Rauginta duona.

Tai tikrai nebus rugiai, ji atrodys kaip sovietinė duona, kurios kaina yra 16 kapeikų, tokia pilkšva, tarsi su sėlenomis. Ir pridedate šaukštą sėlenų, tada visiškai nepajusite rugių.

klazy
Tai bus ne rugiai, o kviečių rugiai.
Jums viskas pasiseks, nesijaudinkite.
Jei ne šiandien, tai rytoj.
- Maskva nebuvo pastatyta per dieną ...
Netrukus patarsite į dešinę ir į kairę. Noras būtų, bet tu jį turi.
Sėkmės!

Laikui bėgant, dalį rugių raugo galite perkelti į kviečius, pavyzdžiui, pilnus grūdus, ir turėsite 100% kvietinės duonos su kviečių raugu.
Bet pirmiausia leiskite rugiams pasistiprinti mėnesį ar du, o tada jūs pažiūrėsite ir sukursite krūva skirtingų lapų.

Ačiū už malonius žodžius :))

Miela Sveta! Kaip jums patiko sėlenos pridėti prie raugo? Aš visada perduodu sėlenas per raugą (tiek kviečius, tiek rugius) ir džiaugiuosi rezultatu. Duona yra švelni. Ar nekepate visiškai ruginės duonos? Pasirodo, kaip Borodinskis sovietinėje versijoje, pats kvapniausias! Ir jei į jį pridėsite pušies riešutų ir džiovinimo, pavyzdžiui, spanguolių ar mėlynių, tai paprastai tinka kaip atskiras patiekalas, geriau nei pyragai!

Miela Sveta! Kaip jums patiko sėlenos pridėti prie raugo? Aš visada perduodu sėlenas per raugą (tiek kviečius, tiek rugius) ir džiaugiuosi rezultatu. Duona yra švelni. Ar nekepate visiškai ruginės duonos? Pasirodo, kaip Borodinskis sovietinėje versijoje, pats kvapniausias! Ir jei jūs pridėsite pušies riešutų ir džiovinimo, pavyzdžiui, spanguolių ar mėlynių, tai paprastai tinka kaip atskiras patiekalas, geriau nei pyragai!

Smagu eksperimentuoti su 100% rugių miltais.
Klausimai:
Kokius rugius naudojate: tapetus, nuluptus, pasėtus?
Kaip jį kepate: orkaitėje (židinyje, formoje) ar duonos virimo aparate?
Prašau pasidalinti išsamia informacija.

bet man net nepatinka mano raugo elgesys: (((
ji stovėjo 4 dienas prie salės, tapo kaip alkana
per pirmąjį maitinimą jis puikiai užaugo, pasidarė putlus, džiaugiausi, na, manau, kas bus trečią kartą maitinant, jei taip blogai pirmajame ...
o ant antro viršutinio padažo beveik nebuvo perlo, trečiame - taip pat ...
atrodo kaip įprasta, kai jūs trukdote pasirodyti burbuliukams, jis kvepia obuolių sidro actu, bet jo neprakaituokite ... Įdomu, ar ji rytoj ką nors pakels?

Nežinau, ką sakyti, nes neturėjau patirties 3 kartus po šaldytuvo maitinti startuolių kultūra. Aš jos nelepinu: vieną kartą maitinau, valandą stovėjau ant stalo ir vėl grįžau į šaldytuvą.

gerai ... Man patinka, kaip rašė Adminas, aš elgiuosi - trys padažai, tada - tešloje ...
tikriausiai kitą kartą aš taip pat nelepinsiu ... kitaip su tokiu maitinimu pasidarė TAIP DAUG ... dabar nežinau ką daryti

Miela Sveta! Kaip jums patiko sėlenos pridėti prie raugo? Aš visada perduodu sėlenas per raugą (tiek kviečius, tiek rugius) ir džiaugiuosi rezultatu. Duona yra švelni. Ar nekepate visiškai ruginės duonos? Pasirodo, kaip Borodinskis sovietinėje versijoje, pats kvapniausias! Ir jei jūs pridėsite pušies riešutų ir džiovinimo, pavyzdžiui, spanguolių ar mėlynių, tai paprastai tinka kaip atskiras patiekalas, geriau nei pyragai!

