Picos orkaitė

Dabar perėjome prie a la Ossetian pyragų.

Hmm ...

Nataša, noriu jums padėkoti už tešlos sulankstymą fermentacijos metu.

Svetul, ar Ferrarkoje gamini ir osetinius pyragus?

Nataša, ne. Keptuvėje.

[Kaliausė]

Merginos, Kaliausė, Nata, kepiau picą ant tešlos „Hamelman“.
Man tai patinka. Skanus!
Tešla skoninga, ne tuščia, pluta plona ir traški.
Pasiimsiu į laivą tuo atveju, jei jums reikia gauti picą greičiau nei per tris dienas po tešlos minkymo (kalbu apie „itališką picą“)
Gaila, kad sunku rasti reikalingas temperatūros sąlygas šiam bandymui. 21 laipsnių. Bent žiemą ir vasarą mano namuose šilčiau. Na, aš ką nors sugalvosiu.
Vis dar nėra labai patogu pagal nokimo laiką. Norėdamas gauti picą šiandien iki 19 valandos, turėjau minkyti biga 12 valandą ryto. Man tai labai nepatiko. Šiuo metu paprastai miegu.
Tačiau be šių niuansų tešla yra labai verta!

Aš taip pat įpyliau šaukštelį cukraus. Negalėjau apsieiti be pakeitimų))

Gaila, kad sunku rasti reikiamą: girl_dance: aukščiausios temperatūros sąlygos šiam bandymui. 21 laipsnių.

Sveikinimai. Gal kas pravers. Man ant DR davė „nereikalingą daiktą“ - šaldytuvą automobiliui: -50 ° ~ + 50 °. Visų džiaugsmui :-) sugalvojau panaudoti sūriams gaminti. Dabar mane paragino pabandyti „apvažiuoti“ tešlą.

[Marysya27]

Marysya27, puiki idėja, nes anksčiau apie tai negalvojau !!!

Merginos, vakar nusipirkau bambuko lentą picai. Skersmuo 40cm. Turiu 41 picos tinklelį, viskas.

🔗

[Nata]

Nata, koks šaunus! Ar jis supjaustytas į 6 porcijas?
Deja, tai bus Bolševatas valdant Ferrarai.

[kaprizas23]

kaprizas23,

Taip, man nesvarbūs šie plyšiai, tiesą sakant, Nataša. Aš visada pjoviau 8. Aš tiesiog jį apversiu, kad latakai netrukdytų ir viskas. Galinėje pusėje jis yra lygus. Niekur neradau didelio pagal savo dydį. Netilpo nė viena plokštė, nė viena lenta)). Todėl aš nuolat tempiau Ikeevsky buko stačiakampį. Ant tinklelio aš taip pat kepu ne nuo krašto iki krašto, jis yra šiek tiek mažesnis nei tinklelio skersmuo. Vis dėlto ne ką mažiau, bet mažiau. Čia jis turėtų normaliai tilpti ant lentos.

Aš užsisakiau sau picų gamintoją ... Eh ... buvo, nebuvo))

[Kaliausė]

Kaliausė, Nata! „Ferrari“ ar princesė? Šiaip puiku! Juk šios kalbos apie picą picos krosnyje jus baigė!

[Maša Ivanova]

Maša Ivanova,

„Ferrari“. Neapolietis. Aš nežinojau, kai pamačiau ją Riminio prekybos centre. Bet jų būstinė yra Rimine)). Čia apie ją dar niekas negirdėjo. Aš jau ja žavėjausi ir išėjau. Nenorėjau to išstumti iš Italijos. Ji vis tiek mane rado))).

[Nata]

Turiu picos tinklelį

Nata, bet pasakyk man, prašau - ar tinklelis yra patogus? Aš esu tiek metalinėse formose, tiek perforuotose silikoninėse, o kepdamas pritaikiau tinklelio dangtį, kuriame keptuvės yra uždarytos - ir aš vis dar negaliu gauti plonos traškios plutos iš apačios. Bus per šalta, tada ji užsiblokuos, tada kažkas kita. Pamesta čia vis dar noriu išbandyti tinklelį ...

[Lanna]

Lanna,

Taip, aš kepu tik ant jo. Krosnyje yra specialus režimas, vadinamas „pica“. Šiuo režimu kepimo skardą padėkite į žemiausią padėtį, apatinis kaitinimo elementas tiksliai sukuria plutą, o konvekcija veikia. Atidžiau pažvelkite į šią parinktį. Jei neturite apatinio dešimties ir konvekcijos derinio, galite naudoti viršutinį apatinį dešimtuką, tačiau picą perkelkite į vieną lygį žemiau, o ne per vidurį. Po orkaite, esant dideliam karščiui, apačioje, kad dugnas suimtų (temperatūra aukšta!) Ir po viršutiniu dešimtuku persitvarko aukštyn - nuspalvinkite šonų tešlą.

