„Pokhlebkin“ pyragas ir jo pritaikymas duonos gamintojui (meistriškumo klasė)

[orka]

perskaičiusi įrašą orka, Prisiminiau ir pridūriau

Aš visadair aš dedu cukrų į tešlą, niekada negali žinoti, ką turiu mielėms, atsargiai, tese ...
Aš tai darau dviem etapais - pirmiausia pienas (išrūgos, vanduo) + mielės + cukrus, po 10 minučių + miltai, ir net tada ši tešla pakyla

tai šiuo atveju iš 110 gramų cukraus 25 išėjo į tešlą, likusi dalis - į įdarą

į

[Tatjana Gnezdilova]

Tatjana Gnezdilovakokie gražūs vyrai turite! Kiek gramų yra skirtos šios formos?

Noriu patikslinti, kad pasirinkau recepto variantą Zest skirtas HP.
Man atrodė, kad bandelių buvo daugiau nei pačių Pokhlebkino.
Bet viską dariau rankomis, be HP. Taigi šioje recepto versijoje visiškai paruošta tešla tinka vieną kartą (formose).
Turėjau 150, 250, 375 ir 500g formas. Kepama 180 laipsnių temperatūroje 25 minutes. 375 gramų formoms skirtas laikas.

Apskritai, kartoju: paketai nuostabūs, tešla yra lengva ir tuo pačiu pluoštinė, saikingai cukrus, razinos ir džiovinti vaisiai (aš turiu džiovintų abrikosų).

[Alyonochka]

Alyonochka, ačiū už pagyrimus! : gėlės: Aš gaminau tešlą pagal Pokhlebkiną iš 1 kg miltų - pasirodė dešimt Velykų pyragų, po 320-360 gramų, paruoštų. Formos yra mažos, kažkur panašios į konservuotų ananasų ar pievagrybių skardinę, mažos, šiek tiek daugiau nei kondensuoto pieno skardinės.

XB! ХВ1ХВ!
Sveiki!
Iškeptas Pokhlebkinskiy Kulich šventei!
Man labai patiko skonis, dariau viską pagal instrukcijas, minkiau į du kiaušinius (tai yra pusė porcijos, pritaikytos HP), naudojo sausas Lvovo mieles, keptas HP. O koks kvapas!
Jis pakilo puikiai, tačiau kažkodėl kepant stogas nuskendo.
Prašau pasakyti, kokia gali būti mano klaida.

Pridursiu, kepant neatidariau HP dangtelio

[Razinos!]

Razinos!

Čia! Skanus! Ypač po pasninko

Labai ačiū už receptą.
Šį receptą kepu jau trečius metus, kaskart jis tampa vis skanesnis. Keptas pagal receptą padidėjo 1,5 karto. Tešla buvo minkyta „Moulinex OW 5002“ duonos virimo aparate. Taigi, ji negalėjo jos pakęsti ir likus minutei iki minkymo programos pabaigos (jau su visais ingredientais) ji pradėjo rūkyti ... Bet tai neturėjo įtakos pasochų skonis.
Labai skanu ir gražu. Dar kartą ačiū už receptą.
Ir dabar turiu naują duonos gamintoją „Kenwood BM 450“. Tikiuosi, kad jis tarnaus ilgiau.

KRISTUS PRISIKĖLĖ! Zest labai ačiū už tokį išsamų ir suprantamą recepto pristatymą! Viskas pavyko, svečiai buvo patenkinti ir mes patys, nes pirmą kartą pyragą kepėme duonos virimo aparate!

Gerai pakilo, bet kepant kažkodėl stogas nuskendo.

Aš turiu tą pačią problemą. Priešingu atveju viskas yra nuostabu, tiek skonis, tiek aromatas! Kur yra mūsų klaida?

Kristus prisikėlė!
Apskritai po iškilmių nusprendžiau atsisakyti atlikto darbo prenumeratos))))
Jie valgė viską!
Dabar vaikai nori, kad Velykos vėl prasidėtų))))
Pyragas pasirodė tiesiog nuostabus ir net tai, kad, kaip ir daugeliui žmonių, stogas vis tiek nukrito - skonis tiesiog stebuklingas.
Niekada nebandžiau nieko panašaus, bet net neįsivaizdavau, kad galėčiau savo rankomis sukurti tokį stebuklą)))
Dabar visi namai ir svečiai yra tikri, kad aš esu tik kepinių meno dievybė))))
Spalva yra tiesiog neįtikėtina, skonis ir pluoštas yra skanūs.
Aš padariau tik vieną nukrypimą nuo recepto - vietoj citrinos žievelės įdėjau tą patį kiekį tarkuoto šviežio imbiero - maniau, kad mano sūnūs pradės valgyti teisingai su duonos virimo aparatu))))
Ačiū Zestui už receptą ir už puikią nuotaiką, pateiktą mums šią šventę!

