Šaltalankių pyragas

Kategorija: Konditerijos gaminiai
Šaltalankių pyragas

Ingridientai

Migdolų dakiu
Kiaušinio baltymai 160 g
cukraus 60 g
cukraus pudra 100 g
migdolų miltai 120 g
Kvietiniai miltai 40 g
Šaltalankių želė
šaltalankis 400 g
cukraus 100 g
pieno 100 ml
citrinos sulčių 20 ml
želatina * 10 g
Putėsiai
cukraus 40 g
pieno 200 ml
Kvietiniai miltai 1 valgomasis šaukštas l.
baltas šokoladas 200 g
grietinėlė 33-35% 400 ml
kiaušinio trynys 40 gr (2 vnt.)
likeris 100 ml
želatina 15 g
Choco veliūras
kakavos aliejus 50 g
baltas šokoladas 50 g
titano dioksidas (nebūtina) 1/2 šaukštelio

Gaminimo būdas

  • Aš jau gaminau girtas vyšnias. Ir tada pagalvojau, kodėl negali būti, pavyzdžiui, girtas šaltalankis .. Juolab, kad jos draugė mane kišo iš dachos kilogramo 3. Ilgai galvojau, su kuo derės šaltalankis. Ir tada aš sugalvojau! Tai pasirodė dieviškai !! Sūnus pasakė: "Tai geriausias jūsų desertas!" Iš jo gauti pagyrimų yra tarsi pamatyti sniegą Afrikoje.
  • Todėl drąsiai galiu jums rekomenduoti šį pyragą.
  • 20 cm skersmens pyragui nurodomas ingredientų skaičius.
  • Mums reikia dviejų skirtingų skersmenų formų. Pageidautina, kad viena būtų 20 cm, kita 18-19 cm. Idealiu atveju silikonines formas yra lengviausia dirbti, jums nieko nereikia tepti, šaldyti pusgaminiai iš formų išskrenda lengvai ir be nuostolių. Bet jūs galite naudoti tiek suskaidytas formas, tiek metalinius žiedus. Tokiu atveju jums reikės maisto plėvelės, kad apvyniotumėte dugną, ir acetato plėvelė (ją galima pakeisti raštinės reikmenų kampu) šonams kloti.
  • Pradėkime nuo maisto gaminimo migdolų dakiu... Jei gaminsite dacquoise tik su migdolų miltais, gausite traškią plutą. Įdėjus kvietinių miltų, dakisas bus traškus, minkštas ir švelnus iš vidaus. Yra dvi pagrindinės dakoko gaminimo taisyklės (ar dedate kvietinius miltus, ar ne). Taisyklė kartų skaičių: kiaušinių baltymų, cukrų ir miltų kiekis turėtų būti vienodas. Antroji taisyklė: baltymai turėtų būti sendinami, tai yra, stovėti kambario temperatūroje mažiausiai 1 naktį.
  • Šaltalankių pyragasMes paruošime visus ingredientus, taip pat kepimo skardą, ant kurios kepsime. Ant pergamento nupiešime du mažesnės formos (18 cm) skersmens apskritimus (aš tilptu ant vieno lapo įstrižai). Visa tai darome iš anksto, toliau nebus laiko
  • Šaltalankių pyragasPradėkite mušti baltymus mažiausiu greičiu. Tai leis mums nutraukti jungtis tarp albumino ir vandens, o tai vėliau padės padaryti meringą stabilesnį. Kai tik pamatysite mažus burbuliukus palei dubenėlio kraštą, galite pradėti plakti vidutiniu greičiu.
  • Šaltalankių pyragasNorėčiau ties šiuo klausimu apsistoti atskirai. Baltymų produktai (meringai, makaronai, dakisas) man normaliai pradėjo veikti tik tada, kai supratau šį procesą ir pradėjau jį taikyti. Niekada nemuškite kiaušinių baltymų visu greičiu. Taip, jie labai greitai subyrės į vešlias putas, formuodami didelius oro burbuliukus struktūroje. Jie taip pat greitai atsisės, kai bandysite į juos įmaišyti miltų mišinį. Kai plakate baltymus vidutiniu greičiu, per ilgą laiką susidaro maži burbuliukai. Tai suteikia masei stabilumo. Taigi, plakite baltymus iki stabilių putų, įpilkite cukraus 3 dozėmis, toliau plakite. Po kiekvieno cukraus pridėjimo baltymai šiek tiek atsisėda, kitą dalį įvedame tik tada, kai vėl pasieksime stabilias smailes. Todėl turėtumėte gauti „paukščio snapo“ konsistenciją
  • Šaltalankių pyragasMaišytuvo dubenyje (arba kruopščiai patrinkite rankomis) sumaišykite cukraus pudrą, sijotus migdolų miltus ir kvietinius miltus
  • Šaltalankių pyragasMiltų mišinį taip pat įvedame į baltymus trimis etapais. Maišykite TIK rankomis judėdami iš apačios į viršų, nuo centro iki kraštų. Tešla dedama į konditerinį maišelį
  • Šaltalankių pyragasDėkite tešlą ant skardos ratu.Tai leis mums gauti tokio paties aukščio pyragus. Bet kokiu atveju nusodintos tešlos aukštis neturėtų viršyti 1 cm. Dakisas nėra pasirinkimas, kai galite iškepti vieną didelį pyragą ir supjaustyti jį į kelis pyragus.
  • Šaltalankių pyragasMes kepame savo dacquoise orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ° C, 10-12 minučių. Pyragėlių paviršius ir kraštai turi būti šiek tiek parudavę
