Blauzdelė medaus garstyčių glazūroje

Blauzdelė medaus garstyčių glazūroje

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
kiaulės kotelis / blauzdikaulis	2 vnt.
česnako skiltelės	6-8vnt.
vidutinės morkos	2 vnt
lemputė	1 kompiuteris.
tamsaus alaus	1,5 l
gvazdikų pumpurai	5 vnt
Lauro lapas	3 vnt.
kvapiųjų pipirų	7-8vnt
pipirų grūdeliai	10 vnt
druska
Glazūrai:
medus	2 šaukštai. l.
sojų padažas	2 šaukštai. l.
paruoštos garstyčios	1 valgomasis šaukštas l.

Gaminimo būdas

• Blauzdas / blauzdas susipažinau dar 2001 metais, kai automobiliu nuvykau į Vokietiją. Važiavome per Lenkiją, ir jie tarnauja savam čekiško šerno kelio analogui - golonkai. Mes valgėme, valgėme ir valgėme)). Tada vokiečių ledainė, paskui čekiškas šerno kelias. Aš daugybę kartų išbandžiau jų gimtinėje ir jau namuose)). Jūros gėrybių receptai ir variantai: kepti, kepti ant grotelių, virti aluje ar vyne ir kt. Daugelio virtuvių arsenale yra kažkas panašaus ir labai skanaus. Jei dar neprisijungėte - pradėkite ir nedelskite.
• 1. Taigi. Blauzdos yra iš priekinės kojos, blauzdos yra iš užpakalinės. Man nėra jokio skirtumo, aš imu bet kurį)). Odelė nulupama peiliu, mėsa įdaryta česnaku, supjaustytu plonais griežinėliais. Tiesiog pradurkite bent iš pjūvio šono, bent jau per odą peiliu ir priklijuokite česnako plokštelę.
• 2. Įdėkite į puodą, supilkite alų, kad pasislėptumėte (pasiimkite bet kokį alų, kurį turite, bet pageidautina tamsesnis - jis aromatingesnis). Negėrę alaus - nesijaudinkite, skonyje ir kvape neliks alkoholio. Gaminti reikia kelias valandas. Greičiau - salyklo, apynių, duonos aromatas. Na, įsivaizduokite, kad gaminate giroje)). Tai tiesiog tamsi gira - ji saldi, joje negalima virti.)) Mano vyras negeria alaus ir netoleruoja. Jis su dideliu malonumu valgo sąnarį.
• Įdėkite perpjautą svogūną, morkas, supjaustytas didelėmis poveržlėmis, prieskonius, druską ir palikite vieną šaldytuve bent per naktį ar parą. Leisk marinuotis. Kruopščiai rinkitės indą. Jei keptuvė yra labai plati - eikite sulaužyti alaus)). Jei jis siauras, blauzdos nėra prispaustos. Trumpai tariant, būtina, kad jie gulėtų tvirtai. Tada viskas super: tinka kumštinės pirštinės, alui paprastai reikia apie pusantro litro. Galite įpilti šiek tiek vandens - nieko baisaus neįvyks.
• 
• 3. Užsidegėme. Virkite apie 3 - 4 valandas. Reikia virti, kol visiškai suminkštės. Tiesiog po dangčiu ant silpnos ugnies.
• 4. Išvirę išimkite, uždėkite kepimo skardą, sutepkite silikoniniu šepetėliu su glaistu (tiesiog sumaišykite visus glaistui skirtus ingredientus) ir orkaitėje 20–30 minučių. Apie 180 g mano grotelės veikia (turiu konvekcinę kepsninę, bet mėsa yra ne po pačia kepsnine, o orkaitės dugne). Trumpai tariant, jums tiesiog reikia iškepti gražią plutą, patraukti glajų, nes mėsa jau yra paruošta ilgą laiką. Kepta? Atidarykite, vėl paskleiskite ir įdėkite dar 10 minučių į orkaitę.
• Viskas. Skatinami aštrūs saldūs padažai, žinoma, krienai, rauginti kopūstai ir troškinti kopūstai. Beje, nuotraukoje ryškiai oranžinė spalva yra citrusinis čili. Puikiai dera su mėsa: šašlykais, šašlykais, kotletais, liežuviu. Receptas taip pat pateikiamas HP.
• Saldus čili padažas su citrusinių vaisių natomis
• Mano firminė bulvių košė taip pat yra ant HP ir nuotraukoje. Tai labai įdomu ir skanu, palyginti su tradiciniu:
• Apelsinų bulvių košė
• Nemiršk iš laimės per lėkštę!))

