Gashos patarimai „rugiai“

[mariana_aga]

Skirta ruginės duonos mėgėjams!
Mano šeimoje labai patinka ruginės kviečių ir ruginės duonos, tai yra tos, kuriose ruginių miltų kiekis yra nuo 60 iki 100 procentų. Tokios duonos kepamos kiek kitaip nei kvietinės. Ir apie tokių duonos kepimo technologijas noriu pakalbėti.

Žinoma, visa tai parašyta daugiausia pradedantiesiems. Labiau patyrę bendražygiai jau turi savo įgūdžių ir paslapčių. Aš jokiu būdu nelaikau savęs profesoriumi, kurie, pavyzdžiui, yra mariana_aga
🔗

ir kryžius 🔗

Bet aš esu pasirengęs pasidalinti savo paslaptimis.

Prieš kelerius metus, nusipirkęs duonos virimo aparatą ir apsilankęs šioje svetainėje, ilgą laiką buvau šoko būsenoje dėl informacijos gausos ir savo bejėgiškumo. Atrodė, kad niekada nesugebėsiu viso to išsiaiškinti. Patyrusių patarimai dažnai prieštaravo vienas kitam, o tikslas - iškepti skanią ir gražią duoną atrodė nepasiekiamas. Bet pagal savo prigimtį esu vyras - užsispyręs iki taško! Ir tai pirmiausia veikė.

Todėl: Pirmoji taisyklė! Niekada nepasiduok! Nepasiduokite, bet ieškokite savo duonos vėl ir vėl!

Iš karto perspėju: kažkam kelias į savo duoną bus ilgas ir sunkus. Bet, tik užpildydami savo nelygumus, galite kažko išmokti!

Todėl - Antra taisyklė: pasiimkite ranka rašytą sąsiuvinį su savimi į virtuvę ir kiekvieną kartą užrašykite savo komentarus apie kiekvieną receptą.

Nedelsiant būtina tvirtai tai suprasti
joks receptas nėra aksioma!
Net ir, pavyzdžiui, GOST receptuose tikslus vandens kiekis nenurodytas. Prisiminti? Senose kulinarinėse knygose tešlos receptuose dažnai būdavo frazė: miltai - kiek tešlos reikės! Juk miltai skiriasi! Net tos pačios rūšies miltai turi skirtingą drėgmės kiekį. Todėl receptuose sunku nurodyti tikslų miltų ar vandens kiekį. Bet mes apie tai kalbėsime šiek tiek vėliau ir išsamiau.

Ne veltui pradžioje daviau nuorodas į dviejų kepyklos šviestuvų žurnalus. Perskaitykite juos! Iš pradžių tegul tai atrodo kaip knygos iš serijos „1000 ir vienos naktys“! Juk šviesuliai ruginę duoną kepa išskirtinai su raugu, ir šis pats raugas iš pradžių atrodo baisus žvėris. Ir jei jūsų sieloje taip pat yra kiškis, kuris kiekvieną kartą patiria paniką, tada mes su jumis kelyje! Eikime vienas šalia kito mažais žingsneliais nuo paprasto iki sudėtingo ...

Mano kepamų duonų temose žmonės klausia tų pačių klausimų, todėl nusprendžiau visus atsakymus sujungti. Ir, atleisk, bet aš vadovausiuosi tik savo receptais, nes visada geriau kalbėti apie tai, ką žinai ir gali.
Tai buvo posakis ... Pereikime prie pasakos ...

Mes iškart nustatome kelio etapus, vadovaudamiesi tuo pačiu principu - nuo paprasto iki sudėtingo!
1. Pirmiausia sužinokite, kaip kepti duoną su sausomis mielėmis. Tada - ant „šlapio“. Tada kepiau duoną ant senos tešlos gabalėlio (savaiminio raugo) - Latviškas aštrus... Ir tik tada jis subrendo raugui.

2. Palaipsniui didinkite ruginių miltų kiekį tešloje. Pirmiausia sužinokite, kaip kepti duoną su 60% ruginių miltų.

Aš turėjau tai buvo mano pirmoji duona Darnitsky už savo vyrą... Tada aš dar daug ko nežinojau (visų pirma, kad ruginėje tešloje nėra glitimo, todėl nereikia ilgai minkyti, nėra ko čia vystytis!), Todėl „Darnitsky“ technologija ir vėlesnės duonos kuriame yra daug ruginių miltų: Borodinskis, Juoda su kmynais, Ryga skiriasi nuo vėlesnių kepalų: Be nieko ir Su varške... Darnitskiy nėra daug ruginių miltų, todėl atsirado ilgo minkymo technologija. Galų gale tuo pačiu metu dirbo kvietiniai miltai, vystantys glitimą. Taigi laimingo atsitiktinumo dėka mano pirmasis eksperimentas buvo sėkmingas!

3. Kepkite duoną orkaitėje.

Taip buvo ir su manimi ...Ir su tavimi viskas gali būti kitaip ... jei esi drąsesnis ir talentingesnis ...