Kristus prisikėlė!
Kaip jau rašiau, pyragas man šiek tiek nepasiteisino
Prašau Zesto papasakoti, ką aš padariau ne taip ...
Čia yra mano tešla po patikrinimo

Tada aš kepiau tešlą ir paaiškėjo, kad ...

Po patikrinimo (beje, jis labai nepakilo) įmaišiau geltoną miltų mišinį ir viską minkiau 20 minučių. Tada įdėjau razinų ir džiovintų vaisių

ir išvyko pusantros valandos
Tada ji įjungė kepimą nustatytu laiku - 1 valanda 10 minučių.
O aš pasirodė „negras“ su labai įtrūkusiu stogu



Tada mes su dukra, žinoma, jį papuošėme ...



Bet kai mes jį supjaustėme, pasirodė, kad viduryje jis yra žalias ...
BET vistiek visiems labai patiko

Sveiki! Mieli kepėjai, Zest! Pirmą kartą kepiau tortą pagal jūsų receptą, norėjau pasidalinti savo abejonėmis, kas nutiko, kas ne, išgirsti rekomendacijų, bet tiesiog negaliu pridėti nuotraukos ... pasakykite man. kaip norėtum tai padaryti

Parodyta čia Kaip įterpti nuotrauką

[Suslya]

Suslya, ačiū už operatyvumą, bandau.

Čia yra mano pyragas, kurį kepiau šventei. Norėčiau suprasti, kodėl buvo nukrypimų nuo Razinų recepto.
Aš iš karto parašysiu, kas yra negerai:
1. Kai buvo atliktas antras minkymas, iškart pamačiau, kad mano bandelė nebuvo elastinga ir nesusivėlė į gyvatę ... todėl tešla pasirodė esanti tanki, ne lengva ir ne erdvi

2. Aš persistengiau su ciberžole. todėl pasirodė tokia nenatūrali geltona spalva

3. Pridėta cukatų, bet tai nieko neveikia

4. kalbant apie stogą - tai neteisinga, pluta nepasirodė auksinė, ji kilo ant kibiro viršaus, matyt, nepakako šilumos, todėl mano plakta baltai geltona spalva liko, o dugnas jau pradėjo degti (deja, mano HB nėra kepimo, kad būtų užfiksuota 1 ir 10 minučių trukmė, kaip ir „Raisin“, todėl valandą turėjau pradėti 2 ciklus ir pertraukti paskutinį)

5. Kai supjaustiau šiltą pyragą, paliečiau jį, jis atrodė šiek tiek drėgnas, bet manau, kad tai yra norma, nes per porą minučių viskas gerai.
Atrodo, kad ji viską parašė. dabar laukiu pliusų
Pasiteisinimu pažymėsiu, kad pats skonis pasirodė saldus saikingai, kaip aš myliu !!

[midjey]

štai mano baltai geltoni plakti baltymai

midjey
Aš tave supratau teisingai, ar prieš kepdamas tortą ištepei plaktais baltymais? Kodėl tai padarėte, jei ne paslaptis? Dėl gražios plutos stogą reikėjo sutepti plaktu kiaušiniu (bet ne baltymu) ir nemažai.

taip, dėl plutos, tik pagal receptą, baltymai buvo atskirti nuo trynių, liko baltymai, todėl buvo rekomenduojama stogą sutepti - neišmesti ... Manau, viskas būtų pavykę, jei stogas nebuvo tiek šliaužęs (ne mano, Velykų pyragas)))

su voverėmis, aišku, per daug pasirodė))

Pyragas pasirodo labai skanus

„ShuMakher“, bet skonis buvo labai skanus! gaila, kad ne viskas taip atrodo

Mano stogas sutrūkinėjo, bet aš jį padengiau glazūra .... Jis turi tokį skonį, net ir dabar, jis yra supjaustytas, mes jį valgome po truputį, todėl jis vis dar kvapnus, aš nesigailėjau konjako ....

ir šiandien baigiau savo)) Viską dariau saikingai su konjaku. paaiškėjo savaime .. dabar teks bandyti išsikepti orkaitėje

[Pyragai]

Mano švieži kepiniai. Pasiruošimas atminimo savaitei.
Vėl viskas pavyko.
Visi ragavę šį pyragą labai gyrė receptą.
Tai mano šeštoji partija.


