Tortas „Šebos karalienė“ (pagal Julijos Child receptą) - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Šebos karalienės pyragas (pagal Julijos Child receptą)

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Virtuvė: Prancūzų kalba

Šebos karalienės pyragas (pagal Julijos Child receptą)

Ingridientai
juodas šokoladas / kartus	120 g
romas / kava	2 šaukštai. l
sviestas (minkštas)	110 g
cukraus	2/3 puodelio
kiaušinis	3 vnt
dantų akmuo / citrinos rūgštis	1/5 šaukštelio
druska	žiupsnelis
cukraus į baltymus	1 valgomasis šaukštas l
maltų migdolų	1/3 puodelio
migdolų ekstraktas	1/4 šaukštelio
miltai	1/2 puodelio
šokolado sviesto glazūra
juodas šokoladas kepimui	60 g
romas / kava	2 šaukštai. l
sviesto	5-6 st. l
migdolai dekoravimui
puodelis = 240g

Gaminimo būdas

D forma = 20 cm (deja, turiu tik 26 cm) įtrinti sviestu. Pabarstykite miltais, purtykite, kol miltai padengs visas puses ir dugną, ir sukrėskite perteklių, sukdami formą.
Atskirkite trynius nuo baltymų.

Blanširuokite migdolus karštame vandenyje 1 minutę, tada užpilkite šaltu vandeniu ir nulupkite. Nuluptus migdolus džiovinkite 1-2 valandas elektrinėje džiovyklėje arba 5 minutes 180 C temperatūros orkaitėje. Tada sumalkite maišytuve arba sutarkuokite smulkia tarka.

Supilkite romą ar kavą į nedidelį puodą, įdėkite ten sulaužytą šokoladą ir įdėkite puodą į vandens vonią, leiskite šokoladui ištirpti. Išmaišykite.
Keletą minučių plakite minkštą sviestą ir cukrų, kol gausis lengva, puri masė.
Suberkite trynius ir plakite iki vientisos masės.

Pradėkite plakti baltymus mažu greičiu, o po minutės, kai jie taps minkšta puta, įpilkite dantų akmenų arba citrinos rūgšties ir šiek tiek druskos. Palaipsniui didinkite greitį iki maksimalaus ir plakite dar minutę. Kai šluotelė pradės palikti žymes, suberkite cukrų ir plakite, kol apskrus.

Mentele sujunkite sviesto ir šokolado mišinį.
Įpilkite smulkintų migdolų, migdolų ekstrakto ir iškart po to ketvirtadalio baltymų. švelniai sumaišykite mentele.

Švelniai įpilkite trečdalį likusių baltymų, kai ingredientai iš dalies sumaišomi, įpilkite trečdalį persijotų miltų ir sumaišykite. Pridėkite baltymų ir miltų po vieną, kol jie visi bus tešloje.

Įdėkite tešlą į formą. Kepkite vidutinio lygio orkaitėje, įkaitintoje iki 175 C, apie 25 minutes.

Pyragas turi pakilti, o kraštai turi būti iškepti 6–8 cm, kad adata išeitų švari. Bet vidurys turėtų šiek tiek vibruoti, o adata turėtų išeiti iš jo su riebiu. Palikite pyragą keptuvėje 10 minučių, tada nuimkite ant grotelių ir palikite atvėsti 1-2 valandas.

Supilkite šokoladą su romu ar kava ir ištirpinkite vandens vonelėje. Supilkite sviestą į šokoladą, vieną šaukštą. Įdėkite į šaltą ledinį vandenį ir plakite, kol atvės, kad glazūra būtų tepama.

Uždenkite pyragą glajumi. Pirmiausia uždenkite viršutinę dalį, tada šonus.
Išdėstykite migdolų raštą.
Išpjautas pyragas.

Indas yra skirtas

8 porcijos

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Šebos karalienės pyrago („La Reine de Saba“) receptas paimtas iš Julijos Child knygos „Prancūziškos kulinarijos pamokos“, taip pat panaudotas šokoladinio sviesto glaisto („Glacage au Chocolat“) receptas.
Tai mano mėgstamiausias šokoladinis pyragas, kurį gaminu ne pirmą kartą. Šį kartą nusprendžiau gaminti ją Motinos dienai ir įtikti savo šeimai. Iš savęs galiu pasakyti, kad plakta grietinėlė ar tiesiog kaimiškas kremas bus puikus priedas.
Pyragas ruošiamas taip, kad vidurys liktų šiek tiek nepakankamai iškeptas, jam nereikėtų įdarų ir sluoksnių. Jei pyragas bus per daug eksponuotas, jis neteks kreminės tekstūros. Taigi, kepdami biskvitą, būkite atsargūs ir atsargūs.