Jums reikia patikrinto skanios ruginės duonos recepto.

Gera diena. Daugelį dienų ieškojau ruginės duonos recepto. Čia, forume, susidūriau su „jei rugių miltų yra daugiau nei 40% recepte - virimo technologija skiriasi“, bet šios technologijos aš niekada neradau. Dažnai susiduriu su gerais atsiliepimais apie Darnitsky, bet atlikęs paiešką recepte radau mielių ar kvietinių miltų. Aš gana daug kartų viriau ruginę duoną, bet ji visada pasirodė nelabai skani, drėgna ir kai sukramtai šiek tiek plastilino. Ant aukščiausios rūšies kviečių - super, saldi, skani duona, o ant viso grūdo kviečių taip pat gera. Man reikia geros skanios ruginės duonos recepto (miltų, raugo, vandens, druskos, geriausia be augalinio aliejaus, be jokio aliejaus, nes kartais reikia gaminti ir be jo.), Su technologijos aprašymu, kada sutrinti ir pan. ., apskritai, kad trūktų mano sugadinimo / neskoningo faktoriaus. Galimi keli receptai. Dėkoju.

Kepimas be mielių https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0
Rugių kremo duona https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Su mielių raugu https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Aš gana daug kartų viriau ruginę duoną, bet ji visada pasirodė nelabai skani, drėgna ir kai sukramtai šiek tiek plastilino.

Galite pateikti paruoštą receptą, bet ar tai pasirodys duona?
Prie bet kurio duonos recepto turite pridėti savo supratimą, ką ir kaip daryti, ir stebėti pačią ruginės duonos, ruginių miltų tešlos kepimo technologiją.
Ir tai ... darbas, darbas, darbas ir ilgas stovėjimas prie tešlos, x / viryklės, orkaitės ir daug daug eksperimentų, kol gausite savo rezultatą.
Forume visi tai išgyvenome ir paukščiams pavaišinome kilogramus nesėkmingos duonos! Tai tik gražiai parašyti receptai, o už jų ir už gražių nuotraukų - puikus kepėjo darbas.

Aš rekomenduoju perskaityti labai atsargiai sėkmingas ruginės duonos kepimo technologijos temas (su nuotraukomis):
SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS poskyris „RŪŽIAI KEPTI IR KEPTI DUONAS, DIRBTI SU VIRTUVĖMIS“ ir „STEININIAI“ bei atskiros ruginės duonos temos KEPINIŲ TECHNOLOGIJA

Ir jūs turėsite duonos laimės! Valia ir darbas viską sumals!

Ačiū visiems.
Skaitau temas, jau daug skaičiau, bet išmokau ir šiek tiek naujo. Vis dėlto manau, kad meskite receptą, kad turėčiau iš ko „šokti“. Žinoma, pridėsiu savo supratimą apie maisto gaminimą)
1. Kaip suprantu, norint pabandyti pašalinti lipnios trupinėlės problemą, reikia pasigaminti tirštesnę tešlą / naudoti tirštesnį raugą, tiesa?
2. Štai akimirka:
> Geriausia tešla laikoma stora tešla,
kadangi fermentacijos tokioje tešloje yra daugiau
sulėtintai.

ir tuo pat metu skaičiau, kad skystoje tešloje yra mažiau rūgščių ir pan. Kažkodėl man atrodo, kad mažiau rūgšties = nelabai aktyvi fermentacija, ar ko aš nesuprantu? Chadas Robertsonas, taip))) p. Iš ten:
>

... ir mes žinome, kad procesas
tešloje fermentacija vyksta greičiau nei
stora ... “

3. Kažkokia diskriminacija rugių, daugiausia kvietinės duonos, forume, o aš neradau informacijos apie pirmojo sutraiškymą (nors ką čia sutraiškyti :))))))?) Apskritai, ar turėtumėte sutraiškyti ar ne?

[kepėjas]

kepėjas, štai kitas rugių tema. Yra daug naudingos informacijos.

[kepėjas]

kepėjas, bandyti Rauginta duona su jogurtu "Mėgstamiausia"

[Snegas6]

Snegas6, Aukščiau rašiau, kokia kompozicija reikalinga.

Aš kepu tokią duoną
1 puodelis 100% drėgmės rugių raugas
1 stiklinė vandens
2 šaukšteliai druska
2 šaukšteliai Sachara
3 puodeliai miltų
Aš kepu tokioje formoje, kad galėtumėte turėti daugiau vandens
3 valandų patikrinimas
Jei 6-8 valandos (naktis), tai bus rūgštus
Aš kepu 230 laipsnių 20 minučių po dangčiu
Tada nuimiu dangtį, nuleidžiu iki 180. Kepu 30–40 min
Kol įklijavimo rungtynės nebus sausos, galėsite pridėti penkias minutes.
Jei temperatūra nebus sumažinta, pluta bus storesnė ir karštesnė.
Išimu duoną ir atvėsinu ant grotelių
Pjaukite ne anksčiau kaip per 3-4 valandas

Aš kepu tokią duoną
1 puodelis 100% drėgmės rugių raugas
1 stiklinė vandens
2 šaukšteliai druska
2 šaukšteliai Sachara
3 puodeliai miltų
Aš kepu tokioje formoje, kad galėtumėte turėti daugiau vandens
3 valandų patikrinimas
Jei 6-8 valandos (naktis), tai bus rūgštus
Aš kepu 230 laipsnių 20 minučių po dangčiu
Tada nuimiu dangtį, nuleidžiu iki 180. Kepu 30–40 min
Kol įklijavimo rungtynės nebus sausos, galėsite pridėti penkias minutes.
Jei temperatūra nebus sumažinta, pluta bus storesnė ir karštesnė.
Išimu duoną ir atvėsinu ant grotelių
Pjaukite ne anksčiau kaip per 3-4 valandas

Kokie miltai?

Pridėta 2016 m. Birželio 9 d., Ketvirtadienį, 10:00

Ahhh, supratau, kad tai grynas rugis ...