Tortas „Pasaka“ pagal GOST (Marchelio knyga „Kepinių ir pyragaičių gamyba“, 1973)

[Nostalgiškas pyragas iš senų laikų mūsų tėvams ir visiems, kurie prisimena mažus gyvenimo džiaugsmus sovietų krašte.]

Tortas „Pasaka“ pagal GOST (Marchelio knyga „Kepinių ir pyragaičių gamyba“, 1973)

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Kvietiniai miltai	120 g
Granuliuotas cukrus	120 g
Kiaušinis (pasirinktas)	4 dalykai.
Kakavos milteliai	1 šaukštelis
Vanduo	115 ml
Granuliuotas cukrus	100 g
Konjakas	2 šaukštai. l.
Tryniai (iš pasirinktų kiaušinių)	2 vnt.
Sviestas 82,5%	200 g
Granuliuotas cukrus	185 g
Vanilinis cukrus (su natūralia vanile)	1 pakuotė.
Pienas 3,2%	125 ml
Konjakas	1 valgomasis šaukštas l.
Kartus šokoladas 70-75%	30 g
Maisto spalvos (rožinė ir žalia)	pagal instrukcijas
Sukandintų arbūzų žievelės	skonis

Gaminimo būdas

• Pyragas „Pasaka“, receptas iš Marchelio knygos „Kepinių ir pyragaičių gamyba“ 1973 m
• Nostalgiškas pyragas iš senų laikų mūsų tėvams ir visiems, kurie prisimena mažus gyvenimo džiaugsmus sovietų krašte.
• Pirmieji 4 ingredientai skirti sausainiui ir trupiniui.
• Kitas 3 skirtas impregnavimo sirupui.
• Kiti 8 skirti „Charlotte Cream“.
• "Pagrindinis sausainis, 1 receptas"
• Formos dydis 34 x 12 cm (tūris 2 l, teflonas, IKEA Drommar)
• Biskvito aukštis yra apie 7 cm
• Kepimo temperatūra 180 laipsnių
• Kepimo laikas 35 min
• Mes ruošiame sausainį, kiek įmanoma tiksliau laikydamiesi Marhel knygoje aprašytos technologijos, šiek tiek pakoreguodami laiką ir temperatūrą, atsižvelgdami į mūsų orkaitės ypatybes.
• „Plytos“ formos apačioje ant aliejaus lašo priklijuokite pergamento stačiakampį, niekuo netepkite sienų. Įjunkite orkaitę 180 laipsnių.
• „Pasaka“ biskvitas po 4 kiaušinius, miltus ir cukrų (po 120 g). Kiaušinius plakite su cukrumi maždaug 10 minučių, kol pasidarys beveik balta puri tiršta masė.
• 
• Lėtai suberkite persijotus miltus ir švelniai išmaišykite dideliu šluotele.
• 
• Tešlą dedame į formą ir išsiunčiame į orkaitę.
• 
• Išimkite gatavą biskvitą iš orkaitės, palikite 10 minučių pastovėti formoje, tada peiliu (geriausia - plastikiniu) biskvito šonus atskirti nuo sienų, uždengti lenta ir jis noriai krenta ant servetėlės.
• Biskvitą reikia sendinti apie 12 valandų.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Tada mes ją šiek tiek sutrumpiname („pasakai“ mano nuomone, ikeevsky plytų forma yra per ilga).
• 
• Nuo jo nupjovėme visas pluteles.
• 
• 
• Supjaustykite į tris pyragus (geriausia su sausainių virtine „svogūnu“, bet duonai galite naudoti ir aštrų ilgą dantytą peilį).
• 
• 
• 
• 
• 
• Purkštuvo trupiniai:
• Nupjaukite viršutinius išilginius kampus, kad šiek tiek suapvalintumėte formą. Supjaustykite pluteles ir kampus į gabalus, paruduokite orkaitėje (7 minutes 190 laipsnių temperatūroje). Sumalkite trupinius šonams pabarstyti. Sumaišykite trupinį su 1 arbatiniu šaukšteliu „Golden Label“ kakavos miltelių.
• Impregnavimo sirupas:
• Virimo sirupas impregnavimui (cukrus, vanduo, brendis). „Pasakoje“ mėgstu konjako sirupą, todėl į jį dedu mažiausiai 2 šaukštus konjako.
• 
• 
• Šarlotės kremas ant trynių:
