Mielės - rūšys, naudojimas, žymė, pasirinkimas

[cukraus]

Jei jūs negalite sunaikinti mielių nuo pat pradžių konservantais (ir cukraus tai yra konservantas, jo ardanti nuosavybė remiantis tuo - osmosinis vandens ištraukimas iš gyvų ląstelių), tada galite tai padaryti nedelsdami.

Mielių padarai yra trapūs, jie turėtų būti apsaugoti nuo negatyvumo. Toliau nuo druskos, nuo aliejaus, nuo cukraus ... Maitiname arba silpnu saldžiu tirpalu, arba miltais.

Lena, bet pabrėžk tai savo pranešimuose raudonai. Net ne mėlyna, o raudona, atsižvelgiant į jos svarbą.

Lenochka, kur tiksliai galite apie tai paskaityti?

Bet tai ne pirmas kartas, kai Inna klausia, ir pirmą kartą aš nesupratau.
Kur tiksliai skaityti ?? Internete dabar pilna sielvarto tokiems meistrams kaip aš, galite perskaityti daug šiukšlių.

[Susan]

Susan, galite kepti be aliejaus. Galite kepti be jokio aliejaus. Galite kepti įraše, pridedant augalinio aliejaus. Augalinis aliejus veikia trupinius, sviestas - ant plutos. Pagal mano pastebėjimus - su augaliniu aliejumi duona pasensta šiek tiek lėčiau. Pagal receptą augalinis aliejus į supjaustytą kepalą nėra dedamas, bet aš jį pradėjau dėti be sviesto.
Kada išpilti mieles - kepant su raugu, mieles dedu tarp miltų ir vandens. Tai yra druskos / cukraus, tada miltų, tada raugo, tada vandens. Aš tiesiog rankomis sutrupinau šviežias mieles ir neskiedžiau jų vandenyje.

[Šviežios mielės]

Šviežios mielės ... galite pabandyti juos „atgaivinti“: sumalkite šaukšte šilto vandens, įpildami 1 arbatinį šaukštelį. Sachara.

Ką aš tiksliai darau kepimui KhP. Aš turiu procesą nuo pradžios iki pabaigos - duonos virimo aparate, o ne atskirame inde ar ant stalo.

Per aukštai cukraus kiekis taip pat trukdo mielių veiklai. 5% cukraus koncentracija (arba 25 gramai 500 gramų miltų) skatina fermentacijos procesą, o koncentracija, viršijanti 10% (arba 50 gramų 500 gramų miltų), trukdo.

Paprastoje duonoje recepte yra labai mažai cukraus. Aš turiu už 400 g miltų ir 7 g suslėgtų mielių, Iš viso 4 gramai cukraus - tai tik 1%. Mažai mielių turinčiai duonai (6 valandas pagal HP programas) - dar mažiau, 0,5% už 3 g mielių.

Tešla turi trukti mažiausiai nuo dviejų su puse iki trijų valandų (mielių ląstelėms dalijantis laikas), kad visas mielių kiekis tešloje padvigubėtų. Taip, galite padidinti mielių dauginimosi greitį, tačiau organiniai mišiniai turi ne mažą reikšmę gaminant duoną, kurie formuojasi lėtai ir suteikia gatavam produktui sodrų skonį ir aromatą.

Padidinti koregavimo laiką HP galima atlikus tam tikrus pakeitimus.

Bet kokiu atveju, kepimo technologija HP ​​yra konkretesnė ir čia reikia atsižvelgti į šią technologiją kartu su recepto proporcijomis, o ne atskirai. Jei pažeista HP pusiausvyra, rezultatas yra atitinkamas - nerangus. Tai mano nuomonė.

Prašau, jei ką nors pasakote, tada baigkite ir aiškiau paaiškinkite. Nepamirškite, kad technologija priklauso nuo tam tikrų sąlygų, į kurias ne kiekvienas patarimas tinka.
Kepimas KhP yra labai ribotas procesas, neturėtumėte to pamiršti.

Pridėta 2016 m. Kovo 12 d., Šeštadienis, 15:38

Ančiukas, Anya, prašau pateikti nuorodų į receptus, pagal kuriuos kepate HP. Eisiu perskaityti, galbūt man tai atras lyginant.

