„Pokhlebkin“ pyragas ir jo pritaikymas duonos gamintojui (meistriškumo klasė)

„Pokhlebkin“ pyragas ir jo pritaikymas duonos gamintojui (meistriškumo klasė)

Kategorija: Velykos

Ingridientai
mielės	2 šaukšteliai
miltai	500 g
pieno	250 ml
kiaušiniai	4 dalykai. Po 60 g
cukraus	170 g
vanilinas	2 g
druska	0,5 šaukštelio
ciberžolė	0,5 šaukštelio
pusės citrinos žievelės
konjakas	2 šaukštai. l. (įprastas)
sviesto	150 g (lydyti)
razinos	160 g

Gaminimo būdas

• Gerbiami forumo vartotojai!
• Dėl temos „Paraskina Pasca“ uždarymo https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0, kuriame susipynę keli receptai, šis receptas perkeliamas į atskirą temą.

Panašūs receptai

Kulichas su Myasoedovskaja orkaitėje (meistriškumo klasė) („Zest“)

Pyragas skanus (Elena Bo)

„Kulich“ receptas „Tefal“ duonos gamintojui (marthika)

Išbandžiau velykinį pyragą Pokhlebkin. Tiesiog nuostabus receptas, 100% sutapimas su mano mintimi apie velykinio pyrago skonį ir išvaizdą.

Tiems, kurie domisi šiuo receptu, pateikiame keletą ištraukų:

"Pyragas tam tikru mastu primena anglišką pyragą, tačiau paruošta pyragų tešla yra elastingesnė, ne tokia trupanti kaip bandelėse, tanki, pluoštinė. Niekada nėra per sausa ir todėl daug malonesnė konsistencija nei visų kitų rūšių pyragai. kepinys.
Anksčiau Velykų pyragai būdavo kepami du ar tris ar net kartą per metus didžiausiomis šventėmis, susijusiomis su sezono pasikeitimu: Naujųjų metų, ankstyvą pavasarį (žemės ūkio metų pradžioje) arba rudenį, derliaus proga (žemės ūkio metų pabaiga) ir). Tai paaiškinta ne tik dėl gana didelių pyragų, kuriems paruošti reikia daug vertingų maisto produktų, kainos, bet ir jų darbingumo darbštumu ir trukme - sunokti ir iškepti reikia daugiau nei 6 valandų. vien tešla.
Pagrindiniai pyrago ir pyrago komponentai yra vienodi. Visų pirma, tai yra aukščiausios rūšies kvietiniai miltai: kruopiški, aukščiausios kokybės, specialūs ir kt. Pagrindinis miltų kokybės reikalavimas: jie turėtų būti kuo sausesni. Todėl prieš ruošiant tešlą, jį reikia atsargiai laikyti ir pertrinti du kartus per geriausią sietą.
Likę ingredientai - sviestas, kiaušiniai, pienas ar grietinėlė, cukrus ir ypač mielės - turi būti švieži ir labai kokybiški. Negalima virti pyragų su sausomis ar pasenusiomis mielėmis. Cukrų geriausia naudoti susmulkintą arba rafinuotą, kuriame yra mažiausiai priemaišų.
Tikras klasikinis kulichas būtinai turi turėti bet kokius kvapiuosius priedus (razinas, cukatus, cukruotas sausas citrinos ar apelsino žieveles), jis turi būti tamsintas šafranu.
Todėl šių komponentų negalima laikyti papildomais, be kurių neva tai įmanoma padaryti. Jie gali pasikeisti (razinas galima pakeisti cukatais ar migdolais), tačiau vienaip ar kitaip jų visada turėtų būti kuliche. Be nurodytų skonių ir aromatinių priedų, pyrago tešloje taip pat naudojami prieskoniai: šafranas, vanilė, žievelė, kardamonas, gvazdikėliai, tačiau daug saikingesniais kiekiais nei meduoliuose ir, svarbiausia, kitais deriniais, kai dažniausiai pabrėžiamas dominuojantis vieno prieskonio aromatas, o ne kelių prieskonių puokštė, kaip meduoliuose. Prieskoniai skonio pumpuruose neturėtų „užkalti“ ypatingo tešlos pyrago aromato ir būdingo skonio, jie skirti tik tam, kad suteiktų švelnų aromatinį atspalvį.
Dažniausiai šis atspalvis yra kardamonas, citrusiniai vaisiai ar vanilė, kartais tai tik šafranas.
Velykų pyragai skiriasi ne tik skoniu ir aromatiniu tešlos atspalviu, bet ir sodrumu.Taigi pyragų miltų ir kitų komponentų santykis labai svyruoja (pavyzdžiui, nuo 10 iki 100 kiaušinių 2 kg miltų). Tačiau net ir tokie svyravimai nekeičia pyrago tešlos savybių, nes ji priklauso ne tiek nuo jos sudėties, kiek nuo gamybos technologijos, nuo jos perdirbimo.
Nepriklausomai nuo to, kaip tortų receptuose keičiasi sviesto, kiaušinių, pieno kiekis ir santykis, tešlos minkymo ir įvairių komponentų įdėjimo tvarka, pagrindiniai paruošimo etapai visų rūšių pyragams išlieka vienodi. Šie etapai turėtų būti žinomi, nes kitaip Velykų pyragų receptai gali pasirodyti pernelyg sudėtingi.

