Mielės - rūšys, naudojimas, žymė, pasirinkimas

bet kuriuo atveju leiskite kam nors likti skyryboms.

Stipriausia

Teisingai. Natūrali atranka veikiant.))

Štai kas patvirtino mano žodžius:

Tešlos padavimas yra tam tikrų rūšių papildomų žaliavų kepiniams pridėjimas prie tešlos fermentacijos metu. Pūtimas atliekamas į tešlą dedant sviesto medžiagų (riebalų, cukraus) praėjus 50 ... 80 minučių po minkymo (pirmojo minkymo metu), kad riebalai ir cukrus neslėgtų ką tik užminkytos tešlos mielių. Minkant tešlą, kuriai tada tiekiama otdobka, į raugintą tešlą dedama druskos tirpalo, vandens ir daugumos likusių miltų. Po 50 ... 80 minučių fermentacijos dubuo su tešla sukamas ant minkymo mašinos plokštelės, į tešlą pilami ištirpinti riebalai, sumaišyti su cukrumi, pridedama razinų ir kitų žaliavų, o šiek tiek sumaišius, pridedama likusių miltų.
🔗

ant mano kasdieninės duonos už svarą miltų užtenka nagų dydžio mielių gabalėlio. ))

Lena, kiek laiko užtrunka paruošti kasdieninę duoną, nuo pradžios (tešlos minkymas) iki pabaigos (paruošta kepta duona)?

Idealiu atveju tai yra „vakarykštė tešla“, mieganti šaldytuve. Bet tai dažnai turi saldų poskonį, man tai nepatinka.
Todėl dabar atrodo maždaug taip - apie vidurdienį įjungiu HP minkymui, maždaug po pusantros valandos išlieju tešlą, kuri jau šiek tiek pakilo šilumoje, į riebalais pateptą indą, sulankstau ir vynioju. bandelę iki vientisos masės, apverskite ją siūle žemyn ir uždenkite dangčiu. Toliau, po tam tikro pakilimo, aš pakartoju sulankstymą bent tris kartus, intervalai tarp jų, tikriausiai, yra dvi valandos kambario temperatūroje. Gal mažiau, nepastebėjau. ((Aš ką tik ėjau pro šalį, pamačiau, kad jis šiek tiek pakilo - pasukau aukštyn. Mažiausiai trečią kartą įdėjęs į greitpuodį, pakilęs kepu. Paskutinis tepimas gali užtrukti gana ilgai, mažiausiai dvi valandas, nes vis dėlto 1) nebuvo pakankamai mielių; 2) iš viso nėra cukraus; 3) viskas sukurta specialiai ilgam fermentavimui, kad bent kiek atsiskleistų skonis ir kvapas, kad nesusipainiotų su tešla. Vakare pasirodys karšta duona.

Anądien nusipirkau nedidelę šviežių mielių pakuotę, padalinau gabalėlį į 2–3 gramų porcijas ir suvyniojau į plėvelės gabalėlius. Ant saldžių ir riebių dedu 2 porcijas, duonai tešlai pakanka vienos. Žaisdami kasdien fermentuodami, užteko 1 gramo. Kepta orkaitėje.
Bet kvapas kepant pranešiu apie waaam ...

Greitai sausos mielės - termofilinės

„Termofilinės“ nėra, yra Saccharomyces 🔗Mielės

[Aleksandras]

AleksandrasApie ką tu kalbi? Ką bendro su juo turi „marsupial grybai“?

Bet kokios mielės paprastai gali būti vadinamos termofilinėmis, nes esant skirtingai temperatūrai, jos veikia skirtingai.

Tai, kad internete jie rašo apie +500 laipsnių, yra nesąmonė. Šiaip ar taip, ir čia + 500 *. Temperatūra gali būti aukšta arba žema, o pats žodis termofilinis, šiuo požiūriu jis yra visiškai neutralus.
Pajusti - jausti
Patinka - patinka
Meilė yra meilė.

Taigi, apie ką kalba termofilas? Jausmo temperatūra.

