Rauginta duona.

Negaliu nustatyti savo pradinės kultūros pavadinimo - su manimi buvo ir pieno rūgšties, ir amžino, ir labai nesmulkintų grūdų (aš įdėjau kviečių kruopų), jis buvo minkomas tiek ant pieno produktų, tiek ant vandens, miltai buvo abu baltos ir ruginės, aplankytos sėlenos ir miežių salyklas, užaugintas savo rankomis. Apskritai tai pasirodė universalu. Šiame etape jame yra tam tikras kiekis kviečių kruopų ir sėlenų (rugių ir kviečių), bet daugiausia B / C miltai + vanduo. Aš ypač negerbiu proporcijų, sąlyga - tiršta tešla blynams. Vakar ant šio raugo kepiau dvi plytas - receptas toks (bet koks raugas yra geras):

1 1/4 kamino vanduo (stiklinė 240 ml)
1 kaminas. raugo
3 puodeliai miltų
2 šaukštai. l. kviečių sėlenos
1,5 šaukštelio. druska

Sūris sumaišomas su vandeniu, supilamas į medvilnę, ant viršaus išpilami miltai, tešla dedama į tešlos programą, sukama 8–10 minučių, tada ją išjungiama. Palaukite 20–25 minutes, kol miltai sugers vandenį, po to įberkite druskos ir vėl minkykite 8–10 minučių. Po to įdėkite tešlą į šiek tiek riebaluotą rastą. sviesto dubenį, uždenkite folija ir palaikykite šaldytuve 5-6 valandas. Tešla bus šiek tiek lipni, tačiau jei rankas patepsite aliejumi, tai nebus pastebima. Po 1 patikrinimo užminkykite tešlą, padalykite į reikiamą dalių skaičių ir suberkite į formeles. Jei duonos reikia greitai, tada norint patikrinti 40–60 minučių šiltoje vietoje, o jei ne labai skubiai, tada tikrinti galima ir šaldytuve. Kai tešla pakils 2–2,5 karto, įkaitinkite orkaitę, ant dugno uždėkite keptuvę su šaltu vandeniu ir pirmąsias 10 minučių kepkite ant stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite dar 25–30 minučių. Turiu orkaitę be termometro, todėl viskas matoma. Duona pasirodė esanti oriška nėriniuota, šiek tiek drėgna (draugiškai), netrupa, pluta yra traški, skonio perteikti negalima, kvapas taip pat yra.
Dar kartą išvada: raugas yra puikus dalykas, kad ir koks jis būtų!


Atsiprašome už nuotraukų kokybę - jos yra iš mobiliojo telefono.

P.S. Patikrinau šią duoną, kaip ir anksčiau: ant iškepto kepalo pasodino storą vyrą, jei po to duona buvo ištiesinta, tai kokybė labai gera. Aišku, aš ant jo nesėdėjau, o tiesiog prispaudžiau ranka prie stalo, paversdamas jį pyragu ir taip, jis per 4-5 sekundes atsitiesė!
P.P.S. Antroji nuotrauka yra po jėgos bandymo.

Ar jūs kada nors bandėte tokią duoną KhP? Kepiau pagal panašų receptą HP, jis atrodė toks pat, kaip tavo, ypač viduje.

Pabandyčiau, bet man kyla problemų dėl įtampos - viršus yra visiškai baltas, man patinka apskrudusi pluta ir traški. Be to, kepimas orkaitėje gerokai skiriasi nuo kepimo duonos aparate, skonis yra visiškai kitoks.

O dabar man labiau patinka iš duonos aparato. Prieš ją aš kepiau orkaitėje iš raugintos formos. Nuo krosnies ji skyrėsi tik kepta plutele, o bėdų buvo ir daugiau.

Puiki duona! Sourdough yra dalykas! Taip pat dabar turiu nežinomos kilmės raugą su figomis. Šiandien įdėjau šaukštą krakmolo - pažiūrėsiu, kas bus.
Kepu ir HP - man taip lengviau. Aš įdėjau prancūzišką režimą su nuimta mentele, prieš tai yra tešla nuo 2 valandų iki "nakties" - pasirodo gerai!

