Meringue

Aš sėdžiu, „saugau orkaitę“))))))))))))

Net mokykloje bandžiau gaminti meringus. Natūralu, kad buvo gauti deginti irisai.

Bet žiūrėdamas į šį receptą, nuotraukas, komentarus - negalėjau atsispirti.
Iš Doneckajos Sdobos liko 4 voveraitės (3 + 1; žinojau, kad mersiui prireiks trijų voveraičių, bet nedrįsau perskaičiuoti už 4). Mano kreivos rankenos, kai ką pakeitus, reiškia, kad produktai bus išmesti.

Plakti Kenwoode. Iš pradžių voverės visai nenorėjo plakti. Tyliai didinant greitį.

Ir mačiau tokį stebuklą !!!!! Voverės yra tarsi suflė, net jei jas supjaustote peiliu. Konditerinių maišelių neturiu. Galvojau padaryti iš atsekamojo popieriaus. Ir kai pamačiau šį suflė, jis buvo toks baisus, kad nepraeis pro maišo skylutes. Formuojamas tik šaukštu.

Laukimas)))))

Ačiū už įkvėpimą !!!!

Aš sėdžiu, „saugau orkaitę“))))))))))))

Net mokykloje bandžiau gaminti meringus. Natūralu, kad buvo gauti deginti irisai.

Bet žiūrėdamas į šį receptą, nuotraukas, komentarus - negalėjau atsispirti.
Iš Doneckajos Sdobos liko 4 voveraitės (3 + 1; žinojau, kad mersiui prireiks trijų voveraičių, bet nedrįsau perskaičiuoti už 4). Mano kreivos rankenos, kai ką pakeitus, reiškia, kad produktai bus išmesti.

Plakti Kenwoode. Iš pradžių voverės visai nenorėjo plakti. Tyliai didinant greitį.

Ir mačiau tokį stebuklą !!!!! Voverės yra tarsi suflė, net jei jas supjaustote peiliu. Konditerinių maišelių neturiu. Galvojau padaryti iš atsekamojo popieriaus. Ir pamačiusi šią suflę, ji buvo tokia baisi, kad nepraleis pro jokias skylutes maišelyje. Formuojamas tik šaukštu.

Laukimas)))))

Ačiū už įkvėpimą !!!!

Sėkmės! ir mes laukiame pranešimo!

O aš negalėjau to pakęsti. Ji atidarė ir pačiupo vieną bezešką. Vkusnotaaaaaaaa. Jums tiesiog reikia dar pusvalandį pastovėti (tuo pačiu metu praktiškai aš įvaldysiu konvekciją).
Keista, bet atrodo, kad išdžiovintą bezeshki jau padėjau ant kepimo popieriaus - visiškai nieko nelipo ant popieriaus !!!!! Prisimenu savo patirtį prieš daugelį metų - peiliu nukirpdavau meringą iš popieriaus, apdegęs pyragų dugnas likdavo tvirtai apkepęs prie popieriaus.

Mergaitės, pasakykite man, jei imsite trapios tešlos sausainį, įdėsite truputį tirštos uogienės ir ant viršaus uždėsite meringue, ar ji netirps nuo uogienės?

Meringue neištirpo, ant trapių tešlos sausainių uždėjau tirštos braškių uogienės, ant viršaus meringue netirpsta tris dienas ... ir tada mes valgėme

Visi, turintys ateinančią NG), pirmą kartą bandė šiandien pasodinti bezeshki per priedus, meringue buvo labai patvarus nei iš šaukšto, nei iš puodelio aukštyn kojom ... bet ... kai reljefas buvo deponuotas, aš padariau neišmeskite visų Haskoy nurodytų priežasčių. Manau, gal taip yra dėl cukraus, jis nėra visiškai ištirpęs (tik iš gerai, labai didelių kristalų)

Aš pats atkreipiau dėmesį į tris variantus, kai meringue pasirodo beformis, žemas ir tankus.
1.Jei kurį laiką paliksite išplaktus baltymus be cukraus , jie šiek tiek nukirto. Net jei vėl juos mušate ir pastatote į „stovinčią“ padėtį, tada, kai pridedate cukraus, jie tampa skysti, o kepdami gausite labai tankų meringą.
Buvo dar kelis kartus ir tai.
2. Atskyrus albumą nuo trynio, trynys šiek tiek pateko. Atrodo, kad visa tai pagavau ir ištryniau.
Baltymai plakti puikiai (sukant indą - viskas liko vietoje, net nepajudėjo !!!), bet kai tik pradėjau dėti cukraus ir plakti, baltymai iškart tapo skysti !!!
Ir aš taip pat pastebėjau
3. Smulkesnis smėlis, kepant meringue bus tankesnė.

