Garintos bandelės - Davidas Changas

[Gaminti maistą nėra sunku, svarbiausia tai daryti su meile savo artimiesiems.]

Garintos bandelės - Davidas Changas

Kategorija: Speciali duona

Ingridientai
kvietiniai miltai / rūšis	360 gramų
vandens	190 gramų
pieno miltelių	1,5 šaukštai. šaukštai
druska	1 šaukštelis
kepimo milteliai	1/4 arbatinio šaukštelio
soda	1/4 arbatinio šaukštelio
presuotų mielių	20 gramų
cukraus	1,5 šaukštai. šaukštai
taukai	20 gramų

Gaminimo būdas

• Ištirpinkite mieles vandenyje. Taukai turėtų būti labai minkšti, arba galite juos ištirpinti ir leisti atvėsti. Partija buvo pagaminta KhP (5 * 5 * 7). Įdėkite visus ingredientus pagal instrukcijas ir suminkykite tešlą. Tešla minkšta, bet visai nelipni. Ištempkite - sulenkite tešlą ir fermentuokite. Uždenkite tešlą plastikine plėvele arba rankšluosčiu. Fermentuojama 90 minučių.

• Tešla fermentacijos pradžioje.

• Tešla fermentacijos pabaigoje.

• Padalinkite tešlą svarstyklėmis į 25–27 gramų gabalėlius.

• Susukite gabaliukus į rutulius. Uždenkite plastikine plėvele ir palikite 30 minučių.

• Iškirpkite apie 10 * 10 kvadratų iš kepimo popieriaus pagal ruošinių skaičių, apie 25 vnt.

• Medinę lazdelę (aš maistui paėmiau kinišką) patepkite taukais. Staliuką sutepkite taukais. Galima naudoti bet kokius kitus riebalus.

• Rankomis minkykite kamuolį į ovalą.

• Iškočiokite 3–5 milimetrų storio.

• Į centrą įdėkite riebalais išteptą lazdelę.

• Sulenkite save. Nespauskite.

• Nuimkite pagaliuką ir perkelkite ruošinį ant kvadrato popieriaus. Taigi, suformuokite visas bandeles. Uždėkite ruošinius po plastikine plėvele ar rankšluosčiu ir palikite, kad jie būtų atsparūs. 30–40 minučių įrodymas. Pirmąsias bandeles pradėjau gaminti per 30 minučių.

• Supilkite vandenį į garų keptuvę, užvirkite, įdėkite groteles kepimui. Gaisras minimalus. Bandeles ant popieriaus perkelkite į dvigubą katilą ir padėkite atstumu viena nuo kitos. Uždenkite ir virkite 10 minučių. Galėčiau pasiimti dviejų denių garlaivį arba daugialypį puodą, tačiau jie turi labai intensyvų garą, o mums reikia labai saikingo garo. Galite naudoti mantiją. Jame procesas vyks daug greičiau.

• Taip atrodo gatavos bandelės. Jie išlaiko savo formą ir nepraranda apimties.

• Bandeles perkelkite į groteles, kad jos atvėstų. Mes pašaliname popierių.

• Atvėsusias bandeles galima užpildyti bet kokiais ingredientais ir tam nereikia jų pjaustyti. Tiesiog pirštais paslinkite puses.

• 
• 

• Kiniškas troškintas kiaulienos pilvas (ang-kay)

• Gaminti maistą nėra sunku, svarbiausia tai daryti su meile savo artimiesiems.

Indas yra skirtas

25–26 vnt

Pastaba

Kelis kartus bandžiau virti plikytus suktinukus pagal skirtingus receptus. Rezultatas man visiškai nepatiko. Tada spjaudavausi į šį verslą ir nusprendžiau daugiau nebandyti jų gaminti, nes virtos tešlos skonis, kaip maniau, nebuvo vertas mano pastangų. Ir aš vėl nusprendžiau. Ir nesigailėjau. Ačiū už spyrį Šviesa Svetlenki. Pats savaime šios bandelės mėgėjui yra labai švelnios, erdvios, bet skoniu nelabai įdomios. Nors šioje versijoje be įdaro jie neprimena koldūnų. Bet viskas pasikeičia, jei šiek tiek pasvajojate ir užpildote juos kai kuriais ingredientais. Bet tai kita istorija. Aš labai rekomenduoju)
Ir kam įdomu apie soda mielių tešloje.

