Ruginė duona 100% iš nuluptų ir sėklų miltų HP.

Ačiū, pasinaudosiu jūsų patarimais. Aš informuosiu jus apie rezultatą.

Na, pagaliau, mano gražuolės .
Viskas pavyko, labai ačiū už patarimus.
Ant kupolo yra įtrūkimų, bet mano vyrui tai patinka. Skonis nuostabus, tiesiog super. Kepsiu toliau.
Čia yra supjaustyta duona.

Labai ačiū iš visos mūsų šeimos.

Na, pagaliau, mano gražuolės.
Viskas pavyko, labai ačiū už patarimus.
Ant kupolo yra įtrūkimų, bet mano vyrui tai patinka. Skonis nuostabus, tiesiog super. Kepsiu toliau.
Labai ačiū iš visos mūsų šeimos.

Puiku prašau! Kepkite savo sveikatai!
Kitą kartą įpilkite 20 ml vandens. Įtrūkimų bus mažiau ir jam bus lengviau lipti. Beje, su kuo galų gale išsiskyrėte?

O kas negalėjo atsispirti ir neleido duonai visiškai atvėsti?

Arbatos laikas truko apie 2 valandas ir 50 minučių. Kepkite 1 valandą 20 minučių.
Turėjome svečių, jie labai norėjo išbandyti.

Laba diena, Arch!

Jūsų receptas atrodo labai mielas ir aš noriu jį išbandyti. Ypač todėl, kad turiu ir „Panasonic“ (nors modelis yra kitoks, o laikmačio skaičiai bus kitokie) ir galiu taikyti tuos pačius režimus. Ir dar todėl, kad kepiau duonos virimo aparate pagal rugių programą (tešla buvo rauginta) - viskas buvo gerai: duona buvo skani, bet stogas buvo tiesus arba šiek tiek suglebęs.

Kelis kartus perskaičiau jūsų recepto aprašymą, bet vis tiek nesuprantu - kam įjungti tuščią duonos virimo aparatą ir kada dėti kibirą (tai daroma išėmus mentelę)?

Iš anksto dėkoju už paaiškinimą ir atsiprašau už kvailą klausimą.

mano 5 kapeikos: duonos viryklėje įjunkite variklio jungiklį.
po minkymo išjunkite.
variklis nesisuka tuščiąja eiga ir ašmenų nereikia nuimti!

[pauzėje]

Kelis kartus perskaičiau jūsų recepto aprašymą, bet vis tiek nesuprantu - kam įjungti tuščią duonos virimo aparatą ir kada dėti kibirą (tai daroma išėmus mentelę)?

Iš anksto dėkoju už paaiškinimą ir atsiprašau už kvailą klausimą.

Gera diena! Klausimas visai ne kvailas.
Ar matai, kiek tarakonų yra mano galvoje?!
Net nemaniau, kad šį punktą reikės išaiškinti.
Įsijungiau tuščią HP, kol turėjau reikalų su tešla (išėmiau mentelę, suformavau kupolą), kad praleisčiau tuščioje HP tuo metu vykusį etapą. minkyti bandymas, kurio metu velenas paprasčiausiai sukasi ir periodiškai įjungiamas kaitinimo elementas.
Ir po pabaigos grąžinau kibirą minkyti (t. y. 15 minučių nuo programos pradžios) su jau suformuota tešla ir be mentės. Paaiškėjo, kad aš kažkaip iškart padėjau kibirą į režimą įrodymas.
Na, aš tiesiog padariau tai, kai pildžiau receptą. Nors tai nėra būtina net vieną kartą, partija be mentelės tai nepakenks.
Yra keletas variantų, pasirinkite:
1. Įjunkite programą, tešla minkoma. Sustabdyti. Išimkite kibirą. Kreipkitės į tešlą, nuimkite mentelę. Grąžinkite kibirą. Pirmiausia įjunkite programą. Minkymas nepakenks, nes mentelės nėra.
2. Įjunkite programą, tešla minkoma. Nenustodamas programos po minkyti (t. y. po 15 minučių) išimkite kibirą. Kreipkitės į tešlą ir nuimkite mentelę. Grąžinkite kibirą HP. Programa, kaip žinote, ir toliau gyvena savo gyvenimą.
ir 3.
Aš pripratau tai daryti:
Įjungiu programą, tešla minkoma. Nenutraukdamas programos ir nelaukdamas partijos pabaigos (man pakanka 7-10 minučių) pauzėje Išimu kibirą. Aš sutrinu su tešla ir pašalinu mentelę. Grąžinu kibirą. Šiuo metu jau partija baigėsi ir pradėjo šildyti įrodymas
Apskritai darykite tai, kas jums patogiausia.Tai visada lengviau nei prisitaikyti prie kažkieno logikos.