Ir tai yra baltymų panaudojimo variantas.
Dar yra porcija dar vienam suflė. Skonis superinis.
Pagal receptą Pyragai

Pirmą kartą tortas atrėmė HP dangtį. Po 1 valandos ir 10 minučių stogas buvo baltas ir vis dar drėgnas (tai taip pat buvo aiškiai matoma liečiant).

Patikrinau laiką ir temperatūros zondu matavau temperatūrą, viskas buvo idealioje tvarkoje, o pats pyragas buvo iškeptas, o stogas buvo raudonas. Labiausiai tikėtina, kad mielės prisidėjo prie pernelyg didelio pyrago pakėlimo, jis atrėmė galvą beveik ant stogo, todėl jis liko baltas.
Pakilau virš normos, tada gerai neišsilaikiau ant kojų

Aš surengiau meistriškumo klasę, kol patekau į stogą, kažkaip ištraukiau, kai tempiau stogą, jis buvo suglamžytas, padėjo ant šono, visa tai buvo susukta pagal savo svorį, aš ne pažvelk į sekmadienio vidų ... Kaip tai padaryti, kad vis tiek nebūtų pasviręs - pasakyk man, prašau!

Vis dėlto prieš kepdami pyragus patikrinkite mieles ir nebūtina dėti miltų pagal receptą, jei matote, kad jūsų konsistencija išeina per skysta.

[Zest]

Zest, PAGALBA! Per kiek laiko jūsų orkaitė sušyla (t. Y. Įkaista) iki 180 *? Aš turiu 35 minutes nuo 0 iki 250 * galvoju, per 15 minučių jis sušils nuo 0 iki daugiausiai 100 *, tada ką daryti?

Pasirodo, šiek tiek pavėluota PAGALBA, bet geriau vėlai nei niekada)) Anksčiau tai neveikė.
Aš irgi per 15 minučių. orkaitė tik ant apatinio šildymo be konvekcijos pasiekia 100 *. Bet susijungus konvekcijai, reikalas tada juda labai greitai. Ir per pirmąsias 15 minučių. nėra nustatyto tikslo. pasiekti, tačiau suteikite tik galimybę tortui maksimaliai augti be jokių įtrūkimų ir ašarų.

Dabar dar kartą perskaičiau recepte

7. Gerai įsikišus visiems priedams, išjunkite orkaitę ir palikite tešlą pakilti dar 1 - 1,5 valandos. Mes pradedame kepti, kai tešla pasiekia šiek tiek daugiau nei 2/3 kibiro.

Kuriu režimu „pradedame kepti“: naujas ar jis yra anksčiau įtrauktas, tada kuris?

Tešla pakyla kibiru be jokio režimo. Kai jis pasiekia 2/3 ar šiek tiek daugiau, mes įjungiame režimą, kai iškart pradedamas kepimas.
Pasirodžius jūsų nuotraukai, paaiškėjo, kad mielių buvo per daug, arba tešlos buvo per daug skystos, ar per daug eksponuotos koreguojant, o gal kelių priežasčių derinys.

Pagal šį receptą tešla gerai dera vieną kartą.
Jūsų tešla ką tik sustojo, nes leidote jai pakilti du kartus
Laba diena, atsiprašau, bet 6-ajame įraše Zestas 4 ir 8 punktuose parašė - tegul jis stovi pusantros valandos ...

visos tešlos reikia atšildyti du kartus! Aš tik pats gaminu tortą - dabar sėdžiu ir drebu - tu mane išgąsdinai!

Rustno, jei neišeina - nors viską dariau griežtai pagal tekstą ...

Teisingai, yra du pakilimai. Pirmiausia „choux“ tešla sumaišoma su pieno ir miltų mielių mišiniu, tada pakyla su visais kitais priedais.

[Tatočka]

Tatočka

neparodėte nuotraukos, kurioje būtų galima pamatyti, kiek pyragas išaugo prieš kepant. 1,5 valandos, jei buvo vėsu, jis negalėjo pakankamai pakilti. Be to, jei teisingai žiūrėjau į nuotrauką, jūsų tešla buvo kietesnė, nei turėtų būti. Taip pat dėl ​​to gali prireikti ilgesnio kopimo.
Na, o ne itin kokybiškos mielės galėtų vaidinti svarbų vaidmenį.

