Meringue

[Haskis]

Haskis, namuose yra drėgmė ...

Norėdami paruošti meringą, turite paimti baltymų: cukraus santykį - 1: 2. 100 g baltymų - 200 g cukraus. Priešingu atveju tai yra baltymų omletas. Ir jei namuose taip pat drėgna, tai, žinoma, dar greičiau tampa minkšta. Ir toliau. Meringėms geriau naudoti cukrų, o ne cukrų. milteliai.
Perskaitykite pirmąjį pranešimą šia tema. Eikite per turinio sąrašą. Yra nuorodos į jus dominančius klausimus.

[Haskis]

Haskis, dėkoju

Prašau papasakok, kaip tu gali papuošti meringą. Išbandžiau sausus, helio ir pastos dažus. Rezultatas yra tas pats - jie plyšta išilgai ir skersai, ir su tinkleliu. Kepdavau dujinėje orkaitėje - maniau, kad temperatūra aukšta. Šiandien bandžiau elektromobiliu 80 ir 90 metų su sutartimi - jie taip pat sutrūkinėjo.
Ir jie labai ilgai kepami su dažikliais. Šiandien elektra džiovinau 5 valandas.
Gal apskritai negalite jų dažyti?

[Olga_Z]

Olga_Z, Olya, nė vieno bėrimo tikrai negalima tonuoti. Aš tai dariau kelis kartus. Viskas pavyksta puikiai. Aš visada dažau rusiškais geliniais dažais. Niekada nuo to neatsiskyrė meringue. Net negaliu atspėti, kodėl tu taip darai. O tavo įprasta balta meringue nesutrūkinėja? Paprastai džiovinant beringą atsiranda įtrūkimų, jei temperatūra aukšta. Džiūvimo laikas tiek paprastiems beenams, tiek tonuotiems yra vienodas. Kokie yra jūsų geliniai dažai? Gal jame yra baltymams netinkamų ingredientų?

Mergaitės, labas popietė, aš nauja, ne prie kreidos, man reikia pagalbos, skubiai! Noriu išvirti pyragą ir įdėti meringą į vidų, man reikia kepti meringus su kaupu ar kokiu nors lygiu sluoksniu, o ar toks sluoksnis tinka žemesnei pakopai? Ačiū iš anksto!

[Haskis]

Haskis, Liudmila, ačiū už atsakymą. Baltosios nesutrūkinėja. Tapė AmeriColor, Sugarflair, Ukrasa. Ir jie spragsi su visais. Kada juos turėtumėte pridėti? Pradžioje ar pabaigoje?

[Albinchik]

Albinchik, galite iškepti visą norimo dydžio tortą. Nežinau apie sluoksnį apatiniame, nebandžiau.

[Aš darau meringus, bet baltymuose esantis cukrus ne visiškai ištirpsta.]

Mergaitės, reikia skubių patarimų. Aš darau meringus, bet baltymuose esantis cukrus ne visiškai ištirpsta. Aš jį mušiau Keše 25 minutes. Ką galima padaryti? IR kiek kritiška, jei ji niekada netirpsta? Dar niekada to nebuvo, bet nusipirkau naujo cukraus ir dabar ...

ATSAKYMAS

taip, viskas bus gerai, man irgi neištirpsta, gatavoje meringe viskas ok

Aišku, tada jau numesiu.

Sl @ wall @, Meringue temoje ne kartą rašiau, kad niekada nemušau, kol cukrus visiškai ištirps. Ir niekas nesiseka. Plakite pridėję cukraus ne ilgiau kaip 1 minutę, gal 2 minutes.

įdėkite meringą į vidų, jums reikia kepti meringą su kaupu ar kokiu nors lygiu sluoksniu, o ar toks sluoksnis tinka žemesnėms pakopoms?

Jis gali būti kepamas kaip vienas pyragas arba atskirame bezeshki. Aš mieliau kepu su vienu pyragu. Tai užtruks ilgiau nei maži meringai.
Aš naudoju meringues žemesnėse pakopose. Jam nieko nenutiks, jei naudosite substrato sistemą - vamzdelius.

Kada juos turėtumėte pridėti? Pradžioje ar pabaigoje?

Olya, plakdama juos dedu į žalius baltymus. Nors buvo atvejų, kai įmaišiau į jau išplaktą masę su cukrumi. Niekas nesluoksniuotas. Gali priklausyti nuo dažiklių. Iš jų kompozicijos?

