Ruginė duona „Be nieko“ (orkaitė, duonos virimo aparatas, lėta viryklė)

Niekada nekepiau rugių orkaitėje. Aš nusprendžiau eksperimentuoti. Dabar stovi ant kepimo.

Aš iškepiau 2 kepalus šios tešlos. Šiandien jauniausias sūnus valgė net išdžiūvusią kuprą. Turint omenyje, kad jis apskritai retai valgo juodą duoną. Ir šį kartą aš po gabalėlį tepiau sūriu ir česnaku, trumpai tariant, aš vis tiek kepsiu.

Kur eiti? ))))))

Įdomu tai, kad jei kepsite tik su kepalu, tai užtruks daug laiko. Ir jei jie suformuoti kitaip, tada jie valgo greičiau.

Gasha! Padėk man, prašau! Aš pats niekada negaminu ruginės duonos, tik tą, kurią sugalvojo mama (mano profilyje). Aš noriu tai padaryti jūsų duona. Kokia tvarka maistas turėtų būti dedamas į duonos virimo aparatą? Ar galite pakeisti cukrų įprastu cukrumi? Aš turiu savo actą, yra daug nuosėdų. Papurtyti? O gal geriau be nuosėdų? Ir svarbiausia, kad turiu „HP Brand 3801“. Ar galiu įdėti jūsų receptą į „Rugų“ programą ir netrukdyti? Mano miltai labai sausi. Aš įdėjau baltą duoną iš instrukcijos, turėjau pridėti 2 su puse šaukšto. l. vandens. Aš pasimetęs. Duonos pirkimas jau užgniaužia rupūžę ir ji nėra labai skani. Dėkoju.

Aš atsakau taškas po punkto:

1. Cukrų galima pakeisti įprastu cukrumi. Rudasis cukrus yra mažiau saldus, tačiau turėtumėte išbandyti paruoštą duoną, kad saldumas, sūrumas ir rūgštumas atitiktų jūsų skonį.
2. Niekada nesu susidūręs su acto nuosėdomis, bet jei jas paruošėte patys, tada žinote, kas tai yra. Į duoną galite pridėti bet kokius mėgstamus priedus. Jei tau patinka, padėk.
3. Jūsų duonos gamintojo instrukcijose turėtų būti nurodyta, kokia tvarka yra dedami produktai.
4. Aš nekepu ruginės duonos naudodamas automatines programas, bet žmonės kepė - tai pavyko.
5. Dėl miltų ir vandens santykio ... Iškepkite vieną duoną viename mėginyje ir pažiūrėkite, ar reikia įpilti vandens, ar ne. Tai galima sužinoti tik empiriškai.
Sėkmės!

Aš nepridėjau acto, nes įdėjau sendinto kefyro

[„Swetab“, tuščias]

„Swetab“, tuščias , pabandykite iškart įdėti vietoje rudojo cukraus (jei norite įdėti medaus) 0,5 a.š. l. medus.
Taip yra todėl, kad medus yra saldesnis nei įprastas baltasis cukrus.
Ir jei jums atrodo, kad duona nėra saldi, tada kitą kartą įpilkite dar šiek tiek medaus.
Pavyzdžiui, aš labiau mėgstu duoną be saldumo ir paprastai į tešlą nededu cukraus ar medaus. Kartais galiu įpilti 1 kavą. šaukštas medaus.
Vėlgi, tai skonio reikalas.

O jei cukrų pakeisite medumi, galite pajusti medaus skonį? Man tai svarbu. Dėl šio skonio nevalgau medaus pyrago ir t.t.

Olya, kam dėti medaus, jei jums nepatinka jo skonis? Ir visi įvairiai jaučia jo buvimą ...

Dėkoju. Taigi išsiversime su baltuoju cukrumi. O aš nelabai mėgstu ypač saldžios duonos, ypač juodos. Šiuo metu studijuoju šią temą. Yra daug informacijos, o viskas bus suvirškinta.