Šie etapai yra įprasta tvarka:

1. Tešlos gaminimas.
2. Mielių mišinio - tešlos paruošimas.
3. Įdaro paruošimas - kiaušinių ir pieno mišinys.
4. Parengia preliminarų, pirmąjį testą.
5. Parengiamas pagrindinis, antrasis testas.
6. Parengiamas paskutinis, trečiasis testas.
7. Kepimas.
Kiekvienas iš šių etapų skiriasi nuo ankstesnio, nes į tešlą dedamas papildomas komponentas arba komponentų suma. Tešla pyragams gaminama palaipsniui, tiesiogine to žodžio prasme auga kaip sniego gniūžtė. Tarp etapų, kuriais tešla turėtų tilpti, yra intervalai. Taigi Velykų pyragų tešla tinka daug kartų. Tai yra pagrindinis jo technologinis bruožas. Ji pirmiausia paaiškina pyragų paruošimo trukmę.
Pyrago tešlos paruošimo ypatumas yra tas, kad ji turi būti kruopščiai išminkyta, kitaip pasirodys, kad tai paprasta, sviestinė birios, „saech“ tipo tešla, o ne tanki pluoštinė tešla, kaip pyragas. Paruošta pyrago tešla yra itin nuotaikinga. Norint, kad velykiniai pyragai būtų sėkmingi, reikia laikytis griežtai nustatyto temperatūros režimo. Tešla ir visi jos komponentai turi būti paruošti labai šiltoje vietoje, atsargiai žiūrint į skersvėjus ir bet kokį temperatūros skirtumą. Geriausia, kad pyrago tešla pakyla kambario temperatūroje 25 ° C. Tuo pačiu metu negalima įdėti pyrago tešlos į vietą, kur šiluma atsirastų iš apačios. Tokiu atveju tešla neužaugs, bet pradės neryškėti tiek artėjant, tiek kepant.
Orkaitė, prieš pasodindama pyragą, turi būti gerai įkaitusi, nes tik tokiu atveju kepant ji palaikys vienodą temperatūrą, o tai yra labai svarbu. Kepimo tvarka ir trukmė taip pat turi savo taisykles.
Pirma, pyragai kepami plonomis skardos formomis su kilnojamu (nuimamu) dugnu. Ši forma turi būti išdėstyta sviestu pateptu popieriumi, o ne tik aliejumi.
Antra, pyrago tešla visada dedama į formą iki pusės tūrio arba ne daugiau kaip 2/3, nes prieš kepant ji auga ir pačioje formoje, ir proceso metu beveik padvigubėja.
Trečia, Velykų pyragų kepimo trukmė daugiausia priklauso nuo jų dydžio (svorio). Taigi, kai ta pati ugnis ir kitos sąlygos yra vienodos (orkaitės dydis, įkaitimo laipsnis, kambario temperatūra), 1 kg sveriantis pyragas iškepa per 45 minutes, 1,5 kg sveria per 1 valandą, 2 kg - per 1,5 valandos. 1 kg (bet ne mažiau kaip 500 - 600 g) iškepama per 25 - 30 minučių. Nerekomenduojama gaminti mažesnio svorio pyragų, nes jie lengvai išdžiūsta orkaitėje, praranda didelę aromato dalį ir tai blogina jų skonį.
Tinkamai paruoštus velykinius pyragus galima laikyti savaitę ar ilgiau.

1 kg miltų, 50 g mielių, 1–1,5 puodelio pieno, 10 trynių, 3 kiaušinių baltymai, 250 g cukraus, 200 g sviesto, 100 g razinų, 25 g konjako, 25 g cukatų, 3 arbatiniai šaukšteliai citrinos žievelės arba 1 arbatinis šaukštelis kardamono (malto) ir 0,5 arbatinio šaukštelio macis arba tarkuoto muskato, 1 arbatinis šaukštelis šafrano tinktūros, 3-4 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus, 1 g druskos.
Paruoškite tešlą: 0,5 puodelio verdančio pieno užplikykite 100 g miltų, greitai maišydami mediniu šaukštu, kol gausis elastinga masė.
Tuo pačiu metu praskieskite mieles 0,5 puodelio drungno pieno, sumaišykite su 100 g miltų ir palikite 10 minučių.
Paruoškite mielių mišinį: sumaišykite 1 ir 2 punktuose nurodytus mišinius, uždenkite ir padėkite pakilti 1 ar daugiau valandų.
Paruoškite įdarą: trynius, cukrų, druską ištrinkite į vienalytę masę, išplakite baltą.
Pusę pilstymo supilkite į mielių mišinį, įpilkite 250 g miltų, suminkykite ir palikite 1 valandą pakilti, tada supilkite kitą pilimo pusę, įpilkite 500 g miltų ir minkykite tešlą, kol ji atsiliks nuo jūsų rankų.
Po truputį supilkite šiltą skystą sviestą į gatavą tešlą mažomis porcijomis, minkykite, įpilkite prieskonių, konjako, leiskite tešlai dar kartą pakilti.
Po antro tešlos pakilimo nustatykite ją į pradinę padėtį, į ją įpilkite 2/3 razinų ir cukatų, prieš tai juos apvolioję miltuose, ir leiskite tešlai pakilti trečią kartą.
Padalinkite į dvi dalis (į du Velykinius pyragus), supilkite tešlą į formeles iki pusės, uždenkite likusias razinas ir cukatus ant viršaus ir palikite 2/3 pelėsio, tada aptepkite kiaušinio tryniu ir įdėkite į orkaitę ant silpnos ugnies 45 minutes.