• „Charlotte“ kremo gaminimas ant trynių be plėvelių (man labiau patinka šis variantas, kažkodėl visada girdžiu omletą kremuose su kremo pagrindu ant sveikų kiaušinių arba trynius su plėvele) - 200 g sviesto 82,5%, 185 g cukraus, 125 ml pieno 3,2%, 2 tryniai iš pasirinktų kiaušinių (apie 40 g), 1 šaukštas brendžio.
• 
• Trynius kruopščiai išmaišykite su pienu, tada įpilkite cukraus. Jei į trynius iš karto dedama cukraus, jie susisuka, tačiau jei pirmiausia trynius sumaišysite su pienu - viskas gerai!
• 
• Ant silpnos ugnies, lėtai ir liūdnai maišant su nedideliu plakikliu, pakaitinkite iki virimo, įpilkite šiek tiek šilumos ir virkite 7 minutes, kol susidarys dideli burbuliukai.
• 
• Teisingas sirupo tirštumas lengvai nustatomas atliekant „atvirkštinę šaukšto pusę“ testą - jei pirštu slinksi išilgai sirupe panardinto šaukšto galo, gauta plika juosta nebus užpildyta sirupu.
• 
• Paruoštas sirupas yra plonesnis už įprastą sutirštintą sutirštintą pieną, tačiau tik karštas - per naktį pastovėjęs porceliano dubenyje po plėvele tiesiai ant paviršiaus, sirupas tapo pastebimai tirštesnis nei kondensuotas pienas. Ryte sviestą padėkite ant stalo, kai jis suminkštės (po poros valandų), išplakite jį su vaniliniu cukrumi (aš darau su natūralia vanile, tamsūs vanilės sėklų taškeliai šviesiame kreme manęs netrikdo) beveik baltos purios masės, į šaukštą įpilkite kremo pagrindo, kol visa taps grietinėle. Įpilkite konjako, išplakite.
• 
• Grietinėlę padalijame maždaug per pusę, iš didesnės dalies ją po truputį atskiriame į du atskirus dubenėlius. Antroje grietinėlės pusėje įpilkite 30 g įprasto juodojo šokolado, ištirpinto mikrobangų krosnelėje (aš turiu "Babaevsky" 75%) ir išplakite.
• 
• (Paskutinės dvi nuotraukos yra didelis kiekis grietinėlės, paruošto „Kievsky“ pyragui, tačiau tai yra ta pati „Charlotte“, aš ją visada ruošiu taip pat - pagal GOST).
• Atidėtas kremo dalis nuspalviname žaliais ir rausvais dažais (sausus iš anksto ištirpinkite keliuose lašeliuose vandens, geliniai dedami tiesiai į kremą, o jei norite visko natūralaus, naudojame sultis iš tarkuotų virtų burokėlių ir iš atšildytų ar šiek tiek nuplikytų šviežių špinatų), dekoravimui gauname rausvą ir žalią kremą.
• Surinkimas:
• Didelius plastikinius cukatus iš arbūzo žievelių supjaustome mažais kubeliais.
• 
• Apatinį pyragą prie pagrindo priklijuokite pora kremo. Dedame pyragus, aptepame baltu kremu. Mes jį atvėsiname. Uždenkite šokoladiniu kremu. Mes jį atvėsiname. Jis gali būti net šaldiklyje - jį bus daug lengviau pabarstyti trupiniais ant tinkamai užšaldyto pyrago (iš tikrųjų apvoliokite trupiniuose).
• 
• Šonus pabarstykite trupiniais.
• 
• Likusius kremus suberiame į maišelius su priedais ir papuošiame kažką panašaus (mano senoji sovietinė „pasaka“ lieka mano atmintyje) - šokolado kremu briaunota sritis išilgai viršaus, žalio kremo rėmelis perimetru, gėlės kūrybos netvarkoje ir mes tarp jų klijuojame cukruotą arbūzą.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Neseniai aš kepiau keletą „Pasakų“ vienu metu, nuotraukų iš įvairių pyragų, bet visas iš vieno šaltinio

Indas yra skirtas

8-10 porcijų

koks grožis! labai ačiū už pasaką !!!!))

