Kviečių duona ant prinokusios tešlos (savaiminė raugas)

Kviečių duona ant prinokusios tešlos (savaiminė raugas)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Subrendusiai tešlai:
Kviečių kepimo miltai	125 g
Šviežios mielės	2,5 g
Druska	2,5 g
Vanduo	85 g
Duonai:
Kviečių kepimo miltai	500 g
Šviežios mielės	10 g
Druska	10 g
Vanduo	340 g
Prinokusi tešla	200 g

Gaminimo būdas

• Taigi, pirmiausia turime paruošti šią prinokusią rūgščią tešlą (beveik raugintą tešlą, išskyrus su mielėmis).
• Todėl sumaišau visus jo komponentus, suminkau, kad gautųsi graži tešla, įdedu į dėžutę, kurios tūris yra bent tris kartus didesnis už šio tešlos gabalėlio dydį, ir dedu į šaldytuvą. Ši tešla bus prinokusi ir rūgšti tik po 12 valandų ir kelias dienas išliks tinkama duonai „rauginti“. Ponas Bertinet tvirtina, kad jis bus laikomas savaitę ir taps skanesnis bei aromatingesnis. Mes tikime, bet nepakenks patikrinti.
• Dabar minkome tešlą savo duonai. Recepte turime mielių, kurias naudoja prancūzai, mūsų (ukrainiečių) turiu įdėti bent 15 gramų. Jei naudojate sausas mieles, turite paimti 5 gramus. arba 1,5 šaukštelio.
• Tešlą minkysiu su duonos virimo aparatu, todėl visus ingredientus suberiu į kibirą ir įjungiu minkymą. Kai tik miltai sušlampa ir pamatau tokį šiurkščią tešlos gumulą, išjungiu minkymą ir leidau 10 - 15 minučių pastovėti.
• Dabar prisimenu įdėti prinokusią tešlą. Štai ką gaunu iš šaldytuvo:
• Pasirenku „mielinės tešlos“ programą ir vėl įjungiu minkymą. Pridedu prinokusios tešlos gabalėlių ir tiek, tegul duonos gamintojas minko.
• Partijos pabaigoje nepamirškite atskirti 200 gr. tešlą ir įdėti į dėžę, o tada į šaldytuvą. Tai skirta kitai duonai. Galų gale, mes turime savęs raugą, todėl leiskite jam pačiam fermentuotis.
• Likusią tešlą galima palikti duonos gamintojo kibire, galite perkelti ją į dubenį ir uždengti rankšluosčiu. Fermentuos valandą.
• Dabar turime formuoti duoną. Viskas priklauso nuo tavęs. Norite apvalių, ovalių, kepalų, bagetų, bet ko kito.
• Galite įdėti į specialų krepšelį, galite tiesiog įdėti jį į kepimo popieriaus lapą, o suformuotas popierius yra dar lengvesnis.
• Tikrinimas truks nuo 45 minučių iki valandos, ne daugiau, viskas priklausys nuo kambario temperatūros. Galų gale, jūs jau įjungėte orkaitę, kad sušiltų iki 250 * C.
• Jei viryklė turi būti ant židinio arba katile, skrudintuve ir pan., Tada ji turi būti pašildoma kartu su orkaite.
• Kai pasibaigia patikrinimas, mes darome pjūvius. Kaip jums patogu? Tiks aštrus peilis, ašmenys, peilis tapetui ar chirurgo skalpelis.
• Jei orkaitė yra ant židinio ir be dangčio, prieš sodindami duoną apipurkškite orkaitės sienas purškiamu buteliu.
• Galite įdėti indą su vandeniu (kaip esate įpratęs), tačiau šiuo atveju po 10 minučių nuo kepimo pradžios turėsite atidaryti dureles ir išleisti perteklinį garą.
• Jei ketinate kepti po dangčiu, tada tiesiog lengvai pabarstykite pačią duoną ir nepamirškite dangtelio nuimti po 10 - 15 minučių nuo kepimo pradžios.
• Ką mes turime dėl to:
• plius 200 gr. tešla kitai duonai.
• 

Pastaba

Jei manote, kad duona yra miltai, vanduo, druska ir mielės, ši duona gali jus sudominti.
Iškart rezervuosiu, kad nesugalvojau nieko naujo. Šią duoną daug metų kepė prancūzai, prinokusi rūgšti tešla ne kartą buvo minima profesoriaus Culvelo pranešimuose, o Ričardo Bertinet knygoje ji vadinama „rūgščiąja tešla (raugu)“, o jis saugo kelis kilogramus tokios raugos. šaldytuvas.

Na, kas bandys kepti? Tokie „pasiteisinimai“, kaip „aš turiu blogą orkaitę“, nepriimami. O „aš neturiu raugo“ dar labiau!

Panašūs receptai

Patys neraugianti Jamie Oliverio duona (Čigonas)

Viso grūdo duona su tešla (Aleksandra)

Viso grūdo savaiminė rauginta duona (nesustabdytas metodas) (Aleksandra)

Viki teisingai supratau - pagrindinei 500g partijai. miltų, reikia įdėti visą raugą, vėl viską išminkyti ir atskirti 200 g nuo gatavos tešlos. ir įdėti į šaldytuvą?

[riešutas]

... į pagrindinę 500gr partiją. miltų, reikia įdėti visą raugą, vėl viską išminkyti ir atskirti 200 g nuo gatavos tešlos. ir įdėti į šaldytuvą?

riešutas, viskas tikrai! 200 gr. pridėta, suminkius 200 gr. paimti. Ir taip, kol jums nuobodu.


Ant sausų mielių jis taip pat kepa „su kaupu“!