[Dabar mano komentarai:]

Dabar mano komentarai:

Apskritai, Pokhlebkino receptą taip pat galima pritaikyti duonos kepimo mašinai, skaičiuojant mažiau ingredientų ... Tačiau, kaip ir man, sugaištas laikas nebus pateisinamas tik vienu tortu, kurio dydis yra duonos aparato kibiras. Man pavyko pagaminti dalį partijos duonos virimo aparate (prieš dedant miltų didžiąją dalį), tada pereita prie visiškai nemechanizuoto darbo ir viskas su rankenomis)) Tešla nuostabi, maloni liesti, elastinga, kvapni , beveik gyvas. Bet - gana tankus. Taigi, būkite pasirengę įdėti tam tikrų pastangų. Ne viskas taip baisu ir sunku, ne visas 6–7 valandas minkysite, sutrinsite ir paguldysite maistą)) Jūs tiesiog negalite ilgai išeiti iš namų. Bet jūs galite lengvai nuveikti ką nors kita namuose arba tiesiog atsipalaiduoti prie televizoriaus.

Galiausiai tešla pasirodė apie 2 kg 300 g. Formos buvo užpildytos 1/3. Tešla yra tokios konsistencijos, kad reikėjo suformuoti kolobokus ir suberti juos į formas. Tešla puikiai priglunda prie formų viršaus. Taip, rizikavau paimti sausas mieles - SAF-momentas, na, aš neturėjau įprastų. Viskas pavyko puikiai. Multivarkų savininkams tešlos kėlimo procesas yra dar lengvesnis - aš dedu tešlą. Įskaičiuotas šildymas 10 min. ir palikau tešlą atsistoti.

Sau jau nusprendžiau, kad gaminsiu „Paraskin pasca“ (perskaičiavus 700–800 g miltų receptą, tešlą suminkysiu orkaitėje, kepsiu orkaitėje) ir Pokhlebkino pyragą (čia aš suskaičiuos 2 kg miltų receptą, o tada su rankenomis, su kepiniais orkaitėje).

nepaisant to, rašikliai negalėjo to pakęsti ir pritaikė „Pokhlebkin“ receptą duonos mašinai. Aš kepiau tik vieną kartą, nėra laiko eksperimentuoti toliau, todėl norintiems tai pakartoti, pageidautina turėti bent keletą įgūdžių grūdinimo-treniruočių
Pyragas pasirodė toks labai skanus. Paraskinas man patiko dar labiau. Paraskinas, palyginus, yra erdvesnis. Šis šiek tiek drėgnas, sultingas, o nuotraukose bandžiau kuo aiškiau pavaizduoti struktūrą. Dabar nupiešiu receptą, jei kas nors nori tą patį kepti duonos aparate.

Įtariu, kad stogas jam susprogdino, dėl to, kad aš skubėjau ir neleidau antrą kartą normaliai pakilti, aš įdėjau jį ant „Kepimo“ greičiau nei jis buvo uždėtas.

[POKHLOBKINAS KULICHAS KEPINIAMS]

POKHLOBKINAS KULICHAS KEPINIAMS

[POKHLOBKIN KULICH KEPINIŲ RECEPTAS]

