Meringue

Mergaitės, meringue pasirodė.

Sveikiname !!!!!!!
Ir apie patiekalus ... ir čia tai yra patirtis - sunkių klaidų sūnus ... Pasirodo, kiek niuansų, bet jūs su jais susitvarkėte ir padarėte išvadas)

Irina, ačiū! Taip, padariau sau išvadas. Bet kaip jūs atspėjote apie ąsotį, super!
Apskritai turiu pasakyti, kad pagal forumo receptus, be meringų, aš jau paruošiau keletą pyragų. Kažkas pasirodė puiku, bet kažkas taip. Ir kiekvieną kartą sakau: „Kol neišvirsi, tol nesuprasi“. Galite skaityti daug kartų, tačiau pradėjus gaminti maistą vienu metu yra daugybė niuansų.

Mergaitės, esu dėkinga jums, kad palaikėte mane savo žodžiais ir patarimais. Mano rankos taip nukrito, jei atvirai, buvau siaubingai nusiminusi. Jau seniai tai turėjau, tiek daug emocijų. Ir jūs įskiepijote pasitikėjimo, ačiū.

Skaičiau, kaip Era kovojo su meringu, prisiminiau, kokia skani buvo meringue ir norėjau tai padaryti pati, juolab, kad ji pagamino smėlį su skirtingais kremais ir baltymų liko. Viskas tas pats, labai sėkmingas receptas - ačiū autorei ir visoms merginoms už papildomus patarimus. Čia yra mano saldumynai, nežiūrėk į formą, man pavyko pasodinti kelis daiktus, o tada dukra išsinešė maišą ir lipdė save

NataST, super bezeshki! Labai gražu.
Taip, pirmą kartą skridau su meringu. Dabar darau tai dubenyje.

Merginos, aš labai skubu! Rašau keliomis temomis vienu metu.
Aš kepu pyragui beringą. Trynio lašas pateko į baltą, rizikavo išplakti. Prieš dedant cukrų, tai buvo normalu, po to, kai buvo įdėta, masė visiškai nesusiklostė ir baltymai tapo nestiprūs. Bandžiau sutvarkyti citrinos sultimis, tai nenaudinga. Pridėjau daugiau cukraus, bet iš kito maišelio, didesnio. Nei maži, nei dideli visiškai neištirpo. Man atrodė, kad nėra prasmės smūgiuoti ilgiau. Rizikavau kepti. Mano nuostabai, tortas pakilo. BET! Šonuose iš vidurio teka karamelė, pluta tapo labai tanki ir neblizganti, pradurta, dantų krapštukas šlapias. Ar yra prasmė kepti, ar kol dar yra laiko įdėti naują pyragą?
Skaičiau, kad daug kas priklauso nuo cukraus. Bet ne pirmą kartą dirbu su rupiu cukrumi. Man tokiu būdu voverės geriau su juo. Ir net kai jis neištirpo, niekas niekur netekėjo.
Apskritai kyla klausimas, ar galiu baigti kepti tokį pyragą ir naudoti tortą? Meringės mano orkaitėje visada kepamos ilgai, iki 4 valandų! Taigi tai gali nevilioti likimo. Norėjau leisti jam kepant porą valandų pastovėti ir surinkti pyragą. Man jo reikia rytoj ryte. Iki šiol meringue yra orkaitėje 2 valandas.

Ar galėtumėte pasakyti, noriu torte padaryti sluoksnį morengo, skirto biskvitiniams pyragams, vaisių įdarui ir kreminiam jogurto putėsiui, šiuo atveju beisė nesiskirs? Aš noriu įdėti vaisių ant sausainių pyrago, grietinėlės viršuje, tada - beisbolo pyrago, tada ką geriau įdėti, sausainių pyragą ar putėsius, o tada pyragą?

Aš nerizikuočiau naudoti tokios kompozicijos meringus. Jei tik grietinėlė ir vaisiai su šokoladu yra visiškai izoliuoti.

Labai ačiū, bandysiu izoliuoti.

