Gashos patarimai „rugiai“

Na, kad būtų visiškai aišku, jei ketinate kepti duoną orkaitėje, tada duona ant židinio, pavyzdžiui, kepalas, kepama iš kietesnės tešlos, kitaip tešla šliaužia ir bus blynas, o plonesnė tešla kepama formelėse

Gasha, labas popiet. Taigi mano antroji ruginė duona įvyko. Paėmė, kaip sakėte, mažiau vandens. Duona pasirodė tik stebuklas. Dabar jau nebebijojau ir padėjau jam kuo puikiausiai. dėkoju!

[Erine]

Erine, Hurra! Kaip džiaugiuosi dėl tavęs! Dabar galite judėti užtikrintiau! Sėkmės!

Sveiki! Kepu jau antrą mėnesį, o dabar „nušvito“ klausimas: sijojant ruginius miltus koštuve, yra atliekų (sėlenų, endospermo ir embrionų), ar jas reikia išmesti iš koštuvo, ar jos naudingos ?

[Alisharas]

Alisharas, persijojus, sietą su likusiomis sėlenomis vėl apverčiu į sijotus miltus

sijojant ruginius miltus koštuve, liekanas (sėlenas, endospermą ir gemalus), ar jas reikia išmesti iš koštuvo, ar jos naudingos?

Aišku, ne ... Aš taip pat supilu juos atgal į miltus ... Sietelyje iš 200-300 g miltų tikriausiai jų lieka 1/4 arbatinio šaukštelio ... Sijoti būtina, kad miltai būtų praturtinti deguonimi. ir patikrinti, ar joje nėra tešlos gabalėlių, sulipusių ir susikaupusių nuo drėgmės, kažkokių siūlų iš atplaišų ar tiesių šiukšlių ... Nors mano pasirinktuose prekės ženklo miltuose neminiu vardo laikyti reklama) aš to nemačiau ... O sėlenos nuluptuose miltuose yra naudingas dalykas ...

Aš myliu sėlenas

Gasha, nuostabi šaka! Turiu daug naudingos informacijos sau!

[vis dar gyvas]

vis dar gyvas, Labai džiaugiuosi, jei aš tau ką nors padėjau! Geros duonos tau!

Šiandien patikrinsiu iš čia gautą versiją, kad mano pluta lupasi dėl to, kad tešla pakilo per ilgai ...

Šiandien patikrinsiu iš čia gautą versiją, kad mano pluta lupasi dėl to, kad tešla pakilo per ilgai ...

Kažko aš to nepamenu savo patarime ...

Plutelė nulupo nuo trupinio, o tai reiškia, kad nepakankamai fermentuota tešla buvo dedama į per karštą orkaitę. Todėl ant duonos paviršiaus greitai susidarė pluta, o po pluta susikaupė anglies dioksidas ir vandens garai.

ar tokiais atvejais

Naudojant nepakankamai termiškai apdorotą ar peroksiduotą tešlą, supuvusius miltus arba jei ką tik iškepta duona buvo suglamžyta, nuo duonos pluta atsiskleidžia.

Duonos įpjovos prieš dedant į orkaitę taip pat neleidžia susidaryti ertmėms po pluta.

Pluta gali nulupti, net jei stipriai skiriasi trupinio ir plutos drėgnumas, t. Y. Ruošinio viršus gali pasisukti paskleidimo metu. Todėl dažnai prieš sodinant į orkaitę, duonos paviršius purškiamas iš purškiamo butelio

Tačiau vis dėlto dažniausia plutos pleiskanojimo priežastis yra ta, kad duona buvo gaminama iš nefermentuotos tešlos, o kepant net orkaitė buvo per karšta.

[pluta atsilieka nuo duonos.]

Gasha, ačiū už atsakymus !!

Kažko aš to nepamenu savo patarime ...

Iš straipsnio „Duona“ iš namų ūkio enciklopedijos

Naudojant nepakankamai oksiduotą arba peroksiduotą tešlą, supuvusius miltus arba jei ką tik iškepta duona buvo suglamžyta, pluta atsilieka nuo duonos.