Viki Noriu sužinoti dar vieną niuansą. Išminkiusi tešlą su raugu, aš ją ištraukiu iš orkaitės ir dedu į indą skiedimui. Aš turiu katilą, gilią stiklinę keptuvę iš ilgaamžio stiklo, aš įkaitinu orkaitę iki 250 * ir kartu su ja kaitinu katilą ar keptuvę, o tada juose suku tešlą, tiesa? Ir tešla nepraras formos, nesusiguls? Arba viskas turėtų būti padaryta nedelsiant inde, kuriame jis bus kepamas, tada jis dedamas į orkaitę šaltas? Atsiprašau už kruopštumą, bet niekada nebuvau kepusi tokios duonos, o tada pamačiau ir susirgau

[riešutas]

riešutas, po minkymo tešlą reikia rauginti, tai yra, ramiai gulėti ir nesvarbu kur - dubenyje po rankšluosčiu ar kibire HP. Ši tešla fermentuojama 1 valandą.
Tada jį reikia formuoti. Formuojant mes esame nereikalingi gazikai, kuriuos mielės padarė mums. Išlieję, įdedame į formą, arba į krepšį krepšiui, arba tiesiog ant kepimo popieriaus, kad patikrintume. Tikrinimas užtruks 45 minutes - valandą. Tešla turi padvigubėti.
Mes jį perkeliame į raudonai įkaitusį dugną arba į raudonai įkaitusį katilą ar gaidį. Galima perkelti su kepimo popieriumi (kaip lopšyje) į katilą. Jūs visiškai praleidote liejimo momentą .. Ir jūs negalite išsiversti be jo.

maišant į x. orkaite, veikia koloboko taisyklė (kas tai? kaip visada?)

Kaip visada, bet iki partijos pabaigos - tiesiog gražu!

[metel_007]

Ir jai nereikia keltis. Jis yra fermentuotas. Šaltoji fermentacija - kokį žodį žinau!
Norint paskaninti duoną, jis turi būti subrendęs.
O dėžutė yra tris kartus didesnio dydžio, todėl, kad du trečdaliai jos būtų oras, jai reikia kvėpuoti.
metel_007... nedvejodami pridėkite jį prie tešlos, aš laikau kumščius jūsų duonai!
ikko4ka, žinote, man labai patiko prinokusios tešlos skonis ir, svarbiausia, be nereikalingų problemų.
Taip pat minkiau šią tešlą 500 gramų. miltų ir įdėti į šaldytuvą. Joks svečias negalėjo manęs nustebinti. Tiesiai iš šios tešlos, net nemaišydamas jos su šviežia, gaminau picą. Ir pasirodė toks žvalus ir skanus.

[Viki]

Urra! Galiausiai buvo rastas raugo receptas čurekams (turkmėnų duonai) gaminti. Ir visa tai ačiū Viki! Dėkoju, Viki! Aš bandžiau kepti čureką iš prancūziško raugo - ne tai! Kreipiausi į klasioką, gyvenantį Turkmėnistane, patarimo, jis rašė beveik žodis į žodį, kaip ir šiame recepte, bet aš tuo netikėjau, receptas man pasirodė per paprastas. Dabar tikrai pabandysiu iškepti čureką! Vienintelis klausimas: kokioje temperatūroje šį starterį reikia laikyti šaldytuve?

[Margit]

kokioje temperatūroje šį starterį reikia laikyti šaldytuve?

Turiu + 3 * C, bet net ir 5 * ji jau išlaikė testą.
Margit, na, mes lauksime jūsų čurekų! Dabar tu negali atsikratyti turkmėnų duonos!

Labas vakaras visiems Viki, apskritai, aš vis tiek kepiau duoną, skaičiau krūvą informacijos ir viską dariau griežtai pagal tavo receptą, lipdžiau taip, kaip vaizdo įraše, dėjau ant popieriaus ir laukiau 45 minutes. tešla labai padidėjo, prispaudžiau pirštu ir duobutė neišnyko, švelniai perkėliau į karštą stiklinę. suformuokite ir į orkaitę, po 15 minučių įdėkite vandens dubenį ant dugno. nuleido garą iš orkaitės, gerai pakilo, bet jis ilgai kepė ir kažkas nerangus viršuje, nuotraukoje aš jį supjausčiau dar karštą, dabar mes pabandysime. Ir kodėl gremėzdiškas viršus net nežinau, gal prieš kepant reikėjo ką nors ištepti? Bet vis tiek, tai yra mano pirmoji duona krosnyje su raugu ir man patiko ją gaminti, o jūs mane ištaisysite, kokia klaida?



Ačiū Viki, žinoma, bandysiu dar kartą.Manau, kad orkaitėje sausa, pluta tokia kieta, kad net ypatinga. peilis sunkiai pjauna, taip pat - kai ruošinys buvo ant korektoriaus (uždengtas rankšluosčiu), viršuje vis dar susidarė pluta (išdžiūvusi), kad aš turėjau atlikti pjūvius su šešėliniu manganu. žirklės, aštrus peilis nenorėjo pjauti. Gal uždenkite drėgnu rankšluosčiu. Kepiau su sausomis mielėmis, dabar ketinu pirkti šlapias

[riešutas]

riešutas, tanya1962, ar turite dujines ar elektrines orkaites?
Jei orkaitė yra stiklo formos, tada aš būčiau teisus tokios formos ir gynėsi. Šalta tešla karštoje stiklinėje - rizikuojate, ji gali sutrūkinėti.
Beje, jei orkaitė yra formoje, tada jai nereikia garų, ji turi pakankamai savo drėgmės.
Paveikslėliuose esantys, abu iš katilo, pirmąsias 15 minučių buvo kepami po dangčiu. Pabarstyti vandeniu ir uždaryti dangtį. Pluta plona.

[Viki]

Viki, labai ačiū už receptą) man labai patiko) pradėjau skaityti - ir iškart nuėjau gaminti prinokusią tešlą
Pagaminta kombaine. Pasirodė, kad tai gana kolobokas, sveriantis 234 gramus (aš turiu maniją viską pasverti), ir aš maniau, kad tešla bus plona. Apskritai įdėjau į plastikinę dėžę ir išsiunčiau į šaldytuvą. Dabar laukiu duonos kepimo
Ir aš norėjau iš karto užduoti klausimą. Aš ką tik perskaičiau, kad tešla turi kvėpuoti. Ir aš turiu dėžę su plastikiniu dangčiu. Atidaryti dangtį? O gal taip ir lieka?