: Labas. Gasha, man kyla daugiau klausimų. Mama man pasakė, kad kepant ruginę kvietinę duoną, mieles geriau dėti į kvietinius miltus. Augalinį aliejų ji pila į vandenį, pavyzdžiui, „LG HP“ instrukcijose jo dedama į sausus produktus. Kas geriausia? Kaip pilti manų kruopas į kampą ar per visą kibirą (nežinau, kaip teisingai pasakyti)? Ir kitas dalykas: kokioje temperatūroje kepti duoną? Supratau apie laiką, bet praradau temperatūrą. Labai ačiū už Jūsų dėmesį.

: Labas. Gasha, man kyla daugiau klausimų. Mama man pasakė, kad kepant ruginę kvietinę duoną, mieles geriau dėti į kvietinius miltus.Augalinį aliejų ji pila į vandenį, pavyzdžiui, „LG HP“ instrukcijose jo dedama į sausus produktus. Kas geriausia? Kaip pilti manų kruopas į kampą ar per visą kibirą (nežinau, kaip teisingai pasakyti)? Ir kitas dalykas: kokioje temperatūroje kepti duoną? Supratau apie laiką, bet praradau temperatūrą. Labai ačiū už Jūsų dėmesį.

Olya, aš turiu „HP Panasonic“, o jos instrukcijose sakoma, kad pirmiausia dedamos mielės, tada miltai, tada druska, cukrus ir, svarbiausia, vanduo. Ir net jei aš kepu orkaitėje, tada aš vis tiek atlieku duonos virimo mašiną, tai yra tiksliai taip, kaip parašiau. Manų kruopos yra tie patys kvietiniai miltai, todėl aš įdėjau juos tuo pačiu metu. Duonos kepimo orkaitėje temperatūra paprastai nurodoma kiekvienu konkrečiu atveju, tačiau paprastai pirmiausia orkaitė įkaitinama iki 220–250 laipsnių, duona dedama į karštą orkaitę, iškepama, o tada temperatūra sumažinama iki 180 ° C. 190 laipsnių.

Duonos „Be nieko“ recepte taip pat parašytas temperatūros režimas kepant orkaitėje:

Orkaitė 220 laipsnių - 20 min. + 35 min. iki 190.

Gasha, leisk man pranešti! Rašau iš elektroninės knygos, nes be nuotraukos kompiuteris mirė. Perskaičiau temą „Rugiai be nieko“, temas apie savo HP ir instrukcijose radau šią parinktį: 750 gramų: vanduo 290, ... kvietiniai miltai 200 g, rugiai 300. Trupiniai pasirodė kaip parduotuvės duonoje, stogas yra pusapvalis, aukštis apie 7 cm, bet trūksta skonio. Labiausiai tikėtina, kad rūgštis, nes recepte nėra nei acto, nei nieko panašaus. Vis dėlto išmokau vieną jūsų pamoką: 50 g miltų pakeičiau tuo pačiu manų kruopų kiekiu. Panašu, kad dėl to trupinys pasirodė gražus. Kitą kartą įpilu obuolių sidro acto. Ar užtenka šaukštelio pradžiai? Dėkoju.

Užteks

Ar galėtumėte pasakyti, ar įmanoma obuolių sidro actą pakeisti balzamiku?

Man nepatinka šis pakeitimas, bet tai priklauso nuo jūsų!

Ačiū už greitą atsakymą, aš nepasikeisiu (aš naujiena kepu duoną, todėl pasitikėsiu labiau patyrusiais), bėgau už obuolį

Aš barstiau duoną. Viršutinė dalis su įtrūkimais ..
Aš paėmiau visus ingredientus pagal receptą, išskyrus druską, aš paėmiau dar 0,5 šaukšto. Vanduo 380 ml. Man labai patiko duonos skonis. Ačiū tau, Gasha!