Labas vakaras visiems! Taigi pirmą kartą bandžiau virti meringą, laikydamasis visų Husky (ji man neginčijamas autoritetas) rekomendacijų ir patarimų - baltymų iki cukraus 1–2, temperatūros šiek tiek žemiau 100 ir 1 val. 50 min., Be to, aš taip pat rado šį žavesį

bet nesakyk man .. kaip pasigaminti meringą su irise ir viduje? Aš turiu vaiką su tokiu irise, kurį myli?

ir dar daugiau prašau pasidalinti ... o jei yra konvekcija .. tada taip pat kepti 2 valandas?

[„NataST“]

„NataST“kokios neįprastos formos tortas. Aš pripratau prie to, kad meringue paprastai yra apvali, bet čia yra lašas. Matau, kad meringue pavyko. Be įtrūkimų, balta. Meringue gerai išdžiūvo, nes neprarado formos. Bravo !! Ir džiaugiuosi, kad viskas pavyko. Aš iš karto nesu gavęs meringo. Dažnai viskas buvo plyšiuose. Atrodė, kad vėmė ir buvo cukraus dėmių. Tiesa, tai buvo labai seniai.

[Argo]

Argo, norint, kad meringas būtų viduje su irisais, reikia kepti mažiau laiko. Anksčiau, kai kepiau 1 valandą, tai dažnai pasirodydavo su irisais. Bet tai yra dideli pyrago sluoksniai. Ir maži gabalėliai, apskritai reikia kepti mažiau.
Dabar kepu 2 valandas konvekciniu būdu.

[koks neįprastos formos tortas. Aš pripratau prie to, kad meringue paprastai yra apvali, bet čia yra lašas.]

koks neįprastos formos tortas. Aš pripratau prie to, kad meringue paprastai yra apvali, bet čia yra lašas.

Liudmila, todėl man labai patinka šie jūsų lašininiai pyragaičiai, jie neduoda poilsio, bet tokios formos nėra, prieš porą dienų forume atradau jūsų lašelio eskizą, na, aš džiaugiausi, kad bent jau šią formą, bet aš padarysiu lašą! Atspausdinta, apjuosta ant pergamento ir viskas! Ir tu

[Ksiša]

Ksiša, neturėjote smūgio būtent dėl ​​šių trijų priežasčių. Jei buvo viena iš šių priežasčių. jūs gautumėte visiškai plokščius rėmelius. Ant pjūvio matosi, kad meringue yra akytas ir gerai iškepęs. Greičiausiai priežastis slypi baltymų plakime. Tikriausiai jų praleidote. Nors neatmetu cukraus dydžio.
Kai kepu meringus, niekada nemušiu cukraus, kol jis visiškai ištirps. Taip galima deginti maišytuvą. Aš visada jaučiu cukrų ant pečių. Nustatau, kad masė yra paruošta kepimui, jei:
1. pradėjus plakti su cukrumi, masė šiek tiek nusistovėjo ir tapo tankesnė
2. Masė pasikeitė iš matinės į blizgančią.

Mergaitės, ar galite man pasakyti, kodėl meringas gali sutrūkinėti? padarė tai orkaitėje 80 laipsnių temperatūroje su 2 valandų konvencija. Iškepus jis pradėjo trūkinėti per valandą. Tikrai neperdžiūvusi. Jokių karamelės dryžių.

[Ksiša]

Ksiša, neturėjote smūgio būtent dėl ​​šių trijų priežasčių. Jei buvo viena iš šių priežasčių. jūs gautumėte visiškai plokščius rėmelius. Ant pjūvio matosi, kad meringue yra akytas ir gerai iškepęs. Greičiausiai priežastis slypi baltymų plakime. Tikriausiai jų praleidote. Nors neatmetu cukraus dydžio.
Kai kepu meringus, niekada nemušiu cukraus, kol jis visiškai ištirps. Taip galima deginti maišytuvą. Aš visada jaučiu cukrų ant pečių. Nustatau, kad masė yra paruošta kepimui, jei:
1. pradėjus plakti su cukrumi, masė šiek tiek nusistovėjo ir tapo tankesnė
2. Masė pasikeitė iš matinės į blizgančią.