O štai bandelės nuotrauka

[Vika]

Mano duonos variantas.

Ši šaltos tešlos versija man nėra paslaptis.
Kažkada kaip pradžia naujai naminei tešlai naudojau įsigytą paruoštą tešlą. Gamindami maistą jie dažnai dėjo paruoštą pyrago tešlą.

O jei skaitote duonos receptus užsienio spalvingose ​​knygose apie duonos kepimą namuose, tuomet tešlai dažnai rekomenduojama imti „100–150 gramų gatavos rūgščios tešlos iš kepyklos ar kepyklos“.

Prisiminkime ir tai, kad mūsų knygose apie kepimo istoriją Rusijoje sakoma, kad suminkius tešlą tešloje, tešlos likučiai buvo išgrėbti nuo tešlos sienelių ir palikti laikyti iki kito duonos kepimo, ir šie likučiai buvo naudojami kaip „sena, rūgšti tešla“ kaip raugas.
Tešlos likučiai iš tešlos per savaitę buvo fermentuoti, troškinti, sendinti, virsti rūgščia tešla.
Duonos gaminiai, į kuriuos įdėta tokia „sena, rūgšti“ tešla, turi savo unikalų skonį.

Aš naudojau savo recepte
Sena tešla - 200 gramų
Kviečių miltai - 500 gramų + 3 šaukštai. l
Bulvių sultinys - 350 ml.
Druska - 10 gramų
Sausos mielės - 1,5 šaukštelio

Minkymas duonos aparate, patikrinimas orkaitėje 30 * C temperatūroje.
Tešla buvo ištirpinta didelėje stiklinėje keptuvėje. Jis labai greitai skyla, per 30 minučių jis padvigubėjo, bet vis tiek priartėjo iki 1 valandos.

Tačiau vyko ir kiti „incidentai“
Kol aiškinau savo „labai pagyvenusiam šeimos nariui“, kaip gyventi toliau, visiškai neteko matyti, kad tai mano pirmasis įrodymas ir kad tešlą reikia nuraminti.
Trumpai tariant, įjungiau orkaitę kepimui !!!!
O kai supratau klaidą, imtis veiksmų jau buvo nenaudinga - laikas praėjo.
Dėl to aš kepiau duoną su vienu patikrinimu !!!!

Kas iš to atsirado - įsitikinkite patys.

Puodas, kurio tūris 4 litrai, taigi duona pakilo.



Paruošta - duona iškepus. Aukštis 15 cm, skersmuo 17 cm.
Pluta yra labai kieta, duoną riebalais ištepkite alyvuogių aliejumi, popierine servetėle ir rankšluosčiu ant vieno sluoksnio. Po aušinimo pluta tapo labai minkšta.
Duonos vidus labai minkštas, pluta šonuose labai plona ir traški.



Duonos pjaustymas. Tokios duonos neįmanoma supjaustyti plonais griežinėliais - ji labai minkšta!





Duonos skonis puikus !!!

Dabar nežinau, kiek reikia duonos duonos įrodymų - vieno ar dviejų.

Puikaus apetito, visi! Kepkite duoną pagal šį nuostabų receptą!

Vikaačiū už minkymo ir kepimo idėją

[IRR]

IRR, Ačiū už gerus žodžius

Visus ciklus atlieku savo puode.
Užminkius į keptuvę supilu 1/2 arbatinio šaukštelio augalinio aliejaus, iš tešlos paskleidžiu medvilnę, išminkau ir dedu į pirmą patikrinimą 30 * C temperatūros orkaitėje, kol ji padidės 2–2,5 karto.

Dabar išimu keptuvę, dar kartą tinkamai užminkau tešlą, šepetėliu patepkite keptuvės kraštus augaliniu aliejumi (kad kepant duona nevirtų) ir vėl dedu į orkaitę 30 ° C temperatūroje kol jis padidės 2–2,5 karto.
Tada įjungiu orkaitę 180 * C temperatūroje ir prasideda duonos kepimas. Šildant orkaitę keptuvės su tešla neišimu.

Jei po pirmojo patikrinimo puode reikia perpilti tešlą į formą - jokių problemų.
Puode tešlą gerai išminkykite.
Tepkite pelėsį augaliniu aliejumi ir suminkykite tešlą į jį po minkymo puode.
Padidinkite tešlos tūrį 2–2,5 karto ir įjunkite kepimą (žr. Aukščiau).

Tešlą reikia perkelti į kitą formą, jei jums reikia kitokios gatavos duonos formos, pavyzdžiui, plytų.

Jei esate patenkintas, tada tešlos patikrinimą ir kepimą galima atlikti vienoje formoje - puode.

Tešlą galite supilti, jei ją įdėsite į formą su plyta, ir jei turite tam idėją, arba kai padarysite kepalą.
Tikrinant tokią apvalią keptuvę, pakanka tešlą minkyti rankomis.
Iš pradžių tiesiog minkau ranka, tada tešlą pasiimu nuo kraštų iki centro, todėl ji pasirodo geriau ir lygesnė tešlos gabalėlis.

Čia, atrodo, ji atsakė į visus klausimus Rašykite laiškus ...

[Viki]

Šiandien kepiau savaime raugintą duoną. Skonis yra puikus, skirtingai nei prieš tai kepta duona. Pluta yra tikrai šiurkšti, tikriausiai todėl, kad į tešlą nededama sviesto. Manau, jei pridėsite aliejaus, tai nebus blogiau. Aš prisipažįstu Viki, Neatidžiai perskaičiau receptą, greitai apsidžiaugiau, kad pagaliau radau turkmėnų chureko receptą. Bet ne, nes čia, ruošiant tešlą, į ją vėl reikia dėti mielių.
Mielės į turkmėnų chureką (chorek) dedamos tik vieną kartą, pirmą kartą. Bet visiems namie ši duona patiko, manau, kad dabar ją visada kepsiu, beje, duonos plutelė skonis kaip čurekas.