Taigi, mes pasirinkome receptą. Mes surinkome visus reikalingus ingredientus ir patiekalus ant stalo. Tada viskas buvo užpildyta, supilama į orkaitę ir mes siunčiame tešlą minkyti. Prisimename, kad ruginei tešlai nereikia ilgai minkyti. Mes norime, kad visi ingredientai tiesiog gerai sumaišytų. (Svarbus momentas! Dėl prastai sumaišytos tešlos duona gali pasirodyti „gumbuota“!) Aš „Pizza“ programoje pasirinkau 15 minučių partiją. Toliau, pagal programą, prieš antrąją partiją daroma pauzė. Na, šiuo metu išjungiu programą mygtuku „Stop“. Ir palieku tešlą pakilti (stovėti) išjungtoje orkaitėje uždarius dangtį, kol ji padidės (pakils) 2 - 2,5 karto. Tai gali atsitikti po 40 minučių arba 4 valandų, priklausomai nuo kambario temperatūros ir mielių stiprumo. Kodėl pica? Na, man tiesiog patinka ši programa. Ant koldūnų tešla dar labiau atšalo ...
Kokia turėtų būti ruginė bandelė?

Jis neturėtų būti skystas. Greičiau matinis. Jis tankesnis už kviečius, bet drėgnesnis. Jis prilimpa prie rankų (ir apskritai nieko nebegauna !!!). Kuo daugiau ruginių miltų, tuo daugiau jie limpa.

Minkant tešla po koloboku šiek tiek patepama mažu balos apskritimu.



Apskritimas po bandele bus daug mažesnis, jei bus daugiau ruginių miltų.



Tešla po patikrinimo. Atėjo laikas įjungti kepimą!



Tačiau šiame koloboke nėra pakankamai vandens. Stogas gali būti įtrūkęs. Aš įpilčiau 10 ml.



Mano patarimas: kepdami ruginę duoną, į tešlą visiškai nepilkite vandens (skysčio), kaip parašyta recepte. Pavyzdžiui, recepte yra 420 ml vandens. Tokiu atveju į kibirą tuoj pat supilu 400 ml, o mano stiklinėje - visais atvejais - 20 ml. Netoliese yra maišas ruginių miltų. Kai vyksta minkymas, aš, koloboko būsena, suprantu, ko tiksliai jis nori ... nėra gaila išmesti ...)

Būna, kad minkant tešlą nesinori rinktis į bandelę, o pasklinda ant kibiro ir prilimpa prie sienų. Mums reikia pagalbos! Mes imame silikoninę mentelę į rankas ir stumiame tešlą link centro. Išbandykite šią parinktį, galbūt jums tai patiks: pusę recepte esančio augalinio aliejaus įpilkite partijos pabaigoje, likus maždaug penkioms minutėms iki proceso pabaigos. Tada bandelė nustos prilipti prie kibiro ir bus blizgi ir apvali.

Kartais suformavus bandelę paaiškėja, kad ji yra kampuota. Tada, iškart po minkymo, prieš bandymą, mes sudrėkiname rankas šiltu vandeniu ir išlyginame jo keterą. Mes stengiamės tai daryti švelniai ir švelniai, o jūs galite jam pašnibždėti ką nors gero, nes „švelnus žodis katinui malonus!“

[Panifarinas]

Ruginės duonos receptuose dažnai būna „specialių priedų“. Ir kyla klausimas: kam jie reikalingi ir ar galime apsieiti be jų? O, taip, lengva! Jums tereikia išsiaiškinti, kurį priedą jis duoda, ir pabandyti rasti tinkamą pakaitalą.

Panifarinas (glitimo) arba glitimo dedama į visas rugines duonas nuo dviejų iki keturių arbatinių šaukštelių, atsižvelgiant į rugio miltų kiekį recepte, kad geriau pakiltų tešla ir puošnumas, nes ruginiuose miltuose šio glitimo nėra.

Sauso starterio kultūros:

Extra-R - su salyklo skoniu duonai suteikia sodresnę spalvą ir salyklinį salyklinį skonį. Pridedama 1-1,5 šaukštelio.

Agram - baltas rūgštus sausas raugas, suteikia ruginei duonai šią „rūgštumą“. Įpilkite vieną arbatinį šaukštelį ir acto nereikia. Pabandykime duonos ir nuspręskime patys - galbūt mums reikia šiek tiek rūgštynių. Kitą kartą pridėsime dar pusę arbatinio šaukštelio (o kad nepamirštų - užrašysime į sąsiuvinį!). Tačiau šie du priedai yra tiesiog vadinami sausųjų starterių kultūromis, iš tikrųjų, jie yra tik kvapiųjų medžiagų priedai ir jie negali pakeisti tikrosios starterio kultūros.

