Challah naudojant prancūzišką raugą. (orkaitėje)

Čia yra mano šiandienos darbo vaisiai (užuot tikrinę testus). Kepta pagal Ludmilos receptą su LJ. Dalis vandens ir miltų pakeitė 200 g prancūziško raugo (skysto)

Štai 2 challos receptas:
700 g miltų, 35 g šviežių mielių, 2 val. l. druskos, 100g cukraus, 50g margarino, 2 kiaušiniai, 280-320g vandens. Tešloje dalį miltų ir vandens pakeičiau 200 g prancūziško raugo (100 g miltų + 100 g vandens). Pirmiausia reikia praskiesti mieles 1 valgomuoju šaukštu. l. cukraus ir 50g vandens, atskirai išvirkite likusį vandenį, druską, cukrų ir margariną. Atvėsinkite mišinį ir užminkykite pakankamai kietą tešlą, įpilkite šlakelį vitamino C. Paruoštą, šiek tiek lipnią tešlą palikite fermentuotis 1,5 valandos. Jo apimtis padidės maždaug 2,5 karto. Užminkykite tešlą, leiskite jai dar 1–1,5 valandos sustingti, padalykite į lygias svorio dalis. Padalinau į 10 dalių, leidau tešlai pailsėti ir iš 5 pynimo išpyniau dvi chalas. Man tai buvo apreiškimas, kad tešlą pirmiausia reikia iškočioti ir iš susuktos tešlos susukti 40 cm ilgio ryšulius. Paruošta chala padėta ant riebalais išteptos kepimo skardos 1 valandai 15 minučių. Jie puikiai auga. Prieš kepant ištepkite chalą plaktu tryniu ir apibarstykite aguonomis. Krosnis 35-40 minučių esant 165-180 laipsnių temperatūrai. Žalios tešlos svoris buvo 1367 g, vienos gatavos chalos svoris - 613 g. Chala pasirodė didžiulė! Labai skanus. Prieš porą savaičių kepiau „Šventinę“ chalą, pagal tą receptą turėjau įpilti vandens, tešla buvo per kieta. Čia viskas yra daug paprasčiau. Tešla puikiai veikia darbe, askorbo rūgštis ją sausina. Skanaus!

Vakar kepiau batonus pagal šį testą, jie man labai patiko, minkšti, tik tai, ko norėjau. dėkoju