POKHLOBKIN KULICH KEPINIŲ RECEPTAS

1. Mes užmiegame 2 šaukštelių kibire. mielių, 100 g miltų ir 100 ml drungno pieno. Išminkome (aš minkiau picoje) ir paliekame 10–15 min.
2. Šiuo metu užvirkite 100–150 g pieno (kaip parodė praktika, gali prireikti iki 200 g pieno) ir supilkite į 100 g miltų, greitai maišydami medine mentele, kol gausite elastingą masę. (konsistencijos, kažkas tarp tirštos tešlos blynams ir labai minkštos pyrago tešlos). Toks pieno kiekio pasiskirstymas dėl skirtingo miltų drėgmės kiekio, mano yra labai sausas, ima daug skysčio, vadovaujasi konsistencija.
3. Choux tešlą atvėsinkite iki šviežio pieno temperatūros ir perkelkite į duonos aparato kibirą.
4. Dar kartą sumaišykite ir palikite 1 valandai pakilti.
5. Šiuo metu paimkite 4 vidutinius kiaušinius (apie 60 g), atskirkite trynius nuo baltymų.Tada apledėjimui galite naudoti baltymus. Trynius suberiau į maišytuvą, įdėjau apie 170 g cukraus, 2 g vanilės, žiupsnelį druskos, 0,5 arb. (įprasta) ciberžolė, pusės vidutinės citrinos žievelė, 2 valg. l. (įprasto) konjako ir plakite iki baltumo.
6. Įjungiame minkymą, tešla nukrinta, į jį įpilkite trynio įdaro, 300 g miltų ir 150 g lydyto sviesto. Sumaišykime ir pažiūrėkime į konsistenciją. Jums nereikia pridėti skysčio, bet miltų - labai net įmanoma. Meduolis turėtų būti įprastų kviečių ir rugių kryžius, minkštas, susisuka į boa susitraukiklį ir siekia išeiti iš viryklės, apačioje palieka drėgną patalynę.
7. Į gerai išminkytą tešlą supilkite 160 g razinų, pabarstytų miltais, ir palaukite, kol ji tolygiai įsimaišys į tešlą (nedraudžiama padėti mentele).
8. Paliekame pakilti 1 - 1,5 valandos.
9. Patepkite stogą plaktu kiaušiniu.
10. Kepimo režimas 1 valanda 10 min.

Šiemet kepiau velykinį pyragą su gyvomis presuotomis mielėmis. Procesas užfiksuotas nuotraukoje
1. Paimkite 30 g gyvų suslėgtų mielių, įmaišykite jas į 100 g šilto pieno. Į medvilninį kibirą persijokite 100 g miltų, ant viršaus užpilkite pieno ir mielių mišinį ir kelias minutes minkykite ant tešlos minkymo programos.

Ne sezono metu virtuvėje paprastai būna vėsu, todėl kibirą tešlos uždenkite drėgnu rankšluosčiu (kad neužsivyniotų) ir nusiųskite jį į orkaitę su įjungta šviesa 15 minučių.

2. Šiuo metu užvirkite 200 g pieno, persijokite 100 g miltų, verdantį pieną supilkite į miltus ir greitai sumaišykite, kol gausis vienalytė masė (iš miltų paėmiau 180 g pieno).

Paruoštus miltus padėkite į šalį, kad atvėstų iki maloniai šiltos būsenos.

Choux tešlą atvėsinkite iki šviežio pieno temperatūros.

Tai buvo mūsų tešla kibire po 15 minučių:


3. Į tešlą įpilkite virintos atvėsintos tešlos ir naudodami bet kokią minkymo programą padarykite dar vieną minkymą.



Mes vėl uždengiame kibirą ir išsiųsime jį į orkaitę su įjungta šviesa. 1 valandai.

4. Šiuo metu paimkite 4 vidutinius kiaušinius (apie 60 g), atskirkite trynius nuo baltymų. Tada apledėjimui galite naudoti baltymus. Įmušau trynius į maišytuvą, įmaišiau apie 170 g cukraus, 2 g vanilės, žiupsnelį druskos, žiupsnelį ciberžolės, pusės vidutinės citrinos žievelę, 2 valg. l. (paprasto) brendžio ir išplakto į šią būseną:



Kėlimo valandą mūsų tešla tapo tokia:



5. Įpilkite trynio įdaro, 300 g miltų ir 150 g lydyto sviesto. Mes įjungiame partiją ir žiūrime į konsistenciją. Meduolis turėtų būti įprastų kviečių ir rugių kryžius, minkštas, susisuka į boa susitraukiklį ir siekia išeiti iš viryklės, apačioje palieka drėgną patalynę.
Minkykite apie 15 minučių.
Dėl „Makfa“ kolobokas pasirodė beveik klasikinis, bet aš nepridėjau jokio skysčio. Norėjau pamatyti, kas išeis su nedideliais nukrypimais nuo recepto.

6. Į gerai išminkytą tešlą supilkite 160 g razinų, pabarstytų miltais, ir tolygiai įmaišykite į tešlą (nedraudžiama padėti mentele).





7. Mes išsiunčiame kibirą į šiltą vietą patikrinimui. Tai užtruko 1 valandą 50 minučių.

Taip tešla atrodė po 1 valandos:



Po 1 valandos 50 minučių:

8. Sutepkite stogą plaktu kiaušiniu.

9. Kepimo režimas 1 valanda 10 min.

Ji paaukojo stogo grožį, kad vis tiek nuspręstų momentą - o kiek iškepti laiku? Temperatūros zondu matavau temperatūrą, o tada apskritai palikau viduje (kepurę užmačiau tiesiai ant torto ir daužiau man stogą).
Tik po 1 valandos 10 minučių. kepimo temperatūra pasiekė 94 *. Pagalvokite patys, nuspręskite patys - mažiau iškepti laiku ir per mažai iškepti arba pakepti į iškeptą būseną ir gauti „truputį negritosik“. Kepiau 1 valandą 10 minučių.