Pridėta 2016 m. Kovo 12 d., Šeštadienis, 15:43

Palaikysiu Leną - kol buvo galima rasti Liudmilos žurnalą (marina-aga), aš jame daug skaičiau. Taip pat supratau, kad mielės nėra naudingos cukrui.Ji labai rekomendavo tešlos maišymo schemą, kurioje pirmiausia sumaišomas vanduo, miltai ir mielės. Tai trunka apie 15-20 minučių autolizės ir tik tada pridedama druskos, cukraus ir aliejaus. O nafta yra paskutinis dalykas.

Dabar turiu šviežią duonos kepalą ir jam pasibaigus bandysiu padaryti jį technologiškai teisingą KhP.

[Natalija]

Natalija, Aš nekepu HP. Minkau jame tešlą. O nuo praėjusių metų rudens tešlą minkau retai - nusipirkau planetinį maišytuvą. Sąsiuvinyje turiu itališkos duonos receptą iš Liudmilos žurnalo. Ten tiesiog reikia išminkyti miltus, vandenį ir mieles (raugą, jei kepsite su juo) ir palikti 20 minučių. Tada minkykite tešlą „tol, kol tešla susigriebs į rutulį“ ir tik tada įberkite druskos, užpilkite aliejumi ir užbaigkite minkymą. Šiame recepte nėra cukraus. Tame pačiame žurnale yra ir receptas „Raymond Calvel prancūzų duona“, jis gali būti mūsų forume, aš nežinau. Tešla dedama ant raugo, joje nėra cukraus. Tešlą reikia minkyti naudojant panašią technologiją: minkyti miltus su vandeniu ir palikti 20 minučių. Ir tik tada įpilkite mielių ir druskos. Šiame recepte nėra sviesto ir cukraus. Ši duona labai skani.

Prisimenu apie sviestą, kam jo dėti pabaigoje - kad miltų baltymai gerai išbrinktų nuo vandens ir geriau išsivystytų glitimas. Aliejus tarsi apgaubia jį ir neleidžia prasiskverbti į vandenį.

[Įvedus didelius cukraus kiekius, dramatiškai sumažėja dujų susidarymas ir netgi praktiškai sustabdoma (40–50% cukraus).]

Linai, bet man, pradėjus mieles su cukrumi aktyvuoti pagal Natašos (Thalia) metodą, duona pradėjo pasirodyti daug geriau - tiek skonio, tiek tekstūros.

Na, aš nežinau .. Manau, kiekvienas turi savo kelią. O naminę duoną pradėjau valgyti tik tada, kai sumažinau mielių kiekį iki gramo kilogramui miltų. Gal jūs ką nors pakeitėte, gal taip sutapo .. Bet visi daugiau ar mažiau domisi kepykla, draugai, kurie skaito kalną specialios literatūros visomis kalbomis, į mano klausimą vienbalsiai pakartojo, kad geriau to nedaryti. Beje, tešla, gaunama gausiai maitinant mieles cukrumi, yra paprastesnio skonio ir struktūros nei tešla, kurioje mielės buvo priverstos ilgą laiką valgyti cukrų, gautą dėl miltų fermentų veikimo. . Galbūt tuo pačiu metu fermentacija pereina į alkoholio pusę, aš į tai nesigilinau.

Lena, bet pabrėžk tai savo pranešimuose raudonai. Net ne mėlyna, o raudona, atsižvelgiant į jos svarbą.

Raudona yra moderatorių spalva, ji, manau, yra draudžiama paprastiems vartotojams. Taip, ir aš tai sakau taip, kaip pats matau, o ne kaip pagrindinė tiesa. Yra protingesnių ir labiau patyrusių žmonių, todėl leiskite jiems išskirti aksiomas.

Labai norėčiau, kad Tanya-Admin prisijungtų prie dialogo

Tanya-Admin visa tai išgyveno ir pasakojo kitiems. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72300.0

Į tešlą įdėto cukraus ir riebalų kiekis taip pat turi įtakos vandens kiekiui, kurio reikėtų pridėti minkant tešlą.
Kuo daugiau tešloje cukraus ir riebalų, tuo reikia mažiau vandens.

Alkoholinė fermentacija ir dujų susidarymas tešloje mažų cukraus kiekių (iki 10% miltų masės) pridėjimas turi teigiamą poveikį.

Įvedus didelius cukraus kiekius, dramatiškai sumažėja dujų susidarymas ir netgi praktiškai sustabdoma (40–50% cukraus).

Taip yra dėl mielių ląstelių plazmolizės reiškinio, kai skysčio fazėje padidėja koncentracija. Cukraus tešloje išbrinkę glitimo karkaso baltymai turi dehidratacinį poveikį. Todėl tešla „skystėja“, kai į ją dedama cukraus.