Arka, ačiū, aš tai jau supratau ...

Proceso metu iškilo dar vienas klausimas: mano tešla pasirodė esanti gana kieta - beveik kaip kviečių bandelė, bet, kaip suprantu, tai nėra visiškai teisinga. Įpyliau truputį vandens - jis tapo plonesnis - dabar kepa ...

Bet norėčiau sužinoti, kokios konsistencijos tešla turėtų būti?

dėkoju

Jei orkaitė yra ant židinio, tada tešlą galima minkyti kietą, pavyzdžiui, tai, ką padarėte pirmiausia.
Jei orkaitė yra formoje, tada geriau padaryti tešlą pastos konsistencija, iš kurios galite rankomis formuoti bandelę ir ji kurį laiką išlaikys formą, tada ji pradės neryškėti, plokščia .
Jūs turite žaisti su nuoseklumu keletą kartų, kad suprastumėte, kuri tešla jums patinka.
Jei kepsite per kietą formą, tai didžiausias įmanomas dalykas yra tai, kad stogas sutrūkinės, o makiažas gali būti šiek tiek įtemptas dėl to, kad jam bus sunkiau lipti. Štai ir visa „bėda“.

Tokios duonos jau seniai nekepiau. Ir tada pamačiau šį receptą. Būtinai iškepsiu. Tai mano mėgstamiausia duona.Tik aš kepu ant nuluptų miltų be sėklų. Priešingu atveju viskas yra tas pats. Ir kmynai su kalendra

Manna, aš taip pat ilgą laiką naudojau tik nuluptus ir tapetus.
Jie yra daug skanesni!

Gaila, gal nerašau temos. Mano klausimas yra toks: „Kada reikia pabarstyti duoną viršuje kmynais, kalendra, prieskoniais ..“ Kuriame programos etape. Dozatoriaus nėra, todėl bijau, kad tešla „nenukris“ po artėjimo, atidarius dangtį. Kaip būti? Klausimas susijęs su visų rūšių duona, kviečiais, rugiais ir kt.

5 minutes prieš kepant galite pabarstyti duoną gėrybėmis. Nebijokite, jei greitai jį atidarysite, sutepsite ir pabarstysite, tada niekas nenukris.

Noriu pasakyti LABAI AČIŪ už šios duonos receptą!

Aš kepu visą laiką - kai kepalas baigiasi, todėl iškart pradedu iš naujo)))
Jis labai panašus - ir tik į stalą, ir sumuštiniams - su sūriu, su dešra, su silke ir net su sūdytu lašiniu ir česnaku ...
Aš taip pat darau tik iš nuluptų miltų, paskutinį kartą, be kmynų ir kalendrų, įdėjau arbatinį šaukštelį apynių-suneli - prieskoniai kabojo labai harmoningai)))

Štai mano duona:






Taip mano anūkė vertina duonos skonį:





Jis labai myli močiutės ruginę duoną!))) Taip pat siunčia AČIŪ!

Lemusik, tu turi nuostabios duonos, tokių lakuotų trupinių skylių!
Ragautojas paprastai nėra pagiriamas, grožis!
Ačiū už išsamią ataskaitą !!!