[Haskis]

Haskis, Liudmila, ačiū už patarimą. aš pabandysiu

mergaičių, įdėkite tris eilutes į elektrinę „Bosch“ viryklę su konvekcija. kaip manai, ar jie nudžius?

[olesia32]

olesia32turi išdžiūti
Pasakyk man, kiek buvo džiovinta ir kokioje temperatūroje?

merginos, mielos, aš čia nauja. pasakyk man, kodėl cukrinis sirupas pradeda tekėti iš vidaus meringe? Kepu 80 laipsnių temperatūroje be konvekcijos.meringue iš šveicariško meringue, nėra cukraus grūdelių, viskas ištirpsta, net ne cukrus, bet milteliai, aš tai darau ant miltelių. baltymų dalis yra 2 dalys cukraus pudros. Kepu apie valandą, priklausomai nuo dydžio, išjungiu orkaitę ir palieku ją atvėsti viduje
susidaro maži lašeliai. Šitaip viskas kepama, meringue išlieka sniego baltumo, tačiau šie lašeliai man neduoda poilsio
padėk, pasakyk man

Nieko nepasakysiu apie šveicarišką meringą, iš jo nedarau meringue. Kodėl gi nepabandžius meringo džiovinti iš žalių baltymų?
Dabar, jei gaminate iš žalių baltymų, karamelė rodo aukštą temperatūrą. Cukrus tirpsta ir karamelizuojasi. Bet šveicariškai aš negaliu pasakyti. Galiu tik daryti prielaidą, kad baltymai su milteliniu cukrumi yra per maži, o esant tokiai žemai temperatūrai nespėjo sustingti ir stratifikuotis.

Ačiū Huskai, aš pabandysiu ant žalios bezengės voverės. kokias proporcijas jūs darote? o laikas-temperatūra yra optimali? Būsiu dėkinga už atsakymus !!!

[belka-letyaga]

belka-letyaga, meringue baltymų ir cukraus santykis yra 1: 2. Tai yra, 100 g baltymų imama 200 g cukraus. Jei nėra svorio, tada už 1 baltymą 3 šaukštai. šaukštai cukraus. Džiūvimo temperatūra 100⁰... Bet kiekvienai plokštelei viskas yra labai individualu. Mano meringue džiūsta 120 metų⁰ ant naujos viryklės. Ji kepė ant senosios 100 metų ⁰

Ji kepė ant senosios 0

Kiek, kiek?

[degteva]

degteva, pataisyta !! Būdamas 100⁰ kepti ant senos viryklės.

[belka-letyaga]

belka-letyaga, meringue baltymų ir cukraus santykis yra 1: 2. Tai yra, 100 g baltymų imama 200 g cukraus. Jei nėra svorio, tada už 1 baltymą 3 šaukštai. šaukštai cukraus. Džiūvimo temperatūra 100⁰... Bet kiekvienai plokštelei viskas yra labai individualu. Mano meringue džiūsta 120 metų⁰ ant naujos viryklės. Ji kepė ant senosios 100 metų ⁰

Liudmila, aš nežinau, kaip greitai pamatysite mano pranešimą, bese jau yra orkaitėje, pyrago sluoksnis, ar durys šalia orkaitės turėtų būti šiek tiek atidarytos, ar tai nėra būtina pyragui?

Aš atsakiau sausainiu, bet dabar aš perkelsiu savo įrašą į šią temą.

[Nežinau ką daryti, 2 bandymas vėl nepavyko, tik produkto vertimas 🔗]

Nežinau ką daryti, 2 bandymas vėl nepavyko, tik produkto vertimas 🔗

[Nežinau ką daryti, 2 bandymas vėl nepavyko, tik produkto vertimas]

Nežinau ką daryti, 2 bandymas vėl nepavyko, tik produkto vertimas

Pasirodė meringue ir meringue grybai

šviesa, ir kaip suprasti tavo teiginį? "Tai neveikė, tik produktų vertimas. Hurrao meringue".

šviesa, ir kaip suprasti tavo teiginį? "Tai neveikė, tik produktų vertimas. Hurrao meringue".