Pridėta 2016 m. Kovo 12 d., Šeštadienis, 16:27

Paprastos duonos recepte yra labai mažai cukraus. Turiu 400 gramų miltų ir 7 gramus suslėgtų mielių, tik 4 gramai cukraus yra tik 1%.

Nataša, todėl visas šurmulys nėra susijęs su bendru cukraus kiekiu. Ir apie tai, kad pasirodė rekomendacija į mieles įpilti viso šio cukraus iš karto. Ir čia mes gauname visiškai kitokį proporcingumą, kaip jūs pats suprantate. 4 gramai cukraus už 7 gramus mielių. Kiek tai bus, jei skaičiuosite?)

Tanya-Admin seniai viską išlaikė ir pasakojo kitiems

Įvedus didelį kiekį cukraus, dramatiškai sumažėja dujų susidarymas ir netgi praktiškai sustabdomas (40–50% cukraus).

Lena, recepte, kurį Nataša davė ankstesniame puslapyje, cukraus yra labai mažai - tik 1,5 šaukštelio. už 500 miltų. Ir mielės - gyvena tik 8 g, o tada aš sumažinu šį kiekį. Todėl, kalbant apie šį konkretų receptą, nereikia kalbėti apie per didelį cukraus ir mielių kiekį.

[Biryusa]

Biryusa, OlgaLena atkreipė dėmesį į tai, kad cukrus iš karto liečiasi su mielėmis. Ir tada paaiškėja visiškai kita proporcija.

[Anya]

Anya, mano HP instrukcijose yra itališkos ir prancūziškos duonos su cukrumi receptų, tik jie gauti mėgėjams. Tai reiškia, kad daugumoje receptų cukrus dedamas būtent pagal skonį. Kepimas KhP yra labai specifinis. Išraiškingam skoniui išgauti tikriausiai nepakanka 2-3 valandų. Todėl - cukrus.

Na, aš nežinau ..

Na, aš nežinau .. Manau, kiekvienas turi savo kelią. O naminę duoną pradėjau valgyti tik tada, kai sumažinau mielių kiekį iki gramo kilogramui miltų. Galbūt jūs ką nors pakeitėte, gal taip sutapo .. Bet visi daugiau ar mažiau domisi kepykla, draugai, perskaitę kalną specialios literatūros visomis kalbomis į mano klausimą, vienbalsiai pakartojo, kad geriau to nedaryti. Beje, tešla, gaunama gausiai maitinant mieles cukrumi, yra paprastesnio skonio ir struktūros nei tešla, kurioje mielės buvo priverstos ilgą laiką valgyti cukrų, gautos dėl miltinių fermentų veikimo. . Galbūt tuo pačiu metu fermentacija pereina į alkoholio pusę, aš į tai nesigilinau.
Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ic=4844.new;topicseen#new

Kurčnebylio Lenos pokalbis, jūs tikriausiai apskritai net neskaitote mano poelgių paaiškinimų.

Biryusa, OlgaLena atkreipė dėmesį į tai, kad cukrus iš karto liečiasi su mielėmis. Ir tada paaiškėja visiškai kita proporcija.

Suprantu, kad be cukraus turėtų būti mažiau mielių, bet mažiau mielių - tai turėtų pailginti įrodymo laiką. O gal vėl negerai?

Biryusa, OlgaLena atkreipė dėmesį į tai, kad cukrus iš karto liečiasi su mielėmis. Ir tada paaiškėja visiškai kita proporcija.

Lena kepa kitaip ir visi paaiškinimai yra kažkaip abstraktūs. O HP yra tikslus prietaisas, neleidžiantis tokioms laisvėms, kuriomis naudojasi Lena.
Viskas, daugiau nieko nepaaiškinsiu apie savo metodą. Nenaudingas.
IR CUKRĄ VARTOSI NORMALIUOSE, IR BALANSAS PASTABUOJAMAS ... Kepiau nuo pradžios iki galo duonoje, o ne orkaitėje ar multivarke.

Mano nuomone, mano duonos kepimo būdas KhP atitinka Tatjanos rekomendacijas - ROMA. Jei kažkas negerai, tikiuosi, kad ji tai ištaisys.

[IMHO.]

Lena atkreipė dėmesį į tai, kad cukrus vienu metu liečiasi su mielėmis.

