Adjika be virimo, „marinuotas“

Merginos, pasidalinkite paprasčiausiai rūgščių pipirų be pomidorų receptu. Labai noriu kažko pikantiškesnio, pikantiškesnio skonio. Ši adžika yra mūsų mėgstamiausia! Norėčiau pažaisti su naujais skoniais ir receptais.

[N @ t @ liya]

N @ t @ liya, mano pipirai kartą fermentavosi stiklainyje be jokio recepto ir mano palaiminimo.))
Aš tiesiog sumalsiu visus ingredientus, sumalsiu juos su druska ir paliksiu šiltą, tada gamta viską padarys pati.
Tada pabandysiu pasūdyti ar įberti cukraus, jei jis yra nepakankamai sūrus ar per rūgštus. Druskos kiekį, manau, galima vartoti kaip su raugintais kopūstais.

[Natalie]

Merginos, prašau pasidalinti paprasčiausiai rūgščių pipirų be pomidorų receptu.

Natalie, paziurek cia
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=460205.0
„Zachariah“ makaronai yra saldieji pipirai, „Admin“ makaronai - karšti.

["Raudonųjų pipirų pomidorų pasta"]

Radau raugintų kopūstų receptą, kurį minėjau aukščiau, turiu jį parašytą taip

"Raudonųjų pipirų pomidorų pasta"

Paprikos turėtų būti raudona ir perbrendęs.
Jį reikia išvalyti nuo sėklų, nuplauti, įdėti į statinę ir maišyti maždaug savaitę.

Įtrinkite per sietą, tada perkoškite per 2 sluoksnius smulkios marlės.

Įberkite druskos (kiek nenurodyta), supakuokite ir laikykite šaldytuve.

Aš pats niekada nesu gaminęs tokio „pomidorų“ makaronų, tačiau šį receptą davęs asmuo apie jį kalbėjo labai gerai (taip moterys daro kai kuriuose Moldovos kaimuose).




Beje, bet kokios spalvos pipirus galite užpilti šviežiais kopūstais ir morkomis, įdėti į indą po presu ir gausite raugintų kopūstų ir raugintų kopūstų. Tai aš daug ką dariau anksčiau. Labai skanus.

Šiandien mergaičių pavėsinėje šnipinėjau keletą naudingų patarimų - būtų malonu kelias dienas prieš perdirbant džiovinti pipirus ore, tada adjikoje bus mažiau skysčių.
Pamačiau rinkoje aitriąją papriką ir praėjau pro šalį, dabar manau, kad verta ją vartoti adžikai.

[Galina]

Galina, Parašiau šiek tiek aukščiau, kad pipirus pirmiausia perduodu per mėsmalę ir įdėjau į sietą, kad nutekėtų sultys. Tada adžika išeina storesnė.
Ir aš geriu sultis. Gali būti barščiai, duona, bet bet kur)

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daržovėmis ir vaisiais nepasitikiu mėsmalėmis dėl oksidacijos, daugiausia šlifuoju mikseriu; Štai kaip gerti sultis iš saldžiųjų pipirų, aš įsivaizduoju, bet iš karčiųjų ...)) Verčiau jas iš anksto nusausinti arba nusipirkti džiovintų.

Taigi kartaus nepakanka! Iš jo beveik nėra sulčių.

Gerti taip, pristatė karčiųjų pipirų sulčių

Maišytuve yra ir metalinių peilių

Kartūs pipirai adžikoje visiškai neduoda skysčio pertekliaus. Kaip sumalsite pusiau sausą?
Geriau tada supjaustykite pomidorus ir gerai nusausinkite. Bet skystą adžikos dalį naudoju kaip marinatą mėsai ir kitiems tikslams (jau rašiau šioje temoje).

[M @ rtochka]

M @ rtochka, temos savininkas mus įveiks su kočėlu! ))
Aš ruošiu adžiką iš lygiomis dalimis karštų, saldžiųjų pipirų ir česnako, o aštrus sultingas, sultingas ir net gulintis ketera maiše, dabar paskleiskite ant virtuvės viršūnių, leiskite kol kas nudžiūti .
Maišytuvuose kitas metalas į rūgštis reaguoja ne tiek, kiek mėsmalė.

Maišytuvuose yra kitoks metalas, jis nereaguoja į rūgštis tiek, kiek mėsmalė.

Mėsos malimo mašinos yra skirtingos. Yra visų gero maisto kokybės nerūdijančio plieno vidų. Man, virtuviniame kombaine su peiliu, procesas atrodo varginantis ir užimantis daug laiko, palyginti su mėsmaliu.