Aš kepu visiškai ruginę duoną ir net būtinai. Bet aš gaminu bet kokią duoną ant tešlos. Vienintelis dalykas, kurį turiu kviečių ruginėje duonoje, yra raugas, ir tai ne visada būna. Tai priklauso nuo to, kokią hipostazę turiu šiandien. Aš tuo ypač nesivaržau. Yra rugių raugas - dedu į kvietinę duoną, nuo to nebus blogiau, yra kviečių ar grūdų - dedu į rugius, o jei abu sutampa, tai paprastai yra šventė!
Aš mėgstu ruginę duoną tik su kmynais, kalendromis, linais ar sėklomis. Galbūt saldūs priedai taip pat yra geri, bet tai yra skonio reikalas. Paprastai ruginė duona yra duona pietums. Pusryčiams ar desertui jis vis dar yra kvietis arba gaunamas iš raugo (pavyzdžiui, blynų, raugintų blynų, pabandykite, labai šaunu).
Sėlenos rauge yra atskira tema, iš tikrųjų, jei sėlenos perleidžiamos per raugą, jos ne taip rupina kvietinę duoną, jos skonis yra daug minkštesnis ir švelnesnis. Tą patį galiu pasakyti ir apie ruginius miltus, jei perduosite per rauginę ar raugintą tešlą, tada ruginės duonos skonis yra visiškai kitoks.

su ... sy ... sy ... varškės pyragaičiais su raugu?
o kur ten deti?

Ir sūrio pyragai, ir varškės troškinys ... Aš tiesiog įdėjau raugą vietoj miltų ir vieno ar dviejų kiaušinių. Ir dar šiek tiek cukraus, nes raugas vis dar rūgštus.

Galiausiai galėjau įkelti savo kmynų, rugių ir kviečių duonos paveikslėlius, nors jie jau buvo beveik baigti; kviečių kruopos dabar vėsta, netrukus bus pateikta ir jo nuotrauka

graži !!!
bet aš kažkaip nepridedu pjūvių :)

Na, šiandien man tai taip pat nepasiteisino su pjūviais. Duona buvo sukurta naudojant „vienišos žvakės liepsną“, vakar jie išsijungė 20.00 val., O šiandien 14.00 val. - uždegė šviesą, todėl duona buvo gaminama beveik tamsoje (turime virtuvę su mažu langeliu, atsiveriančiu į mažas namelis, kuriame nėra medinių lentjuostių, ty, jis pasirodo su „trečiąja šviesa“, todėl galite gaminti maistą tik su elektriniu apšvietimu.
Duona pasirodė gana gera, turint omenyje, kad tešla buvo aiškiai peržengusi ir nuo pirmo karto man nepavyko iškočioti geros bandelės, aš ją apvoliojau ir ji sulūžo, aš turėjau ją dar kartą apversti pakartotinis įrodymas, trumpai tariant, šiandien jis nebuvo viršytas, todėl paaiškėjo tokie trūkumai:

duona yra įtrūkusi per visą ilgį;

pluta pasirodė esanti atšiauri;

duona šiek tiek rūgšti, ko šiandien visai nenorėjau. Bet daugiau nei valgoma, nors tikėjausi daugiau ...

Šviesa Odesa,
duona nuostabi !!!

klaikas,
su pjūviais viskas pasiteisins, jei laikysitės šių taisyklių:
1. Minkant tešlą, turi būti tokia bandelė kaip kviečiai.
2. Tešla neturėtų stovėti vietoje.
3. Troškinimo metu tešla neturėtų būti padengta plutele, tai yra, ji turi būti atitirpinta drėgnoje vietoje arba visiškai celofane kartu su pelėsiu, nes ant tešlos gazuotos plutos nebus gražus pjūvis. Ir prieš pat pjaustant, pabarstykite tešlą miltais: ašmenys neprilips prie tešlos. Kažkas pasiūlė iš anksto sušlapinti ašmenis rast. Alyva.