Ačiū, viskas taip aiškiai parašyta!
Pasakyk man, ar galima 10 minučių naudoti tą patį kepimo režimą bandymui ???
Kai tik įkais, tiesiog išjunkite ir leiskite jam stovėti ...
Greitasis dar neprasidėjo, bet aš jau už pyragus

Ačiū, viskas taip aiškiai parašyta!
Pasakyk man, ar galima 10 minučių naudoti tą patį kepimo režimą bandymui ???
Kai tik įkais, tiesiog išjunkite ir leiskite jam stovėti ...
Pasninkas dar neprasidėjo, bet aš jau už pyragus

Per 10 minučių. pyragas jau pradeda kepti, tik apie 30–40 sekundžių įmanoma, bet kodėl, tešla vis tiek pakils, duonos virimo aparate viskas uždaryta ir susidaro palankus fermentacijai fermentas.

[Zest]

Zest
Toks klausimas: ar recepte nėra daug 30 gramų gyvų mielių?
Ačiū už receptą!

Tešla yra gana sunki, bet jei turite stiprių ir šviežių mielių. Manau, kad galima ir 5-7 gr. sumažinti.

[annadebelle]

annadebelle

Aš rėmiausi originaliu Pokhlebkino receptu, kuriame 1 kg miltų reikia 50 g mielių.

Bet Pokhlebkinas reiškia grynas ir stiprias mieles, ir tai toli gražu ne visada parduodama mūsų šalyje, todėl ji paėmė „už kiekvieną ugniagesį“ +5 g. Tai pasiteisino kaip tik su mūsų Odesos.

Bet jei esate 100% tikras dėl mielių kėlimo jėgos ir šviežumo, išbandėte juos pakartotinai, tada galite lengvai sumažinti mielių kiekį, kaip aš jums patariau Celestinas

Čia merginos ne kartą gyrė „Kryvyi Rih“ mieles, kažkaip niekada neturėjau progos jų rasti, todėl tikrai galite sumažinti jų kiekį. Tas pats taikoma importuojamoms gyvoms mielėms.

„Zest“, turiu omenyje šiuos „Kryvyi Rih“, jie turi labai gerą kėlimo galią.
Beje, jo taip pat galite rasti ne visur, tačiau prieš praėjusius metus prieš „Paska“ ant kiekvieno kampo buvo net specialūs bandelėms.

[Zestas ir Celestinas]

Zestas ir Celestinas
Ačiū už atsakymus!
Kitas klausimas - jūsų recepte paska kepama 1 valandą 10 minučių, o duonos gamintojo instrukcijose ilgiausias režimas yra 60 minučių (pyrago programa). Sakyk, ar makaronai iškeps per 60 minučių?
Ar įmanoma išsikepti savo receptą pagal „Russian Cook“ programą, kur yra 2 minkymai, 3 pakilimai ir kepimo laikas 50 minučių.
Ačiū iš anksto!

[Zest]

Velykų išvakarėse nusprendžiau išbandyti šį pyragą. Aš kepiau orkaitėje, sumažinau porciją - taip, kad vienu metu. Pasirodė gerai, tokia erdvi, gerai, tokia lengviausia, kad iškart nuskendo šonuose. Kažkodėl man tai atrodė nesaldinta, bet mano vyrai, vis dar šilti, pradėjo lūžinėti. jis pjaustomas blogai - labai erdvus ir labai gaivus. Vis dėlto Velykų pyragaičius reikia pailsėti dieną, o ne valandą.
Taip, ir „Kryvyi Rig“ mielių tikrai galima įdėti mažiau 10–15 proc.





atsiprašau, žinoma, nuotrauka palieka daug norimų rezultatų

Zest ačiū už pritaikymą HP ir meistriškumo klasei

Pasirodė gerai, tokia erdvi, gerai, tokia lengviausia, kad iškart nuskendo šonuose.
Šis pyragas negali būti toks, kokį gavote. Jis yra tankus, sultingas, taip sakant apie tortą.

Jau 15 metų kasmet kepu šį pyragą. Užburiu visą dieną, man labai malonu. Sunku įsivaizduoti, kad, virdamas HP, jis įgaus norimą skonį ir konsistenciją. Nors nebandžiau ir galiu klysti

[LiudmiLka]

LiudmiLka
O ką geriau virti šį pyragą rankomis ir kepti orkaitėje?

Pasirodė gerai, tokia erdvi, gerai, tokia lengviausia, kad iškart nuskendo šonuose.

Patarimas: kad karštas pyragas nenusėstų ant šonų - iškart po kepimo padėkite jį ant šono, kol jis visiškai atvės.
Viskas bus gerai

Taip !!! Bet jūs turite būti namuose visą dieną. Kartą per metus galite sau leisti sugaišti tiek laiko. Be to, jis laikomas ilgą laiką, todėl likus kelioms dienoms iki Velykų galite minkyti daug tešlos ir kepti.

[LiudmiLka]

Patarimas: kad karštas pyragas nenusėstų ant šonų - iškart po kepimo padėkite jį ant šono, kol jis visiškai atvės.
Viskas bus gerai

taip, aš kažko dvejojau - nuo penkių iki dešimties minučių - ir neturėjau laiko. Bet kadangi jis buvo kepamas bandymams, tai viskas gerai.