Kažkas rašė apie mieles mylintis 500 laipsnių šilumos, ir viskas yra tas pats. Kitas rašė, kad nėra termofilinių mielių, ir vėl žmonės bėgo paskui jas.
Ir pagal normą - VISI aktyvūs mielai yra termofiliniai. Tai jokiu būdu nesako, kad jie yra blogi, tai yra jų natūrali įprasta gyvenimo būsena. Ir visas šitas šurmulys - „Siaubas yra žalingas“, nuo nesupratimo ir žinių trūkumo, šiuo atveju - angliškas FEEL.
Nors kažkam viso to reikia, todėl jis vis dar „verda“.
Žmonės nustojo mąstyti patys, analizuoti praeitį ir tai, kas vyko, kontrastuoti ir lyginti ...

Terminas „termofilinis“ dažniausiai naudojamas trumpalaikėms mielėms, tikriausiai todėl, kad jos reaguoja greičiau.

Ramybė jums, kepėjams!

Imu šlapias mieles, padalinu į 10 dalių, suvynioju į foliją ir dedu į šaldiklį
12 rublių pakuotė už 10 gramų duonos porciją - 1 r 20 kapeikų
Paprastai minkau vakare, o ryte išimtu kubelį iš šaldiklio ir padedu į šaldytuvą.
Niekada neaktyvuoju - vanduo - miltai - iš viršaus sutrupinu mieles ir minkau
Užminkykite tešlą ant progos, tada parą į šaldytuvą \ + - \.
Neseniai čia pridėta tangzhong.

Kodėl paklausiau laiko ...
Aš turiu Visas procesas , nuo pradžios iki pabaigos - 4 valandos, pagrindinėje „HP Panasonic“ programoje.
Už 400 gramų miltų, 7 gramus presuotų mielių ir 1 arbatinį šaukštelį. rudas cukrus. Mielių minkymas su cukrumi padeda jas nedelsiant suaktyvinti. Aš taip kepu.

Osmotoleruojančios (osmotoleruojančios) mielės - daugiausia naudojamos saldiems tešlos gaminiams, kuriuose yra 10% ar daugiau cukraus.

Man nereikia naudoti osmotoleruojančių mielių, nes šios mielės veikia gana normaliai, kai miltų norma yra 10% cukraus.
Gauta duona man ir mano šeimai tinka viskuo!

Nors, žinoma, kažkas patenkintas greita duona per 2 valandas, bet aš nepriimu greitos duonos

Ramybė jums, kepėjams!
Aš turiu visą procesą \ na, atėmus likusius šaldytuve \
!, 25 progos tešla - pakilkite apie valandą ir kepkite 40 minučių - 3 valandas vienam apskritimui

[Anatolijus]

Anatolijus, Aš tiesiog užmiegu ir atidengiu programą. Dažniau naktį aš ją dedu.

Kodėl paklausiau laiko ...
Pagrindinėje „HP Panasonic“ programoje nuo pradžios iki pabaigos - 4 valandos - aš VISĄ procesą.

Aš žinau.) Tik nuo pradžios iki galo, ne 4 valandas, o mažiau, nes pradžioje vis dar yra negyvoji zona, kai viryklė tiesiog stovi ir nieko neveikia.
Beje, kodėl gi ne prancūzų programa? Atrodo, kad yra 6 valandos ir bus dar skaniau.

bet aš nepriimu greitos duonos

Na, o mūsų šeimai „tavo“ duona pasirodė nepriimtinai greita. Todėl perėjome prie daugmaž ilgo.
Viskas yra santykinai.

Ramybė jums, kepėjams!
Natalija-
Išbandžiau daugybę dalykų - kalbant apie kepimo būdus ir mielių veisles, bet galiausiai apsisprendžiau senai, kaip ir visa šeima, \ ir ne tik \ atrodė skanu
čia aš gyriausi duona

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Jau seniai kepu duoną tik šaltai fermentacijai \ skonis visai kitoks \,

APIE! Mūsų asmuo.))

Skaitau ir manau, kad aš vienintelis stengiuosi viską kuo labiau supaprastinti ir tuo pačiu sumažinti išlaidas?