Linkiu, kad kitą kartą viskas pasisektų

Labai džiaugiuosi tais, kurie be problemų ir net pirmą kartą gavo pavyzdinių velykinių pyragų

atsiprašau, kad nevadinau visų vardu, bet laikas yra ribotas, bet pirmiausia norėčiau atkreipti dėmesį į tuos, kuriems ne viskas pavyksta, kad kitą kartą kepdami jie taip pat galėtų džiaugtis iš visos širdies, vengiant klaidų

taip, dėl plutos, tik pagal receptą, baltymai buvo atskirti nuo trynių, liko baltymai, todėl buvo rekomenduojama stogą sutepti - neišmesti ... Manau, viskas būtų pavykę, jei stogas nebuvo tiek šliaužęs (ne mano, Velykų pyragas)))

jūs kažkuriuo metu kažko nesupratote)) Pokhlebkino recepte mes kažkaip ieškojome, kur eina jam nurodyti baltymai, ir padarėme išvadą, kad jie eina tepti stogo, bet ne prieš kepdami, o tam, kad būtų galima pagaminti glazūrą ir padengti stogą pyrago su juo visiškai atvėsus.

Pyrago tankis priklauso nuo miltų kiekio. Visi mes turime skirtingą drėgmės kiekį ir kokybę, todėl būtina reguliuoti miltų ir skysčių santykį, pasiekti norimą tešlos konsistenciją.

Svarbiausia, kad jums patiko skonis, bet kitą kartą būsite tobuli

[SchuMakher]

SchuMakher

Gražus berniukas.
Džiaugiuosi už visus, kurie turi skanų ir gražų

[Zest]

Su Velykomis visiems forumo nariams!
Zest, labai ačiū už rusų virtuvės meistro receptą! Jūsų kūrybiniai tyrimai nenustoja džiuginti ir džiuginti (aš seniai žvilgtelėjau)!
Nebuvau drauge su mieline tešla, net neimdavau pyragų, jau nekalbant apie pyragą - kol nepirkdavau HP. Bet ir čia su mielėmis jo buvo mažiausiai, nes tikslas buvo - rauginta duona

O prieš Velykas perskaičiau tavo įrašus ir pajutau, kad noriu.
Bet, kaip ir su duona, nusprendžiau pradėti nuo klasikinių receptų. Ir čia yra VISKAS - ir iš Pokhlebkino (kuris man yra nepralenkiamas autoritetas), ir iškart „du viename“, tiksliau - „vienas iš dviejų“: orkaitei ir HP. Ir su meistriškumo klase!

Paaiškėjo, kad dirbti su tokiu testu yra ir įdomu, ir malonu. Ir labai COOL - ta prasme, kad paskutiniame derinimo su sviestu ir razinomis etape gana kietą tešlą reikėjo minkyti rankenomis lygiai valandą. Kitą dieną jaučiausi tiek, kad atsisakiau kito recepto su minkymu rankomis pasirinko konkursą „Colomba“)

Mane sužavėjo Pokhlebkino žodžiai, kad nėra prasmės kepti mažiau nei 500–600 gramų sveriančius pyragus -kadangi jie orkaitėje lengvai išdžiūsta, praranda didelę aromato dalį, jų skonis blogėja„Ir aš nusprendžiau priaugti bent vieną kilogramą:


Deja, prie nuotraukos negaliu pridėti kvapo pavyzdžio.
Aš naudojau brangius prieskonius: tikras vanilės -1,5 ankštis, ispanišką šafraną (jie sako, kad jis pats kvapniausias ir ne tik suteikia spalvą), užpiltus romu ...

Dar du po 400 gramų buvo iškepti su šiuo dideliu Velykų pyragu (kiek tešlos ir formų buvo). Tikrai galiu pasakyti, kad Pokhlebkinas yra teisus: mažieji neturėjo tokio ilgalaikio kvapo ir skonio

Ir glazūra nuo Pyragai (meistriškumo klasė) ir Ludmila su LJ (receptas su gliukoze) tik malonumas! Ir pasirodė, oho! pirmasis kartas.
Bet man nepatinka, kad parduotuvė pabarstytų, traški ant dantų, smulkiai supjausčiau kramtomą marmeladą, mano nuomone, jis pasirodė labai patrauklus
rezultatas: kepsiu ne vieną kartą! Dėkoju, Zest!

