Meringue

kiek subtilybių ir gudrybių turi šis bezengas, tačiau reikia išmesti baltymus
dabar jie kepa - 25 minutes, skrydis normalus

buvo keistenybė, tačiau man nesuprantama. surakino temą, tačiau neaišku:

baltymai puikiai plakė (man vadovavo sausainių meistriškumo klasė). tūris padidėjo, net nežinau, kiek kartų, smailės pasiekia aukščiausią tašką, reljefas yra aštrus, iš indų niekas net neišpūsta, net jei purtote.
kažkur prieš įvedant 2/3 viso cukraus, viskas buvo puiku, stora ir gražu. tada masė tapo minkštesnė, mažesnio tūrio, reljefas šiek tiek plaukė.
iš pradžių jie buvo deponuoti su aiškesniu reljefu, galų gale - reljefas yra labai minkštas. bet jie laikosi. visų meringų antgaliai užstringa, išskyrus tris dalis - jie sulenkė klausimais.

na, jų vaizdas, žinoma, nėra toks gražus, kaip pagrindinėje nuotraukoje. pirmieji paprastai atrodo kaip garbanotas kakas, nusprendžiau meringą pasodinti per plastikinį maišelį. tada ji spjovė ir išėmė kulinarinį švirkštą, tačiau tai nelabai padėjo, nes palengvėjimas buvo silpnas. nors forma yra lygesnė ir apvalesnė. Nei partija, nei švirkštas neplito ir neplaukė, jie masę laiko vertikaliai.

išplakti baltymai be cukraus nebuvo palikti nė vienam laikui. trynys niekur nepateko (jis nebuvo visiškai sugadintas). smėlis yra geras (bet, beje, nėra visiškai ištirpęs).

pažiūrėkime, kokie jie bus po pusantros valandos. kepama / džiovinama 100 ° C temperatūroje konvekcijos būdu.

* * *

Praėjus trims su puse valandos nuo meringo džiovinimo pradžios. atrodo, kad jie yra pasirengę. maždaug prieš keturiasdešimt minučių viduryje vis dar buvo irisas. o dabar kai kurie jų turi rudas pūsles, o iris dingo viduje. Kaip čia:

Buvo taip - iš pradžių viduje buvo irisas, paskui jis pradėjo truputį smėlio spalvos, o paskui burbuliukai. Suprantu, kad išnykus irisui atsiranda burbuliukų. Yra irisas - nėra burbuliukų.

reikia tikėtis burbuliukų, cukrus nėra ištirpęs. Palauksiu dar dešimt minučių ir išnešiu.
išvežė. patikrinta. viduryje dar truputį irisų. balta meringue viršuje, kremas viduje, irisas taip pat yra lengvas. Na, gerai, pirmasis blynas nėra toks gumbuotas, bet mums reikia padirbėti dėl klaidų.

Mergaitės, geros dienos jums. Aš su klausimu. Ar kas bandė džiovinti beringą vienu metu dviem lygiais? O gal tai neįmanoma?

Geri žmonės, pasakyk man, kas ką gali! Mes patys nesame vietiniai ...
Aš, regis, nesu maisto gaminimo pradininkas, ir viskas gerai pavyksta, bet čia meringue didvyriškai laiko gynybą ...

Baltymus suplakite su milteliniu cukrumi ir keliais lašais citrinos sulčių, laikydamiesi visų taisyklių, kepkite vos šiltoje orkaitėje (rankomis paliečiau kepimo skardą, nesudeginau) tris valandas. Jie vis dar buvo minkšti, bet pradėjo ruduoti iš apačios į viršų. Aš juos ištraukiau, sukietėjau. Po dienos laikymo lauke, ant stalo vazoje, jie vėl tapo visiškai minkšti.

Pamaniau, kad jų maišytuvas man netinka, paprašiau dovanų gero maišytuvo, bet rezultatas toks pats


Taip, ir dar vienas dalykas: jis buvo suplaktas iki stiprių smailių, jis neslinko, bet, kai jis buvo padėtas į šalį su gofruotu antgaliu (ant švirkšto), gofracija neveikė, kaip matyti iš nuotraukos.

KAS PER VELNIAS???

Pirmiausia, nenaudokite piktnaudžiavimo žodžių mūsų forume. Tai bent jau nėra padoru.

Baltymus išplakite su cukraus pudra ir keliais lašais citrinos sulčių, laikydamiesi visų taisyklių

Kur laikėtės visų taisyklių?

Grubi klaida yra sumušti baltus cukraus pudra.

Plakite tik su smulkiu kristaliniu cukrumi, atlikdami kelis veiksmus.