Aš tai suprantu. Ir noriu pabrėžti, kad kai pradėjau malti visą cukraus kiekį su visu mielių kiekiu, duona pradėjo pasirodyti daug geresnė ir skanesnė. Nežinau, kad kaip konservatorius šį cukrų ten galima išsaugoti per 5–10 minučių. ir kaip pakenkti mielėms, bet man asmeniškai rezultatas yra svarbus - duonai tai tik naudinga. IMHO.
Nesu ekspertas - ne kepėjas ir niekada chemikas. Nenoriu su niekuo ginčytis.
Aš tiesiog norėjau išgirsti, kodėl šis metodas yra blogas, jei man yra atvirkščiai - su duona viskas pasirodė labai labai gerai.

Nemokykite naujokų blogų dalykų.

[Ančiukas]

dėkoju Ančiukas... Sumišau, kai rašiau apie atvirkštinę produktų žymėjimą. Pasirodo, pirmiausia vanduo, tada miltai ir mielės arba tarp jų, arba iš viršaus. Ar logiškiau tarp? Ir ant druskos, aliejaus ... Taip pat yra idėja mesti viską, išskyrus druską ir aliejų, ir į programą įdėti minų. iki 15. Tada pagrindinė 4 val. su korektūra. Dėkite druską ir aliejų kažkur per vidurį. Aš bandau įvairius dalykus, nes mano duonos, nors ir gražios iš išorės, mažai įdomios. Aš užuodžiu mielių kvapą. Tačiau supratau savo klaidą, mielių reikia dėti kelis kartus mažiau. Nataša, Perskaičiau apie jūsų duoną ant išrūgų, panašu, kad tai yra mano norimas skonis, gumos trupinių spalva d. B. nėra sniego baltumo, bet šiek tiek kreminė ir visiškai nesuyra. Jei serumą pakeisite vandeniu, nieko? Paimk ją vis dar niekur.

[Susan]

Anya, mano HP instrukcijose yra itališkos ir prancūziškos duonos be cukraus receptų

Aš turiu šiuos receptus ne HP. Tai yra raugintos duonos receptai (itališkam variantui ir su mielėmis, bet kempine), ji turi būti kepama orkaitėje. Todėl duonos skonis yra skanus, nes rauginta duona paprastai yra labai skani.

Pridėta 2016 m. Kovo 12 d., Šeštadienis, 05:16

Susan, jei atliksite išankstinį tešlos minkymą be druskos ir aliejaus, tada nesvarbu, kaip viską įdėsite į kibirą - minkymas prasideda iškart. Minkykite „Pelmeni“ režimu, įdėkite likusius komponentus ir įjunkite pagrindinę programą - autolizės laikas tiesiog praeis. Dėl „gumingumo“ patariu atkreipti dėmesį į duoną ant prinokusios tešlos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 ir https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Bet noriu pasakyti, kad KhP duona vis tiek bus specifinio skonio. Štai kodėl aš ne kepu HP, o kepu orkaitėje.

[Aš kepu duonos virimo aparate]

Nataša, aš perskaičiau apie jūsų išrūgų duoną, panašu, kad tai yra apie skonį, kurį bandau pasiekti, gumos trupinių spalva D. B. nėra sniego baltumo, bet šiek tiek kreminė ir visiškai nesuyra. Jei serumą pakeisite vandeniu, nieko? Šiaip nėra kur jo paimti.

Atsakymas

Aš turiu šiuos receptus ne HP. Tai yra raugintos duonos receptai (itališkam variantui ir su mielėmis, bet kempine), ji turi būti kepama orkaitėje. Todėl duonos skonis yra skanus, nes rauginta duona paprastai yra labai skani.

Anya, jei kepsite rusiškoje orkaitėje, skonis apskritai bus piktinantis.

Aš kepu duonos virimo aparate nuo pradžios iki galo tai net ne orkaitė. Skonis tikrai nėra toks skanus, bet jį galima patobulinti.

... Gal tuo pačiu metu fermentacija pereina į alkoholio pusę, ...

Normaliai minkant mielinę tešlą, fermentacijos ir pakilimo metu procesas visada būna švelnaus alkoholio aromato. Mielių kiekis (kaip rašo ekspertai) turi įtakos tik pakilimo greičiui, tai yra, imant tam tikrą receptų rekomenduojamą mielių kiekį - galite pagreitinti procesą šiek tiek padidindami juos ir atvirkščiai.

Bet supratau savo klaidą, mielių reikėtų dėti kelis kartus mažiau.