Salyklas, na, salyklo skonis yra gerai žinomas daugeliui ... Kvasas, tamsus alus, duona: Borodinsky, Ryga ir Zavarny.Be to, kad ryškus rugių skonis, ruginei duonai suteikia tamsią spalvą.
Panifarinas duoda duoną. Galite pakeisti dalį psh. miltų manų kruopoms, bet ne daugiau kaip 50 gr. Tai skirta pompastikai. „Agram“ suteikia rūgštumo, vietoj acto ar citrinos sulčių arba askorbo rūgšties (o askorbo rūgštis vis tiek suteikia papildomo pakilimo), galima pridėti net tarkuoto rūgštaus obuolio (rūgštis plius pakilimas), net uogienės. Vandenį galite pakeisti bulvių sultiniu - taip pat pakelti. Galite naudoti serumą. Galite naudoti kefyrą arba fermentuotą keptą pieną (geriau juos iš anksto atskiesti vandeniu). Galite sumaišyti 50 gramų varškės su vandeniu - ir eikite! Extra-r suteikia papildomos spalvos. Jei vietoj cukraus imsite grikių medų arba rudąjį cukrų, tai bus tas pats. Salyklą galima pakeisti sausa ir skysta gira ir gira misa. Vietoj skysčio galite pasiimti tamsaus alaus, kuriame yra apynių ir salyklo. Tiesiog perskaitykite, ką pakeisite, kompoziciją. Jei kompozicijoje yra cukraus, tada jis turi būti sumažintas recepte.

[Andreevna]

Dabar šiek tiek daugiau apie korektūrą. Jei norite pasiekti gražų ir išgaubtą stogą, čia taip pat turite būti labai atsargūs! Patikrinimo laikas užtruks ne valandą ar dvi, bet tiek, kiek reikia kiekvienu atveju! Etalonas yra tešlos padidinimas 2–2,5 karto. Svarbu nepraleisti akimirkos! Nes blogai pakilusi duona bus nekepta viduje, o perdėta tešla atrodys kaip kempinė - su skylėmis, kurias sunku sutvarkyti, o iškepus duona turės įgaubtą stogą.

Patarimas iš Andreevna:

Po 1,5 valandos (aš nežiūriu ten), aš pakilau po stogu ir buvau visa šnervė, akivaizdžiai sustojau. Aš jam sutvarkiau maleho (aš įjungiau picą pažodžiui 2–3 mentelės apsisukimus, kad tešla būtų ištuštinta) ir vėl palikau pakilti, bet tada aš jau atrodžiau kaip jis. Pakilau šiek tiek daugiau nei pusę kibiro ir įjungiau kepimą. Viskas pavyko, duona pasirodė!

Todėl periodiškai apžiūrėsime ir patikrinsime - kaip ten mūsų tešla? Tai reikia padaryti labai greitai, kad ant pakilusios tešlos neišpūstų grimzlė, kitaip ji nusistovės. Ruginė tešla labai nuotaikinga!

Patarimas: jei kambaryje vėsu, duona pakils ilgiau. Norėdami pagreitinti procesą, iš HP galite gauti kibirą tešlos, uždengti folija ir išsiųsti į orkaitę su įjungta šviesa patikrinimui. (Pati orkaitė išjungta!).

Tešla pakilo. Galima dėti ant kepimo. Bet dėl ​​grožio stogą galite patepti prieš pat kepant. Duona sutepama greitai ir švelniai, nespaudžiant, naudojant silikoninį šepetėlį arba su plaktu kiaušiniu, arba su tryniu - man tai geriausi variantai ... Ir taip pat su šiltu pienu, pasta, kiaušiniu + grietine, kiaušiniu + pienas, kiaušinis + menas. šaukštas pieno + st. l. Rūdžių aliejus ...

Tada viršutinė pluta bus blizgi ir tamsi ...

Laikmačio mygtuku nustatykite kepimo laiką iki 60-70 minučių. Kuo daugiau ruginių miltų, tuo ilgiau užtruks kepimas. Na, ir atitinkamai 600 gramų miltų reikia daugiau laiko nei 400.

Ar galima rugines duonas kepti naudojant automatines programas? Galite, žinoma. Bet šiuo atveju prie išėjimo gauname „kiaulę į kišenę“. Juk niekas neįkvėpė duonos grožio ir neįdėjo į ją sielos ... Kas išaugo, tas išaugo!

Šiltos ruginės duonos negalima pjaustyti! Būtina leisti jam visiškai atvėsti ant grotelių, uždengiant lininiu rankšluosčiu, nes iki pat temperatūros kritimo pabaigos brandinimo procesas vyksta duonos viduje!

Ir, galiausiai ...
Skonis yra subtilus dalykas! Nedvejodami pakoreguokite originalų receptą pagal savo skonį.
Kepėte ir ragavote duonos ... Ar jums ji patinka sūresnė? Užrašų knygelėje parašykite, kad kitą kartą reikia įberti dar pusę arbatinio šaukštelio druskos. Ar jums patinka žolelių duona? Jauskitės drąsiai, nieko neprašydami! Pakeisk viską pagal savo skonį .. bet po truputį nepersistenk! Geros duonos tau!

[Gasha]

Gasha! Audringi, užsitęsę plojimai! Iš tiesų, niekada nevėlu mokytis! Panašu, kad kepu jau kelerius metus, ir viską perskaičiau! BET pasirodo "Minkant po bandelę, tešla šiek tiek sutepama mažu apskritimu." Ir aš bandžiau pasiekti atkaklų koloboką! Dėl to rugių stogas, jei ir nenukrito, buvo plokščias. Todėl jau seniai nekepiau rugių KhP. Perėjau į orkaitę. Dėkoju! užuominai!