Ačiū, bandysiu dar kartą savaitgalį, tikiuosi, kad šį kartą bus palengvėjimas)

jau du kartus gamino meringus. Skonis puikus, bet forma nėra labai gera. Neryškumas. Aš perskaičiau patarimus, mes pabandysime. Noriu biskvito su meringu, ačiū Huske už patarimą, kaip teisingai surinkti tokį pyragą (už ką).

Olya, ačiū už pliuso ženklą !! Ar galite pateikti daugiau informacijos ir mes pabandysime išsiaiškinti, kodėl meringue neišlaiko savo formos? O ar yra nuotrauka?
Išplakus baltymus, sukant pelėsį, baltymai neišlieja, ar paslysta? Pridedant sah. smėlis, meringue nepraranda formos?

Aš nefotografavau (nemalonu fotografuoti), bet jis buvo būtinas, kad jis neveiktų „sunkiai gydant, gerai rojuje“ ta prasme, kad parodydamas pirmąjį ir ištaisydamas klaidas norėčiau negadinti antrojo. O dabar dėl nuotraukos reikės sugadinti trečią kartą.Kai kepiau biskvitą, baltymai buvo plakami kaip baltymų kremas (aš gaunu grietinėlę, temoje yra nuotrauka apie kremą), aš negalėjau sumalti cukraus, kol nebuvo kristalų, todėl nusprendžiau įpilti miltelių į baltymų, šiame etape jis lašėjo, o antrasis kartą buvo padaryta su cukrumi. Porą sekundžių buvau išsiblaškęs, bet su baltyminiu kremu toks skaičius praėjo: plakant baltymai galėjo virti sirupą net kelias minutes, o su cukrumi jie pradėjo nusėsti. Ir kad jų dar kartą netrukdytų, aš tiesiog išdėliojau visą masę vienu sluoksniu ar pyragu, ar kaip kitaip pavadinta.

Olya, na, čia net ir be nuotraukos aišku, kad abiem atvejais turėjai klaidų ir jas pats nurodei.
Tortyzhka taip pat rašė, kad baltymus geriau išplakti su cukrumi. Jie suteikia geriausią baltymų masės struktūrą. Tai pirmą kartą
Antra. Negalite nustoti gaminti meringų baltymų plakimo etape, kol norimas tankis ir išsiblaškys. Tegul viskas dega aiškia liepsna, bet dar neužgožė sašo. smėlio ir neišplakto, mūsų niekas neblaško. Priešingu atveju mes gauname tai, ką gavome. Dabartinė baltymų masė.
Nežinau, kaip kas nors tai daro, bet man būtent taip sekasi. Aš visada turiu skystų baltymų, jei neatlieku visos operacijos vienu metu, bet leidžiu baltymams pastovėti.
Kalbant apie cukraus netirpimą. Meringe niekada nepasiekiu visiško jo ištirpimo. Jis kepa gražiai, net jei cukrus šiek tiek jaučiamas. Parašiau apie tai šiek tiek aukščiau.

[pirmasis gyvenimemeringue]

Parodysiu ir aš pirmasis gyvenimemeringue

mano pirmasis buvo blogesnis ...

Ira, jūs turite nuostabiausius pirmuosius meringus. Pirmieji mano buvo vienpusiai, geltoni, suplyšę, su pyragėliu cukrumi. Taigi jūs turite medalį. Šiek tiek šonkauliai nėra aiškūs, tačiau temperatūra gali būti svarbi. Neseniai turėjau tai. Bet to vis tiek reikia laikytis, kad galėtume tiksliai suprasti. Todėl kol kas nieko nepasakysiu. Aš visą laiką kepu meringus, todėl sutelksiu dėmesį į tai, tada atsisakysiu prenumeratos.

Aš atkreipiu jūsų dėmesį į dar vieną serijos „O, meringue, my meringue ...“ epizodą.