[Viki]

Štai aš su savo mažu pranešimu

Viską dariau pagal receptą. Taip pat nusprendžiau tešlą minkyti duonos virimo aparate. Susikroviau visus ingredientus, įjungiau tešlos režimą ir ėmiau žiūrėti, kokie ten stebuklai. Ir taip atsitiko. Tešla pradėjo minkyti ... bet koloboko nemačiau iš arti.



Pradėjau jaudintis, bet manau, kad gerai, viską atliksime pagal receptą. Ten buvo parašyta, kad kai miltai sušlampa ir viskas virsta gumulėliu, reikia sustabdyti procesą ir leisti tešlai pastovėti 10–15 minučių. Apie koloboką, apie kurį pradžioje nebuvo kalbėta. Taigi sustojame, leidžiame tešlai pailsėti.
Užlipau į šaldytuvą vakar subrendusios tešlos.
Taip atrodė.



Na, manau, bent jau nuotraukoje esančiame recepte tešla yra skysta, bet vakar forumo merginos mane ramino. Taigi ramybė, tik ramybė) ruošiamės toliau!

Vėl įjungiau tešlos minkymo režimą ir po truputį įmaišiau prinokusią tešlą.



Ir štai! štai jis, brangusis! bandelė susiformavo!)



Patenkintas nuėjau nuo duonos aparato ir ėmiausi savo reikalų.) Vis dėlto po penkių minučių aš atėjau pažiūrėti, kaip atrodau bandelė, ir jis vėl ėmė išdykauti.



Bet aš jį nemažai pavaišinau miltais - ir jis vėl tapo paklusnus

Pasibaigus minkymui, kitą kartą nugnybiau tešlos bandelę. Ir padėkite jį į šaldytuvą.

O likusi tešla pradėjo formuotis apvaliu kepalu. Dėkoju, Viki, nuoroda apie testo formą! (P.S. padėkosiu už receptą ne vieną kartą)

Aš nusprendžiau kepti duoną ne formos, o tiesiog ant kepimo skardos. Duoną tikrinimui dedu tiesiog ant kepimo popieriaus. Prieš tai popierius buvo apibarstytas kukurūzų miltais. Ir jis taip pat pabarstė ją duona. Skaičiau, kad tai suteikia gražią spalvą, bet niekada jos nenaudojau. (Nors anksčiau duonos nekepiau) Bet apskritai nusprendžiau ja pasinaudoti.



Ji sušildė orkaitę kartu su kepimo skarda, apibarstė ją vandeniu iš purškiamo buteliuko, o tada duoną kartu su popieriumi įdėjo į kepimo skardą.

Ir tokį stebuklą išėmiau iš orkaitės po 30 minučių. Tiesa, jis dar labiau pakilo mano orkaitėje, o duonos stogas buvo nugriautas Tikriausiai veltui aš jos nepjaustiau prieš dėdamas į orkaitę.





Kai ką tik išėmiau duoną iš orkaitės, atrodė, kad bus ąžuolo pluta. Ji bakstelėjo pirštu į tai, buvo sunku, sunku. Bet pažodžiui po 10 minučių jis tapo minkštesnis. Ir dabar duona beveik atvėso (na, aš nelaukiau, kol visiškai atvės. Susigundžiau išbandyti) pjaustiau, išbandžiau ... mmmmmmmm ... koks skanus skanėstas! traškus, nuostabus kvapas ... ir skonis ... mmmmmm

Čia yra išpjauta nuotrauka. (na, aš kreivai supjausčiau)


Viki, priimk mano padėką už tokį nuostabų receptą! Na, duona LABAI SKANI !!! ir būtent tai aš norėjau iškepti! Ir ne tiek daug bėdų su juo, kaip atrodo iš pradžių. Dar kartą ačiū !!!
(p.s. ir jūs man atleisite, kad aš tiek daug parašiau jūsų Temko ir paskelbiau daug nuotraukų, tai tik emocijos))))

Tėvai ateis aplankyti poryt - noriu jiems išvirti tokią duoną) ir MCH sako, kad tai pati skaniausia duona) jis tiesiog tai mėgsta. Taigi, manau, kad prinokusi tešla šaldytuve gyvuos ilgai))
Taip ... įdomu, kodėl jis sutrūkinėjo ... Gal jis negavo pakankamai vietos ... Aš jo nelaimavau valandą, bet 45 minutes. Taigi visiškai įmanoma ...
Ir aš taip pat norėjau žinoti. Kiek laiko galite laikyti šią prinokusią tešlą šaldytuve, jei nekepsite naujos duonos?

[Administratorius]

Administratorius, Tai padariau tiksliai pagal Vicki receptą, iš pradžių jis buvo verdamas mano duonos virimo aparate po minkymo 1 valandą. Antrą kartą suformavus kepalą - 45 min.

Tai, kad tai truks savaitę, yra puiku) supratau, kad bus dar geriau

Bet aš tiesiog pagalvojau, kad minkydama tešlą įjungiau „Tešlos“ režimą. Ji visiškai laukė, kol duonos gamintojas pypsės. Tai yra, aš važiavau visą ciklą.
1-oji partija - 6 min.
poilsis - 5 min.
2-oji partija - 12 min.
1 pakilimas - 40 min.
formavimas - 4 sek.

Po to aš jau skyriau tešlos gabalėlį kitam kartui, o likusią tešlą 1 valandai palikau išjungtame duonos virimo aparate. Tada ji ištraukė iš duonos aparato, suformavo kepalą ir dar 45 minutes paliko įrodyti.
Gal aš padariau neteisingą dalyką ir turėjau padalinti tešlą iškart po antro minkymo ir likti valandai valandą, o tada ją formuoti ir vėl įdėti į tikrinimą?