[Omela]

Omela, visada malonu padėti! Aš taip pat seniai perėjau į orkaitę. Jame kepti įdomiau ... Bet kartais aš kepu KhP, nes būna, kad neužtenka laiko, arba būna toks baisus karštis, kad mintis įjungti orkaitę priverčia šiurpuliuoti ...

Gasha, ar teisingai supratau, kad vietoj salyklo galite vartoti juodą alų? Ir tada aš nedrįsau kepti ruginės duonos dėl salyklo trūkumo.

[https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583]

Gasha, ar teisingai supratau, kad vietoj salyklo galite vartoti juodą alų? Ir tada aš nedrįsau kepti ruginės duonos dėl salyklo trūkumo.

Taip, toks pakaitalas galimas toms duonoms, kuriose yra mažai salyklo. Tamsiame aluje yra salyklo ir apynių, todėl vandenį galite saugiai pakeisti alumi, tačiau atidžiai perskaitykite kompoziciją. Jei yra cukraus ar mielių, receptą reikia sumažinti.

Tačiau Ryga ir Borodinskis neveiks be salyklo. Skonis ir spalvą suteikia salyklas. Ar turite kepyklėlių? Čia galite nusipirkti salyklo. Salyklą pakeiskite skystu giros koncentratu, sausa gira, tiesiog gira ar tamsiu alumi. Bet du paskutiniai pakaitalai nėra labai tinkami kepant Rygą ir Borodinskį, nes salyklo koncentracija juose tokiems receptams yra per maža.

Turiu iškart pasakyti, kad salyklo niekuo nepakeičiau, nes jo visada turiu. Bet kiti pakeitė, apie tai galite perskaityti šioje temoje:

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

ir čia:

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Ar jūs iš Voronežo? Čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=8745.0 galite paklausti savo tautiečių, kur galite nusipirkti salyklo ar pan.

[pluta atsilieka nuo duonos]

Iš straipsnio „Duona“ iš 1960 m. Glaustos namų ūkio enciklopedijos.

Pjaustant atvėsintą geros duonos kepalą, matosi tos pačios mažos poros - tai yra smulkiai porėta duona. Jei tešla nepakankamai fermentuota, blogai sumaišyta arba miltai buvo nekokybiški, tada duona gaunama su didelėmis, nelygiomis poromis, o kartais tešla visiškai netelpa. Naudojant nepakankamai oksiduotą arba peroksiduotą tešlą, supuvusius miltus arba jei ką tik iškepta duona buvo suglamžyta, pluta atsilieka nuo duonos.

Teisingas tešlos miltų ir vandens santykis (t. Y. Įprasta tešlos konsistencija) lemia duonos kokybę. Kepimo procesas nesukels tiek tirštos, tiek pernelyg silpnos tešlos: pirmuoju atveju duonos trupiniai bus tankūs, įtrūkę ir greitai pasenę; antroje - duonos trupinys drėgnas ir lipnus.

Tešlos ar tešlos pasirengimą lemia pakilimo aukštis, tešlos elastingumas ir fermentacijos laikas. Apie tešlos kokybę galima spręsti pagal jos elastingumą: jei tešla lengvai prispaudžiama pirštu ir atleidžiama, tada nepakankamai fermentuojant ir tešla nėra paruošta, skylė nuo piršto greitai išsilygina; esant normaliam pasirengimui, skylė išlyginama lėtai, tačiau per daug tešlos tešloje skylė lieka.
Gerai fermentuojanti tešla turi išgaubtą formą, stiprų alkoholio kvapą ir gerą poringumą. Plokščias paviršius, rūgštus ir nemalonus kvapas rodo nenormalų tešlos fermentaciją.

(Aš taip pat susidūriau su šiuo patarimu: norėdami sužinoti, ar duona pakilo pakankamai, galite atlikti bandymą: įdėti paruoštos tešlos gabalėlį į šaltą vandenį. Gabalas pirmiausia tarnauja iki dugno, o jei jis plaukia aukštyn, tada tešla paruošta.)

Iškepusios duonos paviršių lengvai sudrėkinkite karštu vandeniu, tada kepalą uždenkite švaria, sausa linine skudurėliu. Dėl to pluta tampa minkštesnė.

Gasha, pasakyk man, kodėl hw pluta. duona pradėjo pasirodyti nerangi, pradėjo naudoti priedų (panif, extra-r) receptą:
drebulys-2chl
extra-1l
panif-4chl
druskos-1,5 šaukštelio
melasa-1,5 šaukšto
salyklas-3stl
miltų r-250g
miltų psh-300g
serumas-410ml

[tat-63]

tat-63 , panifarinas yra glitimas ... įdėjus jį į tešlą, norint išbrinkti reikia papildomo skysčio ... taigi ir gremėzdiškas ...