  • Šaltalankių pyragasKai pyragai šiek tiek atvės, iškirpkite net 18 cm skersmens apskritimus. Tai neveiks su visiškai atvėsusiais pyragais, jie sutrūkinės visame pagrinde
  • Šaltalankių pyragasŠaltalankių želė... Želatiną užpilkite 50 ml ledinio vandens ir palikite išbrinkti. Šaltalankį pertrinkite per sietą. Pirmiausia išplakiau, tada pertrinau per smulkų sietelį. Tokiu būdu lengviau. Pyrago neišmetame!
  • Šaltalankių pyragas Ištrynęs gavau 270 gramų tyrės ir 120 gramų. tortas. Į šaltalankių tyrę įpilkite cukraus ir citrinos sulčių, padėkite ant viryklės. Verdant virkite 5 minutes. Tyrę perkoškite per sietą į indą. Į pyragą įpilkite pieno ir virkite 5 minutes po virimo. Filtruojame šaltalankių pieną. Įpilkite šaltalankių tyrės su šaltalankių (aš kalbėjau, kalbėjau ir ištariau) pienu, kad galų gale gautume 400 ml. Želatiną ištirpinkite vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje (būkite atsargūs, kad neperkaistų!) Ir įmaišykite į šaltalankių mišinį. Gerai išmaišykite, supilkite į formą ir nusiųskite ją į šaldiklį mažiausiai 3 valandoms.
  • Šaltalankių pyragasPutėsiai „Baileys“... Mes pradedame virti putas, kai želė jau užšaldyta, o dakisas visiškai atvės. Supilkite želatiną su 80 ml ledinio vandens. Trynius sumalkite su cukrumi. Supilkite pieną ir išplakite iki vientisos masės. Įpilkite miltų (1 valgomasis šaukštas. L. su nedideliu skaidriu) ir kruopščiai išmaišykite, kad nebūtų gabalėlių. Virkite grietinėlę vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje. Aš viriu mikrobangų krosnelėje 3 minutes, kiekvieną minutę išimu ir maišau plakikliu.
  • Šaltalankių pyragasSupilkite karštą grietinėlę ant šokolado (aš naudoju belgišką „Callebaut“) ir maišykite plakikliu, kol šokoladas ištirps. Želatiną ištirpinkite vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje, įpilkite į kremą ir kruopščiai sumaišykite.
  • Šaltalankių pyragasPlakite grietinėlę iki standumo. Pradėkite mušti mažu greičiu, palaipsniui jį didindami. Nenutraukite, kitaip gausite aliejaus ir serumo. Lėtai supilkite „Baileys“ likerį į plakamą grietinėlę, maišykite mažiausią greitį.
  • Šaltalankių pyragasMaišome grietinėlę ir grietinėlę, stebėdami vieną sąlygą - masės turi būti maždaug vienodos!
  • Šaltalankių pyragasSurinkimas... Kaip visada, tortą renku aukštyn kojomis. Tai reikalinga tik tuo atveju, jei ateityje planuojate tortą padengti veidrodine glazūra arba šokolado veliūru. Į paruoštą formą suberkite 1/3 „Baileys“ putų (žr. Recepto pradžią). Mes įdėjome jį į šaldiklį pažodžiui 5 minutėms, kad kitas sluoksnis puikiai gulėtų net ant putų. Ant viršaus uždėkite dakį ir dar 1/3 putosio. Vėl įdėkite į šaldiklį 5 minutėms. Mes paskleidžiame želė ant paskutinio putos trečdalio ir padengiame dakiu, šiek tiek paskandindami putėsiuose, kad jie pasirodytų kraštuose
  • Šaltalankių pyragasDėl to mes gauname iš apačios į viršų: putėsiai, lakai, putėsiai, želė, putėsiai, makaronai. Atitinkamai, kas rinks standartiniu režimu - sluoksniai yra priešingi, viršutinis yra putos. Pabandykite sulyginti viršų. Mes dedame į šaldiklį mažiausiai 6 valandoms, o geriausia - per naktį.
  • Šaltalankių pyragasŠis žingsnis yra neprivalomas. Po surinkimo galite įdėti pyragą į šaldytuvą ir po 2-3 valandų jis bus paruoštas. Bet aš norėjau papuošti šokolado veliūru. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite šokoladą ir kakavos sviestą skirtingose ​​talpyklose. Sviesto lydymosi temperatūra yra aukštesnė nei šokolado. Todėl jei kaitinsite juos kartu, šokoladas iškris žvyneliais. Sumaišykite ištirpusias mases, sumaišykite. Norėjau išgauti tobulą baltą spalvą, todėl pridėjau sijoto titano dioksido, kad ginklas neužsikimštų. Galite palikti taip (gausite subtilią kreminę spalvą) arba dažyti veliūrą bet kokia spalva riebaluose tirpiais dažais. Tada pastačiau konstrukciją, kuri padėtų išvengti visos virtuvės, o ne tik pyrago dažymo. Aš įdėjau kovinę dėžę, dubenį į ją apačioje, ant dubenio pyrago, kuris ką tik buvo ištrauktas iš šaldiklio ir atlaisvintas. nuo pelėsio. Chokovelyure tepu purkštuvu. Ant užšalusio pyrago jis iškart griebiasi! Perkeliu jį į pagrindą, nedelsdamas padedu į centrą.Ateityje torto negalima perkelti, kitaip sugadinsite gražų veliūrą
  • Palikite pyragą atitirpinti šaldytuve maždaug 4 valandas.

