„Sarepta“ meduoliai ant nardeko

[Ir šiek tiek istorijos apie vokiečių koloniją Volgos regione.]

„Sarepta“ meduoliai ant nardeko

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Virtuvė: vokietis

Ingridientai
Kietųjų kviečių miltai	300 g
Miltai psh. 1 klasė	300 g
Kefyras	200 ml
Vanduo	50 ml
Nardekas (arbūzų medus)	200 g
Bet kokia melasa	150 g
Cukraus pudra	70 g
Soda	1/4 šaukštelio (0,7 g)
Kepimo milteliai	1/2 šaukštelio (1,5 g)
Ghee sviestas	100 g
Prieskoniai:
Cinamonas	1,5 g
Gvazdikas	0,7 g
Badianas	0,8 g
Kvapieji pipirai	1 g
Kardamonas	0,5 g

Gaminimo būdas

• Norėčiau atkreipti jūsų dėmesį į labai ypatingą, ilgą istoriją turintį meduolį - jame derinami du patiekalai - vokiškas lebkuchenas ir arbūzų medus iš mūsų Volgos stepių.
• 
• Užminkykite tešlą iš 400 g miltų, 150 ml kefyro ir 50 ml vandens. Sureguliuokite miltus, kad gautumėte minkštą ir minkštą bandelę. Kitame etape mums reikės likusių miltų.
• 
• Įdėkite tešlą į bet kurį tinkamą indą, uždarykite, kad ji neišdžiūtų iš viršaus (aš turiu specialias kepures dubenims). Ir padėkite tešlą savaitei į šaldytuvą.
• 
• Savaitę subrendę tešlą išimkite. Lygindami nuotrauką, galite pamatyti, kaip ji suapvalinta.
• 
• Įpilkite porą šaukštų kefyro, prieskonių
• 
• Ištirpinkite ghee, šiek tiek atvėsinkite, kad jis nebūtų karštas, taip pat pridėkite jį prie tešlos, tada galiausiai atėjo laikas nardekui! Arbūzų sezonu gaminu pati. Ypač šiems meduoliams.
• 
• Pirmiausia tešlą sumaišau virtuviniame kombaine, kol ji bus palyginti vienalytė, tačiau patariu jums galutinai minkyti ant lentos grandikliu, naudojant kapojimo metodą, o ne sulankstyti. Pusę likusių miltų, sumaišytų su soda ir kepimo milteliais, užpilkite ant stalo ir įdėkite tešlą. Paskutiniai 100g miltų, be kepimo miltelių, leiskite jiems palaukti, daugiau jų neprireiks.
• 
• Tešlą „kapojame“ grandikliu dėl vienos paprastos priežasties: meduoliuose nereikia išsivysčiusio glitimo, jis naudingas duonoje, o imbieriniai sausainiai tampa guminiai, sunkiai nukandami - tai yra, anksčiau ši santuoka buvo vadinama „ilga tešla“.
• Taip pat į receptą, kurį radau dėl tų pačių priežasčių - „kaip sumažinti glitimo išsivystymo tikimybę“ - įtraukiau kietųjų grūdų miltų. Paukštininkystės rinkoje pradėjome pardavinėti senos veislės - baltojo kalakuto - ūkinius kviečius. Beje, šie kviečiai tam tikra prasme taip pat pasirodė kaip Volgos regiono specialybė, ir jame yra net šiek tiek vokiečių pėdsakų (tačiau istorikai dėl to ginčijasi). Man taip patiko duonoje, kad pradėjau dėti į meduolius. Galite naudoti manų kruopas ir net semolu.
• 
• Tešla pasirodo esanti minkšta, ne tanki, bet išlaikanti formą. Raudonplaukė iš nardeko
• Įdedame į tą patį indą, uždarome ir vėl padedame šaltai savaitei.
• 
• Taigi, per dvi savaites tešla paruošta!
• 
• Tai neatrodo kaip įprasti ilgai nokstantys meduoliai, jie žaidžia taip, lyg į juos būtų įdėta mielių - iš tikrųjų taip yra, pasirodo toks geras raugas, aš jau 3 metus eksperimentuoju su šiais meduoliais, todėl kepiau duoną ant šios tešlos gabalėlio
• 
• Tešlą ant miltais pabarstyto stalo iškočiokite į mažojo piršto storio sluoksnį. Aš naudoju kočėlą su stabdžių žiedais. Gerai iškočiotas iki 0,6 mm ir 1 cm storio.
• 
• Supjaustykite stačiakampiais arba naudodami garbanotas pjaustytuvus.
• Ant kepimo popieriaus ant kepimo popieriaus uždėkite ruošinius, kepkite 160–180 * C temperatūroje, kol suminkštės. Gaminimas priklauso nuo meduolio dydžio ir storio. Mano buvo iškepta per 15 minučių. Atvėsinkite imbierinius sausainius ant grotelių.
• 
• Meduolius būtina padengti cukraus glaistu (tokios nuotraukos dar neturiu). Mano skoniu, jie nėra labai saldūs, todėl glazūra čia labai tinka.
• Patys imbieriniai sausainiai yra minkšti ir labai ypatingi savo skoniu, aromatu ir struktūra.
• 

Laikas pasiruošti:

2 savaitės ir 1 valanda

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Ir šiek tiek istorijos apie vokiečių koloniją Volgos regione.