Pastaba

Man labai patinka virti pirštus. Daug kas kepa, bet aš to nedariau daugelį metų. Pirma, kepant mėsa yra pastebimai sausesnė, kad ir kokia vėsi būtų. Antra, kotas yra gana storas gabalas. Iškepęs jis paprasčiausiai plaukia šiuose riebaluose, mirko mėsą. Virškinimo metu visi riebalai ištirpsta ir surenkami sluoksniu ant sultinio paviršiaus.Riebalinis audinys, žinoma, lieka kaip sluoksnis tarp odos ir mėsos. Pas mane niekada niekas nevalgo - peiliu į šoną nulupa nuo želės ir glazūruotos odos, valo odą burnoje ir tiek.

Nataša, super blauzdos !!! Laiku prie alaus🍻

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Iš tikrųjų tai labai lengva paruošti. Dažniausiai reikia tik palaukti ir nereikia šalia stovėti (marinuoti, virti). Bet tai visada pavyko, jį galima patiekti ant šventinio stalo. Be to, aš pasiruošiau maisto gaminimą ir pamiršau.

[Kaliausė]

Kaliausė, Tikrai išbandysiu, visada kepu orkaitėje iškart aluje ir apverčiu kas 30 minučių

Aš taip pat viriau aluje, jie vis dar prisimena! O, kokia glazūra! Ar galite susieti alaus temka su tokiu prašmatniu klasikiniu užkandžiu, kad įkvėptumėte pradedančius aludarius?

[Rada-dms]

Rada-dms,

O, taip, kiek reikia. Taip, alus Čekijoje laikomas klasika.

[Nata]

Kankulę giroje viriau paskutinį kartą ir ji pasirodė tokia skani. Dabar išbandysiu aluje.Nata, ar jaučiate mėsos alaus skonį?

Nata, ačiū!
Aš labai myliu pirštus, o konkurentų nėra.

[velli]

velli,

Kaip alus, ne. Juntamas kažkas jau aromatingas.

Atrodo labai gražiai!)
Aš taip pat blauzdas ir šonkaulius, iš pradžių man patinka virti padažas marinatas čia visa tai ir tada kepkite. Ir net vištienos sparneliai, jei pirmiausia juos šiek tiek užvirinate, o paskui kepate įvairiausiuose kepsnių padažuose ar džiūvėsėliuose, tai skaniau)

[Nata]

Nata, neįmanoma žiūrėti į nuotrauką be emocijų! Mes tokį knucką parduodame jau su nupjautu kaulu, aš jį dažnai perku. Aš tikrai gaminsiu pagal jūsų receptą!

beje, blauzda yra blauzda, tiesiog blauzda yra teisingas pavadinimas skerdykloje, o blauzda yra liaudies. blauzda yra galinė ir priekinė

[svetta]

svetta,

Ir mes kažkur ilgai ir atkakliai ginčijomės dėl šių blauzdų-blauzdų ir priėjome išvados, kad vis dėlto skirtingi naudojimo būdai. Bet nepamenu, ką mes ten skaitėme))

[Nata]

Nata, vartojimas gali būti skirtingas, tačiau pavadinimas vis tiek tas pats - knuckle.

Kiaulės blauzdikaulis - tai kiaulės kojos dalis, esanti tiesiai šalia kelio sąnario. Pusgaminį daugiausia sudaro raumenys ir stambesni jungiamieji audiniai. Kiaulienos blauzdos atskyrimo ribos pjaunant skerdenas yra kelio arba alkūnės sąnariai viršuje ir kojų linija (kanopos) žemiau. Kiaulės kotelis nuo užpakalinės gyvūno kojos dažniausiai yra paklausesnis.