[Gasha]

Gasha
Aš labai tikiuosi jūsų patarimo dėl ruginės raugintos tešlos.Jūs išsamiai aprašėte ruginės duonos gaminimo technologiją duonos virimo aparate, tačiau tikriausiai raugas ir orkaitė suteikia savo niuansų! Borodinskis man visiškai netinka: kepiau pagal GOST receptą su kepimu, paskui - pagal „Luda“ (mariana-aga) ir „Misha“ (kryžkelė) versijas, griežtai laikydamasis viso recepto ir technologijos, tačiau tuo pačiu. rezultatas: skani, kepta - ir labai tanki, beveik nekyla plyta. Jaučiu, kad kiekvieną kartą užlipus ant to paties grėblio, ir, greičiausiai, tai yra per kietas tešlos minkymas, o mano tapetų miltai sugeria daugiau skysčių nei receptuose.

Esmė ta, kad nežinau, kokia yra tinkamos ruginės raugintos tešlos konsistencija. Mano tešlos tankis yra toks, kad beveik neįmanoma jos semti šaukštu. ir mano galingas stacionarus maišytuvas jo nemaišo. Tešla susirenka ant peties ašmenų, o jūs turite sustabdyti mašiną kas kelias sekundes, kad pašalintumėte šį gumulą. Iš 15 minučių lėto minkymo, nemaža dalis tenka automobilio sustabdymui ir kovai su koma šaukštu! Tokia tešla taip pat negali būti varoma po duonos aparato ašmenimis.

Taigi, koks jis turėtų būti - gal kaip tiršti blynai? Ar yra kokių nors gairių?

Prašau, padėk!

[tinafas]

tinafas, nepanikuok !!! Ramiai, svarbiausia, ramiai! Išsiaiškinkime dabar
Na, pirma, nėra griežtos taisyklės, kokia turėtų būti ruginė tešla. Čia - kas mėgsta kokią duoną. Įpilkite daugiau skysčio - bus daugiau akyto trupinio, tešla geriau iškils, nes ji taps lengvesnė, atitinkamai duona bus aukštesnė. Bet, jei tešloje yra daug skysčių, tada sunku ją iškepti su židinio kepalu, tešla pasklis ant kepimo skardos kaip pyragas. Tada geriau naudoti kepimo indus. Pabandykite į originalų receptą įpilti pažodžiui 20 ml vandens. Karts nuo karto. Pamažu pasieksite būtent tą duonos puošnumą ir tą trupinį, kuris jums patinka. Faktas yra tas, kad tikri ruginės duonos žinovai - suomiai ir vokiečiai - mėgsta tankią, žemą duoną. Net manoma, kad kuo daugiau kepamos duonos paviršiaus įtrūkimų, tuo geriau. Jei rezultatas yra visiškai duona be įtrūkimų, lygaus paviršiaus, tada jie sutrinka, jie mano, kad duona nepavyko. Jūs matote, kaip viskas yra santykinai šiame pasaulyje ... Taigi su jumis viskas gerai, ir viskas vyksta teisingai. Ir jūs patys palaipsniui pasieksite norimą nuoseklumą ... Pamenate? Vėl ir vėl po truputį įpilkite skysčio ... Sėkmės!

[Gasha]

Mielas, Gasha! Ar galėtumėte pasakyti, ar teisingai supratau, kad ruginės duonos „stogas“ iškrenta, nes tešla sustojo?
Aš, pavyzdžiui, bandžiau stebėti. Kai tešla pakilo ir viršuje pasirodė „kupolas“, aš įjungiau kepinį. Ir tada aš pažiūrėjau, ir viršūnė nukrito ...

Tai yra viena iš priežasčių .. antroji - didelio skysčio kiekio buvimas ... trečioji - prikaustyta skersvėjo, tešla buvo nupučiama ...

Gasha, man kyla du pagrindiniai klausimai. Pirma, kodėl pilate „Narzan“ ir iš anksto iš jo išleidžiate dujas?
Ir antras dalykas. Aš turiu 257 „Panasonic“, o jis turi kastuvą ruginei duonai. kurio nesugebėsiu panaudoti. Bet ar būtina jį naudoti visuose ruginės duonos receptuose, kuriais dalinatės čia forume ir kuriuos svajoju išbandyti?
Mano mama taip pat turi „Panasonic“, bet be šio specialaus irklo. Ar manote, kad ji gali gaminti ruginę duoną ir kokie receptai? Labai ačiū!

[Marlena]

Marlena, Pilu „Narzan“, kad tešla atsipalaiduotų (jei yra, neperku specialiai), bet be „Narzan“ ant paprasto vandens viskas pasirodys puiku. Visą duoną suminkau viena mentele - kvietinei duonai. Išbandžiau ir rugius, didelio skirtumo nepastebėjau. Taigi tavo mamai pasiseks !!!