Duonos nesmulkinau, todėl maniau, kad mano problema yra ta, kad tešlą laikiau per ilgai po to, kai ji nustojo kilti. anksti

Aš taip pat vakar padengiau savo ketaus keptuvę folija .. Regis, kažkas buvo skaitoma kažkur forume, kad jie tai daro kartais orkaitėse, kad duona nepasirodytų per sausa. Ir aš nežinau, kas vaidino lemiamą vaidmenį - ar tą, kurį aš pasirinkau kepti šį kartą, ar foliją, bet šį kartą nėra plutos, kuri būtų sukietėjusi ir nulupusi

Palyginimui, čia yra keletas kepalų su nulupta pluta:


Bet vakarykštis:

Kitą kartą būtinai pabandysiu papurkšti plutą purškiamu buteliu!

O apie temperatūros režimą - kepu dujinėje orkaitėje ir iš pradžių palaipsniui ją padidinu iki 220 laipsnių, palieku 10 minučių, o paskui laikau 40–50 minučių 180 ° C temperatūroje. Ką galite pasakyti apie šį režimą? ..

Paimkite formą mažesnę ir aukštesnę. Kol dar neišmokote jausti tešlos - geriau kepkite ne ant židinio, o formoje su sienomis. Turėjau eiti į jūsų profilį ir peržvelgti jūsų žinutes, kad suprasčiau, jog išgėrėte pusę dozės ir kepėte didelio skersmens keptuvėje. Nenuostabu, kad gavote tortą. Na, bent jau vakarykštė pluta neatsilieka.

Kepkite daugiau ir stenkitės dar nepripažinti „gagų“, bet tiksliai laikytis recepto

Kepimo režimas, atrodo, yra teisingas, tačiau, remdamasis savo patirtimi „šokant“ aplink dujinę orkaitę, galiu pasakyti, kad šios orkaitės blogai palaiko temperatūrą, o čia kiekvienu atveju reikia prisitaikyti. Mane glumina kepimo laikas, nes įprastai 500 gramų miltų tešlos porcijai rugiams neužtenka 50–60 minučių ... Bet jei visą laiką kepėte pusę porcijos, tai gal ir gerai ... Ar matuojate gatavos duonos temperatūrą? Ar pasitaikė bukas garsas, kai pataikė dugnas?

Ačiū už patarimą!

Aš tikrai gausiu aukštesnę formą ir ją išbandysiu

Ir kodėl gi nepabandžius to padaryti per pusę recepto dozės, ar ne svarbiausia laikytis proporcijų? Duonos virimo aparatas, su kuriuo minkiau tešlą mažu kibirėliu, ir bijojau, kad ji nesusitvarkytų su tešlos kiekiu recepte ... Ir bandžiau minkyti rankomis, tešla labai lipni.

Ačiū už patarimą!

Aš tikrai gausiu aukštesnę formą ir ją išbandysiu

Ir kodėl gi nepabandžius to padaryti per pusę recepto dozės, ar ne svarbiausia laikytis proporcijų? Duonos virimo aparatas, su kuriuo minkiau tešlą mažu kibirėliu, ir bijojau, kad ji nesusitvarkytų su tešlos kiekiu recepte ... Ir bandžiau minkyti rankomis, tešla labai lipni.

Nes kol neišmokote, geriau vadovaukitės recepto autoriaus nurodymais. Mažesnėms porcijoms reikia trumpesnio minkymo laiko, trumpesnio grūdinimo laiko, kepimo laiko ir, žinoma, mažesnės formos

PS Manau, kad jūs „skubate“. Pabandykite apgalvotai skaityti ir analizuoti

Na, kepyklos autorius kepė, bet mano visiškai nėra atskiro „kepimo“ režimo

Jei pažodžiui laikysitės visų receptų, tada nerasiu sau tinkamo! Duonos su sėklomis receptas mane nugalėjo paprastumu ingredientų ir proceso aiškumu

Taigi, rizikuodamas bandymų ir klaidų būdu, gaunu patirties .. Ir duona tikrai skani! Taigi aš vis dar linkęs laikyti savo eksperimentus sėkmingais ir kupinais entuziazmo.

Beje, gal galite rekomenduoti keletą paprastų receptų pradedantiesiems? ..

PS Manau, kad jūs „skubate“. Pabandykite apgalvotai skaityti ir analizuoti

Na, taip, tikriausiai yra šiek tiek ..

[vis dar gyvas]

vis dar gyvas, viską, ką galėčiau patarti - aš jau patariau tiek šia tema, tiek savo duonos temomis

Tai, kad esate kupinas entuziazmo, yra nuostabu, tačiau tai, kad pats neanalizuoji, ką darai, nėra labai ... Netgi uždavinėdamas klausimus, siekdamas padėti tai išsiaiškinti, nevisiškai aprašai procesą , bet tik tu pats žinai, ką padarei ne taip, bet mes galime daryti tik prielaidas

[vis dar gyvas]

Beje, gal galite rekomenduoti keletą paprastų receptų pradedantiesiems? ..