Duonos virimo aparate tai siejama su mažu ritinio pakilimu. ((Dabar kepant duonos virimo aparate ant „Main“ - 1,5, įdėjau 0,5 šaukšto HP ant pusės kilogramo rankiniu valdymu) ((

Tačiau žmonėms ir raugintiems žmonėms pavyksta iškepti duonos gamintojų, o ten maistas yra labai ilgas. Taigi, manau, tinkamai atkakliai galite gauti skanios duonos ir duonos virimo aparate.

Paskelbta 2016 m. Kovo 12 d., Šeštadienis, 17.53 val

Normaliai minkant mielinę tešlą, fermentacijos ir pakilimo metu procesas visada būna švelnaus alkoholio aromato. Mielių kiekis (kaip rašo ekspertai) turi įtakos tik kilimo greičiui,

Ne, aš kalbu tik apie ką kita. Tingios mielės, kurios skaldo tik paruoštą sacharozę, duoda šiek tiek kitokį rezultatą nei mielės, kurios valgo sunkiai gaunamą maistą po to, kai krakmolą skaido amilazė.))

Turbūt todėl mano sviestinė tešla, kuri du kartus atsirado be cukraus ir tik tada gavo kokteilį, yra tokia skanesnė. Cukraus procentas nedaug skiriasi, tačiau struktūra ir skonis skiriasi. Na, taip bitės gamina skirtingą medų, jei yra maitinamos cukrumi ir nektaru.
Grynas vanduo IMHO, aš jau bijau kažko reikalauti.

Ir tai ne pirmas kartas, kai Inna klausia, ir pirmą kartą aš nesupratau.
Kur tiksliai skaityti ?? Internete dabar pilna sielvarto tokiems meistrams kaip aš, galite perskaityti daug šiukšlių.

Ją galite perskaityti čia: SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS ypač KEPINIŲ TECHNOLOGIJA, kur renkama naudinga informacija, verta dėmesio

[Bijou]

Bijou, žinoma, kiek žmonių, tiek nuomonių. Ir labai teisinga įdėti tešlą be cukraus ir kelis kartus plakti, o maišant pridėti likusius ingredientus. Tešla išties būna geresnė.

Išbandžiau porą raugintos duonos receptų HP orkaitėje pagal „Raisin“ receptus. Tam, kad atitiktų HP režimus, Zestas pasiūlė pridėti 1 g greito paruošimo mielių. Tada visiškai įmanoma kepti automatiniu režimu.

[Bijou]

Ačiū visiems atsiliepusiems! Iš karto tai aiškiai pasakysiu, orkaitėje nekepsiu duonos, ne mano, tik medvilnės. Nors niekada nesakyk niekada Todėl sutinku su kompromisu. Porą kartų gavau kažką panašaus į * guminį *. Bet pagal „Panasonic“ knygos receptą reikia judėti gana toli. Pasirodo, įprasta parduotuvės duona, bespontovy, kaip sakė mano sūnus, neverta pirkti medvilnės dėl jo. Aš kepu tik M dydžio, o tada iš pradžių gavau didžiulius kepalus, skanius tik pirmą dieną. Dabar sumažinsiu mielių kiekį ir atsižvelgsiu į kai kurias jūsų rekomendacijas. Mes pamatysime...

Paskelbta 2016 m. Kovo 12 d., Šeštadienis, 18.54 val

Bijou, pasirodo, ant 500 g miltų dedate tik 0,5 šaukštelio. sausos mielės? Na. Ir pagal medvilnės instrukcijas reikėjo įdėti 1,5 šaukštelio. mielės tam pačiam miltų kiekiui. Iš pradžių įdėjau taip, kaip parašyta: už 400 g miltų - 1 šaukštelis. sausas mielės))

[Susan]

Bet pagal „Panasonic“ knygos receptą reikia judėti gana toli.

Susanir nutolstate nuo „Panasonic“ instrukcijų, bet ne labai toli.
Pirmiausia sumažinkite mielių kiekį 1/3.
Tada „Pelmeni“ režimu sumaišykite visus ingredientus, išskyrus sviestą, kad tik padarytumėte bandelę. Išjunkite programą „Pelmeni“.
Įpilkite aliejaus.
Ir iškart įjunkite „Basic“. Viskas, nieko daugiau daryti nereikia.
Pažiūrėkite į duonos skonio ir tekstūros skirtumą. Jis nesuyra ir bus skanus ne tik pirmą dieną. Tai yra, 3 papildomos minutės jūsų laiko duos skanios duonos. Pasirodo, savotiškas nerijos metodas, bet iš visų produktų.
Šis metodas aprašytas daugelio mūsų forumo narių receptuose (pavyzdžiui, amalas ir Sonadora).
Tada galite toliau eksperimentuoti ir, be to, šiek tiek padidinti savo darbo laiką.