Jūsų sveikatai, Svetik! Duona - į vidų!

Gasha. dabar dėsiu duonos pagal tavo receptą. tik mano vyras mėgsta juodą duoną tiesiai. bet aš turiu skystą misą girai ir sausai, ar jūs manote, kad galima įdėti 1 valgomą šaukštą jos, o tada ką atimti, kad nebūtų pertekliaus? Turiu „Panasonic 2500“, nesakykite, kuriame režime orkaitė yra 4 valandas, o greita - 2. ??

Gasha, labas! Aš kepiau duoną pagal jūsų receptą. Deja, neturiu nei duonos aparato, nei orkaitės. Kepta multivarke „Steba DD1“. Miltai buvo kvietiniai miltai „Makfa“ ir nulupti rugiai „Kudesnitsa“. Tešla minkyta taip: išmatavau reikiamą vandens kiekį (paėmiau vandens 40 laipsnių temperatūroje), supyliau į tris indus (vienoje talpyklėje 20 ml, kitose dviejose - likęs vandens kiekis maždaug vienodai. ), tada į vieną iš indų, kur yra daugiau vandens, įpilta sausų mielių ir cukraus, sumaišoma, padedama į šalį, tada išmatuojami miltai ir manų kruopos, persijoti, sumaišyti su silikonine mentele dviejų rūšių miltais, manų kruopomis ir druska. dubenyje iš maišytuvo (turiu paprasčiausią maišytuvo modelį), įpylė vandens be mielių, pradėjo maišyti mentele, įpilė aliejaus ir acto, užpylė vandeniu su mielėmis, kai mentele tapo labai sunku minkyti, įjungiau maišytuvas (tešlai naudojau spiralinius priedus), nuolat padėjau maišytuvui, mentele surenkant tešlą iš dubenėlio šonų ir nustumdamas ją į vidurį, prie priedų, taip minkydamas pirmu greičiu 6 minutes, vis tiek į tešlą neįleistą dar įpylė dar 20 ml vandens, tada minkė antru greičiu 4 minutes. Nieko panašaus į bandelę neveikė, bet visa tešla buvo sugrupuota dubenėlio centre ir aš nusprendžiau, kad to pakanka. Tada buvau šiek tiek „pleištas“, užuot drėkindamas rankas šiltu vandeniu ir glostydamas judesius, kad susidaryčiau bandelę, lentą ir rankas pabarstiau ruginiais miltais, patraukiau tešlą ant lentos ir kelis kartus minkiau tešlą standarte. būdu, suformuota bandelė (proceso metu tešla „suvalgė“ visus miltus tiek iš rankų, tiek iš lentos). Imbierinis meduolis įdėjo į rafinuotu alyvuogių aliejumi išteptą indą su multivarku, valandą įjungė 30 laipsnių temperatūros viryklę, dubenį užsuko maistine plėvele ir uždengė multivarko dangtį.Sąžiningai, perskaičiau visą temą ir buvau šiek tiek sutrikęs, kad daugeliui receptą vartojusių žmonių tikrinimas užtruko gana ilgai (skaičiau, kad ruginė tešla fermentuojama greičiau nei kviečių tešla). Kažkas man įgėlė po keturiasdešimties minučių, užlipau pažiūrėti, kaip ten mano tešla, bet jau buvo per vėlu, ji fermentavo ((Meduolių vyras įlindo į pusę dubenėlio, tešla suformavo „kupolą“, bet visas paviršius) buvo skylutėse ... Aš iškart įjungiau „kepimą" 30 minučių. Kaip vėliau paaiškėjo, 30 minučių buvo per daug, apatinė pluta pasirodė esanti stora. Pasibaigus režimui, aš jį išjungiau , patepiau duonos viršų šiek tiek išplaktu putpelių kiaušiniu, ant dubenėlio uždėkite dangtelį nuo oro džiovintuvo ir 15 minučių padėkite 175 laipsnių kampu.
Ji išėmė duoną, 12 valandų atvėsino ant garų lentynos po rankšluosčiu. Kepalo aukštis pasirodė 6,5 cm, o kepalo svoris yra 837 g.
Štai kas nutiko.
Tai yra tik tada, kai aš jį ištraukiau iš multivarko.