Palyginti su ankstesniais - man tai patinka, bet kažkas vėl negerai.

TORTA, AČIŪ LABAI DĖL MOKSLO !!!
Štai ataskaita, ką tu sakai ???
🔗
🔗
🔗

Olya, na, tavo meringue nėra blogas, bet man atrodo, kad tu jį palaidi. Sausas, bet laisvas. Pasakykite savo proporcijas meringue. Gal jau paklausiau, bet nepamenu. Panašu, kad turite ir aukštą temperatūrą. Jų spalva yra smėlio spalvos.
Bet negaliu pasakyti. kad viskas blogai. Ne, mano pirmieji buvo daug blogesni.

Ačiū už atsakymą. Kitą kartą išbandysiu žemesnę temperatūrą, nustatiau 110. Ir proporcijos yra 1 baltymas - 3 šaukštai cukraus. Kiaušiniai yra dideli.

Olya, aš taip pat gaminu meringus. Tiesa, dabar aš nematuoju šaukštais, bet 1 baltymui sunaudoju 75 g cukraus, kuris atitinka vidutiniškai 3 šaukštus. Aš eisiu ir pažiūrėsiu į grietinėlę, kokių plaktų baltymų turite. Gali būti, kad tada neišplaksite baltymų.

Huska, ačiū už atsakymą. Ir proporcijos, žinoma, yra vienodos, nes aš jas iš jūsų šnipinėjau

Mergaitės, tik nepakenkite man, noriu pasakyti, kaip gaminu meringus.
Anksčiau be jokių problemų gaminau meringus - jie visada išeidavo puikiai, bet paskui kažkas nutikdavo (įtariu, kad orkaitė) ir meringai nustojo veikti. Mane kankino, kankino ir tam tikru momentu man pasirodė, kad dabar tai darau tik aš:
plakite baltymus su cukrumi porai, pridėkite lim. katytė ir esencija, o aš bet kokias gėles ir figūras pasodinu ant storo celofano (tiksliai nežinau, kaip tai vadinama). Žiemą jie džiūsta kelias dienas, vasarą - 1-2 dienas. Jie tampa sausi, traškūs ir tirpsta burnoje. Kvadratinius, apvalius ar keturkampius džiovinu ir dedu sluoksniu į pyrago vidurį. Viskas, jokio skausmo.

„Prabangos“ liekanos:

[olga_sofia]

olga_sofia, nuėjo ir pažiūrėjo į tavo plakamą grietinėlę. Bet ten atskirai neradau išplaktų baltymų. Rado visiškai paruoštą baltyminį kremą. Todėl negaliu pasakyti, kiek baltymų išplakama iki norimos konsistencijos. Bet kol nepadarysite savo meringue kelis kartus, negalėsite rasti savo kepimo varianto. Jūsų meringue jau yra įprasta, gana patraukli ir todėl valgoma. Tikriausiai yra kažkas. Taigi bandykite dar ir dar kartą.Tada jūs galite suprasti, kur kuriame etape kas yra negerai.
kitą kartą atlikite dėmesį prieš baltymo plakimą prieš pridėdami cukraus. Pabandykite apversti indą, kuriame plakate. Baltymai yra tankūs, neiškrenta, neslysta žemyn sienomis - tai reiškia normalu.
Supyliau cukrų, plakiau. Atkreipkite dėmesį, kad masė tarsi nusistovėtų, taptų tanki ir blizgi.
Pašaukite į orkaitę, atkreipkite dėmesį, kad jūsų meringue nepadidėtų. Jei jis pradeda tinti ir augti, tada temperatūra yra aukšta. Sumažinti.

barbarita, nenuostabu, kad turite meringą. Jūs viriate jį kaip šlapią meringue, tada išdžiovinate. Merginos tai darė jau seniai. Ir svarbiausia, kad tai būtų puikus rezultatas.

[barbarita]

barbarita, Merginos tai darė ilgą laiką.

Cha, bet aš nežinojau, maniau, kad aš vienintelis toks sumanus 🔗

Ir svarbiausia, kad tai būtų puikus rezultatas.