Taip, procese turėsite pasiekti tobulumą, niekur nedingsite))) Maskva ne iš karto stato

Labos dienos visiems šios nuostabios svetainės kūrėjams, dalyviams ir svečiams. Aš seniai užsiregistravau pas jus, man labai patiko svetainė, jūsų svetingumas ir svetingumas. Retkarčiais einu peržvelgti, paskaityti. Bet man buvo patarta parašyti jums vieną receptą, paimtą iš jūsų svetainės. Aš kepiau „Pokhlebkin Kulich“ autoriaus „Zest“, bet perdariau HP moderatorius. Klausyk, tai tik pasaka, o ne Velykų pyragas. Aš tiesiog nerandu tinkamų žodžių išreikšti savo dėkingumą, džiaugsmą. Labai ačiū!!! Nemaniau, kad galėčiau nustebinti receptu, nes pati daug kepu. Bet tai, žinoma, stebuklas. Visiems rekomenduoju išbandyti kepimą, nesigailėsite. Kepiau 8 kartus per savaitę. Gaila, kad praėjo Velykos, o tokios tešlos naudojimas bandelėms ir pan. Yra tiesiog šventvagystė. Tai prabangus pyrago receptas. Dar kartą labai ačiū.

[Kleo]

Aš sutinku su tavimi, Kleo, nors aš pati dažnai nekepu, visas šis darbas, bet virę pyragą HB pagal šį receptą, mes tiesiog mėgavomės skoniu, nors pirmą kartą viską praėjau ne puikiai! tad pagirk Zest vėl

Autorius Zestas, bet perdarytas HP moderatoriaus. Klausyk, tai tik pasaka, o ne Velykų pyragas.

Ne, gerai, aš tiesiog beveik stovėjau prie durų ir išėjau, bet negalėjau negrįžti ... Ar koks nors hipotetinis moderatorius perdarė Pokhlebkino receptą x / n?
Taigi, kaip gauti iškilimų yra būtent man, bet kaip su dėkingumu - nežinomam moderatoriui?

Ji, visa tai man, man, aš neturiu daug

Na, žinoma, tu, Zestai, kas dar turėtų sulaukti pagyrų?

Na, žinoma, tu, Zestai, kas dar turėtų sulaukti pagyrų?

Nežinau - nežinau, skaičiau apie kažkokį nežinomą moderatorių, širdis drebėjo ...
Bet mano kišenės didelės, į jas galite viską įsidėti

hee hee

Nežinau - nežinau, skaičiau apie kažkokį nežinomą moderatorių, širdis drebėjo ...
Bet mano kišenės didelės, į jas galite viską įsidėti

gal neteisingai supratau, bet prisiminiau receptą ir kūrėją. Labai ačiū ir atsiprašau, jei įžeidėte ir suklaidinote savo pastabas.

Sakykite, ar visiškai paruošta tešla (jei kepama orkaitėje) turėtų tikti vieną kartą formose?

Ne, tešlą reikia minkyti mažiausiai 2 kartus, trečią - kai klosite formas. Ir jei jūs tai padarysite HP, tada ji pati suklups.

Kažkodėl maniau, kad tešlą, jau sumaišytą su priedais, bet ne toli, reikia išimti iš HP, padėti formomis ir laukti, kol pakils

Pasimetė
Pagamintos tešlos HP pakilimas (ji susmulkėja), mes gauname jį į formas. Teisingai?

Viskas teisinga

[Zest]

dėkoju
Ir pagal formą tegul vėl pakyla
Šiuos pakilimus ir kelius pradėjau skaičiuoti tiek pat

Aš perskaičiau ir perskaičiau temą, vadinamą informacija apie dozę

Turi Zest buvo Paraschinos pasikoje: „Jei kepsite orkaitėje, tada tešlą reikia iškloti į formas po paskutinio minkymo, ji pakils jau pačiose formose.

Taigi maniau, kad šis receptas yra tas pats

Labas vakaras!
Aš jau nusprendžiau, kad kepsiu „Paraschina pasca“, tačiau man kyla klausimas, ar galima gaminti tešlą duonos virimo aparate, naudojant 600 g miltų, pagal 400 g receptą. Man reikia pagaminti 3 velykinius pyragus, bet man neramu, ar duonos gamintojas atlaikys šiuos „papildomus“ 200 g ir nelaižys tešlos iš kibiro?
Galbūt kažkas jau bandė tai padaryti, pasidalykite savo patirtimi

[Aha Bachas]

Aha Bachas, Jūsų orkaitė skirta 600 g miltų, todėl manau, kad ji nepakenks

[Aha Bachas]

Aha Bachas, Jūsų orkaitė skirta 600 g miltų, todėl manau, kad ji nepakenks

Celestinas dėkoju