Puiki meistriškumo klasė! Bet mano nuomone, forume jau yra toks receptas ...
Yra tiksliai https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=414926.0

[suvoyka]

suvoyka, Marija, nieko naujo po mėnuliu
Kiekvienas turi prieigą prie Chadeyka, bet ne prie Marhel knygos, vienu metu aš jos ieškojau visur ...
Moderatoriai ištrins, kaip suprantu.

Marija! Prašau nepagrįstai paaiškinti, ką tai reiškia ant trynių be plėvelių?

[mvala]

mvala, Marija, Gudruolė !!! Klasė !! Prisiminiau savo vaikystę ir arbatą su pasaka)) ačiū. Į žymes!

[Maša Ivanova]

Maša Ivanova, Elena, yra toks dalykas ... Man patinka omletas, bet ne kepiniuose! Visi kremo pagrindai, sudaryti iš sveikų kiaušinių ar sveikų trynių, man kvepia omletu. Atsikratyti šio kvapo buvo gana lengva. Kiaušinius suskirstydami į baltymus ir trynius pagal receptą, trynius turite įdėti į mažą metalinį koštuvą, patį paprastiausią, įdėti į puodelį arba tiesiai ant kaušelio, kuriame bus kepamas kremo pagrindas (kaip aš paprastai darau). ), suberkite jį į trynius su šaukštu, kol plėvelės apvalkalai sulūžo, ir šaukšteliu suberkite į filtrą pirmyn ir atgal ratu - trynio turinys per sietą tekės į indą, o plėvelės - kriauklės liks ant sieto. Tada tiesiog nubraukite juos ir į šiukšliadėžę. Būtent šie lukštai suteikia „omleto kvapą“. Jokių kriauklių - nėra kvapo
Žinoma, trynių svoris turi būti pritaikytas pagal receptą. Bet aš vis tiek paprastai pasveriu juos dėl patikimumo, todėl man netrukdo juos nuvalyti nuo plėvelių ir tik paskui pasverti pagal receptą.

Marija! Labai ačiū! Viskas yra paprasta ir paprasta. Aš tikrai pabandysiu tai padaryti.

[mvala]

mvala, Marija, ne mes neištrinsime. Jūs aprašėte daug informacijos apie recepto paruošimą. Jie visi yra labai įdomūs ir naudingi tiems, kurie nori įvaldyti šį receptą. Labai ačiū.
Aš padariau sau keletą mažų atradimų.
Labai ačiū už receptą ir išsamų paruošimą !!!

[Haskis]

Haskis, Liudmila, sveikinu ačiū!

ne mes neištrinsime.

Hurra! Skaudžiai meistriškumo klasė yra gera, man patinka, kai viskas yra išsami.
Ačiū autorei!

[Marija]

Marija, ir ačiū man už tokį išsamų receptą! Man patiko toks tortas, žymė!

Labai išsamus receptas! Dėkoju! Ypatingas ačiū už patarimus dėl kiaušinių trynių!
Aš nuėjau toliau ir filtravau kiaušinius kremui, greitai su pienu, bet be pieno, sausainiui, filtruoti galima tik daugiau ar mažiau suskystintus (pašildytus ar „fermentuotus“ - kaip Kijeve) baltymus. Bet viskas yra tikra ir nekvepia kiaušiniu, net šaltu sausainiu!

[kavmins]

kavmins, suvoyka, Maša Ivanova, Haskis, win-tat, LoksaLabai ačiū už jūsų malonius atsiliepimus, labai malonu !!