Pirmą kartą girdžiu, kad negalima naudoti cukraus pudros - daugelyje receptų rekomenduojama netgi priešingai.Ar manote, kad tai yra problema? Nepradėjau išsamiai aprašyti visų atliktų manipuliacijų, patikėkite, jos atitinka daugumą rekomendacijų.
Kalbant apie mano vartojamų žodžių nepadorumą, mūsų nuomonės išsiskyrė ... Nenorėjau nieko įžeisti.

[dauguma]

Pirmą kartą girdžiu, kad negalima naudoti cukraus pudros - daugelyje receptų rekomenduojama netgi priešingai. Ar manote, kad tai yra problema? Nepradėjau išsamiai aprašyti visų atliktų manipuliacijų, patikėkite, jos atitinka daugumą rekomendacijų.

Aš neskaičiuoju, bet esu įsitikinęs 200 proc.
Dėl sah naudojimo. milteliai meringue, gali būti parašyti tik toli nuo konditerio.
Jį (cukraus miltelius) galima tepti tik glazūrai. Meringe yra tik cukrus. (!)

Be to, leiskite man pasakyti, kad šio recepto („Torto“) autorius yra tikras „Guru“.

Nepradėjau išsamiai aprašyti visų atliktų manipuliacijų, patikėkite, jos atitinka daugumą rekomendacijų.

Jūs pats atsakėte - dauguma.

Kalbant apie mano vartojamų žodžių nepadorumą, mūsų nuomonės išsiskyrė ...

??

Aciu uz patarima, pabandysiu su cukrumi.

Radau seną įrašą

Cukraus taip pat nereikėjo malti, jis puikiai numuštas ir be miltelių.

iš to išplaukia, kad jis pasimeta net be miltelių, bet ne tai, kad jis nepasimeta su milteliais

Aš pats galiu pasakyti, kad su milteliais mano masė išeina silpnesnė nei su cukrumi, todėl kepant ji pasirodo esanti tanki ir žema.

Kitas senas įrašas. Man tai nėra griežta ir žema, kažkokia kita visiškai problema. Gali, zoologijos sodo gyvūnams trūksta mėsos nedėkite cukraus (miltelių)? Gal nuo šito? Tiesiog per kelias valandas jie tikrai paėmė tešlos konsistenciją, nors ir vėl iškepė. Ne ta pragariška drėgmė mano bute ...

Kitas klausimas, nelaikykite sunku patarti naujai pagamintam rankinio maišytuvo savininkui. Turiu tiesioginę paranoją, kad plakant ji neužfiksuoja visos masės, pradedu puošnius judesius palei dubenėlio sienas, turinys išskrenda. Dubuo yra stiklo pusrutulis.
Ir dar vienas dalykas: aš niekada negalvojau apie cukraus prekės ženklą. Pasirodo, yra ir skirtumas. Prašau patarti ką pirkti (aš Maskvoje)

Arba galiu parodyti savo kūrybą
Pagaminta meringue
5 maži baltymai ir 100 gramų cukraus. Džiovinta (be orkaitės pavadinimo) džiovinimo spintelėje "Dachnik-2"
Tie, kurie yra žemiau - rauginti, išdžiovinti ant apatinio padėklo, buvo irisas
Tie, kurie buvo balti, džiovinti ant grotelių.
Ir padėkite jį ant specialaus popieriaus. Džiovintos tris valandas "3"

Pagrindinis tikslas buvo pasiektas. Meringue vaisių ir daržovių džiovykloje yra realybė!

Nesijaudinkite dėl įžūlumo, bet leiskite man pakomentuoti keletą. Man atrodo, kad karamelės dėmės ant morengo nėra ištirpęs cukrus. Ir mano problema ta, kad arba cukrus neištirpsta, arba ilgai baltant plakant cukrų, masė atsisės! (deja, gerbiamos konditerijos meno divos, paprasti mirtingieji tai turi) Vidurinių ugdymo įstaigų vadovėlyje „Miltų ir konditerijos gaminių paruošimo technologija“: jei per ilgai plakant baltymus su cukrumi, masė gali stipriai nusistovėti, tapti blizgi ir skystas. Plakite tokią masę iki reikiamo tūrio, į ją neįmanoma įpilti citrinos rūgšties "Ne, žinoma, reikia išmokti plakti baltymus su cukrumi. Bet man tai atrodė svarbiau sausainiams, o meringai gali būti pagamintas iš miltelinio cukraus.Čia jį turi Niksya. 🔗 nuostabus beseo su cukraus pudra receptas. Beje, net maestro ERME kai kuriuose savo receptuose naudoja MILTELINĮ CUKRĄ MERENGUI

Aš visą laiką gaminu meringus, gaminu pyragą ir bandau naudoti tik savo pačios pagamintą meringue. Taigi, su arbata man taip pat patinka. Aš labai jaudinausi, kad beringas iš šaldytų baltymų neveiks, nerimavau veltui, viskas pasirodo geriausia, žinoma, laikantis bendrųjų taisyklių: kad skystis, riebalai ar trynys nepatektų į baltymą . Baltymus užšaldau plastikiniame maišelyje.Net su antriniu užšalimu ir atitirpinimu viskas pavyksta!
Taip pat pastebėjau, kad ilgai plakant su cukrumi, masė šiek tiek nusistovi ir tampa blizgi.