[valuška]

valuška , tada jūs gavote du korektorius - vieną x \ n, kitą formoje.

Tačiau nekreipkite dėmesio į tešlos patikrinimo laiką, kai duona jau yra suformuota formoje. Tešla turi subręsti ir atsiriboti. Tešla turi būti išdėstyta 2–2,5 karto. Kiek laiko užtruks, turi nuspręsti testas.

Tešlos gabalėlį reikia atskirti iškart po minkymo. Ir tada įrodykite

[valuška]

valuška , tada jūs gavote du korektorius - vieną x \ n, kitą formoje.

Tačiau nekreipkite dėmesio į tešlos patikrinimo laiką, kai duona jau yra suformuota formoje. Tešla turi subręsti ir atsiriboti. Tešla turi būti išdėstyta 2–2,5 karto. Kiek laiko užtruks, turi nuspręsti testas.

Tešlos gabalėlį reikia atskirti iškart po minkymo. Ir tada įrodykite

Administratorius, atleisk, aš šiek tiek nesupratau. Ar įmanoma dar kartą gabiems?)
Jūs sakote, kad aš gavau du tikrintuvus ... Bet tai pakyla duonos aparate 40 minučių. nėra laikomas įrodymu?
O gal turite galvoje du korektorius, kol aš formavau duoną?

Apskritai, jei teisingai supratau, tada prieš pirmąjį pakilimą įmaišiau duonos virimo aparatą. Tada išjungiu duonos virimo aparatą. Padalinkite tešlą. Likusią dalį padėjau ant korektūros 1 valandai. Tada suformuoju kepalą ir palieku dar valandai pakilti. (gerai, arba kol tešla padvigubės). Ir tada aš kepu. Teisingai? Arba aš ką nors nesupratau?

[valuška]

valuška, Gudruolė! Viską dariau pagal užrašus. Ir duona pasirodė gražus vyras iš gražaus!
Ačiū už tokį išsamų pranešimą!
Naudodamas šį HP režimą, aš jį išjungčiau po 40 minučių pakėlimo. Na, aš neturiu kantrybės!
Ir sutrūkinėjo - nesvarbu. Kitą kartą padarysite jam pjūvius, kad per visą duoną nuo krašto iki krašto ji atsivertų išilgai pjūvių.
Be to, kai jis nustoja kilti orkaitėje, temperatūrą galima sumažinti. Keps šiek tiek ilgiau, bet pluta bus ploniausia.Aš tai patikrinau praėjusią naktį, todėl ryte turėjome „mūšį“ dėl plutos.

[valuška]

Apskritai, jei teisingai supratau, tada prieš pirmąjį pakilimą įmaišiau duonos virimo aparatą. Tada išjungiu duonos virimo aparatą. Padalinkite tešlą. Likusią dalį padėjau ant korektūros 1 valandai. Tada suformuoju kepalą ir palieku dar valandai pakilti. (gerai, arba kol tešla padvigubės). Ir tada aš kepu. Teisingai? Arba aš ką nors nesupratau?

valuška, suprato teisingai

Galite tai padaryti: įdėkite tešlą į tešlos režimą, atlikite visą minkymo ciklą, ištraukite tešlos gabalėlį iš koloboko (tiesiai į kibirą) ir palikite jį stovėti toliau x \ n - pirmojo patikrinimo metu .
Na, pasibaigus programai, rankiniu būdu atitirpinkite ir pan.

Sėkmė

[Administratorius]

Apskritai, jei teisingai supratau, tada prieš pirmąjį pakilimą įmaišiau duonos virimo aparatą. Tada išjungiu duonos virimo aparatą. Padalinkite tešlą. Likusią dalį padėjau ant korektūros 1 valandai. Tada suformuoju kepalą ir palieku dar valandai pakilti.

Aš tai daryčiau.
Arba, kaip variantą, prieš pakeldamas paimčiau gabalėlį ir po 40 minučių jį išjungčiau. Atrodytų jam pakankamai arba paliktų dar 20 minučių. Jei HP pakilimas yra šildomas, tada galbūt pakaks klaidžioti, atėjo laikas būti lipdytas.
Administratorius, ką tu manai? Kokiu nors ideju? Man atrodo, kad ji būtų mažiau klajojusi, pluta turėjo būti rožinė.

[Administratorius]

Aš tai daryčiau.
Arba, kaip variantą, prieš pakeldamas paimčiau gabalėlį ir po 40 minučių jį išjungčiau. Atrodytų jam pakankamai arba paliktų dar 20 minučių. Jei HP pakilimas yra šildomas, tada galbūt pakaks klaidžioti, atėjo laikas būti lipdytas.
Administratorius, ką tu manai? Kokiu nors ideju? Man atrodo, kad ji būtų mažiau klajojusi, pluta turėjo būti rožinė.

Vika, viskas teisinga, taigi ir įmanoma. Viskas priklauso nuo tešlos patikrinimo greičio. Jei jis gerai pakyla, galite jį išjungti anksčiau.
Todėl niekada nekreipiu dėmesio į įrodinėjimo laiką - tik į pakilimo dydį

[Viki]

Aš taip pat kepiau duoną su prinokusia tešla.
Jei aprašysite visus nuotykius, kuriuos mums teko patirti su duona, gausime visą romaną!

Atrodė nelabai gerai, bet skonis SUPER! Pūkuotas fantastiškas!

Kepta su rauginta misa (1 valgomasis šaukštas), rugių miltais (200 gr), melasa (1 valgomasis šaukštas), auga. sviesto (1 stalo šaukštas), skysčio - bulvių sultinio, išrūgų, pieno.
Ji pridėjo melasos ir sviesto, atskyrusi 200 gramų tešlos kitai duonai.

Du kartus rekonstruota - vieną kartą HP, vieną kartą - orkaitėje. Prieš bandant orkaitėje ir prieš kepant, pabarstykite vandeniu. Pluta pasirodė nuostabi - plona, ​​traški, neįprastai skani. Atsitiktiniai svečiai iš Izraelio pusryčiams valgė po pusę kepalo.