„Pirmoji ir vienintelė broliškos Gernguter sąjungos kolonija Rusijos teritorijoje, vadinama„ Sarepta “, įkurta Sarpos ir Volgos upių santakoje, reikšmingai prisidėjo prie Žemutinės Volgos regiono ekonomikos plėtros, apskritai. Rusijos lengvosios, perdirbimo ir maisto pramonės augimas ir plėtra.

Pirmieji misionieriai, Herngutheriai, atvykę iš Vokietijos prieš 240 metų, liūdnai stebėjosi šia vietove: prieš juos be galo buvo ištempta saulės išdeginta stepė - deja, apie tai jie nesvajojo palikdami gimtinę. Todėl jie nusprendė savo naują prieglaudą pavadinti Zarepta, nes vietinis skonis religingiems broliams priminė biblinę Sidonės Zareptą, kur pranašas Elijas buvo išsiųstas po trejų lieknų metų. Šis vardas buvo suderintas su kadaise čia tekėjusia Sarpa upe.

Būtent ant šios upės kranto darbštūs naujakuriai pradėjo statyti pirmuosius namus. Ir kas galėjo pagalvoti, kad mažiau nei po 100 metų iniciatyvūs vokiečiai pavers šį stepių dykumos gabalą „žaliąja oaze“, kaip vėliau daugelis Rusijos ir užsienio keliautojų vadins kolonija.

Pripratę prie švaros ir tvarkos, vokiečiai pastatė gražias gatveles, palaidotas žalumynuose, apželdindami jas piramidinėmis tuopomis ir akacijų medžiais, priešais kiekvieną namą ir tarpais tarp jų pasodindavo sodus ir gėlynus, pasodindavo vynuogynus ir melionus, pasėjo javai.

Senbuviai pasakojo, kad aplink Sareptą visa teritorija buvo žydintis sodas, žalias daržovių sodas su savo vynuogynais, uogų krūmais, net persikų medžiais, nuolat laistomas iš Sarpos upės per „chigiri“ sistemą. Tada yra didžiuliai arbūzų, melionų, moliūgų, sorgo ir tabako laukai. Sarepta arbūzai buvo pristatyti prie karaliaus stalo.

Pirmasis konditerijos virėjas kolonijos gyvenvietėje buvo farmacijos mokinys. Meduoliai buvo gaminami pagal senus vokiečių receptus, o vėliau į ingredientus buvo dedamas vietinis produktas - nardekas. „Sarepta“ meduoliai nuo kitų meduolių skyrėsi specialiu technologiniu procesu - tešla buvo brandinama, kelias savaites ir net mėnesius brandinta rūsiuose. „Misionierių duona“ - taip vadinosi „Sarepta“ meduoliai dėl nuostabios kokybės - gebėjimo ilgai nesenėti “.

Aš patvirtinu! Aš dar turiu porą praėjusių metų, hermetiškai uždarytoje dėžutėje. Visiškai įkando, jie šiek tiek prarado skonį!
Buvo labai įdomu sužinoti savo krašto istoriją, savo šalies istoriją per meduolių receptą. Džiaugčiausi, jei jus taip pat domintų prisijungimas prie istorijos, tačiau galite paragauti jos dalies, jei pats nuspręsite pakartoti „Nardek“ receptą ir galėsite nusipirkti, tačiau tai brangu, bet eksperimento tikslu aš pirktų))

Koks nuostabus ir neįprastas receptas! Dėkoju! Dabar taip pat norėčiau sužinoti nardeko gaminimo receptą ...

Ira! Kaip įdomu visada skaityti savo receptus! Visada informatyvus, labai originalus ir gražiai atliktas! Norėčiau iškart bėgti ir gaminti!
Linksmų švenčių!

[Irinaaa]

Irinaaa, Sustingau iš nebylios nuostabos! Super !!!

[Irisha]

Irisha, labai įdomus receptas! Tačiau jūs niekada neturite kitų
Ačiū už įdomią pažintį su tokiais meduoliais, tikrai tai padarysiu.

Sveiki, meduoliai!
Ilgai nesimatėme..

Labai mėgstu receptus su istorijomis.

[Irishka]

Ai, taip, meduoliai, oi, taip, sarepta !!!

Irishka, !!!

Arbūzų sezonu gaminu pati.

Ar jūs mokysite?

Aš viriau arbūzų medų, bet labai įdomu griebtis išgirsk ir tavo receptą !!!

[Irina]

Irina, tai taip !!! DĖKOJU !!!

Ira! Džiugu !!! Štai kaip dabar būti, taip ilgai reikia laukti arbūzų sezono. Ar išdėstysite nardeko receptą? (Ačiū už komplimentus).