duona buvo gaminama beveik tamsoje

Nichёse ekstremalių kepėjų mieste!
Nesu girdėjęs, kad jie žvakių šviesoje kepdavo duoną :))
įkvėpti

Deja, taip. Mano virtuvė yra mano bėda. Mažas - 6,5 m, trys durys, virtuvėje yra rūbinė ir AGV, be to, yra automatinė skalbimo mašina, todėl darbo vietos praktiškai nėra. Be to, „mylimajai“ uošvei visada reikia gaminti maistą tuo metu, kai gaminu maistą ... Man šviesos nebuvimas yra Dievo malonė, bent jau niekas netrukdo, nes ji yra labai tamsi. Ir tik aš gaminu žvakių šviesoje.

taip, suprantu, nebūsi optimistas :)))

Mergaitės, aš jums pagalbos. Arba kišti nosį, kur ieškoti, arba pasakyti. Užsidėjau trečią raugintos duonos. Pirmuosius du kepiau pagal Darnitsky receptą iš fugaskos, tik vietoj mielių įdėjau apie 9 valg. šaukštai raugo iš Luko. Kepta „Panasonic 255“ pagal prancūzišką programą - tai 6 valandų programa. Nepaisant to, kad įtrūkusi visa viršutinė pluta, duona pasirodė skani. Antrą kartą tešlą minkiau pagal koldūnų programą, tada tikrinau apie 4–4,5 val., Tada kepiau 1 valandą 15 minučių. Ir palikdavo 30 minučių kaitinti. Pastebėjau, kad bandelė, kaip įprasta, neveikia su sausomis mielėmis, tešla buvo plonesnė, duona nepakilo tiek, kiek pirmą kartą, bet vis tiek skani. Dabar kepu kaimišką duoną iš „Moulinex 5002“ instrukcijų:
Kvietiniai miltai 415g
Ruginiai miltai 95g
Vanduo 305ml
Druska 1,5 šaukštelio
Cukrus 0,5 a.š. l.
Vietoj 1,5 šaukštelio. sausų mielių apie 9 valg. l. rugių raugas
Į programą įdėjau prancūziškos duonos 6 valandoms.
Po minkymo bandelė vėl nepavyko, kol tešla buvo duonos virimo aparate. Nežinau, kas bus.
Turiu keletą klausimų:
1. Ar yra norma, kiek pradinės kultūros reikėtų įdėti už 400–500 g. miltai?
2. Koks turėtų būti kolobokas?
3. Tikriausiai reikia sumažinti skysčio kiekį recepte? Kiek?
4. Gaminamas raugas tik iš ruginių miltų ir vandens. Ar galiu pridėti prie grynos kvietinės duonos? Ar joje atsiras ruginės duonos rūgštumas?
Iš anksto dėkoju tiems, kurie atsakys. Labai noriu pasiekti gerų rezultatų ir palaipsniui visiškai atsikratyti mielių.

1. Pradinių kultūrų turėtų būti apie 1/4 arba 1/5 visos tešlos. Aš tiesiog pakeičiu 100 g miltų ir 100 g vandens 200 g raugo (labai grubus, verta atlikti savo skaičiavimus), arba aš paimu visiškai originalų receptą ir tiesiog pridedu puodelį raugo (vidutiniškai 200- 250 g raugo 500 g miltų).
2. Ruginė tešla ne visai įgauna bandelės formą, ji yra gana lipni ir drėgnesnė už kviečius, ji šiek tiek pasiskirsto ant kibiro. Jei kepsite orkaitėje, o ne C / P, tuomet ruginę tešlą geriau formuoti rankomis, sudrėkintomis vandeniu arba augaliniu aliejumi.
3. Recepte esantis skystis turėtų būti tiksliai sumažintas skysčio kiekiu rauge.
4. Rūgštis neatsiras, jei raugas nebus per daug eksponuotas, o į tešlą pateks viršutinėje fermentacijos viršūnėje, prieš nukritus. Be to, negalima pernelyg eksponuoti tešlos, ji neturėtų tapti laisva. Be to, dalį raugo galite perpilti į kviečius (paimkite 1 valg. Šaukštą. L. rūgpienis ir įpilkite 100 g kvietinių miltų ir 100 g vandens), palikite 3-6 valandoms (priklausomai nuo raugo stiprumo), iki fermentacijos smailės (padidinkite 2–4 kartus) ir supilkite į kvietinę tešlą.
Sėkmės!

