Kreminis pyragas iš „naktinės“ tešlos

[Suvirinimas:]

Kreminis pyragas iš „naktinės“ tešlos

Kategorija: Velykos

Ingridientai
Suvirinimas:
aukščiausios rūšies kvietiniai miltai	50 g
pieno	250 g
Tešla:
suvirinimas	visi
sausos mielės	6 g
aukščiausios rūšies kvietiniai miltai	480 g
grietinėlė 10%	100 g
tryniai	80 g (4vnt.)
cukraus	120 g
druska	3 g
sviesto	180 g
migdolas	50 g
vanilinio cukraus	10 g
tamsios razinos + cukatai + džiovintos spanguolės	190 g

Gaminimo būdas

• Pieną užvirkite. Nukelkite nuo ugnies, suberkite miltus, išmaišykite. Supilkite arbatos lapus iš termoso, pastovėkite 40-45 minutes, tada atvėsinkite iki kambario temperatūros.

• Migdolus sumalkite kavamale su cukrumi.

  Maišytuvo dubenyje sumaišykite arbatos lapus, miltus (palikite 2 šaukštus. L), mieles. Supilkite grietinėlę ir trynius. Suberkite smulkintus migdolus, cukrų ir druską. Minkykite 8–9 minutes.

  Sumalkite sviestą su vanile. Mažomis porcijomis kartu su likusiais miltais suberkite jį į tešlą.

  Užminkykite labai minkštą, šilkinę tešlą. Palikite tešlą kambario temperatūroje 10-15 minučių.

• Razinas, cukatus ir džiovintas spanguoles užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite 5-6 minutes.

  Užmeskite ant sieto, nusausinkite, apvoliokite truputyje miltų. Įpilkite į tešlą.

  Tešlą perkelkite į indą, suteptą trupučiu augalinio aliejaus.

  Indą su tešla užveržkite folija arba uždarykite dangtį. Šaldykite 12-16 valandų.

  Prieš pjaustant, tešlai leiskite 2 valandas sušilti kambario temperatūroje.

• Padalinkite tešlą į formeles, užpildydami jas iki 1/3.

  Uždenkite formas folija. Tvirtinimas 27–28 C temperatūroje 2–3 valandas. Tešla turi pakilti į formų viršų.

  Dėkite formas į šaltą orkaitę. Temperatūrą pakelkite iki 180C laipsnių ir kepkite pyragus, kol suminkštės. Atvėsk. Papuoškite kaip norite.

  
• 

Indas yra skirtas

4 pyragai, po 345 gramus

Ooooh, grožis! Velykiniai pyragai. Marinas, puiku. Ar yra pakankamai cukraus, ar galite pridėti šiek tiek? Nesuprantu?

O, Manechka, dar vienas velykinis pyragas! Aš įsikibau į tavo naktinį klubą iš Maggie Glaser - kepiau jį tik dvejus metus, o „Royal“ - iš „Anechka-Queen“! Ir, žygis, tas pats, tik su arbatos lapeliais, tiesa? Ar galiu tai suprasti? Skanu taip pat?

[Angelas]

Velykiniai pyragaičiai dingo.

Dėkoju, Angelas... Tai pernai, šie metai dar nebuvo žaidžiami.

aharka pakankamai, ar galite pridėti šiek tiek?

Man užteko saldumo, daug vaisių. Bet cukraus kiekį visada galima koreguoti pagal savo skonį.



Olga, šis yra minkštesnis. Ačiū arbatos lapams ir sviestui bei tryniams, manau. Na, migdolai (galite naudoti migdolų miltus) taip pat suteikia lengvesnę tekstūrą.

Superinis receptas! Dėkoju.

[Manya]

Manya, Pabandysiu iškepti nuostabų velykinį pyragą

Menasha, dar vienas jūsų velykinių pyragų šedevras!
Ir tai nėra sunku, ir neabejoju, kad jis labai skanus!
Ačiū už receptą!

[Tatjana]

Tatjana, Anastasija, Ksyuša, labai ačiū, merginos. Džiaugčiausi, jei receptas jums yra naudingas, o rezultatas nenuvilia.
Kiekvienas turi savo idealų pyragą. Tuo bandžiau derinti tai, kas man daro pyragą skanų: virimą, baltymų trūkumą ir šaltą fermentaciją.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, labai įdomus receptas, šiek tiek itališkos panetonos su japonų įtaka. Įdėsiu į „žymes“. Dėkoju !

Aš tiesiog galvojau apie velykinius pyragus, o Manechka jau buvo su nauju Velykų pyragu. Iki šiol žymė. Šiame recepte viskas, kas man patinka, tiek kremas, tiek tešla per naktį. Skanus.