Kaip rašiau ne kartą, minkymas ryte prieš darbą - atsikėliau, užvedžiau partiją, o jūs darėte, supra jau buvo padariusi bandelę per 3-4 minutes, išjungė.
Prieš išvykstant į darbą, nes po 30-40 minučių, vėl iki kolobok, tai yra 2 minutės.
Ir vakare po 23 valandų kepimo.
Mielių 12 gramų maiše pakanka 30–40 kepalų po 1–1,1 kg, o energija daugiausia tenka nakties 1 rublio normai, o pompai cukraus nereikia.

Ramybė jums, kepėjams!
Gyventojas--
Duc vis dar gali būti sumažinta kaina ir supaprastinta - Ashan socialiniame kepale - 10 rublių
Ir čia mes vis dar bandome padaryti duoną taip, kad ji būtų tiesi -
Ir ne tai, kad bus pigu ir lengva;) Kadangi visi turi skirtingą skonį

[apie programą]

Skaitau ir manau, kad aš vienintelis stengiuosi viską kuo labiau supaprastinti ir tuo pačiu sumažinti išlaidas?

Nebūk vienas, neverk. Aš taip pat retas apie programą Aš kepu duoną. Bet ne taupant elektrą, nors tai nėra svarbu ir esant tokiems žudikų tarifams. Taip pat suprair dėl savo pigumo negali pateikti teisingo įrodymo. Aš darau maždaug tą patį kaip Gyventojas, bet už 2–4 min Padorus kolobokas neveikia, nebent tai tešla, skirta ciabatta ar nepakeista, leiskite jai minkyti visus reikiamus 30, bet kitą kartą galite minkyti 5-10 minučių.

Ashan socialinis kepalas - 10 rublių

Anatolijus, nebūkite snobiški, ir ne visose gyvenvietėse yra parduotuvė tokiu pavadinimu, nors vakarykštė duona vienoje iš mūsų parduotuvių, taip, parduodama perpus pigiau

Duc vis dar gali būti sumažinta kaina ir supaprastinta - Ashan socialiniame kepale - 10 rublių
Ir čia mes vis dar bandome padaryti duoną taip, kad ji būtų tiesi -

Na, todėl turiu „būti tiesus“, tik be problemų.
Ir kiek 10 p. pagal masę Auchane?
Mano plyta man kainuoja mažiau nei 20 rublių.

bet per 2-4 minutes padorus kolobokas neveikia

Pirmoje partijoje pagrindinis dalykas yra suformuoti bandelę, kad viskas būtų daugiau ar mažiau tolygiai sumaišyta.
Tada miltai yra prisotinti ir tik po 30–40 minučių jie jau yra įprasti ir ritasi žemyn, vos per porą minučių.

[Liemuo]

Liemuo, Natalija,
termofilinis
termofilinis (te), oi, oi (<termo ... + graikiška phileō man patinka).
Derinyje: termofiliniai organizmai (biol.) - daugiausia organizmai. mikroskopinis, galintis gyventi santykinai aukštoje temperatūroje (iki 70 ° C); prieš. kriofiliniai organizmai (žr. kriofilinius).
🔗termofilinis
Termofiliniai organizmai, termofilai (iš senovės graikų θέρμη - šiluma ir φιλέω - aš myliu) - ekstremofilų tipas, organizmai, gyvenantys santykinai aukštoje temperatūroje virš 45 ° C.
🔗Termofilai
„English Feel“ neturi nieko bendro
Ištrauka iš interviu su Maskvos valstybinio maisto gamybos universiteto Kepyklų ir makaronų gamybos katedros profesore, technikos mokslų daktare Irina Matveeva:
..... posakis „termofilinės mielės“ yra šiurkšti klaida! Termofilinės mielės gamtoje apskritai neegzistuoja! Yra termofilinių pieno rūgšties bakterijų, kurios, pasak Matveevos, atneša didžiulę naudą žmonėms.
🔗
Mielių tiesa ir prasimanymai
🔗

termofilinis (te), oi, oi (<termo ... + graikiška phileō man patinka).

Visų pirma, stebina tai, kad šis terminas nėra visiškai graikiškas. Būna?

Termofiliniai organizmai, termofilai (iš senovės graikų θέρμη - šiluma ir φιλέω - aš myliu)

Ir čia apskritai ... ar galite atimti bent apytiksliai „termofilą“?
Naudojamas žodis Ras ir jis tinka būtent anglų kalbai, atrodo, kad graikų dekodavimo negali būti.
Aš neišduodu galutinės tiesos, bet visi žmonės ir visi klysta. Jei tai šaukštas, vadinkite jį šakute ...