[svetta]

svetta,

Čia radau, kur jie skaitė:

„Knuckle“ - „auga“ ant priekinės galūnės
Šis dilbis topografiškai yra alkūnkaulis ir spindulys (žemiau alkūnės sąnario).
Blauzda yra ant užpakalinės galūnės. Blauzdikaulis yra blauzdikaulis.
Topografiškai - blauzdikaulis ir blauzdikaulis (tai yra žemiau kelio sąnario)
Blauzdą nuo blauzdos galima lengvai atskirti iš kaulų, jei ją perkirsite: abu šio pjūvio kaulai - kiaulių spindulys ir alkūnkaulis yra vienodo skersmens, jie yra tvirtai sujungti vienas su kitu. Ant skersinio pjūvio blauzdos kaulų skersmuo skiriasi 4-5 kartus, jie nesusilieja.

Dabartinė GOST R 52986-2008 mėsa. Kiaulienos pjaustymas į gabalus. Specifikacijos - siūlo mums du priekinius ir galinius blauzdas (žr. 3 psl., Elektroninė versija, 5 psl.)
🔗

Nepaisant to, GOST 16594-85 neapdorotų rūkytų kiaulienos produktų. Specifikacijos, - asortimente yra kotas (dilbis) ir blauzdas (šlaunis) (žr. 1 psl., Elektroninės versijos 2 psl.)
🔗"

Taigi velnias juos išskirs, aišku, kad technologai neturi vienybės. Bet kokiu atveju - kotas nėra populiarus vardas. Tai buvo rodoma svečiuose ilgą laiką.
Pačioje želėje tai nėra taip svarbu, žinoma, mes tiesiog kažkaip pagavome save ant šių blauzdų ir visur lipome ieškoti)) ...

Taip, tada jie rašo „du blauzdos, priekiniai ir galiniai“, tada „Blauzdas ir blauzdas“. Ir suprask, kaip tau patinka. Tiesa, „Vicky“ viskas yra pirštu, tačiau mėsininkai tiki daugiau.
Svarbiausia, kad beprotiškai skanu !!!

[Natus]

Natus, na, koks tavo grožis !!!
Ir žuvies dieną!
Įsivaizduoju, ką jūs ten turite mėsoje)))

Skonis ir grožis !!!

čia sutinku:

Man labai patinka virti pirštus. Daug kas kepa, bet aš to nedariau daugelį metų. Pirma, kepant mėsa yra pastebimai sausesnė, kad ir kokia vėsi būtų.

Taip verdu kiaulienos šonkaulius su Iljos Isaakovičiaus padavimu, pasirodo puiku, nors aš jo negaminu aluje) ir nemarinuoju iš anksto.
Ir tada kyla klausimas: šiuo atveju mėsą mesiu į verdantį vandenį dėl akivaizdžių priežasčių, bet ar su pirštu ji nėra kritiška ar iš esmės? ar daryti mažiau šurmulio?

[akis]

akis,

Nemeskite jos niekur))). Mesti zadolbaissya)). Viskas, kad verdant kelias valandas, nieko ten labai „neuždrausite“. Marinuodami padėkite jį ant ugnies.

[Kaliausė]

Kaliausė, hYrasho!

Sirano aš jos nepaliksiu, patamushta fkus yra gera!

Kai buvau jauna, močiutė davė man žodį, siunčiant į turgų - ratytsy (ratytsy) už želė mėsą, o aš kabojau mėsos eilėje)))

Kai buvau jauna, močiutė davė man žodį, siunčiant į turgų - ratytsy (ratytsy) už želė mėsą, o aš kabojau mėsos eilėje)))

Pirmą kartą girdžiu žodį) Ir „Google“ jį suprato) Pasiūlė tik ne kumštį, o koją su kanopa - tiesiog „šalta“)

- Na, jis negali ramiai praeiti be lašo nuodų ...

Pagal receptą kumštinė kepama 4 valandas, o kepama pusvalandį - kodėl tada receptas skyriuje „Kepta mėsa“? Bet jei patekome į skyrių „Mėsos patiekalai“ - „Kiauliena“, kuris yra teisingas šiam receptui, tai vairas yra urmu, su panašiais receptais ... Pavyzdžiui

Kiaulienos kojinė tamsiu alumi Bavarijos stiliumi (Sonadora)

Bet jei manote, kad „kartojimas yra mokymosi motina“ yra teisingas būdas pasiekti sėkmę, tai šis receptas visiškai nepakenks ...