[LiudmiLka]

Vakar padariau adjiką, kuri jau yra mylima mūsų šeimoje, ir nepavargstu padėkoti recepto autorei !!!!
LiudmiLka, dėkoju!!!

Kartūs pipirai adžikoje visiškai neduoda skysčio pertekliaus. Kaip sumalsite pusiau sausą?

Aš neturiu mėsmalės, todėl papriką ir pomidorus susmulkinau kombainu, peiliu. O smulkiausias aitriąsias paprikas ir česnaką susmulkinkite iki mažiausio aligatoriaus dydžio.
Porą metų skaičiau šį jūsų receptą, bet nesivarginau to padaryti. Bet šiandien aš padariau pirmąją porciją, nustatiau ją fermentuotis.
Ačiū už receptą.

Na, mes šiandien išbandėme mano darbą ir buvome labai patenkinti! Tiesa, šiek tiek pažeidžiau receptą, padariau adžiką visiškai be pomidorų, tik iš pipirų ir česnakų, pagardas pasirodė esąs branduolinis, bet skanus - plonas sluoksnis ant ruginės duonos, o su rūkytais taukais, va!
Rytoj eisiu nusipirkti daržovių (kol jos yra), trijų litrų skardinės ir užpildysiu kitą partiją, kitaip vienos skardinės žiemai mums neužteks.
Aš turiu adžiką po langu, jis yra gana kietas ir netrukus bus gana šaltas, todėl jis neužima vietos šaldytuve.
Ačiū autorei!

[Karūna]

Visi triukai !!!

Tiesa, aš šiek tiek pažeidžiau receptą, dariau adžiką be pomidorų, tik iš pipirų ir česnakų, pagardas pasirodė esąs branduolinis

Karūna, Galina, bet jūs galite sužinoti, kokiu santykiu jūs tai padarėte, ty raudonos / karštos / česnako ir druskos svorį? Kiek sverti kg / g?

[Karūna]

Visi triukai !!! Karūna, Galina, bet jūs galite sužinoti, kokiu santykiu jūs tai padarėte, ty raudonos / karštos / česnako ir druskos svorį? Kiek sverti kg / g?

Kaip visada, viskas nesutvarkyta. Pirma, aš susmulkinau šiek tiek kg saldžiųjų pipirų, o vidurys, nuluptas nuo sėklų ir kepurėlių be kojos, taip pat nuėjo ten, įdėjau į didelį dubenį ir įdėjau į šaldytuvą. Tada mergaičių pavėsinėje ieškojau patarimo, nors ir iš kitos adžikos, naudoti džiovintas paprikas, kad liktų mažiau skysčių, nes ant aštrių virtuvės spintelių viršų uždėjau kg aitriųjų paprikų (sveikos skerdenos), taip pat padariau jį su kg nulupto česnako (su plikomis skiltelėmis). Per 5–7 dienas žalieji pipirai gerai nudžiūvo, šiek tiek susiraukšlėjo, daugelis jų subrendo iki oranžinės spalvos. Per šį laiką saldieji pipirai, stovėdami šaldytuve, davė sulčių ir gerai suminkštėjo (manau, kad buvo rami fermentacija). Beveik po savaitės sumaišiau smulkintą saldžiąją, aitriąją papriką ir česnaką (maždaug vienodomis proporcijomis), įberiau šaukštą druskos ir padėjau šiltoje vietoje, tačiau pastebimo fermentacijos nebuvo, įtariu, kad druska ir padidėjęs aštrumas tai sustabdė procesą. Po poros dienų pabandžiau, jo skonis buvo labai kartokas, matyt, česnako perteklius, tada įpyliau dar kg saldžiosios paprikos ir palaikiau šiltą (kambario temperatūroje) dar kelias dienas ir paskutines porą savaičių. stiklainis su adžika stovėjo po langu, kur vėsu. Vakar susmulkinau didelę krapų-petražolių kekę, supyliau į adžiką, sumaišiau ir paėmiau mėginį.
Bendros apytikslės proporcijos: 2 kg saldaus, 1 kg aštraus, 1 kg česnako, 100–150 g žolelių ir gausus šaukštas rupios druskos. Bet jo kiekis priklauso nuo tūrio, gavau beveik pilną trijų rublių stiklainį, bet jei daržovės bus labai sultingos, šios druskos bus mažai, o jei išpilsite sultis, tada daug, jūs turite pabandyti, tai yra niekada nevėlu pridėti druskos.
Atsiprašau autoriaus už tokį nemokamą recepto aiškinimą, tačiau abiem rankomis balsuoju už šią skanią, aštrią, sveiką ir vitaminų turtingą adžiką!

Vakar susmulkinau didelę krapų-petražolių kekę, supyliau į adžiką, sumaišiau ir paėmiau mėginį.