Jokiu būdu nenoriu suabejoti kieno nors autoritetu, tačiau „termofilinių mielių“ sąvoka jau yra sugalvota, kodėl ji iškart prilyginama mokslinei graikų terminologijai? Jei gerai pagalvoji, tada niekas, suprantantis šį žmogų, nebūtų sugalvojęs tokių nesąmonių, naudodamasis visuotinai priimtomis žiniomis mokslo sluoksniuose.

Naudojamas žodis Ras ir jis tinka būtent anglų kalbai, atrodo, kad graikų dekodavimo negali būti.

Taip, tai tarsi žodžio „terminalas“ reikšmė mokėjimams priimti prie įėjimo - jei žodyje yra „termo“, tai seno žmogaus supratimu tai yra bomba, ir ji nenori suprasti ir priimti kita - bomba ir visi kiti paaiškinimai čia nepriimami

Aš vienintelis stengiuosi kuo labiau viską supaprastinti ir tuo pačiu sumažinti išlaidas?

Aš nesistengiu supaprastinti ir sumažinti išlaidų, niekada negalvojau, kiek man kainuoja duonos kepimas. Džiugina tai, kad kepdama naudoju kuo mažiau sveikų miltų (viso grūdo), gryno vandens, tikro sviesto (nenaudoju sviesto), druskos ir cukraus.
Aš negalvoju apie mielių naudingumą ar kenksmingumą, aš tiesiog naudoju sausas mieles. Aš ne kartą mačiau duonos be mielių kepyklose, nors žinau, kad tai neįmanoma naudojant duonos technologijas, tačiau žmonės perka ir yra tikri, kad tai „sveika“ duona.

[Liemuo]

LiemuoYra dar įdomesnių terminų: „Philocartia“ (atvirukai). Filotaimija (kišeniniai kalendoriai) Peridromofilija (transporto bilietai) atleisk man, lordui Lepidopterophilia - renkant drugelius.

[yra]

druskos ir cukraus iki minimumo.

ir tai yra būtina, pagal normą, jų testo trūkumas nėra geras, bet jūs pats išvalote vandenį? - jei kas,yra vienas geras būdas, bet ar gaminate ir tikrą sviestą? - Ar yra aliejaus spaudykla? puiku, bet kodėl jums nepatinka slyvos? taip pat galite nugalėti save, labai paprasta, tik grietinei ar grietinei reikia tikro

[Irša]

Irša,
Kodėl cukrus?
Jei orkaitė kepama pagal programas, per gana trumpą laiką be jos nei įprasta, nei plutos spalva nepakils.
Nenaudoju, be jos pakyla per dieną (~ 14-15 valandų).

[bet raaaanshee]

Na, jūs visi taip rimtai vertinate mieles, kurios yra parduotuvėse, mes jas naudojame, ypač priešingai nei bet raaaanshee Jų yra keletas, ačiū Dievui, taip pat yra pasirinkimas ir informacija, tačiau mielės bet kokiu atveju atliks savo darbą, jei nebus užvirintos, apipiltos druska ir be cukraus ir įdėtas šiai tešlai reikalingas kiekis. Uraaaa, einam gaminti duonos

Kodėl cukrus?

Lengviau dirbti su mielėmis su saldumynais, juos maitinti, tai jau buvo aptarta, nors yra vien tik liaudiškų receptų be cukraus, visada vyksta ilgas fermentavimas, o cukraus žmonės neturėjo mielių iš miltų, kuriuos jie surinko. : mergina-taip: tai jau buvo aptarta. Merginos yra tokios puikios draugės, įdomu skaityti ir kompetentingai, o šiuo atveju yra daug informacijos.

tačiau būtina, kad pagal normą jų testo nebuvimas nėra geras

Turėjau omenyje, kad sviestas reiškia sviestą, o ne margariną ar dar ką nors. Vanduo filtruojamas, o ne iš čiaupo. Mielės, cukrus ir druska iš europinės duonos gamintojo versijos recepto. Mūsų receptai skiriasi, jei palyginami 2 vienodi receptai, tai bus skirtingi mielių, cukraus ir druskos kiekiai. Jei mums 1,5 šaukštelio. mielių, tada Europai 1 arbat. Cukrus mums 1 valgomasis šaukštas. l., "ten" 1 šaukštelis. Taip pat yra mažiau druskos. Miltai ir vanduo yra vienodi. Kodėl turime tokių receptų, nežinau.

