Challah Venecijos

[Tešla:]

Challah Venecijos

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Tešla:
sausos mielės	0,75 g
kvietiniai miltai c. s arba 1s	105 g
vandens	105 g
Tešla:
sausos mielės	2 g
tešla	40 g
kvietiniai miltai c. s arba 1s	310 g
vanduo 40C	125 g
cukraus	45 g
smulkios jūros druskos	3,5 g
alyvuogių aliejus	45 g
melange (arba kiaušiniai, svoris be lukšto)	80 g
Papildomai:
kiaušinių ir sezamo sėklų apdailai

Gaminimo būdas

• Tešlai sumaišykite mieles su miltais, užpilkite vandeniu. Sumaišykite.

• Priveržkite indą su tešla folija. Laikykite šaldytuve 1–4 dienas.

• Sumaišykite visus ingredientus maišymo dubenyje, išskyrus sviestą ir nedidelį kiekį miltų.

• Minkykite mažu greičiu 7–8 minutes.

• Mažomis porcijomis į tešlą įpilkite sviesto ir likusių miltų.

• Minkykite mažu greičiu 30-45 minutes, kol gausis labai minkšta, šilkinė tešla. Savo struktūra jis panašus į Velykų pyragą.

• Fermentuojama 20–24C laipsnių temperatūroje 2–3 valandas. Tada minkykite tešlą ir palikite fermentuotis dar 1,5–2 valandas 20–25 ° C temperatūroje.

• Uždėkite gatavą tešlą ant stalo, minkykite, padalykite į norimą gabalėlių skaičių. Suformuokite pakinktus.

• Suformuokite chalą. Perkelkite jį į kepimo popieriumi išklotą skardą. Laisvai uždenkite plastikine plėvele.

• Įrodymas 50-60 minučių.

• Prieš siųsdami į orkaitę, ištepkite kiaušinį kiaušiniu, pabarstykite sezamo sėklomis.

• Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200C laipsnių, be garų. Po 10 minučių sumažinkite temperatūrą iki 180C laipsnių ir paruoškite duoną.
• 
• Skanios duonos visiems!

Pastaba

Receptas iš Ludos tinklaraščio:

🔗

Mūsų „Manunechka“ grįžo!
Johu!
Net vieną nuotrauką galite nustatyti, kad tai yra Manunechkino duona!
Aš jau įvykdžiau pirmuosius du taškus, taip, bet kažkaip su svoriais tilpau į 1 gramą.
Iš karto po manęs receptas, kai minkomas ir ... pamiršau.

Ritusya, ačiū, brangusis. Malonu tave matyti.
Tikiuosi, kad jums patiks ne tik procesas, bet ir pati duona.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, kodėl ji venecietė? Labai graži pynė, tinkama makramui įsiminti

[Anna67]

Anna67, Ana, ačiū. Challah yra skanu. Minkštas, aromatingas. „Chiffer“ („Pane di lusso“) receptas priklauso italų kepėjui Franco Galli iš kepyklos „Il Fornaio“.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, graži chala! Labai!
Paaiškinkite man srovę, išspauskite mieles į tešlą, tai ne gramas, bet mažiau
Jei mažiau, tada gaunu tokią gražią chalą, tik tuo abejojau.

[Anatoljevna]

Anatoljevna, Tonya, labai ačiū. Tešloje nėra tiek mažai mielių - 1/4 šaukštelio (matuojama). Nedvejok, viskas tikrai pasiseks. Svarbiausia, kad turėtumėte kantrybės ir laiko minkyti tešlą ir ją rauginti.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, aš mėgstu duoną ir ilgą bandymą!

Dabar viskas aišku!

Tešloje nėra tiek mažai mielių - 1/4 šaukštelio (matuojama).

[Anatoljevna]

Anatoljevna, Tonya, mielai kepu.

[Manechka]

Manechka, dar viena chala

[Manyaichka]

Manyaichka, nuostabi pynė

Bet nuoroda neveikia

[Tatjana]

Tatjana, Albina, merginos, labai ačiū už dėmesį receptui. Džiaugčiausi, jei tai pravers.

Albina, aš nežinau, kodėl Luda periodiškai ištrina ir atkuria savo tinklaraštį ir LJ.

[Sonadora]

Sonadora, tai yra, grubiai tariant, mielėms reikia arbatos namelio su nedideliu kalneliu ir ketvirtadaliu jo į tešlą? Tada mano svarstyklės yra ne tik 0,75, bet net ir gramai atsitiktinai sveria, kad man būtų lengviau padalinti 11 g pakuotę į akis

[Ana]

Anair matavimo šaukštas iš HP yra? Tai telpa lygiai 3 gramai.

[Sonadora]

Sonadora, yra. Ir net toli. Aš pakelsiu į ją akis.

[Ana]

Ana, matavimo šaukštu bus daug lengviau naršyti: 1/4 šaukštelio mielių = 0,75 g - tešlai, 3/4 šaukštelio = 2,1 g - tešlai.

Aš tikrai bandysiu, kol neišsemsiu visų cukinijoms skirtų sezamų sėklų ir niekada nelaikiau tešlos šaldytuve, ir net 1–4 dienas, tik paruoštą tešlą. Labai įdomu palyginti su neporiniais.

Iš karto po manęs receptas, kai minkomas ir ... pamiršau.

Rit, ar dar prisimenate apie tešlą?
Aš tiesiog prisiminiau. Ir net kepė. Tai toks purus stebuklas ...nors iš pradžių tai privertė sunerimti, karštoje formoje tešlos rūgštumas jautėsi, tačiau atvėsęs jis dingo. Ar taip turėtų būti, ar 40 gramų nebuvo pasverta teisingai?

Na, tai, kad pasirodė forma, nėra žinoma, ką (aš nuoširdžiai žiūrėjau vaizdo įrašą ir nuotraukas, bet nemokydamas spalvotų nėrinių, kad susitvarkyčiau kaip su gyvais tešlos ryšuliais ...) ir, pametęs galvą, lipdamas , pamiršau sutepti popieriaus lapą, prie kurio kepalas buvo saugiai įstrigęs nesąmonė, skoniui įtakos neturi patirtis.

[Ana]

Ana, pasirodė graži pynė. Nėriniai trupiniai.
Rūgštumas karštoje paruoštoje duonoje, mano manymu, jaučiamas dėl ilgo tešlos ir tešlos fermentacijos.

[Sonadora]

Sonadora, šiandien jis tapo dar skanesnis.
Bet ką daryti su likusia tešla - maitinti ir toliau augti?

[Anna67]

Anna67, Ana, tešla gerai gyvena šaldytuve iki vienos savaitės. Jai taip pat galite iškepti dar vieną duoną ir „pašerti“ likučius (20g), įpildami vandens ir miltų. Sūris iš to, žinoma, neveiks, bet darbinė tešla yra gana.