Tada ji ją apvertė.

Pjūvis.

Duona gavosi labai skani, atrodo, kad nieko ypatingo, bet jos neįmanoma nulupti. Per tris dienas suvalgėme kepalą ... Taip yra nepaisant to, kad mano vyras valgo tik kvietinę duoną, o aš perku tik apvalią ruginę duoną. Kalbant apie trupinį, jei per stipriai nespausdavau pirštais, tada atstatydavau jo formą, jei jis buvo stiprus, tada nebe ...
Tai buvo pirmas kartas, kai kepiau duoną su tiek ruginių miltų ... Gasha, prašau pakomentuoti, ką aš padariau ne taip, ir labai laukiu jūsų rekomendacijų! Ačiū iš anksto!

[Džei]

Džei, viskas yra taip, ir tu esi puikus! Kokių komentarų gali būti, jei rezultatas kalba pats už save!

ruginės tešlos tešla greičiau nei kvietinė tešla

tai nėra visiškai tiesa ... Patikrinimo greitis priklauso nuo temperatūros, miltų ir mielių ar raugo, todėl turite būti atsargūs, nepalikdami tešlos be priežiūros, ką iš tikrųjų ir padarėte ... Išmintinga mergina!

[Gasha]

Gasha, ką jūs manote, ar galite jį supjaustyti bandelių pavidalu?

Aišku

[Gašenka]

Gašenkabrangusis, pasiimk ataskaitą! Kelis kartus bandžiau gaminti šią duoną duonos virimo aparate, o rezultatas manęs nedžiugino. Dabar suprantu, kad reikalas yra ne recepte ir ne mano nemokančiose rankose, o seno ir silpno duonos gamintojo. aš turiu tešlos maišytuvas, ir rezultatas netruko ateiti! Minkyti 4 minutes. Ji kepė „Multicooker“ prekės ženkle 37501. 1 valandą bandymai „Jogurto“ režimu + 1 valanda išjungtoje daugialypėje viryklėje. Kepimas 1 valandą 20 minučių vienoje pusėje ir 20 minučių kitoje pusėje.

Duona skani, graži, nuostabi! Dėkoju!

Truputis mielas! Protinga mergina, Galyunya !!!

Tai pirmoji ruginė naminė duona, kuri man patiko.
Labai ačiū už receptą. Labai paprasta ir skanu.

Jūsų sveikatai, Irisha! Myakish - į!

Sveiki, noriu pagirti duona, ji tiesiog super! Aš tokius rugius kepiau pirmą kartą, pasirodė iš 1 karto, ačiū už išsamų aprašymą, labai padėjo neišsiųsti paukščių lesinti))) Tikrai jam reikėtų leisti nokti (aš tai supratau pats) apie 12 valandų, ir tada tai yra idealu. Vaikų ir suaugusiųjų negalima išvaryti)))
Vienintelis dalykas, kuris, mano galia, užtemdė tešlos programą, kur tik minkė ir tikrino, programos pabaigoje įvyko trečias minkymas, į kurį aš neatsižvelgiau ir kuris nėra labai naudingas ruginei tešlai, 2 jam pakanka. Bet šiaip duona buvo sėkminga, nors ji stovėjo šiek tiek IMHO - stogas šiek tiek nelygus. Kepant 1.10, buvo galima pristatyti 1.20. Viską kepu ant presuotų mielių, įdėjau šiek tiek daugiau, nei turėjo būti. Bet sprendžiant iš ankstesnių nuotraukų, man tai pavyko labai gerai.

labai padėjo neišsiųsti paukščių lesinti)

Paukščių negalima maitinti rugine duona.