Aš užsisakiau sau picų gamintoją ... Eh ... buvo, nebuvo))

Sveikiname !!!

[Kaliausė]

Aš užsisakiau sau picų gamintoją ...

Kaliausė, Nata, sveikinu

Tik dabar jums reikės 2 mažų viryklių vienos didelės vietos vietoje. Čia idealus variantas yra 27-28 cm

[Kaliausė]

Kaliausė, Nataša! Ir kodėl pasirinkimas nukrito į neapolietį, o ne į Deliciją? Apie neapoliečio ypatumus neprisimenu, ilgai apie jį skaičiau. Bet kokiu atveju, „Ferrari“, ji yra Afrikoje „Ferrari“. Ji ir pats akmuo yra baltesnės ir lygesnės išvaizdos nei princesė. Na, aš drįstu tikėtis, kad atlikimo kokybė vis tiek yra geresnė.
Sveikinimai iš visos širdies!

Kaliausė, Nataša! Ir kodėl pasirinkimas nukrito į neapolietį, o ne į Deliciją?

Beje, taip. Man irgi įdomu.
Atrodo, kad Delicia labiau giriama.

Jau seniai nebeatsimenu neapolietiškų ypatumų

Jei neklystu, ji turi 2 akmenis. Vienas apačioje kaip „Delicia“, kitas - viršutiniame dangtelyje.

Nataša, kur ją užsisakei? Mūsų svetainėje ar „ebay“?

Du akmenys mane papirko)). Nemanau, kad neapolietis yra blogesnis. Modelis praktiškai nesikeitė tiek metų ir yra paprastas kaip kirvis)).

Aš užsisakiau čia „Marcato“. Su „ibey“ pristatymas yra dar brangesnis (ir jis yra sunkus).

Nataša! Viskas aišku. Dabar jame kepsite įvairius malonumus. Hurra!

Tik dabar jums reikės 2 mažų viryklių vienos didelės vietos vietoje. Čia idealus variantas yra 27-28 cm

Turiu 2 vienetus 30cm picu tinklu)))). Nekantrauju iškepti du iš eilės, o ne vieną didelį. Šiuos tinklus naudoju malkinėse krosnyse. Net negaliu priartėti prie didelio.

Turiu 2 vienetus 30cm picu tinklu)))).

Na tada puiku!

Merginos gali kas nors prisiminti, kur jos lygina dvi picos krosnis „Ferrari Neopalitano“ ir „Ferrari“ išbraukimą?

Turiu tris picų krosnis, neskaitant princesių, aš naudoju „Napoletano“.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga pasakyk man !!!
Einu ir galvoju, nors orkaitė yra labai rafinuota ir turi „Pizza“ režimą, ko labai norėjau po kelionės į Italiją tikra „Picepechka“.
Yra princesė, bet paprasta be akmenų, aš dažnai joje kepu, bet noriu tikro

[Kokoschka]

Kokoschka, čia aš parašiau „Optima“ ir „Bella Napoli“ palyginimus.

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1850

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1975

Todėl abu neveikia, o aš kepu „Ferrari Napolitano“ su dviem akmenimis. Antrą akmenį orkaitėje naudoju duonai. Tikrai pica per penkias minutes. Nenukentėkite, nusipirkite „Ferrara“, o nuimami akmenys yra geri.

Išbandžiau savo „Ferrari“. Nicherta nesuprato, kodėl antrasis akmuo buvo uždarytas - atstumas tarp dviejų akmenų yra menkas, picos viršus privirintas prie akmens. Rusų kalba instrukcijų nėra. Studijavau anglų kalbą, bet kol kas be detalių ir subtilybių. Vakar pagaminau dvi picas iš mano įprastos raugintos tešlos. Dėl to, prieš dedant antrąjį, viršutinis akmuo buvo pašalintas. Dešimtukas yra labai mėšlas iki sudegimo. Privalome prisitaikyti patys. Trumpai tariant, nors man viskas klostėsi gana kvailai, visgi pirmą kartą. Būtina ramiai skaityti / žiūrėti vaizdo įrašus, bet jau dabar galiu pasakyti, kad šios picos skonis yra kitoks! Labai teigiamai.

Šiandien pagaminau 2 paprastus picos tešlos pyragus. Be visko. Turiu omenyje, kad nėra įdaro. Mėsos sultinyje su svogūnais. Pasirodė spalvinga. Vieną partrenkė čekichu, kitą tiesiog ištempė. Antrasis yra geresnis.