Labai išsamus receptas! Dėkoju! Ypatingas ačiū už patarimus dėl kiaušinių trynių!
Aš nuėjau toliau ir filtravau kiaušinius kremui, greitai su pienu, bet be pieno, sausainiui, filtruoti galima tik daugiau ar mažiau suskystintus (pašildytus ar „fermentuotus“ - kaip Kijeve) baltymus. Bet viskas yra tikra, o kvapo nėra nei kiaušiniui, net šaltam sausainiui!

Tiksliai! Tai labai „kvepia kiaušiniu“ ilgą laiką iš tikrųjų mane atitraukė nuo sausainių kepinių ir apskritai kremų (bet kaip aš gyvenau ??) Ir dabar solidžios atostogos virtuvėje

Šarlotės kremo gaminimas ant trynių be plėvelių

Kaip tai? Kaip nuimti plėvelę?

[celfh]

Citata: „mvala“ iš „Šiandien“ 12.09 val
Šarlotės kremo gaminimas ant trynių be plėvelių
Kaip tai? Kaip nuimti plėvelę?

celfh, Tatjana,

Maša Ivanova, Elena, yra toks dalykas ... Aš myliu omletą, bet ne kepiniuose! Visi kiaušinių kremo pagrindai, sudaryti iš sveikų kiaušinių ar sveikų trynių, kvepia omletu. Atsikratyti šio kvapo buvo gana lengva. Kiaušinius suskirstydami į baltymus ir trynius pagal receptą, trynius turite įdėti į mažą metalinį koštuvą, patį paprastiausią, įdėti į puodelį arba tiesiai ant kaušelio, kuriame bus kepamas kremo pagrindas (kaip aš paprastai darau). ), suberkite jį į trynius šaukštu, kol plėvelės apvalkalai sulaužė, ir šaukšteliu suberkite į filtrą pirmyn ir atgal ratu - trynio turinys tekės per sietą į indą, o plėvelės - kriauklės liks ant sieto. Tada tiesiog nubraukite juos ir į šiukšliadėžę. Būtent šie lukštai suteikia „omleto kvapą“. Jokių kriauklių - nėra kvapo
Žinoma, trynių svoris turi būti pritaikytas pagal receptą. Bet aš vis tiek paprastai pasveriu juos dėl patikimumo, todėl man netrukdo juos išvalyti nuo plėvelių ir tik paskui pasverti, kad gautų receptą.

Tai užtrunka tik papildomą minutę, o efektas labai pastebimas

[Marija]

Marija, Viską aprašiau išsamiai ir su nuotraukomis. Tarsi ji būtų gabenama į SSRS. Ačiū už nuostabų receptą.

Labai ačiū už tokį išsamų receptą. Vyras mėgsta pasaką! Ir likęs mano ratas taip pat.
Kompleksiniai, meistriškumo kursų sukurti receptai niekada nepakenkia. Net jei jie kerta. Visada galite rasti sau ką nors naujo. Nuotraukoje pamatykite ką nors svarbaus.
Taip pat noriu pasakyti ačiū už nuotraukų gausą. Įsivaizduoju, kaip sunku buvo! Rankos purvinos, jos greitai ruošiasi .... Gerai padaryta!

[Marija]

Marija, ačiū už MK. Apie trynius pravertė.

[celfh]

celfh, Scops pelėda, Tumanchik, ang-kay, labai ačiū už malonius žodžius!

[Marija]

Marija, Skaičiau darbe, turėjau „prasiblaškyti“, praleidau šią akimirką)) Ačiū !! "

[mvala]

mvala, Marijakoks gražus receptas! Taigi viskas išdėstyta lentynose, dekoruota - nepriekaištingai!
Na, apie patį pyragą negalima pagirti! Aciu uz MK!
Ypatingas ačiū už patarimą dėl trynių. Tiesa, aš niekada nekvepiu omletu (tik karštu), bet nebe tada, kai atvės. Bet ji atkreipė dėmesį. Ką daryti, jei tai bus naudinga ...