Laba diena visiems! antrą dieną esu išdidus „Pansonik 2510“ duonos aparato savininkas. pirmą dieną kepiau įprastą pienišką duoną, ji pasirodė puiki, pasidariau drąsiau - norėjau išbandyti savo jėgas rugiuose ... Pasirinkimas atitiko šį receptą dėl to, kad Baltarusijos provincijoje nebuvo galimybės nusipirkti specialių priedų. .. Apskritai pervertinau savo jėgas.Stogas šiek tiek nukrito per vidurį, nors ir gražiai prigijo, tačiau iki kibiro krašto liko du pirštai (žinoma, plati), 1 valandą ir 40 minučių įrodė (virtuvėje kažkur plius 25), aš buvau bijo tešlos „poringumo“ ilgiau. Minkyti picoje 18 minučių, kepti 1 valandą 10 minučių. Viską dariau pagal receptą, tačiau pasilikau laisvę vandenį pakeisti tamsiai saldžia gira, į jį buvo pridėta mielių ir acto (vyno), bet pamiršau apie cukrų (kvailys!), Bet gira buvo saldi, apie 360 ml. Meduolis buvo mielas, tankus, bet lipnus, minkydamas įmaišiau porą šaukštų kvietinių miltų be viršaus, tačiau pagal receptą (iš pradžių nemiegojau tiek, kad sureguliuotu minkant), jis gražiai tiko. Viršutinės dalies netepiau, bijojau atidaryti dangtį daugiau nei sekundės dalimi (atidariau 3-4 kartus). Trupinys smulkiai poruotas, sunkus, šiek tiek prilimpa prie dantų, tačiau atrodo, kad iškepęs. paspaudus forma atkuriama. Mielės vakar įdėjo šviežius, presuotus kviečius ant jų iškeptų, pagal svorį 25 gramai. Skanu, rūgštoka sprogs, bet jam aiškiai trūksta erdvumo ir gaila stogo ... Aš bandysiu išgyventi iš doos vakare. Būčiau dėkinga autorei užuominos apie klaidas (nusidedu dėl rūgšties pertekliaus giroje + acte, gal jo nebereikėjo? Nepakanka cukraus? Nepakanka laiko įrodymui?) Keletas klausimų ...

Sveiki, Tanja! Su pirmąja rugine duona tu! Be trupinio nuotraukos sunku spręsti apie duonos kokybę. Jei trupinys yra smulkiai akytas, bet poros pasiskirsto tolygiai, tai yra tinkama duona. Apie orą duonoje, kurioje yra daug ruginių miltų, nereikia kalbėti. Ruginiai miltai yra sunkūs, o duona niekada nebus tokia aukšta kaip kvietinių miltų. Daug ar mažai acto ir cukraus - kiekvienas nusprendžia pagal savo skonį. Pabandykite minkyti mažiau laiko priverstinai išjungdami viryklę. Kai tik viskas įsikiša, išjunkite.

Šauni duona!

Štai mano pirmasis blynas „gumbuotas“

Taip, trupiniai yra drėgni, bet poringumas yra teisingas. Galite pabandyti sumažinti skysčio kiekį ir pridėti kepimo laiką.

ir nereikia didinti korektūros, ar ne esmė? Gasha, AČIŪ už greitą atsakymą !!!

Tanja, apie tikrinimą pagal pirmuosius burbulus galite spręsti tik jūs patys.

bandelė neveikia, pusė tešlos sutepta ant dugno, nežinau, kiek įdėjau miltų

Dabar ši duona kepama orkaitėje. Kol kas kokie pastebėjimai. Mano tešla pasirodė esanti labai klampi ir lipni, o tai nenuostabu, turint omenyje, kad ji beveik visiškai ruginė. Minkiau kombainu, bet iš tikrųjų tai nėra minkymas, bet sumaišytas iki vientisos masės, bandelė neišėjo. Tai yra, tešla yra vandeninga, bet manau, kad tai teisinga, pažiūrėkime rezultatą. Vienintelis dalykas, kad be formos nežinau, kaip tokią tešlą iškepti orkaitėje. Turiu L7 formą. Ačiū už receptą.