Liudmila, aš vėl paspaudžiau neteisingą kryptį, iš pradžių niekas neveikė, tada aš sureguliavau orkaitę ir viskas pavyko vidurinėje lentynoje

Mergaitės, padėkite! Ar kas nors plakė baltymus su cukrumi meringue maišytuvui (yra disko antgalis)? Išvertė dvi maisto porcijas: (Tik iš elektros prietaisų.
Pirma, viskas išplakama ir neiškrenta iš dubenėlio, o po antro šaukšto cukraus masė plaukia ir, kad ir kiek plakate, ji nesutirštėja - teka ir tiek! Ką daryti? Pradinį etapą plakite maišytuvu iki cukraus, o tada rankenomis su šluotele? Ir tada jūs galite pakeisti cukrų milteliais? Arba nedelsdami pridėkite cukraus, neišplakdami baltymų iki tokio stiprumo?

Niekada nesugebėjau plakti disko ant meringue, tačiau kitu kietu prietaisu aš jį praleidau ...

Vakar iš likusių 5 baltymų gaminau meringus. Plakta Keshoje, tai tik pasaka !!!!
🔗

[Natusichka]

Natusichkakoks yummy

Natusichka, koks yummy

Zhenya, ačiū!

atnešė mano padėką!
taip ir nutiko, pasodinus skirtingus purkštukus. viduje sausa, dujinė orkaitė, kankinama nustatant temperatūrą

Koks bezeshki !!!!!!! Bravo !!!!

Mergaitės, ar galiu kreiptis į jus su savo klausimu? Aš ne pirmą kartą kepu meringus ir viskas visada pavyko gerai. Tada dukra paprašė iškepti spalvotus pyragams papuošti. Čia jie yra mano orkaitėje ir matau, kad daugelis jų yra įskilę. Kodėl taip galėjo būti? Nuo dažiklio? Būčiau dėkinga už atsakymą, patarimą.

O kokie buvo dažai? Ar jis buvo praskiestas vandeniu?

Natusichka, ačiū, kad atsakei. Dažai nebuvo praskiesti, tai buvo gelis CHEFMASTER (mano dukra juo dažė mastiką ir kt.)ir pan.). Bet dabar jau įtariu, kad taip yra todėl, kad iškart įdėjau į orkaitę, įkaitintą iki 120 laipsnių, jie skausmingai greitai sutrūkinėjo (((.. Apskritai, galų gale: na, beveik viskas sutrūkinėjo, gerai išdžiūvo, buvo labai malonus skonis, bet tankesnė nei įprastai. Gaila, kad nežinau, kaip pridėti nuotrauką, galbūt jų išvaizda galėtų ką nors pasiūlyti ..

Na, žinoma, 120 tai būtų per daug ...
Viskas pasiseks, nebijok! Daryk tai drąsiai!

Ačiū už palaikymą)))) O juk aš prieš tai kepiau už 100, kas privertė mane pleištą? Na, nieko, pabandysiu ...

Laukiame pranešimo !!!

Trečioje orkaitėje (dabartinėje) turiu programą. Dabar kepu konvekciniu būdu 120 * dvi valandas, ne mažiau. Aš kepu viršutinėje orkaitės padėtyje.
Ir kiekvieną kartą įsigijusi naują orkaitę, prisitaikiau prie kiekvienos iš jų. Mano meringas ir degė, ir burbuliavo karamele, ir iš pradžių sutrūkinėjo. Lėtai pripratau prie jų ir ieškojau tinkamos padėties bei kepimo programos, kurioje pasirodė beseja.

Liudmila, aš užduodu tau klausimą!
Aš sukūriau meistrą, kepantį „Bizet“ pyragus „Flight“ pyragui.
Kepė vakar 100 laipsnių temperatūroje 3 d. Programą. Nežinau, gal klystu, bet ar ši programa „Convection“, ar ne?
Pyragas pasirodė su nedideliu irisiu ir atrodė, kad nepavyko, kai jį išėmiau po 2 valandų ...
Ar reikia kepti įjungiant viršutinę ir apatinę ugnį ...... Aš nesuprantu, pagal kurią programą kepti?
Būčiau dėkingas už užuominą!

[3 d]

Kepė vakar 100 laipsnių programoje 3 d... Nežinau, gal klystu, bet ar tai „Convection“ programa?

