Mano pirmoji „Borodino“ duona - padėkite!

Sveiki visi. Esu kepėjas pradedantysis :), ir nusprendžiau kepti „Borodino“ duoną pagal receptą „Borodino duona„ Ta pati “. Tai mano pirmoji juodoji duona ne iš dėžutės.
Apskritai turiu daug klausimų:

1) Kadangi jie rašo, kad duona išlenda iš „Panasonic“, iš pradžių norėjau paimti 2/3 skaičiaus iš „Anastasia“, bet atidžiai apžiūrėjus paaiškėjo, kad kažkodėl nebuvo 170gr kvietinių miltų, 220gr. paimtas. Taip pat paaiškėjo, kad likusios sudedamosios dalys nėra padalintos iš 2/3 pradinio skaičiaus. Paaiškink man, kaip taip? Kad žmonės negali padauginti iš 2/3? Todėl aš paėmiau versiją iš „Kuryanochka“, matyt, skaičiai yra arčiau tiesos.

2) Mišrių pelmenų KARTĄ programoje. Pati programa veikia 45 minutes. Tiesa, aš nelaukiau antrojo pakilimo ciklo. Kažkodėl kai kurie rašo, kad ant koldūnų minkė 2 kartus. Arba aš vėl kažko nesuprantu, arba žmonės tai rašo, nes programoje yra du mišiniai. Reikia pagalvoti - 2 kartus pamaišyti ant koldūnų - tai užtruks visą pusantros valandos. Paaiškink man, kur yra tiesa?

3) Be to, ilgai negalėjau suprasti ir nesupratau, kas yra salyklas ir rauginta misa. Sumišau dėl sąvokų .... Aš gavau tokį dalyką - jis vadinamas „Namine gira“. Tai dėžutė, kurioje yra trys pakeliai tiršto skysto salyklo ir pacitiki su mielėmis. Kompozicijoje sakoma - kvass misos koncentratas (fermentuotas ruginis salyklas). Taip pat mačiau parduodamą giros misą skardinėse (pagal sudėtį - yra rugių ir miežių salyklo, spirgučių ir visa kita, įdarytos). Kaip jie čia rašo, yra ir sausa gira. Kas tai? - taip pat salyklas, bet tik sausas? Aš suprantu, kad jį pirmiausia reikia užvirinti verdančiu vandeniu? Taigi?
Apskritai, aš nesuprantama, kuri yra kuri:
- giros koncentratas (vis dar nesuprantu, kas tai yra)
- skystas giros misos koncentratas (fermentuotas ruginis salyklas) - kaip mano
- sausa gira
- skysta gira misa skardinėse (kaip suprantu, tai yra bodyaga, kurioje yra „fermentuotas ruginis salyklas“, o visos šios skirtingų gamintojų misos gali skirtis pagal savo sudėtį)
- ar gali būti ir atskiras „fermentuotas ruginis salyklas“?
Viskas tas pats ar ne. Jei ne, kokiomis proporcijomis jie keičia vienas kitą? Prašau paaiškinti man neraštingus.
Čia recepte parašyta, kad imama sausa gira, tačiau neparašyta, kokiu santykiu ją galima pakeisti giros misos koncentratu ... Prašome nurodyti ne visus pažengusius kaip jūs.
Po ilgo forumo tyrimo įdėjau šio tiršto salyklo 3 valg. šaukštai. Pirmiausia supyliau į atskirą stiklinę (taip pat galvojau pirmiausia praskiesti vandeniu, kaip jie čia daro), ir norėjau viską sumaišyti su druska, cukrumi ir pan. (Tai buvo parašyta ant giros pakuotės - pamirkykite vandens, taip pat darau taip, kad druska ir cukrus ištirptų vandenyje ir neužpildytų kibiro). Prisiekiau ilgai, nes šios šiukšlės visiškai nenorėjo tirpti vandenyje! .... Tada mane kankino supilti į puodą, bet vis tiek aš laimėjau.