Tada mano nauja duona: (patikrinimas buvo atliktas tiesiai kepimo skardoje)

Sūrinė vėl pakeitė pavardę - dabar ji yra ant ruginių miltų. Ir dabar aš tiesiog ištraukiau iš orkaitės jos sukurtą duoną, rytoj paskelbsiu išpjautą nuotrauką, taip pat informaciją apie skonį. Receptas paimtas iš Ain:

Čia yra išpjauta nuotrauka, kaip žadėta. Aš galiu atvirai pasakyti, kad tik Borodino gali būti kvapnesnis, mano nuomone.Recepto buvo laikomasi visiškai, buvo tik vienas pakeitimas - vien dėl duonos nenorėjau atidaryti 3 litrų butelio su obuolių sultimis, o buvo aptiktos chaenomeles (japonų svarainių) sultys, kurios buvo praskiestos tris kartų su vandeniu. Dabar įsivaizduokite šį kvapą! Pagal skonį - įdėčiau šiek tiek daugiau druskos, ne 0,5 šaukštelio, o, tarkim, visos. Apskritai labai skanu!

Bet mano šiandieninė duona yra 50%: pusė ruginių miltų, pusė kviečių, rugių-kviečių raugas. Kol jis atvės, šiek tiek vėliau jį supjaustysiu ir pranešiu. Jei kam įdomu, esu pasirengęs pasidalinti receptu. Remiantis Aino receptu,

Pjauti dar karštą - negalėjo atsispirti:



Skonis yra gera ruginė duona, šiek tiek rūgštoka, šiek tiek panaši į Darnitsky, bet šiek tiek kitokia. Suspaustas minkštimas greitai grįžta į pradinę padėtį. Pluta yra labai traški ir gana tvirta. Man tai patinka.

Sveta, ar turite dujinę orkaitę?

Kol kas taip. Jei dujos bus išjungtos, jų nebus. Be to, dabar esu be duonos virimo aparato, jis yra garantiškai remontuojamas (pervertinau), tešlą minkau rankomis, maišytuvas netempia duonos tešlos, bijau ją deginti.

Skani duona pasirodo!

Dėkoju. Man tai irgi patinka. Ir skanu. Shop-o-o-labai toli nuo naminės duonos!
Žinote, kadangi nusipirkau C / P, nepaisant to, kad jis sugedo, kažkaip gėdijausi parduotuvėje nusipirkti jau paruoštą duoną. Raugintos duonos negalima lyginti su pirkta, juolab kad, kaip paaiškėjo, nėra ypatingų sunkumų kepant duoną. Vakare dedu tešlą, ryte tešlą minkau, vakare kepu. Nieko, tu gali gyventi.

Taip, iš pradžių tai atrodo varginantis dalykas, tačiau dabar jis net nepastebimas, o ant stalo yra šviežios duonos.

Sveta. žinoma domina tavo duona. Tikroji, kurią mano močiutė laikė verta. Ji nepripažino duona tos, kuri neištiesino. Jei įmanoma išsamiau apie pakeitimus ir receptą, prašome. pageidautina "pakabinti gramais" ir kokio dydžio.

Receptas labai paprastas - viskas susiję su raugu. Pusė rugių ir kvietinių miltų po ~ 300 g, visa kita kaip recepte. Aš įdėjau tešlą iš pusės miltų, raugo ir vandens, vandens reikia tik šiek tiek daugiau nei recepte, nes ruginiai miltai sugeria didesnį kiekį skysčio ~ 280 ml. Tada viskas pagal receptą. Receptas yra čia:
🔗 ... Malti kalendra skamba labai gerai šioje duonoje, ji tinka ne visiems. Šį kartą tai padariau be jo, gavau gryno rugio skonį, labai gerą. Jūs netgi galite suteikti šiai duonai pavadinimą: 50% duonos!

Svetos dėka išlindau ieškoti pagrindinio recepto.

