Meringue

taip, be abejo, be abejo, galite naudoti garinę pirtį, ir taip paruošiame drėgną meringue kremą, bet man vis tiek jų skonis bent jau labai skirtingas - aš galiu valgyti paprastą klasikinį meringue su dubenėliais, bet nors ir puošiu MB nuolat, bet man nepatinka jo skonis (((gal taip yra dėl citrinos MB), net nežinau, nors niekada nebuvo rūgštus, visada saldus, bet kažkaip ne toks skanus kaip įprasta baltymų ir cukraus meringue.

taip, be abejo, be abejo, galite naudoti garinę pirtį, ir taip paruošiame drėgną meringue kremą, bet man jų skonis vis tiek yra bent jau kitoks - aš galiu valgyti paprastą klasikinį meringue su baseinais, bet nors ir puošti MB visą laiką, bet man nepatinka jo skonis (((gal taip yra dėl citrinos MB), net nežinau, nors niekada nebuvo rūgštus, visada saldus, bet kažkaip ne kaip skanu kaip ir įprastoje baltymų ir cukraus meringe.

Kas yra šlapias meringue kremas? Ar tai „kremo baltymų kremo“ prasme, kuris anksčiau būdavo pripildomas klasikinių sovietinių krepšelių?

Kas yra šlapias meringue kremas? Ar tai „kremo baltymų kremo“ prasme, kuris anksčiau būdavo pripildomas klasikinių sovietinių krepšelių?

Kremas iš baltųjų kremų yra plakti baltymai ir kt., Į kuriuos įdedamas sirupas,

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44563.0

o garų vonioje plakti šlapi alūs su cukrumi.

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0

taip, beisbolo, be abejo, galite naudoti garinę vonią, ir taip mes ruošiame drėgną meringue kremą, bet man jie vis tiek skonis labai skirtingi, bent jau - aš galiu valgyti paprastą klasikinį meringue su dubenėliais, bet nors ir puošti MB visą laiką, bet man nepatinka jo skonis (((gal taip yra dėl citrinos MB), net nežinau, nors niekada nebuvo rūgštus, visada saldus, bet kažkaip ne kaip skanu kaip ir įprastoje baltymų ir cukraus meringe.

Aš taip pat galiu padaryti klasikinius meringus su baseinais, o džiovintos garbanos iš drėgnų eina nakraynyak, kai nėra nė vieno)) Aš manau, kad tai nėra citrina. Šlapia meringue gaminami tankesni ir smulkesnio grūdėtumo produktai. Skanus, bet kitoks. O jei kepate figūrėles iš MB, tai yra kitas skonis, bet ir ne klasikinis meringue. Klasikinės taisyklės !!!

[Lygiagrečiai]

Lygiagrečiai, kadangi kepdamas meringus visada turiu trynių (ir jis patenka į kiekvieną pyragą), aš naudoju absoliučiai visus sausainius, kuriuos kepu. Tai yra klasikinis, ir vanilės, ir medaus, ir tiems, kurie yra su juo. Taip pat ir sausainiai, į kuriuos dedu kakavos ir riešutų. Aš dažniausiai pakeičiu vieną ar du kiaušinius, priklausomai nuo to, kiek kiaušinių ruošiamas sausainis. Jei už didelį, tada pakeičiu du kiaušinius.

~ Natalija ~, Ačiū už nuorodą. Labai informatyvus. Ir svarbiausia, kad man daug kas paaiškėjo. Kai kurie mano pastebėjimai pasitvirtino. Yra kažkas, su kuo sutinku, bet yra kažkas, kas net ir su visais paaiškinimais man neatrodo logiška. Tai liečia sah. smėlis. Aš vis dar laikausi nuomonės, kad beseje geriau naudoti granuliuotą cukrų. O jei po kepimo norime gauti puresnio ir minkštesnio beseo, tada didesnis cukrus. tam labiau tinka smėlis nei smulkus smėlis.
Bet vėl pasikartosiu. Aš turiu sah. smėlis niekada iki galo neišsisklaido. Aš pats tokio tikslo nekeliu. Esu labai patenkinta likusiu neištirpusiu cukrumi. Džiovinant meringus tai jokiu būdu neturi įtakos džiovintos meringue kokybei. Kadangi aš netikiu, kad neišspręstas cukrus baltymų masėje suteikia cukraus džiovinant. varva.
Sakh. lašai ir tai patvirtina tai, ką perskaičiau šiame nuorodos pateiktame straipsnyje, kad taip yra dėl padidėjusios temperatūros.