Pažvelkite į šią temą: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...opic=1064.0 , čia yra išsami informacija apie ruginės bandelės susidarymą.

Sveta Odesa, labai ačiū už greitą ir išsamų atsakymą. Supratau principą, bandysiu.

klazy, man labiau patiko naudoti starterio starterį. Pasirodo, kad tešlos minkymas sutampa su viršutiniu padažu, tai yra, tešlos minkymas yra viršutinis padažas. Raugas turi daugiau paskatų dirbti.

Alta, aš kepiau kviečius pieno rūgšties raugui (kefyras + ruginiai miltai). Džiaugsmas dėl pirmosios sėkmės yra čia: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3704.285
Aš paėmiau 4 šaukštus raugo. l. 250 gr. miltai. Kmyną įdėjau išgąsčiu iš praeities patirties, maniau, kad jei jis pasirodys rūgštus, tada kmynai jį suminkštins.
Keista, kad duona ne tik neturėjo rūgštumo požymių, bet man atrodė šiek tiek saldi su maloniu kmynų aromatu.
Jis tikriausiai man atrodė mielas po ankstesnio itin rūgštaus (aš vos išmečiau raugą, laiku susigūžiau).
Mieles geriau palikti ne palaipsniui, o nedelsiant, nes yra didelė rizika, kad tešla oksideratuos arba pakeis mieles. Geriau iškart! Man patiko tikrinimas per naktį.

[Tešla:]

Besidomintiems mano pritaikytos kmynų-rugių raugintos duonos receptas:
Tešla:
1 puodelis (240 ml) vandens
1 puodelio pradinių kultūrų
2 puodeliai ruginių miltų
1 valgomasis šaukštas l. miežių salyklas (pats užsiauginau)
Visus ingredientus kruopščiai išmaišykite ir padėkite į šaltą 16-18 C temperatūrą nakčiai (arba dienai, kaip patogu) maždaug 12 valandų.
Tešla:
2/3 puodelio obuolių sulčių (aš naudojau vandenį, bet pieno išrūgos yra dar geresnės)
2 puodeliai bet kokios rūšies kvietinių miltų, aš paėmiau 1 šaukštelį 1 rūšies ir 1 šaukštelį 2 rūšių
2 šaukštai. l. kviečių sėlenos
2 šaukštai. l. kmynų
1-2 šaukšteliai glitimo (aš nededu, bet turiu labai stiprų raugą, dėl ištikimybės geriau pridėti pirmą kartą)
1 valgomasis šaukštas l. cukraus (kartais pridėti)
2 šaukšteliai druska
Tada viskas labai paprasta: minkykite tešlą su puse kvietinių miltų be druskos ir palikite drėgmę sugerti 20–25 min., Uždengę plėvele, tada suberkite druską ir likusius miltus. Tešla pasirodo šiek tiek lipni ir drėgna. Gerai išminkykite ir suberkite į dubenį, šiek tiek pateptą augaliniu aliejumi, ir palikite 2–3 valandoms arba kol padvigubės, padengsite folija (tešlą įdėjau į didelį maišą ir už pinigų užrišau gumine juosta). ).
Tada darykite viską pagal Aino receptą: „Padėkite tešlą ant miltais pabarstyto stalo, šiek tiek sutrinkite, apvyniokite kraštus į vidų, apverskite, uždenkite plastikine plėvele arba dubeniu, kuriame ji buvo troškinta, ir palikite 15 minučių.
Suformuokite tešlą į apvalų arba ovalų kepalą (suformuokite jį kaip apvalų, tada šiek tiek suvyniokite į ovalą) ir įdėkite į krepšį arba į rankšluosčiu uždengtą sietą, supilkite ir gerai apibarstykite miltais arba ant kepimo skarda, apibarstyta miltais, siuva žemyn.
Uždenkite folija ir palikite 1-2 valandas, kol padvigubės.
30 minučių prieš kepant įkaitinkite orkaitę iki 260 ° C / 500 ° F.
Nuimkite foliją iš krepšelio, pabarstykite kepalą manų kruopomis arba kukurūzų miltais. Ant mentelės pabarstykite manų kruopas, apverskite kepaliuką. Aštriu peiliu padarykite duonos pjūvius - po vieną į vidurį ir tris įpjovas įstrižai, nesiekdami 3 cm iki duonos krašto.
Pabarstykite orkaitę vandeniu arba įmeskite kelis ledo gabalėlius į orkaitę (geriausia į keptuvę), kepalą padėkite ant akmens arba kepkite ant kepimo skardos.
Sumažinkite temperatūrą iki 240 ° C / 475 ° F. Kepkite 35 minutes, kol sutems, pirmąsias 5 minutes pabarstykite orkaitę, tada palikite neatidarytą 20 minučių. Jei kepalas labai parudavo, paskutines 10 minučių sumažinkite temperatūrą iki 230 ° C.
Atvėsinkite ant grotelių mažiausiai 30 minučių. Rugių duona kitą dieną skanesnė “.

