„Pokhlebkin“ pyragas ir jo pritaikymas duonos gamintojui (meistriškumo klasė)

Keista, kažkodėl šis konkretus receptas man nėra pažymėtas ... kažkoks nesklandumas ...

Prašau pasakyti, kaip pasigaminti skanų glajų Velykų pyragui su cukatais ar dar kuo nors nelengvu? O paskui parduotuvės glazūra - jos neįkąsi. O kaip teisingai paskleisti? Bent jau nurodykite nuorodą, jei kas, ir tada laikas iki Velykų jau baigsis. dėkoju

[Aš remiu]

Sakyk, prašau, kaip pasigaminti skanų glajų Velykų pyragui, su cukatais ar dar kuo nors nelengvu? O paskui parduotuvės glazūra - jos neįkąsi. O kaip teisingai paskleisti? Bent jau nurodykite nuorodą, jei kas, ir tada laikas iki Velykų jau baigsis. dėkoju

Aš remiu, Taip pat esu neseniai kepėjas ir tas pats nežinau, kaip

Merginos, įveskite žodį „glazūra“ į mūsų paiešką ir pasirinkite receptus pagal savo skonį

Dėkoju!

Taip, mes turime visą skyrių Glazūros, saldumynai
ČIA

Niekada nekepiau velykinių pyragų ir dabar nusprendžiau paragauti (na, žinoma, nes jie nusipirko).
Pirmiausia kepiau sviestą. Nežinau, kas jam ne taip, negalėjau suklysti recepte (viską, ką įdėjau, rašikliu nubraukiau), atsikėliau, iškepiau, gražu, bet nevalgau, išmečiau. Kadangi yra 30 puslapių rave atsiliepimų, akivaizdu, kad kažkur mano cant :)

Tada pabandžiau savo kaimynę. Paaiškėjo, kad tai nuostabus gražus vyras. Bet ne pyragas.

Ir pagaliau, vakar šis. Pokhlebkinsky prisitaikė. Zest, ačiū! Tai štai! Skanus!

Šiek tiek pakeičiau receptą: mieles skiedžiau ne piene, o pieno ir išrūgų mišinyje (50/50) ir vietoj 4 trynių įdėjau 3 kiaušinius.
Paskutinį kartą įdėjus miltų, 300 g - tai buvo skysta „avižinė košė“. Už minkštą, „plaukiantį“ koloboką, turėjau įdėti net 550
Štai tokia bandelė išėjo:


antrasis paveikslėlis rodo, kad jis yra išteptas dugnu, ne toks tankus kaip kviečiai.
Dėl to, kad įdėjau daugiau miltų, o maksimali 900 g viryklė gali iškepti, tešlą teko padalinti. Palikau kilogramą viryklėje ir 500g. nuėjo į orkaitę.
Džiaugiuosi, kad pasirodė taip - mano orkaitė yra siaubinga, visai neplanavau joje kepti, bet pavyko!
Čia yra mano pyragai:


be glazūros, nes repeticija :)
Jie nesisekė.
Pasiūlykite galimas priežastis.
Vėlgi skiriasi nuo originalaus recepto:
-50g. pienas pakeistas išrūgomis
- kiaušiniai su baltymais
- prieš dedant razinas, prireikė priverstinių 30 minučių. įrodymas (bet mano kitam kaimynui skirtame recepte beveik pilname jo analoge naudojami kiaušiniai ir yra šis papildomas įrodymas)
- gal dėl to, kad reikia įdėti daug mielinių miltų?

taip, čia yra išpjauta orkaitė (ji yra tokia žema, nes kepta žemame plačiame puode)


Pyragas kepamas orkaitėje, kurioje durelės neužsidaro iki galo, tiesiog tobulos! Terminis režimas buvo toks: 20 minučių greitis augo nuo 150 iki 180, tada orkaitė užgeso (aš kalbu, alavas, o ne orkaitė) ir atvėso iki 70 - tai taip pat yra 20 minučių, tada greitai sušilo iki 200 ir dar 20 minučių.

o, svarbiausia, kad pamiršau pasakyti! Orkaitėje tiesiog nepalyginamai skaniau!