Mergaitės, jus čia taip gąsdina meringų gamybos subtilybės ir tikslumas, jau buvo siaubas. Tačiau meilė besei ir jos nebuvimas artimiausioje parduotuvėje privertė mane eksperimentuoti ...
Ji gamino meringus pagal Hervé Tisza receptą „Vėjo kristalai“ (internete gausu apžvalgų ir detalių).
yra tokia galimybė (su dažais) 🔗
ir toks (vietoj espersso vandens) 🔗
Nepaisant puikaus autoriaus vardo ir „poetinio“ vardo, iš tikrųjų šios meringės paruošimas pasirodė toks nepretenzingas, kad net nežinau daug lengviau ...
Vienam baltymui - 1,5 šaukšto šalto vandens, 30 gramų cukraus, 15 gramų cukraus pudros ir voila ...Šį savaitgalį viriau keletą kartų elektrinėje orkaitėje ir kiekvieną kartą viskas pavyko - nepaisant vienos ar kitos klaidos recepte.
Vakar namie gaminau dujinėje orkaitėje su termostatu, kurio temperatūra buvo mažiausia 150 ℃. Natūralu, kad orkaitę laikiau pravirą, 1 valandą džiovinau bezeshki, išjungiau dujas ir palikau atvėsti uždarius orkaitę. Nuoširdžiai sakau, kad net nesitikėjau gero rezultato, bet beseinas pasirodė nuostabus !!! Gal ne idealiai lygi, ne itin graži, BET struktūra yra super !!! Tai tikrai vėjo kristalai - švelniai tirpstantys ir šniokščiantys! Augintiniai yra be galo patenkinti! Dabar tikrai nusipirksiu purkštuką meringui pasodinti ... Aš jį iškišau iš maišelio, per daug prapjaučiau skylę ir meringue buvo tokia tanki, kad nenorėjo atsiskirti nuo visos masės, dėl to, tokia kokonai pasirodė ...

Šiuos kristalus jau gaminu kaire koja (kombainu) - 2 voveres (C0) plakau 3 šaukštais vandens, kai tik masė sustiprėjo, užpilu 3 šaukštus cukraus (pasirodo tik vienas lakštas). ). Recepto aprašyme yra subtilybių, apie ledinį vandenį, apie rankinio plakimo tęstinumą, vandens pilimą į šiek tiek išplaktus baltymus, apie cukrų ir cukraus pudrą ... Aš pažeidžiau beveik visas rekomendacijas ir su pertraukomis mušdavau maišytuvu, ir Aš neturiu miltelių, o į išplaktus baltymus dedama vandens - vis tiek tas pats, pasirodo labai erdvus, trupantis bezė! Net nežinau, KĄ reikia daryti, kad šie „vėjo kristalai“ nepasitvirtintų))) Kremo spalva, tikriausiai dėl aukštos temperatūros, tačiau elektrinėje 75 ℃ orkaitėje meringai buvo kreminiai.

[Vera]

Vera, puikus rezultatas. Nors meringue turi gana kreminį atspalvį.
Ar norite išleisti atskirą tokio baltymų plakimo ir kepimo būdo receptą?
Tai visiškai kitoks receptas. Ir jis labai skiriasi nuo įprasto meringue recepto.
Jei kažkas neaišku, aš esu pasirengęs padėti paruošti receptą.
Gal yra pora nuotraukų.

Liudmila, ačiū už pagyrimus! Jei receptą reikės paskelbti atskirame įraše, rytoj nusifotografuosiu ir užsirašysiu.
Sutinku, spalva yra tamsi, BET skonis ... Šios meringue skonis yra tikrai kažkoks nežemiškas! Labiausiai stebina elementarus pasiruošimas, ne „šokiai su tamburinais“. Nauja dujinė krosnis taip pat mane ištiko, nesitikėjau TOKIO meringo iš jos. Bet, kaip jau rašiau, prieš tai valandą viriau elektrinėje orkaitėje 75 laipsnių temperatūroje, ji vis tiek yra kreminė! Kitą kartą nunešiu termometrą į dachą, gal termostatas guli.

[Vera]

Vera, meringue yra graži. Nekantriai laukiu recepto! Aš labai mėgstu meringue pyragus.

[dvi voverės, trys šaukštai šalto vandens, trys šaukštai cukraus!]

Ana, primityvumo receptas yra kažkur šalia keptos ropės:
dvi voverės, trys šaukštai šalto vandens, trys šaukštai cukraus!
Rytoj pabandysiu nufilmuoti vaizdo įrašą - aš myliu paprastumą virtuvėje!

