"Ukrainietis" už 1500 gr. pagal 3 programą pagal „Moulinex 5002“

[Amžinas raugas - aš tai padariau taip:]

1) Amžinas raugas - aš tai padariau taip:
1 diena - 100 gr. ruginiai miltai, 100 gr. vandens ir 1 litras. stiklainiukas. Laisvai uždengta servetėle. Paliko ant stalo - karšta ir taip. Vakaras.
2 diena - pakilo 2 kartus. Aš vėl užpildžiau 100 gr. ruginiai miltai, 100 gr. vandens. Laisvai uždengta servetėle. Po pietų.
3 diena - pakilimas grįžo atgal, išdžiūvo. Pridėta 50 gr. ruginiai miltai, truputis vandens iki tirštos grietinės, per porą valandų nepakyla. Na, gerai. Skonis rūgštus - tiks. Visi nusprendė juo pasinaudoti.

2) Receptas atitiko „Mulinex 5002“ duonos aparato „Valstiečių duona“ 1500 gr. Receptą. + šiek tiek žvilgtelėjo Makhno.

a) Sourdough "amžinas" 450 gr. - 3-iąją fermentacijos dieną pasverti. Aš daugiau įmetiau į stiklainį, bet vanduo išgaruoja.
b) Vanduo 320 gr.
c) Druska 3 šaukštai.
d) saulėgrąžų aliejus 1,5 valg. l.
e) rugių miltai 170 gr.
f) Kviečių priemoka 477 gr. (Aš neturiu 2 klasės)
g) Mielės 1 šaukštelis.

3) 3 programa, tamsi pluta, svoris 1500 g. Eik ...

4) Lange matosi miltai - aš pamažu įpyliau 2 valg. l. ruginiai miltai maišant 15 min. Kas tai padarys - jei norite, nedelsdami pridėkite šiuos gramus prie bendro miltų svorio. Būtina pasverti 2 šaukštus. l. miltų ir perrašykite receptą.

5) Kepimas ...
6) Rezultatas nuotraukoje. Paragaukite 90% „Ukrainos naujojo židinio duonos“

Ruginių miltų duona pasirodė pirmą kartą. Hurra. ... Prieš tai buvo 5 baltos duonos.

Tačiau po "ukrainietiško" kepalo kainos padidėjimo iki 3 UAH. parduotuvėje - pastebėjau, kad tapo šiek tiek tamsesnė ir rūgštesnė.

Norėdamas patobulinti savo receptą, siūlau raugui panaudoti visą ruginių miltų svorį. Duona, kaip matote nuotraukoje, labai pakilo - tai reiškia, kad mieles vis tiek galite pašalinti.

Trumpai tariant, norint, kad „ukrainietiška“ duona atrodytų tikra (ne „Ukrainos naujas židinys“ 900 gr., Kuris yra parduotuvėje, bet rūgščiam ir tamsiam Sovietų Sąjungos laikui 1000 gr. - iš ruginių miltų reikia daugiau raugo o kur nors kviečių 50/50, raugas tinka ne visiems ruginiams miltams.

Pridursiu, kad eksperimentai svetainėje su krumpliaračiu, mano nuomone, pasirodė „netikri“. Nuo plutos spalvos Moulinex reiškė ne viršų, o šonus ir apačią. Niekur nėra parašyta, kad tai yra viršutinė pluta. Duonos virimo aparatas nėra orkaitė ar gamyklos krosnis!
Tai, manau, protingiems žmonėms paaiškėjo po kelių kepalų.

Suveržus varžtą, žinoma, padidėja viršaus spalva, bet ir šonai bei apačia kepa virš normos. Parsivežiau - kadangi, manau, tai nieko tikrai neišsprendžia - neturi įtakos skoniui. Viršutinę spalvą kitą kartą patepsiu kiaušiniu ir ji bus tamsiai blizgi, graži kaip pyraguose

Olegai, ar nepameni, kas buvo pasakyta apie varžtą?