Kai rašiau apie gaminamą šaltą beseą, vadovavausi Rusijoje pagaminta pamoka.

[Luda]

Kai rašiau apie gaminamą šaltą beseą, vadovavausi Rusijoje pagaminta pamoka.

Luda, Aš visiškai ir visiškai sutinku su jumis. GOST dar neatšaukta. Tai, kad kažkas pradeda savo tyrimus, tada tegul tyrinėja patys (patys) ir neklaidina kitų.
Manau, kad teisingiausia yra klasikinė meringue.

Aš vis dar laikausi nuomonės, kad beseje geriau naudoti granuliuotą cukrų. O jei po kepimo norime gauti puresnio ir minkštesnio beseo, tada didesnis cukrus. tam labiau tinka smėlis nei smulkus smėlis.
Bet vėl pasikartosiu. Aš turiu sah. smėlis niekada iki galo neišsisklaido. Aš pats tokio tikslo nekeliu. Esu labai patenkinta likusiu neištirpusiu cukrumi. Džiovinant meringus tai jokiu būdu neturi įtakos džiovintos meringue kokybei. Kadangi aš netikiu, kad neišspręstas cukrus baltymų masėje suteikia cukraus džiovinant. varva.
Sakh. lašai ir tai patvirtina tai, ką perskaičiau šiame nuorodos pateiktame straipsnyje, kad taip yra dėl padidėjusios temperatūros.

Taip, aš kažkur taip pat girdėjau, kad cukraus pudra yra šiek tiek blogesnė už meringes, ir ji šiek tiek suskystina tešlą, palyginti su cukrumi (aš tai matau savo sausainių tešlos pavyzdžiu, bet man tai neturi įtakos gatavam produktui). Aš vis dar dedu miltelius į meringue (dabar, deja, nėra laiko eksperimentuoti su cukrumi), nors vienas profesionalus konditeris kartą man pasakė, kad ji taip pat ne visada baigia cukrų ir lieka grūdai. Pamenu, mane labai nustebino jos žodžiai: man atrodė, kad tokiomis sąlygomis arba meringue nusės į orkaitę, arba cukrus kažkaip sugadins visa tai. Bet man svarbiausia pasiekti subtilų meringą (paskutinį kartą pasirodė, kad citrina iki vieno pasirodė beveik norima tekstūra).

Dėl pakilusios temperatūros ir lašelių - nežinau, paskutinį kartą kepiau 90 * C temperatūroje (viskas viduje išdžiūvo per 5 valandas), bet vis tiek buvo burbuliukų, tai sieju su ne iki galo ištirpusiais milteliais. Nors, kas žino ...

Apskritai šiame straipsnyje taip pat nesutinku su viskuo - mano tešlos patirtis su meringais, nors ir ne per didelė, kai kurių dalykų nepatvirtina.

[~ Natalija ~]

Apskritai pastebėjau, kad kuo smulkesnis cukrus, tuo blogiau baltymų masė išlaiko formą sumaišius su cukrumi. Jis tankesnis. Kepdamas jis turi žemesnį tinkamumą, daugiau pasiskirsto kepimo skardoje. Džiovintas jis bus tankesnis ir dėl to standesnis.
~ Natalija ~Tai, kad meringas kepamas žemesnėje nei 100 * temperatūroje, pirmiausia perskaitykite iš jūsų pateiktos nuorodos. O antrą kartą, kai perskaičiau, turite - kepiniai 90 *. Kai anksčiau rašiau, kad manau, kad sah. dėmės yra aukštoje temperatūroje, bet dabar taip sakyčiau. Sakh. dėmės gali pažeisti temperatūros režimą. (žema, aukšta temperatūra)
Man atrodo, kad esant žemai temperatūrai ir ilgai palaikant baltymų masę, baltymai nefiksuojasi ir sustoja. Bet jis jau saldus, todėl gaunami dėmeliai.
Esant aukštai temperatūrai, cukrus yra karamelizuojamas dar prieš tvirtinant meringue sienas, todėl atsiranda ir dėmių.
Nežinau, ar galėčiau paaiškinti, nes matau šią situaciją. Nesu specialistas išvadų darymui ir jų pagrindimui. Žodyno trūkumas.