Radau seną įrašą, iš kurio seka, kad jis painiojasi be miltelių, bet ne tai, kad jis nesupainiojamas su milteliais

Niekas nesako, kad baltymai nėra plakami milteliais.
Pažvelk, koks palengvėjimas turėtų būti beisas ir kokį palengvėjimą patiria nuvertęs milteliais.
Jo tiesiog nėra.

Taigi bandau išsiaiškinti kodėl. Aš neparodžiau nuotraukos! Mano širdis jaučia, kad tai ne iš miltelių.

turinys išskrenda. Dubuo yra stiklo pusrutulis.
Ir dar vienas dalykas: aš niekada negalvojau apie cukraus prekės ženklą. Pasirodo, yra ir skirtumas. Prašau patarti ką pirkti (aš Maskvoje)

Dėl dubenėlio: išbandykite kitą aukštesnėmis pusėmis (viskas skrenda iš vieno dubens, bet ne iš kito), taip pat yra dubenėlių su dangteliais, kurių viduryje yra skylė maišytuvui (jei reikia, galite iškirpti iš kartono ir apvyniokite maistine plėvele).

Po dienos laikymo lauke, ant stalo vazoje, jie vėl tapo visiškai minkšti.

Ar bandėte uždaryti vazą, kad oras nepatektų?

Ne, matau, kad yra kažkokia neteisinga struktūra. Pabandysiu įberti dar cukraus.
Kalbant apie plakimą, pagrindinis klausimas yra toks: ar reikia patraukti visą masę šluotele, stengiantis būti tiesiai prie sienų, ar tai kažkaip padaryta pati? Net jaudinausi, net padėjau silikonine mentele.
Ačiū visiems, kurie atsako!

Čia yra mano bezeshki:

🔗

Čia yra mano bezeshki:

/]

Natusik bezeshki

Ne, matau, kad yra kažkokia neteisinga struktūra. Pabandysiu įberti dar cukraus.
Kalbant apie plakimą, pagrindinis klausimas yra toks: ar reikia patraukti visą masę šluotele, stengiantis būti tiesiai prie sienų, ar tai kažkaip padaryta pati? Net jaudinausi, net padėjau silikonine mentele.
Ačiū visiems, kurie atsako!

Nataša, tu rašei, kad buvo tiksliai laikomasi proporcijų, dėl ko abejoju, kadangi gaudama mažiau meringue įdėjau mažiau cukraus, man tikrai reikia cukraus: gėlių: daugiau

[Olesya]

Nataša, tu rašei, kad buvo tiksliai laikomasi proporcijų, dėl ko abejoju, kadangi gaudama mažiau meringue įdėjau mažiau cukraus, man tikrai reikia cukraus: gėlių: daugiau

Olesya, mergina tiesiog nepridėjo cukraus, nes mušė jį su cukrumi. milteliai. Jis prašo pagalbos, tačiau atkakliai nenori pripažinti savo klaidų.
Ir į jūsų įrašą ji taip pat turi atsakymą, kad viską padarė teisingai, vėl bus.

Tanja man, prašau, TAVE

Tanja man, prašau, TAVE

Taigi aš nematau amžiaus. Tai iš įpročio.

Taigi bandau išsiaiškinti kodėl. Aš neparodžiau nuotraukos! Mano širdis jaučia, kad tai ne iš miltelių.

Tikrai ne iš miltelių. Pirmiausia, baltymus galite pasodinti ilgai plakdami pridėję cukraus. Būk atsargus! Kad suprasčiau, kada reikia sustoti, pradėjau jį plakti rankomis šluotele - rezultatas puikus, bet ne daugiau kaip 3 baltymai + stiklinė cukraus, taip, peržengiant fizines ribas. Ir su maišytuvu, prieš tai keletą papildomų posūkių ir puikiai išplakta mase, atsisėskite. Deja, niekas tiksliai negali pasakyti, kada reikia sustoti (baltymai gali atsisėsti, o cukrus dar neištirpęs), manau, kad turiu patirties. Antra, skaičiau, kad labai švieži baltymai neišlaiko struktūros, iš pradžių jie gerai muša, o paskui atsisėda.