Sveiki visi kepėjai !!!
Noriu pabandyti minkyti ruginę duoną, pavyzdžiui, Borodinskį, medvilnėje ir kepti orkaitėje. Buvo klausimų:
1 daryti trumpai ar normaliai?
2 įdėkite į orkaitę, kad patikrintumėte, įsk. lemputė. Kai padidėjimas yra 2,5 karto - neišimdamas iš karto, įjunkite kepimui? Bet tada orkaitė palaipsniui kais. Arba turėtumėte išimti ir pašildyti orkaitę? O kokia temperatūra reikalinga?
3 60-70 minučių kepti?
ačiū už atsakymus

[nata41]

nata41, Aš turiu „HP Panasonic“, ir jame nėra nieko - trumpos arba ilgos. Jei jūsų tešla gerai išminkyta su trumpa, ilgai minkyti nereikia. Pirmuosiuose pranešimuose šia tema aš tai paaiškinau.
2. Yra įvairių įrodymų ir kepimo būdų. Aš tai darau: dedu tešlą stovėti į išjungtą uždarą mikrobangų krosnelę, šalia tešlos dubenėlio įdėjau puodelį verdančio vandens. Jei reikia, tada maždaug po valandos atvėsusį vandenį pakeičiu verdančiu. Bet tai šaltuoju metų laiku. Dabar gal užtenka vieno puodelio verdančio vandens. Šio metodo privalumai: maža uždara erdvė leidžia geriau pakelti ir be skersvėjų. Jei ištraukite tešlą po bandymo, kad pašildytumėte orkaitę, ir orkaitę būtina pašildyti, tešla gali nukristi nuo temperatūros kritimo. Pirma, jie nustato aukštą 220–250 laipsnių temperatūrą, paprastai receptuose jie nurodo, kuri. Ruginę duoną reikia privalomai skrudinti, todėl svarbu, kad tešla būtų dedama į karštą orkaitę, o ne ja kaitinama. Suformuotas kepalas prieš tai turi būti sudrėkintas. Vėlgi, skirtingais būdais, priklausomai nuo orkaitės ir pan. Po 15 minučių temperatūra sumažinama iki maždaug 180 laipsnių ir kepama iki minkštumo.

3. Kepimo laikas priklauso nuo jūsų orkaitės galimybių ir daugelio kitų priežasčių. Gatavos duonos viduje temperatūra yra 95 laipsnių. Pagaminta duona bakstelės apatinę dalį.

Aš jums atsakiau paprastai, nes trumpai sakant, jūs negalite pasakyti visos kepimo teorijos ... Kepkite, bandykite, užduokite konkrečius klausimus ... Mes nagrinėsime kiekvieną atvejį ... Sėkmės!

Nedrįsčiau rizikuoti kibiru. orkaitėje temperatūra aukštesnė. kaip į tai reaguos riebokšliai, nežinoma.

Jei orkaitė yra elektrinė ir gerai valdoma temperatūra, tuomet galite orkaitę be problemų kepti iki 210–220 ° C. Žemiausios temperatūros teflonas palaiko temperatūrą iki 230C, o atsparesnis teflonas - iki 270C.
Taigi, jūs galite patys išsiaiškinti, kas yra įmanoma, o kas ne.

[Karikatūra-Mulia]

Karikatūra-Mulia, tai tiesa ... aš šiek tiek pridėsiu ..

Tarkuotas obuolys suteikia ir rūgštumo, ir puošnumo, veikia kaip kepimo milteliai.

2 šaukštai. l. manų kruopos taip pat yra geri kepimo milteliai

Sveiki,
kepant ruginę duoną („Panasonic 2501“) tešla gerai netrukdo, vyniotinio apačioje yra miltų. Ką daryti?

Paimkite silikoninę mentelę ir stumkite miltus į maišytuvą

Merginos, sveiki visi. Prašau, padėk man, aš ilgai svajojau kepti ruginę duoną, ilgai nusipirkau reikiamus komponentus, atrodė, kad viskas gerai - duona skani, bet labai labai žema, o stogas, kaip sakyti, ne egzistuoja. Minkydama negavau bandelės, bet tokia aukšta besisukanti uodega, kaip viesulas ant jūros, kepta tokia forma, žinoma, tada pakilusi šiek tiek nurimo, atsigulė ant dugno ir net pakilo a mažai. Bet pasirodė skanus plytas, kurio vienoje pusėje aukštis 7 cm, kitoje - 10 cm. Ką turiu pridėti, kad galėčiau rašyti, bandelė su dėme, aš taip pat noriu, prašau

[Erine]

Erine, su dideliu kiekiu ruginių miltų, duona neturėtų būti per didelė ... Kokį receptą iškepėte?

Minkydama negavau bandelės, bet tokia aukšta besisukanti uodega, kaip viesulas ant jūros, kepta tokia forma

Atsakymas, šios gijos pranešimas Nr. 2 (atsakymas Nr. 1):

Kartais suformavus bandelę paaiškėja, kad ji yra kampuota. Tada, iškart po minkymo, prieš bandymą, mes sudrėkiname rankas šiltu vandeniu ir išlyginame jo keterą. Mes stengiamės tai padaryti maloniai ir švelniai

Ką man reikia pridėti, kad atrodytų, kaip tu rašai, kolobok su dėmele

Miltai, tik po truputį įpilkite minkydami ... šaukštą ir padėkite mentele, pastumdami tešlą į maišytuvą ...