Pastaba

* Aš naudoju dr. Oetker želatiną

Dar pora nuotraukų, kad suprastumėte tekstūrą.

Tai toks erdvus ir švelnus dakisas.
Šaltalankių pyragas

Taip lengva ir patogu pašalinti želė iš silikoninės formos

Šaltalankių pyragas

Ir galiausiai, kas yra viduje
Šaltalankių pyragas

Skonis dieviškas! Burnoje tirpstantis migdolų dakisas, kvapni šaltalankio želė ir subtilus bailečių skonis!
Tortas tirpsta burnoje!

Išbandykite, jums patiks

Triška
Vėlgi jūsų pasirodymo šedevras !!!
!
Tai atrodo taip gražiai, net neįsivaizduoju, kaip toks Monos grožis ...
gawala
Puikus receptas .. (y) Tikriausiai galima pagaminti iš bet kurios vaisių želės .. Mes čia neturime šaltalankio ..
Triška
Taigi, jei pridėsite visus cukrus ir miltus, tada išeis 160-160-160
gawala
Citata: Triška
Taigi, jei sudėsite visus cukrus ir miltus, gausite 160–160–160
Ksyuša, aš nepastebėjau cukraus pudros. Aš pataisiau savo įrašą ..
Triška
RepeShock
Citata: Kara
Išbandykite, jums patiks

Ar pasityčiojimas!
Aš to nedarysiu savo gyvenime)))

Irochka, ačiū už grožį!
Skonis turėtų būti nepalyginamas!
Kara
Merginos, ačiū!