O vakar nusprendžiau atlikti dar vieną eksperimentą. Aš turėjau gana daug rauginto tešlos. Nenorėjau nieko panašaus į blynus, pyragus ir pan. Paaiškėjo - 2 stiklinės raugo (ėjau tešlos) ir 2,5 stiklinės miltų. Rytoj bandysiu išdėlioti nuotrauką ir receptą, duona, stebėtinai, pasirodė stebėtinai skani ir visai nerūgšti.

Sveta, ar tai yra didelio kepalo receptas? Pusantro kilogramo?

[Sveta]

Sveta, geras receptas!
Anądien kepiau pirmuosius rugius su raugu, pasirodė super!
Jie žinojo, kaip per dieną!
Mano fran. raugas, taip pat išsivystė į ne universalų
Esu labai laiminga, kad jie išmokė mane auginti ir naudoti procese! Duona išeina tiesiog puikiai, bet dar šiek tiek (sielai nuraminti!) Mielių lova (1-2g). Aš greitai jų atsisakysiu!
Ir štai mano šiandieninė duona!

Nuotrauka neperduoda viso grožio ir kvapo !!!!

Sveta, ar tai yra didelio kepalo receptas? Pusantro kilogramo?

Aš gavau kepalą, sveriantį 1375 g. Tai duona „Atsakyti # 111: 2009 m. Kovo 15 d., 15:14:08“ iš šios temos.

Čia yra mano „kelių starterių“ eksperimento nuotrauka:




Jei receptas yra įdomus, tada jis yra:

Rauginta tešla - 2 puodeliai (vietoj tešlos, pačioje pikoje)
3/4 puodelio vandens
Linų sėmenys - 3 sek l.
Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l. (saugumo sumetimais bijojau, kad duona bus rūgšti)
Miltai - 2,5 puodelio
Glitimas - 1 šaukštelis (kiekvienam gaisrininkui)
Druska 1,5 šaukštelio (20-25 min. Po minkymo)

Užminkykite ne kietą tešlą, padidinkite atstumą iki 2–2,5 karto, užminkykite, formuokite duoną (aš padariau 3 batonėlius, sudėjau juos plačia forma, jie taip kietai „iškepė“ kaip bandelės), nuotraukoje jau yra likučių , vienas akimirksniu išskrido.
Vėl atstumas prieš dedant į orkaitę, kepant garais, temperatūra nebuvo labai aukšta, palaipsniui pridėjau, manau, iš pradžių 210–220 laipsnių, paskui - 230–240 ??? Turiu didelių sunkumų dėl temperatūros - orkaitėje nėra termometro!

Sveta, o glitimas yra -?

Sveta, o glitimas yra -?