Atsiprašau už kišimąsi .. vis dar gyvas , tačiau ruginės duonos, ypač paprastos, ypač pradedantiesiems, nėra. Žmonės metų metus eina prie ruginės duonos .. Ir tai nėra perdėta. Neskubėkite .. perskaitykite teoriją (daugiau nei vieną kartą), pasiimkite išbandytą receptą ir jį patobulinkite. Aš tikiu, kad už jūsų kantrybę bus atlyginta! Sėkmės!

[šią temą]

Čia šią temą parašyta pradedantiesiems!

Čia pateikiama schema, kaip užduoti duonos klausimą trumpai

Jei norite gauti teisingą atsakymą ir kompetentingą pagalbą, turite atitikti šias sąlygas:
1. Savo profilyje pažymėkite duonos aparato modelį, jo matavimo puodelio tūrį ir vietą, kurioje gyvenate.
2. Apibūdinkite duonos receptą, duonos ingredientus ir jų kiekį.
3. Apibūdinkite, ką ir kaip, kokia tvarka matavote, matavote, įdėjote į kibirą x / viryklę.
4. Aprašykite, kurią kepimo programą naudojote (ne # #, o žodžiais), kaip ją įtraukėte.
5. Apibūdinkite problemą, kas jums netinka kepant, kokios klaidos ir nesėkmės įvyko kepant duoną.
6. Įdėkite duonos nuotrauką, pakanka dviejų nuotraukų: bendras duonos ir trupinių vaizdas skyriuje.

Beje, nuotraukas geriau įkelti į „Radical b“apiedidesnis dydis - 600 - 800 pikselių, ir čia įterpkite peržiūrą, kitaip trupinį sunku pamatyti

Dabar vėl turėjau patekti į jūsų profilį ir peržiūrėti jūsų žinutes, kad suprasčiau, jog kepėte pagal tris skirtingus receptus.

Kodėl gi ne iš karto parašyti, kad xn modelis yra toks, o orkaitėje nėra kepimo funkcijos. Kad duonos buvo kepamos pagal tokius ir tokius receptus (patartina įterpti nuorodą į šaltinį, kad galėtumėte palyginti su originaliu tekstu); buvo paimta pusė porcijos, o duona kepta tokio ir tokio skersmens keptuvėje ... na ir t.t.

Kalbant apie receptų paprastumą ... Sudėtingumo laipsnis kiekvienam yra skirtingas ... Kas vienam yra paprasta, kitam sunku, taip ir skoninga ... Taigi jūs turite pasirinkti patys!

Peržiūrėdamas jūsų įrašus, man pavyko rasti nuorodą tik į vieną receptą - raugintą duoną. Visada geriau išsiaiškinti konkretaus recepto klaidas recepto temoje, nes tik autorius gali jums atsakyti į kai kuriuos niuansus. Pavyzdžiui, man neaišku, kokį raugą autorius naudojo ir kokį jūs. Juk raugai skiriasi tiek miltų kiekiu (miltų ir vandens santykiu), tiek tuo, kokie miltai buvo naudojami rauge ...

Apskritai, jūs esate labai drąsi mergina ... Sūrinė duona yra sunkiausia ... Kepant raugintą duoną reikia daug žinoti ir suprasti.

Gasha, Omela, ačiū už atsakymus

Aš atsižvelgsiu į visus komentarus ir juos ištaisysiu

[vis dar gyvas]

vis dar gyvas, sėkmės!

Gasha, prašau padėti. Aš kepu ruginę ruginę duoną su salyklu, tai darau orkaitėje. Problema ta, kad paruoštoje duonoje kažkas traška ant dantų ... Aš užviriau salyklą, tada filtravau per daugelį marlės sluoksnių (jis manė) ir vis tiek girgždėjo ... Kaip manote, kas gali girgždėti ir traškėti? ?? Dėkoju.

[Barmaleykinas]

Barmaleykinasir sijotus miltus? Sąžiningai, nieko nekyla į galvą, nesu susidūręs su tokiu dalyku ... Patikrinkite visus įkeistus produktus ...

