Suvyta pieno duona (Dan Lepard)

Suvyta pieno duona (Dan Lepard)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Tešla:
greitosios mielės	4 g
kvietiniai miltai c. su	280-300 g
grietinėlė 33-35%	40 g
pieno	120 g
druska	4 g
cukraus	25 g
kiaušinis	15 g
ghee	30 g
alyvuogių aliejus	10 g
Papildomai:
kiaušinis, sezamo sėklos apdailai

Gaminimo būdas

• Pieną ir grietinėlę užvirkite, bet nevirkite. Supilkite į termosą. Palikite 45-50 minučių.

• Mieles sumaišykite su miltais (1 valgomasis šaukštas. L palikite), užpilkite šiltu pienu, kiaušiniu, įpilkite cukraus. Minkykite 10 minučių.
• Įpilkite kambario temperatūros ghee, alyvuogių aliejaus, likusių miltų.
• Likus 5 minutėms iki minkymo pabaigos, į tešlą įberkite druskos.
• Užminkykite minkštą, nelipnią tešlą.

  Priveržkite indą su tešla plastikine folija. Fermentacija + 4C temperatūroje 12-14 valandų.

  Tegul tešla sušyla kambario temperatūroje 90–120 minučių.

• Padalinkite tešlą į norimą gabalėlių skaičių.
• Kiekvieną dalį supilkite plonai, susukite į ritinį. Uždenkite plastikine plėvele arba drėgnu rankšluosčiu, palikite 10-15 minučių.
• Susukite ritinius ant stalo, prailgindami.

  Suformuokite pynę. TK laisvai uždenkite folija. Kondicionavimas kambario temperatūroje 60-75 minutes.

  Prieš sodindami į orkaitę, TK ištepkite kiaušiniu, pabarstykite sezamo sėklomis.

• Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 220C (konvekcija 200C) laipsnių, su garais pirmąsias 5-6 minutes. Tada sumažinkite temperatūrą iki 180C (konvekcijos 160C) laipsnių ir paruoškite duoną.
• 

Indas yra skirtas

1 kepalas, sveriantis apie 500 gramų

Laikas pasiruošti:

4 valandos + 12 valandų

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Receptą šnipinėjau tinklaraštyje anglų kalba.
Challah audimas iš šešių sruogų:

[Manechka]

Manechkakoks trupinys mmmmm .... svajok!
Dėkoju už suteiktą kulinarinį ir estetinį malonumą

"Fermentacija + 4C temperatūroje 12-14 valandų."
Ar šaldytuve ???

[Tanja]

Tanja, Labai ačiū. Džiaugčiausi, jei receptas pravers.

"Fermentacija + 4C temperatūroje 12-14 valandų."
Ar šaldytuve ???

Taip, šaldytuve. Ilgalaikis fermentavimas yra naudingas šiai duonai.

kokios gijos

kokios gijos

Taip. Mes turime puikų pynėjų audėją.

Manya, ar vėl pini savo kasas?
Graži moteris!
Ir koks trupinys!

[Naujokas]

Naujokas, Galina, Ksyuša, ačiū, merginos.
Tešla darbe yra labai maloni, o pati duona - labai kvapni.

didysis pynėjas audėjas.

Ir kojos, kaip paaiškėjo. Šiandien jie taip įsipainiojo, kad aš beveik išsitiesiau virtuvėje.

šiandien pynė, kad beveik išsitiesė virtuvėje.

Tu esi ten, tavoy, mes nieko nerijome, išskyrus kepinių pynes, mums reikia gyvo ir sveiko

Ačiū, Ksyuša.

Manechka, iš karto matoma meistro ranka, grožis.

[Viltis]

Viltis, dėkoju.

Manya, aš tiesiog supratau, kad tai yra tas pats paršelis iš temos apie tešlos pjaustymą.
Manechka, bet virti termose, kam tai tinka? Gal kaip nors galite jį išvirti animaciniame filme ir palikti šiltai valandai? Termoso čia, mano kaime, nerasiu

[Vėdrynas]

tai yra tas pats kasinys iš temos apie tešlos pjaustymą

Vėdrynas, ne, buvo audimas iš penkių ryšulių, o ant viršaus buvo padėtas šeštasis ryšulys rutulių pavidalu. Čia yra klasikinė šešių sruogų audimo versija.

virti ir termose, kam tai skirta? Gal kaip nors galite jį išvirti animaciniame filme ir palikti šiltai valandai?

Šią techniką su pienu ir arbatos lapais plačiai naudoja japonai, o apie tai rašė Luda (marianaaga). Nepamenu apie proceso fiziką. Tai pagerina kvietinės duonos kokybę.

[Manya]

Manya, Supratau, kad žiūrėjau į tave visas pynutes, ypač domėjausi varške ir obuoliais, bet ... Dabar nėra kur veikti, ridenimo prasme, mes gyvename pažodžiui iš medaus. Pradėjome pumpuoti ir pilti į krantus, vaikštome namuose „takais“ tarp „medaus“, visi stalai užimti. Apskritai kol kas žiūrėsiu vaizdo įrašą ir įgausiu proto, o tada, tikiuosi, kaip UH! Tokios nelabai didelės bandelės tilps į nuostabią keptuvę, aš čia gyvenu be orkaitės