Atrodo panifarinas, nežinau, mūsų sandėlyje jis vadinamas „Eko-gliutenas + askorbo rūgštis“, Vika sakė pažiūrėjusi į kompoziciją, nėra jokių cheminių priedų, kad tai visiškai natūralus produktas, todėl kartais (labai retai) dedu į ruginę ar viso grūdo duoną.
Beje, paskutiniame recepte, kurį pamiršau pasakyti, miltai buvo: 1 puodelis neskaldytų grūdų ir 1,5 puodelio 1 (arba 2) klasės miltų, jie yra tuose pačiuose maišeliuose, o mano apšvietimas virtuvėje labai sunku pastebėti skirtumą. Pabarstymas - neskaldyti grūdai.

taip, glitimas yra panifarinas :)

Man labai patiko kepti duoną su daug raugo, todėl šiandien užsidėjau dar vieną „kelių raugų“ duoną su linų sėklomis (labai skanu!)
Receptas šiek tiek pasikeitė, palyginti su ankstesniu, man tai bus du apvalūs kepalai, sveriantys apie 500–550 g, - kepsiu - sversiu.
Dabar kepalai prieš kepdami yra patikrinami, jei jis bus sėkmingas ir skanus - vakare aš paskelbsiu nuotraukas, bet kol kas receptas:

500 g raugo
1 šaukštelis vandens (val. - 240 ml)
3 šaukštai. l. linų sėkla
2 šaukštai. l. cukrus (truputis raugo)
4 puodeliai miltų (500 g) (1 arbatinis šaukštelis viso grūdo, 1 arbatinis šaukštelis 2 arba 1 rūšies ir 2 arbatinis šaukštelis aukščiausios rūšies), - neseniai noriu kvietinės duonos, bet ji vis tiek pasirodo pilkšva dėl sėklos ir žemos kokybės miltai
2 šaukšteliai be glitimo
2 šaukšteliai druska (20 minučių po sumaišymo)

Užminkiau tešlą, išdėstžiau ją dvigubai, apibarstiau pilno grūdo miltais formavimui, tešla nėra griežta ir šiek tiek lipni, ant miltais pabarstytos kepimo skardos suformavau du apvalius kepalus (geriau nei kukurūzai, bet, deja, aš baigėsi ir skubiai nubėk į parduotuvę, lyjant lietui - aš tikrai nenoriu, todėl sveiki grūdai), supjaustyk ir įdėk į formą į didelį maišą, kad prieš kepant būtų galima patikrinti, manau, pusvalandį pakaks, pamatysime
Kol atsisveikinu iki vakaro, jei viskas gerai, tada dienos pabaigoje pamatykite rezultatą.

bet man patinka kepimo skardą pabarstyti sėlenomis, o ne miltais.

Taip pat kartais į rugius dedu panifarino su daugybe papildomų (kukurūzų, avižų) ir grūdų.
Ir dabar aš turiu problemą - man reikia išsaugoti grūdų raugą (buvusį prancūzišką) dviem savaitėms. Aš jį atnešiau į labai tirštą būseną, lengvai apibarstiau druska viršuje, įdėjau į šaldytuvą viršutinėje lentynoje.
Įdomu, ar išgyvens?

ar dalis gali sustingti ... nuo nuodėmės?)

O, baisu! Savo mažą gyvūnėlį auginu nuo lapkričio, pradėjau nuo tradicinio prancūziško storio - o ko jame niekada nebuvo - vynuogės, razinos, džiovinti abrikosai, figos, medus, apyniai, dabar grūdai ir kruopos „Artek“. Jis buvo ir skystas, ir vidutinis, dabar labai tirštas.