Jei mums 1,5 šaukštelio. mielių, tada Europai 1 arbat.

bet Tanya-Adminas ir pasakė, kad mūsų mielės nėra stipresnės, padermė kitokia

Lengviau dirbti su mielėmis su saldumynais, juos maitinti, tai jau buvo aptarta, nors yra vien tik liaudiškų receptų be cukraus, visada vyksta ilgas fermentavimas, o cukraus žmonės neturėjo mielių iš miltų, kuriuos jie surinko.

Na, taip, aš jų turiu per dieną ir be cukraus dauginasi gerai, prisotink duonos anglies dioksidu.

Ramybė jums, kepėjams!
Dabar aš pradėjau stebėti distiliuotoją, kad įsigyčiau, na, aš sukčiau specializuotose svetainėse

Apsvarstykite šias svetaines apie mieles, žinoma, atsižvelgiant į kitą taikymą, bet konkrečiai

Kaip šitas

Džiovinimo metu ant mielių paviršiaus susidaro inaktyvintų mielių ląstelių apvalkalas, kuriame yra glutationo. Glutationas yra natūralus reduktorius ir padeda pagreitinti mielių glitimo karkaso susidarymą, kuris apsaugo mieles nuo išorinio poveikio.
Į aktyvias mieles įeina: „Saf-Levyur“, „Pakmaya active“, Pakmaya Cristal, taip pat sausos gamintojų mielės. Išimtis: mielės, kurias gamintojas nurodo kaip „Instant“

[atspalvis]

atspalvis, Mielių tiesa ir prasimanymai
🔗
Skyrius iš profesoriaus Neumanno knygos „Grūdai ir duona“ dar 1929 m
🔗
Mielių pramonės įmonių technologinio projektavimo standartai
🔗NTP% 20APK% 201.20.11.001-04 # i84031
Ilyos Firsino citata:

Aš žinau visą mielių gamybos procesą, patikėkit, mielėse yra tik grynos mielių ląstelės, NĖRA SULFATO, KALKŲ, CHLORO ir pan., Ir jų būti negali. Pavyzdžiui, aš valgau meduolius, traškučius, obuolius, tačiau tai nereiškia, kad aš susideda iš meduolių, traškučių ir obuolių, mano organizmas iš jų ima tam tikras medžiagas (baltymus, riebalus, angliavandenius, mikroelementus).

Panašiai yra ir su mielėmis, jiems skystoje terpėje tirpalų pavidalu suteikiamas amonio sulfatas, diamonio fosfatas, kalio chloridas ir kt., Ir jie jau ima iš šių tirpalų azotą, fosforą, kalį. „Liquid Progress“ naudojamas grindims plauti (kad gamykloje būtų švaru), baliklis (tiksliau - tam tikras jo tirpalas) - įvairiems prietaisams ir vamzdžiams plauti (šis tirpalas per juos pumpuojamas per siurblį), tada viskas kruopščiai nuplaunamas vandeniu.

Patikėkite, aš studijavau šią produkciją 5 metus, nemažai kartų buvau panašioje įmonėje. Turiu labai išsamią nuorodą į šią produkciją. Aš galiu atlikti daugumą mielių gamyklose atliekamų analizių, galiu apskaičiuoti elementarias mielių auginimo technologines taisykles.Ir pagaliau - aš pats užsiauginau mieles ir man tai labai sekėsi. Aš pats valgiau gyvas mieles, man nieko neatsitiko (jos tiesiog pradėjo rūgti mano skrandyje, kuris kurį laiką sukėlė pilvo pūtimą, bet iki vakaro viskas dingo).