Sveta, kodėl sugedo tavo HP? Nuo minkymo?

Ne, skrido kažkokie mokėjimai.

Šviesa, ankstyvas jūsų HP grąžinimas.
Ar galėtumėte apibūdinti savo pradedančiųjų kultūrą?
Drįstu padaryti ...

Kokia rizika? Sūris yra gana paprastas: puodelis miltų + puodelis vandens, miltai - bet koks, vandenį galima pakeisti senu kefyru ar grietine, tačiau tai nėra būtina. Pastatykite šiltoje vietoje ir retkarčiais pamaišykite. Kitą dieną - pašaras - puodelis miltų + puodelis vandens (kefyras) ir taip kelias dienas, kol pats pagal savo būklę matai, kad atrodo kaip tešla. Pradedančiųjų kultūros kūrimo procesą labai gerai apibūdina administratorius - aš geriau jums nesakau. Vienintelis skirtumas yra tas, kad mano raugas yra pakaitomis rugiai, kviečiai, sėlenos, vanduo arba pieno produktai. Ir apskritai man patinka eksperimentuoti, neseniai aš ją maitinau kviečių kruopomis, o ne miltais, duona ant jos pasirodė tokiais kietais grūdais; jis labai gerai reaguoja į šėrimą salyklu. Apskritai apie raugą skaitykite čia: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0 , arba čia: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0 , jie abu yra puikūs, bet aš tiesiog turiu įvairių rūgštynių potūrius!

Ačiū, Sveta.
Niekuo nerizikuoju. Tiesiog mano rankos nepasiekia ...

Tiesą sakant, man patinka kepti duoną be jokių priedų pieno, kiaušinių ir cukraus pavidalu, tačiau pridedant įvairių sėklų, žolelių, riešutų.Man patinka grynas duonos skonis, jis tikras. Nemėgstu valgyti barščių su balta duona; tamsus ar pilkas, mano nuomone, pabrėžia gero barščio skonį. Ir apskritai, jei tamsi duona yra valgoma tiesiog su sviestu, mano nuomone, tai tiesiog puiku! Jūs negalite valgyti tiek tamsios duonos, kiek baltos duonos. Remdamasis tuo, ieškau visiškai paprastų duonos receptų - miltų, vandens, druskos, raugo, įdėkite sėklų ar sėlenų. Žinoma, paprastą duoną pasigaminti skanu yra sunkiau, tačiau, mano nuomone, verta pabandyti. Tai mano nuomonė.

Šiandien mes turime kviečių duonos (užsakytos mano vyro), tokios:





Šiuo metu jis vėsta, vakare į skyrių įterpsiu nuotrauką, aromatas jau varo iš proto ...

Receptas yra čia: 🔗 , šiandien recepto praktiškai nepakeičiau, vienintelis dalykas - daviau šiek tiek daugiau vandens ir turiu „universalų“ raugą.

Laukti, kol duona visiškai atvės, viršija žmogaus jėgos ... Aš nelaukiau. Nupjaukite drungnai, taip pasirodė mano pjūvis:



Tai yra jo suspaudimo testas:





Skanus! Tik šiek tiek per sūrus, druskos reikia pilti tiek, kiek nurodyta recepte, o aš iš akies ... Na, žinoma, jie buvo perkelti į patyrusių kepėjų kategoriją, todėl aš jau pakėliau nosį!

Esant tokiam tempui ir kokybei, jis nėra toli nuo meistro!

Reikia siekti meistro!

Šį rytą aš kepiau beveik „Borodino“ duoną. Štai jis:





Ryte pjausiu.

Čia jis, brangusis, kontekste:



Tiesa, jis labiau panašus į Orlovskį, o ne į Borodinskį, bet pagal skonį! .. Aš tiksliai nesilaikiau recepto, vietoj melasos įdėjau baltų miežių su ruginiu salyklu - sudeginta, be to, aš negaminau jo, bet visus ruginiai miltai varė per tešlą. Bet reikia atsižvelgti į tai, kad į jį nebuvo dedama agramų, panifarinų ar mielių, jis puikiai išdygo ant vieno raugo, vienintelis dalykas, kad jo stogas yra šiek tiek „perforuotas“ ir nėra lygus. Jame yra 3 stiklinės ruginių miltų, kvietiniai miltai - 1. Ruginė ant ruginių miltų.