Aš kepu ruginę ruginę duoną su salyklu, tai darau orkaitėje. Problema ta, kad paruoštoje duonoje kažkas traškėja ant dantų ... Aš užviriau salyklą, tada filtravau jį per daugelį marlės sluoksnių (jis manė, kad taip buvo) ir vis tiek girgždėjau ...

Kurį salyklą turite? Kartą čia pirkau ir salyklą. Ir aš jį taip pat filtravau ... Teko išmesti ... tarsi kompozicijoje būtų smėlio, o skonis keistas. Gal jūs ir aš gavome tą patį?
Turėjau tokį nemalonų dalyką: 400 gramų maišelį. parašyta - Fermentuotas sausas ruginis salyklas. Gamintojas - OOO PKF "KhimPromFas", Kirovo-Chepetsk.

Ačiū visiems. Vienintelis dalykas, kurio nepakeičiau, yra miltai. Tikiuosi, kad tai viskas. As pakeisiu ir rasysiu. : taip Apie salyklą kitos įmonės nėra. Aš net bandžiau jį sukramtyti sausai, negirgžda ... o kvapas skanus.

Aš turiu klausimą...
Turiu tokį „Panasonic SD-ZB2502“ modelio viryklę
Čia pagal šį receptą kepiau rugių su sėlenomis knygas (instrukcijas)

Kvietiniai miltai 225 g
Ruginiai miltai 200 g
Rugių sėlenos 3 valg. l.
Cukrus 11⁄2 šaukštai l.
Druska 11⁄2 šaukštelio
Pieno milteliai 2 šaukštai. l.
Vanduo 430 ml
Sausos mielės 2 arb

galų gale aš ką tik gavau, ir tai mes turime



Na, važiuoju ne 430, o 330, aš tai jau padariau ir kepiau pagal naują pataisytą receptą, bet, kaip matote nuotraukoje, miltai iš vienos pusės neminkomi ...
o viduje pasirodė plastilinas)))

[slava_dw]

slava_dw, ruginei tešlai reikia padėti įsikišti silikonine mentele ... Juo pastumkite tešlą nuo kampų iki centro, šiek tiek paspausdami. Jūsų tešla yra sunki, su sėlenomis, orkaitei sunku ją tvarkyti ... Ar turite trupinio nuotrauką?

[slava_dw]

slava_dw, ruginei tešlai reikia padėti įsikišti silikonine mentele ... Juo pastumkite tešlą nuo kampų iki centro, šiek tiek paspausdami. Jūsų tešla yra sunki, su sėlenomis, orkaitei sunku su ja susidoroti ... Ar turite trupinio nuotrauką?

o viduje pasirodė plastilinas)))

o viduje pasirodė plastilinas)))

taip ... aiški kliūtis ...

taip ... aiški kliūtis ...

ką patartumėte be mentės?

Jei norite naudoti automatinius režimus, tada geriau pradėti nuo paprastesnių receptų ... be sėlenų ruginių miltų kiekis yra ne didesnis kaip 60 procentų ...

Ar skaitėte šią temą?

Jei norite naudoti automatinius režimus, tada geriau pradėti nuo paprastesnių receptų ... be sėlenų ruginių miltų kiekis yra ne didesnis kaip 60 procentų ...

Ar skaitėte šią temą?

taip, perskaityti, tai yra, duona su ruginiu salyklu yra lengvesnė? kremo išvaizda ...

taip, perskaityti, tai yra, duona su ruginiu salyklu yra lengvesnė? kremo išvaizda ...

jei lyginsime duoną su sėlenomis ir duoną su salyklu, tai taip ... Sėlenos yra labai sunkios

jei lyginsime duoną su sėlenomis ir duoną su salyklu, tai taip ... Sėlenos yra labai sunkios

taip, aš vis dar esu pasaulietis šiame versle, pradedantysis ... tada rytoj aš išbandysiu kremą ...)))
ačiū), bet aš vis tiek gausiu mentelę)

[slava_dw]

slava_dw, dar kartą perskaitykite šią temą ... Ruginė duona reikalauja bent minimalaus teorinio pasirengimo ... Ir sėkmės! Geros duonos tau!

[slava_dw]

slava_dw, dar kartą perskaitykite šią temą ... Ruginė duona reikalauja bent minimalaus teorinio pasirengimo ... Ir sėkmės! Geros duonos tau!

Aš tai jau supratau) mes perskaitysime) ne viskas taip paprasta, kaip atrodė pirmą kartą) ačiū ...