Ir, prašau, dar kartą perskaitykite šią temą ... Visus savo veiksmus užrašykite į sąsiuvinį, kepdami duoną, pabandykite išanalizuoti klaidas, kad ateityje jas ištaisytumėte. Nereikia panikuoti Viskas ateina su patirtimi ...

[Kino - ruginės tešlos minkymas.]

Sveiki,
kepant ruginę duoną („Panasonic 2501“) tešla gerai netrukdo, vyniotinio apačioje yra miltų. Ką daryti?

Žiūrėkite filmą, kaip teisingai minkyti ruginę tešlą,
kaip elgtis su miltų priemaišomis ir kaip tai padaryti teisingai,
ir apskritai kaip tai atrodo.
Čia Kino - ruginės tešlos minkymas.

Automatinis minkymas rugių tešlą, kad gautųsi,
kitaip nei minkant kvietinę tešlą, ji neveikia.
Jums visada reikia pagalbos maišant.
Žiūrėk, viskas ten aišku
ir viskas susitvarkys.

Beje, minkymas atliekamas „Panasonic“.
Parodykite savo rezultatą.
Džiaugiuosi galėdamas jums padėti.

[petunija80]

petunija80, man atrodo, kad šis filmas ne visai sutampa su šios temos patarimais ... Gal geriau palikti ten, kur rodomas?

[petunija80]

petunija80, man atrodo, kad šis filmas ne visai sutampa su šios temos patarimais ... Gal geriau palikti ten, kur rodomas?

Gashair kas jus supainiojo?
Geriau pamatyti vieną kartą, nei daug kartų pasakyti.
Klausimas apie ruginės tešlos minkymą, filmas apie ruginės tešlos minkymą, ši tema - „rugių“ patarimai (arba kaip išsikepti teisingą ir skanią ruginę duoną). Kas negerai?
Projekcionistas neįtraukė filmo į šią temą,
nors ir čia gali tekti nufilmuoti ir įdėti filmą.
Nuoroda buvo pateikta ne mūsų, bet mūsų forume.
Sutrikęs!

[petunija80]

petunija80, kiekvienas pasirenka pats ... įskaitant maisto gaminimo technologiją ...

Nesu pasirengęs atsakyti į klausimus apie kažkieno vaizdo įrašą ir kažkieno technologijas, bet mielai perskaitysiu jūsų ar kito asmens patarimus, jei juos parašysite atskira tema

Skirta ruginės duonos mėgėjams!
Aš jokiu būdu nelaikau savęs profesoriumi, kurie, pavyzdžiui, yra mariana_aga
🔗 ir kryžius

Bet aš esu pasirengęs pasidalinti savo paslaptimis.

Mano kepamų duonų temose žmonės klausia tų pačių klausimų, todėl nusprendžiau visus atsakymus sujungti. Ir, atleisk, bet aš vadovausiuosi tik savo receptais, nes visada geriau kalbėti apie tai, ką žinai ir gali.

Pateikiu nuorodas į savo patarimus eksponuojamų duonos temų tema ... Vanya atsako į klausimus apie savo vaizdo įrašą duonos tema ...

Nemaišykite visko į vieną krūvą ...

Gasha, turiu „Panasonic 2500“, kepiau pagal knygoje siūlomą receptą.
DUONOS DUONOS:
mielių 2 arb
kvietinių miltų 225 g
ruginiai miltai 325 g
druskos 1,5 šaukštelio
augalinis aliejus 2 šaukštai
ruginio salyklo 4 v.š. l (40 g)
verdančio salyklo vandens 80 ml
medaus 2 valg
kalendros 1 arbat
vandens 330 ml
_______________

Aš turiu salyklą pastos pavidalu, jie sakė, kad reikia pridėti 3 procentus ruginių miltų, aš viską suskaičiavau ir pridėjau 10 g (taip pat praskiestą verdančiu vandeniu), na, mes galime gauti šiek tiek daugiau medaus, 2,5 šaukštai.
pasirodė miltai 550 g
tik 410 ml vandens ((gal tai daug?)

Kepiau mašinoje pagal 07 programą. Padėjau kolobokui, pirmą kartą bijojau įsitraukti į procesą, bet sakau, mano uodega buvo tokia aukšta, kad ji pervirto per puodelio kraštą

Aš taip pat perskaičiau čia, kad galite minkyti tešlą pagal vieną programą, tada įdėti ją į kepimą, ir kiek laiko ji turėtų kepti?

[Erine]

Erine, mano nuomone, recepte yra daug skysčio. Pabandykite sekti. kartų paimkite 30 ml mažiau. Kepčiau 1 valandą ir dešimt minučių ...

pirmą kartą baisu

Aš suprantu, aš pats bijojau ... Bet dabar jau bus - antras !!! Taigi įeikite, jei matote, kad jums reikia padėti įsikišti miltams.

LABAI AČIŪ, tikrai pabandysiu, padėsiu.