O stovite su žaliomis petražolėmis, supiltomis po fermentacijos?

O stovite su žaliomis petražolėmis, supiltomis po fermentacijos?

O kas jai nutiks? Kraštutiniais atvejais jis tikrai taps rūgštus, su gurgučiais ir askorbo rūgštimi. :-))

O kas jai nutiks? Kraštutiniais atvejais jis tikrai taps rūgštus, su gurgučiais ir askorbo rūgštimi. :-))

Aišku, tai mane domino tai, kad neatmetate galimybės, jog bus dar vienas fermentacijos etapas.

[„Exocat“]

„Exocat“, Tiesiog neturėjau akivaizdaus smurtinio rūgimo, todėl jei jis pasirodys pridėjus žalumynų, aš tik apsidžiaugsiu.

O stovite su žaliomis petražolėmis, supiltomis po fermentacijos?

Taip, net prieš fermentaciją, net ir po jos, nemanau, kad ją galima ilgai laikyti su žolelėmis, net šaldytuve.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Neseniai pažvelgiau apie žalumynus kitame recepte, adžika ir taip pat be virimo, sumaišius jis laikomas šaldytuve. Pažiūrėsiu, kas bus.
Antroje dalyje planuoju nedelsiant sumaišyti visus ingredientus ir pridėti šiek tiek cukraus, kad fermentacija būtų geriau pradėta, matyt, pipirų ir česnakų aštrumas, jei nėra pomidorų, stabdo fermentaciją.

įberkite šiek tiek cukraus, kad geriau pradėtumėte fermentaciją

Bet kokie fermentuoti receptai reikalauja tikslumo ir tikslumo. Žingsnis į kairę, žingsnis į dešinę - pelėsiai ir šiukšlių dėžė.
Todėl vėliau bus įdomu pamatyti savo receptą kaip atskirą temą. Nes be pomidorų kažkas panašaus į adžiką mane domino jau seniai.

[„Exocat“]

„Exocat“, Vargu ar surašysiu, bet tokios ajikos receptą mačiau tik vakar ar užvakar mūsų forume, ten taip pat dedama graikinių riešutų, žiūrėk. Čia, beje, paieškos sistema puikiai tinka derinant raktinius žodžius, kraštutiniu atveju galite paprašyti recepto specialioje temoje. Sėkmės.

Pagaminome antrąją adžikos porciją. Ir ten pridėjau smulkintų krienų. Ar kas turi patirties saugant adjika + su krienais?

Česnakai, krienai ir aitrioji paprika turi stiprių baktericidinių savybių, tačiau pieno rūgšties fermentacijos bakterijos yra atsparios česnako fitoncidams, bet aš nežinau apie krienus (jei labai mažai).
O jei visi kartu trukdys fermentacijai? Galbūt pirmiausia reikėtų leisti adžikai pasiekti būseną, o tada pridėti krienų? Fermentacijos procese dalyvauja ne tik pieno rūgšties bakterijos, bet ir daugybė kitų mikrobų. Su krienais, žinoma, jie bus labai gerai laikomi. Mūsų svetainėje, mano nuomone, yra adžikos su krienais receptų.

Plastikinis dubuo mane labai nuliūdino

[LiudmiLka]

LiudmiLka, klajoja labai aktyviai, man buvo tiesiog gėda, kad kvapas aštresnis,
Liudmila norėjo patikslinti, ji pati darė tą ir tą, apie karčiuosius pipirus. Su sėklomis ar be jų?

Plastikinis dubuo mane labai nuliūdino

Tai ne indas, o didelis dubuo su rankena iš „TUPPERWARE“, 10 litrų, maistinis plastikas, labai patogus.

SU sėklos tikrai.

Taigi ką, koks maistas. Tai yra rūgštys - jų negalima dėti į plastiką, jos nekenksmingos tik stiklu ar nepažeistu emaliu. Iš viso kito visi nuodai bus ištraukti ir pristatyti į kūną.

Aišku!

Kiek metų ruošiau šį žavesį ir nepavargau dėkoti autorei !!! Didžiulis AČIŪ !!!

[kiek druskos]

Mergelė, kiek druskos vis tiek supilkite receptą. Nėra laiko skaityti, turite tai padaryti ...

Aš paklausiau savęs, atsakiau pati. Rasta

už 1 litrą 28-32 g druskos

Aš patikrinau ir man nepatiko skonis. Idealiu atveju 200 g recepte nurodytam kiekiui, bet man tai skaniau, be to, įmanoma ir 250 g, tačiau skonis atsispindi blogiau.

Aš dedu 20g / kg - kaip rauginti kopūstai. Skonis man tiko.