[Konstantinas]

Konstantinas, erzink!) Sonadorinos kumštelis buvo paskutinis lašas - šiandien einu už rankos!)

Sonadorina sukniubo

Glajui skirtą sojų padažą rekomenduoju pakeisti „Lea & Perrins“ anglišku „Worcester“ padažu, kuriame nėra šio sojos produkto. Nes tiek Sanadorino rankoje „bavariškai“, tiek čia, marinate ir glajui, staiga randama sojos padažo arba teriyaki padažo. Matyt, bavarai, čekai, lenkai ir kiti europiečiai, gaminantys tokį savo tradicinį nacionalinį patiekalą, yra tokie žemo ūgio žmonės su gelsva oda ir siaurais akių plyšiais, kurie paruošia tokias pirštines tarp sušių ir suktinukų valgymo ... Tačiau apie skonius nesiginčyk ...

„Worcester“ - „Lea & Perrins“

„Google“ - galima naudotis metro. Dėkoju!)

[Kapet]

Kapet,

O britai yra tokie tamsiaodžiai indai ar siaurų akių kinai.))) Tiesiog nėra kito paaiškinimo, kodėl jie nuolat geria arbatą)).

Tiesą sakant, apie autentiškumą visiškai nekyla klausimas. Tai nėra ledainė, ne golonka ar šerno kelias. Tai tik pirštinė. Sojos padažas suteikia gražią spalvą. Aš nereikalauju, jūs galite jį visiškai pakeisti. Tik nepamirškite, kad skiriasi ir jų skonis.

[Kaliausė]

Kaliausė, Nesu principingas sojos padažo ir kitų jo pagrindu pagamintų padažų priešininkas. Aš esu tik prieš tuos vietinius ir ne tokius badyagus, kurie parduodami prisidengiant klasikiniu natūralios fermentacijos sojos padažu ...
99,99% sojų padažu užmaskuotų produktų yra arba birūs koncentratai su kukurūzų sirupu, druska, dažikliais ir reguliatoriais, arba padažas, gautas cheminiu rūgštinės hidrolizės metodu. Akivaizdu, kad mes jau nekalbame apie jokią naudą ir natūralų skonį. Tikrai natūralus sojos padažas visai nėra pigus produktas, nes jis ruošiamas vienerių, dvejų ar daugiau metų laikotarpiui. Jei klasikiniame sojos padaže matote daugiau nei keturis iš šių komponentų: soją, druską, vandenį, kviečius, tuomet galite būti visiškai tikri, kad tai yra badjaga. Čia rasite tikrų natūralių sojų padažų, importuojamų tik firminiuose induose. Šiuo atžvilgiu galiu rekomenduoti olandų „Kikkoman“ (kuris yra oficialus Japonijos imperatoriškojo teismo tiekėjas) ir Japonijos „Yamasa“ produktus.

Pats medus, iškeptas ant koto, be sojos, suteiks gražią spalvą ...

O britai yra tokie tamsiaodžiai indai arba siaurų akių kinai.))) Tiesiog nėra kito paaiškinimo, kodėl jie nuolat geria arbatą)).

Paaiškinimas yra nereikšmingas: Indija jau seniai yra Didžiosios Britanijos kolonija, o kolonijiniai įpročiai ir pageidavimai neišnyksta taip greitai ...

[Kapet]

Kapet,

Na, todėl jūs galite pavargti nuo visko. Medaus parduotuvėje taip pat yra didžioji dalis - badyaga. Garstyčios su benzoatais. Čia kilo klausimas ne dėl produkto kokybės, o dėl ingrediento pasirinkimo. Nesupykite šių dviejų. Jie skiriasi)).
Recepte nėra kontraindikacijų prieš sojos padažą, išskyrus „tai kažkaip ne europietiška“. Taip, nerūpi))). Galite vartoti narsharabą (geriau vietoj medaus, jis labai saldus). Bus granatų glazūra: ir spalvos, ir saldaus skonio. Aš tai padariau. Bet tai taip pat nėra europietiška)). Kartais siekiu autentikos, bet čia apie tokią pedantiką nebuvo nė kalbos.