Vera, bet man nėra lengviau, kaip pasigaminti įprastą meringą. Tai, prie ko esame įpratę nuo vaikystės. Bet kažkas kitas turi daug klausimų apie jį. Nors, mano nuomone, ten nėra ką veikti.
Todėl jei pasiruošimo metu yra galimybė nufotografuoti keletą nuotraukų ir išdėstyti atskirą receptą, bus puiku !!
Ir vaizdo įrašas visiškai neatitinka fantazijos srities !! Būsiu labai dėkinga ir manau, kad nesu viena !!

Liudmila, kaip aš sakau, perskaitė „Temka“ ir išsigando - yra tiek daug ne pusiau iškeptų gabalėlių))) vaikystėje ji niekada nesugebėjo išsikepti, bet atrodytų ... Gerai, kad nėra problemų su meringų Auchane, bet čia ji atsidūrė toli nuo Auchano ir šalia elektrinės orkaitės. Susidūriau su „molekuliniu meringu“, apžvalgose apie tai nebuvo nė vienos nesėkmės, todėl pagalvojau - gal aš tai sugebu ir, štai, IT tai padarė!
Puikiai suprantu, kad jūs, kaip draugiškas su klasika žmogus, nelabai suprantate mano entuziazmo. Galbūt, jei imsiuosi klasikinio recepto, ir su juo susitvarkysiu, bet man tikrai labiau patinka šio „kiaušinio su vandeniu ir cukrumi“ skonis, skonis nei pirktos meringos. O proporcijos tiksliai yra ant kepimo skardos, man patiko. Ir tai pirmykštės dvi voverės + trys šaukštai + trys šaukštai ... Žodžiu - mano!

[Vera,]

Vera, Ar jau paskelbėte savo meringue receptą? O, viskas, radau! Labai ačiū! Ir vaizdo įrašas yra tik klasė !!!!

Merginos, prašau pasakyti, ką man daryti, kad gatavas besejas per laiką nesušlaptų! Aš kepu orkaitėje 2 valandas 110 laipsnių temperatūroje, išimu, o po pusvalandžio ant manęs svogūnai būna drėgni ir lipnūs. Aš jau įdėjau daugiau citrinos ir cukraus ir vis tiek tokia istorija!

Lena, tai yra nuo drėgmės. Gali būti, kad namuose turite didelę drėgmę. Nors dabar baterijos šildo, priešingai, reikėtų sumažinti drėgmę.
Ir kada jūs tiesiog jį išdžiovinsite iš krosnies, esančio besee pertraukos metu? Ar tai netrunka?

taip sausa! netrunka! jis yra trapus, kaip turėtų būti! Aš taip noriu pasiekti tokį meringue skonį, koks būdavo parduodamas konditerijoje!

Šimtą metų nedariau bezeshek, nusprendžiau tai padaryti, ir tai nesėkmė ... gaila išpylė nepavykusį, ar kas nors gali pasakyti, ką galima padaryti su skystais 6 baltymais su 2 stiklinėmis cukraus ?

Įpilkite trynių, gerai išplakite, įpilkite pusantros ar poros stiklinių miltų, dar kartą išplakite ir kepkite milžinišką biskvitą! Kuris, jei nėra nė vieno, gali sustingti!

[Mėnulio šviesa]

Mėnulio šviesaKokia nesėkmė? Kas nepavyko ir dėl kokios priežasties? Papasakok, kaip tau sekėsi ...

kurį lengviau pilti?

Kodėl jį išpilti? Galite pabandyti pasidaryti šlapią meringue ...
Bet reikia rasti klaidą ...

perskaičiusi jūsų diskusijas supratau, kad padariau krūvą klaidų! Pirma, trynys pateko, antra, pats laikas įsigyti įprastą maišytuvą ...

[Ponia su @]

Ponia su @ Šlapia bezė - kaip yra?

Tada tai suprantama .... Šiuo atveju tada tikrai iškepkite biskvitą ..... Bet už 6 kiaušinius 2 puodeliai cukraus, žinoma, yra daug .... gal tada užminkykite dvigubą vanilės porciją verdant vandens ir kepkite 28-30 forma, arba kepimo skardoje ...
O štai šlapia bezė yra čia ... https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0
Tik jei jūs gavote trynį, tai taip pat tuščia idėja ...
Bet taip, ateičiai .... mergaitėms šlapio meringue likučiai yra džiovinami ir kaip paprastas meringue orkaitėje. ir kambario temperatūroje taip pat ...