Sveiki, Arka!
Sakyk, prašau, kokia mano klaida?
Tiesa, iškart prisipažįstu, kad padariau šiek tiek ne etiketę.
Tai buvo tik ~ 250g. raugo, į kurį įpyliau 450 g miltų ir 350 ml vandens. Tik tuo atveju, šaukštelis mielių, nes raugas yra tik kelių dienų senumo ir net nepakankamas. Visa kita yra pagal receptą, tik miltai yra visiškai išplakti ir vietoj salyklo - sausa gira
Atrodė, kad jis minkė tvirtai, turėjau padėti mentele, nes tešla buvo labai lipni ir išsiskleidusi ant kibiro. Bet jie vandens neįpylė. Jis pakilo apie 2,5 valandos, aukštis 1:10. Štai kas nutiko:



Atrodo nieko, bet trupiniai yra lipnūs, lieka ant peilio ir dantyse
Nesvarbu, žinoma, eikime į krekerius, bet kaip bus kitą kartą? Be to, kad viskas daroma pagal receptą
Būčiau dėkingas už keletą patarimų ir ačiū už jūsų receptą! Net mano duona yra labai skanios plutos

P.S. Viską padarė „Panasonic 2501“ duonos virimo aparate

Manau, kad nėra kritinės klaidos.
Galbūt raugas tebėra per jaunas, kad gautų kokybišką trupinį, todėl yra lipnus.
O gal? .. Nors man nesiseka vykstančių procesų chemija, mielių nepridėčiau. Argumentas: MC bakterijos ir mielės yra subalansuotos rauge, tad kam sutrikdyti šią pusiausvyrą?
Sėkmės kitą kartą!
Maitinkite starterį dažnai ir jis greitai sustiprės!

[Arochka]

Arochka, Aš tiesiog maniau, kad toms proporcijoms, kad ilyk minkyti, kepimo laiko nepakako Ne?

Ačiū už atsakymus!
Aš taip pat miglotai įtariu mieles, bet negaliu jiems nieko konkretaus parodyti
Taigi kitą kartą įdėsime daugiau raugo ir pasiliksime laiko ramiam patikrinimui, ir, tikiuosi, nereikės apsiriboti plutos valgymu.

Mannochka yra visiškai teisus, bet aš nekreipiau dėmesio į laiką.
To tikrai nepakanka. Jis turi būti padidintas mažiausiai 10 minučių

Taip, apie kepimo laiką taip pat pagalvojau, kad turėčiau jį padidinti. Kitą kartą bandysiu valandą ar dvidešimt. O gal iš karto maksimaliai, valandą ar trisdešimt.
Man atrodo, kad duonos aparatas ir taip neturės pakankamai galios deginti duoną.
Beje, supjaustyti duonos gabalėliai porą valandų gulėjo atvirame maiše ir tapo daug mažiau lipnūs. Iš krosnies išėjo puikūs skrebučiai

[kai kurie]

Ir man tai atrodė kai kurie minkštumo lipnumas iš principo būdingas ruginei duonai ... O iškepus tikrai reikia „subręsti“ ...

[Arochka]

Duona neturi būti lipni, jei ji limpa (tokia duona nėra labai naudinga organizmui), tada ji yra arba nepakankamai paruošta, arba neprinokusi (ir, kaip variantą, pamiršo įdėti druskos). Ryte kepu kvietinę-ruginę duoną, o vakare ji nebelimpa. Bet jei tai ruginė duona, net ant rupių miltų ir net ant kremo salyklo, tai tokia duona noksta bent dieną ar net dvi.

Arochka, atleisk man užlipus

Na, apie brandinimą bandžiau 2 kartus: praėjus 8 valandoms po kepimo ir maždaug po dienos. Skirtumas nepastebimas, liepžiedžiai maždaug vienodi. Čia yra atvirame ore išdžiūvę gabalai - tie, taip, nebuvo tokie lipnūs ..
Atrodo, kad dvi dienas daug, ar ne? Noriu šviežios duonos
Bet kokiu atveju parduotuvės skonis akivaizdžiai nelaimės per dvi dienas.