Lilya, aš nežinau tokios programos.
Ar jūsų nuotraukoje yra viršus ar nugarėlė? Aš negaliu suprasti. Gali būti, kad jūsų orkaitė yra 2 valandų ilgio, nes ji atrodo sudegusi jūsų viduje. Tai yra, cukrus jau pradėjo karamelizuotis.
Teisingai paryškinote mano citatą ir matote, kad prisitaikiau prie kiekvienos krosnies. Anksčiau kiti kepė 100⁰ir mažiau laiko. Ir ji visada keitė lentynas: vienoje kepė viršuje, kitoje - žemesniame lygyje. Ir aš anksčiau turėjau krosnis be konvekcijos. Todėl ... savo bandymo būdą galite pasirinkti tik bandydami.
Ar jūsų orkaitė tiksliai parodo temperatūrą? Gal jų yra daugiau nei 100⁰, irisas ir sirupas gaunami aukštoje temperatūroje. Cukrus tirpsta, o ne džiūsta. Ir toliau. Kokią proporciją atlikote?

Irina pagal „Chadeyka“ receptą gamino „Polet“ pyragą.
3 d sūnus vakar pasakė, kad tai yra konvekcinis režimas.
Tai dugnas, nes aš jį apverčiau ir jis šiek tiek krito.
Bizet su žemės riešutais.
Taip, atrodo, kad viskas yra ta pati temperatūra. Patikrinkite šiandien

O kokiu režimu yra orkaitė? Gal viršuje yra šilumos apačia?

[Haskis]

Haskis, Liudočka, prašau papasakok man geriausią būdą, kaip nudažyti meringą. Pakeitusi sausus dažus, šiek tiek praskiedžiau vandeniu ir šiek tiek įpyliau, vis tiek jau netinkamas kompotas, reljefas plaukė

[Lelija]

Lelija, Pažiūrėjau į Chadeykos receptą. Jos recepte nėra pakankamai miltų. Bent jau mano pamokoje recepte yra pyrago skrydžio miltai. Galiu tik pasiūlyti dar kartą pabandyti kepti kitoje aplinkoje. Kadangi meringue su riešutais, tada galbūt jie atlieka tam tikrą vaidmenį. Nors gerai išdžiovinu riešutais.

Raisa, dabar tiksliai nepamenu, bet man atrodo, kad atlikau eksperimentą. Aš tiesiog supyliau sausus dažus į baltymus ir plakiau. Miltų nepridėta. Tai turėtų būti matoma temoje. Bet dažniausiai meringus dažau įprastais rusiškais gelio dažais. Meringės vanduo nepatartinas.

Pakeitusi sausuosius dažus, šiek tiek praskiedžiau vandeniu ir šiek tiek įpyliau, vis tiek jau netinkamas kompotas, reljefas plaukė

jei yra tik sausi dažai, juos galima praskiesti pažodžiui baltymų lašeliu, tada jie gerai dažosi ir nesodina meringų ... įdomiausia, ko išmokė vyras!

[Haskis]

Haskis, Irina, kaip ir jūsų recepte, prašau parašykite.
Tortas man labai patiko dabar noriu prisiminti pyragų kepimą.

Gaminau šiandien.Labai bijojau, kad tai neveiks. Aš viriau 1 valandą su konvekcija. Jokie žodžiai nėra skanūs.

Išbandysiu ir šį receptą)

Merginos, SOS, prašau skubiai! Ar galima neišdžiovintą baltyminį pyragą grąžinti į orkaitę, kai jis jau atvės? Aš nežinau, kaip jį išgelbėti (((

[Strakoša]

Strakoša, deja, neturiu atsakymo į jūsų klausimą. Niekada to nedariau. Kas dar nesausina? Taip atsitinka, kad kai jis vis dar šiltas, jis gali būti klampus viduje. Bet kai jis atvėsta, tada viduje jis tampa sunkus. Ar tau negerai? Jei ne ir jis visiškai atvėso, bet išliko minkštas, tada aš nežinau, ar jį galima vėl įdėti į orkaitę ir ar bus koks nors rezultatas. Aš to neturėjau.

Husky, pyragas šaltas, bet vidus vis tiek minkštas. Džiovinau 2 valandas 120 laipsnių temperatūroje, po to valandą laikiau orkaitėje, ir viskas tas pats ... Išoriškai viskas buvo tvarkoje, bandomieji meringai išdžiūvo netoliese ir apvertiau pyragą ir pamačiau, kad jis nebuvo visiškai išdžiūvęs. Dabar antrasis džiūsta, aš noriu grąžinti pirmąjį į orkaitę, bet bijau, kad jo nepabloginsiu ...