[Ponia su @]

Ponia su @ir vanilinio virinto vandens receptas?

[Mėnulio šviesa]

Mėnulio šviesa, Štai jis https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0

Ačiū, ruošiuosi gaminti maistą ...

Merginos, pasakyk man, noriu nusipirkti gerą maišytuvą, kažkada diskusijoje kalbėjai apie Boch 4427. Kaip suprantu, tai yra kombainas?! Kuo jis geresnis už maišytuvą? Man nereikia elektrinių trintuvų ir t.t.

Jums Temko „Ideali technika konditeriui“

: yahoo: Pagaliau nusipirkau normalų mikserį, rytoj bandysiu išsivirti bezeshki ... Noriu pasigaminti savo mėgstamą pyragą iki vasario 14 dienos !!!

Na čia mano bezeshki

Įtrūkęs cukrus nėra visiškai ištirpęs, bet man tai jau rezultatas. Prieš tai meringue paprastai nukrito. Kiek laiko plakate, kad ištirptumėte cukrų?

[merginos!]

Plakiau savo 15–20 minučių. Pasirodė labai aukštos kokybės bezeshki, visiškai negirdėti cukraus grūdelių, nors jis buvo didelis ...

Konditerinio maišelio po ranka nebuvo, todėl jį išspausdinau maišeliu.

Beje, merginos! Aš turėjau paprasčiausią maišytuvą! Be jokio demonstravimo. Ir išplakė - tiesiog šaunu! Todėl patariu: jei reikia švilpti švariai, neieškokite „šaunių“ maišytuvų, pirkite paprasčiausią, kad greitis būtų geras ir tiek (o tai lengva patikrinti įjungus).

Ar pilate cukrų keliais kartus? Siųsk mano ragautojus, jiems patiko

Beje, merginos! Aš turėjau paprasčiausią maišytuvą! Be jokio demonstravimo. Ir išplakė - tiesiog šaunu! Todėl patariu: jei reikia švilpti švariai, neieškokite „šaunių“ maišytuvų, pirkite paprasčiausią, kad greitis būtų geras ir tiek (o tai lengva patikrinti įjungus).

Aš patvirtinsiu. Aš turiu paprastą maišytuvą „Straume“, jam 25 metai, puikiai plakia baltymus.

merginos, labas! pasakyk man, kaip tai padaryti, kad bėrimas nebūtų šlapias nuo kremo ??? kiek aš padariau, po pusantros valandos tampa drėgna

Sveiki, gal galetumet man pasakyti, ar be mases galima kepant spalvos? tai labai reikalinga vaikų DR. O jei, taip. tada kokiame procese tai padaryti? Aš turiu skystų dažų.

[Gulnaro4ka]

Gulnaro4ka, Galiu pasidalinti tik bloga patirtimi. Papuošė pyragą žalių baltymų kremu (dažytu geliniais dažais). Likučiai pateko į bezę. Spalva buvo purvinai pilka, neaiški, to negalima dėti ant stalo. Ieškokite makaronų receptų, nes jie yra kažkuo nuspalvinti.

[Tortas]

Tortas, mergaitės, pirmą kartą gavau žmogaus merengą ant šio mk, ačiū! Anksčiau bandžiau tai daryti kelis kartus, nuolat gaudavome nesuprantamus pyragus, bet čia, apsiginklavę nauju mikseriu ir šiuo receptu, stebėtinai viskas pavyko! Iki šiol tai dariau tik du kartus - patiekalui ir tortui, bet tikrai pakartosiu. Vis dėlto nuotraukų nėra ... bet kitą kartą bandysiu pranešti. Džiovinama elektrinėje 100 g krosnyje apie 2 valandas.