[Ilona]

Ilona, Viltis, labai ačiū, merginos. Džiaugčiausi, jei receptas pravers.

Aš tiesiog galvojau apie Velykinius pyragus

Aš jau pradėjau „niežus“. Planuose yra pora receptų, panettone ir pyragas neminkant. Jei gerai pasiseks, pasidalinsiu.

Sakyk, kur dingsta 100 g verdančio vandens? Ar pyragas išeis šlapias?

[oksanapinchukas]

oksanapinchukas, džiovintiems vaisiams garinti reikia verdančio vandens, jis nėra dedamas į tešlą. Kulichas nebūtų vadinamas šlapiu. Veikiau jis yra minkštas ir pluoštinis.
Iš ingredientų pašalinau verdantį vandenį, kad išvengčiau painiavos.

Ar recepte esančios mielės yra tiksliai 6 g? Ar to nepakaks?

[Lubasha]

Lubasha, Turėjau „Saf“ akimirką, įprastą, ne bandelę, jų visiškai pakako.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, ačiū už receptą. Aš vis dar ieškau savo tobulo pyrago. Jūsų buvo įvertinta - tai gražu!

Mieles paėmė „šlapias“ Lux - geltonai raudonos spalvos raštuotas pakelis. Ir gautas virimas nebuvo labai skystas ir šiek tiek gumbuotas. Kaip padaryti, kad jis nebūtų vienkartinis? Gal yra kokia miltų užmigimo paslaptis? Negalėjau pilti į termosą, tiesiog suvyniojau puodą. Mažos formos buvo imamos standartinių popierinių formų, kurių skersmuo 9 cm ir aukštis 9 cm. Šiai formai labiausiai tiko 240 gramų tešlos svoris. (eksperimentui viskam suteikite skirtingą svorį). Ir pašaukite į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę. Na, aš tiesiog neatidžiai skaičiau apie orkaitę.
Ir dar turiu dujinę orkaitę su akmeniu. Ar atrodo, kad akmenį reikia pašildyti prieš sodinant?

Bet rezultatas yra puikus! Dėkoju! Aš tiksliai pakartosiu.

[venera19]

venera19, Ana, koks grožis!

Arbatos lapeliai nebuvo labai skysti ir šiek tiek gumbuoti. Kaip padaryti, kad jis nebūtų vienkartinis?

Paprastai storesnis užvirimas gaunamas be gabalėlių. Šis taip pat nebuvo visiškai lygus. Atvėsus galite jį pertrinti per sietą arba perforuoti maišytuvu, bet aš to nedarau, tešlos metu išspausti visi gabalėliai išsisklaido.

Ir dar turiu dujinę orkaitę su akmeniu. Ar atrodo, kad akmenį reikia pašildyti prieš sodinant?

Taip, teisingai. Orkaitė įkaista su akmeniu.

Na, gabalėliai, taip, jie išsiskirstė bandyme, todėl nesivargink. Aš neturiu termoso su plačiu kaklu (kaip ir antri patiekalai), ir jis neteka į siaurą, ir man reikia jį išsirinkti vėliau ...

Taip, teisingai. Orkaitė įkaista su akmeniu.

Aš nesupratau to paties. Ar turėtumėte dujinę orkaitę su akmeniu įdėti į šaltą ar įkaitintą?

[Ana]

Ar turėtumėte dujinę orkaitę su akmeniu įdėti į šaltą ar įkaitintą?

Ana, pašildytas

[Sonadora]

Sonadora, dėkoju.
Nuotraukoje turite tokių plokščių Velykų pyragų viršų! Mano nebuvo tokios gražios, bet apledėjimas glaudė viską.
Matyt nereikia skubėti į korektūrą, stovėjau dvi valandas. Na, tada ji uždėjo jį ant karšto akmens, ir jie „puolė“.

[Sonadora]

Sonadora, Sakyk, prašau, ar tešlą galima ilgiau laikyti šaldytuve?

[y-turina]

y-turina, Julia, jei įmanoma, man ant „tu“.

ar galiu ilgiau palikti šaldytuve?

Tai įmanoma dieną. „Gretimoje“ temoje (https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455611.0) Velykų pyragas yra mažiau sodrus ir saldus, ten tešlą galima fermentuoti iki 48 valandų šaldytuve.

[Sonadora]

Sonadora, Daugelis ačiū už receptą !!!