Didžiulis ačiū autoriui už „šiltą“ ir įdomų patarimą! Aš pabandysiu!

[dina348]

dina348, geros duonos!

Dėkoju! Išmokau tobulų kviečių, dabar noriu „mažo juodo“! Norėdami sužinoti, kur dar panifarinas, agaras ir kiti mėgsta jį gauti.

Jį galite gauti visos Rusijos parodų centre Duonos paviljone, bet kodėl? Pačioje kepimo pradžioje man užteko poros duonos kepalų ... o stiklainiai stovėjo šafu, beveik nepažeisti ...

Gasha, manau, jei galėsiu, aš visą laiką kepsiu, mama ir brolis labai mėgsta „juodą“ duoną, ypač Borodino ir kremą! Mes turime duonos virimo apytiksliai 2 metus, mano vyras pirko darbe, mes kepėme 4 kartus niekada nepasirodė !!! receptai buvo iš instrukcijų! Iš čia aš paėmiau receptą .... ir ... BUVO PUIKI balta duona; vyras, kuris beveik vakar nevalgo duonos, sušvelnino kepalo grindis šiltomis grindimis ir pasiūlė nakčiai pakrauti orkaitę. Ir šiandien mus pažadino ne bjaurus žadintuvas, o šviežios duonos kvapas, pasaka taip pabusti! Duoną pasiėmiau į darbą, turbūt pasigirti!

Gashas, ​​imsiuosi nervų ir paprašysiu jūsų, jei, žinoma, nesunku pateikti receptą savo „Darnitskiy mano vyrui“, bet pakeitus priedus (agarą ir kt.) Pakeičiant „ improvizuotas "reiškia, kaip jūsų tema, su doze! JŪS PALAUKITE !!! Nuo pirmo karto bus sunku perpilti miltelius į obuolį, askorbo rūgštį ir pan. Pagal receptą !!!!

ATSIPRAŠAU!!! GASHENKA norėjo parašyti !!!

[dina348]

dina348, Dina, tau geriau su manimi!

Mano receptus galite rasti mano profilyje, o temoje - nuoroda paraše ir pirmuose šios temos pranešimuose. Pakeitimą galima pamatyti paskutinėse ruginėse duonose, bet čia aš pakankamai išsamiai parašiau apie pakeitimą ...

Nagi !!!
Man atrodo, kad aš jau buvau iškasęs pusę svetainės (ir viskas vis dar stovi), bet vis dar neradau, kaip konkrečiai pakeisti panifariną ar Extra-R

Panifarinas duoda duoną. Galite pakeisti dalį psh. miltų manų kruopoms, bet ne daugiau kaip 50 gr. Tai skirta pompastikai. „Agram“ suteikia rūgštumo, vietoj acto ar citrinos sulčių arba askorbo rūgšties (o askorbo rūgštis vis tiek suteikia papildomo pakilimo), galima pridėti net tarkuoto rūgštaus obuolio (rūgštis plius pakilimas), net uogienės. Vandenį galite pakeisti bulvių sultiniu - taip pat pakelti. Galite naudoti serumą. Galite naudoti kefyrą arba fermentuotą keptą pieną (geriau juos iš anksto atskiesti vandeniu). Galite sumaišyti 50 gramų varškės su vandeniu - ir eikite! Extra-r suteikia papildomos spalvos. Jei vietoj cukraus imsite grikių medų arba rudąjį cukrų, tai bus tas pats.Salyklą galima pakeisti sausa ir skysta gira ir gira misa. Vietoj skysčio galite pasiimti tamsaus alaus, kuriame yra apynių ir salyklo. Tiesiog perskaitykite, ką pakeisite, kompoziciją. Jei kompozicijoje yra cukraus, jis turi būti sumažintas recepte. Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0 Tai? Jei taip, tada aš pats nesuprasiu, kaip tiksliai pridėti askorbo rūgšties ar skystos ar sausos giros, o ne salyklo!

Pirmiausia įpilkite tik šiek tiek askorbo rūgšties - ketvirtadalį arbatinio šaukštelio ... bandote - suprantate - pridėkite arba atimkite ...

salyklo skystis arba sausa gira!

Pradėkite nuo šaukšto

visada turite pradėti derinti duoną pagal savo skonį su nedideliu kiekiu, tada pabandyti ir parašyti, ką reikia pridėti ... Sėkmės!

Dėkoju!!!