Na, apie brandinimą bandžiau 2 kartus: praėjus 8 valandoms po kepimo ir maždaug po dienos. Skirtumas nepastebimas, liepžiedžiai maždaug vienodi. Čia yra atvirame ore išdžiūvę gabalai - tie, taip, nebuvo tokie lipnūs ..
Atrodo, kad dvi dienas daug, ar ne? Noriu šviežios duonos
Bet kokiu atveju parduotuvės skonis akivaizdžiai nelaimės per dvi dienas.

Jūsų duona tiesiog nėra kepama.
O parduotuvė - jis neturi ten ko laimėti - tu ten kramtai mieles, ir daug chemijos

[grynas rugis]

Atrodo, kad dvi dienas daug, ar ne? Noriu šviežios duonos
Bet kokiu atveju parduotuvės skonis akivaizdžiai nelaimės per dvi dienas.

Rauginta ruginė duona pasenęs tampa labai lėtas). Ir beskonis ... iki šios akimirkos jis niekada nelaukė).

Bet vis tiek grynas rugis net gerai iškepta ir prinokusi duona turi šiek tiek lipnų trupinį. Iš jo galite lipdyti kamuolį))). Bet aš neturėčiau laikytis peilio ir dantų, čia aš visiškai sutinku!)

Aš palaikau ankstesnius kalbėtojus

[Arka]

Maitinkite starterį dažnai ir jis greitai sustiprės!

Arka, visų pirma, su gimtadieniu ir tolimesnės sėkmės kulinarijos srityje!
Antra, klausimas: kaip dažnai ją maitinti?

Nors raugas valgo, jis auga. Vos nuėjusi kristi, ji ėmė badauti, vadinasi, laikas maitintis.
Ir ačiū už sveikinimus!

Gera diena! Galų gale pasakyk man, kiek valandų tavo duona pakilo?
Man davė raugą, bet kažkodėl ant jo nieko nekyla, nors tas, kuris man viską davė, ant šio raugo kyla. Viską dariau taip, kaip liepė, maitinau, tada 2 dieną taip pat maitinau, trečią bandžiau kepti ir tai pasirodė plyta, tiesiogine to žodžio prasme. Jaučiasi, kad raugas negyvas ... neveikia.
Dabar bandysiu užsiauginti savo raugą!

Ar raugas pats pakyla? Kiek jis auga po maitinimo?
Paruošta pradinių kultūrų maitinimas kartą per dieną yra per retas. Gali būti, kad ji per daug parūgštėjo

Ar raugas pats pakyla? Kiek jis auga po maitinimo?
Per retai kartą per dieną šeriama paruošta paruoštųjų kultūra. Gali būti, kad ji per daug parūgštėjo

Ne, raugas pats nepakyla ... pavalgęs lieka tas pats, net nėra burbuliukų ... bet kita mergina pasirodo kepanti iš šio raugo, bet ji kepė kitaip - paėmė šaukštą, paruošė raugo, įpyliau stiklinę miltų ir stiklinę šilto vandens, pakilo 2 valandas, tada įmaišiau miltų, vandens, druskos, suminkiau tešlą, leidau dar 3 valandas pastovėti ir tada iškepiau .... Aš valgiau šią duoną - ji buvo skani ir minkšta.

Gera diena! Galų gale pasakyk man, kiek valandų tavo duona pakilo?
Man davė raugą, bet kažkodėl ant jo nieko nekyla, nors tas, kuris man viską davė, kyla ant šio raugo.Viską dariau taip, kaip liepė, maitinau, tada 2 dieną taip pat maitinau, trečią bandžiau kepti ir tai pasirodė plyta, tiesiogine to žodžio prasme. Jaučiasi, kad raugas negyvas ... neveikia.
Dabar bandysiu užsiauginti savo raugą!

Nenusiminkite, ponios yra kaprizingos raugės, su jomis turite rasti bendrą kalbą ir viskas, kas suplanuota, pavyks! Galbūt kažkur buvo sugadintas algoritmas dirbant su testu. O galbūt aš pats kartą susidūriau su tokiais nekokybiškais miltais, kurie visiškai neveikia. Kartą gavau tokį raugą, o raugas visai neveikė, ir aš negalėjau ant jo užauginti naujos (ir ne „pirmieji metai mano vyrui“ su raugu). Nusipirkau naujų miltų (toje pačioje parduotuvėje, to paties prekės ženklo, tik kita pristatymo partija) ir viskas pavyko.