Citata: gawala

Puikus receptas .. (y) Tikriausiai galima pagaminti iš bet kurios vaisių želės .. Mes čia neturime šaltalankio ..

Manau, kad tai puikiai pasiteisins su vyšniomis, serbentais. Vis dėlto šio pyrago braškės bus per saldžios ...
gawala
Citata: Kara
tai pasirodys su vyšniomis, serbentais.
Saldžiosios vyšnios yra šviežiai sušaldytos .. serbentai mes nesame ir nėra braškių, bet yra likeris "Mozart" .. Mes turime pabandyti jį pagaminti Kalėdoms. Tai visai nesunku ...
Triška
Citata: gawala
Visai nesunku
Kara
Citata: gawala

Tai visai nesunku ...

Tu kalbi tiesą !!!
gawala
Citata: Triška

Ar tai sunku? Aš gaminau migdolų dakį, bet nežinojau, kad jis taip vadinamas, bet nesudėtinga su svosem gaminti putas ir žele. Būtų kažkas, tai yra svarbiausias dalykas .. Aš galiu tai gauti, kad niekas nebūtų .. Na, išskyrus mane, žinoma ...
Rada-dms
Irisha, kraikas !!

Aš taupau jūsų pyragus, kai eisiu aplankyti, aš pasirinksiu! Pagrindinis dalykas yra ne likti, kitaip aš negaliu pasirinkti!

TATbRHA
Citata: gawala
Aš galiu tai gauti taip, kad nebus nė vieno .. Na, išskyrus mane, žinoma, ...
Koks sielvartas !!! Taip, jachta, ne sielvartas ...
gawala
Citata: TATbRHA
Koks sielvartas !!! Taip, jachta, ne sielvartas ...
Ne, kur turėčiau sutaupyti papildomų svarų ..
Svettika
Irina, puikus jūsų migdolų dakisas su šaltalankiu pagal laipsnį! Puikus puikių rezultatų ir dieviško skonio pyragas - prašmatnus rinkinys, dėl kurio norisi mėgautis tokiu nuostabiu desertu! Dėkoju!
šurpanita
Irochka, aš be laipsnio kaip patstalas! Viskas sklandu, gražu! ir skanu! Jūs esate puikus draugas
O koks sietas-trintis?
Kara
Merginos, labai ačiū už pagyras! Labai malonu

Citata: šurpanita


O koks sietas-trintis?

Ir siet Ariete, štai aš ČIA parodė Cool! man tai labai patiko
Gala
Skonis dieviškas! Burnoje tirpstantis migdolų dakisas, kvapni šaltalankio želė ir subtilus bailečių skonis!
Ech, norėčiau paragauti
Irochka, super!
Olechka.s
Ahhh ... tai tiesiog siaubinga !!! Tiesiog super !!! Irochka yra puiku !!!
Kara
Merginos, ačiū!
Loksa
Kara, Ira, labai gražus ir apetiškas pjūvis! Ačiū, man patiko vienos rūšies pyragas!
„Zhannptica“
Irina, man tai yra erdvė ir ne tik, bet koks įspūdingas receptas ir nuotrauka .., iš pjūvio))))
Labai ačiū, kad dalinatės su mumis, nepasisekė bet galite svajoti)))
Kara
Zhanochka, tu negali to padaryti sau Kiekvienas iš mūsų yra sumanus, gražus, šeimininkė, geriausias ir sumaniausias.Svajoti nereikia, reikia imti ir virti. Šiek tiek sunkiau išrasti receptą nuo nulio, pasirinkti proporcijas, išbandyti įvairius variantus, skonių ir aromatų derinius. Bet net ir tai nėra taip baisu, jei žinote pagrindinius metodus. Ir virti pagal patikrintą paruoštą receptą yra pyrago gabalas! Niekada negali žinoti, ką gali padaryti, kol neišbandysi!