Pirmojoje nuotraukoje parodyta struktūra, o kitoje - tikroji spalva.



Viki, labai ačiū!!! Nuėjau padėkoti.

Z. Y. Nusipirkau du (baltai duonai ir rugiams) patogius dubenėlius su skylutėmis specialiai šiai tešlai, todėl procesas prasidėjo!

Antrasis mano požiūris į duoną buvo užburtas nuo ankstaus ryto. Raugas stovėjo salėje 3 dienas ir pasirodė kietas, nors iš pradžių bandelė buvo tanki, bet ji tapo tokia:

Likus 10 minučių iki partijos pabaigos įdėjau 2 valg. l. poskyris. aliejaus, o tada griežtai pagal autoriaus nurodymus ir ..... paruoštas Patepta alyvuogių aliejumi viršuje

tik nežinai kaip giliai pjauti iš viršaus ar ne?

Prašau katerio:


Pasirodė labai skanu, iškepta su šviežiomis žaliomis mielėmis, pirštais suspaudžiau viršutinį gabalėlį ir jis iškart išsitiesė, trumpai tariant, man patiko. Aš pradėjau naują raugą, stovėdamas ketera, supyliau sviestą į partiją ir pamiršau nuplėšti 200 g. tešlos kepimas ketaus keptuvėje

[Sternas]

Sternas, rugių ant prinokusios tešlos pradininkas hip-hip-hurra !!!
Žinoma, jei yra melasos, raugintos misos ir net pieno su išrūgomis, apie skonį galite tik spėlioti, godžiai laižydami lūpas žiūrėdami į nuotrauką! Džiaugiuosi, kad man patiko duona! Ačiū už pranešimą!

riešutastaip, jūsų antroji duona yra „kietesnė“ nei pirmoji!
Kiekvieną kartą maitindami tešlos gabalėlį, per mėnesį jo visiškai neatpažinsite.Jis augs tiesiai šaldytuve, o skonis duoną duos vis labiau prisotintą.
Pažaiskime trečią kietą plutelę. Kaip yra pasiūlymas? Jūs turite dujinę orkaitę, aš pats žinau, ką tai reiškia. Pačiame viršuje jis turi mažiausiai šilumos nuostolių. Padėkite jį po pačiu viršuje ir po 10 - 15 minučių, kai garai baigsis, sumažinkite temperatūrą, bet ne mažiau kaip 180 - 200 * C. Ir tegul kepa iki auksinės rudos spalvos.
Aš darau daug pjūvių, bet jie yra apie 2 - 3 mm gylio.

AUV, Administratorius teisus, ant išrūgų, bulvių sultinio duona pasirodo - tiesiog skanu!
Kviečių ir rugių pačios raugintos duonos idėjas lengviau valgyti, kol jos išbandomos. Ar skubiai? Jei jau reikės, įmesiu idėjų.

lina, gerai, rytoj - taigi rytoj. Tik aš rytoj turiu dieną darbe, ar tavo duoną pamatysiu tik poryt? Oh oh oh ....
Sėkmės tau!

valuška, Aš laukiu čia batonų, o ji galvoja įdėti duoną į maišą ar nedėti duonos į maišelį!

[Margit]

Margit, ačiū už užuominą) Pasakyk man, kiek kainuoja šie padėklai? o jei nesunku, ar galite nusifotografuoti? aiškumo dėlei?

valuška, Nusipirkau pirmąjį padėklą už 120 rublių kainą, o antrąjį - terakotos už 300 rublių. Aš esu gyvenimo eksperimentuotojas, norėjau nustatyti, kuris iš jų yra geresnis, tačiau neradau jokio skirtumo, galite drąsiai pasiimti tą, kuris yra pigesnis.

O štai duona karštyje - karštis, vis dar traški. Kepta ant tešlos su sena tešla.

[Margit]

Vika, prieš tau išeinant, aš taip pat rodau savo, bet vis tiek orkaitėje.

Pjūvis, kai grįši iš dienos.

Margit, super !!! Aukštos klasės.

[ponai ekspertai?]

Kaip suprantu, jūs pabarstėte vandeniu ir pabarstėte sezamo sėklomis? Kokia „dešra“, didingo prasme!

Aš tepiau jį rūgpieniu, o tada sezamu, taip. (mano sūnus paklausė - kodėl ši duona skanesnė nei iš duonos gamintojo?: raudona: Velnias, o ką aš jam dabar turėčiau pasakyti?!) Turime pabandyti ją sukrauti į duonos aparatą. Ką tu manai, ponai ekspertai? Ar tai įmanoma? Įrašykite, minkykite, patikrinkite 2 kartus, tada, jei reikia, išjunkite jį iki gero visiško pakilimo + kepimo programos.

Tai įmanoma! Lengva!

Bet kam gi sugadinti tokią puikią duoną duonos virimo aparatu?
Toks nuostabus orkaitės duonos skonis !!!!! net sūnus pastebėjo !!!!

Labas vakaras!) Čia aš su savo bagetais)

Tai tokia tešla, kuri per dieną subrendo šaldytuve



Labai skiriasi nuo to, kas nutiko ankstesnį kartą.

Kolobokas šiandien buvo labai kenksmingas ... Man teko jį pamaitinti miltais .. ir jis gerai valgė ... tikriausiai alkanas)))

Apskritai aš jį maitinau, maitinau. Atrodo, kad geras kolobokas pasirodė. bet kai skyriau tešlą kitam kartui, tešla prilipo prie mano rankų.



Bet tada, patikrinusi, formuodama batonus, ji pabarstė truputį miltų ant stalo ir jau formavosi normaliai. nelipo prie rankų.

Tiesa, aš vėl padariau kažką ne taip ... ir jie buvo nerangūs, bet jų skonis ... mmmmmm ... super! ..
na, mes dirbsime dėl išvaizdos ... turime užpildyti ranką ... Tikiuosi, palaipsniui tai pradės veikti ...