Šiandien kepiau pyragams skirtus meringus ir nufotografavau.

Meringą dabar kepu tik ant nelipnaus audinio viršelio. Tai man šiandien patogiausias kepimo būdas.
Paėmė 4 voveres, svoris 132 g
Granuliuotas cukrus 300 g smėlio nėra šiurkštus, bet ir smulkus.
Nenaudoju druskos ar citrinos rūgšties
Aš kepu elektrinėje orkaitėje viršutinės kaitros + konvekcijos režimu (turiu šį režimą)
Džiovinkite 2 valandas 120 * temperatūroje



Pradėkite mušti baltymus mažu greičiu. Plakite iki skaidrių putų. Aš turiu jį kažkur per 1-2 minutes.



Tada aš padidinu greitį iki maksimalaus ir mušu dar 3 minutes.
Iš pradžių mišios tokios. Oro ir ne tankus.



Tada jis tampa tankus. Gerai prilimpa prie ratlankio. Kai šluotelė sukasi, ji išskrenda gabalais.



Šiame plakimo etape be sustojimo aš pradedu pridėti cukraus keliais žingsniais.
Pirma, mažomis porcijomis. 2–3 kartus. Tada visas likęs cukrus yra daug vienu metu.
Plakite iki tankio, blizgaus.
Masė šiek tiek nusistovi. Jo tūris tampa mažesnis.
Tai atrodo taip. Specialiai rodau arti, kad būtų galima pamatyti. kad cukrus nėra visiškai parduodamas.



Baltymų masės paskleidimas ant kepimo skardos, išklotos nelipnia medžiaga. Piešiu man reikalingas formas. Masę paskleidžiau beveik pasiekdama kraštus. Aukštis 1,5-2 cm. Džiovinant, masė šiek tiek padidėja, pasiekia piešinio kraštus. Jis nedidėja aukščio. (jei džiovinant masė labai padidėja, pakyla, tai reiškia LABAI aukštą temperatūrą)



Kepu 2 valandas 120 * temperatūroje (man reikia 100–110 *, bet mano orkaitėje gerai būna 120 *)



Iškepus.



Meringue gale.



Meringue supjaustyti.

Lyuda, ar tu pieši tiesiai ant audinio? Ir tada jis lengvai ištrinamas?

Taip, su meringue pieštuko atspaudą galima labai lengvai nulupti peiliu.

Ai ... na, tikriausiai geriau pasidaryti šiek tiek daugiau atsargų, kad vėliau jos neišmestų. Norėjau sužinoti apie audinį, jei jis lengvai nusiplauna. Net negalvojau, kad pieštukas pateks į bezę.

Ne, jis neplauna audinio. Jei jis būtų gerai ištrintas, tada nebūčiau palikęs piešinių ant meringės galo.

Tai jau blogai. Ar bandėte kepti ant silikoninio kilimėlio? Gal ir gerai? Iki šiol prisitaikiau prie Paklanovo popieriaus. Kol kas tai gerai laikosi. Ir piešti galima iš užpakalinės pusės - tada prie meringue niekas nelimpa.

Man atrodo, kad mes visi, atleiskite, prašau, pasimetėme sąvokose, kas yra „meringue“, tas „meringue“ ir kt. Yra trys meringų tipai: 1 prancūziškas ant sauso plakimo, jį geriausia naudoti paprastoms formoms, itališkas su verdančiu sirupu yra subtilesnės struktūros, greitai rudas, taip pat naudojamas paviršiaus apdailai, naudojami 3 švediški, virti garų vonelėje. sukurti sudėtingas formas. Visi trys, atsižvelgiant į jų savybes, naudojami skirtingiems tikslams, įskaitant kepimą. Pavyzdžiui, „Kengis“ meringue pyragas yra itališkas, o Tortyzhkino kokoso meringue yra švediškas ir tt bet ten buvo svečias pusgaminiui, pagamintam iš orinės tešlos (ir tai nėra visiškai identiška prancūzų merenguei - jis turi savo tikslus gaminti pyragus pyragams, įskaitant pyrago „Air“ skrydį, ir tt) Huska Čia GOSTSSSR Air pusgaminis
Granuliuotas cukrus 961,4 (2..66 HA1 GR baltymai)
kiaušiniai (baltymai) 360.5
vanilės milteliai 7.2
1000 išleidimo anga

