O įsijungus šildymui oras netampa sausesnis?
Gal kas nors gali jums ką nors pasakyti. Aš tiesiog nesu susidūręs su tokiu dalyku. Tai buvo kaip neseniai, kai iškepus meringue nebuvo tokia tanki. Paliečiate jį pirštu, ir jis suspaudžia. Bet vis tiek neprilipo. Tiesiog minkšta. Bet aš žinau tikslią priežastį. Įdėjau šiek tiek mažiau cukraus. Už 140 g baltymų paėmiau ne 280 g cukraus, o tik 200 g. Bet didžiąją dalį šios meringės aš panaudojau kaip papuošimą, karamelizuodamas ją orkaitėje aukštoje temperatūroje. Jums nereikia santykio 1: 2. Ir iš likučių nusprendžiau kepti paprastus bezyushki, džiovindamas juos kaip įprasta 90 * temperatūroje.Taigi jie pasirodė minkšti. Taigi jie išliko iki šių dienų, minkšti, bet nelipnūs.

Luda, taip, čia visada drėgna, miestas yra duobėje, vasarą pakyla, žiemą būna drėgmės, drėgmė, retai įjungiame šildymą, žiemos plius penkios,
Bet aš pamatysiu, kaip elgsis sausainiai ir meduoliai, kai įjungtas šildymas.
Greičiausiai meringue yra lipni būtent dėl ​​didelės drėgmės.
Labai ačiū už patarimus.

Skubiai reikia patarimo! Plakti masė liko. Pusė dėklo daugiau. Kur ji yra? Ar tai truks 2 valandas?

Pridėta 2016 m. Lapkričio 27 d., Sekmadienis, 14:18, sekmadienis

Nelaukiau atsakymo (na, gerai. Mišios 2 valandas stovėjo šaldytuve, kol iškepė pirmoji partija. Viskas gerai, nieko nepateko. Beprotiškai skanu bezeshki! Ačiū!

Aš gaminau meringus iš septynių baltymų (ne daugiau kaip 150 g), įmušiau žiupsnelį druskos, pastoviomis putomis, pradėjau dėti cukraus pudrą (5-6 arbatinius šaukštelius su skaidriu), man ji buvo gana stipri ..

Ar kas nors pagamina šiek tiek saldaus meringue ???

Džiovintas 120 minučių 90 ° C temperatūroje (konvekcija) ir džiovinamas 60 minučių 100 ° C temperatūroje (konvekcija), beseue buvo smėlio spalvos.
pirmoji kepimo skarda (120) vis dar buvo viduje ...
Antroji (120 + 90) kepimo skarda yra trupanti ir švelniai tirpsta burnoje.

Nėra nuotraukos, dingo per 10-12 minučių arbatos!

Ar kas nors pagamina šiek tiek saldaus meringue ??

Aš kažkaip mažai įsivaizduoju mažai saldaus beseo)) Aš tai dariau ne pagal technologiją, tai yra, aš pridedu cukraus tiek, kiek noriu, pagal skonį ..) Ir dabar, kai aš išmokau technologiją , tai santykis 1: 2 baltymai / cukrus, aš taip darau .. Nejaučiu didelio skirtumo), kai cukraus yra mažiau - jie minkštesni, laisvesni ar pan. Bet man tai nepatinka, aš kaip tankesnis bezeshki.

[cukrus daro meringue stiprią]

Aš kažkaip mažai įsivaizduoju mažai saldaus beseo)) Aš tai dariau ne pagal technologiją, tai yra, aš pridedu cukraus tiek, kiek noriu, pagal skonį ..) Ir dabar, kai aš išmokau technologiją , tai santykis 1: 2 baltymai / cukrus, aš taip darau .. Nejaučiu didelio skirtumo), kai cukraus yra mažiau - jie minkštesni, laisvesni ar pan. Bet man tai nepatinka, aš kaip tankesnis bezeshki.

Paaiškėjo, kad cukrus daro meringue stiprią!!

Aišku.

Bet staiga kažkas iš principo tai sužinos mažai cukraus = tirpstantis, švelnus, bet trupantis konstrukcijos ...