[Manya]

Manya, tęsiamos repeticijos su Velykų pyragais, aš pradėjau tešlą, bet ji pasirodė ne tokia sklandi, kaip jūs, veikiau kaip sviestas nuotraukoje, minkytas su Kenwood 10-15 minučių. Reikia ilgiau?
Tešlos temperatūra buvo 30 laipsnių. Įdėjus į puodą, jis atrodo riebus, o ne minkštas ir šilkinis.
Anksčiau pyragus minkiau rankomis, dabar yra Kenwoodas, bet nesuprantu, kiek laiko užtruks jų minkymas, atrodo, kad tai blogiau nei rankos. Gal todėl, kad kabliukas yra paprasčiausias.

[Lelija]

Lelija, dėkoju. Džiaugčiausi, jei tai pravers.

Julija, galite leisti tešlai pailsėti ir daugiau minkyti. Bet geriau teiraukitės temoje apie „Kenwood“ esančių mergaičių apie tešlos minkymą pyragams.
Pats į Kesha (kmix) minkydamas tokią tešlą ir neprisitaikė. Nemėgstu tešlos, todėl gaminu ją „HP Panasonic“.

[Manya]

Manyakoks gražus tortas!
Aš kepsiu šį receptą!
Koks fudžas? Aš negaliu susitvarkyti su saldumynais, visa tai yra šiukšlės ...

[Anastasija]

Anastasija, dėkoju
Paruoštas fondantas „Parfait“. Šiemet mums reikia pyragų ... Aš daug padarysiu su želatina.

Vakar kepta, papuošta meringue ir atnešė grožį degikliu. Taip pat yra idėjos įdėti meduolių ant pagaliuko su raidėmis XB, kad būtų išsamiau.
Bet vidus pasirodė pluoštinis ir sunkus, bet tai yra mano sąnarys minkant tešlą su Kenwoodu, mes kažką su juo sujaukėme.




Pjūvis

[Julija]

Julija, apsvaigink! Kaip grazu!
Net nežinau, kodėl pasirodė sunku. Ar sviestas gerai įmaišytas į tešlą?

[Manya]

Manya, ne, blogai, rašiau aukščiau, tikriausiai reikėjo minkyti ilgiau, bet Kenwoodas tiesiog suko tešlą ratu



Ačiū už komplimentus.

Manechka, kokius miltus vartojai? Aš nusipirkau papildomą „MacFoo“, bet dar neiškepiau. „Makfa“ baltuose krepšiuose, nusipirko dar vieną manitobą. Orkaitė bus tiksliai pagal šį receptą.

Aš užsiregistruosiu, kad galėčiau greičiau rasti. Jau laikas.

[Julija]

Julijagali tekti ilgiau minkyti. Kažkur Keshi temoje jie rašė, kad 40 minučių minkė tešlą pyragams. Tik visi produktai, išskyrus sviestą, turėtų būti šalti, kad tešla neperkaistų.
Viltis, Turiu įprastą „Macfa“, geltoną krepšį. Aš taip pat nusipirkau „Manitoba“ už panetoną. Aš kepiau duoną iš prancūziško daikto (Extra) - ji pasirodė puiki.
Tatjanalinksmo kepimo.

Manechka, kokį receptą kepsi panetonei? Aš taip pat noriu, bet dar nenusprendžiau recepto.

Jei naudojate miltus iš kietųjų kviečių, parašyta baltymų 12g, ar nereikia nieko keisti savo recepte? Taip pat noriu padvigubinti produktų žymę ir naktį palikti keptuvę gatvėje (dabar naktį turime 10 laipsnių šilumos), tešlai pakilti pakanka 12 valandų (kiek kartų ji turėtų būti pilna). Ar jūsų recepte yra daug mielių?

[Manya]

Manya, Kepiau pyragus. Viską dariau pagal receptą, tik įdėjau dar šiek tiek prieskonių - truputį kardamono ir šafrano į kremą (ji reikalavo per naktį šaldytuve). Gavau tris velykinius pyragus ir vieną mažą. Jie iš karto suvalgė mažylį - ir skonio, ir saldumo - man patiko! Savo, puošiu šeštadienį, o vieną jau papuošiau, padovanosiu savo merginai.


Manya, labai ačiū už receptą!

[NM]

NM, Nadezhda, norėjau išbandyti šį panettone receptą:

oksanapinchukas, Nieko nekeisčiau, kai naudosiu miltus su 12% baltymų. Tešla šaldytuve + 4 ° C temperatūroje nepakyla daugiausiai, daugiausia pusantro ar du kartus. Bet aš nežinau, kaip mielės elgsis po ilgo fermentavimo + 10C temperatūroje. Galbūt šiuo atveju reikia sutrumpinti tešlos fermentacijos laiką iki 6 valandų.
Gal pagaminkite mėginius iš pusės normos, kad tiksliai žinotumėte, kaip tešla elgsis tokiomis sąlygomis? Paruoštus ir visiškai atvėsusius pyragus galima sandariai suvynioti į maistinę plėvelę ir užšaldyti. Juos galite papuošti atitirpinę šaldytuve.