[GAMTA]

GAMTA, Baltymų į tešlą nedėčiau. Jei parašyta trynys, tai geriau. Dėl baltymų tešla tampa sausesnė

[GAMTA]

GAMTA, Baltymų į tešlą nedėčiau. Jei parašyta trynys, tai geriau. Dėl baltymų tešla tampa sausesnė

ir ka tureciau daryti dabar
be baltymų bus mažiau miltų, mažiau tešlos - nei čia, nei ten (ta prasme, kad likusi galia bus maža)
orkaitėje pasirodė labai švelni tešla, vidutiniškai drėgna. HP, taip, gana sausa. Bet po 3 dienų jie dėl tam tikrų priežasčių tapo tokie patys

Pasakyk man, kiek pakilimų turėtų būti, jei kepi orkaitėje? (partija HP)
Čia aš žiūriu į „pritaikymą HP“, pasirodo 2 pakilimai ... ir originaliame recepte jis tinka 4 kartus ir plius dar penktą kartą formose ... bet čia vis dėlto miltų, trynių pridėjimo etapas ir cukatai yra padalinti į tris dalis ...
Pasirodo, kad pridėjus razinas ir antrą pakilimą, atsisėskite tešlą, tada padėkite ją į formas ir leiskite dar šiek tiek pakilti? Ar teisingai supratau?
Tiesiog buvo komentaras, kad kažkas vėl užklupo tešlą ir kepant pyragas nukrito, todėl bijau)))

[obezya]

obezya

Jei ketinate kepti pagal pritaikytą receptą, tai įmaišę razinas ar kitus užpildus, tešlą išdėliokite formomis, palikite atstumą ir kepkite.

Jei visiškai, tada viskas yra kaip gydytojas Paskirtas Pokhlebkinas))

Mano tešla neauga, kiek metų kepu „Pokhlebkinskiye kulichi“, laikiau juos labiausiai patikrintu receptu, o dabar ... Pati pirmoji tešla, kuri verdama - nematau gyvybės ženklų, be to, taip yra antras bandymas! Aš bijojau į trynius įvažiuoti į pirmąjį, bet antrąjį įdėjau ir vėl ne iš savo vietos! Bet naktį ant tų pačių mielių atsirado „Myasoyed“ pyragai! Ir jau iškepęs, matyt, su jais viskas gerai ... Ir tarsi ant blogio aš padariau jiems sumažintą porciją.
Kas tai gali būti su tešla?

O, suaugęs, užaugęs!
Aš tiesiog turėjau laukti ilgiau
O kas nutiko su pirmuoju ... Arba aš pats nelaukiau, kol jis supasi, arba dėl to, kad mano mielės nenorėjo išsisklaidyti ir tešlą kankinau maišytuvu - aš padariau kirvio galvą visoms mielėms.
Uh, aš jaudinuosi toliau

Noriu pasakyti ačiū autorei, pyragai yra puikūs, bet tikriausiai juos truputį pasūdžiau, mėgstu saldžią ir sūrią tešlą! taigi viskas gerai - ir kilimas, ir nefantazija

Kaip aš dėkingas Pokhlebkinui ir jums Raisinui už sukramtytą puikaus pyrago receptą! Ne! Kulichas nėra puikus, ne! Jis stebuklingas !!! Mano šeima taip pat žemai lenkiasi dėl jūsų darbo !!!
Koks skanus velykinis pyragas! Šiandien kepu trečią kartą per 2 savaites: iš pradžių galvojau išbandyti įvairius pyragų receptus. Dėl to aš pradėjau, tęsiau ir per Velykas valgysime tik Pokhlebkinskiye Kulichi!

Pirmasis nuėjo !!!! Dieve gelbėk mus!

SchuMakher, nėra purumo

Ir mano krosnies grotelės nukrito. Su trimis Velykų pyragais. Infekcija.
Jau yra naujų.

Paaiškinkite man apie temperatūros zondą, pliz.
Dabar pyrago viduje temperatūra yra 98 *. Ar tai reiškia, kad jis yra pasirengęs?
Vakar patikrinau vėlai - jau 110. Pjūvis - puikus, nesausas.

Ar kas nors gali tai paaiškinti?

Vienos partijos velykiniai pyragai buvo dedami ir kepami tuo pačiu metu. Nejudėjau vienas be kito (įdėjau į kepimo indą kaip ant padėklo).
Tešla buvo išdėstyta ant svarstyklių - skirtumas yra ne didesnis kaip 10 g

APIE!

🔗

mano ruošinys

yyyy ... bet kas man šiandien su Pokhlebkinsky velykiniais pyragais! Minkiau, įmaišiau sviestą, viskas pakilo, išimu razinas - skysta, lipni tešla sulaužė ir suskaldė smegenis, spjoviau, tiesiogine to žodžio prasme piliau tešlą į formas. Dabar dedu į orkaitę, kad pakilčiau, bet tiesiog netikiu padoriu rezultatu.
Per paskutinį krosnies lemputės patikrinimą kažkodėl jau buvo 40 laipsnių šilumos, gal dėl tokios aukštos t? Nors, ne, tikriausiai minkydama nepastebėjau, kad tešla yra plona

[SchuMakher]

SchuMakher
Oho, Mašunai, na, ar nepakeliate dangčio?