Živčikas yra tiesus ir su tam tikru nusistatymu manęs atžvilgiu
Noriu rasti tikrąją klaidą, ne viską pripažinti. Suprantu, kad priežastys gali būti labai įvairios, bandau nustatyti, kuri yra mano atveju. Manau, kad taip, cukraus komponento nepakanka.
Ir kodėl bute niekada nedrėksta nusipirkta bezė?

Cetange, vargu ar buvo ypatingo šviežumo voveraičių iš įprastos parduotuvės.Ir ilgai nemušė, buvo gerai išplaktas, buvo toks įtemptas, neiškrito ir nebešliaužė apsivertęs. Tiesa, palengvėjimas sodinant nepasitvirtino.
Apskritai tikiu, kad su jūsų bendra pagalba tikrai pavyks paruošti šį nuostabų desertą!

Atleisk, prašau, man atrodo, kad palengvėjimas yra baltymų „plakimo“ laipsnio rodiklis (ar aš klystu?) Cukraus milteliai taip pat yra struktūros fiksatorius, nors, žinoma, ne toks stiprus kaip granuliuotas cukrus, tačiau jo užfiksuota masė taip pat puikiai palaiko reljefą (vienoje iš prancūziškai kalbančių vietų neseniai mačiau, kaip baltymai plakami su milteliniu cukrumi turėjo ne tik aštrias smailes, bet ir pavasariškas, kai paliesti pirštu - gatavas meringas ten buvo puikus) O „ilgio“, kai plakti baltymai, sąvoka yra labai santykinė. Pasodinau puikiai išplaktą masę ir per vieną maišytuvo plakimo posūkį :) Dabar plakau baltymus iki aštrių smailių (žiūriu į plaktuvus) ir nenukritau iš dubenėlio, pirštu patikrinu, ar nėra tankio - ir pradedu dėti Įdėjus visą cukrų, po kelių posūkių sustabdau maišytuvą, patikrinu smailes - jei smailės yra aštrios, tada sustoju, net jei cukrus nėra visas ištirpęs (manau, kad geriau būtų cukraus grūdeliai) nei pasodinta voverė Ir aš turėjau idealiai atrodantį meringą po nakties gulėjimo uždarytoje talpykloje, vasarą su mūsų šiluma už 40 drėgmės) tapo minkšta. Manau, kad čia priežastis yra cukrus, ar nusipirkote miltelių ar sumalkite juos iš cukraus? Galutiniame produkte gali būti priedų iki miltų ar krakmolo. Manau, kad vis daugiau turėtumėte daryti su granuliuotu cukrumi ir milteliais - kaip jums patinka galų gale, jūs jį teisingai suprasite !: rožė

Aš nusipirkau miltelių, Haas, na, taip, manau, kad jie yra jame. Atvirkščiai, nėra nieko nereikalingo jo kiekiu, kompozicija. Išbandysiu su cukrumi ir įdėsiu tiksliai taip, kaip nurodyta recepte.
Tai man bloga žinia, kad jūs galite sodinti, mušti, aš nekenčiu cukraus grūdelių meringe iš visos širdies. Ir visi, atrodo, sako, kad jau negalima mušti su cukrumi?
Plakimas yra vaikystės košmaras. Aš praleidau tai savo geriausiems metams, ir aš niekada nieko nepamušiau, manau, kad dabar net nebandysiu, tuo labiau, kad paprašiau gero maišytuvo

Cetange, ačiū už išsamų atsakymą, aš jau pradedu jaudintis, kaip paprastas patiekalas, bet kiek spąstų

Aš patariu jums pažiūrėti čia į beringą, o jei norite su milteliniu cukrumi, tada aukščiau aš daviau nuorodą iš Niksya, abu receptai + technologija yra nuostabūs ir veikia gerai, kaip ir Tortyzhka receptas (padarykite pagal autorių su cukrumi)

Aš patariu jums pažiūrėti čia į beringą, o jei norite su milteliniu cukrumi, tada aukščiau aš daviau nuorodą iš Niksya, abu receptai + technologija yra nuostabūs ir veikia gerai, kaip ir Tortyzhka receptas (padarykite pagal autorių su cukrumi)

Bet puslapis nerastas ...

Specialistai!
Papasakok mums apie mano patirtį !!
Pagal skonį jie nuostabiai ištirpsta burnoje. Iškirpkite peiliu.

Pagal skonį jie nuostabiai ištirpsta burnoje. Iškirpkite peiliu.

Saunus!

Saunus!

Dėkoju!

Bet puslapis nerastas ...