Natuska kietas nuostolis

[Kaliausė]

Kaliausė, Nata, antrąjį akmenį, įtariu, buvo numatyta naudoti po

Itališki kukuliai „TIGELLE“ (keptuvės kepiniai ant tešlos su taukais) („Rada-dms“)

Bet man dar nebuvo garbė bandyti juos iškepti antruoju akmeniu. Jis gyvena krosnyje Maskvoje, o orkaitė - kaime.
Tačiau „Light-Lamp“ reportažuose ji rašė, kad kepė juos „Klatronic“, jai patiko. Nepaisant to, turime pabandyti kepti šias spurgas šioje krosnyje su dviem akmenimis.
Kalbant apie deginimą ... Pabandykite sumažinti šilumą, nekepkite jos visa jėga. O picą reikia padaryti plonesnę, perverti tešlą, kad ji labai nepakiltų.Kartais toks burbulas tuoj pat išsipučia, kuris negailestingai dega.
Priprask! Sėkmės mokantis. Nesvarbu, ar ji dega, ar pati tešla visiškai skiriasi nuo „Ferrarca“.
Kokį algoritmą naudojote kepdami?

[Kaliausė]

Dabar prisiminiau ir apie Napoletaną. Kai kilo mintis - nusipirkti ar nepirkti, tada jis tiesiog buvo parduotas mūsų svetainėje ir aš jame pateikiau rezervaciją. Tada susisiekiau su visais man tada žinomais šių krosnių savininkais. Nė viena iš šių namų šeimininkių niekada nebandė jose atlikti nieko, ką galima kepti be picos. Jokios „Tigella“ ir nieko kito. Ir jie visi balsu pasakė, kad neturėčiau savęs apgauti ir su malonumu naudoti savo „Delicia“. Na, o jei prieš ją nebuvo kito, tada jau tada pats Dievas liepė tai išbandyti.
Gal būtent Nata jame iškeps viską, kam ji skirta.
Kaliausė, Nataša! Mes laukiame visokio grožio ir skanumo iš jūsų! Sveikiname vėl atkeliavus viryklę!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Mano tešla visada yra labai plona, ​​aš galiu tai padaryti)).


Šonai apdegę, pica jų turi ir kyšo aukščiau. Čia jie buvo po kaitinimo elementu ir jis juos šiek tiek pajuodavo. Kol kas nenoriu mažinti šilumos. Picai reikia 370g temperatūros. Ji pagamino plokščią pyragą (mėsos sultinyje su svogūnais), a la focaccia. Pasirodė labai skanu.

Ne, tikrai nereikia atimti. Aš jau pridėjau mano, beveik iki 500 sparų

[kaprizas23]

kaprizas23,

Ne, tai per daug. Instrukcijose sakoma, kad įdėti tarp 2 1/2 ir 3. Šiandien aš įdėjau jį į 3. Apačia yra įjungta. Kur kirsti per 400?

Nataša, patikėk manimi - tai nėra per daug. Aš kastuvu krūvą svetainių. Tai daro italai, ir ne tik jie. Štai Sveta, tai darė ir Svetlenki. Atrodo laiminga).
Prieš kurį laiką jie apribojo „Ferrara“ temperatūrą, anksčiau ji tapo karštesnė.
Nors, kita vertus, ir be šių Ferrarca pokyčių, gaunama puiki pica. Tokia skani pica tau!

Dugnas dega.

Jūs turite tinklus.

[kaprizas23]

kaprizas23,

Kodėl reikia pakelti temperatūrą, kad ji degtų, ir tada kovoti su ja? Tinklelis pakels picą iki aukščiausio tono, o viršus stipriau degs. Che, dar nelabai suprantu šio veiksmo prasmę)).

[Kaliausė]

Kaliausė, Nata, atrodo, kad jūs turite puikią šilumą. Aš, tiesiog, šios šilumos iš pradžių nepakako normaliam viršutinės pusės atspalviui, taigi šokti sukant termostatą ir naudoti tinklelį, kad nedegtų dugnas.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Aaaaa, ir aš nežinau. Kol kas atrodo, kad viskas gerai su viršutiniu kaitinimo elementu ir viršutine šiluma. Sears srovė kelią.

[Kaliausė]

Kaliausė, gerai, turiu omenyje, kad turite karštą grožį, nežiūrėkite į mus per daug ... atrodo, kad jums jau sekasi puikiai.