Vika išdžiovino raugą ir vėl jį atstatė, sako, kad jis gerai atsigauna per 2–3 dienas. Jis išdžiūvo labai paprastai - paskleidžiau ant popieriaus lapo (manau, pergamento) ir padėjau šalia akumuliatoriaus, kai raugas išdžiūvo, ji suminkė miltelius ir sausą stiklainį. Bet geriau jos paklausti, ar ji bus tikslesnė.
Ir jau išbandžiau savo kitą duoną, turiu pasakyti, kad „labai, labai“ !!!
Pluta yra šiek tiek kieta, bet plona ir labai traški. Šiandien minkštimas pasirodė esąs šiek tiek tankus, tinklinis - aš negalėjau atstatyti duonos iki norimos būklės, turėjau pabėgti, todėl jis nuėjo į orkaitę šiek tiek anksčiau nei reikėjo. Bet skonis nuo to nenukentėjo. Labai gerai tinka ir su garstyčiomis, ir su sviestu, ir su grietinėle, ir su uogiene.
Pasirodė šiek tiek kreiva, bet tikra prancūzų kalba taip pat yra beformė, todėl guodžiuosi, kad duona ne visada gali pasirodyti graži ir tolygi, svarbiausia, kad ji būtų skani
Čia yra nuotraukos:

Puiki duona! Man patinka, pavyzdžiui, traškūs.
Ar tai rauginti kviečiai? Ar viso grūdo?
Aš ieškau recepto - mano vyras gyvenime nepaiso ruginės duonos ... Prieš pusvalandį aš rugių raugą pamaitinau pilno grūdo miltais ir išrūgomis (iš tikrųjų jis pasirodė tirštas) ... įdėjau į matavimo puodelį ant rankos), sėdžiu ir bijau, kad turėsiu plauti visas kėdes nuo raugo virtuvėje, kai tik paliksiu gygy

Tai yra viso grūdo kviečiai, skirtingų veislių kvietiniai miltai + linų sėklos. Man labai patinka kvietinės duonos linų sėmenų skonis, nors jis gerai atrodo ir ruginėje duonoje.

o aš tai dariau vakar HP (bet šuoliais) - viskas iš pilno grūdo miltų + stambiai maltų linų sėmenų + sėlenų - mes jau žinojome, kaip, liko viena pluta :))

Noriu padėkoti už receptą!

Nuostabu, paprastai karšta, mano duona kvepia raugu, ir šiandien mano vyras pastebėjo, kad nėra kvapo. Išbandžiau patį pirmąjį šios temos receptą.
Čia yra mano pranešimas. Bandžiau išdžiovinti raugą ir įdėti į jį daug sėlenų, tada man atsibodo ir pripyliau vandens. Aš žiūriu, o ji auga ... todėl įdėjau ją į duonos virimo aparatą ir eksperimentuokime.

Skubėjau fotografuoti, nes jų liko tik pusė



Pasirodė nelabai didelis, bet dėl ​​tokio kiekio miltų - normalu. Tamsu, nes sėlenos yra rugiai, man net atrodė, kad su kažkokia netinkama spalva, bet paskui tai priskyriau prastam virtuvės apšvietimui.
Mes supjaustėme beveik karštą


Ačiū už gerą patarimą

Gražiai atrodantis! Su jūsų sėkme! Kontekste - labai apetiška.

Svetlana, o jūs prieš tai kepėte duonos virimo aparate. Kiek minučių ??? Ir tada pluta pasirodė šiurkšti

Aš, deja, duonos virimo aparatą daugiausia naudojau minkymui, nes jis apskritai nekepė plutos. Ir dabar viską darau rankiniu būdu. Todėl čia aš niekaip negaliu jums padėti. Vienintelis patarimas yra tas, kad iškepęs iš purškiamo butelio pabarstykite karštos duonos plutelę vandeniu ir uždenkite rankšluosčiu. Palikite jį porai valandų. Dygsnis bus daug minkštesnis.

Ačiū! aš pabandysiu

[Taigi supratau]