LiudmiLka , Tokio pyrago dar nebuvau kepusi ir negaliu pasakyti, kuris iš jų turėjo pasirodyti. Aš paėmiau receptą, kuris pritaikytas HP ir sumažino ingredientus 300 g miltų. Tada vykdžiau instrukcijas, kurias Zestas davė temos pradžioje. Kodėl mano tortas pasirodė

Šis pyragas negali būti toks, kokį gavote.

tiesą sakant, neįsivaizduoju

rinishek, atleisk man, aš kalbėjau per griežtai, bet taip yra tiesiog todėl, kad tai yra mano mėgstamiausias velykinis pyragas ir tai buvo įrodyta per daugelį metų. Nenorėjau tavęs įžeisti

Nežinau, kodėl ne taip, kaip turėjo pasirodyti (beje, gal išėjo labai skanu). Šį pyragą labai ilgai minkėte ir minkėte rankomis, skubate su juo kaip su raštu maišu. Aš taip pat visada kepu pyragus, kurių svoris yra didelis, maži - sausesni: 1 ir 2 kilogramai, o mažiau nei 1 kg - maži

„Zest“, turiu omenyje šiuos „Kryvyi Rih“, jie turi labai gerą kėlimo galią.

Šiandien radau šiuos pasigyrusius Kryvyi Rih „Privoz“. Dabar bus galimybė juos išbandyti

Kitas klausimas, jūsų recepte paska kepama 1 valandą 10 minučių, o duonos gamintojo instrukcijose ilgiausias režimas yra 60 minučių (pyrago programa). Sakyk, ar makaronai iškeps per 60 minučių?

Ar įmanoma išsikepti savo receptą pagal „Russian Cook“ programą, kur yra 2 minkymai, 3 pakilimai ir kepimo laikas 50 minučių.
Ačiū iš anksto!

Niekada nekepiau šio pyrago kaip programos dalį, jis yra per daug kaprizingas ir nenuspėjamas pyrago tešla, kad galėčiau jį sutramdyti.

Kepdama šį pyragą, aš naudojau tik mišinius ir atskirai kepimą. Pasirengimas eksperimento grynumui buvo patikrintas temperatūros zondu. Tik po 1 valandos ir 10 minučių. pyragas buvo visiškai iškepęs.
Nors apskritai mes darėme anksčiau be šių zondų ir kepėme gana sėkmingai. Pabandykite po valandos kepimo, kad patikrintumėte pasirengimą įtvaru - jei jis yra sausas, tada viskas tvarkinga

Ir šiandien aš nusipirkau „Krivoy Rog-Lux“, jie sakė dar geriau. Patikrinkime.

Aš taip pat paėmiau šiuos. Arba įdėjau labai mažai, arba ką nors kita - nejaučiau pastebimo skirtumo tarp jų ir Lvovo

[rinishek]

rinishek

Ačiū, kad išdrįsote išbandyti receptą))
na, jūs ir herojė - nuspręskite iškepti pyragą iš 300 g miltų.

Dabar esu mažiau nei 1 kg ir nenoriu pradėti ... atrodo, kad produkto derlius nepateisina darbo sąnaudų ...

Aš jus puikiai suprantu - norėjau šiek tiek padaryti bandymui
Man atrodo, kad būtent dėl ​​tokios mažos dozės tortas pasirodė ne toks, koks turėtų būti. Ne kartą pastebėjau, kad skaičiuojant per mažoms porcijoms, atsiranda skirtingos metamorfozės, net jei laikomasi visų proporcijų, produktas yra visiškai kitokios kokybės.
Yra dar vienas dalykas. Jūs turėjote labai mažą tešlos kiekį, kurį laisvai įdėjote į didelį kibirą, todėl kepant ji užėmė viską, kas buvo jo galioje, ir pyragas pasirodė per daug oras.

[LiudmiLka]

LiudmiLka Taip tu! Nemaniau, kad įsižeisčiau, tiesiog parašiau apie savo šio pyrago pavyzdį.

Beje, tiesiog minkyti - neminkyti, o tam reikia daugiau laiko, taigi tai yra Myasoedovsky - jis yra ir sultingas, ir drėgnas, ten reikia vakare dėti tešlą.

Zest , šios mielės yra geros, pirma, šviežios (na, tai suprantama), ir, antra, deja, labai svarbu, kur šios mielės buvo prieš mums nakvojant. Porą kartų įvyko nesėkmė - atrodo, kad perku vienoje rinkos vietoje, o tada prieš savaitę nuėjau į ATB, o ten atrodo, kad šviežios mielės - naudojimo terminas yra iki 03/20 / 2010 m. Ir atrodo, kad jie atšaldyti, bet štai - visą savaitę duona neišėjo. Ir net blynai netiko. Šios mielės kažkaip netoleruoja laikymo sąlygų.

