Tradicinė angliška duona (orkaitėje)

Originalus Liudmilos receptas

🔗

Šis receptas mane traukė tuo, kad, skirtingai nei dauguma kitų Liudmiloje, iš pradžių jame yra neskaldytų miltų. Manau, kad mano naujasis grūdų raugas čia bus labai tinkamas. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0

Aš pakeičiau jį šiame recepte, vietoj to naudodamas prancūzus.

Opara

150g neskaldytų kvietinių miltų Paėmė „Belovodye“ kviečių tapetus
5 g presuotų mielių (arba 3 g sausų) 5 g šviežių mielių
130g vandens 20C

Maišykite, uždenkite ir palikite fermentuotis 12-18 valandų. Fermentuota 18 valandų

Tešla
450 g bet kokios rūšies kvietinių miltų Aš paėmiau 320 g visų kvietinių miltų plius 200 g viso grūdo raugo (100 g miltų ir 100 g vandens), 1 valgomasis šaukštas. l. panifarino, maišymo procese pridėta 2 šaukštai. l. sėlenos ir 2 šaukštai. l. maltų linų sėmenų, taip pat apie 50 g miltų
5g druskos Aš paėmiau 1,5 šaukštelio.

15 g sviesto arba augalinio aliejaus 2 šaukštai. l. alyvuogių

270 g vandens (mano tešlą paėmė 355 g vandens) 260 g vandens - tai pasirodė daug, minkyti ir įpilti miltų užtruko apie 8 minutes
visos tešlos

Užminkykite minkštą, šilkinę tešlą, uždenkite ir fermentuokite 1 valandą. Iškart po minkymo išklojau tešlą ant pabarstyto stalo, išminkiau, suformavau rutulį ir įdėjau į riebalais pateptą dubenį po plėvele šiltoje orkaitėje 1 valandai.

Padalinkite du didelius duonos gabalėlius arba į keliolika mažų duonos gabalėlių. Pagamino 2 apvalius ritinius

Tepkite produktus, leiskite jiems pasitvirtinti ir kepkite 220C / 430F temperatūroje, kol suminkštės. Patikrinimas dubenėliais ant kepimo popieriaus šiltoje orkaitėje 45 min.

Bandelių kepimas užtruks apie 10–15 minučių, o duona užtruks ilgiau, bent 30 minučių. Produktų pluta bus plona, ​​o pati duona bus išskirtinai trupinė ir VK U S N Y Y. Likus 15 minučių iki bandymo pabaigos, išėmiau duoną iš orkaitės, ten padėjau 2 keraminius žirnius su dangčiais ir pašildžiau iki 240C. Į kepimo popierių įdėjau ritinius, supjaustytus ir apibarstytus vandeniu, kepiau 30 minučių po dangčiu ir dar 30 minučių 220 ° C temperatūroje be dangčio.

Pastaba. Minkant tešlą, vietoj 450g miltų ir 270g vandens paėmiau 320g miltų, 200g prinokusio raugo (130g miltų + 70g vandens) ir 285g vandens. Korektūra užtruko 45 minutes.

Parengta nuotrauka

Originalus Liudmilos receptas

🔗

Aleksandra, man patiko šis receptas, turėsiu jį išbandyti, bet neradau tavo tinklaraščio