4) Minkyti ant koldūnų, atrodo, jau išmokau nustatyti koloboko kokybę. Aš turėjau pridėti partijos kur nors Art. šaukšto ankštis. sviesto ir 3 šaukštus ruginių miltų. Po to bandelė nustojo laikytis puodo sienų ir dugno ir įgavo tolygią ir gražią formą.

5) Stovėjau 2 valandas, nes duona nenorėjo pakilti. Čia jie parašė, kad jis tik skubėjo iš puodo - bet aš neturiu problemų! Pakilkite kažkur 2/3 puodo aukščio. Manau, kad tai gali būti mielės? Mielės paėmė sausą SAF raudoną. Jau buvo atidarytas paketėlis ir po atidarymo 2 savaites nebuvo laikomas šaldytuve ... Gal dėl to?

6) Prieš kepant, patepkite saulėgrąžų aliejumi ir pabarstykite kalendra (kaip parašyta čia). Grūdus susmulkinti nepavyko. Tešlos viršus pasirodė šiurkštus, ir bijojau ją sutraiškyti. Kepta 65 minutes. + Laikoma puode 20 minučių.Apskritai mano kalendra buvo byrančios adatos ir sausa eglutė ... Kaip aš ją ten galiu įklijuoti, nes parduotuvėje ji nenukrenta ....?

Būčiau labai dėkinga, jei galėtumėte atsakyti į mano klausimus. Dabar išbandysiu duoną ir paskaninsiu nuotrauką bei apžvalgą.

Kokie yra duonos tešlos ingredientai, skaitykite čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Keitimasis patirtimi ir naudingais patarimais čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Kaip gaminti duonos tešlą, kaip kepti duoną, skaitykite čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Labai tikiuosi geros šios konditerijos kritikos.

Keista, kad duona pasirodė labai skani. Čia yra nuotrauka.
Stogas nenukrito, bet sutrūkinėjo. Duona nelabai pakilo, bet ir nebuvo labai tiršta. Pasakysiu, kad pagal trupinių tankį jis labai panašus į „kaimo“ parduotuvę.

[Būčiau labai dėkinga, jei galėtumėte atsakyti į mano klausimus. Dabar išbandysiu duoną ir paskaninsiu nuotrauką bei apžvalgą.]

....
5) Stovėjau 2 valandas, nes duona nenorėjo pakilti. Čia jie parašė, kad jis tik skubėjo iš puodo - bet aš neturiu problemų! Pakilkite kažkur 2/3 puodo aukščio. Manau, kad tai gali būti mielės? Mielės paėmė sausą SAF raudoną. Jau buvo atidarytas paketėlis ir po atidarymo 2 savaites nebuvo laikomas šaldytuve ... Gal dėl to?

6) Prieš kepant, patepkite saulėgrąžų aliejumi ir pabarstykite kalendra (kaip parašyta čia). Grūdus susmulkinti nepavyko. Tešlos viršus pasirodė šiurkštus, ir bijojau ją sutraiškyti. Kepta 65 minutes. + Laikoma puode 20 minučių. Apskritai mano kalendra buvo byrančios adatos ir sausa eglutė ... Kaip aš ją ten galiu įklijuoti, nes parduotuvėje ji nenukrenta ....?

Būčiau labai dėkinga, jei galėtumėte atsakyti į mano klausimus. Dabar išbandysiu duoną ir paskaninsiu nuotrauką bei apžvalgą.

Labai tikiuosi geros šios konditerijos kritikos.

Duona stebėtinai skani. Čia yra nuotrauka.
Stogas nenukrito, bet sutrūkinėjo. Duona nelabai pakilo, bet ir nebuvo labai tiršta. Pasakysiu, kad pagal trupinių tankį jis labai panašus į „kaimo“ parduotuvę.

Čia apie Ržaną, Borodinskį, kaip ir ką daryti -
Rugių kremo duona yra tikra (beveik užmirštas skonis). Kepimo būdai ir priedai.