Pabandykite ir būtinai pasiseks

Arka, ačiū už receptą. Pagaliau gavau tikrą ruginę duoną.
🔗 🔗 🔗 🔗
Vietoj nuluptų miltų ėmiausi tapetų (kurių buvo). Iš priedų įmaišiau raudonėlio. Kepta ant rugių. Išminkiusi aš taip pat išėmiau mentelę, kad vėliau būtų lengva gauti duonos. Pasibaigus pakilimui, orkaitė išsijungė ir laukė, kol tešla pasieks žymę. Ji įjungė kepimą 1 valandai 20 minučių. Labai bijojau, kad stogas vėl nebus išgaubtas. Todėl į receptą įdėjau 50 g sėklinių ruginių miltų.
Paprašau žinovų pažvelgti į duoną. Ar tešla turėtų būti plonesnė? O gal sutrumpinti kepimo laiką? Noriu plonesnės plutos.

Natalija, duona pasirodė labai gerai, trupiniai gražūs! Tikiuosi, kad skonis jūsų taip pat nenuvylė. Miltų sąskaita, kaip ir man, tapetai yra dar geresni ir sveikesni. Sprendžiant pagal stogą ir trupinius, miltų / skysčių balansas yra teisingas. Kepant plutą galima sudrėkinti, kad ji nebūtų tokia kieta.

Aciu Nata. Skonis nenuvylė. Kaip įsivaizdavau.
Šiuo metu darau tai dar kartą. Rublevskoje nusipirkau ir sėklų, ir luptų, ir tapetų. Taip pat yra salyklo. Bet raugas pasirodė esąs 300 g. Vietoj vandens įdėjau 300 g rūgpienio. Miltų papildomai nedėjau. Vis dėlto paskutinis man atrodo šiek tiek storas. Aš paėmiau griežtai pagal receptą. Eksperimentuoju.
Sūris buvo auginamas multivarke tešlos režimu (28 laipsnių). Aš jį padėjau 8 valandą. Labai gerai tinka per 4 valandas. Man reikėjo greitai. Rytoj einame į užmiesčio namus su paruošta duona. Stovi į viršų. Pažiūrėkime.

Ir grąžinau kibirą po minkymo pabaigos (tai yra 15 minučių nuo programos pradžios) su jau suformuota tešla ir be mentės. Paaiškėjo, kad aš iškart padėjau kibirą į korektūros režimą.

Laba diena, pasakyk man pagal savo receptą, tu gali kažkaip pasigaminti taip, kad užmigtum HP, įsijungtum programą ir išeitum, gal net jei reikia perjungti programą, kad jos negautum)) Gal keista klausimas, bet yra šiek tiek laiko ir kvalifikacijos tokioms manipuliacijoms su tešla, nors dirbau virėju, bet su tešla neturėjau reikalų, dabar ją įvaldau. Dėkoju.

Bijau, kad mašinoje galite ką nors pasiimti tik tada, kai jūsų starteris elgsis nuspėjamai ir stabiliai. Pirma, jūs vis tiek turite dirbti su receptu, o kai pasirodys stabilus rezultatas su nuspėjamu proceso laiku, galite pasirinkti programą.

Bijau, kad mašinoje galite ką nors pasiimti tik tada, kai jūsų starterio kultūra elgiasi nuspėjamai ir stabiliai. Pirma, jūs vis tiek turite dirbti su receptu, o kai pasirodys stabilus rezultatas su nuspėjamu proceso laiku, galite pasirinkti programą.

Aišku, ačiū, bet kaip sužinoti, ar raugas elgiasi stabiliai)) Aš kepiau pagal jūsų receptą, minkymas buvo įjungtas be gl. Ir tada kepkite 1 valandą 20, duona pasirodė skani, bet trupiniai atrodo tankūs, vos šaukštelyje įdėjau saulėgrąžų, moliūgų ir sezamo sėklų.