[Papa [BO]]

Papa [BO], tešla neturėtų būti skysta, reikėjo įdėti miltų. Bijau, kad dabar stogas nebus labai geras

Keista, bet kažkodėl „rugių sovietuose“ dingo koloboko nuotrauka

Čia ČIA įdėkite netinkamą koloboką - daug skysčio! Dėl to pažiūrėkite į stogą. Kur dingo nuotraukos? Tarsi to niekada nebūtų buvę ...

[Papa [BO]]

Papa [BO], tešla neturėtų būti skysta, reikėjo įdėti miltų. Bijau, kad dabar stogas nebus labai geras

Keista, bet kažkodėl „rugių sovietuose“ dingo koloboko nuotrauka

Stogas nenukrito, o duona buvo vizualiai graži, tačiau vidurys apskritai nebuvo iškeptas, todėl iš tikrųjų reikėjo mažiau vandens. Eksperimentuosime toliau).

Gal pridėti dar šiek tiek kepimo laiko?

Buvau kepta (kepta duonos virimo aparate 1.15), bet ji buvo plokščia kaip plyta, o tešla tiršta
krekeriai pasirodė labai skanūs

Gal pridėti dar šiek tiek kepimo laiko?

Aš pridūriau, tai nepadėjo, pluta kieta, bet ji nėra kepta viduje. Pagalvok tešlą. Taip pat kilo problemų išeinant iš formos. Vėlgi, tešla tikriausiai labai skysta.

ačiū už puikų receptą! kepama pakartotinai!

Tavo sveikatai! Grįžo koloboko nuotraukos

Kepiau „Panasonic 2511“ programoje „Rugiai“ (minkymas 0:10, 1:30 pakilimas, 1:00 kepiniai, tarpinio minkymo nepastebėjau). Pirmą kartą sūnus bandė pagal pagrindinį receptą (atsiprašau) „su tamburinais“, proceso nemačiau. Pagal rezultatą man atrodė, kad reikia sumažinti vandenį, ką aš padariau šį kartą - 20 ml, tai yra 360 ml. Pasak sūnaus, jis turėjo apie pusantros valandos atsikelti. ", būtent tai ir yra. Nuo tešlos išvaizdos iki kepimo pradžios man atrodė, kad ją bus galima duoti ir vis tiek pakilti, bet aš norėjau pamatyti, kas nutiks mašinoje. Beje, duonos virimo aparato kėlimo procese, kuris reguliariai spragtelėjo, manau, kad paspaudė šildymo relė, tai yra, pakilimas nebuvo kambario temperatūroje, nes originalioje versijoje (vėl atsiprašau) „su tamburinais“ , atitinkamai, tešla turėtų pakilti. geriau, greičiau.
Paaiškėjo, kad duona buvo 9,5 cm aukščio, atrodo, kad viduje nėra netobulumo, nėra drėgno trupinio ar dar ko nors. Skonis yra skanus. Paveikslėliai rodo tešlą prieš kepant, gatavą kepalą priekyje ir profilyje bei supjaustytą.
Bet, kaip matote, viršus nėra toks apvalus, kaip autoriaus ...
Laukiu jūsų komentarų.

[Georgi-47]

Georgi-47,
Visai ne. Jūs esate tas pats George'as-47 kaip ir automobilyje. GĮ? ))

[Antonovka]

Antonovka, Taip !!! Tas vienas! Neįtikėtinas susitikimas !!! Dabar parašysiu asmeniškai.

George, kokie komentarai gali būti? Puiki duona, puiki sąskaita! Laikantis tokio apgalvoto požiūrio, kitaip ir būti negalėjo! Jūs gerai padarėte!