Bet pagal „Panasonic“ knygos receptą reikia judėti gana toli. Pasirodo, įprasta parduotuvės duona, bespontovy, kaip sakė mano sūnus, neverta pirkti medvilnės dėl jo.

Tik apie ... Mano buvo laiminga lygiai savaitę. Tada paskambino jam tuo pačiu būdu ir draugiškai perkėlė į pirktą gamyklos duoną. Mes turime seną kepyklą, akivaizdu, kad laikomasi sovietinių tradicijų, duona yra labai maloni. Taigi mano „Panasik“ 5 metus stovėjo be pareikalavimo, joje minkė tik tešlą ant picos.

Ir tada net staiga kaaakas pasirūpino ... Susitikau kitame forume su žingeidžiu asmeniu, kurio patiekale kiekviena molekulė turėtų daryti tai, kas jai buvo įsakyta, ir neatsitraukti nuo komandos. tešlos ir be jų, šaldytuvo ir šilumos, autolizės ir alaus, minkymo HP ir rankiniu būdu, nusėdimo ir sulankstymo, bandant suprasti bandymo logiką ... Daug kartų šunys dėkojo, nes nebebuvo priebalsių .. . Elektros sąskaitos išaugo ...

Viskas atsirado dėl vienos duonos versijos „kiekvienai dienai“ lėtoje viryklėje, kurią jau daugelį metų valgome kaip pagrindinę duoną. Tai visada tas pats ir visada skanu. Šiek tiek guminis, šiek tiek kreminis, smulkiai akytas, labai plonomis, bet nestabiliomis sienelėmis. O likusias rūšis kepu pagal savo nuotaiką ir kaip išskirtinę, norėdamas palepinti savo šeimą. (šeima, beje, sako „ačiū“ ir siekia „įprasto“ barščio)

Taigi jūs kada nors atvyksite į savo duoną. Taigi viskas, su didele raide. Linkiu visokeriopos sėkmės kelyje.

Kitame forume sutikau smalsų žmogų, kurio patiekale kiekviena molekulė turėtų daryti tai, kas jai buvo liepta, ir neatsitraukti nuo komandos.))

Lena, kur ir su kuo? Mes taip pat norėtume išmokti.

Pridėta 2016 m. Kovo 12 d., Šeštadienį, 20.00 val

Dabar sumažinsiu mielių kiekį ir atsižvelgsiu į kai kurias jūsų rekomendacijas. Mes pamatysime...

Prašau atsisakyti rezultatų prenumeratos. Labai įdomu!

[Zoja]

dėkoju Zoja, Aš jau darau kažką panašaus, tik aš padidinau vandenį ir, priešingai, sumažinau miltus, nors ir su prog. Koldūnų dar neišbandžiau. Pasirodo, kad meduolių vyras yra skystas, tačiau galiausiai duonos skonis yra geresnis. Išbandysiu jūsų versiją PRIVALOMA. Ar nedidinate vandens?
Bijou, taigi gavau vadeles po mantija, noriu gamtos produkto! Šiek tiek guminis, šiek tiek kreminis, smulkiai akytas, labai plonomis, bet nestabiliomis sienelėmis. Noriu šito, mirštu. Aš neturiu multivarko, todėl pritaikysiu jį x / n. Prašau receptas ir TS U.

Pridėta 2016 m. Kovo 12 d., Šeštadienį, 20:09

Nataliya, Tikrai atsisakysiu abonemento, bet tik take. savaitę. Mes vis dar negalime baigti valgyti senojo, ir aš taip pat kepiau pyragą, aš treniruojuosi Velykoms.))

[Susan]

Ar nedidinate vandens?

Susan, viskas priklauso nuo miltų. Kartais vandens reikia daugiau, kartais - mažiau. Aš orientuojuosi ant bandelės, kaip sako Tatjanos -Adminas.

tiesa su prog. Koldūnų dar neišbandžiau.