Orinė tešla yra balta putplasčio masė, lengva, akyta. Tešla ruošiama be miltų. Norint, kad erdvus pusgaminis atitiktų jo vardą, gaminant maistą labai svarbu tiksliai stebėti baltymų plakimo technologinį būdą.
Plakite kiaušinių baltymus, kol tūris padidės 5-6 kartus ir kol susidarys stabilios putos. Nenustodami plakti, palaipsniui plona srovele supilkite granuliuotą cukrų, įpilkite vanilės miltelių ir tada plakite ne ilgiau kaip 1-2 minutes. Jei mušate ilgiau, masė gali susitraukti ir nusistovėti. Išvaizda turėtų būti sodri ir sausa. Paruošta tešla iš karto kepama plokščių pyragų pavidalu ant apvalių ar stačiakampių tortų lakštų, tam naudojant tam tikro dydžio geležinius rėmus ar žiedus. Konditerijos lakštai sutepami aliejumi, nuvalomi miltais, ant jų uždedamas rėmas ar žiedas, 8–10 mm sluoksniu užpildomi tešla, išlyginami peiliu ir kepami 100–110 ° C temperatūroje. 1 valandą.
Pyragams ruošti oro masė išdėstoma konditeriniame maišelyje su lygiu vamzdeliu ir dedama ant tešlos lakštų, išklotų popieriumi arba suteptų miltais, dulkių, apvalių arba ovalių ruošinių pavidalu. Kepkite 100 - 110 'C temperatūroje apie 40 minučių. Aukštesnėje temperatūroje produktai tamsėja, o trupiniai tampa styginiai.
Iškepęs pusgaminys atvėsinamas, plonu peiliu išimamas iš tešlos lakšto ir naudojamas kepiniams bei pyragams gaminti. Dėl jo padidėjusio trapumo su juo reikia elgtis atsargiai.
Kartais gaminiai neryškūs dirbant, tai gali būti dėl to, kad baltymai nebuvo tinkamai išplakti, ant patiekalų buvo riebalų pėdsakų arba buvo pridėta daug cukraus.
Jei kepimo laikas yra nepakankamas, produktai gali nusistovėti, todėl juos iškepus reikia džiovinti šiltoje vietoje, kol jie visiškai išdžius. Erdvus pusgaminis gali būti paruoštas pridedant citrinos rūgšties, kurios dedama pabaigoje plakant baltymus, kad sustiprėtų struktūra.
Antrasis pūsto pusgaminio baltymų ir cukraus santykio 1: 2 receptas

Plaktuvo pabaigoje įpilkite citrinos rūgšties

granuliuotas cukrus 9458
kiaušinių baltymai 4729 00
vanilės milteliai 47.3
citrinos rūgštis 47.3
„Outlet 1000“,

Sveiki! As naujas. Jei nesudėtinga, pasakykite, kiek laiko galite laikyti meringą Kijeve? Tiesiog dabar yra voveraičių, o pyrago netrukus nereikia ... Ačiū!

Sveiki! As naujas. Jei nesudėtinga, pasakykite, kiek laiko galite laikyti meringą Kijeve? Tiesiog dabar yra voveraičių, o pyrago netrukus nereikia ... Ačiū!

Turiu tik vieną variantą: užšaldyti, parašyti tik kiekį, kad nepamirštų. tada atitirpinkite kambario temperatūroje ir naudokite, kaip nurodyta

[Enot]

Enot, eikite į amatininko tema apie Kijevo pyragą. Kažkur kilo panašus klausimas. Jei neklystu, tada parašiau, kad šią meringą galite kepti daug iš anksto.

Dėkoju! Aš ketinu jį perskaityti - jis jau paruoštas be jo ...

Mergaitės, aš prašau pagalbos !!! Vakar nusprendžiau pasidaryti meringą, jis visada pasirodė be problemų ... Iki vakarykščio ... Po to, kai plakiau baltymus iki smailių, palaipsniui įmaišiau cukraus ir plakiau, kol ištirps, dugne gavau gelsvą skystį. Kas negerai?

Kiek laiko plakėte cukrų su baltymais? Kiek laiko truko plakimas, kol visiškai ištirpo? Galbūt tai yra priežastis. Ilgai plakant. baltymai su cukrumi ilgai nemuša 1-2 minutes. Nebūtina, kad cukraus nebeliktų. Gali būti, kad jūsų cukrus buvo blogai tirpstantis, ir jūs turėjote jį ilgai plakti, kad ištirptumėte.