Atsiprašau už sugedusią nuorodą. Išbandykite iš paieškos eilutės „Maža mergaitė baltymų plakimui“ (kažkas neveikia)

Specialistai!
Papasakok mums apie mano patirtį !!
Pagal skonį jie nuostabiai ištirpsta burnoje. Iškirpkite peiliu.

Aš nelaikau savęs specialistu, nes pats iki galo nesuprantu, kodėl atrodo su tuo pačiu receptu, su ta pačia kepimo technologija, kepant toje pačioje orkaitėje, toje pačioje temperatūroje, tame pačiame lygyje, nėra nei vieno meringo. ne, taip išeina kitaip.
Meringus kepu beveik kiekvieną dieną ar net kelis kartus per dieną.

Anya, bet aš galiu pasakyti - jūs turite gerą meringue.Man toks įrenginys kaip „Vasaros gyventojas“ nėra žinomas, todėl negaliu visko paaiškinti. Bet kiek supratau, ten, kur bezė parudavo, tai yra aukšta temperatūra. Tai yra „Vasaros gyventojo“ dugnas, o tai reiškia, kad greičiausiai yra šildymo elementas. Bet tinkle, kur oras šiltesnis ir išpūstas, pasirodė, kad tai yra meringue.
Žinoma, 3 valandas džiovinti tokį kiekvieno rėmelio tūrį yra daug. Bet tai nėra orkaitė, ir ji tikriausiai turi savo sąlygas ir užduotis. Todėl manau, kad rezultatas yra puikus. Be to, meringue pasirodė viduje be irisų ir trupinių.
Taip, pamiršau. Gali būti, kad jūsų bezeshki greičiau išdžiūvo, jei padidinsite suvartojamo cukraus kiekį. Man atrodo, kad net už tris MAŽUS kiaušinius 100 g cukraus yra LABAI nedaug. Cukrus eina į baltymus bent 2: 1, o aš dar daugiau. 3 baltymams (102 g) yra 225 g cukraus.

O cukrus ar cukraus pudra?
Tai daroma iš abiejų. Be to, pamokoje sakoma apie sah. miltelių, bet ... savo praktikoje susidūriau su tuo, kad kuo didesnės cukraus granulės, tuo geresnė yra beseo struktūra. Pridursiu, kad mano cukrus niekada nesibaigia iki galo. Grūdai lieka. Tiesa, iškepusi jų visiškai nejaučiu, kaip apie tai rašo viena mergina.

išplakti baltymai be cukraus nebuvo palikti nė vienam laikui. trynys niekur nepateko (jis nebuvo visiškai pažeistas). smėlis yra geras (bet, beje, nėra visiškai ištirpęs).

Čia man atrodo (bet tai tik mano spėjimas) yra atsakymas į tai, kad pridėjus 2/3 sah. smėlio masė tapo plonesnė ir nėra palengvėjimo - smulkus smėlis. Jei masė tapo minkštesnė, tada reljefas bus tik šiek tiek.
* * *

Praėjo trys su puse valandos nuo meringo džiovinimo pradžios. atrodo, kad jie yra pasirengę. maždaug prieš keturiasdešimt minučių viduryje vis dar buvo irisas. o dabar kai kurie jų turi rudas pūsles, o iris dingo viduje. Kaip čia:

reikėjo tikėtis burbuliukų, cukrus ne visi ištirpo. Palauksiu dar dešimt minučių ir išnešiu.
išvežė. patikrinta. viduryje dar truputį irisų. meringue yra baltas iš viršaus, kremas viduje, irisas taip pat yra lengvas. Na, gerai, pirmasis blynas nėra toks gumbuotas, bet mums reikia dirbti su klaidomis.

Esu įsitikinęs, kad iris dingo, kai tik meringue visiškai atvėsta. (pagal nuotraukoje matytą beseo pertrauką irisas turi išnykti) Jei ne, tai greičiausiai priežastis yra ilgas džiūvimas, kaip rodo kreminis meringo centras.

Jie vis dar buvo minkšti, bet pradėjo ruduoti iš apačios į viršų. Aš juos ištraukiau, sukietėjau. Po dienos laikymo lauke, ant stalo vazoje, jie vėl tapo visiškai minkšti.

Greičiausiai matau dvi priežastis.
1. Cukraus (cukraus pudros) dalys: baltymai
2. Temperatūros būklė aukšta.

Pamaniau, kad jų maišytuvas man netinka, paprašiau dovanų gero maišytuvo, bet rezultatas toks pats

Nenusidėkite ant maišytuvo. Jei baltymai sumušami iki stabilių smailių, tai maišytuvas yra normalus. Ir nesvarbu, ar ji užfiksuoja, ar neužfiksuoja visos masės. Maišytuvą perkeliate virš dubenėlio, o tai reiškia, kad viskas sumaišoma. (Jums reikia pakeisti dubenį.)