Ir tai, kad NPD stengiasi pirkti kokybę, bet kas gali ginčytis, aš visiškai sutinku. Jei vartojate sojos - pabandykite gero. Beje, aš visada imu Kikkomaną. Vien todėl, kad naudoju labai mažai sojos padažo ir tingiu suprasti, ar yra pigesnių, taip pat gerų ir pan.)).

Aišku apie Indiją ir kolonijas, tačiau produktas nėra regioninis, nors ir įsigalėjo. Mūsų šalyje ir Europoje daugelis dalykų jau įsitvirtino ir tapo kulinarijos kultūros dalimi.

[Kaliausė]

Kaliausė, bet kokiu atveju, mes ruošiame blauzdas taip pat, kaip ir jūs. Atsižvelgiant į glaisto sudėtį ir virimo laiką aluje su daržovėmis, per 4 valandas mūsų blauzdos jau suyra į molekules, todėl jas kepti ir patiekti tampa problemiška ... Tačiau tai priklauso nuo konkretaus mėsos kiaulė ...

Mūsų šalyje ir Europoje daugelis dalykų jau įsitvirtino ir tapo kulinarijos kultūros dalimi.

Labai tikiuosi, kad sojos padažas netaps mūsų kulinarijos kultūros dalimi, tačiau yra ne kas kita, kaip šiandien madingas rytietiškas kulinarinis komponentas, į kurį dabar pilama visur, kur to reikia ir nereikia ... Sojų padažas jo paskirtis yra druskos pakaitalas, nes istoriškai šį padažą naudojančių žmonių klimato sąlygomis kristalinė druska greitai pablogėja - drėgname klimate ji supūliuoja. Bet atrodo, kad jūs ir aš neturime problemų su druska?

[Nata]

Ir aš galvojau: ką aš žagsėjau ryte?
Nata, gražūs kumšteliai. Aš jau norėjau įsisukti į dantis.
Ačiū už idėją su granatų padažu, man tai labai patinka. Anksčiau aš dažnai kepdavau kiaulieną su juo ir obuoliais, bet nemėginau blauzdos.
Kapet, matyt, „šiame yra kažkas“ (c). Tai aš apie sojos padažą kepimui skirtame marinate.

Ačiū už idėją su granatų padažu, man tai labai patinka.

Bet jei marinade naudosite ne sojos padažą (prieš kepant), bet 4% granato actą, tada visos mėsos kvapas bus kvapnus ne tik nuo plutos ...

Labai tikiuosi, kad sojos padažas netaps mūsų kulinarijos kultūros dalimi, tačiau yra ne kas kita, kaip šiandien madingas rytietiškas kulinarinis komponentas, kurį dabar dedame ten, kur reikia ir nereikia ... tokiomis sąlygomis istoriškai šį padažą naudojančių žmonių klimatas, kristalinė druska greitai pablogėja - drėgnu klimatu jis tampa pašviesėjęs. Bet atrodo, kad jūs ir aš neturime problemų su druska?

Mūsų kulinarijos kultūroje tai gali netapti dalimi, tačiau Europoje ji žinoma ir vartojama daugiau nei šimtą metų. Jau tapo. Taip pat arbata. Ta pati kolonijinė praeitis. Kodėl gi ne šernas, ledainė ar golonka su soja)).

O apie druskos puvimą ir jos gedimą ... Riebalai nyksta. Tai riebalų oksidacijos procesas. Kur jūs matėte riebalų druskoje? Paprastai tai yra mineralas. Druska yra vienas iš geriausiai žinomų konservantų, apsaugančių nuo gedimo. Druska buvo nepaprastai brangi, palyginti su sojos padažu. Ne pašėlęs.

Ir mes neturime problemų su cukrumi. Pakeiskime medų.)) Ne? Ar medus suteikia dar ką nors, be saldumo? Gal soja, be druskos, dar ką nors atneša?)) Todėl nelaikau jūsų argumentų nuosekliais. Daryk taip, kaip tau atrodo tinkama, o aš darysiu taip, kaip manau. Skonis paprastai yra subjektyvus.