Ačiū už tai 🔗

[olesya26]

olesya26, gavosi pats puošniausias meringue. Lieka tik išmokti tiksliai išlyginti iš viršaus, prieš džiovinant. Ir greičiausiai jį gavote iškart po džiovinimo. Dėl temperatūrų skirtumo atsirado įtrūkimų. Bet jūs turite jį nepažeistą ir nesulaužėte.

[olesya26]

olesya26, gavosi pats puošniausias meringue. Lieka tik išmokti tiksliai išlyginti iš viršaus, prieš džiovinant. Ir greičiausiai jį gavote iškart po džiovinimo. Dėl temperatūrų skirtumo atsirado įtrūkimų. Bet jūs turite jį nepažeistą ir nesulaužėte.

Liuda, labai ačiū. Aš vertinu tokio meistro kaip jūs pagyrimą. Manau, kad jis sutrūkinėjo, nes nuolat jį tikrinau, kilstelėjau ir žiūrėjau iš apačios, ar jis paruoštas, ar ne. Aš tai padariau iš trijų baltymų ir stiklinės cukraus.
Kitą dieną man tai nepasisekė, gaminau iš 6 baltymų ir pusantro šaukšto. cukraus (tikriausiai čia klaida), puikiai išplakė (šaukštas stovėjo), tačiau orkaitėje jis pagelto ir nenorėjo džiūti. Jis buvo minkštas, ištraukė iš orkaitės ir sustingo, bet pyragas iškart suminkštėjo ir pasirodė karamelė, todėl noriu padaryti ir baisų

Luda dabar dar kartą perskaitė jūsų atsakymą, bet aš tuoj pat išėmiau meringą, nelaukiau, kol jis atvės orkaitėje.
Bet tešlos neišlyginau, perskaičiau temą apie klasikinį biskvitą, per daug tešlos išlyginti neįmanoma, todėl suklydau

Olesya, antrą kartą suklydote dėl cukraus kiekio. Paprastai stiklinėje yra 240 g cukraus. Tai yra, pirmą kartą turėjote 80 g cukraus 1 baltyme, antrą kartą - 60 g cukraus 1 baltyme. Jei vartosite dar mažiau, gausite baltų saldžių kiaušinių. Tai yra, masė nesausės dėl ko. Cukraus nebus. Na beveik nėra. Taigi, jūsų meringue pasirodė antrą kartą minkštesnė. Kadangi cukraus buvo mažiau, baltymai taip pat tapo kreminiai. O baltyminė tešla prieš kepant labai gerai išlyginama.

Aš tiesiog turiu vieną nenutrūkstamą bese problemą, kuri man stipriai dega, net ir esant praviroms durims. Nebežinau ką galvoti ...

Ačiū Luda ,: rožė: ir manau, kad šiam saldumynui reikia mažiau cukraus, ačiū !!! kitaip turėjau valgyti saldžius kiaušinius

[kaip sutepti pyragą grietinėle, kad bezė nerūgtų]

Lyuda mokyk mane prašau kaip sutepti pyragą grietinėle, kad bezė nerūgtų... O paskui vakare surinkau tortą ir padėjau į šaldytuvą, ryte jį išėmiau ir viduje esanti bezė yra rūgšti ARBA prikiškite nosį, kur galėtumėte skaityti, išmokti

ATSAKYMAS:

Olesya 26, Jei meringue yra torto viduje kaip sluoksnis, tada, kad jis nebūtų rūgštus, galite pakaitomis jį iš abiejų pusių sutepti tirpintu šokoladu arba tiesiog putliu kremu, pavyzdžiui, pavyzdžiui, ganache. Tai reiškia, kad jūsų pyrago surinkimo seka bus tokia - pyragas, pagrindinis kremas, meringue, suteptas iš abiejų pusių kitu ar kremu, arba šokoladas, pagrindinis kremas, pyragas ... ir. ir kt.

Pakaitomis - ji buvo ištepta iš vienos pusės šokoladu, įdėta į šaldytuvą, leista užšalti ir ištepti kita puse.

Šis klausimas jau buvo ČIA ir ČIA

Svetik, puiki padėka tau, aš taip maniau, bet norėjau sužinoti meistrų nuomonę. Tiesa, aš nežinau, kas yra ganache. Ačiū dar kartą. Aš eisiu perskaityti nuorodą

Kreminis šokoladinis tirštas, bet purus kremas Ganache - tai nežinomas ir keistas „žvėris“

Olesya, Sveta į viską atsakė teisingai. Bėrimą būtina izoliuoti šokoladu. Nuotraukoje turite gana tankų bezengą. Kodėl jis taip greitai ištirpo. Man liko mažiausiai pusantros paros „gyvas“. Na, o paskui pamažu pradeda prarasti rūgštumą. Kokio kremo turite viduje? Aš vis daugiau naudoju aliejų.