Kalbant apie minkštumą laikui bėgant.
Meringue turi labai subtilią laisvą struktūrą. Jis yra sausas, todėl sugeria drėgmę kaip kempinė. Dabar vasarą, kai šildymas išjungtas, kambariuose padidėja oro drėgnumas, todėl natūralu, kad laikui bėgant meringue tampa minkštesnė. Jei norite to išvengti, meringą laikykite sausesnėje vietoje. Bet jūsų meringue akivaizdžiai nėra įprasta minkšta. Manau, kad priežastis yra tos pačios dvi priežastys, kurias aprašiau aukščiau.
Jei į meringą įdėsite šiek tiek cukraus, gausite ne džiovintą masę, o saldų drėgną kiaušinienę.
Jei bėrimo temperatūra aukšta, tada ji nėra džiovinama, bet kepama. Tai yra, iš pradžių pluta yra paimama iš viršaus, o beseo negalima kepti (džiovinti) viduje. Nuo ilgo laiko, praleisto orkaitėje, jis paruduoja, bet vis tiek nėra sausas.

Fuh !! Nežinau, gal neatsakiau į kokį nors klausimą. Skausmingai sukaupta daug informacijos. kol sėdėjau be interneto. Atsiprašau !!
Jei kam nors neatsakėte, pakartokite klausimą. Gal turėsiu atsakymą.Nors kartoju, pati kartais pasiklystu dėl rezultato.

HUSKA
Labai ačiū už išsamų atsakymą Apie minties cukraus proporcijas
Nuotraukoje visa krūva, kuri pasirodė esanti 5 baltymai (baltymai iš mažų sėklidžių)
Buvo iškelti du tikslai
1) Baltymų panaudojimas - + - skanus ir visiškai suvalgomas
2) galimybė pasigaminti pyragą iš husarų baladės

1 balas - jei pridėsite visą smėlio kiekį, bijau, kad jis bus labai saldus
Antroje - mažas žingsnis į priekį
Iš pradžių buvo visiškas fiasko
Iš pradžių baltai buvo puikiai išplakti
Ir tada - supyliau maltus riešutus ir (Gėda man, gėda - neatidžiai perskaičiau instrukcijas) - įjungiau maišytuvą visa galia. Ir voverės pasisuko.
Dabar mintyse ruošiuosi antram dalykui.
Jei gerai supratau - tada visi priedai dedami rankiniu būdu - švelniai maišant
Teisingai?

Anya, deja. Meringų atveju - cukraus norma arba saldus baltas omletas. ČIA nėra kitų galimybių.
Tačiau mažų kiaušinių sąvoka yra labai miglota. Aš jų nematau. Ir galbūt jie iš tikrųjų yra beveik putpelės, o tada tokio cukraus kiekio gali pakakti. Kol nėra baltymo svorio, sunku pasakyti, ar buvo pridėtas teisingas cukraus kiekis. Žiūrėdamas į rezultatą. Nėra taip blogai.
Kalbant apie priedus. Viskas teisinga. Jie maišomi rankiniu būdu arba mažiausiu maišytuvo greičiu.

[citatos autorius = haskio saitas = tema = 44591.0 data = 137015528

Čia man atrodo (bet tai tik mano spėjimas) yra atsakymas į tai, kad pridėjus 2/3 sah. smėlio masė tapo plonesnė ir nėra palengvėjimo - smulkus smėlis. Jei masė tapo minkštesnė, tada reljefas bus tik šiek tiek.
* * *
Oi! Aš visiškai sutrikęs! Plakti baltymai atsisėdo (jie tapo skysti0, nes cukrus yra geras. Nors jūs manote, kad galima naudoti cukraus pudrą: Ay, pagrindinės problemos prasideda tada, kai cukrus yra didelis arba jo yra daug. Tačiau vis dar yra karamelės dėmių , Nusidėjau ant neištirpusio cukraus ar neteisingai?

Oi! Aš visiškai sutrikęs! Plakti baltymai atsisėdo (tapo skystu0, nes cukrus yra gerai. Nors jūs manote, kad galima naudoti cukraus pudrą: Ay, pagrindinės mano problemos prasideda tada, kai cukrus yra didelis arba jo yra daug. Teisės?