Čia yra gatavo batono nuotrauka .. pasirodė trys dalys. viso kepimo skardos ilgio.

[Viki]

Viki, brangusis, negalėjau tavęs paleisti pakeisti be pjūvio!

Duoną, kaip žadėjau, kepsiu penktadienį, bet šiandien pagaminau skanų uždarą pyragą.

5 g šviežių mielių
125 ml serumo
125 ml pieno
1 arbata šaukštas druskos
200 gr prinokusios tešlos
400 gr miltų
atskyrus pridėta 200 g tešlos
0,5 lentelė. šaukštai cukraus
1 lentelė. užauga šaukštas. aliejai

Tuoj išmečiau prinokusią tešlą, įjungiau „tešlos“ režimą - 1 valanda 50 minučių.
22 minutės šildymas, 20 min. minkymas su pauzėmis, 1 valanda 7 min. lipti.

Pasibaigus programai, pusė tešlos suvyniojo į 30 cm skersmens apskritimą, ant pusės apskritimo uždėjo įdaro (žaliųjų svogūnų, kalendros, paprikų, mocarelos), uždengtų antrąja tešlos puse. tešlą, sujungė kraštus, perverė kraštus minkštikliu ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 160 laipsnių (konvekcija). Iškepus ant viršaus užberkite vandens ir atvėsinkite ant grotelių po rankšluosčiu.
Antrą bandymo dalį naudoju rytoj - įdėjau į šaldytuvą.

[Viki]

Viki
Jūs atidarėte nuostabią temą. Jau keletą mėnesių kepu duoną ant senos tešlos. Esu labai patenkinta, visa šeima dabar mėgaujasi skania duona.
Aš molinėje keptuvėje kepiau apvalią duoną:

Pagaminti barai ant židinio:

Duona labai skani, plonos traškios plutos, puri, aromatinga. Paskutinei duonai vandenį skiedžiu naminiu jogurtu, todėl jis dar skanesnis.
Man pavyko pagaminti duonos ne 200 g senos tešlos, o 25 g. Ji taip pat pakilo puikiai, tik tam reikia daugiau laiko.
Taigi senais laikais žmonės galėjo išsikepti duonos. Ir apie tai sužinosime iš „Bertinet“.

[Vickas]

Čia yra mano KP duona, kaip ir buvo žadėta.



Kepė toliau pagrindinis programa eksperimentiniams tikslams (su 2 apsisukimais), kitoje. Pabandysiu su vienu. Duona ant miltų 1 ir aukščiausios kokybės per pusę, paėmė 12 g mielių, 200 ml bulvių sultinio + vanduo. Beje, „chill-nik“ tešla per 2 dienas išaugo beveik 5 kartus (tam specialiai nusipirkau šviežiausių mielių)
Man patiko duona, trupiniai yra tolygiai smulkiai porėti, kaip jiems patinka pas mane, „guma“ yra gera, kaip ir su glitimu. Kvapas yra ypatinga duona, šiek tiek kitokia, pluta plona.
Laikui bėgant duoną kepu šaltoje tešloje, ši man labiau patiko aromato prasme. Aš valgiau plutą.
Kuo greičiau - kepsiu orkaitėje.
Vickas ačiū ir pliuso ženklas!

[barbariscka]

barbariscka, ar galite paklausti tikslaus produktų kiekio?

Pirmąją duoną gaminau pagal „Bertinet“, ji gerai aprašyta „Viki“. Tada nusprendžiau pagaminti 100 g senos tešlos. Pasirodė labai gera duona. Bet tada internete aptikau Mishos receptą, kur jis gamino kaimišką duoną su 20–25 g senos tešlos, pagal šį receptą aš dabar gaminu duoną: 🔗

Margit
Seną tešlą laikau šaldytuve, nelabai ilgai. kadangi kepu dabar maždaug kas tris dienas. Aš nemanau. kad ji užaugino raugą. Kartą pamiršau palikti seną tešlą, todėl turėjau pradėti iš naujo. Bet tikrai tęsiu ...
Ačiū, kad patvirtinai mano duoną.

Elenka 69
Dėkoju. Norėjau gerai parengti receptą ir tada jį paskelbti. Bet aš džiaugiuosi, kad Viki tai iškėlė.

[Viki]

Viki, ačiū už įdomų receptą!
Duona pakilo stipriai, apvaliai puode - 3-3,5 karto, įdėjo gabalėlį mažiau nei pusę, pakilo kraštu - įjungė orkaitę, taigi ji pakilo dar aukščiau nei puodo kraštas - bet ne kaip grybas, graži. na, bagetės toli gražu nėra liesos. Nebuvo pakankamai įrodymų, tikriausiai - įtrūkimai ant bageto. Duona yra kvapni, gera pluta. Skonis yra artimas tešlos duonai (kad tešla būtų beveik pasiekusi piką arba net jau pradėjo kristi).

Nežinau, kaip gražiai fotografuoti duoną


neryškus, bet struktūra geriau matoma

lina, na, kaip duona?) neturėjo laiko fotografuoti - ar jie viską iškart valgė?)))

ne mūsų atvejis, jei nėra svečių su vaikais. Aš daviau apvalią bandelę, guli pusantro batono))))

Antroji pusė praleido naktį

[Linochka]

Linochka, dėkoju!
Testo nepakako, todėl bandelės išvaizda praranda, bet pagal skonį laimi!

Ir čia yra duona su šiluma, su šiluma.

Vietoj vandens išrūgos (200 ml) ir pienas (150 ml). Miltai 500 gr + 1 stalas. šaukštas. Atskyręs tešlos gabalėlį, pridėjau 0,5 stalo. šaukštai cukraus ir 1 stalas. šaukštas aliejaus. Šviežios mielės paėmė 8 gramus. Mano nuomone, šiek tiek per daug. Kitą kartą imsiu 5 gramus. Bet mano šviežios mielės yra „termobranduolinės“.