[Olesya 26,]

Olesya 26, Jei meringue yra torto viduje kaip sluoksnis, tada, kad jis nebūtų rūgštus, galite pakaitomis jį iš abiejų pusių sutepti tirpintu šokoladu arba tiesiog putliu kremu, pavyzdžiui, pavyzdžiui, ganache. Tai reiškia, kad jūsų pyrago surinkimo seka bus tokia - pyragas, pagrindinis kremas, meringue, suteptas iš abiejų pusių kitu ar kremu, arba šokoladas, pagrindinis kremas, pyragas ... ir. ir kt.

Pakaitomis - ji buvo ištepta iš vienos pusės šokoladu, įdėta į šaldytuvą, leista užšalti ir ištepti kita puse.

Jau kilo klausimas https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0 ir čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0

[Olesya 26,]

Olesya 26, Jei meringue yra torto viduje kaip sluoksnis, tada, kad jis nebūtų rūgštus, galite pakaitomis jį iš abiejų pusių sutepti tirpintu šokoladu arba tiesiog putliu kremu, pavyzdžiui, pavyzdžiui, ganache. Tai reiškia, kad jūsų pyrago surinkimo seka bus tokia - pyragas, pagrindinis kremas, meringue, suteptas iš abiejų pusių kitu ar kremu, arba šokoladas, pagrindinis kremas, pyragas ... ir. ir kt.

Pakaitomis - ji buvo ištepta iš vienos pusės šokoladu, įdėta į šaldytuvą, leista užšalti ir ištepti kita puse.

Jau kilo klausimas https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0 ir čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0

Svetikas Spasibišė jums yra didžiulis, aš taip maniau, bet norėjau sužinoti meistrų nuomonę. Tiesa, aš nežinau, kas yra ganache. Ačiū dar kartą. Aš eisiu perskaityti nuorodą

Aš nežinau, kas yra ganache

Kreminis šokoladinis tirštas, bet purus kremas Ganache - tai nežinomas ir keistas „žvėris“

Olesya, Sveta į viską atsakė teisingai. Bėrimą būtina izoliuoti šokoladu. Nuotraukoje turite gana tankų bezengą. Kodėl jis taip greitai ištirpo. Man liko mažiausiai pusantros paros „gyvas“. Na, o paskui pamažu pradeda prarasti rūgštumą. Kokio kremo turite viduje? Aš vis daugiau naudoju aliejų.

Huska, dar kartą dėkoju už išsamią klaidų analizę ir patarimus, kaip jas ištaisyti. Meringue tikrai būna skani, sausa (su tuštumomis viduje). Medžiotojai ją valgo urmu, aš pats esu vienas iš jų. Man kyla mintis gaminti (kaip garsiai sakyta, ar ne?) Meringue tortą. Galvojau paklausti apie tinkamą kremą, bet dabar atsakymas paruoštas, dėka fomkos ir haskio.

pirmą kartą gyvenime gaminau bezeshki! Tai paaiškėjo! Vaikai tai valgė! Aš bijojau seno maišytuvo ir visiškai nesulaužiau cukraus, todėl kai kuriose vietose cukrus šiek tiek burbuliavo ir nuplėšė stogus. Meringue pasirodė sausas ir traškus. Kepta min. Šaudykite degtukų dėžute 2,5 valandos. Ačiū už receptą!

[šakti]

šakti, Nesu tikra, kad sirupas atsirado, iškepė ir burbuliavo dėl to, kad cukrus neišsisklaidė. Mano cukrus niekada visiškai nesiskiria, aš jau rašiau apie tai. Tačiau sirupas niekada neveikė per pastaruosius 10 metų. Turiu įtarimų, kad taip yra dėl temperatūros režimo. Anksčiau nebuvo labai patikimos orkaitės, tada ji buvo. Bet kuo dažniau juos kepdavau ir kišdavau ranką. Prisitaikiau prie savo tuometinės krosnies, šis defektas pats dingo.