Baltymai buvo plakami apie 4-5 minutes (kaip mano „Bosch“ maišytuvas paprastai plaka), tačiau jie neišplakti į stiprias putas, turiu omenyje, kai baltymai laikosi ir nenukrenta sukdami dubenį. Štai kodėl jie nemušė ir viskas ... Voverės ėmė kambario temperatūroje. Tada palaipsniui pridedu cukraus, nepasiekiau visiško ištirpimo. Visada likdavo šiek tiek cukraus, kuris neištirpdavo. Iki 10 minučių, o po to dugne buvo nupjautas gelsvas skystis.

Dėti cukraus nėra prasmės, kol baltymai išplakami iki stiprių putų. Jie negalėjo plakti dėl riebalų, esančių ant šluotelių ar pačiame dubenyje. Prieš plakdami, dubenį nuplikykite verdančiu vandeniu ir nuvalykite sausu, tą patį atlikite su šluotele. Kad net ant indų nebūtų riebalų. Tada voverės sumuš su trenksmu!

Aš tai dariau visada, bet šį kartą kažkas ne taip ... Taigi nesuprantu, kas čia?

[žuvis]

žuvis, Sutinku su Ilona, ​​kad cukrus negalėjo sutvarkyti baltymų, nes jie nebuvo išplakti iki norimos būsenos. Todėl juos nutraukė skystis. Priežastis gali būti ir pačiuose kiaušiniuose. Galbūt jie nebuvo švieži, nes neplovė.
Ir manau, kad baltymų plakimas su cukrumi dešimt minučių yra labai daug. Daugiausiai 2 minutės.

Dėkoju!

Buvo be galo įdomu gaminti meringus, kuriuos tądien padariau naudodamas šį receptą, už kurį sakau: „Ačiū!“
Taip, išvaizda nėra tobula, bet dabar galiu pasakyti, kad tai padariau)))
Kepiau 2 kepimo skardas ant konvekcijos 2 valandas po 80 g (perdrausta. Orkaitė nauja, konvekcija buvo įjungta pirmą kartą). Aš jį išjungiau, leidau atvėsti - viduje buvo lipnus ... uždėjau dar 40 minučių, taip pat konvekcinis, bet 90 gr. Išdžiuvo) Arba tiksliau - išdžiūvo))

Liudmila, kokia palaima, kad tave čia radau. Labas rytas! Merginos vakar mane išsiuntė pas šį Temko, pas jus. Lyuda, reikia skubių patarimų. Niekada nedariau meringue, išskyrus „Kijevą“ - bet šį kartą ši ilga daina netinka. O dabar man reikia pyrago su meringu, jie nori, kad bese liktų traškūs. Aš isteriška, nežinau, kur sustoti. Mesk man, pl., Receptą ko nors skanaus patikrinto, arba įkišk nosį į šį patikrintą skanų. Ir tada ieškau, aš nežinau, kur sustoti, ir net taip, kad 100% sėkmės garantas ..... Visa viltis yra ant tavęs !!! Sutaupyti!

Elechka, aš vėl tilpsiu, na, labai gerai. aš noriu tau padėti

čia su Liudmilinos šaka

Trijų pakopų meringue receptas.
apatinis vidurinis viršutinis
Voverės 3vnt 2vnt 1vnt
Cukrus 9-as. l. 6-oji. l. 3-oji. l.
Plakite baltymus kol patrigubės, kad išlaikytų savo formą. Supilamas cukrus ir plakama dideliu greičiu iki aštrių smailių.
Kepimo skarda padengta pergamentu, padarytas pyrago formos piešinys, išdėstyta baltymų masė. Jis išlyginamas ir džiovinamas orkaitėje viršutinėje kepimo skardos vietoje, 100–110 ° С temperatūroje 1,5 - 2 valandas.