Labai miela!
Prieš įrodant, stogą galima išlyginti šlapiomis rankomis.
Aš tai turėjau su juoda duona, kai šiek tiek pereksponavau.

Kita mano bandomoji duona, ruginiai kviečiai su linų sėmenimis, chaenomelių tyrė ir be mielių.

Štai prieš pjaunant:


Kontekste:


Man labai patinka orkaitėje kepti duoną su vandeniu. Neseniai tokiu būdu kepiau beveik visą duoną. Vienos duonos gabalėlis 15 dienų gulės mano maišelyje (aš jį specialiai palikau patikrinti). Taigi, visi jame vykę pokyčiai buvo švelnaus alkoholio kvapas, tačiau apskritai jis buvo gana valgomas, žinoma, ne pirmas gaivumas, bet minkštas ir skanus, be pelėsių ar nuobodulio pėdsakų.

Skonis, turiu tau pasakyti, labai, labai! Šios sėmenų sėklos yra tokios juokingos ant dantų, labai pikantiškos!

Šiandien turime kviečių sėlenų duonos su saulėgrąžomis (dėka Viki).
Receptas paimtas iš Aino



Atsiprašau, atsiprašau, karšta ...

Sūris sumaišomas su vandeniu, supilamas į medvilnę, ant viršaus išpilami miltai, tešla dedama į tešlos programą, sukama 8–10 minučių, tada ją išjungiama. Palaukite 20–25 minutes, kol miltai sugers vandenį, po to įberkite druskos ir vėl minkykite 8–10 minučių. Po to įdėkite tešlą į šiek tiek riebaluotą rastą. sviesto dubenį, uždenkite folija ir palaikykite šaldytuve 5-6 valandas. Tešla bus šiek tiek lipni, tačiau jei rankas patepsite aliejumi, tai nebus pastebima. Po 1 patikrinimo užminkykite tešlą, padalykite į reikiamą dalių skaičių ir suberkite į formeles. Jei duonos reikia greitai, tada norint patikrinti 40–60 minučių šiltoje vietoje, o jei ne labai skubiai, tada tikrinti galima ir šaldytuve. Kai tešla pakils 2–2,5 karto, įkaitinkite orkaitę, ant dugno uždėkite keptuvę su šaltu vandeniu ir pirmąsias 10 minučių kepkite ant stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite dar 25–30 minučių. Turiu orkaitę be termometro, todėl viskas matoma.Duona pasirodė esanti oriška nėriniuota, šiek tiek drėgna (draugiškai), netrupa, pluta yra traški, skonio perteikti negalima, kvapas taip pat yra.
Dar kartą išvada: raugas yra puikus dalykas, kad ir koks jis būtų!

Aš nusprendžiau pabandyti kepti pagal jūsų receptą su salyklo raugu.
Užminkius duonos virimo aparate bandžiau tešlą perpilti į dubenį, gausiai suteptą augaliniu aliejumi. Po 15 minučių pavargau perstumti, išėmiau mentelę ir visą tešlą susmeigiau atgal į duonos aparato kibirą. Įjungiau 5 valandų duonos režimą, tada kepiau orkaitėje. Pasirodė valgoma.
Kitą kartą nusprendžiau iš karto į tešlą įpilti aliejaus ir druskos. Viskas buvo labai gerai sumaišyta ir sutvarkyta. Bet ji taip pat sutepė dubenį. Aš kepiau orkaitėje, vėl duonos virimo aparate. Bet kadangi sviestas buvo tešloje ir dubenyje, abu kartus duona buvo beveik kepta aliejuje. Bet pasirodė skanu.
Po minkymo tešla 4-5 valandas buvo palikta kambario temperatūros formoje. Ir tada ji ją iškepė. Ar tai teisinga?
Ir jei jis antrą kartą (jau formos) stovi šaldytuve, tada į orkaitę iš šaldytuvo?
Kitą kartą pabandysiu ant dubens pabarstyti miltus. Ką dar galėtumėte rekomenduoti?
Man labai patiko mintis tešlą laikyti šaldytuve. Todėl tris kartus bandžiau orkaitę. Ir man patiko duonos skonis.
Tai labai patogu - išminkote ir padedate, vėliau išimate ir, jei turite laiko, tada supjaustykite ir kepkite, o jei nėra laiko, tada vėl - šaldytuve. Tačiau naftos problema ...
Ir vis dėlto, man atrodo, supratau tavo pagrindinę skanios raugintos duonos paslaptį: dažnai kepi, o tavo raugas visada šviežias.
Dabar taip pat stengiuosi kepti dažniau.