Čia galiu tavęs paklausti. Ketinu kelyje surengti picos vakarėlį. Radau tik tokius miltus. Ar yra picos tešlos minkymo niuansų? Man tiesiog nesinori daryti BC

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, jis tinka makaronams, picai ši įmonė turi ypatingą, ir ji vadinama - picai.
Geriausias būdas gaminti picos tešlą yra pasigaminti patiems - pasiimate kažkur 100 g tokių miltų, 100 g kukurūzų miltų ir 300 g minkštųjų miltų (žaiskite čia, galite jį perkelti su visais grūdais, kaip jums patinka.
Italai visada sumaišomi įvairių rūšių picų miltai, o spalvos ir trapumas jie būtinai prideda kukurūzų miltų. Sėkmės!
Tuo pačiu metu tešla turi būti elastinga, todėl gaunami minkšti miltai.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Nuuuu, pavyzdžiui, tai nėra miltai picai. Ir pagal dizainą - picos. Jiems reikia padidinto elastingumo miltų. Nes jis turėtų gerai išsitiesti, bet neplyšti. Tai akivaizdžiai netinka manų kruopoms. Galite, žinoma, naudoti manų kruopas kaip priedą, bet ... reiškia ?? Tada pridėkite manitobą, jei turite. Ji turi pašėlusį glitimą ir elastingumą po patinimų. Dar geriau - tiesiog nusipirkite picos miltų.

[Jouravl]

Jouravl, Nadia yra super! aš pabandysiu

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, o kur dedama kukurūzų? Jie jį ištempia, bet norėdami pridėti - pirmą kartą girdžiu. Ar tešloje padaroma skiltis, ar tiesiog įšvirkščiama? Smalsu.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Šviesa, tada paimkite gerus kepimo miltus.Skaičiau, kad daugelis profesionalių picų gamintojų naudoja įprastus įprastus „minkštus“ kepinių miltus. Faktas yra tas, kad viskas yra sudėtinga su miltais. O su picų rūšimis viskas yra sudėtinga. Pica ruošiama įvairiai. Miltai su dideliu cukraus kiekiu netinka aukštos temperatūros Pompėjos krosnyje. Kvailai dega !! Čia, beje, kalbama apie deginimą. Amerikos miltai garsėja dideliu cukraus kiekiu. Be to, yra, pavyzdžiui, „Napolitana“ pica ir amerikietiško stiliaus pica. Taip, amerikiečiai turi savo pomėgius picoje, kepimo stilius ten kitoks ir reikia skirtingų miltų savybių. Jie naudoja daugiau gumos, o italai - minkštesnę. Esant siautulingai Pompėjos krosnies temperatūrai, stipraus glitimo „guma“, priešingai, trukdo kilti.

Geriau iš anksto atlikti ilgą fermentaciją. Tai turtingas ir įvairus picos skonis. Ir visai ne kieti miltai ar kažkokie ypatingi mega-italai)). Ant įprastų duonos miltų su visomis 16 valandų 21 laipsnių temperatūroje, pulischais ir panašiai, jūs gaunate mega-giga skonį. Aš jums tiksliai sakau!))

[Sveta]

Sveta, įdėkite tiesiai į partiją. Aš taip pat nežinojau, kol paklausiau itališkos picerijos apie tešlą)) Jis man nesakė proporcijų, bet jis išvardijo miltus 00, 01, 02, kukurūzus. Apskritai tai yra visų picerijų paslaptis, jie per daug neplinta.
Todėl proporcijas pasirinkau aš pats, taip pat galite pabandyti pasirinkti patys. Padarykite bandomąją partiją, kepkite ir ragaukite. Tešla su kukurūzų miltais man labiau patinka, tik vakar jos ieškojau „Žemės rutulyje“, neradau, bet vyras ją nusipirko kažkur iš mūsų.

[Jouravl]

Mergaitės, mes reguliariai kepame kapą su kukurūzų miltais, 20% masės. Be jos duona mums nebėra duona

Jouravl, „Nadia“ geri viso grūdo kukurūzų miltai parduodami Vkusvilyje („Izbknka“)
Kartais ilgam išnyksta, o paskui ten vėl atsiranda. Dabar jų yra mūsų parduotuvėje.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya, ačiū, kaime neturime skonio vilos, tiesą sakant, man nepatinka šis tinklas. Bet būsiu Maskvoje, ateisiu. Bet „Globus“ pirkau „MacFoo“ miltus, ypač itališkoms picoms, tai yra tais atvejais, kai reikia labai greitai)))
Kukurūzų miltai suteikia tešlai auksinį išvaizdą ir gaunasi labai skani pica, ir aš visada jos dedu į baltą duoną, mums taip pat patinka. 20% kukurūzų miltų už 500 g miltų, tik 100 g.

[Jouravl]

pirko „McFoo“ miltus, ypač itališkoms picoms,

Jouravl, Nadia, turiu tokių kančių. „Auchan“ pirkau iš atsargų (39.90).
Sakykite, ar į šiuos miltus dedate ir kukurūzų miltus?
Ar mano tešlos kukurūzų miltai bus dedami į tešlą?

[Natalija K.]

Natalija K., Nataša, aš ką tik nusipirkau, kol neišbandžiau. Bet tikrai pridėsiu, man patinka skonis.
Miltai yra tokie, galite pridėti šiek tiek ir pabandyti, nori jums to ar ne.

Nataša, Pudovas yra geri miltai, pridėk!