čia taip pat keletas patarimų https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...45120.0

o štai Charlotte kremas nuo meringue och. Gerai https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...45713.0

Elechka, aš vėl tilpsiu, na, labai gerai. aš noriu tau padėti

Ką reiškia, kad aš tilpsiu ..... Džiaugiuosi už bet kokią pagalbą ir tik už tai esu dėkinga !!! Dabar kažkas pradeda aiškėti, aš pamažu pradedu išmintingesnė. Tai ir sumaniau padaryti: biskvitas-grietinėlė-meringue-kremas-biskvitas. Kaip manote, kas bus normalu? Aš atimsiu iš jo Šarlotę, kaip suprantu, meringas nebus šlapias?

Taip, ji nesušlapo nuo sviestinio kremo. Variantas: biskvitas-grietinėlė-meringue-grietinėlė-biskvitas.
Aš gaminau sviestinį pyragą su virintu kondensuotu pienu, jis gražiai traškėjo.
O Šarlotė yra nuostabus sviestinis kremas, aš labai gera. patiko.

Taip, ji nesušlapo nuo sviestinio kremo. Variantas: biskvitas-grietinėlė-meringue-grietinėlė-biskvitas.
Aš gaminau sviestinį pyragą su virintu kondensuotu pienu, jis gražiai traškėjo.
O Šarlotė yra nuostabus sviestinis kremas, aš labai gera. patiko.

Ačiū, mano mieloji Aprelyushka !!! Nuėjau į orkaitę sausainio sausainio, tada pranešiu. Laikykite kumščius man .... :-))

Elya, sėkmės !!!! Tau pavyks !!
Aš pagaliau, su meringais „jums“, džiovinu savo sūnaus meringus pagal užsakymą, tikrai kartą per savaitę,
Na, kartais pyraguose, kai yra užsakymas tortui su sviesto kremu, aš visada siūluu meringus sluoksniuotai!
Laikau kumščius

Elya, sėkmės !!!! Tau pavyks !!
Laikau kumščius

Ei! Atvykau su ataskaita. :-) Mano meringue pyragas pasirodė taip labai net skanus ir skanus. Uraaaa ..... !!!! Pyragas, kaip vėliau sakė, liko traškus (kas be galo pradžiugino). Vėliau atidengsiu nuotrauką atitinkamame Temko. Viskas, pranešta, nubėgo daryti vestuves. Taigi labai ačiū už patarimus ir už kumštelius .... ;-))

[Aprelevna]

Elya, aš labai džiaugiuosi, kad tau viskas pasisekė. Bet jūs turėjote gerą pagalbininką! Ir tai tiesiog negalėjo nepavykti.
Aprelevna teisingai davė jums nuorodas ir viską teisingai pasiūlė.
Pridursiu tik tiek, kad saugumo sumetimais besečių pyragą galite patepti tirpintu šokoladu. Taigi izoliuokite jį nuo kremo.
Bet kadangi meringue vistiek buvo rūstus, tada viskas pasirodė puiku !!

[Aprelevna]

Elya, aš labai džiaugiuosi, kad tau viskas pasisekė. Bet jūs turėjote gerą pagalbininką! Ir tai tiesiog negalėjo nepavykti.
Aprelevna teisingai davė jums nuorodas ir viską teisingai pasiūlė.
Pridursiu tik tiek, kad saugumo sumetimais besečių pyragą galite patepti tirpintu šokoladu. Taigi izoliuokite jį nuo kremo.
Bet kadangi meringue vistiek buvo rūstus, tada viskas pasirodė puiku !!

Liudmila, labas! Taip, aš be galo džiaugiuosi, kad kartą atėjau pas tave. Visos mergaitės yra puikios! Labai simpatiška ... Aš nežinau, ką daryčiau be tavęs ..... Ir „Aprelevna“, žinoma, šiuo atveju ypatinga padėka !!! (su įrašu į asmens bylą) ...
Na, dabar, Liudmilai, gelbėk mane kitu klausimu - aš jį parašiau torto asamblėjoje ... Aš kenčiu nuo nežinojimo ...

Aš patikrinsiu. Nesvarbu, aš jį išgausiu. !!

Ahh, štai dar vienas klausimas. Šiam vestuviniam tortui nuotaka nori viršutinės pakopos meringo, bet ir rabarbaro. O iš kur aš dabar galėčiau tai gauti ??? Sezonas, mano nuomone, praėjo .. Taigi ji sako, kad jai tai nerūpi, galite patepti rabarbo uogiene ...Taigi kyla klausimas, kaip derinami meringai su sausainiais ir rabarborum uogiene? Ir radau tik rabarbarą su vyšniomis ... Ar man patepti biskvitą ir paskui kremą, o tada be jo? Arba kaip?