Turiu atsiprašyti, aš tikrai praleidau šią akimirką: patikrinus šaldytuve, paruoštą tešlą reikia pašildyti kambario temperatūroje 45-60 minučių, kitaip pluta gali pasirodyti negraži ir nevirti.
Aš kepu dažnai, kartą per 2-3 dienas, ir turiu omenyje, kad aš mielių visiškai nenaudoju. Bet kokį duonos receptą galima pritaikyti prie raugo - aš tai jau supratau. Ir raugas gali būti įvairus: labai rūgštus - tinka ruginei duonai ir beveik neutralus, kai rūgštis praktiškai nejaučiama - tai tinka kvietinėms duonoms ir kepiniams. Bet aš bandau kepti duoną nepridėdamas sviesto, man patinka paprasčiausia duona, bet kepant galima iškrypti.
Man patinka paruoštą tešlą įrodyti šaldytuve, dedu ją į formeles ir ji ten lėtai auga 4–12 valandų, tada tiesiog pašildo ir išsiunčia ją į orkaitę. Tai labai patogu, turint omenyje, kad likau be duonos aparato. Dabar tešlą maišau rankenėlėmis, todėl ieškau receptų, kur kuo mažiau maišyti. Vakar kepiau duoną pagal Liudmilos receptą: 🔗 , kepamas tik ne katile, o tiesiog ant kepimo skardos (na, aš neturiu katilo su prigludusiu dangčiu !!!). Rezultatas negiria! Dabar įterpsiu nuotraukas

Aš taip pat neturiu katilo ir kepu senovinėje antyje)))

Čia yra nuotraukos, kas liko: (šiek tiek kepta, orkaitei jau 22 metai, dugnas perdegęs, šiek tiek nulaužtas)



Ir tai yra trupinys:


Deja, ančių nėra nuo mano jaunystės - pasiklydau kraustydamasi ...

Pirštais padariau skylutes (paimta iš kito recepto). Ne trupinyje, ant stogo

Vakar kepiau duoną pagal Liudmilos receptą: 🔗 , kepamas tik ne katile, o tiesiog ant kepimo skardos

Nuoroda į Ludos LJ neatsivėrė: pabaigoje trūksta raidės „l“.
Pabaigiau ją tapyti ir pažiūrėjau.
Ar į tokią duoną įdėjote ir mielių?

Ačiū, sutvarkiau.
--------
Ne, aš niekur nededu mielių. Ši duona man tiesiog stovėjo 1,5 valandos ilgiau.

Dabar vėl įdėjau pagal jos pačios receptą: 🔗 , kepkite - dėliokite. Tik su ja būtina reguliuoti vandens kiekį, kai kišiesi į rankas, jautiesi. Jie turi labai sausų miltų Amerikoje, nors kartais pasilieku jo duodamą kiekį, dedu tik truputį miltų, o duona yra labai perforuota ir putojanti. Man tai patinka.

Vakar negalėjau įterpti nuotraukų - turiu renginį: gimė mano 2-asis anūkas, 5 kg50g, 61cm !!! Todėl šiandien nufotografavau palaikus:



Duonos vidus:

Turiu renginį: gimė mano 2-asis anūkas, 5 kg50g, 61cm !!!