Mergaitės, ar galiu papasakoti savo technologiją, kaip gaminti meringus, perskaičiau Temką ir niekada nieko panašaus nesutikau.
Baltymus su cukrumi imame santykiu nuo 1 iki 2 (100 g baltymų - 200 g cukraus). Lengvai išmaišykite metalinį dubenį ir padėkite į vandens vonią. Baltymus su cukrumi pašildome iki šiek tiek karštos būsenos (galbūt kam nors neatrodo higieniška, bet aš tiesiog panardinu savo mažąjį pirštą į baltymus ir orientuojuosi prisilietimu). Kaitinant baltymus, periodiškai maišykite. Atšilus baltymams, supilkite masę į maišytuvo dubenį ir pradėkite plakti, kol stabiliai pasieks smailę. Turiu stacionarų maišytuvą, baltymus galite rankiniu būdu mušti tame pačiame dubenyje, kuriame jie buvo kaitinami. Užbaigta masė pasirodo įspausta (svarbiausia gerai sumušti!), Putli, šiek tiek klampi ir blizgi. Pasodiname beeskį ir kepame kaip įprasta. Taip jie pasirodo

Pasakyk man, kad 27 cm skersmens pyragui džiovinta meringue iš trijų kiaušinių man šios porcijos pakako vienam pyragui, ar tai normalu? Ir kaip jį tolygiai paskirstyti?

[levanda38]

levanda38, Irina, ką tik pamačiau jūsų klausimą. Jei bekotą kepu su pyragu, tai pyrago aukštis yra 1,5 - 2 cm. Šiam pyrago skersmeniui aš turiu kažkur 2-2,5 baltymo. Kad pyragas būtų lygus, jis turi būti formos suteptas ant popieriaus nupieštu padėklu (mentele). Jei plakant meringue pasirodė esanti tanki, tuomet galite ją tepti lėtai. Tai nebebus nutraukta.
Nubrėžiame reikiamo skersmens apskritimą.
Baltymo masę paskleidžiame apskritimo viduryje.
Mentelės pagalba jis pradeda traukti masę nuo vidurio iki kraštų. Kiekvieną kartą išlyginant masę iš viršaus.
Kai masė pasiskirsto iki rašto krašto, mes taip pat praeiname mentele išilgai pyrago apskritimo, tarsi šone. Tada kraštas yra lygus, o ne išlygintas.
Štai keletas nuotraukų, kaip aš gaminu meringus iš natūralių baltymų.



Šiame etape pridėkite cukraus keliais žingsniais, nenustodami plakti.
Plakite trumpam. Mano cukrus visiškai neišsisklaido.

[Haskis]

Haskis, labai ačiū, man labai patiko šis pyrago sluoksnis, o patys vaikai valgo bezeshki su malonumu. Aš irgi visiškai nesugadinau cukraus, dabar turiu išmokti jį išlyginti.

Ančikas, o kokį priedą naudojate? Pasakyk man, prašau, tu padėjai meringą))

[Haskis]

Pagamino meringus pagal receptą Haskis, tik 4 baltymams. Deja, tik dabar skaičiau apie derinimą. Aš jį tiesiog ištepiau per savo nupieštą aikštę. Cukrus nebuvo visiškai išparduotas (aš taip pat ką tik perskaičiau, kad jis toks yra Husky), todėl įdėjau jį į pirtį ir mušiau (taigi turiu šlapią meringue). Džiovinamos 2 valandas 110 laipsnių temperatūroje. Baigęs jis nesulūžo kaip sausas, o sulankstytas. Ji nebenorėjo išdžiūti, nes norėjo meringue-iriso. Ištempti gabalai turėjo karamelinius siūlus, bet taip švelniai. Apačioje nebuvo karamelės. Viskas sausa. Ačiū už receptą. Labai skanus

Ir čia yra mano bezeshki

Mergaitės, kodėl trūkinėja bezeshki (gabalas, mažo kiaušinio dydis)? Ne todėl, kad jie visiškai „sprogo“ .... vienas plonas plyšys per visą bezešką. Pasodinau dvi formas apvalias ir su pagaliukais, antrosios buvo nepažeistos, tik apvalios buvo įtrūkusios. Kitu atveju esu patenkintas rezultatu, baltas, „skambus“, be dėmių ir irisų

Ir aš taip pat turiu klausimą, Lyuyuyud ir Lyud?)))))))
Kodėl toks dugnas atsirado iš bezeshnoy sluoksnio? Balta spalva pradeda tepti šokoladu. Bet kodėl visas dugnas yra karamelizuotas ir nelygus? Viskas viduje sausa, niekas netrunka, tai yra, viskas gerai. Kepimo konvekcija 150 ^apie