Na, taip man pasisekė

[LiudmiLka]

3 kg pomidorų porcijoje sunaudota 30 gramų druskos. Aš puikus! Kislenko

Adjika taip gerai derėjo su grikiais! Ką dar reikėjo padaryti, kol parduodamos šviežios daržovės.

LiudmiLka, kaskart valgau. Su kuo aš elgiuosi - niekas nėra abejingas!

Skaniausia šviežia (tai yra termiškai neapdorota), kurią esu ragavusi. Mano šeima jau suvalgė ketvirtadalį virtų. Pirmąją dalį gaminau iš labai saldžių prinokusių pietinių pomidorų, antrąją - iš paprastesnių vietinių. Pirmasis yra daug skanesnis. Prinokę saulėti pomidorai labai veikia skonio ryškumą.
Dar kartą ačiū už receptą.

Ugh ... padaryta. 11 kg ...

Į sveikatą

Ugh ... padaryta. 11 kg ...

stovėjo virtuvėje, vis dar raugė.
Dedu 20g druskos į kg.
Supratau ... rūgštus ... d pridėta druskos. Rūgštis šiek tiek išlygino.

Liudmilka, šiandien pagamino 9,2 litro. Aš įdėjau druskos visu greičiu 230 g - tai yra 25 g / l. Tai, kas vadinama - „per vidurį“
Tai atrodo labai gražiai, labai kvepia. Man jis vis tiek šiek tiek sūrus, bet labai labai skanus. Tikiuosi, kad jis taps rūgštus. Labai ačiū už receptą !!! Praėjusiais metais aš padariau šiek tiek ir viską dariau iš akių, išdrįsau greitai. Šiais metais viskas yra receptinė.Atsiprašau, kad paskutinį kartą nepranešiau, tobulėju

Taip pat mielas, rūgštus.
Sūnus tiesiog geria iš skardinės, anūkas dabar įdeda pirmąjį, antrąjį - gali tepti ant duonos. Galbūt srovė neprideda kavos ...
Mums patinka šis skanus)))))

Šiandien mes sukame visą porciją
Žiemą grikius pakuodavo 2 metų sūnus. Dabar dedu mažiau pipirų, kad jis galėtų valgyti.
Mėgstamiausia adžika metams

Mergaitės, jūs šaunuolės. Kalbant apie druską, skaniausia adžika gaunama, kai ją pasūdau iš akies, vadinasi, druskos nededu. Dar šiek tiek druskos ir nebe taip skanu. Bet šiemet to nedarysiu, pomidorų šiais metais niekas neaugino.

šiais metais niekas pomidorų neaugino

O, ar galite nusipirkti? Prisimink, kad laukai buvo ištisi. Eini, tyliai išsirenki porą, o paskui .. Ech ..

Na, taip, ypač Moldovoje. Skanaus dabar sunku nusipirkti. Parduodant turime tik rausvą, puikaus skonio ir kvapo, bet labai brangų. Visa kita yra „plastikinė“, pagal žolės skonį ir daug importuotų.

Bet šiemet to nedarysiu, šiais metais pomidorų niekas neaugino.

Aš tai darau visai be pomidorų. Atskirai viriau daug pomidorų pastos ir kečupo, adžiką gaminu iš pipirų, saldžių ir karštų, kalendros, prieskonių, česnako ir druskos. Mišinys pasirodo esąs branduolinis, tačiau jis vartojamas nedaug, praskiestas bet kokiu padažu, sultiniu, majonezu, grietine, grietinėle. Didelio 3 litrų indelio užteko visai žiemai, jis buvo laikomas šaldytuve, neišnyko iki vasaros, likučiai buvo dedami į faršą, o ne svogūnus ir prieskonius.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, dėkoju! Negaliu nustoti dėkoti.
Išbandžiau naują. Skanus. Kislenko. Kaip!

Anksčiau visada kelis kartus per sezoną darydavau. Šiais metais nusprendžiau dėl visos porcijos! Išėjo 7 litrai. Bet iš pipirų nupilau sultis. Jei su sultimis, tada būtų 8 litrai.
Taigi, įdėjau 100 gramų druskos. Man gerai! Ne sūrus. Kislenko.
Paruošta žiemai

Merginos, paaiškinkite nuobodžiams: ar pasirodo kepurė su įtrūkimais, ar per anksti ją pilti į skardines? Ar laukiame, kol dings skrybėlė?

Turime sumaišyti šią skrybėlę. Šaukštu į apačią ir į viršų. Kelias dienas kyla ši kepurė, o tada atidarote dangtį, o viršuje yra tik lengvi burbuliukai. Maišant jis nelabai gurgiasi))