Sveikatos ir džiaugsmo - jam ir jums visiems!

Dėkoju!

Savo sveikatos ir laimės herojui.

Sveikiname kitą jūsų nepaprasto kūrybiškumo žinovą!

Šiandien turime kviečių-rugių duonos su sėmenimis ir saulėgrąžomis. Sudėtis:
Tešla:
300 gramų (1,5 puodelio) ruginių miltų
1 puodelis raugo (dabar turiu kviečių)
1,5 puodelio vandens
2 šaukštai. l. ruginis salyklas (turiu 1 valgomąjį šaukštą rugių ir 1 valgomąjį šaukštą nefermentuotų savaime užaugintų miežių)
Tešla paliekama pastovėti 6–8 valandas.
Tešla:
Visa tešla
300 g (1,5 stiklinės) kvietinių miltų
1 šaukštelis be glitimo (panifarinas) - nebūtina
minkykite ploną tešlą, patepkite rankas ir stalą augaliniu aliejumi, minkykite trumpai, svarbiausia, kad visi miltai būtų absorbuoti. Palikite 20 minučių išbrinkti, tada pridėkite 2 šaukštelius. druskos, 1 valgomasis šaukštas. l. cukrus (arba rudasis cukrus, arba medus, arba melasa - kas yra; po 1 valgomąjį šaukštą sėklų ir linų sėmenų, dar kartą minkykite 2–3 minutes, formuokite riebiomis rankomis, aptepkite sviestu ir dėkite į formą (-as). -2 valandos (priklauso nuo raugo stiprumo). Atšildžiau ir kepiau paprastoje kepimo skardoje 27 * 18 * 3, suformuotą tešlą įdėjau į kepimo popieriumi išklotą skardą, įdėjau į didelį maišą ir gumele aprišau viršuje. (palikite vietą patikrinimui). - keptuvė su vandeniu. 10-15 minučių kepkite ant stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį ir dar 10-15 minučių vidutinėje temperatūroje (priklausomai nuo kepalo aukščio). Labai skanu, minkšta, sausa, nerūgšti, kvapni ir graži duona linkiu pabandyti!


Nuotraukos iš mano mobiliojo telefono, todėl negaliu parodyti viso šių sėklų ir burbuliukų grožio - jos suteptos ...

Tai yra likučiai - pusė duonos, kitą pusę vakar suvalgė mano vyras

Na, jūs turite tempą. Ir kokia įvairovė.
Sveta, o jūs gaminate tirštą ar skystą raugą (koks skystų miltų santykis)? Sausos tešlos kiekis receptuose vienai akiai arba kažkaip apskaičiuojate (kaip?)

Aš paruošiu pradinę kultūrą 1 * 1 - 100 g miltų 100 ml skysčio. Arba 100 g javų, 100 g avižinių dribsnių ar dar kažko, skystis yra vanduo arba fermentuoti pieno produktai. Raugintas pienas daugiausia yra Tibeto pieno-grybų varškės pienas. Skaičiuoti tešloje niekur nėra lengviau. Sūrą pakeičia 50 g miltų ir 50 g skysčio. Tai yra, miltai ir vanduo tokiu kiekiu pašalinami iš recepto ir pakeičiama 100 g raugo. Tai visa paslaptis. Tiesiog mano raugas yra labai stiprus, todėl jis pasiima bet kokią duoną, net gryną ruginę duoną be mielių. Kartais pridedu 1 arbat. glitimo (panifarino), kad ruginė duona būtų lengvesnė, bet iš tikrųjų apsieinu be jos. Prieš 2 dienas kepiau kepalus, bet nuotraukų neįkėliau - pasirodė, kad išvaizda buvo nesėkminga, bet labai skani. Kodėl reikia parodyti savo klaidas? Nors gal aš klystu. Ten aš ne visai teisingai atlaikiau kepimo temperatūros režimą, o pluta pasirodė per stora ir lengva. Blogai, kai orkaitėje nėra termometro.

Štai ji, mano grožis (ta prasme, raugas):