Termofilinių mielių nėra (turiu omenyje kepyklą, kuri gaminama mielių gamyklose), pasakysiu jums vieną atvejį. Augimo metu mielės išskiria daug šilumos, tai yra, skysta terpė, kurioje jie auga, yra pašildoma, o jei ši šiluma nebus pašalinta (tai yra, jei ši skysta terpė nebus laiku atvėsinta), tada temperatūra gali pasiekti kritinį lygį. Taigi, gamykloje sugedo aušinimo sistema ir prietaisas „perkaito“ iki 40 laipsnių! Visos šio aparato mielės patamsėjo, kaip paaiškėjo vėliau, visa ši partija paprasčiausiai nugaišo ir nuleido ją į kanalizaciją. Galiausiai pasakysiu tik tiek, kad paprastos kepimo mielės auginamos 28–32 laipsnių temperatūroje.

Ramybė jums, kepėjams!
Aleksandras-
Na, ten tarsi ne tik kai kurių mokslinių straipsnių ištraukos, bet ir programos aptarimas

Mūsų svetainėje, žinoma, visa tai yra, bet ten žmonės naudoja ne taip, kaip mes darome 10 gramų, bet konkretų kilogramą ir konkretų cukraus kiekį, ir atsižvelgiant į tai sumažina riziką iki minimumo

[Administratorius]

Administratorius, Tanja, labas. Padėk man, prašau!!!! Man baigiasi mielės ir noriu nulaužti bendrą įmonę ir negaliu nuspręsti, kas geriau ??? Yra tokių Kepančios sausos momentinės mielės FERMIPAN rudos (rudos), 500 g. ir tokie Kepamos sausos momentinės mielės FERMIPAN soft 2 in 1 (soft), 500 g. ir dar daugiau čia Kepkite sausas momentines mieles FERMIPAN super 2 in 1, 500 g.... Taigi aš perskaičiau jų aprašymą, na, aš neradau jokių skirtumų, o kainų skirtumas yra tik 20-30 rublių !!! Ir mūsų mieste yra tik SAFT ir Voronežas, tačiau, sprendžiant iš paskutinės pakuotės, aš jais nusivyliau. Noriu gerų mielių ...

Ieškokite šių mielių aprašymo ir jų naudojimo patirties
Fermipano mielės
Momentinės mielės
Osmotoleruojančios mielės

Labai ačiū Tanjai !!!! Aš dar nelabai susipažinęs su mūsų svetaine ...

Mieli kepėjai! Klausimas ... Duonos gamintojas („Panasonic“) neseniai. Sausa pagrindinė duona mielės pradėjo gerai pasirodyti pridedant pridėtos knygos receptą (sumažėjęs mielių kiekis, padidėjęs vandens kiekis). Dabar noriu kepti duoną su žaliomis mielėmis. Aš veisiu juos tradiciškai (1/2 šaukštelio. Cukraus, 2-3 šaukštai. L. Vanduo ar pienas, 30 min. Po 30 g.). O KURYJE JŲ VIETA? Pagal instrukcijas - išdžiovinkite iki dugno. mielės, miltai, vanduo, tada yra ilgas įrodymas. Čia viskas aišku. Kaip apie žaliavą? Apačia ar aukščiau? Ir gal šiuo atveju pakeisti žymės tvarką? Vanduo žemyn, miltai? Ir vėl, kur atsirado žalios mielės? Atsižvelgiant į tai, kad niveliavimas t trunka 30-60 minučių. Atsakyk prašau.

[Susan]

Susan, Sutrupinau šviežias mieles į miltus. Kad nebūtų ankstyvo kontakto su vandeniu, nes mano „Panasonic“ yra temperatūros išlyginimas.

[Susan]

Susan, ir aš patrinu jį cukrumi ir užpildau skysčiu. Tada sviestą, miltus ir iki pat viršaus duobutėje - druską, kad jie mielės nesutiktų anksčiau laiko. Pasirodo puiku

Kasdieninė balta duona su gyvomis / spaustomis mielėmis „Panasonic SD-2500“ duonos virimo aparate

ir sumalau su cukrumi

Nemokykite naujokų blogų dalykų.

Beje, niekas nemėgino sumažinti mielių ir cukraus kiekio, tačiau išmaišykite mieles vandeniu ir leiskite iš dalies susimaišyti su miltais. Na, kas gali atsitikti šiuo atveju, išskyrus skonio pagerėjimą? Kitą savaitę išbandysiu - kepu HP kartą per savaitę, likusį laiką animaciniame filme. Miltų svarui užtenka gramo mielių, jei nėra cukraus.