Išbandykite, pavyzdžiui, šią „amalų“ duoną
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398222.0
Arba šie Sonadoriai.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=238273.0
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278587.0
Tai ne daug mūsų laikas, o duonos skonis yra nuostabus. Tu nepasigailėsi.

[Susan]

Susan, Man taip pat patinka duona, pagaminta iš drėgnesnės tešlos, kai ji yra šiek tiek vandeninga.

[Zoja]

Zoja, oi, paskutinis apskritai šviečia!
Bet painu ... ((Aš neveikiau su tešla kiekvienai dienai, išskyrus tai, kad kartais pradedu. Todėl gaminu saugų. Bet ilgai.))
Radau seną nuotrauką, bet jos negaliu suprasti nei iš orkaitės, nei iš multivarko. Yra pasirašyta, kad iš šaldytuvo ir partija buvo duonos virimo aparate.)

Bijou, ji atrodo labai apetiška, o svarbiausia pluta yra labai plona. Koks yra šis receptas?

[Susan]

Susan, sakykime - mano, nukankinta.)) Mažos mielės (žalios nuo gramo iki svaro), daug vandens, be cukraus, šaukštas augalinio aliejaus ir druskos. Minkykite HP arba ranka, perkelkite į konteinerį ir išmeskite kelis būdus, neleisdami pakilti. Tada per naktį šaldytuve, kepkite kitą dieną.

Negalite eiti į šaldytuvą, tada vis tiek dažnai jį ištempiate, neleisdami jam pakilti. Kepkite po to, kai tešla yra akivaizdžiai subrendusi, burbuliuota ir gerai girgžda. Labai suprantama, tiesa? Bet ši tema nėra apie duoną.

Ir taip, graži nuotrauka, tai yra viena iš nedaugelio, už kurią buvau „ten“ giriama. Aš daviau nuorodą į didelį vaizdą, bet moderatorius įgėlė. )
Šiame forume sunku tai, kad turite patys nustatyti skaičiavimo kriterijų, o forumo vartotojai yra malonūs žmonės, jie visada tik giria. Net už ne pačius sėkmingiausius bandymus. Sunku mokytis, kai neduodami dviese ir beveik niekada nenurodomos klaidos.

Šiame forume sunku tai, kad turite patys nustatyti skaičiavimo kriterijų, o forumo vartotojai yra malonūs žmonės, jie visada tik giria. Net už ne pačius sėkmingiausius bandymus. Sunku mokytis, kai neduodami dviese ir beveik niekada nenurodomos klaidos.

Gera duona visada bus pastebėta ir pastebėta. Yra vienas kriterijus - aukštos kokybės duona visais atžvilgiais. Tai nėra sunku ištirti, pakanka atsigręžti ir pamatyti mūsų kepėjų receptus, pakalbėti su jais. Yra puikių kepėjų forumas, kurio kepimą tiesiog žavu žiūrėti, ir jūs galite iš jų pasimokyti
Kokią teorinę bazę surinkome per kelerius metus, to vis tiek reikia ieškoti kituose forumuose SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS

MOKYTIS!

Deja, duona tinka ne visiems iš karto, tam reikia laiko ir patirties

Mes nesame profesionalus duonos forumas, kuriame reikia griežtai įsidėti žymes žurnale ir dienoraštyje

Ir pageidautina skatinti visus, nes žmonės labai stengiasi, tai matyti - bet ne visiems pavyksta iškepti. Tai nėra baudžiama - svarbiausia, kad žmonės patys kruopščiai ir patyrę keptų duoną. bus pasiektas geras rezultatas - pavyzdžiui, forume tokių yra pakankamai

[Administratorius]

AdministratoriusNesakiau, kad tokia parama yra bloga. Aš sakiau, kad man sunku. Nes nėra pakankamai kriterijų. Dabar žiūriu į savo pirmųjų kepalų nuotraukas ir matau, kaip jie yra ... netobuli, jei ne baisūs. Prisimenu, kad net buvau šiek tiek įžeista, kad jie manęs negyrė, nes koks aš nuostabus žmogus ir koks šaunus dabar galiu! Galbūt, jei tada nebūčiau kišęs nosies į klaidas, būčiau likęs tame lygyje. Bet mane užkalbino tai, kad paaiškėjo, kad man iš tikrųjų nieko neišeina, kad ir ką galvojau sau ... Ir užuot ginčijęsis, ėmiausi savęs ir kvailai toliau verčiau produktus dešimtis kartų ... Iki gavome bent jau kažką panašaus į duoną.)