Taigi aš taip pat rašau, kad kai aš naudoju miltelius, rezultatas yra blogesnis nei iš granuliuoto cukraus. Masė yra skystesnė (bet neteka), reljefo beveik nėra. Meringue yra žemas ir tankus.
Kuo didesnis mano cukrus, tada visos šios problemos išnyksta. Kuo smulkesnis cukrus, ne, ne ir kyla panašių problemų.
Dėl visų dėmių kaltinu temperatūros režimą ir kepimo trukmę.
Meringo struktūra dėl šių dviejų priežasčių kinta kepant ir gaunamos dėmės. Pirmuoju atveju - nuo šilumos trūkumo. Antruoju atveju - nuo struktūros pokyčio, kuris, matyt, sukelia dėmių.
Bet pasikartosiu. Tai mano asmeninės išvados, dėl kurių vis dar nesu 100% tikras. Apskritai esu abejojantis žmogus ir niekuo nesu tikras.

Dėkoju už įdomų atsakymą. Mano bezė su milteliniu cukrumi pasirodo tokia pati kaip su smėliu, išskyrus tai, kad jis nuo kremo tirpsta švelniau ir greičiau, tačiau nepakankamai aukšta temperatūra kepant bezė man yra naujas ir įdomus dalykas, suprasiu. Ačiū dar kartą

Mergaitės, o kokia yra cukraus dalis. milteliai ir baltymai meringams? Technologija yra tokia pati kaip su cukrumi: pirmiausia plakite baltymus iki smailių, o po to šiek tiek suberkite cukrų. milteliai? Ir kokiu greičiu plakti baltymus, o tada su cukrumi. milteliai?

Aš padariau pagal Niksya: 2 baltymai 175 g cukraus arba miltelių pavidalo. technologija: (planetinis „Noah“ maišytuvas buvo gaminamas rankomis) Mes gaminsime prancūzišką meringue, tai yra ant vadinamojo „sauso“ plakimo.
.
Įkaitinkite orkaitę iki 100C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
Įdėkite kiaušinių baltymus į virtuvinio kombaino dubenį ir pritvirtinkite šluotelės priedą. Įberkite žiupsnelį druskos, kad baltymai geriau pakiltų.
Pradėkite plakti vidutiniu maišytuvo greičiu iki purumo. Tada palaipsniui, labai lėtai ir atsargiai, įpilkite cukraus arba cukraus pudros.
Kai visas cukrus bus pridėtas prie baltymų, šiek tiek pagreitinkite maišytuvą ir toliau plakite iki „paukščio snapo“ būsenos.
pasirodo nėra labai blogai Sėkmės!

Ačiū tau, Alisa!

Ji ką nors suminkė, supylė kažkur - ir į orkaitę. Nežinau, kas bus. Aš mušiau jį su „Bosch“, su emulsiklio disku, iki tokios būsenos, kad „debesys“ kabojo ant sienų ir nelabai norėjo kristi į dubenį. Pridedant cukraus, šie „spragintų kukurūzų likučiai“ suminkštėjo, masė ėmė priminti grietinėlę. Džiovinu 100 ° C temperatūroje, jau viena problema: viskas ramiai guli ant silikoninių kilimėlių, o ant naujo teflono lakšto kepimui po baltymų jis pradeda putoti, jis jau pakilo beveik 1 cm. Dosushu - nufotografuosiu. Padėjau rašiklį masteliui.

Laikyk mane, kitaip suvalgysiu visus tris padėkliukus kartu su padėkliukais! Skanus!

[Haskis]

Gerbiamasis HaskisAr galėtumėte atsakyti į šiuos klausimus:

1. Kur naudojate trynius kepdami tokius meringo kiekius, kaip rašėte aukščiau? (Aš mėgstu meringus, esu pasirengęs juos kepti nuo aušros iki aušros, bet ką daryti su tryniais ???)

2. Kaip pasiekti, kad beisė, kaip ir pirkta, ištirptų? (Nemėgstu kietų meringų, pavyzdžiui, gipso.)

3. Kam skirta garinė pirtis? Kad cukrus ištirptų? (Viename LJ skaičiau, kad kaitinant baltymus ištempia burbuliukų sienas, o baltymai geriau prisotinami oru). Kartą suplakęs ant garų vonios, aš gavau tankesnę ir mažesnę masę, bet su visiškai ištirpintu cukrumi. Ir taikant įprastą, šaltą metodą - masė yra puresnė, tačiau cukrus visiškai neištirpsta.

Ačiū už atsakymus.

Gerai į tešlą įdėti trynius pyragams, daugelis pataria juos dėti tik be kiaušinio baltymo. Jie taip pat eina į ledus.

[Vapsva]

Vapsva, Aš kažko nesupratau, kas nutiko su meringu? Kodėl meringue dugnas toks ... ir spalva kitokia, o vientisi burbuliukai? O gal baltymų masė išdėstyta ant ko nors kito?