Nemokykite naujokų blogų dalykų.

Mes jau aptarėme šią temą ir yra tiek blogo, tiek gero. Kur parašyta, kad jis žalingas ??

Beje, niekas nemėgino sumažinti mielių ir cukraus kiekio, tačiau išmaišykite mieles vandeniu ir leiskite iš dalies susimaišyti su miltais.Na, kas gali atsitikti šiuo atveju, išskyrus skonio pagerėjimą?

Paprasčiausias itališkos duonos receptas KhP yra tiksliai be cukraus, ir jūs gausite tiesiog sūrią švelnią duoną. Druskingumas, žinoma, priklauso nuo druskos kiekio.

Duona be cukraus yra paskutinė recepto lape.
čia

Miltų svarui užtenka gramo mielių, jei nėra cukraus.

Kiek trunka procesas nuo minkymo iki pasirengimo duonai?

Kiek trunka procesas nuo minkymo iki pasirengimo duonai?

Žinoma, daug. Maždaug nuo vidurdienio ne per šiltame kambaryje. Tiesa, rezultatas to vertas. Todėl ir domiuosi - gal ir čia galite šiek tiek pagerinti skonį? Nors taip, tada lengviau įtraukti prancūzų kalbą.)))

Mes jau aptarėme šią temą ir yra tiek blogo, tiek gero. Kur parašyta, kad jis žalingas ??

Visur.)) Tai yra kepimo pagrindai.
Aš nesiginčiju ta prasme, kad aš atgrasau tai daryti. Na, kažkas to išmokė ir rezultatas tinka - ir geros sveikatos! Aš esu šiek tiek prieš patarimą dėl tokio kvalifikuoto šaltinio, kaip „malti mieles su cukrumi“ arba „gesinti sodą actu“. Atsiprašau.

Labai ačiū už atsakymus, Anchicai, Thalia! Tikrai atsisakysiu, kas nutiks.

Žinoma, daug. Maždaug nuo vidurdienio ne per šiltame kambaryje.

Viskas. Nepainiokite pradedančiųjų, kurie tiesiog kepa KhP, pagal šio prietaiso, turinčio savo techninę ir technologinę sistemą, taisykles.

Nepainiokite pradedančiųjų, kurie tiesiog kepa KhP pagal šio prietaiso taisykles,

Taigi, kodėl naujokas parašė, kad jis planuoja kepti NE pagal prietaiso taisykles, ne?

Nataša, aš tiesiog tave dievinu, tu esi didelė protinga mergina, bet pati supranti, kad iškart mokytis yra teisingiau, nei vėliau persikvalifikuoti. Jei nuo pat pradžių įmanoma nesunaikinti mielių konservantais (o cukrus yra konservantas, tuo grįsta jo destruktyvi savybė - osmosinis vandens ekstrahavimas iš gyvų ląstelių), tuomet galite tai padaryti nedelsdami. Kodėl reikia prailginti kelią į kompetenciją?

Visur.))

Lenochka, kur tiksliai galite apie tai paskaityti?

Aš, pavyzdžiui, nei miego, nei dvasios, kad to nereikėtų daryti ...

Belieka suprasti, kodėl?

[Inna]

Oi, Innataip, su tekstu susidūriau tada, kai tik pradėjau skaityti įvairiausius sumanumus specializuotose svetainėse (ir ne tik forumuose bei LJ), be to, yra draugas, turintis atitinkamą išsilavinimą, kuris, vos tik pradeda aprašyti ten vykstančių procesų tešlos chemiją, tada turėsiu dar porą metų paklausti kažko baisaus. Na, kažkaip galų gale, prieš daugelį metų, mano galva buvo tai, kad nebuvo gerai tai daryti.

Ir kodėl - taip rašė aukščiau.
Juk kiekvienas mūsų veiksmas su produktu turi turėti tam tikrą prasmę. Kodėl mums reikia beprasmybės?)) Ir kokia prasmė maišyti produktą su didele koncentracija su cukrumi, išskyrus išsaugojimą? Mielių padarai yra trapūs, jie turėtų būti apsaugoti nuo negatyvumo. Pasitraukite nuo druskos, atsitraukite nuo aliejaus, nuo cukraus ... Pašaras arba silpnas saldus skiedinys, arba miltus.