O vartotojai čia yra šedevrai, tai tiesa! Žiūrėk - nepersvarstyk jų įgūdžių ir talentų! Net nemanau kartoti - trūksta talento ir kruopštumo.

Galbūt, jei tada nebūčiau kišęs nosies į klaidas, būčiau likęs tame lygyje. Ir užuot ginčijusi, ji paėmė save už kaklo ir kvailai toliau verčia gaminius dešimtis kartų ... Kol tai pasirodė bent jau kažkas panašaus į duoną.)

Jūsų profilyje nematau duonos (išskyrus vieną daugialypėje viryklėje)

Aš paprastai dirbu su žmonėmis, kai jie ateina su savo problemomis man į temą ir su nuotrauka - ten mes kalbėsimės
Ir būna, kai siunčiu mokytis pas mūsų kepėjus, ir būna.

Ar manote, kad tie, kurie forume turi puošnios duonos, paukščių nemaitina duona? Kaip jie maitinasi! Jie dažnai maitinasi - dėl įvairių priežasčių ir klaidų, o kai yra sukurtas naujas receptas ir pan.
Forume yra jau paruoštų receptų, kuriuos galite parodyti ir pateikti jiems rekomendacijas! Štai kodėl mes džiaugiamės jų duona, kad jie sukūrė savo receptus „norėdami pradžiuginti“

Ir dėti pažymius - taigi, iš forumo žmonės lakstys srautu, jie neatvažiuoja čia į pažymius

Kokią teorinę bazę surinkome per kelerius metus, to vis tiek reikia ieškoti kituose forumuose

Tai tikrai! O receptų praktikos yra daug! Ir visada galite aptarti subtilybes su autoriais, visada sulaukti palaikymo ir stebuklingo pakabuko

Prašau padėti patarimais. Noriu iškepti pyragą, bet kyla klausimas dėl mielių. Rekomenduojamas saugus akimirksniu aukso pakuotėje (500 gramų). Aš juos nusipirkau, tačiau visiškai nėra galimybės jų naudoti ant pakuotės. Svetainėse visur parašyta, kad šios mielės NETURIOTI liestis su vandeniu. Bet kaip virti tešlą? Kaip ir su kuo maišyti šias mieles? Ir ar visos mielės turėtų būti dedamos į virimą iš karto? Aš visiškai sutrikau. O kiek šių mielių pasiimti, jei jums reikia 200 g paprastų presuotų mielių? Prašau padėti, kas naudoja šias mieles pyrago tešloje.

Jei recepte nurodoma 7 gramai sauso, tada kiek reikia prispausti?

Sausų mielių pavertimas šlapiomis, presuotomis (ir atvirkščiai)

Jei recepte nurodoma 7 gramai sauso, tada kiek reikia prispausti?

×3

Taigi, kur yra teisingas atsakymas, Pavlovičius rašo, kad reikia padauginti iš 3 reiškia 21 gr. Čia sausųjų mielių „Saf“ instrukcijose parašyta taip - svoris yra 11 gramų, kuris pakeičia 21 arba 25 gramus. prispaustas, ir pagal formulę uv. ROMA 100 g miltų 2 g presuotų

[nik784]

nik784, dabar niekuo negalite pasitikėti, galite manimi

Taip pat noriu paklausti, ar neskaldyti grūdų miltai laikomi sunkiais kaip rugiai, ar ne. dėkoju

[Nik]

Nik, Paprastai pakeičiu 1 g sauso 2 g presuoto. Bet jei abejoju, galiu šiek tiek padidinti šansus. Bet paprastai ne daugiau kaip 3.

ir pagal formulę uv. ROMA 100 g miltų 2 g presuotų

Tai atitinka lentelę Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gaminti , kuris paimtas iš Japonijoje pagamintos „Hitachi“ medvilnės instrukcijų.
Nei medvilninė „Hitachi“, nei japonų parašytos instrukcijos niekada manęs nepaleido, o visos meistriškumo pamokos apie duoną nuo 2007 m. Forume parašiau remdamosi duonos kepimu ant medvilnės „Hitachi“.

Ir kuo tikėti? Tik tie, kurie gerai, daug, teisingai, efektyviai užsiima duonos kepimu, o ne žodžiu. Pažvelkite į duonos receptus forume, yra iš ko pasimokyti
Ir tik patirtis, sunkių klaidų sūnus ... tikėk tik savo patirtimi, jis visada nukreips tiesą, ypač kai kalbama apie jo paties skonį