yyyy ... bet kas man šiandien su Pokhlebkinsky velykiniais pyragais! Minkiau, minkiau tešlą, viskas pakilo, išimu razinas - skysta, lipni tešla krapštė ir plovė man smegenis, spjovė, tiesiogine to žodžio prasme piliau tešlą į formas. Dabar dedu į orkaitę, kad pakilčiau, bet tiesiog netikiu padoriu rezultatu.
Per paskutinį krosnies lemputės patikrinimą kažkodėl jau buvo 40 laipsnių šilumos, gal dėl tokios aukštos t? Nors, ne, tikriausiai minkydama nepastebėjau, kad tešla yra plona

ramiai ir be panikos! iš šios tešlos taip pat gaminami puikūs pyragai!

O, draugai, tokios gražios kepurės pakilo!
Su Dievo pagalba atrodo, kad viskas yra gana padoru
Sofimai, ačiū už paramą!
Kas yra viduje - kitas klausimas - trijose iš keturių aš taip pat bandžiau minkyti miltus Amatininkę
Gerai, ačiū Dievui už viską. Belieka laukti Šventės ir sužinoti, kas ji yra viduje

Sveiki visi! Nepamenu, kaip pernai kepiau šį pyragą, išėjo nuostabi, erdvi tešla. Todėl nusprendžiau jį iškepti dabar. Pilnas orkaitės receptas. Įdėjus antrąją įdaro pusę ir miltus 500 g, tešla pasirodė gerai, labai kieta, o minkymas liko be rankų. Taigi visi miltai tikrai netilpo į tešlą. Nenukrypau nuo recepto. Aš viską tiksliai patikrinau, pasvėriau. Manau, 1 kg miltų nepakanka 1,5 puodelio pieno. Razinų recepte - 1,5 puodelio pieno, 500 g miltų, o čia - viso kilogramo, jūs tiesiog norite įpilti pieno.

Skubiai padėkite! Jau įmaišysiu razinas. Kas kepė pagal visą receptą, atsakykite !!

[SchuMakher]

SchuMakher
Oho, Mašunai, na, ar nepakeliate dangčio?

ne, aš tiesiog pailsėjau ... Aš šiek tiek sugadinau stogą, įkišiu jį į glazūrą ... antrus metus iš eilės tokie matmenys ... galvoju per pusę, ką padalinti ... kitaip šventykla tiesi ir nepatogu, toks stebuklas išlenda

Maške, jus užpuolė gigantizmas ... Kulichas yra mastodonas!

[Razinos]

Ji pati!

Štai koks jis mielas

🔗

Razinos, imkis darbo!

Vakar aš kepiau tavo velykinį pyragą! Vienas - HP, du - orkaitėje. Gaminimas be incidentų. Viskas paprasta, jei yra krosnies padėjėjas.
Labai ačiū už tokį skanų pyragą !!!!

Merginos! Ką tai reiškia orkaitėje su įjungta šviesa? Įkaitinti orkaitę iki 40 gramų?

Merginos! Ką tai reiškia orkaitėje su įjungta šviesa? Įkaitinti orkaitę iki 40 gramų?

Tiesiog įjunkite orkaitės šviesą, kol bus Velykų pyragai. Šviesa sklinda nuo karščio ir jos visiškai pakanka.

O vakar aš įvaldžiau tortą (vienas apvaliame kibire, kitas orkaitėje - taip pat didelis). Kvepia tikrai gerai.

Prašau pasakyti, kaip apskaičiuoti sausų mielių svorį į gyvas (presuotas) mieles?

[Budmyashka]

Budmyashka
Suspaustų ir sausų mielių santykis yra 1: 3. Tai yra, jei receptui reikia, pavyzdžiui, 18 gr. presuotų mielių, tada, jei norite perkelti į sausą, jums reikia 18: 3 = 6 gr. sausos mielės.

Tiesiog įjunkite orkaitės šviesą, kol bus Velykų pyragai. Šviesa sklinda nuo karščio ir jos visiškai pakanka.

Ir aš turiu naują elektrinę orkaitę ir ten šviesa užsidega atidarius orkaitę ir išsijungia uždarius. Virtuvėje dabar yra 25 gramai. Užteks? Atsiprašau, klausiu, negavau pirmųjų pyragų (pagal kitą labai gerą receptą), dabar pučiuosi į vandenį.

[Krosh-Innochka]

Krosh-Innochka-dėkoju

Ir aš turiu naują elektrinę orkaitę ir ten šviesa užsidega atidarius orkaitę ir išsijungia uždarius. Virtuvėje dabar yra 25 gramai. Užteks? Atsiprašau, klausiu, negavau pirmųjų pyragų (pagal kitą labai gerą receptą), dabar pučiuosi į vandenį.