Olesya, Sveta į viską atsakė teisingai. Bėrimą būtina izoliuoti šokoladu. Nuotraukoje turite gana tankų bezengą. Kodėl jis taip greitai ištirpo. Man liko mažiausiai pusantros paros „gyvas“. Na, o paskui pamažu pradeda prarasti rūgštumą. Kokio kremo turite viduje? Aš vis daugiau naudoju aliejų.

Ačiū už mokslą. Aš nelabai mėgstu aliejinius kremus. Šlubavimas iš jogurto kremo. Kitas, kurį gaminau po Svetos patarimo, buvo sviestas + kondensuotas pienas nerūgštėjo. Super (y) ačiū mergaitėms už mokslą. +1 jums už mokslą
Dabar pereisiu prie apledėjimo temos
Sveta ačiū ganache tikrai nėra baisus žvėris

[Merginos]

Merginos, kad gabus mona pakartotų ...

Taigi kiek laiko reikia kepti teisinga meringue konvekcinėje krosnyje? Ir kaip turėčiau nustatyti temperatūrą?

[Flaksia]

Flaksia, cukrus (prekės ženklas) bandė pakeisti?

Sąžiningai, aš pats niekada su tokiais užsispyręs cukraus, kuris nenori ištirpti baltymuose, neatsirado ... tik tuo atveju ...

[Flaksia]

Flaksia, o jūs bandote kepti su nepanaudotu cukrumi. Štai ir aš čia parašė, kaip aš nustatau mišių pasirengimą kepti meringus.
Man nepanaudotas cukrus masėje nėra pasirengimo kepti rodiklis.

Nėrimas, Bijau, kad nėra tikslaus atsakymo į jūsų klausimą. Viskas priklauso nuo orkaitės ir maisto kokybės.
Kepdamas meringus turėjau 4 krosnis.
Pirmasis, vis dar sename bute, yra dujinis. Bezė suveikė. Ir tai viskas, ką prisimenu.
Kepiau be temperatūros, nepamenu nė vienoje lentynoje. Tai galiu pasakyti užtikrintai, niekada nekepiau praviras duris. As atsimenu tai.
Tada buvo trys elektrinės orkaitės.
Pirmasis be konvekcijos. Meringue taip pat dirbo. Kepama 100 * ne daugiau kaip valandą. Ir tai yra torto sluoksniai, o ne maži bezeshki.
Antroji orkaitė jau buvo su konvekcija. Bet kepė be jos. Aš tai padariau geriau. Be to, jei pirmajame šiluma yra aukščiausioje padėtyje, tada antrojoje - žemiausioje.
Trečioje orkaitėje (dabartinėje) turiu programą. Dabar kepu konvekciniu būdu 120 * dvi valandas, ne mažiau. Aš kepu viršutinėje orkaitės padėtyje.
Ir kiekvieną kartą įsigijusi naują orkaitę, prisitaikiau prie kiekvienos iš jų. Mano meringas ir degė, ir burbuliavo karamele, ir iš pradžių sutrūkinėjo. Lėtai pripratau prie jų ir ieškojau tinkamos padėties bei kepimo programos, kurioje pasirodė beseja.

[Flaksia]

Flaksia, o jūs bandote kepti su nepanaudotu cukrumi.

Būtent !!! Ir tada žiūrėk, kaip kaprizinga !!! Cukraus jie nesiskiria !!!

Nejuokauti, dar dienomis Pyragai Aunatas skundėsi, kad cukrus visiškai neištirpo. Ir jis neištirpsta iki galo. Na, gerai !!!

Taigi, Lina, jūsų atvejis toli gražu nėra izoliuotas. Mūsų yra daug!

ne, aišku, kad nematau pačios masės ir galbūt mes kalbame apie skirtingo laipsnio cukrų, kuris nebuvo išsklaidytas. Aš tai jaučiu, bet negaliu pasakyti, kad jis stipriai matomas išplaktoje masėje. Masė atrodo labiau vienalytė, lygi ir blizgi. O masė tapo tankesnė ir iš matinės tapo blizgi?
Karamelės turiu itin retai, ir vis dėlto esu labiau linkusi, kad tai lemia temperatūra.