[Bimonas]

Bimonas, gerai, aš vėluoju kaip visada !! Niekada nesu gaminusi meringue su uogiene. Todėl galiu pasakyti tik grynai teoriškai, kaip aš tai daryčiau. jei pasitaikė galimybė.
Biskvitą aptepkite uogiene, ant viršaus grietinėle, o ant grietinėlės jau dėkite meringue. Vėl grietinėlė, biskvitas su uogiene ir padėkite kremą.
Taigi, man regis, meringams bus saugiau. O kiek rabarbarų uogienės derinamos su tokia kompozicija, ir tuo labiau negaliu atsakyti. Nebandžiau.

Merginos, pasakyk man, ką aš padariau ne taip. Tai nepasiteisino meringue, jis toks įžeidžiantis.
Visi indai yra švarūs, baltymai iš šaldytuvo, suplakti plastikiniame ąsotyje.
Iš pradžių procesas praėjo nuostabiai, baltymai išplakami į storas, stiprias putas, net jei pjaustote peiliu. Pradėjau dėti cukraus, viskas buvo gerai. Bet kai įpyliau pusę (palaipsniui) cukraus, masė staiga tapo skysta. Aišku, tęsiau, įpyliau likusį cukrų, įdėjau į puodą su karštu vandeniu, toliau plakiau. Niekas nepadėjo.
Tai buvo tokia gera pradžia ...

[Era]

Era, nieko nekyla į galvą. Atrodė, kad ji viską daro teisingai. Kokiu greičiu išplakti su cukrumi?
Apskritai, kam jums reikalingi meringai? Jei tarpsluoksnyje, tada iš esmės tiks skystis. Tik po kepimo jis nebus toks erdvus, bet žemas ir tankus. Tame yra nedidelis pliusas. Jei meringue yra skirtas torto sluoksniui, tai tokia meringue išliks trupinys ilgiau.

Hasochka, Liudochka, labai ačiū! Tu mane nuraminai. Pyragas reikalingas pyragui, man patinka, kad jis būtų šiek tiek traškus.
Visą dieną vaikščiojau pagal įspūdį, buvau siaubingai nusiminusi. Aš nesigailiu dėl produktų, kad tai taip pat nepasiteisino, aš ypač nesijaudinu, bet gaila, kad nesuprantu gedimo priežasties.
Aš iškepiau aguonų pyragą, iš kombaino įmušiau trynius į dubenį, nusprendžiau plakti baltymus plastikiniame ąsotėlyje (pirmą kartą jame), jis siauras ir aukštas, patogus, baltymai neskris šonus. Ir kokia buvo mano staigmena, kai baltymai buvo plakami vienu metu, bet jie pasirodė tokie stori. Super. Taigi maniau, kad baltymams plakti geriau tinka ąsotis nei kiti patiekalai. Taip ir išėjo.

Galya, nemanau, kas čia susiję su plastiku. Aš labai plaku. o prieš tai jis visada buvo plakamas plastikiniame inde kiaušinių baltymams plakti. Ir nėra tokio dalyko, kad jie nebūtų nuo to išplakti.
Jūs man nesakėte, kokiu greičiu plakote baltymus, kai pridėjote cukraus? Plakite dideliu greičiu.
Ar darydami cukrų turėjote laiko pertraukėlių?

Liudmila, ačiū už klasiką. Aš tai padariau paruošiamojoje sluoksnio klasėje. į tortą. padarė dvi voveres ir 6-ąją. l. Sachara. du pyragaičiai 19 cm skersmens, po 0,5 cm. džiovinamos apie tris valandas 100 ° temperatūroje. balta ir labai kvapni. Dėkoju.

[ychilka]

ychilka! Aš labai džiaugiuosi, kad meringue pasirodė!

Huska, aš pradėjau mušti baltymus lėtu greičiu ir greitai persijungti į didžiausią greitį. Trumpai tariant, plakta didžiausiu greičiu, nė sekundės nesustojo.
Paruošė viską iš anksto; Pasvėriau cukrų, padengiau padėklus popieriumi, įjungiau orkaitę, ant viryklės gurgiau puodą su karštu vandeniu, paruošiau maišelį, kad būtų galima nusėsti meringą. Aš net atsinešiau ilgintuvą, maišytuvas buvo įjungtas, kad nenutraukčiau plakimo ir perkėliau ąsotį į puodą. Bandžiau viską numatyti, nes plakant meringą neįmanoma nutraukti, kažkas apie tai rašė.