Pirma, ir 25 - neblogai Ir orkaitėje tiesiog nėra skersvėjų ir purtymo, niekas netrukdys Velykų pyragams.
Antra, galite įdėti puodelius karšto vandens į orkaitę - taip pat T šiek tiek pakils. Izoliacija naujoje krosnyje d. B. gerai, nes 1-1,5 korektūra tikrai laikys T.
Na, maisto atšildymo būdas vyksta naujose krosnyse, jų turėtų būti. vos 30 laipsnių. Bet aš nepaisyčiau šio režimo, bet įsijungčiau, kol vyksta kitas minkymas, ir kaip viskas minkoma - šiltoje orkaitėje, bet jau išjungta, kitaip galima naudoti šį atitirpinimo režimą. su ventiliatoriumi, kuris man atrodo nereikalingas, ir tu gali perkaisti ...

O jei orkaitė iškepusi. Ar įdėjus razinų, tešla neturėtų pakilti? Arba su razinomis tuoj pat padidėjus pelėsiams?

Dabar jaučiu, kad dabar paklausiu kvailystės, bet negaliu atsispirti.

Kiekvieną kartą tešlą minkome „picos“ režimu ir paliekame patikrinimui HP arba ištraukiame kibirą ir dedame į orkaitę su įjungta šviesa, o minkome „koldūnų“ režimu?

Aš sulėtinu greitį.

merginos, skubiai padėkite jau gautus pyragus, o glajus dar nepadarytas.
7 baltymai šaldytuve ir kiek cukraus. Aš pamiršau miltelius, aš esu bukas, žodžiu.

Čia yra baltymų glazūra GLAZE su cukraus pudra, citrina ir kiaušinio baltymu

Skubus klausimas !!! Kas žino, ar „Panasonic“ duonos gamintojas minkys tešlą 1 kg miltų? Tada norisi dar, bet nėra galimybių kištis į rašiklius. Klausimas skubus, aš jau pradedu procesą.

ne, nebus. galite padalinti tešlą į 2 kartus, minkyti ant koldūnų ir tada sujungti

Dėkoju! Aš jau buvau perdraustas ir padariau 500 g partiją. Gaila, kad tai nepasiseks, bet geriau juosmeniui

[1 - 1,5 puodelio pieno]

Šie etapai yra įprasta tvarka:

1 kg miltų, 50 g mielių, 1 - 1,5 puodelio pieno, 10 trynių, 3 kiaušinių baltymai, 250 g cukraus, 200 g sviesto, 100 g razinų, 25 g brendžio, 25 g cukatų, 3 arbatiniai šaukšteliai citrinos žievelės arba 1 arbatinis šaukštelis kardamono (malto) ir 0,5 arbatinio šaukštelio macis arba tarkuoto muskato, 1 arbatinis šaukštelis šafrano tinktūros, 3 - 4 šaukšteliai vanilinio cukraus, 1 g druskos.

Didelis prašymas, Zest, pasakykite, kiek mililitrų stiklinė yra šiame recepte? 200, 250?
Iš anksto dėkoju už atsakymą.

Pirmą kartą pagal šį receptą kepiau pyragą duonos virimo aparate.
LAIKAS! Išėjo, geriau nei orkaitėje ... skonis, tikiuosi skanus)))
Čia jis yra mano gražus)

Graži! Toks aukštas (forma yra pati geriausia, nei Velykų pyragas)! Ir šokolado glajus O koks HP su tokiu apvaliu kibiru?

Ačiū, aš pati džiaugiuosi šiuo rezultatu!
Prie jos eina viryklė „Bork“, 2 formos (apvalios ir stačiakampės), labai ja džiaugiuosi !!!

[Zest, ačiū!]

Zest, ačiū!

Aš pranešu.
Tešla yra minkšta ir riebi, kvapas gniaužia kvapą. Vaikas norėjo paimti iš jo gabalą tiesiog tokį, „neapdorotą“.
Aš įdėjau jį į orkaitę, kad būtų galima patikrinti (su lempute).
Po paskutinio patikrinimo tešla užėmė 3/4 kibiro.

Kepta KhP, 1 valanda 15 minučių.
Nuotraukos nedėsiu, nes mano pyragas primena branduolinį grybą. Tešla kepant tiek pakilo, kad atsirėmė į dangtį, todėl vietoj plokščio kupolo - plokščio stogo ir dozatoriaus durelių atspaudo.

Manau, kad tikrai bandysiu dar kartą kepti pyragą pagal šį receptą, tik aš kepsiu dviem formomis ir orkaitėje.

kiek minkyti tešlos ir choux tešlos mišinį? apie? Ačiū už greitą atsakymą!