4er-ta, Tatjana, labai gražu! Džiaugiuosi, kad pyragas paragavo.

Manya, tavo pyrago trupinys ne ką prastesnis, manau, kad ir paragauti. Nors receptas įdomus.

įdomus receptas.

Taip. Kiekvieni metai traukia eksperimentus. Norėčiau išbandyti ką nors kita.

Vakar kepta, papuošta meringue ir atnešė grožį degikliu.

Julija, kaip ją papuošei? nežemiškas grožis pasirodė!

Išminkiau 2 tešlos porcijas. Įpyliau apelsino žievelės ir šafrano, iš anksto užpildžiau 30 gramų verdančio vandens. Pieno virimui paėmiau 30 gramų mažiau. Migdolų nebuvo pridėta. Iš viso miltams (virimas + tešla) prireikė 500–550 g (verdančio vandens ir miltų kiekis 1 tešlos daliai).

[Irina]

Irina, padarydamas antgalį ir konditerinį maišelį, pagamino itališką meringą, susodino garbanas ir viršuje degikliu pašildė dangtelį. Viskas.

Viskas

Ne, ne viskas! Jūs taip pat turite turėti tinkamas rankenas. Niekada negausiu tokio grožio, todėl padengsiu jį glaistu ant želatinos.

O, aš negaliu juoktis: girl_haha: jos rankos nėra teisingos. Jūs sukuriate tokį skanumą ir grožį, kad galėtumėte patirti sąmonę.

Vakar minkiau 2 porcijas, griežtai pagal receptą (miltai iš Kazachstano). Per naktį tešla šaldytuve nepakilo, o dabar skaičiau, kad ji turėtų pakilti 2 kartus šaldytuve - keista, bet aš net neturėjau „choux“ tešlos tešlos, nors tirštinimas buvo ilgas, bet pyragai buvo puikūs. Tešlą padalinau per pusę: vieną išėmiau iš šaldytuvo, kepiau po darbo; Lauksiu antro ...

[una-olga]

una-olgamatyt, problema yra mielės.
Kartą susidūriau su netikra „Saf-moment“, kai nusipirkau jį rinkoje.
Vakar padariau dvi šio bandymo partijas. Jo apimtis per naktį išaugo daugiau nei dvigubai. Sušildė šiandien ilgai, dvi su puse valandos.Dabar pirmoji partija buvo suskaidyta į formas. Laukiama ...
Netrukus iš šaldytuvo gausiu antrą tešlos porciją, skirtą sušilti.



Net Maggie Gleser „Kulich“ merginos pažymėjo, kad tešlos iškilimas šaldytuve priklauso nuo aliejaus. Jei iš šaldytuvo tuoj pat jis yra plastikas, jį galima tepti ant duonos (pavyzdžiui, „Vologda“), tada tešla šaldytuve tinka. O jei sviestas yra kietas („Ankor“ arba „Valio“), tada jis su juo užšąla į tešlą, pakilimo praktiškai nėra.

Iš pradžių maniau, kad kai kepiau mieles iš Maggie, pakeičiau jas gyvomis mielėmis (ant jų kepė Andy šefas, todėl yra patikrinta) ...
dabar būsiu rami, ačiū už užuominą, mano sviestas yra 82,5: kambario temperatūroje jis greitai tirpsta, bet šaldytuve labai sušąla.

Sveiki. Ačiū už receptą. Aš kepsiu. Būčiau dėkingas, jei galėtumėte pasakyti, ar į pyragą (dozatoriuje) galima įdėti pistacijų, o ne migdolų. Niekada nesu sutikęs tokios informacijos. Vaikas ramiai suvalgė kilogramo pakelį migdolų.

[una-olga]

una-olga, laimingo kepimo!
IrinaR, o į miltus susmulkintos pistacijos tešlos nedažys? Gal geriau įdėti juos į paruoštą tešlą smulkiai supjaustytą kartu su džiovintais vaisiais?

Manechka, tešla yra šaldytuve, minkymas buvo atliktas ūkyje. b., „Makfa“ miltų papildomai ir šiek tiek pridėtos manitobos. Tešla yra labai aromatinga ir minkšta. Tešlą gausiu rytoj po darbo 15:00, pasirodo, ji stovės 16 valandų. Tikiuosi viskas bus gerai.