[Marija]

Marija, tokia žingsnis po žingsnio meistriškumo klasė yra nuostabi 🔗

[lappl1]

lappl1, LiudmilaAš labai džiaugiuosi, kad jums patiko tortas !! Jie manęs to prašo taip dažnai, kad aš jį gaminu beveik „neatgavęs sąmonės“, autopilotu ... ir pyragas nuostabus, nors ir paprastas ir nepretenzingas, tačiau tokios nostalgiškos žmonių stygos liečia - nuostabu! Tėvams jie paprastai dovanoja gimtadienio proga ne daiktus ir ne pinigus, o gabalėlį saldaus atminimo. Aš sau, kaip mažas silpnumas nuo vaikystės, tiesiog valgyk ramiai namuose, nusiplaunu arbata iš lėkštutės, prisukdamas tavo akimis, tarsi nebūtų paskutinių ... dvidešimt metų, jie sako - "jis toks ... tikras!" Man geriausias sielos pagyrimas ir balzamas

Pridėta 2016 m. Birželio 21 d., Antradienį, 22.03 val

Albina, Labai ačiū!

super. sapnuoti

[Mėnulio šviesa]

Mėnulio šviesa, sapnas nepretenzingas, bet skoningas

[Marija]

Ir aš sau kaip mažas silpnumas nuo vaikystės - tiesiog ramiai valgyk namie, nusiprausi arbata iš lėkštutės, įsukdama akis, tarsi paskutiniųjų nebūtų .. dvidešimt metų jie sako - „jis toks ... tikras!" Man geriausias sielos pagyrimas ir balzamas

Marija, geras receptas ir aprašymas. Dėkoju.

[mvala]

mvala, Marina, gražus tortas. Na, GOST, kuo jie visi skirtingi ir knygoje „Indų ir kulinarinių gaminių receptų rinkinys viešojo maitinimo įstaigoms“ (Maskva: Ekonomika. 1982) turiu visiškai kitokį receptą. Galite atsekti, kaip pasikeitė technologijos ir skonis. Šis pyragas yra mano vyro mėgstamiausias, žino visi jo draugai ir jei jie ateina aplankyti mūsų, jie visada yra su juo.

[Natalisha]

Natalisha, Nataša, Šyršunčikas, Tatjana, dėkoju!

Na, GOST, kuo jie visi skirtingi ir aš turiu visiškai kitokį receptą knygoje „Indų ir kulinarijos gaminių receptų rinkinys viešojo maitinimo įmonėms“ (Maskva: Ekonomika. 1982)

Mano mėgstamiausias:


Aš praktiškai su ja nesiskiriu
Du skirtingi žmonės man davė kopiją, o dabar aš turiu vieną namuose, o vieną darbe - tai šildo mano sielą

Kažkodėl man artimiausi jame pateikiamų pažįstamų desertų skonis - galbūt todėl, kad mano vaikystėje viskas buvo tik taip ... o vėlesnėse knygose tai daroma kažkaip kitaip. „Ančiuko sindromas“ © tai, ką išmokau pirmiausia, yra tai, kas man patinka. Su muzika turiu tą pačią nesąmonę - jei kartą girdėjau savo mėgstamą dainą tam tikra aranžuote, aš prie jos pripratau, tai bet kurios kitos versijos man kirpė

Jau seniai norėjau pasigaminti šį pyragą, atsirado galimybė.

Cukruoti vaisiai nėra arbūzas, neradau

Cukruoti vaisiai nėra arbūzas, nerado
+2

Puikus rezultatas! Jūs taip pat galite išsivirti cukruotų arbūzų ir sandėliuoti saldintų žievelių iš arbūzo plutos. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=117998.0 taip pat TSUKATA IŠ VANDENINIŲ VARIKLIUOSE VIRTUVĖJE https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=15665.0

Marija, ačiū už „pasaką“. Tortas visiems patiko. Vietoj cukatų vaisių papuošiau marmeladu „citrinos griežinėliais“. Ir įdėkite kakavos į grietinėlę. Formos dydis yra 25 * 9 cm. Biskvitas yra 5 cm aukščio. Pyrago svoris 1 kg.

Torto „Pasaka“ gabaliukas