[Zest]

Zest , gali būti, kad šiandien taip pat man kilo tokia mintis - apie kritinę pyrago tešlos .. hmm .. masę. Taip, ir aš kepiau orkaitėje, galbūt forma buvo tikrai tokia laisva. Nenuostabu, kad visuose receptuose miltų masė yra 1-2 kg ir t.
Tačiau pagrindinės, tarkime, šio pyrago akimirkos vis tiek suprantamos - pernai man jos visai negavo - įdėjau per karštą choux tešlą minkymui - taigi mielės užgeso. Taigi pernai to atsisakiau, o šiemet nusprendžiau išbandyti. Apskritai norėjau išbandyti - koks jis buvo skonis ir išvaizda. Mane labai supainiojo jo nepakartojamas virimo būdas. Mano supratimu, pasca būtinai yra naktis su tešla ir šlapiu dugnu visą dieną
nooooo, Myasoedovsky taisyklės!

[LiudmiLka]

LiudmiLka
O ką geriau virti šį pyragą rankomis ir kepti orkaitėje?

Aš pareiškiu su visa atsakomybe - minkyti rankomis arba virtuviniame kombaine, o kepti orkaitėje yra daug geriau ir skaniau. Plaukėme, žinome
Beje, visi dalykai yra lygūs, jei tą patį tešlą šiam pyragui kepsite orkaitėje ir duonos virimo aparate, tuomet duonos virimo aparate ji vis tiek bus erdvesnė.

Tačiau kokia yra mūsų svetainė? )) Taigi, jei reikia, jie turėtų sugebėti kepti pyragus duonos virimo aparatuose

Šis pyragas negali būti toks, kokį gavote. Jis yra tankus, sultingas, taip sakant apie tortą.

Jau 15 metų kasmet kepu šį pyragą. Užburiu visą dieną, man labai malonu. Sunku įsivaizduoti, kad, virdamas HP, jis įgaus norimą skonį ir konsistenciją. Nors nebandžiau ir galiu klysti

ne, jūs neklystate. Kepimas orkaitėje labai skiriasi nuo kepimo duonos aparate. Pagrindinis dėmesys - tankumas, sultingumas - šis pyragas išlieka duonos aparate, tačiau ... iškepus orkaitėje visos jo savybės pasireiškia šimtą kartų ryškiau. Aš kepiau taip ir anaip, todėl galiu palyginti

[nooooo, Myasoedovsky taisyklės!]

Hmm ... ačiū mergaitėms už perspėjimą. Aš būsiu atsargesnis su šiais Kryvyi Rih. Maniau, kad ji ugnį paukštį pagavo už uodegos

Mane labai supainiojo jo nepakartojamas virimo būdas. Mano supratimu, pasca būtinai yra naktis su tešla ir šlapiu dugnu visą dieną
nooooo, Myasoedovsky taisyklės!

rinishek
„Teisingas“ velykinis „Pokhlebkin“ pyragas taip pat yra labai geras, nepaisant jo saugumo. Man labai patinka tiek konsistencija, tiek skoniu.

bet jei jums tikrai reikia nakties su tešla ir šlapiu kunigu, tada esate laukiami Myasoedovskaya

Merginos, kuo šis Myasoedovsky pyragas yra daug skanesnis už Pokhlebkinsky?

Mergaitės, kas tai, Myasoedovsky pyragas, daug skanesnis už Pokhlebkinsky?

Jis, galima sakyti, yra storesnio skonio ir pluoštinės struktūros. Abu pyragaičius verta iškepti atostogoms.

[LiudmiLka]

LiudmiLka

Viskas yra skonio reikalas. Išskyrus jus, niekas nenuspręs, kas teismui yra daugiau jūsų ir jūsų šeimos.

ir dar geriau - tai vienas, ir tas, ir tas, trumpai tariant, viskas ir dar daugiau, kad kiekvienam skoniui taip buvo))

: gėlės: Celestina ir Zest, labai ačiū, kad atsakėte į mano klausimą. Supratau, kad niekas už tave neapsispręs, kas tau geriau ir skaniau, ir kad tu turi viską išbandyti pats

O štai mano kulichas iš HP. Pasirodė sultinga, drėgna, netrupa, kvepia labai gera torto bandele.
Bet man kažkas nelabai patiko, norėčiau šiek tiek lengviau.
(Ar aš taip išlepinau)
Aš kepiau už 3 kiaušinius ir viską suskaičiavau, bet cukrų palikau 170 g (man patinka saldesnis). Aš iškart įtariau, kad visa dalis netilps į mano HP ir buvo teisinga. Maksimalus kepimo laikas man yra 60 minučių ir to neužteko - vidurys buvo drėgnas (aš patikrinau jį su įtvaru, o viršus buvo blyškus). Atšaldė HP ir vėl įdėjo į kepimą, kepkite dar 30 minučių.
Išorė pasirodė, žinoma, tamsi, tačiau viduje tai, ko jums reikia, nėra sausa. Kepta su razinomis ir cukatu cukatu. Skani tešla pasirodė.
Bet daugiau nebepikepsiu HP, manau, kad geriau orkaitėje. Kepiau eksperimento tikslu, norėjau pabandyti.
Velykoms greičiausiai kepsiu Myasoedovsky ar Vieną. Aš dar nenusprendžiau.