Rytoj bandysiu dar kartą.
Liuda, gal aš pertraukiau voveres, per ilgai mušiau? Ilgisi baltymų, bet man tai pasirodė greitai. Nors jie buvo elastingi iki pusės cukraus.

[Era]

Era, sustabdyti !! Kalbu su jumis apie klasikinį meringą. Be jokios vandens vonios. Tai jau šlapia bezė. Galima sakyti, kremas. Ir tai daroma visiškai kitaip. Tai skirta jums pereiti prie kremo temos.
Ar turite receptų, kiek produktų reikia klasikinei ar šlapiai meringei?

[Era]

Era, sustabdyti !! Kalbu su jumis apie klasikinį meringą. Be jokios vandens vonios.

Luda, tai yra paruošiamųjų darbų užduotis - aguonų biskvitas, aguonų meringue ... todėl ji gamina naudodama kokoso meringue technologiją toje pačioje vietoje, kai tik įvedamas visas cukrus, tuoj pat į vonią ...
Eragal priežastis yra tavo ąsotėlyje ??? Gal vainikėliai buvo nepakankamai ilgi, kad iki pat dugno pradurtų voveres su cukrumi? Jei bandysite kepti dar kartą, vis tiek pabandykite pakeisti indą ...

Merginos, mielosios, aš taip padariau. Klasikinė meringue. Vienam 70 gramų cukraus baltymui skaičiau, kad Lyuda kažkokioje temoje parašė, kad baltymams ji ima 75 gramus cukraus. Bet apie cukraus kiekį nėra ką pasakyti, nes užmigau tik pusė, o baltymai nusėdo.
Norėjau mušti ir pusę, ir iškart ant kepimo skardos. Ir eksperimentui suplakite antrąją pusę vonioje, todėl ant viryklės uždėjau puodą su verdančiu vandeniu. Pirmą kartą rašant neaišku. Mano galva sukasi nuo rūpesčių.

Beje, ąsočio dugnas yra daugiau nei nelygus, jo centre yra atbraila. Rytoj pabandysiu dubenyje.
Ir aš džiaugiausi, kad baltymai taip gerai išplakti ąsotyje (aš tai padariau dėl pyrago), pagalvojau, nes jis buvo siauras.

Šiandien aš pabudau anksti, nemiegojau. Viskas mintyse apie bezengę.
Norėjau mušti baltus 6 valandą. Bet, kaip pasisekė, mano vyras šiek tiek apsnūdo, paprastai nei šviesa, nei aušra nešoka, bet šiandien jis nusprendė miegoti. Žinoma, maišytuvo neįsijungiu, kad jo nepažadinčiau.
Ir ji pati ant smeigtukų, aš nekantrauju pabusti. Verčiau pradėti gaminti meringus.
Padarysiu taip, kaip moko Tortyzhka: baltymai 3vnt, cukrus 200g, citrinos sultys 10 lašų.

O vakarykštę masę supylė ant kepimo skardos, džiovino.

Mergaitės, meringue pasirodė. Plakite baltymus dubenyje, o ne ąsotyje nelygiu dugnu. Ar tai tikrai priklauso nuo patiekalų?
Tiesa ilgai bijojo mušti (baimė nugalėjo), staiga jie vėl susitvarkys. Taigi jis nėra labai tankus, palyginti su ąsočiu. Bet viskas tas pats, meringai pasirodė įspausti, gražūs, cukrus neišėjo, nors ir ne visiškai ištirpęs, gatavi meringai viduje neišsitempia, jie nelimpa prie dantų, kieti ir skanūs, tai ko tau reikia. Beprotiškai laiminga.
Aš įdėjau jį į kepimo skardą iš įprasto permatomo maišelio, o antgalis buvo iš nebrangaus plastikinio konditerinio švirkšto, aš peiliu nupjaučiau srieginį antgalį nuo švirkšto, pasirodė adapteris, atrodo, kad tai vardas. Aš įdėjau ant maišelio antgalį, pritvirtinau jį adapteriu ir pirmyn.
Tik kitą kartą baltymus mušiu dar stipriau, nes žinau, kad jie gali būti tankesni.