Kalbėdamas apie stabilumą, turėjau omenyje, kad raugas pakelia tiek save, tiek tešlą per žinomą ir nekintamą laiką. Tada galite pasirinkti šiam laikui skirtą programą.

Kalbėdamas apie stabilumą, turėjau omenyje, kad raugas pakelia tiek save, tiek tešlą per žinomą ir nekintamą laiką. Tada galite pasirinkti šiam laikui skirtą programą.

Ačiū, pabandysiu. Ir pasakyk man, kur galima paskaityti apie tai, kas įtraukta į programas? Aš turiu „HB Liberton-05-2“, vadove yra tik programų pavadinimai, tačiau jame nėra aprašyta, kas yra įtraukta ir kiek laiko tai trunka. Ar galite turėti nuorodą į aprašą, kaip suprantu visiems HB programos, jos yra standartinės ar gali skirtis?

Deja, ji nėra susipažinusi su Libertonu. Klauskite savininkų apie programas.
esmė ta, kad po trumpo minkymo programos programos laikas prieš kepant yra kuo artimesnis laikui, kurio reikia pradinių kultūrų tešlai pakilti. Rugių tešla minkyti nereikalinga, tačiau programoje ji nėra svarbi, nes ji išsprendžiama paprasčiausiai pašalinus maišytuvą po minkymo. Geriausia, jei pats kepimo laikas neturėtų būti trumpesnis nei valanda.

Ką gi, ačiū.

[Arka]

Arka, labas, prašau papasakok man apie šį receptą, jei verdate salyklą, ar reikia papildomai imti vandens, teoriškai jis sugeria vandenį, jei reikia įpilti vandens, tai kiek?

Jokio papildomo poreikio. Paimkite maždaug 1/3 recepto vandens infuzoriui. Prisiminkite apie skirtingą miltų drėgmės kiekį, jei reikia, tešlos storį pakoreguokite miltais.

Štai dar vienas dalykas, kuris domina, Arka, jūs apibūdinate, kaip iš naujo nustatote programą ir vėl ją įjungiate, ir nieko, kas ten pradedama minkyti, ašmenų nebėra ir ar tešla kris nuo sukamųjų ritinėlių? Kokį aukštį turėčiau nustatyti tešlai pakelti? Taip pat pasakykite man, jei verdate salyklą su miltais, kokia yra salyklo, miltų ir vandens dalis? dėkoju

Čia galite pažvelgti į arbatos lapus https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145290.0
ir nebus maišymo be maišytuvo
nustatykite žymę dvigubai garsiau

[Arka]

Arka, ačiū, tikrai gaminsiu šią duoną, jei tik manęs lauktų raugas, aš išvažiavau atostogų, bijau, kad ji dings ...

[Arka]

Arka, ačiū, tikrai gaminsiu šią duoną, jei tik manęs lauktų raugas, aš išvažiavau atostogų, bijau, kad ji dings ...

Mano raugas saugiai laikomas šaldytuve, net rūsyje prie dachos. Tada maitink ją ir naudok. Ir išbandykite tą patį ruginės duonos režimu, jei toks yra, Arka todėl nebus įžeista, kad aš kišuosi į savo chartiją, pavyzdžiui, į kažkieno tėvynę, man taip lengviau. Svarbiausia išjungti orkaitę prieš kepant, palaukti, kol ji pakils du kartus palei žymę, ir įjungti kepimą 1,20–1,30 valandos. Gavus gerą raugą, tešla pakyla per 2 valandas. Neiškepė per 1 valandą, per mažai laiko rugiams. Labai ačiū už receptą. Dabar valgome tikrą ruginę duoną, kaip vaikystėje kaime. Net mano vyras pasakė „Gerai“.

[nata_zvezda]

nata_zvezda, taip, be abejo, saugoma, bet yra laikotarpis, per kurį reikia maitinti, nuo paskutinio šėrimo jau praėjo beveik 10 dienų, dabar puoliau namo ir uostžiau, atrodo, kad viskas tvarkoje , panelė visai padori, net graži, pavaišinsiu ir bandysiu kepti ...