Dieve, mergaitės, koks šios tešlos skonis
Kepimas praėjo - toks kvapas iškart priminė močiutės pyragus iš rusiškos krosnies



o mano švelniai poruotas baras pasirodė skanus ... o čeburechina paprastai negiriama

Na, štai aš subrendau šiam receptui.Pasirodė labai daug, net nieko, tik išpjova nėra labai perforuota, o duona nėra erdvi, bet tokia putli. Nors po patikrinimo buvo tokia mylimoji, tik burbuliukai, aš net nedariau pjūvių, kad nesugadinčiau grožio. Bet aš šaldytuve turiu gabalėlį, todėl bandykite dar kartą.

Aš kepiau jį HP! Tešla labai greitai pateko į kibirą ir pradėjo ropštis iš jo, turėjau greitai įjungti kepimą.Todėl jis buvo labai aukštas, jis buvo iki pat Panos viršelio:

[Elenka69]

Grožis gaunamas net HP!
Turiu klausimą Elenka69 ... Koks buvo jūsų kvietinių miltų ir ruginių miltų santykis?

Mila007, čia yra kompozicija:
ruginių miltų - 200g, aukščiausios kokybės kvietinių miltų - 150g, kviečių 1 rūšies - 150g, 2 valg. l. sausa gira, augalinis aliejus - 2 šaukštai. l., serumas - 200 ml. + 150 ml vandens, druska - 1,5 val. l .. cukrus (medus) - 1 valgomasis šaukštas. l., Šv. mielės - 8g.

Viki, dėkoju! Paklausiu tavęs dar kartą, mano klausimas nuskendo ...

Viki, ar galite šią tešlą derinti kartu su pusgaminiu rugių raugu (natūraliai šeriamu)? Ji vis dar gyva su manimi.

Ar manote, ar galima bandyti tokią kompoziciją gaminti duoną visai be mielių?

Tiesiog aš kepiau duonos. Į tešlą įdėta ankščių. sviesto, kad plutelė būtų minkštesnė. Negalėsiu to parodyti kontekste, rytoj einame prie jūros (ten ji yra).

Mergaitės, kita šios duonos versija

Šiek tiek pakeičiau Vicki technologiją - gaminau tešlą ant senos tešlos, kurios ekspozicija buvo 12 valandų, tada kaip įprasta.

Tai ir išėjo iš jo. Skersmuo 24 cm, aukštis 12 cm, svoris 950 gramų



Aš vėl iškepsiu duonos, visiškai atidengsiu receptą.

Duona negiriama, liko mažiau nei pusė 950 gramų, rytoj eisiu pasivaikščioti greičiu ir atstumu

Merginos, pasakykite man, prašau, jei norite į duoną įdėti porą šaukštų saulėgrąžų aliejaus, kada tai daryti? Kai tešla visiškai išminkoma, 200 gramų gabalas atskiriamas ir tik tada galima pridėti sviesto? Ar tešlos gabalėlį reikia atskirti be aliejaus? Jei atvirai, neįsivaizduoju, kokia bus duona, jei nepridėsite sviesto?

Aš gaminu visą tešlą su visais ingredientais, kuriuos manau reikia įdėti į tešlą, minkau ir tik tada renkuosi tešlą.
Nafta nėra kliūtis.

Šiandien ant brandžios tešlos gaminau osetinų pyragus.

Subrendusi tešla 200 gr.
Vanduo 200ml
Miltų 2 kaminai. iš duonos aparato 240 ml
Druska 2 šaukštai matmenų
2-asis cukrus. l matmenų
Išmatuota mielė 0,5 arbatinio šaukštelio
Sezamo aliejus 2 valg l. partijos pabaigoje
Meduolių vyras turi būti kontroliuojamas, nes skiriasi drėgmės miltai

Praėjusį vakarą minkiau „Makaronų tešlos“ režimu ir įdėjau į šaldytuvą. Ryte gavau puikią tešlą, kuri girgždėjo pjaustant. Kepama sausoje keptuvėje. Paruošta sviestu patepta be dvokiančio
Nuotraukos nebus. Negaliu rasti fotoaparato žemyn. Turėsiu kreiptis į „Shpilka“, kad gautumėte patarimų, kaip ieškoti namuose trūkstančių daiktų

[Viki !!!!]

Viki !!!!Aciu uz duona !!! Aromatas nuostabus, bet ant pjūvio dar nemačiau, tiesiog kepiau, bet manau, kad bus 100% !!!! Tik aš jį turiu ant dugno su pūkeliu - korektūros krepšelio skersmuo didesnis nei puodo

Riešutas, jei mielės yra geros, galbūt reikia daugiau įrodyti
Taip pat pastebėjau, kad tešla užtrunka ilgiau, kepu orkaitėje, todėl prieš kepant atiduodu tiek atstumo, kiek reikia.
Vakar nutiko taip, kad tešlą minkiau tešloje tešlos programa, programa baigėsi 1,5 valandos, o tešlą sugebėjau padaryti tik praėjus 1,5 valandos po programos pabaigos, tai yra, tešla stovėjo mano korektorius apie 2 valandas.
Kai pažvelgiau į kibirą, tikėjausi pamatyti, kad tešla jau pradėjo byrėti, bet ji vis dar stovėjo, ir kaip! kibiras pakilo iki pat krašto (pasibaigus programai tešla buvo 3/4 kibiro aukščio)

[Viki,]

Viki, ir ačiū iš manęs!))) Panašu, kad namų ūkiai jau priprato prie mano duonos, tačiau jie tuo džiaugėsi. Valgė tiesiog taip !! y) Viskas pavyko pirmą kartą. Tešlą įdėjau vakar 22.00 val., Šiandien lygiai 10 m. Prasidėjo minkymas. Per naktį viskas burbuliavo ir kilo. Orkaitė yra maža, todėl teko ją „ištempti“ ilgiu:





Dabar norėčiau eksperimentuoti su miltais.