Kepimo soda yra įtraukta į receptus ne tik į mieles, bet ir į sodrią mielinę tešlą, kurioje yra didelis riebalų kiekis (margarinas, sviestas, grietinė ir kt.). Atliekant tokį bandymą, soda veikia kaip labai efektyvus emulsiklis, leidžiantis sujungti vienas į kitą netirpius komponentus (riebalus ir vandenį) į vieną stabilią sistemą. Emulguojančio efekto dėka galima gauti neįprastai purią ir vienodą tešlos struktūrą. Iš tokios tešlos pagamintų produktų trupinys pasirodo esąs smulkiau akytas ir švelnus.

Antras įdomus „sodos efektas“ yra tiesioginis šios medžiagos poveikis miltų glitimui.Veikiant soda, kviečių glitimas tampa silpnesnis ir elastingesnis. Prisiminkite originalų „Lagman“ makaronų gaminimo receptą. Tešlos gabalėlių sudrėkinimas sodos tirpalu padeda juos ištempti į plonus ir ilgus makaronus.

Dėl susilpnėjusio glitimo galima sėkmingai naudoti soda gaminant mielinės picos tešlos receptus. Sodos ir mielinę tešlą galima lengvai suvynioti į ploną sluoksnį, kuris kepant nesitrauks ir bus labai subtilaus skonio. Maži sodos priedai padės lengvai iškočioti ne tik picos pagrindą, bet ir visas kitas tortilijas.

Kepimo soda taip pat gali turėti įtakos vandens, naudojamo tešlai minkyti, savybėms. Veikiant soda, kietumo jonai surišami ir vanduo suminkštėja. Minkštas vanduo silpnina glitimą. Be to, kalcio ir magnio jonai, susieti su karbonatais, tampa mažiau prieinami mielėms maitinti. Dėl to mielių fermentacijos procesai sulėtėja. Organinės rūgštys, palaipsniui išsiskiriančios fermentacijos metu, sunaikins karbonatus ir pavers kalcį bei magnį atgal į tirpią formą, tačiau tai užtruks šiek tiek laiko.

Kepamosios sodos gebėjimas neutralizuoti rūgštis naudojamas tada, kai būtina užkirsti kelią mielinės tešlos peroksidacijai. Į kiekvieną miltų kilogramą įpylus 3–5 g kepimo soda, galima užtikrinti normalų mielinės tešlos rūgštingumą iki trijų ar net šešių valandų per fermentacijos.

Įdėjus soda, padidėja mielinės tešlos stabilumas, kai laikoma šaldytuve.

Gerai žinoma mielinės tešlos, turinčios laminavimo efektą, gaminimo technika naudojant soda. Norėdami tai padaryti, tešla iškočiojama į 1,5-2 cm storio sluoksnį, šiek tiek apibarstoma soda, suvyniojama į voką ir vėl suvyniojama ir apibarstoma soda. Operacija kartojama apie 3 kartus. Taip paruošti tešlos gaminiai įgauna neįprastą trupinių struktūrą.

Kepimo sodos įdėjimas į džiūvėsėlių mielinę tešlą užtikrina didelį trapumą ir gerą gatavų produktų drėkinimą.

Nedidelis soda įdėjimas į mielinę tešlą užmaskuoja būdingą mielių kvapą.

Į mielinę tešlą įtraukiant soda, labai svarbu laikytis rekomenduojamos recepto dozės. Pernelyg didelė soda suteikia kepiniams geltoną atspalvį ir blogina jų skonį.

Panašūs receptai

Portmanteau (ang-kay)

Milanietiška bandelė (ang-kay)

Vienos imperatoriškos bandelės (ang-kay)

[Angela]

Angela, dar vienas fantazijos srities šedevras!

jei šiek tiek sapnuojate

dėl kažkokių priežasčių užpakalinės bandelės buvo atšauktos ... ir tada pagaliau asociacija

Kietas liejimas)))
Aš pripratau juos gaminti iš tešlos Pigody, ir ji nekvepia jokiais koldūnais. Tiesios bandelės su erdviu trupiniu. Pagrindinis dalykas yra mesti mieles ir soda.

Pagrindinis dalykas yra mesti mieles ir soda.

O jei nedėsite sodos, o tik mieles, kas bus? Aš to niekada nebandžiau.

Pridėta 2016 m. Lapkričio 8 d., Antradienį, 02:46

Ir, viskas, radau .. Riebioje tešloje esanti soda veikia kaip emulsiklis ir įprastu būdu naudojama glitimui susilpninti.

[Merginos,]

Merginos, dėkoju. Pabandyk tai. Kiek nesupratau tokių ritinėlių, bet ir tada pasidaviau)

[Angela]

Angela!! Puikus receptas !!!
Turiu jums 2 klausimus ...
1. Jei HP tešlą minko tik 1 val. 30 min., Vis tiek padėkite ją 90 minučių. fermentacijai ??
2. Mes neturime taukų ... apskritai, ką galima pakeisti ???

[Olga]

Olga, dėkoju. Aš ką tik minkiau HP „tešlos“ programoje 17 minučių, tai yra, ne visą ciklą, o visą fermentaciją praleidau lauke.
Kiaulinius taukus galima pakeisti bet kokiais kitais riebiais riebalais.

Gali būti, kad nežiūrėjau .... bet, atrodo, parduotuvėje nemačiau riebalų: girl_cray1: įmanoma kažkas paprastesnio ???

[Olga]

Olga, riebalai vadinami sviestu ir kitu sviestu, margarinu, kepimo aliejumi, tačiau šiame recepte jie turi turėti daug riebalų, bent 72 proc.
Taip, taukai yra lydyti kiaulienos taukai arba taukai))) Tai daroma atskirai arba perkama turguje iš mėsininkų.

Dėkoju!!! Supratau !!

[Angela]

Angela, dėkoju!!! Išbandysiu bandeles ir būtinai išbandysiu pigodikius tokiame teste !!!! Man patinka pigody: nyam: Aš gaminsiu kimchuhu ir tikrai išbandysiu šią tešlą.

[Tanya !!]

Tanya !!Ar jūs vis dar darote kimchi ??? Iš kur jūs gaunate prieskonius? Šauniai padirbėta!!!
Ir vis dar ne į temą ... Aš ieškojau jūsų lentų su nuotraukomis. ... pasakyk bent įmonei

[zvezda]

zvezda, Aš įsipjausiu, ar ne? Aš tai dariau su žąsų taukais - iš tikrųjų tai yra sveikiausi riebalai! Nupirkite žąsį, ištirpinkite riebalų perteklių, kepkite, iškepę taip pat surinkite riebalus šaldiklyje!

Taip pat variantas !!!! Dėkoju!!!

[Tanya !!]

Tanya !!Ar jūs vis dar darote kimchi ??? Iš kur jūs gaunate prieskonius? Šauniai padirbėta!!!
Ir vis dar ne į temą ... Aš ieškojau jūsų lentų su nuotraukomis. ... pasakyk bent įmonei

Oi, jie atveža mane iš Korėjos, dukra studijuoja universitete Busane. Jis atveža mane didelėmis pakuotėmis (pakanka metams). Ir pati parsivežė prieskonių iš Tay iš Vietnamo.
Kokios lentos?

[Tanyulya]

Išbandysiu bandeles ir būtinai išbandysiu pigodikus tokiame teste

Tanyulya, dėkoju. Džiaugiuosi, jei jums tai patinka)

Aš tai dariau ant žąsų riebalų

Olya, dėkoju. Aš kažkaip visiškai jį pamiršau. Žąsies neperku, todėl spėju.

Tanya !! Kai kuriame vaizdo įraše sakėte, kad kažkas jį atsiuntė, ir net kiekvieną dėžutėje su paveikslėliu ar piešiniu .... ar galite prisiminti ??

Angela, prašau priimti mūsų dėkingumą už labai netikėtai skanų ritinį
Jei atvirai, pradėjau gaminti iš smalsumo, kai pamačiau, kaip jie pučiami puode, apsilankiau: yahoo
Ir mano sūnui patiko
Ačiū už jūsų darbą ir talentą

Vėliau įdėsiu nuotrauką

[Inna]

Inna, Ačiū už gerus žodžius. Džiaugiuosi, kad viskas pavyko ir rezultatas man patiko. Virkite su meile ir malonumu)

Pažymėkite!
Kai tik buvo atidaryta Kinijos siena, o visi Tolimieji Rytai kreipėsi į kaimynus aplankyti, pavalgyti / pamatyti egzotiškų dalykų, kinai pusryčiams patiekė tokių spurgų, rusų turistai jų nemėgo, jie greitai dingo iš meniu, ir man tai labai patiko. Dabar tai padarysiu pati, ačiū už receptą.

[tati-ana]

tati-ana, Džiaugsiuosi, jei jums patiks ritinėliai.

Ačiū už įdomų receptą.
Jie buvo panašūs į Užkarpatės virtuvės bandeles - koldūnus.
Taukų receptas yra čia. 0
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292742.0