Sveiki visi. Esu kepėjas pradedantysis :), ir nusprendžiau kepti „Borodino“ duoną pagal receptą „Borodino duona„ Ta pati “. Tai mano pirmoji juodoji duona ne iš dėžutės.
Apskritai turiu daug klausimų:

1) Kadangi jie rašo, kad duona išlenda iš „Panasonic“, iš pradžių norėjau paimti 2/3 skaičiaus iš „Anastasia“, bet atidžiai apžiūrėjus paaiškėjo, kad kažkodėl nebuvo 170gr kvietinių miltų, 220gr. paimtas. Taip pat paaiškėjo, kad likusios sudedamosios dalys nėra padalintos iš 2/3 pradinio skaičiaus. Paaiškink man, kaip taip? Kad žmonės negali padauginti iš 2/3? Todėl aš paėmiau versiją iš „Kuryanochka“, matyt, skaičiai yra arčiau tiesos.

ar galiu tau taip pat paklausti ???
nurodykite receptą, kitaip nelabai aišku, kiek (taškas po taško) tiksliai visko įdėjote, o duona yra labai graži.
Esu jauna kepėja, labai mėgstu „Borodino“ duoną, duonos aparatas yra panašus į jūsų, aš vis dar kepu tiksliai pagal receptą, vis dar daug ko nesuprantu, HB naudoju tik 3 savaites, o aš turiu prieglobstį dar nieko nekepiau

ar galiu tau taip pat paklausti ???
nurodykite receptą, kitaip nelabai aišku, kiek (taškas po taško) tiksliai visko įdėjote, o duona yra labai graži.
Esu jauna kepėja, labai mėgstu „Borodino“ duoną, duonos aparatas yra panašus į jūsų, aš vis dar kepu tiksliai pagal receptą, vis dar daug ko nesuprantu, HB naudoju tik 3 savaites, o aš turiu prieglobstį dar nieko nekepiau

Einate į ruginės duonos ir rugių-kviečių skyrius, kur rasite visus receptus.

HB naudoju tik 3 savaites, o prieš tai nieko nekepiau

Jei neturite patirties kepant duoną, geriau pradėti nuo paprastos kvietinės duonos ir perskaityti kepimo pagrindus
DUONOS SUPRATIMAS NAMUOSE DUONOSE #
Lengviausia iš kvietinių miltų pagaminta balta duona https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Paprasčiausia duona (pagal duonos aparatų modelius) https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Ir tik po to pereikite prie kvietinės ruginės duonos receptų, nes tai bus sunkiau ir varginantis, reikalingos žinios ir įgūdžiai

ar galiu tau taip pat paklausti ???
nurodykite receptą, kitaip nelabai aišku, kiek (taškas po taško) tiksliai visko įdėjote, o duona yra labai graži.
Esu jauna kepėja, labai mėgstu „Borodino“ duoną, duonos aparatas yra panašus į jūsų, aš vis dar kepu tiksliai pagal receptą, vis dar daug ko nesuprantu, HB naudoju tik 3 savaites, o aš turiu prieglobstį dar nieko nekepiau

Sveiki! Pokalbis buvo apie mano receptą. Taigi, jei kas - jūs esate čia:

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0

Sėkmės!

Aš gaminau duoną pagal 900 gramų receptą.

360 ml. skysčio (4 šaukštai. l. koncentrato ir vandens)
2,5 šaukštelio druska
2 šaukštai. l mielasis
0,5 šaukštai. l. cukraus
1.6 str. l obuolių sidro actas.
4.5 str. l. daržovių aliejus
0.8 str. l. maltos kalendros
320 g ruginiai miltai
220 gr. kvieciai.
0,8 šaukštai greito paruošimo cikorija neprivaloma
2,5 šaukštelio sausos mielės (man saugus momentas)
kmynų pasirinktinai 0,5 šaukštai.

Žmona kažko nelabai įvertino, bet vaikas sumalė akimirką, man tai taip pat patiko. Dabar vis tiek kepsiu.

Skaičiuokime kartu:
skirtingų miltų - 540 gramų
skystis: vanduo / koncentratas / aliejus / medus apie 420 ml. 370 ml. + - miltų / skysčio balansas
druska - 2,5 šaukštelio. - pakankamai 2% arba apie 1,5 šaukštelio.
mielės - 2,5 šaukštelio - Pakanka 1,7-2,0 šaukštelio.