Aš kartais užstringa rankiniu minkymu - tešlą pradedu tik mielėms + vandeniui + miltams + šaukštui cukraus, o didesnę dalį cukraus, druskos ir sviesto įvedu po vieno ar dviejų nedidelių pakilimų. Dieve, kokia dangaus struktūra tešla! Darbe vyras gydys savo jaunąsias paneles, todėl jos nutraukė telefoną - paprašė recepto. Recepto nėra, yra tik būdas išbandyti tuos pačius banalius ingredientus.) Bet tai liūdna, taip - toks raciono įvedimas reiškia miltų problemą, nes jie taip pat turės būti užpildyti, ir aš rankinė tešla „iš akies“. ((

Palaikysiu Leną - kol buvo galima rasti Liudmilos žurnalą (marina-aga), aš jame daug skaičiau. Taip pat supratau, kad mielės nėra naudingos cukrui. Ji labai rekomendavo tešlos maišymo schemą, kurioje pirmiausia sumaišomas vanduo, miltai ir mielės. Tai trunka apie 15-20 minučių autolizės ir tik tada pridedama druskos, cukraus ir aliejaus.O nafta yra paskutinis dalykas.

[Ančiukas]

Ančiukas, Anh, ačiū.

Apskritai mielinė tešla yra labai paprasta tešla, ji atleidžia daugelį mūsų trūkumų ir vis tiek pasirodo gana skani. Todėl kartais klaidos kaupiasi vien dėl to, kad „tai jau yra gerai, ir mes tai darėme visada“. O kartais gali pagalvoti „kodėl taip veikia“ ir pabandyti suprasti, ar įmanoma padaryti geriau. Yra žmonių, kurie turi puikią tešlą tiesiog užgaidami, jie turi tokį talentą. Man buvo labai sunku, šiuo klausimu esu „kurčias“. Todėl turėjau daug skaityti ir eksperimentuoti, kad suprasčiau, kas trukdo kelyje į tobulumą.)) Aš vis dar toli nuo tobulybės, bet bent jau kažkas pradėjo veikti. Bagetų gabalai vis dar nėra nuoseklūs, čia ...

Ir kad bandyme nėra smulkmenų, seniai žinoma, net mano močiutė sakydavo „iš tų pačių kančių, bet ne iš tų pačių rankų“.

Viskas labai labai įdomu. todėl, paklausęs apie mieles, iškart parašiau, kad veisiu juos tradiciniu būdu ((2–3 valg. l. vandens, 1/2 šaukšt. cukraus, miltų ant peilio galiuko). Kyla klausimas, kur tinkamai užpilti šią kempinę? Rado šią informaciją. Vienas kepėjas rašo apie „Panasonic“: jei pereisime prie žalių mielių, tada produktai bus išdėstyti atvirkštine tvarka - pirmiausia miltus, tada vandenį, o mieles reikia pilti iš viršaus? Arba vanduo, mielės, miltai? Kuris teisingesnis? Akivaizdu, kad jie turi būti kuo labiau izoliuoti nuo druskos ir aliejaus. Kalbant apie naftą. Ar kas nors bandė apskritai kepti duoną BE sviesto? O gal vis tiek jo turėtų būti bent minimaliai? Tai turiu omenyje, kad poryt noriu, kad pirmąją savaitę įrašas būtų griežtesnis, kitaip x / n pirkimas neigiamai paveikė skaičių.

Todėl kartais klaidos kaupiasi vien dėl to, kad „tai jau yra gerai, ir mes tai darėme visada“.

Linai, bet man, pradėjus mieles su cukrumi aktyvuoti pagal Natašos (Thalia) metodą, duona pradėjo pasirodyti daug geriau - tiek skonio, tiek tekstūros. Be to, aš tai pradėjau daryti ne tik su kvietine tešla, bet ir mišraine. Kodėl tada turėčiau laikyti šį metodą klaidingu ir žalingu?

Labai norėčiau, kad Tanya-Admin prisijungtų prie dialogo