Gasha, pasakyk man, prašau ... Aš tik gaunu savo pirmąjį duonos gamintoją ... Noriu pasiimti „Panasonic SD-2500“ ... Aš teisingai suprantu, kad ir aš jame galiu kepti ruginę duoną ...?
Dėkoju..

[Legnachka]

Legnachkataip, jūs viską suprantate teisingai! Pirk ir mes išmoksime!

Merginos, aš pažiūrėjau į savo „Panasonic 2501“ duonos aparato modelį, yra automatinis riešutų ir džiovintų vaisių dozatorius ir yra mentelė ruginei duonai. (kitaip aš prieš tai parašiau 2500 - o kas, jei tai koks nors kitas modelis)

[Erine]

Erine, Taip pat turiu dozatorių ir mentelę - 255 modelį ... (nenaudoju nei vieno, nei kito ...)

tiesiog taip, pridėti tešlos riešutų?

Taip, supilu į kibirą partijos viduryje ... bet kam nors gali būti patogiau su dozatoriumi

kaip viskas įdomu !!! Nekantrauju, kol atvyks mano viryklė ...

Tuo tarpu perskaitykite teoriją ... Mūsų svetainėje yra tiek daug naudingos informacijos !!! Galite rasti atsakymą į bet kokį klausimą!

Aš tai darau))
ačiū už atsakymus))

Miela Gasha, laimingų Naujųjų metų tau. aišku, kad esu nauja. Manau, kad krosnis „Sonya 257“ gavo stebuklą. ir kaskart bandau vis naujos duonos. ir aš esu laiminga kaip vaikas, kai paaiškėja. bet vis tiek du klausimai jau yra. 1. Pagal receptą grikių trupiniai ant alaus pasirodė šiek tiek styginiai, atrodė, kad jie nėra žali, bet vis tiek ne tokie, kokie turėtų būti. Ar dėl skysčių pertekliaus, ar dėl alaus? Aš tiesiog nebandžiau jo su raugu, salyklo niekur nėra Saratovo parduotuvėse, bet aluje jo yra. ir 2. Aš iš kažko perskaičiau, kad pirmiausia galite nustatyti tešlos režimą ir tada pasirinkti bet kurią programą. bet tai tinka visoms HP ar kelioms pasirinktoms. Išbandžiau pagrindinį pagreitintą režimą. bet partija vėl prasidėjo. kuriame klystu. Būsiu dėkinga už atsakymą

[alkazaras]

alkazaras, o tu su Ateinančiais! Ši tema skirta būtent ruginių mielių duonos kepimui, todėl geriau užduokite savo pirmąjį klausimą „Grikių duonos“ temoje, pasirinkdami tinkamą turinio sąrašo receptą. Antrą klausimą taip pat geriau užduoti atitinkamose temose - kur jūs skaitėte tokius patarimus ... Aš nesuprantu prasmės pasirinkti tokį sunkų kelią ... Tešlos režimas, tada bet kokia programa ... Kodėl visa tai?

[Gasha,]

Gasha, aciu uz tema! Aš perskaičiau ir gavau daug naudingos informacijos !!!

Malonu padėti, Vikusai!

[Gasha !!!]

Gasha !!!, Sveiki! Taigi priėjau prie ruginės duonos, viską perskaičiau viduje ir išorėje.
Iš karto rezervuosiu, kad tapau kepėju būdamas 15 metų (tai yra, jau turiu daug patirties), bet duoną kepu tik nuo 2012-01-01. DM atnešė dovaną po medžiu
Pagrindinė programa - minkymas, dumblas, vėl minkymas, vėl dumblas ir kepimas.
Vienas klausimas. ruginei duonai - tik būtina viena partija, ilgalaikis dumblas ir kepimas? O antroji partija užmuša tešlą pumpure?
Prašau paaiškinti išsamiau, nes mūsų tema yra rugių patarimai
Beje, veltui čia žmonės kalbėjo apie filmą, jis man labai padėjo, nes su tokia tešlos konsistencija kepiau pyragus tik pyragams
Atvirkščiai, bandžiau, kad bandelė nepriliptų prie rankų, nors dar nebandžiau kepti 100% rugių ... kol kas tik skaitau ir svajoju)))

[Irink @]

Irink @, ruginei tešlai reikia trumpai minkyti, sutrinti ir iškepti.

Niekas nieko nesakė apie filmą, išskyrus tai, kad jis gerai iliustruoja temą, kurioje jis eksponuojamas, ir būtų logiškiau jį ten aptarti. Sėkmės!

[Gasha,]

Gasha, tada čia dar vienas klausimas. Pagal konsistenciją ruginė tešla turėtų būti kaip tiršta grietinė ar vis tiek bandelė?

[Irink @]

Irink @, tešlos konsistencija priklauso nuo to, ko norite gauti galų gale. Jei mėgstate tankią ruginę duoną, turinčią vienodą smulkų akytumą, tuomet minkant turėtų būti po ja bandelė su išteptu balu. Jei trupinys yra purus ir didelių porų, tešla turi būti plona.

Gasha, ačiū ... kitaip yra keletas nesusipratimų dėl šio testo