Nieko nerašėte apie trupinį, tačiau, sprendžiant iš sunaudoto skysčio kiekio, trupinys pasirodė drėgnas, drėgnas.

Norėčiau pamatyti trupinio nuotrauką

Bandžiau paryškinti citatą. Atsiprašau, nežinau, kaip atsakyti autoriui :)

Aš ką tik išdėstiau savo „Borodino“ duonos receptą. Prašau, kam rūpi. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386363.0
Nesu ekspertas, iki šiol duoną kepiau tik 3-4 kartus. O mano duonos gamintoja yra kita „Mirta BM2088“. Bet jie sako, kad nesvarbu, kuri orkaitė. Receptai tinka ir kitiems modeliams. Tai mano pirmoji „Borodino“ duona. Pasirodė gerai, labai skanu. Ir skiriasi nuo parduotuvės. Skaičiau daug apžvalgų ir užrašų.
Negaminkite „Borodino“ duonos su tirpia kava ar gira. Skonis bus labai skirtingas. Pirkite salyklą prekybos centre. Tai jis duoda šios duonos spalvą ir kvapą. Užpilkite karštu vandeniu, leiskite jam pastovėti 10 minučių. Tada ištirpinkite medų karštame vandenyje ir sumaišykite su salyklu. Ir visos problemos jau pasibaigė. Suberkite ingredientus pagal receptą ir duona bus paruošta. Beje, aš nededu tamsaus laipsnio plutos. Duona jau yra tamsi dėl salyklo. Ant vidurinio tik teisingai. Ir nereikia dėti tešlos minkymo programos. Aš kepiau pagal „prancūzišką“ programą. Laikas yra 3:50. Su viena partija.

Nesu ekspertas, iki šiol duoną kepiau tik 3-4 kartus. O mano duonos gamintoja yra kita „Mirta BM2088“. Bet jie sako, kad nesvarbu, kuri orkaitė. Receptai tinka ir kitiems modeliams. Tai mano pirmoji „Borodino“ duona. Pasirodė gerai, labai skanu. Ir skiriasi nuo parduotuvės. Skaičiau daug apžvalgų ir užrašų.
Negaminkite „Borodino“ duonos su tirpia kava ar gira. Skonis bus labai skirtingas. Pirkite salyklą prekybos centre. Tai jis duoda šios duonos spalvą ir kvapą. Užpilkite karštu vandeniu, leiskite jam pastovėti 10 minučių. Tada ištirpinkite medų karštame vandenyje ir sumaišykite su salyklu. Ir visos problemos jau pasibaigė. Suberkite ingredientus pagal receptą ir duona bus paruošta. Beje, aš nededu tamsaus laipsnio plutos. Duona jau yra tamsi dėl salyklo. Ant vidurinio tik teisingai. Ir nereikia dėti tešlos minkymo programos. Aš kepiau pagal „prancūzišką“ programą. Laikas yra 3:50. Su viena partija.

Jūs manote teisingai. Originaliame „Borodino“ duonos recepte nėra kavos. Ir mano recepte sausa gira
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0
reikalingas kaip salyklo šaltinis, kurio prieš 5 metus neturėjau po ranka. Vietoj 5 šaukštų sausos giros į mano receptą galite įdėti 3 šaukštus salyklo. Rezultatas bus tas pats. Ruginiai miltai nekyla gerai, tam buvo pakeistos rugių ir kvietinių miltų proporcijos, palyginti su GOST 50, o vietoj melasos naudojau medų ir saulėgrąžų aliejų. Pasirodo, beveik identiškas „Borodinskis“

Norėdami sužinoti, šiek tiek iš GOST:
BORODINSKY DUONA
Specifikacijos GOST 5309-50
Šis standartas taikomas „Borodino“ duonai, paruoštai paruošti iš ruginių tapetų miltų mišinio, kurio kiekis yra 80%, II kviečių - 15%, raudonojo ruginio salyklo - 5%, pridėjus druskos, cukrus, melasa ir kalendra, kmynai arba anyžiai su raugu su pridėtomis mielėmis arba be jų.

Sėkmės!