[Zest]

Zest, Pamiršau padėkoti už pritaikymą HP ir meistriškumo kursą. Dėkoju!
Vargu ar būčiau nusprendęs pats jį iškepti ...

[Elenka69]

Elenka69

Taip, taip, sprendžiant iš nuotraukos, tai viskas, pyragas pasirodė kaip tikėtasi, sultingas ir drėgnas
Eksperimentas akivaizdžiai pavyko

Staiga liksite apleistoje vietoje glėbyje su duonos virimo aparatu, be jokių krosnių, taigi vis tiek neliksite be pyragų

Kalbant apie skonį ... visa tai taip subjektyvu. Kalbant apie mane, kažkas lengvo ir erdvaus nebėra pyragas. Tai turėtų būti taip ... taigi ... gerai, jūs jį pasiimate, nušluojate

Mano mamai šis Pokhlebkinsky per daug nepatinka, ji vadina jį „droviu“.Ir daugelis kasmet kepa tik šį, o jiems niekas neskanu

Tačiau yra labai daug pyragų receptų, kuriuos visada galite pasirinkti pagal savo skonį.

Tikriausiai kepsiu Myasoedovsky, o iš Vienos tešlos gaminsiu suktinukus su riešutais ar aguonomis. O gal su abiem, kad tai atrodytų nedaug

Zestas - tu esi genijus! Šis receptas mūsų šeimoje buvo naudojamas apie 20 metų ir yra laikomas geriausiu bei mėgstamiausiu. Iki šiol mano mama turėjo seną pageltusį sovietinių laikų laikraštį, iš kur jį nurašėme. Kai gavau HP, mano pirmoji mintis buvo, kaip jį pritaikyti. Ir čia matau ne tik prisitaikymą, bet ir puikią pradedančiųjų kepėjų meistriškumo klasę. LABAI AČIŪ !!!!!!!!!

[Šviesti]

Šviesti

gandai apie mano genialumą yra labai perdėti, bet ne mažiau džiaugsmas, kad mano prisitaikymas jums buvo naudingas

Mano motina taip pat nemėgsta šio Pokhlebkinsky, ji vadina jį „droviu“

Man tik taip atrodė. Ir mano mama tai taip pat įvertino. Kaip sakoma, nėra skonio ir spalvos bendražygių.
Jis stovėjo dieną, skonis tapo labiau prisotintas, jis neprarado drėgmės.
Sakau, kad labai išlepinau. Negaliu sau patikti, noriu, kad pyragas būtų vidutiniškai sunkus, bet tuo pačiu ir labai turtingas bei saldus.
Šis receptas yra gana vertas didžiausio pagyrimo ir dėmesio!
Bet viskas grynai mėgėjams ...

Aš taip pat nusprendžiau vakar išbandyti šį receptą. Svetainėje yra daug įdomių receptų, bet aš tikrai gerbiu Pokhlebkino autoritetą. Aš žinau, kad jis nepatars blogai. Taip, ir meistriškumo klasė sužavėjo, ačiū! Ir tada grįždamas namo nusipirkau keramines liejimo formas karoliukams, jas reikia išbandyti versle. Stengiausi nenukrypti nuo recepto, degtine pakeičiau tik konjaką, specialiai nusipirkau ketvirtį kepimui. Ir kepta orkaitėje! Visas procesas užtruko beveik 5 valandas, išvestyje buvo 4 pyragėliai po 300 gramų. Skonis nenuvylė, tikrai sultingas ir netrupa. Razinų neužteko, įdėjau smulkintų džiovintų abrikosų. Pasiėmiau vieną į darbą, norėjau išgirsti mūsų kepimo meistrų nuomonę, visiems patiko, jie paprašė recepto! Labai ačiū už receptą, jo pritaikymą ir iliustracinį pavyzdį. A-a-a-a-puikus! beanie!

[Tamishka]

Tamishka

Urra! Atvyko pulkas gerbėjų pagal Pokhlebkin receptą

Kepkite dėl sveikatos ir bendraukite su kolegomis

[Zest]

Zest, labai ačiū už receptą, meistriškumo kursą ir pritaikymą HP !!! Šiemet nusprendžiau Velykoms išsikepti ką nors naujo. Mus domino trys receptai - Elenos BO tortas, romo moters „žiemos rūmai“ ir Pokhlebkino tortas. Visi receptai yra nuostabūs ir ne veltui populiarūs forume! Bet mano skoniui, pasak Pokhlebkino, tai yra vaikystės skonis! Toks dvokiantis, drėgnas, maloniai sunkus. Minkant pagamintą HP, tada kombainą, iškeptą orkaitėje - gavome 6 velykinius pyragus, kurių vidutiniškai 300–350 gramų. Kepiau popierinėmis formomis (taip pat teko pabandyti) kepsiu per Velykas ir, ko gero, išbandysiu ir „Myasoedovsky“

[Tatjana Gnezdilova]

Tatjana Gnezdilova
ir dar viena paraskin pasque! Pamenu, vis dar nesupratau, kas skaniau - Pokhlebkinsky ar paraskina.