Šiąnakt kepiau duoną pagal Ludos „Tradicinės angliškos“ receptą, recepto pagrindą pasilikau beveik visiškai, tik vietoj mielių ėmiau raugą.
Taigi supratau
Tešla:
100 g raugo
85 g rupių miltų + 15 g kviečių sėlenų
80 g vandens
(Originalus receptas
už du židinio duonus po po po svarą arba už keliolika ritinių.
Opara
150g neskaldytų kvietinių miltų
5 g presuotų mielių (arba 3 g sausų)
130g vandens 20C)
Maišykite, uždenkite ir palikite fermentuotis 12-18 valandų. (Aš įdėjau jį į AGV, ir jis klajojo 2,5-3 valandas, ne daugiau, nors manau, kad jei aš tai padariau, kaip ir originaliame recepte, skonis būtų įdomesnis)
Tešla
450 g bet kokios rūšies kvietinių miltų
5g druskos
15 g sviesto arba augalinio aliejaus (Aš paėmiau daržovę, nerafinuotą)
270 g vandens (mano tešlą paėmė 355 g vandens)(Gavau 270 d)
visos tešlos
Užminkykite minkštą, šilkinę tešlą, uždenkite ir fermentuokite 1 valandą. Padalinkite du didelius duonos gabalėlius arba į keliolika mažų duonos gabalėlių. Tepkite produktus, leiskite jiems pasitvirtinti ir kepkite 220C / 430F temperatūroje, kol suminkštės. Bandelių kepimas užtruks apie 10–15 minučių, o duona užtruks ilgiau, bent 30 minučių. Produktų pluta bus plona, ​​o pati duona bus išskirtinai trupa ir V K U S N Y Y.
Pastaba. Minkant tešlą, vietoj 450g miltų ir 270g vandens paėmiau 320g miltų, 200g prinokusio raugo (130g miltų + 70g vandens) ir 285g vandens. Korektūra užtruko 45 minutes. Kadangi tešloje identifikavau raugą, jo nebepridėjau. Duona pasirodė labai skani, kiek tankesnė nei „Lyuda“, dar neturiu kepurėlės, kuri būtų naudojama kepant duoną, aš tiesiog kepiau garais (keptuvė su vandeniu orkaitės dugne) ir taip pat įberčiau šiek tiek druskos, tarkim, vietoj 5 g - 7,5 g
Be to, padvigubinau visą šią porciją ir gavau 4 duonas, kurių kiekviena sveria apie 500 g.
Čia yra mano rezultatai:

o ir kokios nuotraukos nematomos?
+, ką reiškia cisternoje esantiems žmonėms, ką reiškia „aš uždėjau AGV“?

Jau sutvarkyta. AGV (automatinis dujinis vandens šildytuvas), kažkas panašaus į dujų katilą, prijungtą prie baterijų
Norėčiau pridurti apie testą - jis baisus, šiurpinantis, nepaprastai lipnus !!! Bet vis dėlto aš su tuo susitvarkiau, nors į patalynę įmaišiau miltų ... todėl pasirodė tankesnė.
Aš netvarkau rankomis, automobilis nebuvo suremontuotas, paimsiu pinigus, nors kokie pinigai tai dabar?

Anądien kepiau gryną ruginę duoną su rugių raugu. Na, labai skanu !!!

Receptas:

Opara
1 puodelio pradinių kultūrų
1 puodelis vandens
2 puodeliai miltų (rugiai)
2 šaukštai. l. salyklo
Priveržkite folija, padėkite į šiltą vietą.
Tešla turėtų kažkur padvigubėti ir pradėti kristi. Man užtruko apie 3 valandas šiltoje vietoje (AGV).

Tešla
Visa tešla
0,5 puodelio vandens
2 šaukšteliai druska
2 šaukštai. l. Sachara
2 šaukštai. l. maltos kalendros (arba kmynų sėklos)
1,5 - 2,0 puodeliai ruginių miltų

Minkykite tešlą, kol išnyks sausi miltai. Duoną galima nedelsiant suformuoti ir įdėti į formas. Aš ją formuoju saulėgrąžų aliejumi. Formų netepu, tiesiog tešlą aptepu aliejumi. Priveržkite jį nelaisvėje. Patikrinimas užtruko 1,5 - 2 valandas.Gerai įkaitintoje orkaitėje su garais 10-15 minučių, tada sumažinkite ugnį, pašalinkite garus - dar 20 minučių. Atvėsinkite ant grotelių po rankšluosčiu.
Tai bus skaniau nei Borodinsky iš „Odesos Karavai“! Net be melasos ...

Šviesa, kaip visada -!