~ Natalija ~, trynius naudokite sausainyje. 3 trynių norma, vienas kiaušinis. 1 trynys sveria vidutiniškai 18 gramų X 3 = 54 g Tai tik vienas pirmos kategorijos kiaušinis. Aš taip pat kepu daug sausainių, juos ten ir naudoju.

Kalbant apie meringue kietumą. Aš tiesiog nemėgstu meringo skrydžio torte. Jie gali nuplėšti visą dangų. Bet aš to niekada nedarau. Aš kepu labiausiai paplitusį meringą be vandens vonios, šaltuoju būdu. 1 baltymo (34 g) norma - 75 g cukraus. Nemanau, kad mano meringue yra kieta. Įsidėjus į burną, jis tiesiog ištirpsta.

Garų vonia nenaudojama meringams kepti. Meringue yra šaltai virta. Baltymų masė išlaiko savo formą dėl džiovinimo orkaitėje. Terminis baltymų apdorojimas atliekamas džiovinant.
Baltymų kremui gaminti naudojama garų vonia arba sirupas. Kremo atveju tai nebus nereikalinga, nes masė tampa stabilesnė ir ilgai išlaiko formą be kepimo. Be to, terminis apdorojimas garais arba virimas karštu cukraus sirupu yra baltymų terminis apdorojimas kreme.

[Liudochka,]

Liudochka, ar galėtumėte papasakoti daugiau apie kiaušinių pakeitimą tryniais sausainyje? vanilės verdančiame vandenyje, kad galėtumėte? o kiek kiaušinių jame galima pakeisti tryniais? tik šiandien išmetė kitus 12 trynių ((((niekas jų nevalgo jokia forma (((

Vapsva,, o bet kokioje pyrago tešloje kiaušinius galima pakeisti tryniais? taip pat 3 trynių = 1 kiaušinio norma? ir kokie ledai, jei ne paslaptis?) tik tuo atveju, jei yra receptas be ledų gamintojo, kitaip aš neturiu šio prietaiso ...

[Vapsva]

Vapsva, Aš kažko nesupratau, kas nutiko su bezė? Kodėl meringue dugnas toks ... ir spalva kitokia, o vientisi burbuliukai? Arba baltymų masė išdėstyta ant kažko kito?

Tai tešlos kepimo skardos meringas, gulėjęs orkaitėje ant grotelių tarp dviejų kitų kepimo skardų. Verdantis „karamelė“ arba cukrus yra žemiau. Taigi jis sustingo saldžiomis traškiomis putomis. Kiti bezeshki (ant viršutinės ir apatinės kepimo skardos), gulėję ant silikono, turėjo plokščią dugną, be lašelių.

Vapsva, o bet kokioje pyrago tešloje kiaušinius galima pakeisti tryniais? taip pat 3 trynių = 1 kiaušinio norma? o kokie ledai, jei ne paslaptis?) tik tuo atveju, jei yra receptas be ledų gamintojo, kitaip aš neturiu šio prietaiso ...

Taip, atrodo, bet kuriame ... Aš nesu ekspertas, aš tešlą gaminu iš to, ką randu šaldytuve: pieno, išrūgų, jogurto, kiaušinių, bulvių ... Svarbiausia, kad ji nebūtų tiršta ir minkant nėra skysta. Ledų receptas yra išskleidžiamajame sąraše Kremas, pagaminta neseniai įsigytame ledų gaminimo aparate. Aš nebandžiau apsieiti be jo, nes šaldytuvas buvo senas, o viršuje buvo nedidelis šaldiklis.

[~ Natalija ~]

~ Natalija ~, trynius naudokite sausainyje.

Oi, atsiprašau! Meringue cukraus sąskaita jau turi daug kalorijų, ir net sausainį - aš pavirsiu dideliu balionu! Jei ant trynių būtų kažkas, ką galėtumėte valgyti kasdien, lygiagrečiai su morengu - tai būtų laimė!

Aš kepu labiausiai paplitusį meringą ... 1 baltymo (34 g) norma - 75 g cukraus.

Man ir 50 g buvo labai saldu. Bandžiau paimti 45 g miltelių, kaip patariama vienoje svetainėje - viskas pavyko, nors bijojau ir „saldaus omleto“. Jie taip pat rašė, kad būtent citrina suteikia beringo tekstūrą - matyt, taip ir yra (taip pat suteikia baltymams tankumo ir stabilumo).

Garų pirtis nenaudojama meringams (meringams) kepti. Meringue yra šaltai virta.

Na kodėl ... Tai Šveicarijos meringue. Pažiūrėk - 🔗 Štai mergina tyrinėja šaltų ir šiltų (kambario temperatūros) baltymų plakimo temą - 🔗