[Nagira]

Nagira, ir jūs galite pakeisti arbūzų medų? : Oops: Narsharabui ar doshabui? Kur tą medų kasti, parduotuvėje nesutikau: girl_sad: Aš pats turėjau virti, aš visiškai pamiršau!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, taip, aš praleidau akimirką ir neužbaigiau nardeko recepto iki pabaigos, kai arbūzų sezonas buvo įsibėgėjęs
Apie pakaitalą galiu pasakyti, kad būtent „nardek“ suteikia „Sarepta“ skonio skonį šiems meduoliams
Narsharabe yra per daug rūgščių, o doshabų skonis nėra pakankamai stiprus, kad nepasimestų tešloje ... todėl nesu tikras, ar rezultatas bus malonus ...
Bet apie parduotuves - man atrodo, kad nardeką nusipirkti internetu yra visai įmanoma, kyla klausimas, kad iš Volgogrado laukti pristatymo ... Ir kaina, bet apskritai procesas yra brangus ne tik terminai ilgam garavimui, čia produkcija yra kelis kartus mažesnė už pradinį produktą ... Taigi, kaina, mano nuomone, yra pagrįsta, o "pabandyti" visiškai įmanoma nusipirkti šiek tiek

[Irina]

Irina, o ar geriau vartoti baltąją melasą? Aš turiu tamsų, bet jis suteikia stiprią spalvą ir man atrodo, kad jis turi skonį išraiškoms. Ar galiu vietoj melasos vartoti invertuotą sirupą? Nardekas rado, bet prieš mėnesį buvo galima gaminti, bet kokiu atveju dabar ne tuos pačius arbūzus.

[Oksana]

Oksana, Hurra! Džiaugiuosi, kad nėra problemų su liaudies komisaru. O kitą sezoną galite gaminti patys, aš bandysiu receptą užpildyti kitą dieną.

o geriau imk baltos melasos?

Žinoma, geriau nedėti papildomų kvapiųjų atspalvių, tikriausiai turite melasos? Jau keletą metų negaliu pilnai panaudoti mažo indelio, jis turi tokį specifinį skonį ... tai, žinoma, yra asmeninis suvokimas, bet aš jį naudoju gana nedaug ir tik spalvai.
„Treacle“ turi konservuojančių ir vandenį sulaikančių savybių (t. Y. Meduoliai ilgiau išlieka minkšti ir švieži), invertinis sirupas pasižymi tomis pačiomis savybėmis, todėl jį naudoti yra visiškai įmanoma.

[Irina]

Irina, pasakyk man, prašau, lygiai savaitę išlaikyti pirmąją tešlą ar mažiau? Šiandien išmečiau pirmąjį koloboką - jis ėjo su juodais taškeliais, gal aš turiu ką nors ne kokybiško, ar temperatūra žema, nežinau?
Ir pirmasis kolobokas pasirodė labai kietas, aš jo atidžiai neperskaičiau ir įdėjau visus 400 gramų miltų. Šiandien aš padariau minkštą bandelę su 300 gramų miltų!
Kadangi šiuos imbierinius sausainius gaminu pirmą kartą, norėjau juos išmesti, o ten „gerų“ yra nedaug!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, Visada gaminau pagal receptą, o tešla niekada nekėlė baimių ir abejonių, buvo taip malonu pasakyti visais organoleptiniais rodikliais ...
Bet - nuo 2009 m. Kepu su raugu, todėl mašinoje daroma daug, įskaitant temperatūros kontrolę šaldytuve: žinau, kad pieno rūgšties bakterijos neleidžia vystytis svetimai mikroflorai „vandens ir miltų“ mišinyje. "(čia mes esame atsakingi už šį kefyrą) ir šiems TLK reikia T mažiausiai 10 C. Aš viršutinėje lentynoje turiu 10-12 C.

Gaila, kad kažkas atsirado jūsų tešloje! ir teisingai, kad išmečiau.
Šie „kažkas“ galėjo gauti su bet kokiu produktu ar net su vandeniu (na, pavyzdžiui, vandenį buteliuose perkame kioske - mūsų 5 l buteliuose šių konteinerių dugne visą mėnesį kaupiasi visokie byaks. naują porciją nuplaunu soda, o po pusantro mėnesio pakeičiu į naują; žinau, kad daugelis visiškai nesivargina - tik tada, kai apačioje pasirodo žalumynai).
Aš naudoju miltus iš mūsų vietinės Alekseevskajos ar „Makfa“, grūdėdamas pats grūdus (perku iš privačių prekybininkų, todėl prieš maldamas nusausinu).
Taip, šaldytuve yra ozonizatorius, nes ten taip pat yra židinys; nors indą su tešla uždarome, bet ...

Sėkmės jūsų eksperimentuose, Oksana, aš laikau kumščius

Irina, ar nardeko receptas jau išdėstytas, ar ne?

[Tamanas]

Tamanas,
Svetlana, nors jis jau beveik paruoštas, bet ... dar ne, čia turėjau gimtadienio maratoną, o kadangi arbūzų sezonas jau buvo pasibaigęs, aš niekur neskubėjau. Šią savaitę pabandysiu

Neskubėk. Palaukime. Iki vasaros būsime nuovokūs) Su gimtadieniu !!!