Šį pyragą kepu antrą kartą, tik pirmą kartą pagrindui naudojau šifoninį sausainį. Atrodo taip pat erdvus ir lengvas, bet man tai atrodė nemandagu.Antrą kartą pabandžiau ją pakeisti oriausia tešla gamtoje - dakiu. Ir nepraradau! Kepkite, nedvejokite.

Svetlenki
Citata: „RepeShock“
Citata: Kara iš Vakar 16:01
Išbandykite, jums patiks

Ar pasityčiojimas!
Aš to nedarysiu savo gyvenime)))

IRAAAAA !!!!! ((sugriebė širdį nuo šio akinančio balto pyrago ir tobulo pjūvio - ir pjūvis yra tobulas ... „YouTube“ ne visi meistrai matys tokius pjūvius))

Airis, jūs turite labai lengvą ir subtilią ranką (jie sako, kad rusiškai ar ne) Ačiū, kad atnešė mums grožio!

Klausyk, tai šokolado kvadratėliai. Turiu įtarimą, kad tai nėriniai ant šokolado ... Ar aš klystu?
Tanja-Fanya
To negalima valgyti! Galite tik tuo grožėtis ir gauti estetinį malonumą!
Nuostabus darbas!
Elena_Kamch
Kara, Irochka, dar vienas šedevras !!! Grožis! Ir pjūvis baigtas!

Aš mačiau šoko veliūrą, bet nežinau, koks žvėris titano dioksidas

Tanyush @ ka
KaraPats „Irina“ pyragas yra švelnumas
Kara
Merginos, ačiū už pagyrimus! Jau susigėdo

Citata: Svetlenki


Klausyk, tai šokolado kvadratėliai. Turiu įtarimą, kad tai nėriniai ant šokolado ... Ar aš klystu?

Aš nenumaniau, kad visa tai yra šokoladas. Aš turiu kilimėlius glajui ir mastikams, juos gaminu. Pirmiausia supilkite baltąjį šokoladą ir pašalinkite perteklių, kad jis liktų tik garbanotose griovelėse. Leisk man sustingti. Tada ant viršaus užpilkite juodąjį šokoladą. Kai sukietėja, metalinėmis frezomis išpjaunu man reikalingas figūras.

Citata: Elena_Kamch

Aš mačiau šoko veliūrą, bet nežinau, koks žvėris titano dioksidas

Helen, tai yra maistinių dažų milteliai. Parduodamas konditerijos parduotuvėse
kil
Ira yra pribloškianti kaip visada. Aš jau čia ir nežinau, į kurį eiti, galva svaigsta nuo tokio grožio, net negalvoju apie skonį, bet kaip tada dirbti ...
Tu esi super!!! Šauniai padirbėta !!! Patogu !!! Protingas ir gražus !!!
Svetlenki
Citata: Kara
Kai sukietėja, metalinėmis frezomis išpjaunu man reikalingas figūras.

Irisha, Ačiū už dalinimąsi! Ar galiu studijoje turėti katerio nuotrauką? Aš ką tik žiūrėjau kažkokį internetinį seminarą, todėl ten „meistras“ pjaustė šokoladą su picos ratu - išeinant po šaldytuvo pasirodė ne itin dailiai ... Viskas yra visiškai sklandu
kil
Ir tu gali turėti purkštuvo nuotrauką, man tai labai įdomu ???
„Zhannptica“
Kara, Irina, apie receptus nuo nulio man patinka sooooo, bet su bandelėmis, suktinukais. Lėtai išradinėju, neseniai iš moliūgo gaminau brioche'ą (iš trečio karto, bet pasirodė !!! Ir kiek sviesto išverčiau .. oi), tris dienas taip didžiavausi savimi, tikriausiai negalėjau ' nenusiramink))) tik ritasi, jie kažkaip yra paprastesni, taip, ir jiems nereikia specialios geometrijos, pasvėrė tuos pačius ruošinius ant svarstyklių ir jie yra tarsi „trys iš skrynios“, bet pyragai yra akrobatiniai užsiėmimai, o aš su jumis ant tavęs ir su pagarba, nors taip labai patinka man stebėti, kaip merginos-meistrės čia deda savo darbus)))))))
Ačiū už paramą ir mokslą !!!!!
Svetlenki
kil, Irina, čia yra nuoroda į „Irin“ purkštuvą. Aš jo jau ieškau visų - bet mūsų rajone tokio nėra

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=468925.0

Airių, Kara, nieko, kas tiktų

Jevgenija
Irina, tavo pyragai yra įspūdingi! Nenustoju grožėtis girtomis vyšniomis ir citrinos karamele, o dabar šiuo gražiu vyru! Noriu aplankyti tave MK Ačiū už grožį ir skonį ...
kil
Jevgenija, taip mes visi čia norime. Eilėje
Jevgenija
kil, Irina, ar galime įtikinti?
Kara
Citata: kil

Ir tu gali turėti purkštuvo nuotrauką, man tai labai įdomu ???

Čia yra purkštuvas

Šaltalankių pyragas

Citata: Svetlenki

Irisha, Ačiū už dalinimąsi! Ar galiu studijoje turėti katerio nuotrauką? Aš ką tik žiūrėjau kažkokį internetinį seminarą, todėl ten „meistras“ pjaustė šokoladą su picos ratu - išeinant po šaldytuvo pasirodė ne itin dailiai ... Viskas yra visiškai sklandu

O štai kilimas ir pjaustytuvai

Šaltalankių pyragas

Iškirpti karštą


Paskelbta 2016 m. Lapkričio 18 d., Penktadienį, 14:41

Citata: Svetlenki


Airių, Kara, nieko, kas tiktų

Aš už tai !!


Paskelbta 2016 m. Lapkričio 18 d., Penktadienį, 14:42

Citata: kil

Jevgenija, taip mes visi čia norime. Eilėje

Gal kada (pensininkas) ir subręs
kil
Ačiū mergaitėms ir nuėjau į nuorodą, tada pažiūrėjote, tai tikrai akrobatika. Eisiu į pensiją, ateisiu į meistriškumo kursą, o dabar tik dėl pavyzdžių
Jevgenija
Citata: Kara
Gal kada (pensininkas) ir subręs
Kara, Ira, kokia eilė išsirikiuos ...
Kara
Zhen, mažai tikėtina. Dabar yra tiek daug iškilių konditerių. Yra labai jaunų, ar aš darau tokius stebuklus? kai kas nors ilgai nesiseka, žiūriu jų vaizdo įrašus ir nuotraukas, kad įkvėptų!
Jevgenija
Ira, žymūs konditerijos virėjai, yra kažkur toli. Jūsų pyragai yra visiškas malonumas, jie yra šalia HP! Ačiū, kad dalinatės ne tik receptais, bet ir sukurtomis „paslaptimis“.
SchuMakher
Citata: gawala
Būtų ką valgyti, tai yra svarbiausia ..

tik apie .... Kodėl tiriamasis jau studijoje, o eksperimentinis gyvūnas yra ne tik namuose, jis viską sužino labai praktiškai, paskutinis !!! Ar jūs išbandėte ką nors kitą?
Kara
Nenene, Manya, aš tik eksperimentavau, prisiekiu tų elnių uodegą! O dabar matai, pasirodė gerai, dabar gali išsikepti ir paskambinti Manechka

SchuMakher
Taip? Na lana ... eisiu pamaitinti elnius ...
ksenija D
Iraaaaakoks jis gražus
Čia merginos tavęs prašo surengti meistriškumo kursą, bet aš ne, nichachu, net neprašysiu, man sunku. Geriau tuoj pat įsivaikink mane, ką? (nusišypsok Šreko bato batelio akimis) Aš būsiu paklusniausias vaikas
Kara
Ksyuša, susikrauk daiktus ir papūsk man! Aš jau atlaisvinau tavo kambarį!
ksenija D
nubėgo rinkti chumadano
Ilmirushka
Ira, tiek ilgai skaičiau, tiek ilgai žiūrėjau, tiek ilgai įsivaizdavau skonį ... galvą skaudėjo nuo krūvio. NIEKADA nepadarysiu tokio šedevro Nuvilkite kartais pasigrožėti, VOGK!
Kara
Ilmira, tai visai nesunku, sąžiningai!

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas